年產萬噸果蔬汁工廠設計

1、 年產萬果蔬果汁工廠設計 姓名：項陽 班級：食安0923班 學號：A10090352 摘要 1.1 項目背景1.1.1國外果蔬汁市場現狀近幾年來，果蔬復合汁飲料在發(fā)達國家發(fā)展較快，在國外市場流行品種較為繁多，市場上常見的有菠蘿汁或橙汁等熱帶果汁與不同蔬菜汁的復合果汁飲料。例如 ：番茄汁與其他多種果蔬的復合汁、橙與胡蘿卜汁等蔬菜的復合汁、芹菜汁、甜菜汁、菠菜等蔬菜汁配以食鹽、香料和檸檬酸等配制的復合蔬菜汁等產品。 britvic公司于2001年在歐洲推出j2o系列混合果汁飲料，被評為該年度歐洲最成功的果汁飲料之一。它有四個品種，四種顏色：黃色的是蘋果、芒果混合；綠色的是青蘋果、哈密瓜混合；橙黃色

2、的是橙、西番蓮混合；紅色的是血橙、蔓越莓混合。britvic公司推出的這一系列，因為其獨特的混合口味，靚麗的顏色，一經推出，就在歐洲的年輕人中風靡起來。 與此同時，j&m drink公司也推出一個非常成功的混合系列，共四個品種，分別以一年四季來命名：春是橙、西番蓮混合，夏是橙、胡蘿卜和檸檬，秋是紅西柚和蔓越莓，冬是酸蘋果，這一系列都是約20%的果汁含量，針對的目標消費者也是成年人。在日本的果蔬汁市場上，單一口味的果蔬汁市場銷量大幅度下滑，純西紅柿汁每年下降約10%，純胡蘿卜汁2005年比2004驟然下降266%。另一方面，果蔬混合汁卻以每年約20%的速度增長，其中增長最為迅速的是復合胡

3、蘿卜汁，年增幅達到60%左右。由此看來，國內果汁飲料經過近兩年單一品種的發(fā)展，在未來幾年內，果蔬汁飲料將在飲料市場中有較高的增長幅度。1.1.2果蔬汁在中國現狀與發(fā)展趨勢 近年來，飲料工業(yè)發(fā)展迅速。繼2002年全國飲料產量突破2000萬噸達到2025萬噸；2005年又突破3000萬噸達到3380萬噸；2006中國飲料工業(yè)的發(fā)展仍以20的速度高歌猛進，再創(chuàng)新高，達到4100萬噸。4年實現飲料總產量翻番。我國已成為僅次于美國的全球第二大飲料生產和消費國。 從目前飲料市場的消費情況來看，碳酸飲料、純凈水飲料占有較大的市場份額，茶飲料、果汁、果蔬汁飲料增長迅速，市場占有比例不斷擴大。 果蔬汁飲料在中國

4、的興起晚于茶飲料，但果蔬汁及果蔬汁飲料是國家食品工業(yè)“十一五”規(guī)劃的重點發(fā)展產業(yè)，也是農業(yè)產業(yè)化的重點支持領域，其發(fā)展速度是其他市場無法比擬的。2003年上半年果蔬汁飲料的滲透率為31.3%，之后一路攀升，截止到2005年下半年，其滲透率已增長到50.4%，增幅達61%，三年總計增長32%。根據Euromonitor International資料顯示，中國果蔬的下架（即連鎖式銷售）銷售額由2000年的164億元人民幣，增長至2005年的405億元，復合增長率為19.9%，而同期全球果蔬汁下架銷售額的復合增長率為5.6%。另外，以銷量計算,2005年中國售45億公升的果蔬汁，相比2000年的1

5、6億公升增加近兩倍。Euromonitor預測,中國果蔬汁市場的銷量將由去年的53億公升，增加至2010年的78億公升，復合增長率為10.1%，同期全球果蔬汁市場的復合年增長率僅為3.9%。 隨著人們生活水平和對果蔬汁飲料認識的提高，果蔬汁飲料也已經被消費者接受并得到了快速發(fā)展。并且由于生活節(jié)奏的不斷加快果蔬汁飲料的方便、快捷、營養(yǎng)越來越得到大家的認可，在生活中占有重要的位置；根據中投顧問發(fā)布的二00九-二0一二年中國軟飲料行業(yè)投資分析及前景預測報告顯示，未來三年中國將成為世界果汁飲料第一大國，健康價值成為未來中國市場飲料發(fā)展的必然方向，在中國發(fā)展果蔬汁飲料將具有廣闊的發(fā)展空間與市場前景。1.

6、2立項必要性與市場分析廣西發(fā)展果蔬汁加工的優(yōu)勢 近年來，國家提出西部大開發(fā)戰(zhàn)略，給地處大西南的廣西帶來了發(fā)展的機遇。南寧市是廣西首府，也是廣西經濟發(fā)展的龍頭，有著更強的發(fā)展優(yōu)勢。 并且南寧有著良好的地理和氣候優(yōu)勢。市政府對利用這一優(yōu)勢大力發(fā)展亞熱帶果蔬高度重視，現果蔬種植面積已達到200萬畝。但南寧市的食品加工業(yè)較落后，至今還沒有生產果蔬汁和果蔬濃縮汁的企業(yè)，也沒有象樣的果蔬加工企業(yè)。為了加快果蔬加工業(yè)發(fā)展，將果蔬資源優(yōu)勢轉化為產業(yè)優(yōu)勢，南寧市又出臺了一系列的優(yōu)惠政策，并將果蔬加工業(yè)列為“十五”的重點發(fā)展產業(yè)，將大力發(fā)展果蔬加工業(yè)，將果蔬加工業(yè)作為一項重點產業(yè)來扶持，投入了大量人力、物力。南寧

