食品安全員的試題法規(guī)二

1、食品平安法律法規(guī)參考資料一、單項選擇（每題2.0分）：1.第四類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，消滅下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項；重點項和一般項不符合總數(shù)4項；其中重點項不符合數(shù)2項。2.以下不符合餐飲業(yè)選址衛(wèi)生要求的是：距離污染源15米以上。3.國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定自公布之日起施行，公布日期是2007/7/26。4.中華人民共和國食品平安法規(guī)定，國家食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)餐飲消費環(huán)節(jié)監(jiān)督管理。5.食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)告知當(dāng)事人有要求進行聽證的權(quán)利的情形有：作出責(zé)令停業(yè)打算之前；作出吊銷餐飲服務(wù)許可證打算之前；作出較大數(shù)額罰款打算之前

2、。6.中華人民共和國食品衛(wèi)生法在2009年廢止。7.餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理實行等級管理，其中B級代表食品平安狀況中等。8.專間內(nèi)紫外線燈應(yīng)分布均勻，高度為距離地面2m以內(nèi)。9.在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品，必需使用下列哪種標(biāo)識：中文。10.專間應(yīng)為獨立隔間，應(yīng)設(shè)有專用工具清洗消毒設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、空調(diào)設(shè)施。11.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的墻裙高度為1.5m以上。12.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定使用經(jīng)轉(zhuǎn)讓、涂改、出借、倒賣、出租的餐飲服務(wù)許可證，應(yīng)當(dāng)按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。13.需要設(shè)置專間進行操作的是制作涼菜。14.消毒后的餐具正確保潔方法是：自然濾干或烘干。15

3、.不符合專間要求的是：有明溝。17.餐飲服務(wù)許可的有效期為3年18.生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者要求支付價款10倍的賠償金。19.重大活動食品留樣存放的冰箱應(yīng)專用專人負責(zé)上鎖保管。20.為落實食品從業(yè)人員健康管理制度，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)組織本單位從業(yè)人員進行健康檢查建立從業(yè)人員健康管理檔案；發(fā)覺健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。21.餐飲服務(wù)單位因加工工藝需要可以使用的食品添加劑有：膨松劑。22.甜品站的選址要求：餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或四周開設(shè)。23.餐飲服務(wù)供應(yīng)者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)于遺失

4、后60日內(nèi)公開聲明餐飲服務(wù)許可證遺失，向原發(fā)證部門申請補發(fā)。24.廣東省餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”，日常檢查結(jié)論為“好”的，評為A級。25.食品平安管理員應(yīng)當(dāng)參與連續(xù)教育培訓(xùn)，時間為每年至少一次。26.國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理和國家食品藥品監(jiān)督管理部門依照食品平安法和國務(wù)院規(guī)定的職責(zé)，分別對食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)活動實施監(jiān)督管理。27.餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范對現(xiàn)場核查項目的結(jié)果要求：現(xiàn)場核查結(jié)果實行綜合判定；餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目按其對食品平安的影響程度，分為關(guān)鍵項、重點項和一般項；關(guān)鍵項是對食品平安有重大影響的項目，必需全部合格。28.廣東省食

5、品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查的管理方法的施行日期是：2011年9月1日起。29.可以不用設(shè)置獨立的食品平安管理部門的單位是：連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店。30.消毒后的餐用具應(yīng)貯存在保潔柜內(nèi)內(nèi)備用，并應(yīng)有明顯標(biāo)記。31.食品生產(chǎn)經(jīng)營中使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合的標(biāo)準(zhǔn)是：對人體無害。32.對檢驗結(jié)論有異議的，異議人應(yīng)當(dāng)自收到檢驗結(jié)果告知書之日起10日內(nèi)提出書面復(fù)檢申請。33.食品貯存時應(yīng)當(dāng)分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上。34.下列關(guān)于食品平安法對進口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是：只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要。35.違反中華人民共和國食品平安法規(guī)定

6、，應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任和繳納罰款、罰金，其財產(chǎn)不足以同時支付時，先擔(dān)當(dāng)民事賠償責(zé)任。36.食品平安監(jiān)管部門對有不良信用記錄的食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)：增加檢查頻次。37.食品再加熱時，食品的中心溫度應(yīng)高于70，未經(jīng)充分加熱的食品不得供應(yīng)和食用。38.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定餐具、飲具的使用：應(yīng)當(dāng)依據(jù)要求對餐具、飲具進行清洗、消毒；在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用；不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。39.食品庫房中，應(yīng)與食品分開設(shè)置的是：會導(dǎo)致食品污染的非食品。40.餐飲服務(wù)經(jīng)營地點或者場所轉(zhuǎn)變的，應(yīng)當(dāng)重新申請辦理餐飲服務(wù)許可證。41.餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范不適用于食品攤販。42.餐飲服務(wù)許可管理方法

7、的施行日期是2010年5月1日。43.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查要求粗加工操作場所應(yīng)分設(shè)哪些食品原料的清洗水池：動物性食品；植物性食品；水產(chǎn)品。44.申請餐飲服務(wù)許可證時，還應(yīng)當(dāng)供應(yīng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安檢查方案以及食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案的單位是：學(xué)校食堂。45.設(shè)立餐飲服務(wù)供應(yīng)企業(yè)，應(yīng)當(dāng)先核準(zhǔn)企業(yè)名稱，再取得餐飲服務(wù)許可，最終辦理工商登記。46.銷售者發(fā)覺其銷售的產(chǎn)品存在平安隱患，可能對人體健康和生命平安造成損害的，應(yīng)當(dāng)：馬上停止銷售該產(chǎn)品；通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商；向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。48.食品處理區(qū)分為：一般操作區(qū)；準(zhǔn)清潔區(qū)；清潔區(qū)。49.隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀被食品

