餐飲管理規(guī)章制度

1、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店規(guī)章制度二一一年十二月五日星期日目 錄 1、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定2、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度3、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度4、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲財(cái)務(wù)管理制度5、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲服務(wù)規(guī)范管理制度6、合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購(gòu)制度合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店入資規(guī)定第一章總則第一條名稱：合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店第二條住所：合肥市宿州路88號(hào)第三條 本店由常菁個(gè)人出資設(shè)立，其他成員以認(rèn)繳出資額為限對(duì)本店承擔(dān)責(zé)任。 第四條經(jīng)營(yíng)范圍：餐飲 娛樂(lè)第五條經(jīng)營(yíng)期限：長(zhǎng)期。工商營(yíng)業(yè)執(zhí)照簽發(fā)日

2、期為本店成立日期。第二章注冊(cè)資本、認(rèn)繳出資額、實(shí)繳資本額第六條 本店注冊(cè)資本為伍拾萬(wàn)元人民幣，實(shí)收資本為陸拾萬(wàn)元人民幣。注冊(cè)資本為在登記機(jī)關(guān)依法登記的常菁東認(rèn)繳的出資額，本店的實(shí)收資本為全體成員實(shí)際交付并經(jīng)登記機(jī)關(guān)依法登記的出資額。第七條出資成員名稱、出資額、出資方式、出資時(shí)間一覽表。常 菁：拾萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二一一年十二月五日。楊仕勇：拐萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二一一年十二月五日。張西嶺：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二一一年十二月五日。陳大為：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二一一年十二月五日。蔣永新：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二一一年十二月五日。劉 娟：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二一一年十二月五日。虞

3、海霞：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二一一年十二月五日。項(xiàng) 清：柒萬(wàn)元；現(xiàn)金；認(rèn)繳期限:二一一年十二月五日。第八條各股東認(rèn)繳、實(shí)繳的個(gè)公司注冊(cè)資本應(yīng)在申請(qǐng)公司登記前，委托會(huì)計(jì)師事務(wù)所進(jìn)行驗(yàn)證。第九條 應(yīng)設(shè)置股東名冊(cè)，記載出資人的姓名、住所、出資額及出資證明書(shū)編號(hào)等內(nèi)容。第三章 出資的權(quán)利、義務(wù)和轉(zhuǎn)讓出資的條件第十條 作為出資者按出資比例享有資產(chǎn)受益等權(quán)利，并承擔(dān)相應(yīng)的義務(wù)。第十一條 權(quán)利：一、按出資比例分取紅利；二、參與本店的經(jīng)營(yíng)與決策；六、終止后，依法分取本店剩余財(cái)產(chǎn)。第十二條 義務(wù)：一、按期足額繳納各自所認(rèn)繳的出資額；二、以認(rèn)繳的出資額為限承擔(dān)債務(wù)；三、辦理工商登記注冊(cè)后，不得抽回出資；四、遵守

4、規(guī)定的各項(xiàng)條款；全體出資人簽章：二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲管理規(guī)章制度為了求得發(fā)展，也為了要求各成員對(duì)自己的分工任務(wù)明確，更為了保證餐飲工作很好地進(jìn)行，特制定以下規(guī)定。一、例會(huì)制度部門(mén)例會(huì)：1、餐飲部例會(huì)由餐飲部經(jīng)理主持。2、部門(mén)例會(huì)參加人員：領(lǐng)班，餅房廚師長(zhǎng)。3、例會(huì)內(nèi)容： （1）各部門(mén)負(fù)責(zé)人員匯報(bào)工作落實(shí)情況，發(fā)言要求簡(jiǎn)明扼要，突出重點(diǎn)，每周一要匯報(bào)一下本周工作計(jì)劃，并匯報(bào)一下上周工作落實(shí)情況。 （2）餐飲部經(jīng)理每周一對(duì)上周經(jīng)營(yíng)管理狀況，客源市場(chǎng)問(wèn)題，人員組合問(wèn)題，服務(wù)質(zhì)量，成本費(fèi)用問(wèn)題，部門(mén)布置的各項(xiàng)工作完成情況進(jìn)行分析評(píng)估，提出表?yè)P(yáng)及批評(píng)，布置下周部門(mén)工作計(jì)劃，