7、市集資源、政策、技術優(yōu)勢，上馬果蔬汁加工企業(yè)已成為現實。立項必要性與市場展望 縱觀果蔬加工業(yè)，果蔬汁一直是近20年來果蔬加工業(yè)中發(fā)展最快、最有潛力的一個行業(yè)。在當今的世界飲料市場，稱霸近百年的碳酸飲料市場已開始萎縮。由于具有健康概念，消費者更偏好購買瓶裝水、茶、果蔬汁等非碳酸飲料，并稱之為新世紀飲料。果蔬汁集環(huán)保、健康、營養(yǎng)和農、工、貿一體化等多種優(yōu)勢，更是受到政府的大力支持。為此，利用南寧市有利的資源優(yōu)勢和政策優(yōu)勢，采用先進的生產技術，緊緊抓住國內外良好的發(fā)展機遇，及時大力開發(fā)果蔬汁飲料， 一定能產生良好的經濟效益和社會效益。 1.3設計依據本設計是根據廣西工業(yè)職業(yè)技術學院食品與生物工程系教

8、研室下達的畢業(yè)設計任務書進行設計的，設計課題年產1.5萬噸特色果蔬汁飲料車間工藝設計。1.4設計思想總原則：工藝布局合理，產品質量可靠1) 符合國家方針政策：廠址選擇應在當地規(guī)劃區(qū)內，盡量少占農田。2) 符合生產條件：廠址附近有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無有害氣體、放射源、粉塵及其他擴散性污染源，以保證產品的衛(wèi)生質量和職工的勞動環(huán)境。廠區(qū)所在地有可靠的地質條件和一定的地耐力。3) 投資少，經濟合理：廠區(qū)所在地有比較方便覺得運輸條件，有一定的供電條件以滿足生產的需求；有充足的水源且水質較好，符合衛(wèi)生部頒發(fā)的飲用水水質標準。4) 充分利用原輔料：對原輔料進行綜合利用。1.5 設計范圍： 本設計的總要范圍包括

9、生產工藝論證、物料恒算、設備選型、水電汽衡算、車間工藝平面設計、勞動組織分配、輔助部門設計等。 產品方案及班產量2.1、果蔬汁的定義以新鮮或冷藏果蔬為原料，經過清洗、挑選后，采用物理的方法如壓榨、浸提、離心等方法得到的果蔬汁液，稱為果蔬汁，因此果蔬汁也有“液體果蔬”之稱。以果蔬汁為原料，通過加糖、酸、香精、色素等調制的產品，稱為果蔬汁飲料。2.2、果蔬汁的分類 1.果汁（漿）和蔬菜汁（漿） 2.濃縮果汁（漿）和濃縮蔬菜汁（漿） 3.果汁飲料和蔬菜汁飲料 4.果汁飲料濃漿和蔬菜果汁飲料濃漿 5.復合果蔬汁（漿）及飲料 6.果肉飲料 7.發(fā)酵型果蔬汁飲料 8.水果飲料 9.其他果蔬汁飲料2.3、果

10、蔬汁的營養(yǎng)價值與產品特點 果蔬汁是果蔬的汁液部分，含有果蔬中所含有的各種可溶性營養(yǎng)成分，如礦物質、維生素、糖、酸等和果蔬的芳香成分，因此營養(yǎng)豐富、風味良好，無論在營養(yǎng)或風味上，都是十分接近天然果蔬的一種制品。果蔬汁一般以提供維生素、礦物質、膳食纖維（混濁果汁和果肉果汁）為主，其營養(yǎng)成分易為人體所吸收，除一般飲用外，也是很好的嬰兒食品和保健食品。但是不同種類的果蔬汁產品的營養(yǎng)成分差距比較大。2.4 產品方案的確定 南寧市是個果蔬豐富的地區(qū)，水果、蔬菜的季節(jié)性很強，順應市場需求季節(jié)變化特性，采用多品類導入市場；并且品種多樣化可以降低企業(yè)風險，經過對市場進行周密研究，決定生產以下幾個品種的產品：苦瓜

11、清涼飲料、橙汁果汁飲料、菠蘿果汁飲料、荔枝果汁飲料、，采取4：3: 2：1 的產量生產模式。統一采用500mlPET瓶裝，外包裝采用瓦楞紙包裝，每箱裝15瓶。2.5 產品方案的要求在安排產品方案時，應盡可能做到滿足主要產品產量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡旺季節(jié)平衡生產的要求，滿足市場供應以及提高經濟效益的要求。努力做到產品產量與原料供應量平衡，生產季節(jié)與勞動力需求相平衡，生產班次平衡，設備生產能力平衡，水、電、汽負荷要平衡。在編排產品方案時，應根據計劃任務書的要求及原料供應情況，并結合各生產車間的實際利用率，計劃好安排多少車間生產才能保證方案的順利實施。2.6 班產量的確定 班產量是

