小企業(yè)員工食堂管理制度

1、公司員工食堂管理制度一、總則為加強(qiáng)和促進(jìn)公司員工食堂管理， 進(jìn)一步提高后勤服務(wù)質(zhì)量，提高員工生活水平，確保食堂衛(wèi)生和食品安全，特制定本暫行辦法。二、員工就餐的標(biāo)準(zhǔn)和制度1、就餐時(shí)間及地點(diǎn)按公司規(guī)定執(zhí)行，員工午餐的用餐時(shí)間：12：001：00；晚餐時(shí)間：17：3018：002、員工餐的標(biāo)準(zhǔn)包含餐食規(guī)格和餐食費(fèi)用標(biāo)準(zhǔn)。目前公司員工餐費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)為午餐4元，晚餐4元。員工享用員工餐，每月按出勤天數(shù)計(jì)算餐費(fèi)。餐費(fèi)從當(dāng)月工資扣除。員工餐菜為統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，主食分為饅頭和米飯，為方便管理，只能選一種主食不得更改。如有發(fā)現(xiàn)更改主食或食用兩種主食者，一次罰款20元。3、員工在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)就餐，盛飯、菜時(shí)要自覺排隊(duì)，服從廚

2、房工作人員管理和勸告，員工進(jìn)入食堂后，必須遵守秩序，不準(zhǔn)敲碗盆喧嘩。 4、飯菜由廚師統(tǒng)一分配，力行儉省節(jié)約，杜絕剩菜剩飯，對于浪費(fèi)行為一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將對浪費(fèi)者處以20元/次的罰款。5、就餐后，用餐者須將自己餐具內(nèi)的殘?jiān)谷肜爸?，將餐具放在指定的位置?、食堂內(nèi)不準(zhǔn)隨地吐痰，不準(zhǔn)大聲喧嘩，做到文明用餐。7、就餐人員不許把公用餐具拿出食堂或帶回宿舍占為已有，要愛護(hù)餐廳的公物和設(shè)施，不得隨意挪動或損壞，若有損壞，照價(jià)賠償。8、公司員工當(dāng)日不在食堂就餐或非公司員工在本項(xiàng)目部食堂就餐，必須提前兩小時(shí)告知辦公室，否則食堂有權(quán)拒絕供餐。9、員工食堂原則上不允許私自招待親朋好友，若實(shí)在需要，必須與辦公室指定的

3、專人對接，批準(zhǔn)按伙食標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)繳納費(fèi)用。綜合部指定的專人未按規(guī)定收費(fèi)，若發(fā)現(xiàn)將對辦公室指定人員處以5倍罰款。10、經(jīng)批準(zhǔn)外公司人員長期在本項(xiàng)目部員工食堂就餐，必須嚴(yán)格按照我方伙食標(biāo)準(zhǔn)交費(fèi)，并自覺遵守項(xiàng)目部食堂管理制度。11、在食堂就餐，必須服從管理，若有意見可向辦公室反應(yīng)，不允許發(fā)牢騷，更不允許與廚房工作人員發(fā)生爭執(zhí)。12、如違反以上規(guī)定，辦公室有權(quán)對當(dāng)事人處以罰款50元/項(xiàng)的處理。情節(jié)嚴(yán)重或?qū)掖芜`規(guī)者，不允許其在食堂就餐。三、廚房工作人員崗位職責(zé)和制度1、食堂工作人員職責(zé) （1）負(fù)責(zé)餐具的清洗，愛護(hù)、使用好各種餐具，打掃廚房、餐廳衛(wèi)生，保持廚房、餐廳環(huán)境整潔。（2）負(fù)責(zé)全廠員工飲水，員工上班之

4、前保證鍋爐有開水。定期清理鍋爐內(nèi)外，保證飲水安全。 （3）講究營養(yǎng)，合理配餐，保證飯熟菜香。（4）工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以最大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化，并嚴(yán)格控制伙食標(biāo)準(zhǔn)。（5）愛護(hù)餐廚設(shè)備，保持干凈整潔，使之處于良好狀態(tài)。 （6）嚴(yán)格落實(shí)規(guī)章制度，服從辦公室安排，按時(shí)上下班，有事請假，著裝上崗，嚴(yán)格操作程序。（7）工作期間要堅(jiān)守崗位，按照分工做好本職工作，上崗期間不干私活，不亂串崗位，不私自外出。（8）嚴(yán)格按照個(gè)人衛(wèi)生、食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、廚房衛(wèi)生及餐廳衛(wèi)生的標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，一經(jīng)檢查發(fā)現(xiàn)不符合標(biāo)準(zhǔn)將給予罰款50元/項(xiàng)的處理。2、廚房工作人員個(gè)人衛(wèi)生（1）講究個(gè)人衛(wèi)生，衣著干凈

