藥膳餐飲商業(yè)計劃書

1、藥膳餐飲商業(yè)計劃書餐飲企業(yè)商業(yè)計劃書v二、市場分析二、市場分析v三、競爭分析三、競爭分析 v四、營銷戰(zhàn)略四、營銷戰(zhàn)略 v五、投資收益與風險分析五、投資收益與風險分析v六、管理體系六、管理體系v七、財務分析七、財務分析 v八、附表八、附表一、公司簡介 v 1.1 公司概要v1.2 企業(yè)理念v1.3 公司簡述1.1公司概要 v公司名稱：綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳v注冊地點：北京海淀區(qū)西直門v公司性質：以綠色健康的有機食品為原料、 優(yōu)質的產(chǎn)品和高度的責任為依托的食品股份有限公司v公司沿革：2010年綠色藥膳養(yǎng)生主題餐廳成立1.2企業(yè)理念 關心飲食，關注健康，關愛生命關心飲食，關注健康，關愛生命v1、我們以

2、綠色養(yǎng)生為宗旨，制作調養(yǎng)心身的美味食品。通過提供服 務與健康咨詢的平臺，創(chuàng)建關關心飲食心飲食的企業(yè)。 v2、我們跟企業(yè)利益關系者（包括顧客、企業(yè)員工、股東等）建立良好的關系，并且不忘記感謝之心，創(chuàng)建關關注健康注健康的企業(yè)。v3、我們不斷發(fā)展進步，果斷地挑戰(zhàn)全球化事業(yè)開展和新的嘗試，并以迅速的決斷力和行動力，創(chuàng)建關愛生命關愛生命的企業(yè)。1.3公司簡述 A、 店面裝潢： 因為養(yǎng)生是以綠色環(huán)保為主題，所以在裝潢上我們基于復古路線，大廳里面有山有水，山水相依，給顧客以和諧之美，讓顧客能夠真正的在身心上得到放松鵝卵石鋪成的道路是顧客在享受餐飲的同時能夠得到身體上的舒適。 1、在裝潢上，改革傳統(tǒng)餐廳布局，

3、餐廳采用復古的模式，別具匠心，讓顧客在繁忙的工作和城市鋼鐵混泥土的審美疲倦下得到放松。餐廳中央為假山水池，回復自然之美。在地板的設計上采用鵝卵石路與剛化玻璃路相間的形式，在細節(jié)方面為顧客做腳底按摩。達到健體減壓的效果。 B、 企業(yè)特色B、 企業(yè)特色v2、在餐飲服務上，打破常規(guī)盲目點菜，餐廳推出季節(jié)性菜譜，在不同季節(jié)采用不同菜式，在不同季節(jié)菜譜中按照年齡分類與地域特色養(yǎng)生藥膳類。此外，餐廳推行點餐咨詢，由專業(yè)藥膳師和營養(yǎng)咨詢師根據(jù)顧客目前身體狀況與工作環(huán)境進行推薦式點餐，讓用餐更專業(yè)、更營養(yǎng)、更科學。 v3、在餐后服務上，創(chuàng)造新型餐后服務，用餐后派送一周有效免費營養(yǎng)早餐q券（早餐粥，營養(yǎng)饅頭等）

4、。同時，為會員顧客建立健康檔案，通過長期數(shù)據(jù)觀察，進行健康反饋與健康指導。 C、 公司主旨 v基于服務于顧客的主旨，我公司制訂了顧客資料庫，與顧客建立長期的關系，及時的與顧客進行溝通，更好的服務于顧客，進一步改善我們的服務水平，使公司 能夠有更多的消費人群，更好的發(fā)展空間。 D、 潛在市場特點 v雖然藥膳歷史悠久，藥膳文化源遠流長，但是藥膳市場還未初具規(guī)模，所以藥膳潛在市場巨大，同行業(yè)競爭者與其他餐飲業(yè)比之較少，經(jīng)營利潤較大，前景可觀，我公司認為只要我們用心經(jīng)營一定可以在藥膳養(yǎng)生方面，做出我們獨有的品牌文化 E、 問卷調查分析 v通過我們投放的調查表反饋的信息知：在調查中有56.7%知道中醫(yī)藥

