《農(nóng)產(chǎn)品理化分析技術(shù)》課程整體設(shè)計

1、附件4： 職業(yè)教育農(nóng)產(chǎn)品與食品質(zhì)量檢測技術(shù)教學資源庫農(nóng)產(chǎn)品理化分析技術(shù)課程整體設(shè)計適用專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測參考學時：80一、課程設(shè)計思路課程目標設(shè)計：通過本課程教學，使學生掌握農(nóng)產(chǎn)品物理分析和營養(yǎng)成分分析的基本知識，熟悉各種技能，形成獨立獲取所需專業(yè)技能的基本能力。鍛煉學生發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，養(yǎng)成自主學習的意識，形成創(chuàng)新思維。課程設(shè)計理念：本課程堅持能力本位，圍繞學生職業(yè)能力的形成為核心，結(jié)合國家職業(yè)標準中級食品檢驗工崗位技能鑒定標準進行課程設(shè)計。遵循如下思路進行課程設(shè)計：1、跟蹤崗位需要，設(shè)計教學內(nèi)容 以農(nóng)產(chǎn)品理化檢驗崗位工作過程分析為基礎(chǔ)，根據(jù)行業(yè)企業(yè)的發(fā)展和實際工作崗位的

2、需求開發(fā)課程，以崗位技能型知識為主，適度夠用的原理與概念為輔；主要解決學生專業(yè)技術(shù)的掌握及實際應用經(jīng)驗的學習。2、依據(jù)職業(yè)資格鑒定標準，組織教學 以農(nóng)產(chǎn)品檢驗“國家職業(yè)標準”中級中各項工作內(nèi)容所要求的“技能要求”及“相關(guān)知識”要求為依據(jù)，在對農(nóng)產(chǎn)品理化檢驗的工作崗位、任務性質(zhì)和對應職業(yè)能力的分析基礎(chǔ)上，設(shè)計了本課程。3、以工作過程為主線，設(shè)計教學情境 以樣品的采集、制備，到實驗的準備、實驗過程、實驗結(jié)果處理等各個過程為主線，將專業(yè)綜合能力和技術(shù)創(chuàng)新能力，以及組織協(xié)調(diào)、語言表達等職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)納入課程教學內(nèi)容。4、以全開放的方式進行實踐教學 既安排有“教、學、做”一體的單項教學訓練，也有以產(chǎn)品典

3、型檢驗項目為主的技能綜合訓練，并通過農(nóng)產(chǎn)品檢驗技術(shù)綜合訓練和頂崗實習等后續(xù)課程，集成學生的專業(yè)綜合能力。教學內(nèi)容選取：本課程是農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測專業(yè)的專業(yè)核心課程，以食品檢驗工中級國家職業(yè)標準為依據(jù)，以工作過程為主線，依據(jù)農(nóng)產(chǎn)品理化分析活動展開、整合、序化教學內(nèi)容，突出實踐性和應用性。提煉出農(nóng)產(chǎn)品理化分析的核心模塊，即樣品制備、物理指標測定、營養(yǎng)成分測定。每個模塊由若干個子模塊構(gòu)成，每個子模塊提出明確的知識目標和技能目標，并選擇典型項目為主線進行理論和實踐教學。通過課程整體設(shè)計和一系列教學實踐活動，“教、學、做”相結(jié)合，實現(xiàn)課程建設(shè)目標。課程教學組織模式：理論教學主要采用網(wǎng)絡課程、PPT、微課、慕

4、課等，讓學生進行自主學習，同時，教師利用多媒體組織課堂教學；實踐教學主要通過課程實訓開展單項技能訓練，通過教學實習開展綜合技能訓練，通過頂崗實習集成學生的專業(yè)綜合能力。課程教學環(huán)境創(chuàng)設(shè)：本課程積極開發(fā)相關(guān)的教輔材料、多媒體課件、應用案例、教學輔助動畫、視頻、實訓規(guī)范、網(wǎng)絡資源等課程教學資源。實踐性教學利用校內(nèi)、校外、技能大賽等實訓平臺完成實踐教學任務。課程評價：考核形式、內(nèi)容與方法多樣化，以考核學生的應用能力為主，突出技能的測試，最終成績由過程性考核成績（30%），終結(jié)性考核（30%），綜合素質(zhì)考核（40%）構(gòu)成。二、教學內(nèi)容設(shè)計1、教學項目與學時安排模塊子模塊教學項目參考學時模塊1 樣品準備