8、平安監(jiān)督管理部門查封、扣押的物品的，處以隱匿、轉(zhuǎn)移、變賣、占用、損毀物品貨值金額等值以上三倍以下罰款，有違法所得的，并處沒收違法所得。50.對庫房的要求是：良好的通風(fēng)設(shè)施；良好的防潮設(shè)施；良好的防鼠設(shè)施。51.廣東省食品藥品監(jiān)督管理局關(guān)于餐飲服務(wù)許可管理方法的實施細則于2010年11月8日以粵食藥監(jiān)法2010203號文發(fā)布，自發(fā)布之日起施行。52.選購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的，應(yīng)當(dāng)：查驗集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）；索取集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）；留存集中消毒企業(yè)蓋章（或簽字）的營業(yè)執(zhí)照復(fù)印

9、件、蓋章的批次出廠檢驗報告（或復(fù)印件）。53.食品處理區(qū)應(yīng)保持良好通風(fēng)，準(zhǔn)時排解潮濕和污濁的空氣?？諝饬飨驊?yīng)由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)，防止食品、餐飲器具、加工設(shè)備設(shè)施受到污染。54.發(fā)生食品平安事故后，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)：馬上封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；在2小時之內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生部門和食品藥品監(jiān)督管理部門報告；并依據(jù)相關(guān)監(jiān)管部門的要求實行把握措施。55.食品平安標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品平安標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他的食品強制性標(biāo)準(zhǔn)。56.中心廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中心廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括：食品、食品添加劑、食品

10、相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票，進貨查驗和臺賬記錄制度；食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置方案；食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度。57.餐飲服務(wù)供應(yīng)者違反食品平安法規(guī)定，聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的，由原發(fā)證部門吊銷許可證。58.凡在廣東省從事餐飲服務(wù)的人員每年應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明后方可參與工作。59.餐飲服務(wù)供應(yīng)者需要連續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請。60.食品平安法其次十九條，國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。從事食品生產(chǎn)、食品流通、餐飲服務(wù)，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)；食品流通；餐飲服務(wù)許可。61.制作的現(xiàn)

11、榨果蔬汁和水果拼盤應(yīng)當(dāng)餐用完。62.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的有效期限為1年。63.實施日常檢查時，現(xiàn)場執(zhí)法人員的人數(shù)不得少于2人。64.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品平安等級公示牌”，表示A級食品平安狀況的卡通圖形是大笑。65.申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷。66.不是用于防止交叉污染的措施是：庫房內(nèi)設(shè)置離地離墻10CM以上的貨物存放架。67.餐飲服務(wù)食品加工操作規(guī)程應(yīng)不包括下列哪一項內(nèi)容：農(nóng)副產(chǎn)品種植、養(yǎng)殖。68.苯甲酸屬于允許使用的食品添加劑品種，它可以在限定的食品品種中按限量使用。69.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營

12、者應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時處理消費者有關(guān)食品平安的投訴，并將投訴處理狀況的記錄至少保存兩年。70.有礙食品平安的疾病包括：活動性肺結(jié)核；滲出性或化膿性皮膚?。幌纻魅静?。71.中級餐飲服務(wù)食品平安管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品平安培訓(xùn)不少于20學(xué)時。72.預(yù)包裝食品的包裝上的標(biāo)簽可不必標(biāo)識食用方法。73.主管全國餐飲服務(wù)監(jiān)督管理工作的部門是國家食品藥品監(jiān)督管理局。74.以下關(guān)于選購畜禽肉類的說法，錯誤的是：從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件。75.餐用具最佳的消毒方法是熱力消毒，因材質(zhì)、大小等緣由無法接受的除外。76.餐飲服務(wù)供應(yīng)者遺失餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在經(jīng)營場所的顯著位置張貼餐

13、飲服務(wù)許可證遺失的公開聲明書，并向原發(fā)證部門申請補發(fā)餐飲服務(wù)許可證。77.生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，造成人身、財產(chǎn)或其他損害的，依法擔(dān)當(dāng)刑事責(zé)任。78.下面關(guān)于食品平安的表述，正確的是食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。79.食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品平安標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，對社會和公眾負責(zé)，保證食品平安，接受社會監(jiān)督，擔(dān)當(dāng)社會責(zé)任。80.餐飲服務(wù)許可實施食品平安管理員制度，應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品平安管理人員的單位是：中心廚房；學(xué)校食堂；供餐人數(shù)3000人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂。81.餐飲服務(wù)許可證樣式由國家食品

14、藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)定。82.餐飲服務(wù)單位的選址應(yīng)至少距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。83.公民發(fā)覺餐飲服務(wù)單位供應(yīng)的食品有質(zhì)量平安問題，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督部門投訴。84.食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)制定食品平安事故處置方案，定期檢查本企業(yè)各項食品平安防范措施的落實狀況，準(zhǔn)時消退食品平安事故隱患。85.從事餐飲服務(wù)的單位和個人，應(yīng)當(dāng)向食品藥品監(jiān)督管理部門提出申請，經(jīng)審核符合許可條件的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。86.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進行一次健康檢查，取得健康證明后方可參與工作。87.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對于接觸食品的設(shè)備、工具和容器要