5、膳，有23.9%的人知道一點藥膳的信息。而不知道中醫(yī)藥膳的人群僅占19.3%。由此可見，中醫(yī)藥膳已經(jīng)在人群當中有較為普遍的認識，有助于我們進一步的拓寬中醫(yī)藥膳的市場，我們只要根據(jù)不同的顧客，不同的理念，一定可以為顧客制定性價比最高的消費方式。 F、 公司管理 v管理是一個企業(yè)的命脈，在管理方面我們有專業(yè)的管理層，及時根據(jù)市場波動和顧客消費心理，對公司進行動態(tài)管理，緊跟市場變化，科學有效的管理公司，由于藥膳含有大量的中藥成分，顧客大多會有顧慮心里，擔心藥物的副作用，因而我公司最顯著的管理亮點就是：突出藥膳的安全管理，營養(yǎng)師、藥劑師雙管齊下，共同服務于顧客，通過顧客資料庫對顧客身體狀況進行追蹤，使

6、顧客真正的同我們一同融入到藥膳文化之中。 G、 價格定位 v由于制作藥膳食材成本的不同，公司根據(jù)產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預期利潤來確定價格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學的定價，進行前期的消費者問卷調查和消費結果調查，進行合理的定價，所以我們食藥膳分為三個品系：向日葵類，百合類以及茉莉花類，根據(jù)其中所含藥物的生理作用，推薦給不同年齡的消費者，是各個年齡層次的消費者都能達到養(yǎng)生的目的，杜絕傳統(tǒng)餐飲的盲目性。 H、 總述 v公司的一切創(chuàng)新點，都基于對顧客的服務，無論從廣告設計，還是財務規(guī)劃，以及項目制定方面，我們都以顧客為出發(fā)點，突出企業(yè)文化和經(jīng)營宗旨，突

7、出藥膳的核心，服務于顧客的身心健康，服務于顧客的消費需求，把藥膳行業(yè)做大做強，使我公司能夠在藥膳行業(yè)獨樹一幟，使我國的藥膳行業(yè)市場得到突破發(fā)展。 v2.1市場背景v2.2發(fā)展趨勢v2.3市場調查和分析 二、市場分析2.1市場背景 v“民以食為天，生以食為本”，伴隨著政府拉動消費的政策影響、城鄉(xiāng)居民收入較快增長和消費觀念更新等因素，未來餐飲業(yè)依然是引人注目的消費熱點，中國餐飲消費水平將繼續(xù)保持高速增長。v然而，中國的食品健康安全問題卻日益的突出，中國自古有以食養(yǎng)身，而我們就是以中醫(yī)藥膳來合理搭配，以達到養(yǎng)生的目的。2.2發(fā)展趨勢 v中國的飲食文化自古就講究色、香味俱全，對飲食的考究可見一斑。 中

8、國不僅具有歷史悠久、源遠流長的飲食文化，而且中國人自古以來就有追求美食的傳統(tǒng)和習慣，對吃這件事特別重視、情有獨鐘。目前中國正處于經(jīng)濟快速發(fā)展的階段，外出工作的人員不斷增加，生活節(jié)奏日益加快，這意味著在家就餐的人員將逐漸減少，而外出就餐的人員將日益增多。 v由于生活節(jié)奏過快，人們較難對食物進行適當?shù)倪x擇，并會加快吃飯速度，這樣就破壞了自身的新陳代謝系統(tǒng)，造成消化系統(tǒng)紊亂，從而降低身體的熱量消耗能力，細胞也不能再形成足夠的能量，以刺激身體攝取更多的食物。這樣就會引起呼吸急促，氧氣攝入量減少，形成脂肪堆積，并易造成各種疾病的發(fā)生。許多人既想保持苗條的身材，又要擁有健康的體魄，而大部分人是無法從那些所