12、食品工廠工藝設計中最主要的計算基準，班產量的大小直接影響到設備的配套、車間的布置和占地面積、公用設施和輔助設施的規(guī)格、大小及勞動力的定員等。班產量的制約因素主要有原料的供應情況和市場銷售情況、配套設備的生產能力及運行情況、延長生產期的條件（冷庫及半成品加工措施）、產品品種的搭配以及工廠的自動化程度。成品班產量計算：每年總生產天數為：19+22+22=63天每年生產總班數為：63×3=189班每天產量為：6000噸÷63天95.2t/d每天班產量為：95.2÷3=31.7t每小時產量：31.7÷84T/H2.7產品方案 產品方案表1-1 月份 天數生產品種

13、年總產量/t 班次班產量/t日產量/t 24 59菠蘿果汁飲料3000 2 25.4 50.8 57 63苦瓜清涼飲料6000 3 31.7 63.4 89 44荔枝果汁飲料1500 1 34.1 34.11012 63橙汁果汁飲料4500 2 35.7 71.4注：由上表可知，每年實際工作日為225天計算，符合國家規(guī)定。每月按4周計算，除去周末 8 天，實際工作日為 22 ，二月為春節(jié)為法定節(jié)假日放假三天，五一勞動節(jié)放假一天，國慶放假三天。每班工作為8個小時。果蔬的季節(jié)性很強。根據季節(jié)特點和市場需求生產不同飲料品種。產品方案中的主打產品為“苦瓜清涼飲料 產品工藝流程及論證 工藝流程圖如下：

14、原料驗收 篩選 清洗吹瓶 風送沖瓶、灌裝、封蓋清洗殺菌塑蓋瓶身吹干噴淋冷卻 UHT殺菌高壓均質 品評 定容打漿 過濾 漂燙 護色 鹽浸 切片糖漿暫存罐 調配過濾 溶解白砂糖暫儲罐 溶解檸檬酸、輔料 加熱穩(wěn)定劑 入庫 包裝 燈檢套標熱收縮 噴碼3.1工藝流程概要 本工藝流程的確定，是在汲取前人研究的基礎上并經實驗測試論證得到的工藝參數。本工藝的優(yōu)點在于本工藝流程能很好的保持了苦瓜的營養(yǎng)成分、并且成品的色澤口味良好，保持了苦瓜應用的口味和清涼感。是夏季解暑的好產品。3.1.1 苦瓜清涼飲料配方：復合穩(wěn)定劑 0.2% 蜂蜜 1.5% 白砂糖10%苦瓜原汁 30% 檸檬酸 0.2%水 定容加至100%

15、3.2操作要點說明 3.2.1選瓜選瓜洗瓜。驗收后，應及時挑選，去除爛瓜、病斑、蟲穴及雜質，挑選時應注意選用78成熟的綠色苦瓜，剔除紅色已經成熟的苦瓜，過小苦瓜、爛苦瓜以及蟲咬瓜也應去除。然后用流水洗去泥土及污物，瀝干水分，稱重計量。3.2.2切分、鹽漬、護色將苦瓜切成約0.5cm厚的小塊，放入濃度為8%的食鹽浸泡3040分鐘度。3.2.3護色、漂燙 提起后置沸水中漂洗，30s.利用鹽與苦瓜甙、苦味素作用以降低苦瓜中的苦味及澀味6。熱燙時以苦瓜塊煮至不爛、組織較透明為宜，清水快速冷卻至室溫 。之后將護色劑按比例放入水中溶解將瓜快速放入01的護色液中護色，料液比為l：2，并緩慢攪拌。護色劑：由抗

16、壞血酸0.1%、檸檬酸0.1%、葡萄糖酸一內酯0.1% 葡萄糖酸一6內酯0.1%組成料液比為1：2。3.2.4打漿、過濾、溶糖苦瓜片漂燙冷卻后添加少量水立即將苦瓜片投入打漿機中打漿：得到苦瓜原汁泵入冷罐備用。白砂糖溶解1）糖的溶解把糖溶解于水中，一般稱為原糖漿或單糖漿。必須采用優(yōu)質砂糖，溶解于一定量的水中，制成預計濃度的糖液，再經過濾、澄清后供用。其所用水亦必須用純良的水，其水質可與裝瓶用水相同。溶解方法有冷溶法與熱溶法。配制短期內飲用的飲料的糖漿可采用冷溶法；零散飲料，純度要求較高，或要求延長貯藏期的飲料，最好采用熱溶法。熱溶法的優(yōu)點是：1、能殺滅附于糖內的細菌2、可分離出凝固糖中的雜物3、

17、溶解迅速，在較短時間內可生產大量糖漿冷溶法的優(yōu)點是節(jié)約燃料本設計采用熱溶法，最大限度的降低原輔料的原始菌數2）糖漿過濾砂糖加水溶解后，必須進行過濾，濾法有自然過濾和加壓過濾兩種。自然過濾采用錘形厚絨布濾袋，內加紙漿濾層，操作極簡單。但濾速流量太慢，不適用于一般工廠，大部分工廠采用加壓濾法。本設計采用水平圓盤式糖漿過濾機加壓過濾。（3） 將65%的濃糖漿調配過濾好后放于暫儲罐備用。4）穩(wěn)定劑、檸檬酸、輔料溶解按配方將穩(wěn)定劑及其他輔料用溫水溶解備用、水溫為45。復合穩(wěn)定劑組成為：海藻酸鈉、CMCNA、黃原膠，用量為1:1:1。3.2.5調配按比例將已經經過處理的糖漿溶液、苦瓜原汁、穩(wěn)定劑溶液混合調