5、子模塊1樣品的采集、制備與保存面粉、大豆油樣品的采集、制備與保存6模塊2農(nóng)產(chǎn)品物理指標測定子模塊1相對密度測定全脂牛奶相對密度的測定2白酒的酒精度測定2子模塊2折光度的測定蜂蜜中可溶性固形物含量測定2子模塊3旋光度的測定甘蔗汁中蔗糖含量的測定4子模塊4質(zhì)構(gòu)的測定蘋果質(zhì)構(gòu)的測定4模塊3農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊1水分的測定大米中水分的測定6子模塊2灰分的測定茶葉總灰分的測定6子模塊3酸度的測定蘋果中總酸度的測定6子模塊4脂類的測定大豆粉中粗脂肪的測定8子模塊5碳水化合物的測定牛乳中還原糖的測定4面粉中總糖的測定4子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測定乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定6香菇中總氨基酸態(tài)氮含量的測定6子模

6、塊7維生素的測定獼猴桃中維生素C的測定6子模塊8營養(yǎng)礦物質(zhì)元素的測定香菇中鐵含量的測定6其它（復習等）2實操考試（可選）合計802、項目設(shè)計序號模塊子模塊教學內(nèi)容職業(yè)素質(zhì)訓練參考學時結(jié)果（可展示）項目知識點技能點1模塊1樣品準備子模塊1樣品的采集、制備與保存項目1面粉、大豆油樣品的采集、制備與保存任務1制定方案1、取樣的基本原則2、樣品制備的目的3、樣品的性質(zhì)4、樣品保存方法1、根據(jù)目的確定取樣量2、制定取樣方法3、根據(jù)目的確定樣品量4、制定樣品制備方法5、制定樣品保存方法嚴謹、認真、負責2實訓報告任務2取樣1、取樣原則2、取樣方法1、取樣器材的選擇2、取樣器的使用3、取樣規(guī)范操作4、現(xiàn)場記錄

7、4任務3樣品制備1、樣品制備的目的2、樣品制備的方法1、混合2、取樣任務4樣品保存1、樣品保存的目的2、樣品保存的方法1、裝樣2、標記3、放置2模塊2農(nóng)產(chǎn)品物理指標測定子模塊1相對密度測定項目1 全脂牛奶相對密度的測定任務1 制定方案1、密度瓶測定原理2、密度瓶類型1、確定測定方法2、制定檢測流程嚴謹、規(guī)范、理論聯(lián)系實際2實訓報告任務2 實驗準備1、密度瓶清洗、稱量2、蒸餾水煮制任務3 測定1、密度瓶的使用2、測定數(shù)據(jù)的記錄比重瓶法測定相對密度任務4 結(jié)果計算1、填寫原始記錄表2、根據(jù)公式計算結(jié)果項目2 白酒的酒精度測定任務1 制定方案1、密度計測定原理2、密度計類型1、確定測定方法2、制定檢

8、測流程嚴謹、規(guī)范、理論聯(lián)系實際2實訓報告任務2 樣品預處理1、樣品液靜置任務3 測定1、酒精密度計的使用2、測定數(shù)據(jù)的記錄1、酒精計規(guī)范操作與數(shù)據(jù)讀取任務4 結(jié)果計算1、填寫原始記錄表2、查校正表，校正子模塊2折光度的測定項目1 蜂蜜中可溶性固形物含量測定任務1 制定方案1、折光法原理1、確定測定方法2、制定檢測流程嚴謹、規(guī)范、理論聯(lián)系實際2實訓報告任務2 樣品預處理1、樣品稱量、溶解、過濾1、樣品預處理方法2、過濾規(guī)范操作任務3 測定1、阿貝折光儀的結(jié)構(gòu)2、阿貝折光儀的使用1、阿貝折光儀規(guī)范操作與數(shù)據(jù)讀取任務4 結(jié)果計算1、填寫原始記錄表2、根據(jù)公式計算結(jié)果子模塊3旋光度的測定項目1 甘蔗汁

