WSET三級考試復(fù)習(xí)筆記之西班牙

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上西班牙一、氣候和栽培1、有三個主要的氣候帶：北部和西北部的沿海屬溫和的海洋性氣候，以大西洋天氣系統(tǒng)為主，降雨量大。東部的沿海產(chǎn)區(qū)均屬溫暖的地中海氣候，越往南氣候越炎熱。很多葡萄園受到高海拔或者海洋的降溫影響。中部的梅塞塔中央高原屬于炎熱的大陸性氣候，季節(jié)溫差大，降雨少。高海拔種植區(qū)夜間涼爽。2、最大的問題是炎熱和缺水，采取了低密度種植和灌木型修剪使每株葡萄藤得到盡可能多的水份，避免陽光暴曬。二、葡萄品種：低價位葡萄酒不經(jīng)橡木桶陳年,經(jīng)常用二氧化碳浸漬法增強果味,但好的葡萄酒幾乎都經(jīng)過橡木桶陳年。紅葡萄品種1、紅葡萄品種：添普蘭尼洛（Tampranillo）：第一的黑葡

2、萄品種。果皮厚、酸度中等，所以需要足夠的熱量來形成風(fēng)味，但晝夜溫差小的炎熱氣候影響酸度的形成。紅加爾納恰（Grenache Tinta）:歌海娜的西班牙名稱，成熟快，適應(yīng)炎熱氣候，皮薄，酒體飽滿，酒精度高，酸度低。莫納斯特雷爾（Monastrell）：即穆爾韋德，耐干旱的厚皮品種，需要炎熱的陽光充足的環(huán)境才能成熟。顏色非常深、酒體飽滿、酒精度和單寧高，酸度中等到低、濃郁的黑莓香味。格拉西亞諾（Graciano）:主要種植在里奧哈（Rioja），可增加濃郁的黑色水果味、酸度和單寧，以加強陳年潛力。佳麗釀（Catignan）：在里奧哈被稱為瑪佐羅，高單寧、高酸、顏色深，多用于混釀增加單寧。門西亞（

3、Mencia）:適合溫和氣候，帶來新鮮的水果味，酸度中到高，有隱約的草本植物香氣。2、白葡萄品種：弗德喬（Verdejo）：極易氧化的白葡萄品種，采用保護性的釀酒方法可以釀出酒體較輕、酸度高、帶有蜜瓜和桃子味道的白葡萄酒。阿爾巴利諾（Albarino）：果皮較厚，抗真菌能力比較強，具有天然的高酸，帶有柑橘類水果和核果的香氣。艾倫（Airen）：主要用于釀造赫雷斯白蘭地。帕雷拉達（Parellada）:主要用于釀造卡瓦（Cava）。沙雷洛（Xarel-lo）：主要用于釀造卡瓦（Cava）。馬卡貝澳（Macabeo）：在里奧哈被稱為維尤拉（Viura），帶有細微的草藥味和香料味。三、西班牙主要產(chǎn)區(qū)

4、產(chǎn)區(qū)葡萄品種葡萄品種特點上埃布羅（The Upper Ebro）里奧哈（Rioja）阿拉維薩里奧哈（Rioja Alavesa）位于埃布羅河北岸坎塔布連山脈的山麓地區(qū)，酒體最輕盈，最具細膩感。添普蘭尼洛（Tampranillo）賦予葡萄酒紅色水果的味道和含量中等的單寧。紅加爾納恰（Grenache Tinta）帶來酒體和酒精度。1、采用半二氧化碳浸漬法，有鮮明的紅色水果香味和柔和的低單寧。2、傳統(tǒng)發(fā)酵法釀出的葡萄酒顏色深、果味充沛，橡木桶陳年起著決定性的作用，用美國橡木桶陳年帶有香草的濃郁香氣，用法國橡木桶可以產(chǎn)生更細微的香料芳香。3、傳統(tǒng)的里奧哈白葡萄酒需要在美國橡木桶中陳年較長時間，以釀出