5、規(guī)定落實(shí)的具體時(shí)間和要求。 （3）下達(dá)酒店總經(jīng)理對(duì)部門(mén)的工作指令。 （4）會(huì)議要有專人記錄，各參加會(huì)議人員必須有自己的會(huì)議記錄，以便在部門(mén)班前會(huì)傳達(dá)。二、經(jīng)營(yíng)預(yù)算管理制度1、餐飲部應(yīng)堅(jiān)持以市場(chǎng)為導(dǎo)向，并根據(jù)本店計(jì)劃編制的方針，營(yíng)銷策略，市場(chǎng)預(yù)測(cè)和以部門(mén)為成本中心的指導(dǎo)思想，編制本部門(mén)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算指標(biāo)分解計(jì)劃。2、餐飲部經(jīng)營(yíng)預(yù)算內(nèi)容主要包括：銷售預(yù)算及銷售指標(biāo)的分解，營(yíng)業(yè)成本費(fèi)用預(yù)算客源結(jié)構(gòu)，毛利率，食品原材料，物料消耗成本及相關(guān)費(fèi)用等到。3、經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)并下達(dá)的經(jīng)營(yíng)預(yù)算分解到各部門(mén)班組的每個(gè)月度和季度及年度，明確目標(biāo)和責(zé)任。4、預(yù)算的編制要有嚴(yán)肅性，要與目標(biāo)責(zé)任制相結(jié)合，與員工分配相結(jié)合即工資與

6、效益掛鉤）。5、對(duì)預(yù)算的執(zhí)行每月應(yīng)檢查、分析，使預(yù)算處于受控狀態(tài)，各部門(mén)每半年做好分析小結(jié)，連月整改措施經(jīng)餐飲部經(jīng)理審批后上報(bào)總經(jīng)理。三、物資管理制度餐飲部物資管理制度實(shí)行班組責(zé)任制，由各分部門(mén)負(fù)責(zé)人總責(zé)，餐廳領(lǐng)班和廚師領(lǐng)班具體負(fù)責(zé)，班組做好二級(jí)賬。對(duì)部門(mén)物資，每月清點(diǎn)一次，由分部門(mén)報(bào)出月?lián)p耗率及設(shè)施設(shè)備的維修保養(yǎng)情況，每年年底，由財(cái)務(wù)部統(tǒng)一組織物資清查，做好物資管理。缺損物資應(yīng)填寫(xiě)物資損耗報(bào)告單，經(jīng)主管或領(lǐng)班簽字后，報(bào)餐飲部經(jīng)理，如設(shè)施設(shè)備不能維修，應(yīng)及時(shí)按有關(guān)規(guī)定辦理報(bào)廢手續(xù)。貴重餐具、用具必須正確使用，加強(qiáng)維護(hù)保養(yǎng)，如有損壞應(yīng)及時(shí)報(bào)告，查找原因，追究責(zé)任。各部門(mén)內(nèi)部設(shè)備、餐具有借用，應(yīng)辦

7、理借用手續(xù)，部門(mén)外借用，應(yīng)經(jīng)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可辦理借用手續(xù)。四、衛(wèi)生管理制度個(gè)人衛(wèi)生：1、從事餐飲工作的員工，必須每年接受體檢，持健康證上崗。保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，上崗時(shí)須著工服，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不佩帶除婚戒指外的其它首飾，男不留長(zhǎng)發(fā)，女發(fā)不過(guò)肩。2、嚴(yán)禁在營(yíng)業(yè)區(qū)域內(nèi)吸煙，嚼口香糖，梳理頭發(fā)，修剪指甲，不得面對(duì)食品打噴嚏。3、就餐前或入廁后必須洗手。服務(wù)衛(wèi)生：1、保持營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的桌椅等清潔衛(wèi)生，做到門(mén)窗清潔，墻面天花板無(wú)積灰，無(wú)蛛網(wǎng)，無(wú)蒼蠅、蟑螂。2、保持工作場(chǎng)所的整潔，各類餐具柜，布草柜，櫥柜里擺放的各類物品整齊清潔，保持地面整潔無(wú)污漬。3、各類餐具、水杯、冰桶、瓷器等做好清洗消毒工作防止

