食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)

1、食品安全管理組織機(jī)構(gòu)及職責(zé)一、 食堂安全管理組織機(jī)構(gòu)園長(zhǎng)：杜春艷食品安全管理員：杜春艷烹調(diào)員：張桂香采購(gòu)員：杜春艷二、食品安全管理組織人員職責(zé)(一)法定代表人或負(fù)責(zé)人職責(zé)：對(duì)本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全面責(zé)任。(二)食堂安全管理員職責(zé)1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)。2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對(duì)執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食呂安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。4、加強(qiáng)食品采購(gòu)索證、驗(yàn)收、臺(tái)帳登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品

2、安全管理檔案。7、接受和配合食品監(jiān)督部門對(duì)本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督。幼兒園食堂各崗位職責(zé) 一、食堂管理人員工作職責(zé)1、督促采購(gòu)人員、上灶營(yíng)養(yǎng)員、分餐營(yíng)養(yǎng)員、食品倉(cāng)庫(kù)保管人員認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)章制度2、對(duì)違反規(guī)章制度和規(guī)范的行為及時(shí)制止，做好督促教育改正工作3、指導(dǎo)營(yíng)養(yǎng)員做好食品操作的衛(wèi)生工作4、對(duì)生熟食品質(zhì)量進(jìn)行把關(guān)5、確保食堂安全措施落實(shí)工作二、食堂營(yíng)養(yǎng)員職責(zé)1、注意食品新鮮，變質(zhì)食品不加工烹調(diào)2、燒煮食品充分加熱，燒熟煮透，不外熟里生3、剩余飯菜及時(shí)處理，不供應(yīng)隔夜食物4、不用勺直接嘗味5、不用盛放生食品或未消毒容器盛放燒熟食物6、當(dāng)天切配的原料，當(dāng)天烹調(diào)加工7、做好生食品的揀、

3、洗工作，剔除污染物及雜物，有腐敗變質(zhì)情況及時(shí)通知保健老師8、認(rèn)真執(zhí)行食具消毒程序，達(dá)到消毒要求9、生熟冰箱嚴(yán)格按規(guī)定使用，定期除霜三、食堂分餐員職責(zé)1、穿戴清潔工作衣、戴好口罩、帽子，雙手清洗消毒，由兩次更衣室后進(jìn)入熟食間2、使用專門的工具，不用手抓取熟食，留樣需在菜肴出鍋時(shí)，一菜一勺，減少兩次污染3、做好剩余飯菜的處理，不供應(yīng)隔夜食物4、保證備餐熟食間室內(nèi)清潔，溫度在25度以下，每天使用前的房間空氣需使用紫外線燈消毒四、食品倉(cāng)庫(kù)保管員職責(zé)1、做好食品進(jìn)貨、驗(yàn)收及發(fā)貨登記工作，嚴(yán)格查看食品保質(zhì)期2、庫(kù)存食品分類堆放，存儲(chǔ)容器加蓋并掛牌，注明進(jìn)貨日期、質(zhì)量，庫(kù)存食品做到先進(jìn)先出3、倉(cāng)庫(kù)保持通風(fēng)干

4、燥，做到防鼠、防潮、防蠅、防蟲4、嚴(yán)禁存放非食品原料及個(gè)人物品飲食衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度我園伙食團(tuán)工作以“三個(gè)代表”重要思想為指導(dǎo)，以對(duì)社會(huì)，對(duì)家長(zhǎng)，對(duì)學(xué)生負(fù)責(zé)的高度責(zé)任感為使命，認(rèn)真貫徹各級(jí)領(lǐng)導(dǎo)部門對(duì)伙食團(tuán)工作的指示精神。為了加強(qiáng)伙食團(tuán)工作人員的責(zé)任心、責(zé)任感，為了做到預(yù)防為主，避免安全事故的發(fā)生，為了保障師生健康，維護(hù)正常的教學(xué)秩序，特制訂：“學(xué)園飲食衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度”。 一、管理人員：伙食團(tuán)管理人員負(fù)責(zé)伙食團(tuán)全面工作，應(yīng)堅(jiān)持以下幾點(diǎn)： 1、采購(gòu)食物必須嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，所有食物必須通過(guò)正規(guī)渠道采購(gòu)，保存好供貨商的經(jīng)營(yíng)許可證、衛(wèi)生許可證等，嚴(yán)禁購(gòu)買腐敗變質(zhì)，對(duì)人體健康有害的食品。 2、每天