9、謂的最新食譜、補藥以及各式各樣的減肥品中獲得的。我們的文化所極力推崇的快節(jié)奏是與健康快樂生活背道而馳的。人們正在遭遇一個生理疾病和心理疾病的高發(fā)期，而這一切可以很簡單地追溯到一個共同的起因飲食 2.3市場調查和分析 v人們對權威的認證是不可否認的，有高達50.4%人群表示如果有中醫(yī)坐診并推薦，其會對藥膳產(chǎn)品產(chǎn)生信任。而且有高達58.70%的人群認為傳統(tǒng)的中醫(yī)學與餐館結合（外配營養(yǎng)師給您量身定制飲食健康建議）會對其產(chǎn)生吸引。 職業(yè) 學生 公司職員 公務員 技術人員 企業(yè)白領 其他 百分百36.8%27.1% 11.6% 5.1% 4.3% 14.7% 藥膳經(jīng)營方式的調查中發(fā)現(xiàn) v人們普遍的認同具

10、有特色的專業(yè)餐館，我公司為具有很強特色性質的主題餐廳，會依據(jù)中國傳統(tǒng)的藥膳性質對餐廳的布局及裝修應用更多的特有元素，讓人們在以食養(yǎng)生的同時，領略到更多的養(yǎng)生之道。讓人們真正的體會養(yǎng)生帶來的好處，讓人們了解養(yǎng)生、懂得養(yǎng)生、學會養(yǎng)生 三、競爭分析 v3.1產(chǎn)品v3.2價格v3.3市場份額v3.4地區(qū)v3.5營銷方式v3.6管理手段v3.7 人力資源管理v3.8 競爭描述v3.9競爭戰(zhàn)略3.1產(chǎn)品產(chǎn)品核心產(chǎn)品：各種藥膳形式產(chǎn)品：諸如養(yǎng)生宣傳冊，養(yǎng)生專業(yè)咨詢附加產(chǎn)品：VIP會員卡，優(yōu)惠券，免費餐券等提高或保持市場份額措施 v改進產(chǎn)品，提高藥膳的性價比v研發(fā)新的產(chǎn)品，使藥膳從做法上和營養(yǎng)搭配上更加細化v

11、加強產(chǎn)品形象的促銷，建立顧客的品牌偏好，維系老顧客，吸引新顧客3.2價格 v在價格方面我們首先明確公司的定價目標，根據(jù)當期利潤最大化目標和后期市場占有率最大化制定與之事宜的價格，同時也參照競爭者的產(chǎn)品價格并與我們的價格作比較，對價格做相關的調整 3.3市場份額市場份額v藥膳雖在我國歷史悠久，但就目前市場來看藥膳較其它餐飲來說是一門新興產(chǎn)業(yè)，起步晚、發(fā)展快、市場份額比較大，前景樂觀。 3.4地區(qū) v由于藥膳原料成本較高，它適合于有一定消費能力的群體，所以就目前來看，藥膳市場主要集中在一些發(fā)達的大中城市的商務人士，白領一族，以及部分老年朋友。 3.5營銷方式營銷方式v我公司采取差異性的營銷方式，通

12、過不同的營銷組合服務于不同的細分市場，更好的滿足顧客的需求，提高企業(yè)的競爭力，促進產(chǎn)品的銷售。其次要在細分市場上占據(jù)優(yōu)勢，進而在市場上形成良好的企業(yè)形象和企業(yè)文化，提高顧客對企業(yè)的信任，擴大產(chǎn)品的銷售額，分散企業(yè)的經(jīng)營風險。 3.6管理手段管理手段生產(chǎn)管理生產(chǎn)管理v1、嚴格控制原料浪費，降低成本。v 2、零存庫生產(chǎn)v 3、彈性的配置作業(yè)人數(shù)v 4、將質量控制融入到每一道工序，產(chǎn)品每經(jīng)過一道工序就把關一次3.6管理手段管理手段質量管理質量管理v從產(chǎn)品的質量策劃，質量控制，質量改進，三方面進行質量管理 安全管理安全管理v近年來食品衛(wèi)生安全是社會的熱點也是我們每個人關注的熱點，作為餐飲業(yè)我們必須把食