18、配，然后泵入儲料罐備用殺菌。品評對調配好的料液進行品評，借以控制產品的品質。一般要求如下：（1）色澤：具有苦瓜飲料應有的淡綠色，無雜色。（2）風味：具有苦瓜汁特有的風味 ，口感清新涼爽，無異味。（3）組織形態(tài)：具有天然苦瓜汁之混濁，久置后無分層，允許有少量懸浮。（4）雜質：不允許存在。3.2.7 UHT殺菌將調配好的料液進行超高溫短時滅菌，殺菌溫度135，殺菌時間46秒，出料溫度25±1無菌負壓下灌裝。3.2.8灌裝封蓋 采用全自動三合一無菌灌裝機灌裝，用自動真空封罐機封蓋，工作真空度為0.04Mpa。平均凈含量不低于標識含量，灌裝后瓶口螺紋處無糖漿殘留，品控員檢查旋蓋、有無異物等全

19、面合格后方可灌裝；開機前要求對每個封頭產品進行檢查，確保旋蓋不漏液、不漏氣，松緊適度；瓶蓋蓋體潔凈無異物粘附。噴碼：要求完整、清晰、準確、字符高2-3毫米，噴碼位置為瓶蓋，噴碼式樣為“上一行為生產日期，如2011/10/21，下一行為時間和班次，如08：28：08B，兩行對應平行，B為班次”。燈檢：燈檢是是背光照射下由人工對產品進行質量檢查，將有雜質、液位不夠等問題產品揀出的操作。檢出有雜質、扁瓶、液位低、噴碼不良、標簽不良等的產品裝箱：本設計采用瓦楞紙箱進行包裝，500ml瓶為15瓶/箱。裝箱數量準確，外包裝箱整潔。堆棧入庫：封箱膠帶封合嚴密、平整、美觀、成品箱方正、碼垛擺放整齊，碼放高度以

20、不影響產品質量為基準（碼放高度不大于5層）執(zhí)行；生產日期打印至合格證“生產日期”中，要求清晰、正確。3.3 產品質量標準3.3.1感官指標色澤：具有苦瓜飲料應有的淡綠色，無雜色。風味：具有苦瓜汁特有的風味 ，口感清新涼爽，無異味。組織形態(tài)：具有天然苦瓜汁之混濁，久置后無分層，允許有少量懸浮。雜質：不允許存在。3.3.2理化指標總糖(以還原糖計)10g/10mL。pH值34。重金屬含量不得超過下列值：鉛(以Pb計)0.5mg/L；錫(以Sn計)100mg/L；銅(以Cu計)10mg/L；砷(以As計)0.5mg/L。3.3.3微生物指標細菌總數100個/mL。大腸菌群個/100mL。致病菌不得檢

21、出。3.3.4感官評分標準根據產品的色澤、滋味、氣味、組織狀態(tài)、制定感官品質評分標準，如下表3-1所示。表3-1苦瓜飲料感官質量評分標準感官指標優(yōu)質飲料810次質飲料47分劣質飲料13分色澤色澤均勻一致，淡黃綠色或綠色色澤不均勻，深綠色澤灰暗，出現其他顏色滋味具有苦瓜特有的柔和的滋味，微苦，無澀味，口感細膩 清涼爽口苦瓜味道過濃或有其他的不良異味有異味、澀味或明顯的其他滋味氣味具有新鮮苦瓜特有的清香味苦味過濃或有輕微異味有霉味及其他異味組織狀態(tài)澄清，無雜質不夠澄清，略帶雜質渾濁，有雜質3.4主要原輔材料、質量標準原料驗收標準原料主要從當地收集，要求苦瓜個頭大，均勻，顏色為翠綠色，七八分成熟，瓜

22、肉厚實的，無病蟲害。1) 收集的苦瓜不能是放置很久的，以免水分蒸發(fā)過多，影響原料利用率；2) 原料提供商必須合格；3) 原料有完整的農殘和重金屬檢驗合格報告；4) 原料腐爛率小于6%；5) 質檢員當場驗收，不合格的不收；輔料驗收標準白砂糖白砂糖：執(zhí)行GB317-84標準（1）感官要求糖的晶粒均勻，晶?；蚱渌芤何短?，無異味，干燥松散，潔白,有光澤,無明顯黑點.（2）白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標GB 317及GB241 表一 白砂糖主要技術指標及衛(wèi)生指標 指標 優(yōu)級一級理化指標蔗糖分% 99.7599.65還原塘分% 0.080.15電導灰分% 0.050.10干燥失重% 0.060.07色值（

23、國際塘色值） 80180混濁度，度57不溶于水雜質mg/kg 4060砷（以As為計）mg/kg 0.5鉛（以Pb為計）mg/kg 1.0銅（以Cu為計）mg/kg 2.0碳酸法 20亞硫酸法 50衛(wèi)生指標大腸桿菌個/100g 30致病菌 不得檢出細菌總數 個/g 3502 檸檬酸檸檬酸：執(zhí)行GB1978-80標準（1）感官要求檸檬酸為無色半透明晶體或白色顆?；虬咨Y晶性粉末,無臭、味極酸,易溶于水和乙醇，水溶液顯酸性。表二 檸檬酸主要技術指標指標名稱指標檸檬酸% 99.5硫酸鹽% 0.03草酸鹽% 0.05鈣鹽符合規(guī)定鋇鹽符合規(guī)定硫酸灰分% 0.1重金屬% 0.0005砷% 0.0001鐵%

