基本營養(yǎng)物質(zhì)1

1、編號(hào)0020課題3、4 基本營養(yǎng)物質(zhì)三維目標(biāo)知識(shí)與技能.掌握糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)、反應(yīng)條件對(duì)水解反應(yīng)的影響；過程與方法 .培養(yǎng)觀察實(shí)驗(yàn)?zāi)芰?、歸納思維能力及分析思維能力；情感態(tài)度與價(jià)值觀通過糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)的教學(xué)和其在生活中的應(yīng)用，培養(yǎng)學(xué)生勇于探索、勇于創(chuàng)新的科學(xué)精神。教學(xué)重點(diǎn)；糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)難點(diǎn) 糖類、油脂和蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)。教學(xué)方法探究法、實(shí)驗(yàn)法教學(xué)媒體教學(xué)內(nèi)容師生活動(dòng)修改建議教學(xué)過程：第二課時(shí)復(fù)習(xí)二、.糖類和蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)1實(shí)驗(yàn)35葡萄糖、淀粉和蛋白質(zhì)的特性實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)內(nèi)容實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象葡萄糖+新制Cu(OH)2共熱，生成磚紅色沉淀淀粉+碘酒變藍(lán)色

2、蛋白質(zhì)+濃HNO3共熱，變黃色2葡萄糖的特征反應(yīng)（1）葡萄糖磚紅色沉淀（2）葡萄糖光亮的銀鏡新制Cu(OH)2和銀氨溶液都是堿性的。上列兩反應(yīng)，常用于鑒別葡萄糖。3淀粉的特征反應(yīng)：在常溫下，淀粉遇碘變藍(lán)色。嚴(yán)格地說，淀粉遇到I2單質(zhì)才變藍(lán)色，而遇到化合態(tài)的碘如I、IO等不變色?？捎玫鈾z驗(yàn)淀粉的存在，也可用淀粉檢驗(yàn)碘的存在。4蛋白質(zhì)的特征反應(yīng)（1）顏色反應(yīng)：蛋白質(zhì)變黃色（2）灼燒反應(yīng)：灼燒蛋白質(zhì)，產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味嚴(yán)格地說，濃HNO3只能使含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)變黃色。以上兩條，常用于鑒別蛋白質(zhì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng)1實(shí)驗(yàn)36蔗糖的水解反應(yīng)現(xiàn)象：有磚紅色沉淀生成。解釋：蔗糖水解產(chǎn)生了葡萄糖。

3、2糖類的水解反應(yīng)C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖(C6H10O5)n+nH2OnC6H12O6淀粉(或纖維素)葡萄糖單糖是糖類水解的最終產(chǎn)物，單糖不發(fā)生水解反應(yīng)。糖類在實(shí)驗(yàn)室中水解常用H2SO4作催化劑，在動(dòng)物體內(nèi)水解則是用酶作催化劑。淀粉和纖維素的最終水解產(chǎn)物相同，都是葡萄糖。3油脂的水解反應(yīng)（1）油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油（2）油脂+氫氧化鈉高級(jí)脂肪酸鈉+甘油油脂在堿性條件下的水解反應(yīng)，叫做皂化反應(yīng)。工業(yè)上常用此反應(yīng)制取肥皂。甘油與水以任意比混溶，吸濕性強(qiáng)，常用作護(hù)膚劑。油脂在動(dòng)物體內(nèi)的水解，是在酶催化下完成的。4蛋白質(zhì)的水解：蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是氨基酸。

4、 甘氨酸 丙氨酸苯丙氨酸谷氨酸氨基酸分子中含有堿性基氨基(NH2)和酸性基羧基(COOH)，氨基酸呈兩性。天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是氨基酸(1)葡萄糖和果糖的存在和用途葡萄糖和果糖(2)蔗糖的存在和主要用途蔗糖(3)淀粉和纖維素的存在和主要用途淀粉纖維素2.油脂的主要應(yīng)用(1)油脂的存在：油脂存在于植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中油脂中的碳鏈含 碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；油脂的碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂肪(2)油脂的主要用途食用油脂+水高級(jí)脂肪酸+甘油；放出熱量油脂是熱值最高的食物。油脂有保持體溫和保護(hù)內(nèi)臟器官的功能。油脂能增強(qiáng)食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生