5、要到庫(kù)房、廚房檢查食物有無(wú)變質(zhì)，有無(wú)異樣。 3、每天檢查伙食團(tuán)衛(wèi)生情況以及工作人員的個(gè)人衛(wèi)生和工作人員在工作的衛(wèi)生狀況。 4、每天堅(jiān)持飯菜留樣和試嘗并做好登記（試嘗時(shí)要多嘗，要有證明人）。5、管理人員要有高度的責(zé)任感，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫(kù)房、廚房，嚴(yán)防因衛(wèi)生引起的事故及食物中毒事故發(fā)生。不得吸煙，不得隨地吐痰，發(fā)現(xiàn)安全隱患，及時(shí)向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。管理人員因不遵守以上制度，一旦發(fā)生事故，應(yīng)承擔(dān)主要的管理責(zé)任，發(fā)生嚴(yán)重事故，應(yīng)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。二、廚師：廚師堅(jiān)持做到以下幾點(diǎn)：1、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例，搞好食品衛(wèi)生和個(gè)人衛(wèi)生，在主、副食備料和制作過(guò)程中，不得使用腐爛變質(zhì)原料，督促?gòu)N房雜工切菜時(shí)，將

6、爛菜去掉。 2、廚師在烹飪過(guò)程中，一定要將菜炒熟、煮熟、蒸熟。3、不得將不干凈的東西掉入菜中。工作完畢要關(guān)好電、氣。 4、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入廚房?jī)?nèi)。 5、上班時(shí)不得吸煙，不得隨地葉痰。 廚師如不堅(jiān)持以上職責(zé)，出現(xiàn)小事故扣發(fā)衛(wèi)生安全責(zé)任獎(jiǎng)，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責(zé)任，出現(xiàn)重大事故應(yīng)負(fù)相應(yīng)的法律責(zé)任。 三、雜工：應(yīng)做到以下幾點(diǎn)：1、做到勤洗澡、勤洗頭、勤換衣、勤剪指甲。上班時(shí)要穿干凈的工作服，戴干凈的工作帽。 2、每天開始制備食物前或上廁所后或擦鼻涕后或雙手接觸臟東西后，要用清潔劑將手洗干凈方可工作。3、掉在地上的物品，檢起來(lái)一定要按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)洗干凈。對(duì)蔬菜、水果、碗、盆、桶的清洗，一定嚴(yán)格

7、按照衛(wèi)生防疫站的一清二洗三消毒的要求去做。4、嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入庫(kù)房、廚房。 5、不隨地吐痰，嚴(yán)禁吸煙。雜工如不遵守以上制度，出現(xiàn)小事故扣衛(wèi)生安全責(zé)任獎(jiǎng)，出現(xiàn)大事故辭退，推薦教師受連帶責(zé)任，出現(xiàn)重大事故承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。 四、如果出現(xiàn)重大事故，查不出問(wèn)題是某個(gè)人的責(zé)任，則由伙食團(tuán)所有工作人員承擔(dān)相應(yīng)的責(zé)任。食堂從業(yè)人員健康狀況晨檢制度一、每天早晨食堂工作人員上班后，由食堂負(fù)責(zé)人對(duì)每位工作人員進(jìn)行身體健康狀況檢查，檢查內(nèi)容如下：1、觀察食堂工作人員精神狀態(tài)是否有過(guò)度疲勞和病態(tài)；2、觀察食堂工作人員眼球、面色是否特黃（有患肝炎的可能）； 3、觀察食堂工作人員有否咳嗽、咯血（有患肺病的可

