法國(guó)人飲食特點(diǎn)

1、法 國(guó) 人 飲 食 特 點(diǎn) 法國(guó)人的情感細(xì)膩,想法浪漫。因而法國(guó)的餐飲是非常講究的。法國(guó)的飲食文化非常悠久，從路易十四開(kāi)始，法國(guó)的飲食外交就世界聞名，在法式宴會(huì)鼎盛時(shí)期，餐桌上一次可上200道菜。法國(guó)人最愛(ài)吃的菜是蝸牛和青蛙腿，最喜歡的食品是奶酪，最名貴的菜是鵝肝，家常菜是炸牛排外加土豆絲，此外，法國(guó)人還是世界飲酒冠軍，尤其是喝葡萄酒。 法國(guó)是世界三大烹飪王國(guó)之一。法國(guó)人講究吃，而且舍得花錢。法國(guó)人不愛(ài)吃無(wú)鱗魚，也不愛(ài)吃辣味的菜肴。他們一般都喜歡吃略帶生口、鮮嫩的美味佳肴。法國(guó)人一般都樂(lè)于喝生水（自來(lái)水），不習(xí)慣喝開(kāi)水。 聞名世界的法國(guó)料理，以精致豪華的高尚品味，風(fēng)靡全球食客的胃，法國(guó)人將吃視

2、為人生一大樂(lè)事，他們認(rèn)為：美食不僅是一種享受，更是一種藝術(shù)。16世紀(jì)時(shí)的法國(guó)宮廷已有一套相當(dāng)講究的飲食文化，法國(guó)大革命后隨著宮廷廚師的流落市井，宮廷料理開(kāi)始在民間生根。 法國(guó)料理十分重視“食材”的取用，次等材料，做不出好菜是法國(guó)料理的至理名言，而法國(guó)料理就地取材的特色，使南北各地口味不一，因此到什么地方吃什么菜、什么時(shí)令吃什么菜就很重要！ 法國(guó)料理的精華在醬汁(SAUCE)，因?yàn)閷?duì)食材的講究，法國(guó)人使用醬汁佐料時(shí)，以不破壞食材原味為前提，好的醬汁可提升食物本身的風(fēng)味、口感，因此如何調(diào)配出最佳的醬汁，就全看廚師的功力了！此外，法國(guó)菜也被喻為最能表現(xiàn)廚師內(nèi)涵的料理，每一道菜對(duì)廚師而言，都是一項(xiàng)藝術(shù)

3、的創(chuàng)作。 法國(guó)人對(duì)晚餐較重視。愛(ài)喝葡萄酒、牛奶、紅茶等。到飯店喝咖啡和吃水果吃雪糕。愛(ài)吃牛肉、羊肉、雞、魚、蝦、雞蛋、各種燒腸子等。各種蔬菜都愛(ài)吃。愛(ài)飲清湯，愛(ài)吃水果（特別愛(ài)吃菠羅）。 在正式的法國(guó)餐館吃飯，餐具、酒具的配合使用都是一絲不茍的。吃甚么樣的菜用甚么樣的刀叉，是很有研究的，所以每人面前都選了兩三套。酒杯也是一樣，因?yàn)樵谶@里吃食與飲品配搭是一藝術(shù)。習(xí)慣上，餐前要喝一杯開(kāi)胃酒；用餐過(guò)程中，如果吃肉要配干紅葡萄酒；吃魚蝦一類的海味，要喝干白葡萄酒；餐后有些人還喜歡喝一點(diǎn)白蘭地地一類的烈性酒。每種酒所用的酒杯都不同?？粗甙质莺脦讉€(gè)酒杯放在跟前，還真證不勝酒力的?不過(guò)好在這里不講究感情深