15、求的要求是：符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)或要求；易于清洗消毒；不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必需使用除外。88.涼菜專間每餐（或每次）使用前應(yīng)進行空氣和操作臺的消毒。89.接觸直接入口食品的操作人員，下列情形中除處理熟食物后外都應(yīng)洗手。90.餐用具清洗消毒水池的說法錯誤的是可以與容器清洗水池合用。91.食品從業(yè)人員必需具有健康證方能上崗操作，員工健康體檢的頻度是每年一次。92.烹飪場所屬于準(zhǔn)清潔操作區(qū)。93.初級餐飲服務(wù)食品平安管理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于4學(xué)時。94.食品平安管理員應(yīng)當(dāng)把握的學(xué)問：食品平安法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范；常見的食品污染因素及其預(yù)防把握措施；食物中毒和其他食源性疾病的預(yù)防處理原則。

16、95.高級餐飲服務(wù)食品平安管理人員上崗前應(yīng)當(dāng)接受的食品平安培訓(xùn)不少于30學(xué)時。96.餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由食品藥品監(jiān)督管理部門負責(zé)。97.其次類餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查時，消滅下列哪種結(jié)果，可判定為現(xiàn)場核查基本符合：關(guān)鍵項允許不符合數(shù)為0項；重點項和一般項不符合總數(shù)8項；其中重點項不符合數(shù)2項。98.食品處理區(qū)墻壁應(yīng)接受無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料構(gòu)筑。99.以下關(guān)于食品平安管理員的說法錯誤的是：培訓(xùn)證書在市轄區(qū)內(nèi)有效。100.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務(wù)供應(yīng)者進行資格審核，開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查，對不能滿足接待任務(wù)要求的的餐飲

17、服務(wù)供應(yīng)者，應(yīng)準(zhǔn)時提請或要求主辦單位予以更換。101.生產(chǎn)加工經(jīng)營場所內(nèi)的工具及加工設(shè)備應(yīng)保持清潔和良好狀況，宜在每次使用后進行清洗。102.燒烤加工的原料、半成品應(yīng)做到分開放置，成品應(yīng)有專用存放場所，避開受到污染。103.食品平安管理員發(fā)生變更的，餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時上報備案的時間為30天內(nèi)。104.甜品站的面積原則上不少于6平方米。105.發(fā)覺健康檢查不合格者，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)將其調(diào)整到其他不影響食品平安的工作崗位。106.應(yīng)當(dāng)索取并留存供貨方的動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件的狀況是：從屠宰企業(yè)直接選購畜禽肉類；從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類。107.以下有關(guān)餐具清洗消毒的說法，哪一種不正確：化學(xué)消毒

18、是效果最好的消毒方法。108.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法對餐飲服務(wù)從業(yè)人員的食品平安培訓(xùn)要求：餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)組織從業(yè)人員參與食品平安培訓(xùn)；學(xué)習(xí)食品平安法律、法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和食品平安學(xué)問；明確食品平安責(zé)任，并建立培訓(xùn)檔案。109.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求接受人工清洗熱力消毒的，可以設(shè)有幾個專用水池2。110.申請餐飲服務(wù)許可證時，不需要供應(yīng)關(guān)鍵環(huán)節(jié)食品加工操作規(guī)程、食品平安檢查方案以及食品平安突發(fā)大事應(yīng)急處置預(yù)案的單位是中型餐館。113.對因添加了非食品原料而被召回的食品，食品生產(chǎn)者在實行補救措施且能保證食品平安的狀況下可以連續(xù)銷售；銷售時應(yīng)當(dāng)向消費者明示補救措施。114.負責(zé)食品平安風(fēng)險評

19、估、食品平安標(biāo)準(zhǔn)制訂、食品平安信息公布的部門是衛(wèi)生行政部門。115.廣東省餐飲服務(wù)食品平安管理員培訓(xùn)證書的有效使用區(qū)域是廣東省。116.重大活動中，餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門派出的監(jiān)督員的職責(zé)是：執(zhí)行重大活動餐飲服務(wù)食品平安駐點監(jiān)督工作；對食品加工制作重點環(huán)節(jié)進行動態(tài)監(jiān)督；指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品平安保障工作。118.重大活動時，餐飲服務(wù)供應(yīng)者對從業(yè)人員的管理：應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理；確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求；應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn)，滿足重大活動的特殊需求。119.食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施，其位置應(yīng)設(shè)置在便利從業(yè)人員的區(qū)域。120.消費者因食品

20、缺陷造成人身損害的可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償。121.餐飲服務(wù)供應(yīng)者發(fā)生食品平安事故，應(yīng)在2小時之內(nèi)準(zhǔn)時上報。122.餐飲服務(wù)許可管理方法適用于餐飲服務(wù)供應(yīng)者。123.在無適當(dāng)保存條件下，存放時間超過2小時的熟食品，需再次利用的應(yīng)經(jīng)充分加熱。124.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品。125.餐用具清洗消毒水池應(yīng)專用，接受化學(xué)消毒的，至少設(shè)有3個專用水池。126.從業(yè)人員取得健康合格證明后方可參與工作，健康管理要求每年進行一次健康檢查。127.餐飲服務(wù)許可管理方法不適用于食品攤販。128.廣東省餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理規(guī)定規(guī)定：許可審查核查結(jié)論為“符合”或“基本符合”，日常檢查