9、中蔗糖含量的測定任務1制定方案1、旋光性物質(zhì)測定的原理、方法和意義1、 根據(jù)旋光性物質(zhì)測定的原理制定實驗方案善于合作、勤于思考嚴謹求實團隊協(xié)作1實訓報告任務2實驗準備1、試液的配制3任務3樣品預處理1、待測樣品預處理任務4測定1、旋光儀測定技術(shù)1、旋光儀的零點校正2、測試管使用的規(guī)范操作3、旋光度的測定任務5結(jié)果計算1、計算公式1、記錄原始實驗數(shù)據(jù)2、根據(jù)相應公式計算結(jié)果子模塊4質(zhì)構(gòu)的測定項目1蘋果質(zhì)構(gòu)的測定任務1制定方案1、質(zhì)構(gòu)儀的測定原理及方法1、 根據(jù)測定原理和方法，制定實驗方案善于合作、勤于思考、嚴謹求實、團隊協(xié)作2實訓報告任務2實驗準備1、 測定樣品的準備2、 實驗器材的準備2任務3

10、測定1、質(zhì)構(gòu)儀的測定原理及方法1、 質(zhì)構(gòu)儀的規(guī)范操作方法任務4結(jié)果分析1、 記錄測定數(shù)據(jù)2、 分析數(shù)據(jù)的意義3模塊3農(nóng)產(chǎn)品中營養(yǎng)成分測定子模塊1水分的測定項目1大米中水分的測定任務1制定方案1、水分測定的原理1、制定實驗方案2、確定檢測流程嚴謹、細致、獨立完成實驗2實訓報告任務2實驗準備1、干燥器的規(guī)范使用任務3樣品預處理1、不同樣品的稱量范圍 1、樣品預處理方法4任務4測定1、干燥箱的使用原理2、測定數(shù)據(jù)的記錄1、干燥箱的規(guī)范操作 任務5結(jié)果計算1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計算結(jié)果子模塊2灰分的測定項目1茶葉中總灰分的測定任務1制定方案1、灰化的原理1、制定實驗方案2、確定檢測流程膽大

11、、心細、操作規(guī)范、團隊合作2實訓報告任務2實驗準備1、坩堝的處理2、干燥器的規(guī)范使用任務3樣品預處理1、樣品的粉碎4任務4測定1、馬弗爐的使用原理2、測定數(shù)據(jù)的記錄1、馬弗爐的規(guī)范使用2、灰化終點的判斷任務5結(jié)果計算1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計算結(jié)果子模塊3酸度的測定項目1蘋果中總酸度的測定任務1制定方案1、總酸度測定的方法1、根據(jù)標準確定測定方法2、制定檢測流程規(guī)范、嚴謹、準確熟練2實訓報告任務2實驗準備1、堿標準溶液的配制與標定任務3樣品預處理1、預處理方法的選擇4任務4測定1、測定數(shù)據(jù)的記錄2、樣品滴定與空白實驗1、酸堿滴定法測定總酸2、滴定終點的判斷及控制任務5結(jié)果計算1、填寫

12、原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計算結(jié)果子模塊4脂類的測定項目1大豆粉中粗脂肪的測定任務1制定方案1、脂類物質(zhì)提取劑與預處理方法的選擇1、根據(jù)標準確定測定方法2、制定檢測流程準確熟練、溝通交流2實訓報告任務2實驗準備1、濾紙筒的制作任務3樣品處理1、抽提技術(shù)1、索氏抽提法提取粗脂肪6任務4測定1、安全技術(shù)2、抽提結(jié)果的判斷1、脂肪儀的認識與使用任務5 結(jié)果計算1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計算結(jié)果子模塊5碳水化合物的測定項目1牛乳中還原糖的測定任務1制定方案1、還原糖的理化特性 2、還原糖的測定方法1、根據(jù)標準確定測定方法2、制定檢測流程嚴謹、協(xié)作、溝通交流4實訓報告任務2實驗準備1、溶液的配制