8、二次污染，取用冰塊用消毒過(guò)的冰夾，不能直接用手拿取。4、取送食品與上菜時(shí)，嚴(yán)禁撓頭摸臉，或?qū)χ称房人?，打噴嚏?、保持餐廳各種輔助用品如：臺(tái)號(hào)，菜單，花瓶的清潔完好，做到無(wú)污漬，無(wú)油膩，無(wú)破損。6、嚴(yán)格執(zhí)行鋪臺(tái)，上菜，上飲料的操作衛(wèi)生要求。7、餐廳的衛(wèi)生要實(shí)行衛(wèi)生責(zé)任制，專人負(fù)責(zé)，餐廳主管或領(lǐng)班負(fù)責(zé)本餐廳整體衛(wèi)生。五、鮮活原料申購(gòu)、倉(cāng)庫(kù)領(lǐng)料驗(yàn)收及倉(cāng)儲(chǔ)管理制度除鮮活原料外，所有高檔原料申購(gòu)單需經(jīng)餐飲部經(jīng)理審核后上報(bào)審批，由財(cái)務(wù)部經(jīng)理，采購(gòu)部經(jīng)理認(rèn)可，上報(bào)總經(jīng)理同意后方可申購(gòu)。二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店餐飲人事管理制度為了求得發(fā)展，加強(qiáng)對(duì)人事管理，保證工作很好地進(jìn)行，特制定以

9、下規(guī)定。一、定員1、定員定編是科學(xué)配備人員的數(shù)量界限和依據(jù)，應(yīng)從服務(wù)和工作的實(shí)際需要出發(fā)，堅(jiān)持科學(xué)、合理、精簡(jiǎn)的原則編制，并經(jīng)人力資源部報(bào)總經(jīng)理核定。2、定員核定以后應(yīng)保持相對(duì)穩(wěn)定，如情況變化需作調(diào)整時(shí)，應(yīng)及時(shí)提出增減計(jì)劃，并做到申報(bào)理由充分，人員增減合理。3、為了保持定員水平的科學(xué)合理，在營(yíng)業(yè)繁忙勞動(dòng)無(wú)法平衡時(shí)，可向人力資源部提出申請(qǐng)，臨時(shí)招用勞務(wù)工或?qū)嵙?xí)工。二、工資1、建立正常的工資增長(zhǎng)機(jī)制。基本工資根據(jù)本行業(yè)的具體情況每年審查確定一次。效益工資每年根據(jù)本行業(yè)的市場(chǎng)情況和飯店的經(jīng)營(yíng)規(guī)模效益每年審核調(diào)整標(biāo)準(zhǔn)。2、實(shí)行“基本工資加紅包”并單獨(dú)發(fā)放的形式。員工有義務(wù)對(duì)自己的工資待遇保密，有權(quán)利對(duì)

