[精品]包廚合同

1、合同編號:甲廚房承包協(xié)議書方： 地址： 電話: 法定代理人： 乙 方： 性 別： 年齡 :居民身份證號碼： 住 址： 聯(lián)系電話： 日 期：年 月 日簽約地點 :廚房承包協(xié)議書甲方： （以下簡稱甲方） 乙方：同志為代表的廚師團隊（以下簡稱乙方） 雙方經(jīng)過相互信任、自愿、平等協(xié)商，就甲方將座落于延安市 廚房承包 工程達成以下協(xié)議：一、承包內(nèi)容： 廚 房 的 所 有 相關(guān)廚房操作與管理。二、承包期限： 根據(jù)甲方確定營業(yè)時間要求，乙方全班人員進場 年月 日起至 年月日止。三、承包費用及支付方式：1、月費用：元。（含所有勞保福利）2、乙方廚工配額人數(shù)不得少于 人，乙方廚工配額人數(shù)為甲方核定乙方承包費用的

2、依據(jù)。3、甲方每月 日前全額支付乙方前一個月承包費用，由乙方自由支配。四、成本管理控制要求：1、乙方必須為廚房操作管理精打細算，做到增收節(jié)支，開源節(jié)流，杜絕浪費，全面提高廚房盈利能力。2、保證菜品毛利率（月總菜品營業(yè)額 - 總原材料）不低于 ; 正常營 業(yè)完成預算，支付全額工資，超出預算部分的利潤10%做為廚 房的獎勵，反之扣除工資的 10%o 試營業(yè)期間除外。3、管理范圍及費用：本著雙贏的目的，乙方有權(quán)了解酒店當 天 當月經(jīng)營及成本狀況，以便及時采取有效的經(jīng)營方案及成本控制措 施。五、出品質(zhì)量要求：1、乙方承做菜品須做到色、香、味俱全，飯菜質(zhì)量根據(jù)實際情況，必須保證季節(jié)性菜品的推陳出新，做到

3、平時不斷增加新項目，開 發(fā)新品 種，尤其做到地方餐飲的挖掘及精加工。每月 15 日乙方各菜 系必須推出 2-3 道新菜品，對不能推陳出新的廚師甲方有權(quán)提出更換 , 乙方須根據(jù)甲 方的要求更換，菜品的成本由乙方廚師負責。2、出品標準按甲方確定標準食譜配比加工。若出現(xiàn)菜品口味過重（咸、淡）或其他顧客難以接受的口味造成退菜，由乙方負責買單 , 由此 引起的打折或其他，乙方承擔 責任。3、每個環(huán)節(jié)加工均仔細把關(guān)，避免成品菜出現(xiàn)異物（頭發(fā)、蟲、 纖維繩、蒼蠅、蟬螂）等，若由此造成的退菜，則由乙方買單。由此引起的打折或其它賠償，乙方承擔全部責任。（以上情況由樓面和乙方共同確認后生效）。4、由于粗心對顧客特

4、殊要求的菜品未按標準加工，由此造成的 退菜由乙方買單。由此引起的折扣或其他，乙方承擔 責任。5、菜肴制作加工要迅速，如由于制作主觀因素造成退菜、打折 或其他，則由乙方負責買單并承擔 責任。（此類情況視當時 情況決定）6、收市后的盤點及下單要做仔細，避免估清菜過多。特色招牌菜不允許估清。否則給予罰款處罰。（特殊情況除外）7、乙方對甲方所提供的廚房設(shè)備、雜件、餐具認真愛護，廚房雜件費用控制在食品營業(yè)收入的 1%。，瓷器及其他餐具控制在食品收 入的 1%0。六、衛(wèi)生安全要求：1、乙方在廚房衛(wèi)生安全方面必須遵守甲方一切相關(guān)管理制度要求外，還必須制定出符合國家衛(wèi)生管理部門針對廚房衛(wèi)生管理要求的 內(nèi)部衛(wèi)生