13、任務3樣品預處理1、樣品提取、純化技術(shù)1、樣品預處理方法2、過濾規(guī)范操作任務4測定1、標定、預測定操作技術(shù)2、測定數(shù)據(jù)的記錄1、費林熱滴定法測定還原糖2、滴定終點的判斷及控制任務5結(jié)果計算1、計算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、根據(jù)公式計算結(jié)果項目2面粉中總糖的測定任務1制定方案1、總糖的測定方法 1、根據(jù)標準確定測定方法2、制定檢測流程協(xié)作、規(guī)范4實訓報告任務2實驗準備1、溶液的配制任務3樣品預處理1、樣品提取、純化技術(shù)2、樣品過濾技術(shù)1、總糖水解技術(shù)任務4測定1、標定、預測定操作技術(shù)2、測定數(shù)據(jù)的記錄1、費林熱滴定法測定總糖2、滴定終點的判斷及控制任務5結(jié)果計算1、計算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記

14、錄表2、結(jié)果計算3、出具報告子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測定項目1乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定任務1制定方案1、 蛋白質(zhì)的化學組成2、 蛋白質(zhì)系數(shù) 3、 蛋白質(zhì)的測定方法1、根據(jù)標準確定測定方法2、制定檢測流程規(guī)范、嚴謹2實訓報告任務2實驗準備1、溶液的配制4任務3樣品預處理1、樣品干燥技術(shù)2、樣品粉碎處理技術(shù)3、樣品消化技術(shù)1、干燥箱規(guī)范操作2、粉碎機規(guī)范操作3、樣品濕法消化任務4測定1、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)流程（消化蒸餾吸收滴定）2、定氮儀的使用3、空白試驗1、定氮儀規(guī)范操作2、滴定終點的判斷及控制任務5結(jié)果計算1、計算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、結(jié)果計算3、出具報告項目2香菇中總氨基酸態(tài)氮含量的

15、測定任務1制定方案1、氨基酸總量測定方法的適用范圍 1、根據(jù)標準確定測定方法2、制定檢測流程認真負責、協(xié)作規(guī)范2實訓報告任務2實驗準備1、溶液的配制4任務3樣品預處理1、樣品稀釋技術(shù)任務4測定1、雙指示劑法測定總氨基酸態(tài)氮2、空白試驗1、磁力攪拌器規(guī)范操作2、雙指示劑法滴定終點的判斷及控制任務5結(jié)果計算1、計算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、結(jié)果計算3、出具報告子模塊7維生素的測定項目1獼猴桃中VC的測定任務1制定方案1、VC測定各種方法的適用范圍1、根據(jù)標準確定測定方法2、制定檢測流程認真、負責、嚴謹2實訓報告任務2實驗準備1、溶液的配制任務3樣品預處理1、樣品提取技術(shù)2、樣品過濾技術(shù)1、組織

16、搗碎機規(guī)范操作2、過濾規(guī)范操作4任務4測定1、2，6-D標定2、空白試驗1、2,6D法測定Vc2、滴定終點的判斷及控制任務5結(jié)果計算1、計算公式1、填寫原始數(shù)據(jù)記錄表2、結(jié)果計算3、出具報告子模塊8營養(yǎng)礦物元素的測定項目1香菇中鐵含量的測定任務1制定方案1、農(nóng)產(chǎn)品中鐵的測定方法1、根據(jù)標準確定測定方法2、制定檢測流程嚴謹、規(guī)范2實訓報告任務2實驗準備1、鐵標準曲線制作1、鐵標準溶液的配制任務3樣品預處理1、 樣品消化技術(shù)1、 樣品消化規(guī)范操作4任務4上機測定1、最大吸收波長的確定2、鐵標準曲線測定及曲線方程1、分光光度法測定鐵含量2、鐵標準曲線的繪制與擬合任務5出具報告1、計算公式1、填寫原始

17、數(shù)據(jù)記錄表2、結(jié)果計算3、出具報告三、教學進度表序號周次學時教學項目主要的教學內(nèi)容（任務）教學方法設(shè)計配套微課備注114模塊1樣品準備1、樣品采集的目的、原則與方法2、樣品制備的目的與方法3、樣品保存的目的與方法212模塊1樣品準備項目1 面粉、大豆油樣品的采集、制備與保存324模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標測定子模塊1 相對密度測定1、密度與相對密度概念2、相對密度測定方法3、密度瓶的使用4、密度計的使用項目1 全脂牛奶相對密度的測定422模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標測定子模塊1 相對密度測定項目2 白酒的酒精度測定532模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標測定子模塊2 折光度的測定1、折光法原理2、阿貝折光儀的結(jié)構(gòu)3