21、結(jié)論為“差”的，評為C級。129.甜品站的選址要求：餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或四周開設(shè)；具有固定經(jīng)營場所；餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲主店經(jīng)營場所四周開設(shè)。130.公民發(fā)覺食品商店銷售的食品有質(zhì)量平安問題，應(yīng)當(dāng)向工商行政管理部門投訴。131.餐飲服務(wù)從業(yè)人員進行肝功能檢查時，發(fā)覺谷丙轉(zhuǎn)氨酶特別的應(yīng)當(dāng)檢查HAV-IgM和HEV-IgM。132.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門選派監(jiān)督員的人數(shù)至少是2人。133.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是：患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的。134.依據(jù)國家有關(guān)規(guī)定，下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務(wù)許可的范圍：食品攤販。1

22、35.切配好的半成品應(yīng)避開污染，并應(yīng)依據(jù)批次分類存放。136.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒及個人生活用品。137.庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品距離墻壁、地面均在10cm以上，以利空氣流通及物品的搬運。138.國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，從事餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)依法取得食品餐飲服務(wù)許可。139.特大型餐館的食品平安管理部門的負責(zé)人必需是專職的高級食品平安管理員。140.餐飲服務(wù)供應(yīng)者取得的餐飲服務(wù)許可證，不得出借、出租；涂改轉(zhuǎn)讓、倒賣。141.生食海產(chǎn)品加工后至食用的間隔時間不得超過1小時。142.特大型餐館是指：加工經(jīng)營

23、場所使用面積在3000以上（不含3000），或者就餐座位數(shù)在1000座以上（不含1000座）的餐館。143.從下列何種渠道選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明原件：商場；超市；批發(fā)零售市場。144.同一餐飲服務(wù)供應(yīng)者在不同地點或者場所從事餐飲服務(wù)活動的，應(yīng)當(dāng)分別辦理餐飲服務(wù)許可證。145.下列食品中，養(yǎng)分成分不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品；超過保質(zhì)期的食品；無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。147.餐飲服務(wù)許可實施食品平安管理員制度，設(shè)兼職食品平安管理人員即可的單位是：快餐店。148.GB14934食（飲）具消毒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，食（飲）具熱力消毒一般按除渣洗滌清

24、洗消毒程序進行。149.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求食品處理區(qū)的天花板：接受無毒、無異味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修；清潔操作區(qū)、準(zhǔn)清潔操作區(qū)及其它半成品、成品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整、易于清潔的吊頂；水蒸氣較多的場所的天花板有適當(dāng)?shù)钠露取?50.制作裱花蛋糕的裱漿或新穎水果應(yīng)當(dāng)天加工，當(dāng)天使用。151.重大活動時，對餐飲服務(wù)供應(yīng)者的要求包括：應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理；對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認(rèn)真整改；在重大活動開展前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)與餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書。152.從流通經(jīng)營單位

25、（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件；留存蓋有供貨方公章（或簽字）的每筆購物憑證或每筆送貨單；確認(rèn)其是否有營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證。153.食品從業(yè)人員上崗時應(yīng)遵守哪些個人衛(wèi)生要求：穿戴清潔的工作服、工作帽，頭發(fā)不得外露；不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物；專間操作人員應(yīng)戴口罩。154.重大活動發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時，處置措施為：主辦單位、餐飲服務(wù)供應(yīng)者、駐點監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報告；餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)馬上封存可能導(dǎo)致食品平安事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場；幫忙、協(xié)作有關(guān)部門開展食品平安事故調(diào)查

26、。155.食品生產(chǎn)經(jīng)營者在選購食品或原料時，除需要查驗供貨者的許可證外，還應(yīng)查驗營業(yè)執(zhí)照。156.餐飲服務(wù)供應(yīng)者的：法定代表人；負責(zé)人；業(yè)主是本單位食品平安的第一責(zé)任人，對本單位的食品平安負全面責(zé)任。158.按要求應(yīng)分開存放的是：直接入口食品與食品原料；直接入口食品與半成品；半成品與食品原料。159.在重大活動開頭前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者：應(yīng)與餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書；應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品平安工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品平安實施方案和食品平安事故應(yīng)急處置方案；制定重大活動食譜并報餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門審核。160.任何組織或者個人有權(quán)利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品平安

27、法的行為，有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息，對食品平安監(jiān)督管理工作提出意見和建議。161.餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品時應(yīng)索取并留存有供貨方蓋章（或簽字）的購物憑證，其內(nèi)容應(yīng)當(dāng)包括：供貨方名稱；產(chǎn)品名稱和數(shù)量；送貨或購買日期。162.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定餐飲服務(wù)應(yīng)當(dāng)符合下列要求貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔；應(yīng)當(dāng)定期維護食品加工、貯存、陳設(shè)、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施；用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必需無毒無害。163.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）少量或臨時選購時，不合適的做法是：查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件。164.餐飲服務(wù)許可

28、現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設(shè)施要求：配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施；各類水池以明顯標(biāo)識標(biāo)明其用途；清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。165.食品經(jīng)營者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是：標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)突出表明功效。166.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級食品平安管理員的單位大型餐館。167.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)加強對餐飲服務(wù)企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，發(fā)覺不再符合生產(chǎn)經(jīng)營許可條件的，應(yīng)當(dāng)依法撤銷相關(guān)許可。168.對專間的要求是入口處應(yīng)設(shè)置洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間；專間只設(shè)一扇門；專間內(nèi)無明溝。169.食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院衛(wèi)生行政部門負責(zé)