4、，一口悶。席問(wèn)大家邊吃邊聊，酒只是起到助興和調(diào)節(jié)氣氛的作用，卻頻頻舉杯，卻都淺到即止。保持餐桌上愉快的氣氛，但又不至于過(guò)分喧鬧。 法國(guó)人在飲食嗜好上有如下特點(diǎn)： 1、注重烹調(diào)火候，講究菜肴的鮮嫩，強(qiáng)調(diào)菜肴的質(zhì)量。 2、口味：一般喜肥、濃、鮮、嫩，偏愛(ài)酸、甜、咸味。 3、食品：主食為米飯或面粉，愛(ài)吃點(diǎn)心；副食愛(ài)吃肥嫩豬肉、羊肉、牛肉，喜食魚、蝦、雞、雞蛋及各種腸子和新鮮蔬菜，偶爾也愿品嘗些新奇的食物，如蝸牛、蚯蚓、馬蘭等；喜用丁香、胡椒、香菜、大蒜、番茄汁等作調(diào)料。 4、制法：對(duì)煎、炸、燒、烤、炒等烹調(diào)方法制作的菜肴偏愛(ài)。 5、水酒：對(duì)酒嗜好，尤其愛(ài)飲葡萄酒、玫瑰酒、香檳酒等，一般不能喝或不會(huì)喝

5、酒的人也常喝些啤酒；通常他們慣用的飲料還有礦泉水、蘇打水、橘子汁以及紅茶或咖啡等。 6、果品：法國(guó)人愛(ài)吃水果，尤其對(duì)菠蘿格外偏愛(ài)，蘋果、葡萄、獼猴桃等也是他們愛(ài)吃的品種：干果喜歡葡萄干、糖炒栗子等?！胺▏?guó)人飯前用一個(gè)小時(shí)來(lái)品嘗開(kāi)胃酒，就著一些橄欖和小餅干，當(dāng)他們真正坐下來(lái)吃的時(shí)候，就沒(méi)有那種強(qiáng)烈的饑餓感了?！?而且在吃每一口食物的間隙，都要停頓無(wú)數(shù)次，進(jìn)餐時(shí)那種輕松愉悅的氣氛，以及對(duì)食品的品味和贊美，幫助他們輕松地保持身材， 法國(guó)女孩子的食物都是小份的。典型的法國(guó)烘制的牛角面包重量都是30克多一點(diǎn)，而美國(guó)產(chǎn)的這種面包幾乎有60克的分量，換句話說(shuō)，法國(guó)女孩子的胃已經(jīng)習(xí)慣了攝入少量的食物。 法國(guó)女

6、性非常熱忱地對(duì)待正餐，一般在下午兩點(diǎn)之前攝入的熱量占一天總量的的60%，隨后是一頓簡(jiǎn)單的晚餐。而在中國(guó)，人們經(jīng)常一整天都在餓著自己，在晚飯的時(shí)候，卻是吃得又好又飽。因?yàn)榉▏?guó)人午餐吃得很滿足，因此不需要隨時(shí)吃零食，這也幫助他們控制了體重。 法國(guó)人對(duì)吃的講究程度不亞于中國(guó)人。他們常常津津樂(lè)道于在哪個(gè)餐館吃得如何好，又在哪條街上新開(kāi)一家什么餐廳，一定要去吃一次云云。在接受吃的文化方面他們又是很開(kāi)通的，只要是美味，無(wú)論是意大利的、西班牙的，還是北非或中國(guó)的，一概照單全收。但一說(shuō)起法餐，那絕對(duì)是“非我莫屬”。只有同中國(guó)人在一起時(shí)，他們才會(huì)稍稍顯出謙遜的態(tài)度，說(shuō)是“我們法餐中餐是世界上最著名的兩大飲食”。