10、自己的工資待遇提出質(zhì)疑。3、實(shí)行靈活的人事管理和獎(jiǎng)懲機(jī)制。員工違反一般紀(jì)律第一次警告。第二次解聘。重大違紀(jì)實(shí)行一票否決，一律解聘。這里的重大違紀(jì)主要是指：一、明知故犯的經(jīng)濟(jì)問(wèn)題（不論數(shù)量多少）。二、不聽(tīng)從管理人員管理。三、頂撞客人。四、私自收取客人財(cái)物。五、曠工一次或者一月累計(jì)遲到三次。六、違法被公安機(jī)關(guān)處罰。七、其他嚴(yán)重?fù)p害企業(yè)形象或者由于工作失誤給企業(yè)造成重大損失的行為 。 三、考勤1、員工必須按時(shí)上下班，并按規(guī)定簽到、簽退?？记谟筛鞑课恢鞴芑蝾I(lǐng)班負(fù)責(zé)，如廚師長(zhǎng)由餐飲部經(jīng)理負(fù)責(zé)。2、員工考勤每月匯總一次，由各部位指定專人進(jìn)行考勤統(tǒng)計(jì)，并填寫(xiě)員工情況月報(bào)表，報(bào)各部門(mén)經(jīng)理審閱認(rèn)可，再報(bào)人力資源

11、部作為工資報(bào)表及發(fā)放工資的依據(jù)。3、員工考勤內(nèi)容有：出勤、遲到、早退、曠工、事假、病假、喪假、婚假、產(chǎn)假、探親假、工傷假、法定假、哺乳假等。4、員工應(yīng)嚴(yán)格遵守勞動(dòng)紀(jì)律，工作時(shí)間必須嚴(yán)守崗位，不得擅離職守和早退，下班后不得在店內(nèi)逗留，如需調(diào)換班次需征求上一級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的同意。5、員工請(qǐng)假。因病請(qǐng)假須持有醫(yī)院的病假證明，由各部門(mén)經(jīng)理認(rèn)可方可準(zhǔn)假。因私請(qǐng)假，均應(yīng)事先提出申請(qǐng)，經(jīng)本部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假，中層管理以上人員請(qǐng)三天以上的假，需報(bào)人力資源部、總經(jīng)理辦公室經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)方可休假。四、培訓(xùn)1、按照培訓(xùn)工作分級(jí)管理的規(guī)定，部門(mén)應(yīng)根據(jù)本部門(mén)培訓(xùn)計(jì)劃，由人力資源部經(jīng)理牽頭，負(fù)責(zé)組織落實(shí)各部位員工的崗位培訓(xùn)。部門(mén)

12、新進(jìn)員工上崗，必須堅(jiān)持“先培訓(xùn)，后上崗”原則。2、由人力資源部分配至餐飲部的新進(jìn)員工，先由所屬部位的管理人員進(jìn)行部門(mén)規(guī)章制度、崗位職責(zé)和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)后落實(shí)到班組專人帶教，見(jiàn)習(xí)上崗，待培訓(xùn)結(jié)束進(jìn)行培訓(xùn)成績(jī)?cè)u(píng)估后，報(bào)人力資源部。3、廚師和員工的崗位提高培訓(xùn)，由廚師長(zhǎng)、餐廳主管或領(lǐng)班從餐飲經(jīng)營(yíng)的發(fā)展需要出發(fā)，根據(jù)各崗位的要求與員工崗位技能情況，按培訓(xùn)內(nèi)容和培訓(xùn)學(xué)時(shí)，負(fù)責(zé)組織落實(shí)并參與講課培訓(xùn)。廚師崗位提高培訓(xùn)，可采用拜師帶教形式，既可自行擇師也可由廚師長(zhǎng)安排指定，師徒結(jié)對(duì)，定期有廚師長(zhǎng)追蹤評(píng)估，講究實(shí)效，防止流于形式。4、員工的崗位提高培訓(xùn)，于每期結(jié)束后將個(gè)人的培訓(xùn)考核評(píng)估結(jié)果上報(bào)人力資源部經(jīng)理。5