29、制定、公布。170.縣級以上食品藥品監(jiān)督管理部門接到詢問、投訴、舉報后，應(yīng)當(dāng)屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)受理，并準(zhǔn)時進行核實、處理、答復(fù)；對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理；對不屬于本部門管轄的，應(yīng)當(dāng)書面通知并移交有管轄權(quán)的部門處理。177.對餐飲服務(wù)連鎖企業(yè)的食品選購索證索票管理規(guī)定中正確的是實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的，可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一查驗、索取并留存供貨方蓋章（或簽字）的許可證、營業(yè)執(zhí)照、產(chǎn)品合格證明文件，建立選購記錄；各門店應(yīng)當(dāng)建立并留存日常選購記錄；門店自行選購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)嚴(yán)格落實索證索票、進貨查驗和選購記錄制度。178.餐飲服務(wù)許可實施食品平安管理員制度，可以

30、設(shè)兼職食品平安管理人員的單位是中型餐館。179.違反食品平安法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品和食品添加劑生產(chǎn)經(jīng)營活動，由有關(guān)主管部門依據(jù)各自職責(zé)分工，沒收違法所得；違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑；用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品。180.餐飲服務(wù)供應(yīng)者餐飲服務(wù)許可證超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的，按未取得餐飲服務(wù)許可證查處。181.負責(zé)食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄的專（兼）職人員應(yīng)當(dāng)把握餐飲服務(wù)食品平安法律學(xué)問；把握餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問；把握食品感官鑒別常識。182.餐飲服務(wù)許可管理方法的法律依據(jù)是中華人民共和國食品平安法；中華人民共和國行政許可法；中華人民

31、共和國食品平安法實施條例。183.對于確認(rèn)的不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，生產(chǎn)經(jīng)營者不按規(guī)定主動召回的，有關(guān)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)責(zé)令召回。184.實施日常檢查，假如違反一般項的，應(yīng)當(dāng)即作出如下處理結(jié)論：列明所違反項的序號，作出“限××日內(nèi)整改。逾期不改正的，餐飲服務(wù)監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見。185.生產(chǎn)不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品或者銷售明知是不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)的食品，消費者除要求賠償損失外，還可以向生產(chǎn)者或者銷售者要求支付價款十倍的賠償金。186.除新參與工作和臨時參與工作的餐飲業(yè)從業(yè)人員，胸部透視或攝片時間應(yīng)為隔年檢查一次。187.餐飲服務(wù)食品平安管理員，是指經(jīng)統(tǒng)一培訓(xùn)考核合格，

32、在餐飲服務(wù)單位從事食品平安管理的人員。188.超過保質(zhì)期限的食品不能銷售。189.申請中心廚房提交的保證食品平安的規(guī)章制度應(yīng)當(dāng)包括從業(yè)人員健康管理制度和培訓(xùn)管理制度；專職食品平安管理人員崗位職責(zé)規(guī)定；食品供應(yīng)商遴選制度。190.冷藏溫度的范圍應(yīng)在010之間。191.直接用于食品生產(chǎn)加工的水必需符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。192.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的食品平安管理制度，加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。193.對重大活動餐飲服務(wù)食品留樣的要求中正確的是應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器

33、內(nèi)；在冷藏條件下存放48小時以上；每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要。194.申請人以哄騙、賄賂等不正值手段取得餐飲服務(wù)許可證的，食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)予以撤銷；該申請人在3年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。195.申請人隱瞞有關(guān)狀況或者供應(yīng)虛假材料的被食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后，該申請人在1年內(nèi)不得再次申請餐飲服務(wù)許可。196.從流通經(jīng)營單位（商場、超市、批發(fā)零售市場等）批量或長期選購時，應(yīng)當(dāng)查驗并留存加蓋有公章的營業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證等復(fù)印件。197.供食用的源于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品（簡稱食用農(nóng)產(chǎn)品）的質(zhì)量平安管理，應(yīng)遵守農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量平安法的規(guī)定。198.對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請，食品藥品監(jiān)督管理

34、部門發(fā)覺其申請材料不齊全或者不符合法定形式的，應(yīng)當(dāng)5個工作日內(nèi)一次性告知申請人需要補正的全部內(nèi)容，逾期不告知的，自收到申請材料之日起即為受理。199.初級餐飲服務(wù)食品平安管理員的連續(xù)教育工作的組織實施部門是縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。201.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年。202.餐用具使用后應(yīng)準(zhǔn)時洗凈，定位存放，保持清潔。消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用。203.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定實行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的餐飲服務(wù)供應(yīng)者，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格的證明文件等，建立食品進貨查驗記錄；企業(yè)各門店應(yīng)當(dāng)建立總部統(tǒng)一配送

35、單據(jù)臺賬；門店自行選購的產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)遵照本方法第十二條的規(guī)定。204.餐飲服務(wù)企業(yè)選購記錄制度的建立要求，應(yīng)當(dāng)建立食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的選購記錄制度；選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容；或者保留載有上述信息的進貨票據(jù)。205.只需配備兼職食品平安管理人員的單位是快餐店。206.餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品，不正確的做法是不要購物憑證。207.以下關(guān)于制作涼菜說法錯誤的是可不固定專人。208.在重大活動開頭前，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)：與餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門簽訂責(zé)任承諾書；應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品