7、 法國(guó)人不僅講究吃的內(nèi)容，還講究吃的環(huán)境和吃的情趣。 除了貓狗肉不考慮之外，肉食也可謂品種繁多，有大家熟知的蝸牛、青蛙腿、馬肉，加上一般傳統(tǒng)肉類；海鮮更不在話下：生蠔，龍蝦，螯蝦，蜘蛛蟹及各種海貝；魚類主要為海魚，最走俏的有海魴、狼魚、鰨魚、大菱鲆及一些譯不出名字的魚，而吃熏大馬哈魚則為圣誕節(jié)傳統(tǒng)之一。會(huì)打獵的人還講究吃山鷸，是一種體形不大的鳥，卻渾身都是肉，肉質(zhì)極鮮。 肉類的作法大多為燉、烤和煎?？偟膩?lái)說(shuō)，他們沒(méi)有“炒”這個(gè)概念，有也只是煮的前奏。所以法餐可提前做好，不象中餐為了保持鮮嫩，總要在最后關(guān)頭下廚操勺。他們用的佐料基本上都是一些“草”，常用的有小蔥、百里香、香芹、月桂等。正如中餐佐

8、料不止有醬油醋，法餐中也有五花八門的各類調(diào)料，如黃油、牛奶、奶油、雞蛋等，也能配成各式各樣的口味，就看他如何選配及操作了。最有代表性的吃法為煎牛排，分三種狀態(tài)，第一為半生不熟，僅煎幾秒鐘便上桌，切開(kāi)后仍血淋淋的，有人為此大快朵頤，中國(guó)人會(huì)望而生畏；第二種為帶血狀，比前者多煎十幾秒；第三種為基本熟狀。吃時(shí)完全視各人口味選其需要的狀態(tài)。 法國(guó)人吃的青菜品種絕沒(méi)有中國(guó)的多，且大部分都生吃，其它都是西洋菜的模式：大而無(wú)味，也正好適應(yīng)法餐的作法。人們漸漸地也用一些外來(lái)的佐料，如咖喱和生姜等。法國(guó)人認(rèn)為生姜有壯陽(yáng)的功效，所以接受起來(lái)十分容易。另外大白菜，豆芽也開(kāi)始慢慢流行開(kāi)來(lái)。他們對(duì)蔬菜的作法同中餐正好相

9、反，沒(méi)有中間狀態(tài)：不是生吃就是煮得爛爛的。生吃的有各種生菜、甜紅蘿卜、西紅柿和黃瓜等。象煮得爛爛的就有什么菠菜泥或悶煮各種菜，連扁豆都煮得軟軟的。 法國(guó)人甜食更是五花八門，能看得你流了口水不說(shuō)還非得買來(lái)嘗嘗不可。做甜食的佐料無(wú)非也就是黃油奶油牛奶面粉雞蛋再加上糖而已，如配上各式水果或巧克力或香草等就做成了式樣不同的糕點(diǎn)。有愛(ài)好者大多數(shù)情況下在家里自制點(diǎn)心，一點(diǎn)也不比外面買的差，甚至更好。 法國(guó)人吃飯時(shí)客廳的氣氛及裝飾是要講究的，主人一定要事先將客廳精心布置一下，插上鮮花，晚間則打上柔和的燈光，大餐桌鋪上燙好的桌布和布餐巾，再擺上精美的瓷制餐具。最好的當(dāng)屬里莫日的瓷器，潔白的細(xì)瓷點(diǎn)綴上精致的花紋

10、，顏色也配得恰到好處，講究的人家要擺上銀制刀叉和水晶杯。酒杯視各家情況一至三只不等。一般為兩只，包括酒杯和水杯，有三只的就考慮到紅、白葡萄酒了。遇有重大場(chǎng)合，飯后要開(kāi)香檳酒，又是另一只杯子。順便說(shuō)一句，法國(guó)香檳酒是香檳地區(qū)產(chǎn)的帶汽白酒，與中國(guó)的小香檳不可同日而語(yǔ)。受法國(guó)人邀請(qǐng)時(shí)，千萬(wàn)別以為“隨便來(lái)點(diǎn)香檳”就行了，因這種酒實(shí)在不是隨便喝的。 刀叉餐具的講究看過(guò)電影泰塔尼克號(hào)（TITANIC）的人一定有所領(lǐng)教，初一看真能嚇一跳：盤子的兩邊左右各擺三至四副刀叉，杯子有大中小三號(hào)。那是最為講究的一種，一般情況擺上一、兩副刀叉就夠了。如吃海鮮更是熱鬧，有各式各樣的工具，一般的規(guī)矩是每上一道菜先從最外面的