5、 安全管理制度。2、乙方應(yīng)不間斷對廚工進行日常衛(wèi)生安全操作教育培訓，每日 對廚 工日常工作進行衛(wèi)生監(jiān)督檢查，并向甲方負責。甲方有權(quán)依照相關(guān)規(guī)定定期檢查，發(fā)現(xiàn)不合格將責令整改，情節(jié)嚴重的甲方有權(quán)給予罰款處理,造成嚴重衛(wèi)生安全責任事故的由司法部門介入處理。七、人員管理：1、 人員管理：由于采用的是乙方承包制，原則上由乙方部署所有人員的安排。從管理角度考慮，為保證技術(shù)力量，特別崗位（涼菜、爐頭師傅、頭二切配）必須經(jīng)過甲方試菜認可，直到滿意為止。2、甲方認為個別師傅不合乎要求標準，乙方無條件更換。3、特別崗位師傅未經(jīng)甲方同意，乙方不得隨意更換。4、乙方保證在工作額定人數(shù)內(nèi)，除去正常替班外，每少一人扣除

6、總承包費用的o八、獎勵：本著互利的原則提高乙方廚房員工積極性，乙方享受甲方人均績效月、年獎勵待遇，獎金由乙方自行支配。（備注：乙方菜品毛利率應(yīng)控制在甲方規(guī)定的毛利率之內(nèi)，成本費用率應(yīng)在約定的范圍之內(nèi)，在此期間無重大責任事故，否則，以上福利不成立）九、甲方的權(quán)利和義務(wù)：1、提供乙方工作所需的設(shè)備和良好的工作環(huán)境的義務(wù)。2、甲方如對主要廚師技術(shù)能力不滿，有要求乙方更換的權(quán)利。3、甲方負責乙方廚工人員的工作餐、住宿（集體宿舍）。健康證、 暫住證的辦理由乙方自行解決辦理。4、 乙方廚工在保證酒店正常運作的情況下，可自行安排廚工人員 輪休、請假等事宜。在保證酒店正常動作和足夠技術(shù)力量的情況下 ，廚房 人

7、事權(quán)利歸乙方自行管理。5、如乙方影響正常運作，甲方有權(quán)追究乙方的責任。6、乙方須接受甲方領(lǐng)導和監(jiān)督，如乙方違反相關(guān)店規(guī)，甲方有權(quán)利對乙方作出正當處罰（具體條例協(xié)商制定于酒店規(guī)章制度中）。7、乙方人員在酒店外惹事，發(fā)生的糾紛與甲方無關(guān)。十、乙方的權(quán)利和義務(wù)：1、乙方除保證落實乙方的內(nèi)部管理制度外，應(yīng)無條件遵守和執(zhí)行甲方制定的各項管理制度及員工手冊和指標。2、乙方必須規(guī)范使用甲方廚房范圍內(nèi)設(shè)備設(shè)施、餐具（正常損耗除外）并定期保養(yǎng)檢修、確保完好無損，屬乙方人為損壞的設(shè)備設(shè) 施甲方 有權(quán)追究其賠償責任。十一、工傷事故的處理方法：1、乙方在廚工人員上崗前必須做到設(shè)備使用安全規(guī)范操作培 訓， 并定期對廚房

8、設(shè)備進行安全檢查，出現(xiàn)問題及時向甲方匯報，隱 瞞安全 隱患造成的一切責任事故由乙方自行承擔。2、如因業(yè)務(wù)不熟，違規(guī)操作或操作疏忽造成的受傷屬乙方承包范圍內(nèi)的責任，由乙方自行承擔，甲方概不負責。3、如規(guī)范操作的情況下，因甲方設(shè)備設(shè)施質(zhì)量問題所造成的受傷等事故視為公傷。甲方負責參照法律法規(guī)進行處理。十二、提前終止協(xié)議的處理辦法：1、 如果甲方提前終止協(xié)議，須提前一個月以書面形式通知乙方。2、 如果乙方提出提前終止協(xié)議，須提前一個月以書面形式通知甲方。3、如遇自然災害、發(fā)生大傳染疫情，無法正常履行合同的，雙方應(yīng)盡最大努力降低各自損失，互不承擔賠償、補償責任。合同自行解除。4、合同期內(nèi)，乙方多方面達不到甲方要求的標準或甲方多次提出仍無法改變，影響經(jīng)營效益，造成無法再合作的情況下，甲方可無條件、隨時解除合同，乙方將不獲任何賠償。十三、其它約定：1、 如遇酒店轉(zhuǎn)讓，后業(yè)的法人不留用乙方的情況下，甲方須補 乙方半