13、、做好員工的教育培訓(xùn)檔案，詳細(xì)記載員工接受培訓(xùn)的考核評(píng)估記錄。五、考核考核的目的是為進(jìn)一步提高管理水平和服務(wù)水平，確保向賓客提供高效、優(yōu)質(zhì)、禮貌、熱情、周到和規(guī)范化的服務(wù)。1、考核內(nèi)容：考核內(nèi)容結(jié)合餐飲服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)分為工作態(tài)度、儀容儀表、禮貌禮節(jié)、工作規(guī)范、勞動(dòng)紀(jì)律、清潔衛(wèi)生等。2、考核方法：設(shè)計(jì)考核表格，建立考核標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)部位員工進(jìn)行每月工作情況考核，采用逐級(jí)考核，逐級(jí)打分的方法進(jìn)行。3、考核結(jié)果與員工經(jīng)濟(jì)效益直接掛鉤，對(duì)表現(xiàn)差的員工必須根據(jù)考核情況進(jìn)行培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后再上崗，對(duì)各方面表現(xiàn)較好的員工進(jìn)行適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店財(cái)務(wù)制度為了規(guī)范本店的財(cái)務(wù)行為，加強(qiáng)

14、財(cái)務(wù)管理，特制定本規(guī)定：1、嚴(yán)格按飲食服務(wù)業(yè)制度設(shè)置和使用會(huì)計(jì)科目，設(shè)立總分類帳、明細(xì)分類帳；2、經(jīng)營(yíng)收支、費(fèi)用成本的計(jì)算，要按會(huì)計(jì)核算程序，正確辦理會(huì)計(jì)手續(xù)，如實(shí)登記入帳，并做到帳帳相符、帳實(shí)相符、由物相符；3、遵守"現(xiàn)金收、支兩條線"的原則，嚴(yán)禁私自坐支、挪用；4、不準(zhǔn)用任何方式給其它團(tuán)隊(duì)或個(gè)人套取現(xiàn)金；5、現(xiàn)金發(fā)生差錯(cuò)，要及時(shí)查明原因，作好記錄，并向負(fù)責(zé)人匯報(bào)；6、每天必需做一次匯總，統(tǒng)計(jì)好當(dāng)天的收支情況，并點(diǎn)好金額數(shù)量，給當(dāng)天最后一個(gè)班次值班的成員簽名，以后每星期的周六把賬單交與項(xiàng)目負(fù)責(zé)人檢查；7、任何成員領(lǐng)取資金，必須填寫(xiě)申請(qǐng)單，經(jīng)餐飲部經(jīng)理批準(zhǔn)后，由財(cái)務(wù)管理員填

15、好日期，用途，方可領(lǐng)?。?、任何成員有經(jīng)費(fèi)需報(bào)銷要有收據(jù)或發(fā)票，方可報(bào)銷；9、財(cái)務(wù)管理員應(yīng)妥善保管會(huì)計(jì)檔案資料（采購(gòu)的貨物單等），對(duì)會(huì)計(jì)帳冊(cè)、帳單進(jìn)行歸檔。10、任何借款都必須嚴(yán)格遵守審批程序。 二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店服務(wù)規(guī)范規(guī)定、服務(wù)宗旨1、以人為本：急客人之所急；想客人所想，做到貼心、真心、微笑服務(wù)。2、全面，全員，全程服務(wù)：盡可能滿足客人提出的各種需求，即使條件不允許也不得一口拒絕，要委婉地說(shuō)明情況請(qǐng)示經(jīng)理后再做答復(fù)。從看到客人到自送客人出門(mén)，實(shí)行全程式的體貼入微的細(xì)心服務(wù)和照料，同時(shí)要求每個(gè)員工分工不分家，全員參與對(duì)客人的服務(wù)，見(jiàn)了客人要熱情主動(dòng)的打招

