常見海鮮海魚欣賞

1、常見海鮮海魚欣賞杉斑 主要產(chǎn)地： 東南亞海域 食用季節(jié)： 全年供應(yīng)、入秋當(dāng)造 海鮮特點： 雖色澤黝黑如杉，但是石斑中抵食的一種。其肉質(zhì)鮮甜可口，蒸熟后魚肉雪白無比，價錢比紅斑、星斑便宜。一條便可炒魚球，燉魚頭、滾魚骨湯三味，符合經(jīng)濟(jì)原則。  牙衣 主要產(chǎn)地： 南中國海、東沙群島 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 在臺灣稱為楔斑豬齒魚的牙衣，身體長形及側(cè)扁，上下顎各有兩雙彎曲的尖牙。背部有方形黑色斑紋，接近下半身位置有淡黃色條紋。牙衣肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。 藍(lán)瓜子 主要產(chǎn)地： 東南亞及中國沿海 食用季節(jié)： 入夏當(dāng)造 海鮮特點： 頭部橢圓，體形豐滿，尤如一粒大瓜子而命名。此外因身上滿布星點

2、，全身淺藍(lán)，另名藍(lán)鰭石斑魚。重量由 3斤至5斤不等。魚肉結(jié)實中絲細(xì)嫩滑，魚味濃，肉雪白，可媲美紅斑及老鼠斑。3斤以上容易有沙皮。 蘇眉 主要產(chǎn)地： 印度洋及太平洋 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點： 生長于溫暖海水珊蝴礁中的蘇眉，又寫作須眉，因眼后有道明顯的眉，外表翠綠清秀，肉色雪白，身形龐大，身長可達(dá) 6英尺，重150磅以上。肉質(zhì)是嫩滑軟念的，宜清蒸。 三刀 主要產(chǎn)地： 流浮山沿海 食用季節(jié)： 9月-11月 海鮮特點： 又稱斬三刀，是上價魚，就算高價亦很難找到貨源。體長橢圓形及側(cè)扁，頭部甚彎、唇尖、口細(xì)小及朝下，唇厚及背鰭長。身體銀色，有橙色或橙黃色全斜紋，有 9條窄身刀紋，肉質(zhì)清甜美味，

3、是海鮮中的頂尖名魚。肉質(zhì)香滑，以清蒸最佳。  蘇鼠斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度尼西亞 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 頭細(xì)小呈尖狀，身體長形，頭背輪廓接近平直及兩眼扁平，頭、身、鰭布滿小點。海蘇鼠斑肉身爽口，嫩滑鎮(zhèn)靜鮮甜及帶濃厚魚味，以 1斤至斤半最適宜。近年有養(yǎng)殖魚供應(yīng)，但鮮味少及略鞋口。青衣 主要產(chǎn)地： 印度洋至西太平洋 食用季節(jié)： 9月-11月 海鮮特點： 魚身豐滿，味道清淡，肉質(zhì)嫩滑無比，適宜一魚三做：炒魚球、紅燜頭及碎蒸尾。 西星斑 主要產(chǎn)地： 中國西沙群島 食用季節(jié)： 夏季當(dāng)造 海鮮特點： 是產(chǎn)于西沙群島的星斑，星點大而圓渾，外皮較厚，原條蒸的話會翹起，加上肉質(zhì)結(jié)實，故

4、一般是起肉炒球、斬件紋煮為多。 老鼠斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度尼西亞 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 由于頭細(xì)小呈尖狀，有點似老鼠而得名。市面上見到魚身雪白有斑點的是海斑，肉質(zhì)嫩滑帶濃濃魚味；色澤淡黃帶褐色斑點的大多來自菲律賓，肉質(zhì)較次。 黃腳鯔 主要產(chǎn)地： 香港 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 香港離島魚排有養(yǎng)殖黃腳鯔，價格較便宜，但味淡肉不夠嫩，海魚當(dāng)然勝一籌。此外黃腳鯔最吸引的是其魚頭，含高蛋白及豐富膠鈣質(zhì)，魚頭可占魚重量三分之一，有芳香之味。 方脷 主要產(chǎn)地： 珠江淡水交界，中國浙江，廣西 食用季節(jié)： 8月-12月 海鮮特點： 短度闊封，頭部扁圓呈方而名。靚方脷魚肉肌理緊密，可成

5、梳的夾起吃，有一朕海水鮮香，故烹調(diào)不用花巧，宜清蒸，因污染、填海，近年產(chǎn)量少。市場亦有養(yǎng)殖方脷出售，價錢約平 3-4成，但味淡木口，鮮味稍欠。  花鸚斑 主要產(chǎn)地： 南沙群島、菲律賓 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 又稱花英斑。頭大而尖，身體呈卵圓形，頭身鰭呈淺褐色，布滿深褐色斑點，肉質(zhì)是嫩滑軟念，味鮮；宜清蒸或炒球。 老虎斑 主要產(chǎn)地： 印度洋至太平洋海域 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 身體黃色至淺褐色，以金黃色最靚，有五塊不規(guī)則的深褐色斑紋垂直排列，全身布滿密集的細(xì)小褐色斑點，在斑紋上的斑點顏色較深，尾柄的后半部有黑色鞍形小斑紋，魚皮厚，頭腩豐滿，多肉爽脆。 東星斑