5、理功能。油脂增強(qiáng)人體對(duì)脂溶性維生素的吸收。過量地?cái)z入脂肪，可能引發(fā)多種疾病。3.蛋白質(zhì)的主要應(yīng)用(1)氨基酸的種類氨基酸(2)蛋白質(zhì)的存在(3)蛋白質(zhì)的主要用途(4)酶酶是一類特殊的蛋白質(zhì)。酶是生物體內(nèi)的重要催化劑。作為催化劑，酶已被應(yīng)用于工業(yè)生產(chǎn)4.科學(xué)視野生命的化學(xué)起源導(dǎo)致生命起源的化學(xué)過程是在有水和無機(jī)物存在的條件下發(fā)生的：簡(jiǎn)單的無機(jī)物和有機(jī)物轉(zhuǎn)化為生物聚合物；以第一階段產(chǎn)生的單體合成有序的生物聚合物；對(duì)第二階段形成的生物聚合物進(jìn)行自我復(fù)制。五、例題講評(píng)【例1】下列說法正確的是 ()A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、

6、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯解析：糖類包括單糖、二糖和多糖，二糖和多糖能水解，單糖不水解。A錯(cuò)誤。糖類、油脂都是由C、H、O三種元素組成的。蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物中含有氨基酸，氨基酸中含有NH2，則推知蛋白質(zhì)中除含C、H、O三元素外，還含有N元素等。B不正確。糖類中的單糖和二糖及油脂都不是高分子，多糖及蛋白質(zhì)都是高分子。C不正確。D選項(xiàng)正確。答案：Dwww.【例2】某物質(zhì)在酸性條件下可以發(fā)生水解反應(yīng)生成兩種物質(zhì)A、B，且A和B的相對(duì)分子質(zhì)量相等，該物質(zhì)可能是 ( )A.甲酸乙酯(HCOOC2H5)B.硬脂酸甘油酯C.葡萄糖(C6H12O6)D.淀粉(C6H10O5)n解析

7、：逐項(xiàng)分析。A可選：HCOOC2H5+H2OHCOOH+C2H5OH46 46B不可選： 3×284 92C不可選，因?yàn)槠咸烟遣凰狻不可選，因?yàn)榈矸鬯庵簧梢环N物質(zhì)。答案：A(2)乙方案：淀粉液水解液無銀鏡現(xiàn)象結(jié)論：淀粉尚未水解。答案：乙方案操作錯(cuò)誤，結(jié)論亦錯(cuò)誤。淀粉水解后應(yīng)用稀堿中和淀粉溶液中的H2SO4，然后再做銀鏡反應(yīng)實(shí)驗(yàn)。本方案中無銀鏡現(xiàn)象出現(xiàn)是因?yàn)槿芤簆H7，故該溶液中淀粉可能尚未水解，也可能水解完全或部分水解。(3)丙方案：淀粉液水解液中和液結(jié)論：淀粉水解完全。答案：丙方案操作正確，結(jié)論正確。上述3個(gè)方案操作是否正確？說明理由。上述3個(gè)方案結(jié)論是否正確？說明理由。7

8、.20世紀(jì)80年代，我國改革開放初期，從日本進(jìn)口了數(shù)億噸大豆，用傳統(tǒng)的壓榨法怎么也提取不出油來。后來發(fā)現(xiàn)大豆上都留有一個(gè)小孔。請(qǐng)走訪1家現(xiàn)代化的植物油廠或上網(wǎng)查詢有關(guān)資料，然后解釋其原因，并用概括性語言回答工廠里現(xiàn)代化的提油技術(shù)是用什么方法。答案：20世紀(jì)80年代，我國提取植物油采用的還是傳統(tǒng)的榨油方法壓榨法。當(dāng)時(shí)，國際上先進(jìn)的方法是萃取法：在大豆上打1個(gè)小孔，將大豆放入CCl4中萃取。我國從日本進(jìn)口的數(shù)億噸大豆，就是被萃取了豆油的大豆，所以壓榨是不會(huì)出油的。現(xiàn)在，我國大型企業(yè)提取植物油采用的先進(jìn)技術(shù)也是萃取法。8.血紅蛋白是一種含鐵元素的蛋白質(zhì)，經(jīng)測(cè)定其含鐵的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.34%。若其分子中至少有1個(gè)鐵原子，則血紅蛋白分子的最低相對(duì)分子質(zhì)量是多少？解析：由于Ar(Fe)/Mr(血紅蛋白)=0.34%所以；Mr(血紅蛋白)=16471答案：16471www.這兩個(gè)反應(yīng)實(shí)質(zhì)是醛基被氧化成羧基，經(jīng)常利用這兩個(gè)反應(yīng)檢驗(yàn)醛基的存在注意葡萄糖和果糖是同分異構(gòu)體天然蛋白質(zhì)的水解產(chǎn)物是a氨基酸看書總結(jié)多媒體投影多媒體投影稀硫酸的作用催化劑的作用布置作業(yè)書P82頁9、10板書設(shè)計(jì)三、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解