5、整潔，不的留長發(fā)、長指甲，不準(zhǔn)留胡須。 （2）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。 （3）不得在廚房內(nèi)吸煙、隨地吐痰，不得在洗碗（菜）池內(nèi)洗滌衣物及其它物品。 （4）制作食品前要用洗手液或香皂洗手，不得用手直接拿放熟食。開始工作前，上廁所后，處理被污染物后從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動，操作期間應(yīng)經(jīng)常洗手。3、食品衛(wèi)生 （1）蔬菜一般當(dāng)天購進(jìn)當(dāng)天食用，不得放置兩天以上，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)立即丟棄處理。（2）肉食、魚類等要保持鮮活。 （3）菜要炒熟煮透，油炸食品不能炸糊。 （4）熟食必須使用專一熟食工具，不得用手拿放，生、熟食品必須分開存放。 （5）剩食品必須采取保鮮紙遮蓋放入冷藏柜。 （

6、6）變質(zhì)變味食品不得再使用。（7）鮮菜、肉類、干貨成品和半成品必須分類存放，不得混放或放置地上。（8）驗(yàn)質(zhì)量。主要看食物的品質(zhì)是否完好，有無污染變質(zhì)，是否有齊全的生產(chǎn)廠家、商標(biāo)、生產(chǎn)日期等標(biāo)志，是否過保質(zhì)期，有無產(chǎn)品合格證等。 （9）驗(yàn)數(shù)量。能稱重量的，必須過稱，以件計(jì)的，是否符合數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)。 4、 餐具衛(wèi)生 （1）打飯勺、菜勺、湯勺統(tǒng)一用盤具放，不能直接放在臺面。（2）用過的餐具要經(jīng)過初洗、清潔劑清洗、清水清洗、三道工序處理，餐具內(nèi)外要干凈干燥，無油跡、無洗潔劑泡。（3）用餐前餐具要集中整齊擺放，保持清潔，用防蠅罩蓋好，防止蠅叮，餐具未經(jīng)消毒不得循環(huán)使用。 5、廚房衛(wèi)生 （1）刀、砧板、鍋、鏟

7、、盆、桶等廚具在使用前后要清洗干凈，按規(guī)定消毒處理。 （2）切完菜及時(shí)清理垃圾，集中處置，并清洗工作臺面、地面。（3）貨架、爐灶、洗菜池、洗碗池每天要保證清洗干凈。 （4）油、鹽、醬油等常用輔料和未用完的米、菜等就餐完畢后放置好。 （5）清除衛(wèi)生死角，防止老鼠、蒼蠅、蟑螂等污染食物。 （6）定期清洗冰柜，保證清潔衛(wèi)生。 6、餐廳衛(wèi)生（1）地面無垃圾雜物，無積水，干凈清爽。 （2）桌面臺凳餐后及時(shí)清潔，干凈無塵。 （3）墻壁門窗、風(fēng)扇、桌椅等定期清潔，無蛛網(wǎng)。（4）每日用餐完畢后及時(shí)打掃衛(wèi)生，保持干凈整潔；每周兩次大掃除，用清潔劑清洗臺面、地面，盡量做到餐廳內(nèi)無蠅、蚊、蟑螂等。 （5）廚房工作人員負(fù)責(zé)回收餐具，不得亂扔亂放，剩飯剩菜要及時(shí)運(yùn)走，保證餐廳無異味。 7、 安全管理制度 （1）未經(jīng)許可， 除食堂工作人員和管理人員外任何人員不得進(jìn)入廚房， 不得在非就餐時(shí)間進(jìn)入餐廳。（2） 廚房清潔用品應(yīng)與調(diào)味品、菜品等分開放置。（3）廚房設(shè)置滅火器。 （4）廚房內(nèi)嚴(yán)禁吸煙。 （5