13、品安全放在至關重要的位置，在安全管理方面我們通過不斷改善勞動生產(chǎn)條件，控制食品污染，提高企業(yè)安全生產(chǎn)水平，實行全過程，全方位的安全管理。 3.6管理手段管理手段財務管理財務管理v財務是公司正常運轉的保障，在財務管理上公司主要從下面幾方面進行管理v1、創(chuàng)辦之初合理籌措資金，及時滿足運轉所需v2、統(tǒng)一規(guī)劃公司的長短期投資，合理配置公司現(xiàn)有資金v3、加強資金日常管理，以高資金使用效率v4、合理分配受益，協(xié)調經(jīng)濟利益關系v5、進行財務監(jiān)督，維護財經(jīng)紀律。 3.6管理手段管理手段客戶關系管理客戶關系管理v（）包括客戶信息，客戶聯(lián)系，客戶投訴和客戶關懷等四部分內(nèi)容，與顧客建立長期的感情聯(lián)系，進而吸引更多的

14、顧客。服務管理服務管理v為了擴大品牌的知名度與美譽度，對顧客提供優(yōu)質的服務管理。定期與消費者溝通，進行消費者滿意程度調查，建立消費者投訴快速反應機制，向有機節(jié)日祝福賀卡等，體現(xiàn)公司對消費者的人文關懷。 3.7 人力資源管理 v按級別劃分職能，加強領導與員工的溝通，通過各種途徑對員工進行定期的業(yè)務培訓和指導。充分調動員工的積極性，協(xié)調勞動關系，是企業(yè)內(nèi)部關系和諧，進而加速企業(yè)的優(yōu)先發(fā)展。3.8 競爭描述 v與我們存在直接競爭關系的有兩類：藥膳業(yè)同行和非藥膳餐飲行業(yè)v對于藥膳行業(yè)，目前各個城市都可以看到藥膳餐廳，但其影響和規(guī)模都難成氣候，即便是我國最有名的藥膳房“同仁堂”，也不過在其本地和幾個大城

15、市可覓其蹤跡，其有限的市場規(guī)模可窺一斑。所以目前藥膳競爭力還不具規(guī)模，這給我們提供了很大的發(fā)展空間。v而對于非藥膳餐飲行業(yè)，藥膳以其特有的養(yǎng)生功效，在滿足人們對飲食正常需求的前提之下，還能讓人們達到的養(yǎng)生保健的目的。一舉兩得，兩全其美。其特有的功效是普通飲食所難以達到的。所以，在與非藥膳的才能因行業(yè)的競爭方面，藥膳的優(yōu)勢會更為突出。 3.9競爭戰(zhàn)略 v（）避強市場定位：避開強有力的競爭對手，如有百年歷史的“同仁堂”迅速在市場上站穩(wěn)腳跟，在用戶心中樹立健康，時尚的新形象。v （）樹立四觀念： Customer： 顧客放在第一位，創(chuàng)造顧客比提供消費更重要 Cost：消費者支持的價格適當?shù)睦麧?成本