24、 0.001氯化物% 0.01生產用水：生產用水執(zhí)行GB5749_2006標準表1 水質常規(guī)指標及限值指 標 限 值1、微生物指標總大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出耐熱大腸菌群（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出大腸埃希氏菌（MPN/100mL或CFU/100mL）不得檢出菌落總數（CFU/mL）1002、毒理指標砷（mg/L）0.01鎘（mg/L）0.005鉻（六價，mg/L）0.05鉛（mg/L）0.01汞（mg/L）0.001硒（mg/L）0.01氰化物（mg/L）0.05氟化物（mg/L）1.0硝酸鹽（以N計，mg/L）10地下水源限制時為20三

25、氯甲烷（mg/L）0.06四氯化碳（mg/L）0.002溴酸鹽（使用臭氧時，mg/L）0.01甲醛（使用臭氧時，mg/L）0.9亞氯酸鹽（使用二氧化氯消毒時，mg/L）0.7氯酸鹽（使用復合二氧化氯消毒時，mg/L）0.73、感官性狀和一般化學指標色度（鉑鈷色度單位）15渾濁度（NTU-散射濁度單位）1水源與凈水技術條件限制時為3臭和味無異臭、異味肉眼可見物無CMC-Na：耐酸中粘型，執(zhí)行GB1904-89標準 ；鹽、香精、蜂蜜，食用級，執(zhí)行GB3270-84標準。 物料衡算依據：年產1.5萬噸特色復合果蔬汁飲料車間工藝設計，生產期為當年5月、6、7月每個月按22天計算。依據經驗，生產一旦開始

26、，便安排全天24小時生產，每天3班，每班8小時，考慮期間設備維護、交接班、工人就餐等因素，每天實際生產時間按21小時計算。 根據配方可知產品中有30%為苦瓜原汁，10%白砂糖，1.5%的蜂蜜，及少量穩(wěn)定劑，其余為水。根據經驗苦瓜出汁率為75%左右。設計中苦瓜清涼飲料年總產量為6000噸，生產天數為63天原料處理過程中會有損失所以根據經驗利用率為95%左右：4.1包裝材料包裝是入庫前的一道工序，包裝有利于保護產品和方便運輸。為簡化生產，保證生產的效率。統一采取15瓶每箱包裝，采用瓦楞紙，具體每品種每季度每班次暫不進行計算。包材需求量=年總產量瓶數÷每箱瓶數 年總需求量 = 15000

27、X1000÷0.5÷15=2000000 個每班需求量 = 2000000 ÷477=4193 個4.2原料、輔料需求量苦瓜需求量： 根據文獻及設備參數苦瓜的出汁率為75% 年總需求量：6000x30%÷75%÷95%=2526噸 每天需求量：2526÷6340噸每班需求量：40÷313.4噸每小時需求量13.4÷81.7噸 4.2.2白砂糖、蜂蜜、檸檬酸需求量白砂糖年需求量：6000 X 10%=600噸 每天需求量：600÷639.5噸每班需求量：9.5÷3=3.17噸蜂蜜年總需求: 600

28、0 X 1.5%=90噸每天需求量 93÷63=1.4噸每班需求量 1.4÷30.5噸噸穩(wěn)定劑年總需求：6000 X 0.2%=12噸每班需求量：12÷63÷3=0.063噸4.2.4檸檬酸年總需求 檸檬酸年總需求：6000 X 0.2%=12噸每班需求量：12÷63÷3=0.063噸 4.2.5食鹽： 為降低生產成本食鹽水可以多次利用，經實驗證實可循環(huán)使用2次。 年總需求：2400 X 2 X 8%=384噸 每天需求量：384÷63÷2=3噸 4.2.6 500mlPET瓶需求量： 年總需求 ： 6000 X

29、1000÷0.5=12000000 只 每班需求量 ： 12000000÷63÷3=63492只 每小時需求量 ： 63492÷87937 只/h4.3其他類別需求量4.3.1 50%菠蘿汁飲料品項產品名稱白砂糖/%檸檬酸/%50%菠蘿汁飲料10.18 菠蘿出汁率為75%左右，本設計中年產為3000噸： 菠蘿年總需求量為：3000 X50%÷75%=2000噸 白砂糖年總需求：3000 X 1% =30噸 檸檬酸年總需求 ：3000 X 0.18%=5.4噸 500mlPET瓶總需求 ：3000 X 1000 ÷ 0.5=600000

30、0 只4.3.2 40%荔枝果汁飲料品項產品名稱白砂糖/%檸檬酸/%40%荔枝果汁飲料5.6%0.056本設計中荔枝果汁飲料的年產量為1500噸則有.荔枝的可食率一般為50%： 鮮果年總需求量：1500 x 40% ÷50% =1200噸 白砂糖年總需求量：1500 x 5.6% = 840 噸 檸檬酸年總需求量：1500 X 0.056% =0.84噸 500mlPET瓶總需求 ：1500 X 1000÷0.5=3000000 只 4.3.310%橙汁飲料品項產品名稱白砂糖/%檸檬酸/%10%橙汁飲料11%0.23% 本設計中10%橙汁飲料的生產量為4500噸，橙汁出汁率

31、為50%左右則有 鮮果年總需求量 4500 x 10% ÷50%=900噸 白砂糖年總需求量 4500 x 10% =450噸 檸檬酸年總需求量4500 x 0.23%=10.35噸 500mlPET瓶總需求 ：4500 X 1000÷0.5=9000000只 設備選型與平衡 5.1 設備選型原則設備選型必須根據生產規(guī)模、班產量、工藝流程特點和工廠條件綜合考慮，是保證產品質量和體現生產水平的關鍵，既是工藝布置的基礎，又為水、電、汽等能耗計算的依據。設備選型一般根據每一品種單位時間產量的物料平衡情況和設備生產能力來確定所需的設備。5.2設備選型一般要求。1、滿足工藝要求，保證