36、平安工作管理機構(gòu)，制定重大活動餐飲服務(wù)食品平安實施方案和食品平安事故應(yīng)急處置方案；制定重大活動食譜并報餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門審核。209.餐飲服務(wù)供應(yīng)者未檢查待加工的食品及原料，或者發(fā)覺有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀特別仍加工、使用的，依照食品平安法第八十五條的規(guī)定賜予懲罰。210.企業(yè)生產(chǎn)的食品沒有食品平安國家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的，應(yīng)當(dāng)制定企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)報省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門備案，在本企業(yè)內(nèi)部適用。211.下列食品處理區(qū)，哪些是不得設(shè)置明溝的專間、備餐場所。212.重大活動餐飲服務(wù)保障中，主辦單位的職責(zé)是：應(yīng)當(dāng)建立健全餐飲服務(wù)食品平安管理機構(gòu)，負責(zé)重大活動餐飲服務(wù)食品平

37、安管理，對重大活動餐飲服務(wù)食品平安負責(zé)；選擇符合條件的餐飲服務(wù)供應(yīng)者擔(dān)當(dāng)重大活動供餐，并依據(jù)監(jiān)管部門的建議，調(diào)整餐飲服務(wù)供應(yīng)者；確保餐飲服務(wù)監(jiān)管部門開展餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督執(zhí)法所必要的工作條件。213.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定餐飲服務(wù)供應(yīng)者的記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。214.食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年。215.制作好的剩余涼菜尚需使用的應(yīng)存放于專用冰箱內(nèi)冷藏，食用前必需再加熱至中心溫度70以上方可食用。216.餐飲服務(wù)食品選購索證索票管理規(guī)定規(guī)定餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)指定經(jīng)培訓(xùn)合格的專（兼）職人員負責(zé)食品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄；食品添加劑選購索證索票、

38、進貨查驗和選購記錄；食品相關(guān)產(chǎn)品選購索證索票、進貨查驗和選購記錄。217.制定中華人民共和國食品平安法的目的是為了保證食品平安，保障公眾身體健康和生命平安。218.冷菜專間內(nèi)應(yīng)當(dāng)由專人加工制作，非操作人員不得擅自進入專間。219.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求分別設(shè)置相應(yīng)的專用場所的是：制作現(xiàn)榨果蔬汁；水果拼盤；加工生食海產(chǎn)品220.國家食品藥品監(jiān)督管理局主管全國餐飲服務(wù)許可管理工作。221.銷售者發(fā)覺其銷售的產(chǎn)品存在平安隱患，可能對人體健康和生命平安造成損害的，應(yīng)當(dāng)馬上停止銷售該產(chǎn)品；通知生產(chǎn)企業(yè)或者供貨商；向有關(guān)監(jiān)督管理部門報告。222.加工經(jīng)營場所使用面積在1000的餐館，應(yīng)配備專職食品平安

39、管理人員。223.負責(zé)轄區(qū)內(nèi)中級食品平安管理員培訓(xùn)的管理工作的機構(gòu)是各市餐飲服務(wù)監(jiān)管部門。224.食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定，在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的，由食品平安監(jiān)督管理部門責(zé)令限期改正；逾期不改正的，處二萬元以上五萬元以下罰款。225.高級食品平安管理員應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的學(xué)歷要求大專以上。226.國家建立食品召回制度。食品生產(chǎn)者發(fā)覺其生產(chǎn)的食品不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)馬上停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知狀況。227.食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品選購記錄應(yīng)當(dāng)照實記錄產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量；產(chǎn)品的生產(chǎn)批號、保質(zhì)期；供應(yīng)單

40、位名稱及聯(lián)系方式、進貨日期。228.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查項目中對食品平安有較大影響的項目是重點項。229.餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理實行等級管理，其中C級代表食品平安狀況一般。230.甜品站的地面、墻壁、天花板應(yīng)符合餐飲服務(wù)許可審查規(guī)范第三類許可現(xiàn)場核查相關(guān)要求。231.從事餐飲服務(wù)的，食品藥品監(jiān)督管理部門頒發(fā)餐飲服務(wù)許可證。232.餐用具使用衛(wèi)生要求已消毒和未消毒的餐用具應(yīng)分開存放。233.餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理實行等級管理，其中A級代表食品平安狀況良好。234.依據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）的規(guī)定，對食品平安有重大影響的項目，其違法行為性質(zhì)嚴(yán)峻，一旦違反，必需立案查

41、處的檢查項目是關(guān)鍵項。235.重大活動餐飲服務(wù)食品留樣在冷藏條件下存放的時間至少是48小時以上。236.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實合法，不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。237.加工經(jīng)營場所必要時可設(shè)置滅蠅設(shè)施。使用滅蠅燈的，應(yīng)懸掛于距地面2m左右高度。238.有關(guān)甜品站餐飲服務(wù)許可申請的說法中不正確的是在餐飲主店內(nèi)開設(shè)的甜品站，需另行申請發(fā)放餐飲服務(wù)許可證。239.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法所稱貨值金額的計算，以下說法錯誤的是：成品按原料進價計算。240.單位發(fā)生責(zé)任性重大食物中毒大事后，最可能追究法律責(zé)任的是單位領(lǐng)導(dǎo)。241.違反食品平安法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)