18、、阿貝折光儀的使用項目1 蜂蜜中可溶性固形物含量測定634模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標測定子模塊3旋光度的測定1、偏振光的基本概念2、旋光性、旋光物質(zhì)3、旋光儀結(jié)構(gòu)及原理4、旋光儀的使用方法項目項目1 甘蔗汁中蔗糖含量的測定744模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標測定子模塊4質(zhì)構(gòu)的測定1、質(zhì)構(gòu)的概念2、質(zhì)構(gòu)儀的測定原理3、質(zhì)構(gòu)儀的使用方法4、常見食品質(zhì)構(gòu)的測定項目1 蘋果質(zhì)構(gòu)的測定842模塊2 農(nóng)產(chǎn)品物理指標測定子模塊4質(zhì)構(gòu)的測定模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊1 水分的測定1、水分存在的形式2、水分的測定方法3、重量法4、蒸餾法5、卡爾費休法954模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊1 水分的測定項目1 大米中水

19、分的測定（常壓干燥法）1052模塊3農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊2灰分的測定1、灰分的分類2、灰分的測定方法3、不同樣品的預處理方法4、總灰分的測定5、其他灰分的測定方法1164模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊2灰分的測定項目1 茶葉中總灰分的測定1262模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊3酸度的測定1、酸類物質(zhì)測定基礎(chǔ)知識2、滴定法測定總酸度3、水蒸氣蒸餾法測定揮發(fā)酸1374模塊3農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊3酸度的測定項目1 蘋果總酸度的測定1472模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊4脂類的測定1、脂類物質(zhì)測定基礎(chǔ)知識2、索氏提取法測定脂類物質(zhì)3、酸水解法酸性乙醚提取法測定脂類物質(zhì)1584模塊3 農(nóng)產(chǎn)

20、品營養(yǎng)成分測定子模塊4脂類的測定項目1 大豆粉中粗脂肪的測定1682模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊5碳水化合物的測定1、碳水化合物的分類2、碳水化合物的測定方法3、碳水化合物測定的一般程序（溶劑提取樣品純化排除干擾物測定）4、樣品提取時澄清劑的選擇5、還原糖的理化特性及測定方法6、總糖的測定方法1794模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊5碳水化合物的測定項目1 牛乳中還原糖含量的測定1892模塊4 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊5碳水化合物的測定項目2 面粉中總糖的測定19104模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測定1、蛋白質(zhì)系數(shù)2、蛋白質(zhì)的測定原理和方法3、凱氏定氮法測定蛋白質(zhì)的一

21、般程序（樣品預處理消化蒸餾吸收滴定）4、氨基酸的理化特性5、氨基酸總量的測定原理及方法20102模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測定項目1 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定21114模塊3農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測定項目1 乳粉中蛋白質(zhì)含量的測定項目2 香菇中總氨基酸態(tài)氮含量的測定22112模塊3 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊6蛋白質(zhì)和氨基酸的測定項目2 香菇中總氨基酸態(tài)氮含量的測定23124模塊4 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊7維生素的測定1、維生素的分類及特性2、VA的測定原理和方法3、VD的測定原理和方法4、VC的測定原理和方法項目1 獼猴桃中VC的測定24122模塊4

22、 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊7維生素的測定項目1 獼猴桃中VC的測定25132模塊4 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊8營養(yǎng)礦物元素的測定1、營養(yǎng)礦物元素的分類和作用2、營養(yǎng)礦物元素的分離與濃縮3、鈣的測定方法4、鐵的測定方法5、鋅的測定方法項目1 香菇中鐵含量的測定26134模塊4 農(nóng)產(chǎn)品營養(yǎng)成分測定子模塊8營養(yǎng)礦物元素的測定項目1 香菇中鐵含量的測定四、教學資源1、教材和參考書教材：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)，唐三定主編，中國農(nóng)業(yè)大學出版社。參考書：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測技術(shù)，劉志宏、蔣永衡主編；農(nóng)產(chǎn)品安全檢測技術(shù)，朱麗梅主編；農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全檢測技術(shù)實務，農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管局、農(nóng)業(yè)部科技發(fā)展中心主編等。2、教學器材序號設(shè)備名稱1