32、產品的質量和產量。大中型食品工廠應選擇技術先進、機械化程度較高、可連續(xù)化、自動化操作的設備；小型廠則選用較簡單的設備，注意設備利用率和成本核算。2、先進性。關鍵設備的質量性能、使用壽命、能量消耗、自動化水平應盡可能接近或達到國際先進水平或國內領先水平。3、適用性。選用的設備應與建設規(guī)模、產品方案，以及工廠的員工素質和管理水平相適應；與可能得到的原材料、輔材料和燃料相適應；與環(huán)境保護要求相適應。4、可靠性。選用的設備應經過生產、運行的檢驗，并有良好的可靠性記錄。5、安全性。選用的設備在正常使用中確保安全運行，考察所采用的設備是否會對操作人員造成人身傷害，有無保護措施，是否會破壞自然環(huán)境和生態(tài)平衡

33、，能否預防等。6、經濟合理性。分析采用的設備是否經濟合理，是否有利于節(jié)約項目投資和降低生產成本。7、所選設備應符合食品衛(wèi)生要求，拆裝清洗方便，與食品接觸部分用不易腐蝕的不銹鋼或對食品無污染的材料制成。8、在溫度、壓力、真空、濃度、時間、速度、流量、液位、計數和程序等方面有合理的控制系統，并盡量采用自動控制方式。 5.3選果機 選果是為了剔除原果中那些達不到質量標準的原果，是保證生產出好產品的基礎；根據物料衡算選果機每小時處理能力約為1.7噸左右，才能滿足生產要求。本設計采用江蘇科威機械有限公司的GXJ-3滾杠式選果機，該設備適用于球形或長圓形果蔬的選果挑選；可根據要求設計噴淋裝置及集水槽；可根

34、據要求設計廢果收集輸送裝置；該機的處理能力為13噸一臺就能滿足生產要求。 技術參數： 型號GXJ-3 生產能力T/h 1-3 配用功率KW 0.55 外形尺寸mm3000×700×900 5.4清洗機 剛采摘運輸回來的瓜果表面都有些泥沙雜質，必須進行清洗，采用機械清洗可以降低勞動強度，提高自動化，促進生產。本設計中全年的生產包括四個品種，需要清洗的原料有苦瓜、去皮后的菠蘿、荔枝、橙子，考慮到設備的通用性本設計采用江蘇科威機械有限公司的YXJ-2的高壓清洗機，該機的生產能力為2 噸每小時，根據物料衡算清洗機每小時的處理能力大于1.7噸就符合要求 ，因此配置一臺就能滿足生產需求

35、。 技術參數： 型號 YXJ-2 生產能力T/h 1-3 配用功率KW 2.05 外形尺寸4500×710×15005.5苦瓜切片機 苦瓜切片機可以保證苦瓜片的均勻一致，為生產節(jié)約時間，為下步工序鹽浸提供保證。本設計采用大洋牌QP300 苦瓜切片機，該機的生產能力為0,5噸每小時，根據物料衡算，處理能力大于1.7噸，因此配備4臺。技術參數：產品型號：QP=300 電壓：380 V 外形尺寸：540x820x1060 cm 額定功率：0.75 w。5.6打漿機 苦瓜原料在進行鹽浸護色后，需進行打漿、過濾以進行提取苦瓜原汁。本設計采用溫州長宏輕工機械廠的DJ-25型多用果蔬打漿

36、機，該機集打漿分離于一身。正好滿足工藝需求，機器生產能力：50kg/h2500kg/h，因此配置一臺既能滿足生產。技術規(guī)格： 1、網徑：400mm 2、篩網有效長度：780mm 3、刮板排數：3排 4、刮板轉速：410r/min5、刮板螺旋角：0°5°任意調節(jié) 6、篩網孔直徑：1 1.5 2 （mm） 7、電動機：2.2KW，4極，1420r/min 8、機器生產能力：50kg/h2500kg/h 9、機器外形尺寸：1236×750×1250mm5.7 糖漿過濾機本設計先把糖漿溶解過濾后再與其他原料在調配罐進行混合調配，本設計采用溫州龍灣亞力輕工機械廠水

37、平圓盤式糖漿過濾機1臺 溫州市安福防腐機械廠產主要技術參數：過濾面積：2m2 濾片數（張）：20 閥門口徑：Dg32外形尺寸（mm）：1100 × 350 × 450 理論流量：（1-3）t/h 過濾介質：硫化糖或碳化糖混合物 糖度：5075Brix 過濾壓力：6 Bar 溫度：6095 氣源壓力：0.6Mpa(壓縮空氣或CO2氣體) 電源：三相四線50Hz/AC380V(3P-38V-50Hz)5.8高壓均質機 根據班產量計算每小時需處理約4噸，因此配置6噸每小時的設備產能。技術參數：流量6000L/h, 最大壓力30MPa, 電動機功率55kW, 外形尺寸(mm):14