42、任。242.食品召回，并記錄召回和通知狀況。243.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法涉及食品平安法第八十五條、第八十六條、第八十七條適用時，“情節(jié)嚴(yán)峻”包括但不限于下列情形：連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款懲罰或者連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的；造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴(yán)峻后果的；連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責(zé)令停業(yè)行政懲罰的。244.供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料，未經(jīng)清洗處理的，不得帶入涼菜間。245.指以集中加工配送、當(dāng)場分餐食用并快速供應(yīng)就餐服務(wù)為主要加工供應(yīng)形式的單位是快餐店。246.與餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定不相符合的是在制作加工過程中檢查待加工的食

43、品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)的，重新加工使用。247.高級餐飲服務(wù)食品平安管理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于12學(xué)時。248.在餐飲服務(wù)單位經(jīng)營場所醒目位置設(shè)置“餐飲服務(wù)食品平安等級公示牌”，表示C級食品平安狀況的卡通圖形是“平臉”。249.食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)的監(jiān)管由質(zhì)量監(jiān)督部門負責(zé)。250.食品平安監(jiān)督檢查人員進行監(jiān)督檢查時，至少有2名以上人員共同參與。251.粗加工及切配前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)覺有腐敗變質(zhì)跡象或者其他感官性狀特別的，不得加工和使用。252.餐飲服務(wù)食品選購索證索票管理規(guī)定適用于餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品；餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品添加劑；餐飲服務(wù)供應(yīng)者選購食品相關(guān)產(chǎn)品。253.中級餐飲服務(wù)食品平安

44、管理人員每年連續(xù)教育培訓(xùn)不少于8學(xué)時。254.餐飲服務(wù)許可證的許可證號格式為省、自治區(qū)、直轄市簡稱餐證字4位年份數(shù)6位行政區(qū)域代碼6位行政區(qū)域發(fā)證挨次編號。255.專間是餐飲業(yè)衛(wèi)生要求最高的場所，不包括烹飪間。256.健康證明的發(fā)放時間應(yīng)在健康檢查結(jié)束后的5個工作日內(nèi)。257.反映食品加熱程度的指標(biāo)，可提示食品中致病菌殘留的風(fēng)險的是中心溫度。258.依據(jù)對食品平安的影響程度和違法行為的嚴(yán)峻程度，廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門日常檢查制度（試行）中將日常檢查項目分為關(guān)鍵項；重點項；一般項。259.國務(wù)院關(guān)于加強食品等產(chǎn)品平安監(jiān)督管理的特殊規(guī)定第三條規(guī)定，不依據(jù)法定條件、要求從事生產(chǎn)經(jīng)營活動或者生產(chǎn)、銷售

45、不符合法定要求產(chǎn)品的，除由相關(guān)監(jiān)督管理部門沒收違法所得、產(chǎn)品和用于違法生產(chǎn)的工具、設(shè)備、原材料等物品，還應(yīng)并懲罰款，以下金額正確的是貨值金額不足5000元的，并處5萬元罰款。260.食品平安監(jiān)管部門不行以對食品實施免檢。261.餐飲服務(wù)供應(yīng)者需要連續(xù)餐飲服務(wù)許可證的，應(yīng)當(dāng)在餐飲服務(wù)許可證有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出連續(xù)申請。262.食品平安管理員連續(xù)3次被不同餐飲服務(wù)單位因履行職責(zé)不到位而解聘，信息系統(tǒng)會將其自動列入黑名單263.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)實行下列馬上停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動，并向衛(wèi)生行政部門報告措施。264.甜品站銷售的食品要求應(yīng)由餐飲主店配送；并建立配送臺賬；甜品站不得自行

46、選購食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品。265.依據(jù)行政許可法，食品藥品監(jiān)督管理部門對申請人提出的餐飲服務(wù)許可申請，發(fā)覺申請材料存在可以當(dāng)場更正的錯誤的，應(yīng)當(dāng)允許申請人當(dāng)場更正，申請人應(yīng)當(dāng)對更正內(nèi)容簽章確認(rèn)。266.食品平安法規(guī)定，食品平安監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時，應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品。267.貯存食品的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。268.重大活動時，餐飲服務(wù)供應(yīng)者對食品加工設(shè)備等的要求應(yīng)當(dāng)加強對食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施設(shè)備的定期維護；加強對保溫設(shè)施及冷藏、冷凍設(shè)施的定期清洗、校驗；加強對餐具、飲具的清洗、消毒。269.以下關(guān)于選購畜

47、禽肉類的說法，錯誤的是：從農(nóng)貿(mào)市場選購畜禽肉類的，應(yīng)當(dāng)查驗動物產(chǎn)品檢疫合格證明復(fù)印件。270.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中要求分別設(shè)置相應(yīng)操作專間的是涼菜配制；裱花操作；食堂備餐。271.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定依據(jù)食品平安法第八十六條的規(guī)定予以懲罰的情形有經(jīng)營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品；經(jīng)營或者使用無標(biāo)簽及其他不符合食品平安法、食品平安法實施條例有關(guān)標(biāo)簽、說明書規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑；經(jīng)營添加藥品的食品。272.特大型餐館，大型餐館的餐飲服務(wù)許可審查屬于第一類。273.清洗消毒和保潔設(shè)施要求的說法錯誤的是提倡接受化學(xué)方法消毒餐用具。274.申請擔(dān)當(dāng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員