16、上線 Convenience：重視信息反饋，注重顧客滿意程度調查 Communication：加強雙向溝通，培養(yǎng)忠誠顧客v （3）核心競爭力的培養(yǎng)：特色“藥膳”在傳統(tǒng)養(yǎng)傷理念的基礎上，創(chuàng)造自己獨有品牌。涵蓋“健康”“養(yǎng)生”“時尚”元素的新一代品牌。 四、營銷戰(zhàn)略 v4.1營銷理念v4.2營銷目標v4.3服務定位v4.4價格策略v4.5定價定位方法v4.6推銷策略v4.7合作關系4.1營銷理念 4.2營銷目標 v短期：吸引顧客，完善經(jīng)營策略，達到在消費者中的知名度，提高老顧客的回頭率v中期：達到在同類主題餐廳中的知名度和名譽度領先，在所在地區(qū)的飲食業(yè)排行中位列前位，提高品牌效應。v長期：吸引融資

17、合作，設立分店，連鎖經(jīng)營。 4.3服務定位 v我們的綠色藥膳主題餐廳采取的是是一個以綠色有機食品為原料，調理養(yǎng)生為主題，用藥膳的形式合理分配營養(yǎng)的特色餐廳 v綠色藥膳養(yǎng)生餐廳本著服務消費者，健康消費者的專業(yè)精神，締造一個全民健康發(fā)展的養(yǎng)生主題餐廳。 4.4價格策略 1我們的定價目標：綜合公司定價的擴展目標，利潤目標，銷售目標，競爭目標和社會目標進行定價，v以期望達到的目標為：v擴大市場占有率v維持公司生存v穩(wěn)定價格v應付競爭v質量優(yōu)先 4.4價格策略2我們的需求確定：v由于價格影響市場的需求，本產(chǎn)品具有代用品較多，競爭者較多，買者對價格不太敏感，食物需求為國人的較大消費支出，本公司產(chǎn)品具有較大

18、的彈性，需求曲線。 3，選擇的定價方法：v我們采用的是成本導向定價法和顧客導向定價法想結合。 我們由于食材的成本的不同，以產(chǎn)品單位成本為基本依據(jù)，再加上預期利潤來確定價格的外加上根據(jù)市場需求狀況和消費者對產(chǎn)品的感覺差異來確定價格，采用科學的定價，進行前期的消費者問卷調查和消費結果調查，進行合理的定價。 4.5定價定位方法 4.6推銷策略 v 1建立顧客的完整檔案，比如顧客的消費檔次，年齡，他們選擇考慮菜品的特點，分成VIP用戶以及普通用戶。在顧客允許的情況下，詢問可否定期向其投遞優(yōu)惠券以及發(fā)短信告知新菜品的信息。v 2進行意見反饋制度，在每位顧客在本餐廳消費完之后，對菜品樣式，價格標準，環(huán)境狀

19、況以及服務員的態(tài)度進行意見反饋，根據(jù)反饋信息，進行適當?shù)墓芾碚{整。v 3聯(lián)系較大的企業(yè)或者小學中學學校，進行營養(yǎng)早餐午餐包送活動。4.8合作關系 v 1、與上海中醫(yī)藥大學進行合作，上海中醫(yī)藥大學于09年新增營養(yǎng)學專業(yè)，針對我們中國人的特點，通過長期的合作，咨詢食材的選擇以及菜品的烹調中注意的問題。以及針對不同的比如高血壓，心臟病患者應該采取的食材以及烹調做法選擇。v 2、與知名的營養(yǎng)師，美食家進行合作。通過與營養(yǎng)師合作指導針對不同消費人群需要注意的配餐問題，已達到膳食均衡，營養(yǎng)的充分吸收。通過與美食家進行合作對菜的款式進行相關改革，吸引消費者的目光。從而達到色香味俱全的特點。五、五、 投資收益