38、80×1300×1460上海雅程儀器設備有限公司產5.9UHT殺菌機 管式殺菌機可用來對各種乳制品、果汁、飲料、糖漿、醬油、酒類、醋類、藥液進行熱處理，與其他種類的殺菌機相比有如下優(yōu)點： 熱效率高、物料加熱后，90%的熱能可以回收。 加熱介質與物料溫差小、可實現溫和加熱、換熱管采用波紋管、物料和換熱介質、都在湍流狀態(tài)工作、換熱效率高，結垢少、增長了殺菌機的連續(xù)工作時間。 自動化程度高、從設備的CIP清洗、設備管道殺菌到物料殺菌整個過程可實現自動控制，記錄 殺菌溫度控制精確可靠：影響殺菌溫度的系統和蒸汽壓力、流量、物料流量等都自動控制 物料管內壁采用先進技術拋光、管道焊接采用

39、自動焊、管道設計實現完全自動清洗、全過程自動殺菌、確保系統無菌根據設計苦瓜清涼飲料為年產6000噸扣除交接班設備維護，員工吃飯時間，實際生產時間以21小時計算，那么每小時處理能力為：6000÷63÷214.5 T/H，超高溫滅菌能很好的保持果蔬汁的原有風味與營養(yǎng)，因此采用溫州國樂機械制造有限公司的TG-UHT-CH-6SJ管式超高溫殺菌機，該機的生產能力為每小時5噸，滿足了生產要求該機進料溫度為5，出口為25.殺菌溫度為95-135適用于各類果蔬汁與奶制品。因此其他季節(jié)的果汁飲料的殺菌均適用。主要技術參數型號規(guī)格Model and specification能力Capaci

40、ty蒸汽能耗Steam consumption蒸汽壓力Steam pressure電功率Power外形尺寸Outline dimensions重量Weight管徑（）Pipe diametert/hkg/hbarkwl*w*hkg物料material蒸汽steam介質mediumTG-UHT-CH-6SJ67206.03.74.5*1.8*2.0236051DN50515.10三合一無菌灌裝機 無菌灌裝是為防止料液在進行商業(yè)無菌殺菌后再污染的一種無菌包裝，無菌灌裝可分為等壓灌裝、常壓、負壓灌裝。負壓灌裝可以很好的防治再次污染，因此本設計采用負壓灌裝。該機主要由衡瓶機，灌裝機，封蓋機三部分組成。

41、結構緊湊，簡潔，合理。整機采用卡頸懸掛設計，且采用灌裝閥升降，從而使瓶在高速運行狀態(tài)下平穩(wěn)、可靠，同時，更換極少的變更件，可方便、快捷、輕松地實現不同瓶型的生產之需。 彈簧式衡洗鉗手，空瓶隨軌道自動進行180°翻轉，內外三道衡洗 ，衡瓶效率高。 采用先進的微負壓重力式灌裝原理，灌裝快、穩(wěn)、準，高有完善的物料回流系統，也可以實現回流時獨立回氣，不與物料接觸，減少物料二次污染及氧化。 采用磁力扭矩式旋蓋頭，實現抓蓋、擰蓋功能。擰蓋力矩無級可調，具有矩旋封塑蓋功能。整機人機界面觸摸屏控制、PLC計算機控制、變頻器控制等先進技術。 回轉式理蓋器不損壞蓋表面，無噪聲?；姥b有光電檢測裝置。根據

42、用戶要求，可配置蓋子提升機。 與飲料接觸零部件均采用優(yōu)質不銹鋼材料制造，符合國家食品要求 。根據物料衡算灌裝能力需為：6000 X1000÷0.5÷63÷21÷0.75=12093 B/H因此采用廊坊東方大鵬有限責任公司的DGY32-32-10三合一無菌灌裝機，該機生產能力為1000015000 B/H購買一臺即可滿足了生產需求主要技術參數：Model型號 DGY32-32-10 生產能力 1000015000 B/H 灌裝精度 ±5mm(液面定位 沖瓶用力壓力(Mpa)0.18 沖瓶用力量 (Mpa) 3500 噴衡工位 12 瀝瓶工作 7

43、氣源壓力 14 耗氣量(Mpa) 0.5 總功率 Tatal Power(kw) 8.07 外型尺寸 Dimension(L×W×H)(mm) 3600×2800×35105.11.吹干機 產品在進行灌裝后表面會殘留有些水分，這樣不利于存儲。因此需清除表面少量水分，本設計采用溫州春來包裝公司的cs-08吹干機，CS系列自動除水機(風干機)采用全不銹鋼制作,變頻調速控制,具有運行平穩(wěn)、造型美觀、體積小、除水效率高等特點。產品表面除水,只需高壓、恒溫的氣流即可完成,除凈率高（達99以上）,并且具有除油漬、水垢等效果,這是其它同類設備所不具備的。該機不使用蒸汽

44、、高溫加熱,這樣大大節(jié)約了能源（50%以上）、降低除水成本,同時也較好地避免了產品的“第二次殺菌”,保證了產品的外觀、品質特點,且該機技術性能穩(wěn)定,高效衛(wèi)生,除水效率高,完全符合GMP、HACCP的認證要求 該機生產量為3噸每小時，因此配置兩臺。主要技術參數型 號 CS-800工作電壓（V）380 傳送網寬度（mm）800 氣泵功率（kw）15傳送網電機功率（kw） 037 運行速度（m/min）615 主機重量（kg）438 主機外形尺寸（mm） 2500*1250*1350 生產量（T/h） 35.12全自動收縮膜套標機TB12000型 套標機是進行產品包裝的一道工序，本設計采用龍宏牌全自