5、深金黃色、帶有堅果香味的葡萄酒，現(xiàn)代里奧哈白葡萄酒往往盡量減少與氧氣的接觸，保持更多的水果風(fēng)味。上里奧哈（Rioja Alta）在埃布羅河的南部，葡萄園建在500-800米的高度上，氣候受大西洋的影響而溫和。下里奧哈（Rioja Baja）分布在埃布羅河的南岸，夏季非常炎熱而冬季十分寒冷，年降雨量較低，干旱是最大的問題。納瓦拉（Navarra）氣候與里奧哈相似，但是越靠近山區(qū)越?jīng)鏊晁蕉?。添普蘭尼洛（Tampranillo）加爾納恰（Grenache）赤霞珠、梅洛有性價比良好的新酒（Joven），也有頂級品質(zhì)的特技珍藏（Gran Reserva）。加爾納恰釀造桃紅葡萄酒會在酸度較高而糖分較

6、低的時候盡早采摘，采用保護性方法釀造，以釀出清新爽口、酒精度中等、果味充沛的葡萄酒。佳麗釀（Carnena）和卡拉塔尤德（Calatayud）坐落在埃布羅河的南面，均屬溫暖的大陸性氣候，降雨量較低。加爾納恰（Grenache）1、低價位的葡萄酒果味充沛，適合盡早引用。2、質(zhì)量較高的葡萄酒通常使用老藤加爾納恰和佳麗釀，釀出的葡萄酒香味更濃郁并且結(jié)構(gòu)更緊湊。加泰羅尼亞（Catalunya）有一個覆蓋整個產(chǎn)區(qū)的DO，主要是為了將各個子產(chǎn)區(qū)的葡萄進行混合，以提供大規(guī)模釀造。Cava幾乎都來自這個產(chǎn)區(qū)。佩內(nèi)德斯（Penedes）分為三個不同的氣候帶：最炎熱的是沿海平原，屬于地中海氣候；內(nèi)陸地區(qū)的山谷氣候

7、比平原稍微涼爽一點但仍然很溫暖；丘陵地帶的葡萄藤生長在海拔高達800米的高度，氣候溫和。帕雷拉達（Parellada）沙雷洛（Xarel-lo）馬卡貝澳（Macabeo）普利奧托拉（Priorat）位于內(nèi)陸丘陵地帶，夏季漫長而炎熱干旱，年降雨量很少。土壤為紅板巖（llicorella），通過反射和保存熱量來促進葡萄成熟，土壤的深度使其能夠在整個生長季節(jié)保存充足的水分，涼爽的夜間溫度可以使白天的酷熱得到緩解。加爾納恰（Grenache）佳麗釀（Catignan）1、通常顏色較深，單寧高，酒精度中等到高。2、帶有濃郁的黑色水果香味。3、往往帶有來至法國橡木桶的烘烤香味。杜埃羅河谷杜埃羅河岸（Rib

8、era del Duero）為群山環(huán)抱的梅塞塔中央高原最高處，夏季短暫且炎熱干燥，冬季卻十分寒冷，全年擁有較低的夜間溫度，有利于保持酸度和新鮮水果風(fēng)味。添普蘭尼洛（Tampranillo）1、通常顏色深，單寧高。2、通過長時間的浸漬和短暫的橡木桶陳年來突出濃郁水果風(fēng)味和單寧。托羅（Toro）氣候與杜埃羅河岸相似，白天高溫、充足的陽光和低產(chǎn)量的灌木形葡萄藤。添普蘭尼洛（Tampranillo）酒體飽滿、果味濃郁、酒精度高。新酒（Joven）加入一定比例的加爾納恰來增加酒體；珍藏和特級珍藏在年輕階段顏色特別深，丹寧含量也非常高，具有很好的陳年潛力。盧埃達（Rueda）屬大陸性氣候，夏季的夜晚很涼爽。弗德喬（Verdejo）長相思都可以在酒標(biāo)上以單一品種標(biāo)注，混釀至少含有50%的弗德喬。西北部下海灣地區(qū)（Rias Baixas）氣候溫和潮濕，存在霉菌和真菌問題，葡萄藤采用棚架式整枝方式。阿爾巴利諾（Albarino）天然高酸，清新爽口，帶有成熟核果的香氣。比埃爾索（Bierzo）受益于涼爽的海洋影響而氣候溫和。門西亞（Mencia）具有天然的高酸度和紅色水果的香味。萊萬特瓦倫西亞（Valencia）莫納斯特雷爾（Monastrell）梅爾賽格拉（Merseguera）胡米亞（Jumilla）和耶克拉（Ye