6、0;主要產(chǎn)地： 中國東沙群島 食用季節(jié)： 5月-8月 海鮮特點： 屬星斑一種，因身上紅色帶星點，產(chǎn)于東沙群島而命名。外皮光滑，色澤鮮明，故酒席婚宴也多被采用，是喜慶之魚。此外，因肉質(zhì)多，起肉炒球也分量十足。 燕尾星斑 主要產(chǎn)地： 菲律賓、越南 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點： 是星斑中尾部最為突出的，因形如燕子尾般開叉而命名。色澤鮮紅搶眼，魚肉雪白飽滿，滑嫩無比。惟其缺點是見光即死。難于飼養(yǎng)，所以漁民捕捉后會養(yǎng)一段時間，待其適應(yīng)光度才敢放入缸中飼養(yǎng)。 石頭魚 主要產(chǎn)地： 菲律賓、印度、臺灣、日本和澳洲 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 鰭刺有毒，具保護(hù)色和把身體藏于沙中，肉質(zhì)鮮甜

7、、嫩滑；宜剝皮清蒸，但最佳為燉湯。 紅瓜子 主要產(chǎn)地： 印度洋及太平洋海域：北至日本南部，南達(dá)澳洲北部 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 身體橙紅色至黃褐色，有褐紅色或深棕色小點布滿全身，魚肉雪白，魚味濃郁， 3斤以上容易有沙皮。 九尾鯊 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 3月至10月 海鮮特點： 九尾鯊又稱九侶鯊，是本港常見的鯊魚，因為身上有九鰭而被名。肉質(zhì)爽口，入口香甜，以紋煮最為適合， 2至3斤質(zhì)量較佳。 鷹倉 主要產(chǎn)地： 中國南海東海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 倉魚種類不少，肉質(zhì)嫩滑富甜味，因此魚帶獨特魚腥味，故烹調(diào)時多用濃味調(diào)味，如面豉、豆豉、煙焗倉魚等。此外鷹倉也

8、是常吃的倉魚。 海紅斑 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 海紅斑頭及身足呈淡灰色褐色，除下半身外，全身布滿紅色至橙色小點，身上隱約有六條較深色的斜紋，背鰭邊緣黃色至橙色，肉質(zhì)嫩滑爽甜，獨有鮮味特別香， 1斤至斤半最好。市場以養(yǎng)殖紅斑為主。 花頭梅斑 主要產(chǎn)地： 南中國海、南沙群島 食用季節(jié)： 8月至10月 海鮮特點： 頭、身及鰭顏色淺淡，布有密集的褐色六角形斑點，斑點之間顏色較淺形成網(wǎng)狀圖案。魚鰭外緣的斑點較細(xì)，背鰭軟條部份，尾鰭及臀鰭的外緣黃色。肉質(zhì)爽滑， 10兩左右最佳，是雜斑之中最佳選擇。  海鱔 主要產(chǎn)地： 香港、中國、臺灣 食用季節(jié)

9、： 9月至11月 海鮮特點： 又稱河鰻，體形呈圓椎形，色澤黑漆漆。近年多為人工養(yǎng)殖。肉味淡但口感爽脆，鱔味當(dāng)然不及野生的。豉汁清蒸，火腩紅熳。梅子蒸等也十分美味。 石蚌 主要產(chǎn)地： 沙巴 食用季節(jié)： 7月至8月 海鮮特點： 身體較縱深，頭背輪廓中等陡斜，背鰭有臀鰭的后部都呈現(xiàn)圓形，尾鰭截形至微凹形。石蚌屬中價魚，肉質(zhì)爽口，正常 3至4斤重，大條則有8斤以上，起球醬爆最合適。 油斑 主要產(chǎn)地： 南中國海、越南 食用季節(jié)： 10月至11月 海鮮特點： 幼魚的油斑身體淡黃色，有六條不規(guī)則的深褐色斜紋，由眼下方向外伸展，身上的褐色斜紋有白斑。成熟的油斑身體深灰褐色，布滿淡灰色小白點并匯聚成橫

10、紋，肉色雪白，肉質(zhì)爽口， 1斤至斤半為最佳之選。 海青斑 主要產(chǎn)地： 東南亞沿海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 魚體滿布黑色及棕色小點，揀選時以花紋黑白分明，魚身圓胖為首選。海產(chǎn)青斑肉帶爽甜，魚身沒光澤的養(yǎng)斑則肉較粗糙，青斑一般較大條， 1斤多至6斤不等。以1斤多2斤重的已可一魚幾味。 綠衣 主要產(chǎn)地： 南中國海 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 綠衣屬于隆頭魚科，側(cè)線平滑，體背橙色，腹白色；由胸鰭腋下至第七及九背鰭鰭棘基底有一深綠色斜帶，此深綠色斜帶后有一黃帶，除尾鰭外，各鰭淺黃色。肉質(zhì)香滑，清蒸最佳。  多寶魚 主要產(chǎn)地： 北歐大西洋海域，中國山東、遼寧、廣東潮汕 食用季節(jié)： 全年供應(yīng) 海鮮特點： 其實是比目魚中的名貴品種，又稱歐洲大鯪平，香港人則以其英炆名 Turbot諧音改為多寶魚，吉利易記，其肉質(zhì)白嫩豐厚，口感軟滑骨較少，味道鮮而營養(yǎng)豐富，含膠質(zhì)。近年香港市場買到的多為廣東潮汕養(yǎng)殖魚，肉滑但欠魚味，當(dāng)然比歐洲的退色。龍躉 主要產(chǎn)地： 印度尼西亞、菲律賓 食用季節(jié)： 入夏當(dāng)造 海鮮特點： 又稱金花尾，身體粗壯，頭背輪廓外凸，尾鰭圓形。成魚可達(dá) 100斤以上，魚身呈深褐色，有淡色的斑駁圖案，魚鰭有黑點，皮堅肉厚有膠質(zhì)，肉質(zhì)尚算松化，魚身及內(nèi)臟均可烹飪?nèi)胧?，魚皮宜包汁扣燉，魚膽制