8、能）；4、觀察食堂工作人員雙手有否化膿性或滲出性皮膚?。?、詢問(wèn)食堂工作人員有否痢疾和其他有礙食品衛(wèi)生的疾??；6、觀察食堂工作人員有否帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，指甲是否剪短，個(gè)人衛(wèi)生是否符合要求。二、每天由晨檢人員填寫好晨檢表，并在晨檢表上并簽字，晨檢表要求真實(shí)、準(zhǔn)確。三、如檢查中發(fā)現(xiàn)個(gè)別食堂工作人員不符合衛(wèi)生要求或患有傳染性疾病，按以下方法處理：1、食堂工作人員帶戒指、項(xiàng)鏈等違規(guī)飾品，要求在工作前脫下；2、對(duì)指甲過(guò)長(zhǎng)，個(gè)人衛(wèi)生不符合要求的，責(zé)令其搞好個(gè)人衛(wèi)生后上班。四、對(duì)患有凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道疾病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得從事接觸直

9、接入口食品的工作。五、食堂工作人員及管理負(fù)責(zé)人在出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的疾病時(shí)，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因、排除有礙食品衛(wèi)生的病癥或治愈后，方可重新上崗。學(xué)校師生用餐制度 1、自覺維護(hù)餐廳秩序，買飯買菜按次序排隊(duì)，做到不插隊(duì)，不擁擠，不爭(zhēng)先恐后。2、尊重職工勞動(dòng)，有意見或發(fā)生矛盾應(yīng)通過(guò)組織或值班老師和學(xué)生干部解決，不得與食堂工作人員及值班人員無(wú)理爭(zhēng)吵。3、按時(shí)用膳，無(wú)特殊情況不得提前或推遲。如要提前或推遲的，必須由有關(guān)部門事先通知食堂。4、注意餐廳清潔衛(wèi)生，剩飯、剩菜必須倒入泔水桶，不隨便亂丟，不隨便搬移飯桌。5、愛護(hù)餐廳設(shè)備，禁止踩踏座椅或把腳放在座椅上。6、餐廳內(nèi)禁

10、止穿拖鞋、汗背心。幼兒園食品衛(wèi)生管理制度    1 食品衛(wèi)生應(yīng)有專人負(fù)責(zé)，成立食品衛(wèi)生管理委員會(huì)，定期檢查食品衛(wèi)生情況，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，及時(shí)解決問(wèn)題，不斷提高兒童食品衛(wèi)生的質(zhì)量。      2 膳食費(fèi)應(yīng)專用，計(jì)劃開支，合理使用，收支平衡，每人每月膳費(fèi)中水、電、煤費(fèi)不超過(guò)膳費(fèi)5%，每月超支或結(jié)余不超過(guò)2%。     3 根據(jù)季節(jié)供應(yīng)情況，制定適合各年齡組兒童的食譜。     4 食品由專人按實(shí)際需要采購(gòu)，采購(gòu)的食品應(yīng)新鮮優(yōu)質(zhì)，每天由專人驗(yàn)收生、熟食品，并建立驗(yàn)收簿。      5生食品經(jīng)驗(yàn)收后入庫(kù)，庫(kù)存不宜過(guò)多，各類食品應(yīng)按需要量領(lǐng)取，每月底盤存。庫(kù)房由專人保管，建立出入庫(kù)帳目。庫(kù)房保持整潔干燥，各種盛器須加蓋。過(guò)保質(zhì)期的食品不得食用。      6 準(zhǔn)確掌握兒童出勤人數(shù)，作到每天按人按量供應(yīng)主副食品。     7 各種膳食烹調(diào)后，由專人檢查質(zhì)