16、呼，寒暄，發(fā)現(xiàn)某個(gè)環(huán)節(jié)出了問(wèn)題要主動(dòng)幫忙及時(shí)上報(bào)。3、小店，大服務(wù)：從每一個(gè)細(xì)節(jié)做起，細(xì)微之處見(jiàn)真情。關(guān)系體貼到客人的各種需要，在規(guī)范服務(wù)的基礎(chǔ)上樹(shù)立自己的服務(wù)特色。4、平等服務(wù)：不以貌取人，不以財(cái)取人，不以菜取人，做到一視同仁。如果有區(qū)別也只限于根據(jù)不同客人的不同要求做到使每個(gè)客人高興而來(lái)，滿意而歸。5.實(shí)行微笑服務(wù)，貼心服務(wù)，雙手服務(wù)，近身服務(wù)，彎腰服務(wù)，細(xì)致服務(wù)。6.始終注意與客人語(yǔ)言、感情、眼神的交流，注意客人情緒的變化及原因，適時(shí)調(diào)整相關(guān)服務(wù)。7.知情服務(wù)：對(duì)本店的宣傳材料、服務(wù)特點(diǎn)、飯菜的特色、品種，價(jià)位及優(yōu)惠活動(dòng)熟記于心，做到熟練及時(shí)準(zhǔn)確的宣傳和運(yùn)用。二、準(zhǔn)備工作1、整理儀表：上

17、崗前按要求著裝，化妝并互相檢查校正，嚴(yán)格按要求清潔個(gè)人衛(wèi)生、特別注意頭、指甲、手指、口氣等敏感的衛(wèi)生環(huán)節(jié)。2、調(diào)節(jié)心情：上崗前要平心靜氣地調(diào)節(jié)好不愉快的情緒。以愉悅、自覺(jué)、自信、豪邁的狀態(tài)投入工作。身體、心理感覺(jué)不好，寧愿休假也不得上崗。3、崗前動(dòng)員:上班后的第一件事是由負(fù)責(zé)人召集本環(huán)節(jié)員工碰頭，針對(duì)前一天總結(jié)中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題查漏補(bǔ)缺，講清注意事項(xiàng)和整改措施，鼓舞士氣、振作精神、作好戰(zhàn)前動(dòng)員。4、接待準(zhǔn)備:廚房及餐廳員工迅速做好衛(wèi)生清潔工作，整理和準(zhǔn)備餐具，整理物品的擺放位置和順序。檢查材料和工具的短缺情況并采取補(bǔ)救措施。各環(huán)節(jié)負(fù)責(zé)人檢查合格后，迅速進(jìn)入工作狀態(tài)，做好迎客準(zhǔn)備。三、迎客1、眼到：盡

18、可能早地對(duì)視線內(nèi)的過(guò)往人員做出準(zhǔn)確的判斷。有禮貌有分寸地目視其直到確定其是否來(lái)本店就餐者。2、心到：觀察判斷客人外表透露出來(lái)的基本信息。調(diào)動(dòng)自己的服務(wù)欲望和激情。3、行到：把握好時(shí)機(jī)適時(shí)地開(kāi)門(mén)迎客。做到落落大方，規(guī)范得體。4、語(yǔ)到：微笑著禮貌的和客人打招呼寒暄，寒暄中問(wèn)清客人的人數(shù)等基本情況，向客人推薦座位。5、引到：指引客人就坐。幫助客人擺放座椅直到尺度適中。征求客人意見(jiàn)后決定是否撤去多余的椅子。四、上菜1、點(diǎn)單：躬身雙手送上點(diǎn)菜單，及時(shí)向客人有針對(duì)性地介紹本店的特色飯菜、并對(duì)其口、價(jià)位、人均食用量，按照營(yíng)養(yǎng)均衡的原則，提出溫暖人心的建議（建議只說(shuō)一遍，客人不問(wèn)不得重復(fù)）。嚴(yán)防和杜絕客人因?yàn)?/p>