45、動收縮膜套標機，該機生產能力為12000瓶每小時，因此配置1臺。技術參數：品型號 TB-12000 生產能力 12000B/H 標簽折徑44210mm 瓶灌直徑D:25130mm套標長度40220mm/標簽長度+容器高度480mm 標簽材料PVC/PET/OPS卷料內/外徑510(D:130250mm) 主機功率 2.4KW外形尺寸2000x1100x2300mm 產品重量 約1500KG5.13.噴碼機 根據產品方案每小時的產量為9070B/H,因此采用廣州標銘SOP610全自動噴碼機，配置兩臺。一臺為PET瓶噴碼，另一臺為外包裝噴碼。技術參數：品牌廣州標銘型號SOP610打印速度2米/秒（

46、單行7×6）打印范圍1.2-15MM可調（mm）打印深度1（mm）打印高度1.2-15MM可調（mm）類型申甌噴碼機、國產噴碼機打印方向360全方位可調適用工件金屬，玻璃，塑料，橡膠，紙張，木材等包裝類型瓶、杯、帶、袋、箱、碟、管、罐、盒、桶、碗、泡沫、軟管、利樂包、易拉罐、其他氣源壓力內置泵（MPa）重量30（kg）外形尺寸530X420X290（mm）自動化程度真正做到噴嘴全自動清洗5.14.吹瓶機 吹瓶機是專門生產瓶子的機器?？筛鶕に囈蟠邓懿煌笮∫?guī)格的瓶子。本設計采用廊坊市美邦包裝機械有限公司的Q-CS8A吹瓶機，生產能力為每小時6000瓶，生產需求要求9000瓶每小時因

47、此配置2臺型號： Q-CS8A制品容積300-1500ML 生產能力4000-7000/h 瓶坯壁厚1.2-4mm瓶坯長度5-160mm 吹瓶直徑35-90mm 吹瓶高度120-320mm外形尺寸(m) 3.0×2.9×3.0 機器重量5000kg 吹氣壓力 1.6-4.0mpa工作壓力 使用電壓 380v裝機容量 36kw使用功率25-70% 模具冷卻5p潤滑指標35-60#適用材料PET5.15上瓶風送系統、（無菌灌裝線） 上瓶風送系統是連接吹瓶到罐裝的一個環(huán)節(jié)，選擇上瓶平臺倉和風送瓶身和風送瓶口的組合，上瓶速度可達13000瓶/小時。這樣大大減少了用戶對設備的投資。投

48、資少，效率高。5.16 CIP清洗系統 就地清洗簡稱CIP，又稱清洗定位或定位清洗。就地清洗是指不用拆開或移動裝置，即采用高溫、高濃度的洗凈液，對設備裝置加以強力作用，把與食品的接觸面洗凈的方法。CIP清洗系統是食品、藥品生產中衛(wèi)生標準的前提條件之一,它可以消除活性成分交叉污染,消除異物不溶性微粒,降低或消除微生物及熱源對產品的污染.GMP要求盡力推薦食品及制藥企業(yè)使用CIP在線清洗系統。清洗程序 以飲料行業(yè)為例，其清洗程序如下： 1洗滌35分鐘，常溫或60以上的熱水；堿洗1020分鐘，12溶液，6080；中間洗滌510分鐘，60以下的清水；最后洗滌35分鐘，清水。 2洗滌35分鐘，常溫或60

49、以上的熱水；堿洗510分鐘，12溶液，6080，中間洗滌510分鐘，60以下的清水，殺菌1020分鐘，90以上的熱水。 清洗流量保證流量實際上是為了保證清洗時的清洗液流速，從而產生一定的機械作用，即通過提高流體的湍動性來提高沖擊力，取得一定的清洗效果。5.17 CIP清洗標準CIP清洗效果評定標準作為食品行業(yè)理想的CIP，清洗效果必須達到以下標準： 1、氣味：清新、無異雜味，對于特殊的處理過程或特殊階段容許有輕微的氣味但不影響到最終產品的安全和自身品質。 2、視覺：清洗表面光亮，無積水，無膜，無污垢或其他。同時，經過CIP處理后，設備的生產處理能力明顯改變。衛(wèi)生指標微生物指標達到相關要求；不能

50、造成產品其他衛(wèi)生指標的提高。技術參數：規(guī)格型號 CIP-4 酸罐L 4000 堿罐L4000 熱水罐L4000 加熱方式 盤管/板片 CIP泵 30T/H 泵揚程m 36 泵功率kw7.5 本設計采用杭州蕙合機械公司的單罐分隔臥式CIP清洗系統，配置一臺5.18調配罐產品方案中年產為6000噸則每小時產量為： 年產量÷工作天數 ÷班數 ÷每班工作小時 = 6000÷63÷3÷84 T/H所以需要調配罐1000L 1個； 冷熱罐1000L 2個 用于暫存苦瓜原汁；無菌儲料罐2000L 4個用于存儲調配好的原料和殺好菌的料液，起到緩沖作用；溶糖罐1000L 2個，分別用于糖溶解和穩(wěn)定劑其他輔料溶解。（1）調配罐主要技術參數：型號HT1000公稱容積(L)1000 外形尺寸(mm)1150×1200×1940 攪拌功率(kw)0.75攪拌轉速(r/min)36 重量(kg)300 溫州市森博輕工機械有限公司產（2） 冷熱罐 型號：KL300-10000L 主要技術參數：稱容積 (L)1000 工作壓力 0.09Mpa 試驗壓力0.15Mpa攪拌器 轉速36r/m