20、與風險分析投資收益與風險分析v5.1投資凈現(xiàn)值v5.2投資回收期v5.3盈虧平衡分析v5.4風險分析5.1投資凈現(xiàn)值 v主要假設：公司的設備、原材料供應商的信譽足夠好，設備到貨、安裝、調試在46個月內(nèi)完成，生產(chǎn)中能夠保證產(chǎn)品質量 NPV=(CI-CO)t(1+i)-t NPV遠大于零。計算期內(nèi)盈利能力很好，投資方案可行。5.2投資回收期 v通過凈現(xiàn)金流量、折現(xiàn)率、投資額等數(shù)據(jù)用插值法計算，投資回收期為34年。表明該方案前期投入大，但投資回收期短，經(jīng)濟效益見效快。投資方案可行。v回收期=累計凈現(xiàn)值出現(xiàn)正值年數(shù)-1+(未收回現(xiàn)金/當年現(xiàn)值) 5.3盈虧平衡分析 5.4風險分析風險分析 v風險之一：

21、新的商業(yè)模式不能被市場所接受v應對辦法：第一，積極、深入的分析； 第二，正式運作前的調查； 第三，正式運作前的試驗； 第四，積極準備，根據(jù)實際情況作 適當?shù)恼{整和改變 5.4風險分析風險分析v風險之二：取得一定成績后，競爭對手的挖人。v應對辦法：第一，企業(yè)文化的深入建設，時刻不忘； 第二，合理的薪酬體系，相對完善的人力資源管理體系； 第三，培養(yǎng)企業(yè)內(nèi)部的凝聚力。5.4風險分析風險分析v風險之三：取得一定成績后，競爭對手的模仿。v應對辦法：我們將以發(fā)展用戶占得先機，形成自己的品牌優(yōu)勢，積極更新信息,發(fā)展新鮮菜色,提供合理、有效的服務。六、管理體系六、管理體系v6.1公司組織結構表v6.2人員配置

22、表v6.3部門職能v6.4管理機制v6.5整體戰(zhàn)略目標和經(jīng)營理念6.1公司組織結構表 6.2人員配置表 部門部門 人員組成人員組成 人數(shù)人數(shù) 總經(jīng)理 1人 1物流部 主管1人，采購2人，倉儲管理2人 5市場營銷部 主管1人，員工3人 4研發(fā)部 主管1人，員工3人 4財務部 人力資源部 主管1人，員工3人 主管1人，員工3人 44生產(chǎn)服務部 主管2人，健康咨詢2人，廚師3人，服務員10人，客戶資料管理2人 196.3部門職能 v董事會董事會：由公司大股東組成，負責公司總體發(fā)展戰(zhàn)略。決定公司的經(jīng)營計劃和投資方案，制定公司年度財務預算決算方案，聘任或解聘總經(jīng)理。v總經(jīng)理總經(jīng)理：擬定公司基本管理制度；

23、主持協(xié)調公司的生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，并向董事會報告工作；在各部門主管協(xié)助下制定公司的發(fā)展戰(zhàn)略計劃；代表公司出席各種公關活動。v人力資源部人力資源部：人員招聘，勞動合同簽訂管理，員工技能培訓，效績考察。v物流部物流部：食材、藥材及一系列配套物品的采購、運輸及倉儲。v市場營銷部市場營銷部：招商引資；廣告策劃及制作宣傳，以打造公司良好形象；調查收集市場信息，并分析預測及規(guī)劃未來市場；開發(fā)新的服務項目，形成公司特色。 v研發(fā)部研發(fā)部：對現(xiàn)有藥膳品種的改良；新型菜品的研發(fā)；菜品營養(yǎng)搭配的研究；加工技術的研究改進；藥材、食材的儲運方式的改進；對公司其他部門的技術指導及培訓。v財務部財務部：資金籌集，日常會計工作，資金監(jiān)管核算，財務分析及計劃，申報繳納各種稅款，提交公司利潤分配方案。v生產(chǎn)服務部生產(chǎn)服務部：藥膳的制作加工；餐廳內(nèi)部各項服務；根據(jù)客戶健康信息提供專業(yè)的菜品推薦及健康咨詢、建議；客戶健康信息的統(tǒng)計管理；負責客戶投訴及意見反饋。6.4管理機制管理機制v創(chuàng)新激勵機制創(chuàng)新激勵