19、不清楚量的大小而多點(diǎn)了飯菜發(fā)生剩飯過(guò)多的浪費(fèi)情況。點(diǎn)完菜后用詢問(wèn)客人對(duì)上菜的時(shí)間等方面的要求。點(diǎn)好菜后及時(shí)下單，菜單上注明臺(tái)號(hào)和客人的要求，一式兩份，收銀臺(tái)和廚房各一份，廚房要嚴(yán)格按照順序準(zhǔn)備飯菜，收銀臺(tái)隨時(shí)做好結(jié)帳的準(zhǔn)備。2、按照：征求客人意見(jiàn)后逐次上桌。每道菜上桌的同時(shí)要報(bào)上菜系、菜名、口味。及時(shí)為客人開(kāi)啟酒品封口。3、及時(shí)通過(guò)語(yǔ)言、眼神的交流，注意客人情緒的變化，掌握客人的要求及意見(jiàn)。盡可能對(duì)出現(xiàn)的問(wèn)題當(dāng)場(chǎng)補(bǔ)救。不能彌補(bǔ)的要歉疚地說(shuō)明情況，保證下次改進(jìn)。4、更改上述工作程序要征求客人意見(jiàn)，客人同意后方可實(shí)施。五、打包：判斷客人吃飽喝足有離開(kāi)的意愿時(shí)，視剩余飯菜的多少征求客人意見(jiàn)，按照客人

20、的要求打包。六、結(jié)帳：要做到客人身不離座，一切由服務(wù)員代勞。并將找回的零錢(qián)和清單等票據(jù)一并交還客人。接、交錢(qián)物要躬身雙手。七、送客：待客人起身后積極主動(dòng)熱情地近身歡送，對(duì)客人的光臨表示感謝，對(duì)服務(wù)的不周表示歉意，征求客人的意見(jiàn)，歡迎下次的光顧。八、撤臺(tái)：做好迎接下批客人的準(zhǔn)備。九、總結(jié)每天下班前有經(jīng)理或者環(huán)境負(fù)責(zé)人組織展開(kāi)簡(jiǎn)短的總結(jié)會(huì)，對(duì)當(dāng)天工作中出現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)估量影響，查明原因，分清責(zé)任，出臺(tái)整改措施。十、監(jiān)督管理管理層要加強(qiáng)監(jiān)督，每天至少有一人在上下班前和接待前到崗檢查工作，處理問(wèn)題，落實(shí)措施，總結(jié)疏漏。對(duì)存在的問(wèn)題要現(xiàn)場(chǎng)處理。十一、其他1、堅(jiān)守客人永遠(yuǎn)是對(duì)的的原則。何時(shí)候任何情況下不準(zhǔn)向

21、客人發(fā)脾氣，更不準(zhǔn)和客人發(fā)生爭(zhēng)吵。2、不簡(jiǎn)單拒絕：對(duì)客人的意見(jiàn)要求都要虛心接受，即使做不到也要委婉的說(shuō)明情況，不簡(jiǎn)單拒絕，必要時(shí)請(qǐng)示經(jīng)理解決。3、工作時(shí)間未經(jīng)許可不得接打電話、不得閑聊、有客人不坐著，沒(méi)有客人也不得久坐。4、和客人接遞物品都要微笑、躬身、雙手。5、實(shí)行衛(wèi)生承包制，除規(guī)定的時(shí)間清理外，要充分利用沒(méi)有客人的時(shí)間清理衛(wèi)生，做到全天保持清潔光亮。6、嚴(yán)格執(zhí)行其它管理制度。 二一一年十二月五日合肥神廚小福貴動(dòng)漫快餐模擬店采購(gòu)制度為了規(guī)范采購(gòu)工作，提高采購(gòu)工作的效率，以保證采購(gòu)工作健康、有序、高效地運(yùn)行，從而圓滿地完成采購(gòu)任務(wù)，滿足企業(yè)其它部門(mén)對(duì)采購(gòu)業(yè)務(wù)的要求，本動(dòng)漫快餐店特制定