11、刀叉用起，隨用隨撤，到后來(lái)就好辦了。大號(hào)杯子用于喝水，其它用于紅白葡萄酒。大勺只用于喝湯或公用；小勺又有甜食和咖啡之分，后者較前者小一號(hào)。 吃飯的程序是：首先喝開(kāi)胃酒，以酒精濃度較高的酒為主，同時(shí)吃點(diǎn)小咸餅干，等于是讓胃適應(yīng)一下。然后全體上席，第一道菜通常是冷拼、熱菜餅或海鮮，用一只中淺盤子；如第一道為湯，就得用深盤子加上大勺。無(wú)論吃什么，這第一只盤子總要撤下。隨之而來(lái)的主菜用大淺盤用餐，至少包括兩個(gè)熱菜，一葷一素，有時(shí)會(huì)有米飯或面條，屬于配菜。主食永遠(yuǎn)是法式面包。等所有的人將食物都盛到自己盤中后，女主人拿起刀叉并說(shuō)“祝大家好胃口”，客人方可開(kāi)始。有時(shí)客人不懂規(guī)矩先動(dòng)手也是有的，這時(shí)女主人便立

12、即不動(dòng)聲色地拿起刀叉，以不顯得客人失禮。熱菜之后是奶酪間或加拌生菜，換上一小淺盤，然后就是飯后甜食加咖啡或茶。最后，有時(shí)主人還建議喝消化酒，其酒精濃度比開(kāi)胃酒更高一點(diǎn)。常常有外國(guó)人不懂法國(guó)人的對(duì)酒的講究，將開(kāi)胃酒在用餐時(shí)倒給客人；或有人象在中國(guó)干老白干一樣斟上滿滿一杯，然后舉杯一飲而盡；甚至主客不分，自己起身倒酒。遇此類情況，法國(guó)人一般來(lái)說(shuō)比較寬容。有去過(guò)中國(guó)的就了解一點(diǎn)中國(guó)人的行事方式，他們會(huì)開(kāi)玩笑說(shuō)：“我們?cè)谥袊?guó)時(shí)，都按他們的習(xí)慣做；在法國(guó)，我們還是得隨他們?！辈贿^(guò)一點(diǎn)沒(méi)有責(zé)怪的意思。 大多數(shù)法國(guó)人都很會(huì)做菜，尤其是家中來(lái)客人時(shí)，夫妻倆更是各顯身手。一般來(lái)說(shuō)，客人到后，妻子負(fù)責(zé)招呼，丈夫掌

13、管酒水，需要時(shí)倆人就同時(shí)下廚上菜。在這樣一種氣氛里，無(wú)論吃什么都會(huì)給你一種溫馨的感覺(jué)。更不用說(shuō)主人精心烹調(diào)出的美味了。如在飯店用餐，那么各式菜不僅味道鮮美，廚師還能用各類食品顏色拼出各種圖案及樣式，其講究程度就不是一般家庭所能做到的了。 來(lái)法旅游的中國(guó)人吃法餐最不能接受的就是冷熱交替、甜咸相加：第一道，冷盤（咸）；第二道，熱菜（咸）；第三道，甜食（冷）；最后，咖啡或茶（熱且加糖），不僅如此，用餐中還要喝酒和冷水。吃完了飯肚子如何承受只有心知肚明了。不過(guò)法國(guó)人從來(lái)沒(méi)有不適，也就不便大張旗鼓地發(fā)牢騷。 法餐雖不象中餐擁有幾大菜系，各地卻都有傳統(tǒng)的代表菜，如多爾多涅的油浸鴨肉及鵝肝，阿爾薩斯的酸菜腸，布列塔尼的黑面燉肉和薄餅，諾曼底的牛羊