22、其采購(gòu)管理制度。一、制定采購(gòu)計(jì)劃 1、由本動(dòng)漫快餐店各部門(mén)根據(jù)每年物資的消耗率、損耗率和對(duì)第二年的預(yù)測(cè)，在每年年底編制采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)財(cái)務(wù)部審核； 2、計(jì)劃外采購(gòu)或臨時(shí)增加的項(xiàng)目，并制定計(jì)劃或報(bào)告財(cái)務(wù)部審核；  3、采購(gòu)計(jì)劃一式四份，自存一份，其它三份交財(cái)務(wù)部。二、審批采購(gòu)計(jì)劃：1、財(cái)務(wù)部將各部門(mén)的采購(gòu)計(jì)劃和報(bào)告匯總，并進(jìn)行審核；2、財(cái)務(wù)部根據(jù)酒店本年的營(yíng)業(yè)實(shí)績(jī)、物資的消耗和損耗率、第二年的營(yíng)業(yè)指標(biāo)及營(yíng)業(yè)預(yù)測(cè)做采購(gòu)物資的預(yù)算；  3、將匯總的采購(gòu)計(jì)劃和預(yù)算報(bào)總經(jīng)理審批； 4、經(jīng)批準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃交財(cái)務(wù)總監(jiān)監(jiān)督實(shí)施，對(duì)計(jì)劃外未經(jīng)批

23、準(zhǔn)的采購(gòu)要求，財(cái)務(wù)部有權(quán)拒絕付款。  三、物資采購(gòu)：  1、采購(gòu)員根據(jù)核準(zhǔn)的采購(gòu)計(jì)劃，按照物品的名稱、規(guī)格、型號(hào)、數(shù)量、單位適時(shí)進(jìn)行采購(gòu)，以保證及時(shí)供應(yīng)。 2、大宗用品或長(zhǎng)期需用的物資，根據(jù)核準(zhǔn)的計(jì)劃可向有關(guān)的工廠、酒店、商店簽訂長(zhǎng)期的供貨協(xié)議，以保證物品的質(zhì)量、數(shù)量、規(guī)格、品種和供貨要求。  3、餐飲部用的食品、餐料、油味料、酒、飲品等等，由行政總廚、大廚或宴會(huì)部下單采購(gòu)部，采購(gòu)人員要按計(jì)劃或下單進(jìn)行采購(gòu)，以保證供應(yīng)。4、計(jì)劃外和臨時(shí)少量急需品，經(jīng)總經(jīng)理或總經(jīng)理授權(quán)有關(guān)部門(mén)經(jīng)理批準(zhǔn)后可進(jìn)行采購(gòu)，以保證需用。四、物資驗(yàn)收入庫(kù)

24、5、無(wú)論是直撥還是入庫(kù)的采購(gòu)物資都必須經(jīng)倉(cāng)管員驗(yàn)收；6、倉(cāng)管員驗(yàn)收是根據(jù)訂貨的樣板，按質(zhì)按量對(duì)發(fā)票驗(yàn)收。驗(yàn)收完后要在發(fā)票上簽名或發(fā)給驗(yàn)收單，然后需直撥的按手續(xù)直撥，需入庫(kù)的按規(guī)定入庫(kù)。 五、報(bào)銷及付款  1、付款  （1）采購(gòu)員采購(gòu)的大宗物資的付款要經(jīng)財(cái)務(wù)總監(jiān)審核，經(jīng)確認(rèn)批準(zhǔn)后方可付款；  （2）支票結(jié)帳一般由出納根據(jù)采購(gòu)員提供的準(zhǔn)確數(shù)字或單據(jù)填制支票，若由采購(gòu)員領(lǐng)空白支票與對(duì)方結(jié)帳，金額必須限制在一定的范圍內(nèi)；  （3）按酒店財(cái)務(wù)制度，付款30元以上者要使用支票或委托銀行付款結(jié)款，30元以下者可支付現(xiàn)款。  （4）超過(guò)30元要求付現(xiàn)金者，必須經(jīng)財(cái)務(wù)部經(jīng)理或財(cái)務(wù)總監(jiān)審查批準(zhǔn)后方可付款，但現(xiàn)金必須在一定的范圍內(nèi)。2、報(bào)銷： （1）采購(gòu)員報(bào)銷必須憑驗(yàn)收員簽字的發(fā)票連同驗(yàn)收單，經(jīng)出納審核是否經(jīng)批準(zhǔn)或在計(jì)劃預(yù)算內(nèi)，核準(zhǔn)后方可給予報(bào)銷。&#