48、健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)應(yīng)經(jīng)當(dāng)?shù)夭惋嫹?wù)監(jiān)管部門向省食品藥品監(jiān)督管理局提出備案申請。275.食品平安法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用的包裝材料、餐具應(yīng)無毒、清潔。276.冷凍溫度的范圍應(yīng)在-20-1之間。277.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于2年。二、多項選擇（每題4.0分）:1.依據(jù)食品平安法規(guī)定：任何組織個人有權(quán)：舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反本法的行為；有權(quán)向有關(guān)部門了解食品平安信息；對食品平安監(jiān)督管理工作提出意見和建議；免費查閱食品平安標(biāo)準(zhǔn)。2.餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范適用于集體用餐配送單位；小吃店；餐館。3.申請人隱瞞有關(guān)狀況

49、或者供應(yīng)虛假材料的，食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)覺后不予受理；不予許可；賜予警告。4.食品平安管理員的連續(xù)教育要求應(yīng)當(dāng)每年至少參與一次餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織的連續(xù)教育培訓(xùn)，培訓(xùn)記錄應(yīng)記入培訓(xùn)證書；高、中、初級餐飲服務(wù)食品平安管理員每年連續(xù)教育培訓(xùn)應(yīng)當(dāng)分別不少于12學(xué)時、8學(xué)時和4學(xué)時；高、中、初級餐飲服務(wù)食品平安管理員的連續(xù)教育工作分別由省、市、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門組織實施；未按要求參與連續(xù)教育的食品平安管理員，撤銷其食品平安管理員的資格。5.對重大活動餐飲服務(wù)食品留樣的要求：應(yīng)當(dāng)按品種分別存放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)；在冷藏條件下存放48小時以上；每個品種留樣量應(yīng)滿足檢驗需要；做好記錄。6.

50、加工經(jīng)營場所是指與食品制作供應(yīng)直接或間接相關(guān)的場所，包括食品處理區(qū)；非食品處理區(qū)；就餐場所。7.為保障重大活動的食品平安，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)制定重大活動食譜，并經(jīng)餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門審核；實施原料選購把握要求，確定合格供應(yīng)商；加強選購檢驗，落實索證索票、進貨查驗和臺賬登記制度；加強從業(yè)人員建康管理和培訓(xùn)。8.擔(dān)當(dāng)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)應(yīng)具備的條件經(jīng)省食品藥品監(jiān)管局備案的醫(yī)療衛(wèi)生氣構(gòu)；具備相應(yīng)的健康檢查設(shè)備設(shè)施和醫(yī)療衛(wèi)生技術(shù)人員；能夠?qū)ι暾堔k理健康檢查證明的人員頭像進行現(xiàn)場采集和打印；能夠?qū)】禉z查過程進行信息化管理。9.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)：建立健全本單位的食品平安管理

51、制度；加強對職工食品平安學(xué)問的培訓(xùn)；配備專職或者兼職食品平安管理人員，做好對所生產(chǎn)經(jīng)營食品的檢驗工作；依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動。10.依據(jù)廣東省餐飲服務(wù)食品平安量化分級管理規(guī)定規(guī)定，應(yīng)予以降級的情形是發(fā)生重大食品平安事故；監(jiān)督檢查中發(fā)覺存在違法行為，責(zé)令限期整改，但逾期不予整改或整改不合格；連續(xù)2次以上食品監(jiān)督抽檢結(jié)果不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)。11.食品平安快速檢測技術(shù)在使用時，應(yīng)留意：食品平安監(jiān)督檢查人員可以使用經(jīng)認(rèn)定的食品平安快速檢測技術(shù)進行快速檢測；使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)覺和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的食品，應(yīng)當(dāng)依照食品平安法的有關(guān)規(guī)定進

52、行檢驗；快速檢測結(jié)果表明可能不符合食品平安標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求的，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)依據(jù)實際狀況實行食品平安保障措施。12.應(yīng)當(dāng)設(shè)專職食品平安管理人員的單位有特大型餐館，大型餐館；學(xué)校食堂；供餐人數(shù)500人以上的機關(guān)、企事業(yè)單位食堂。13.在重大活動供餐過程中，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)停止使用相關(guān)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的情形有監(jiān)管部門在食譜審查時認(rèn)定不適宜供應(yīng)的食品；檢驗檢測不合格的生活飲用水和食品；法律法規(guī)禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；外購的散裝直接入口熟食制品。14.在中華人民共和國境內(nèi)從事下列哪些活動，應(yīng)當(dāng)遵守食品平安法食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)；食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營；

53、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備的生產(chǎn)經(jīng)營；食品生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品。15.食品平安法的執(zhí)法主體有質(zhì)量監(jiān)督；工商行政管理；國家食品藥品監(jiān)督管理部門。16.餐飲服務(wù)許可現(xiàn)場核查中對門窗要求門、窗裝配嚴(yán)密；與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆洗且不生銹的防蠅紗網(wǎng)或設(shè)置空氣幕；與外界直接相通的門能自動關(guān)閉；粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹調(diào)等場所如設(shè)門，接受易清洗、不吸水的牢固材料制作。17.日常檢查中，實施檢查的執(zhí)法人員可以實行的工作方法有現(xiàn)場查看；抽樣檢驗；人員詢問；查閱文件檔案。18.餐飲業(yè)清潔工具的存放應(yīng)通風(fēng)；掛放；專區(qū)專用；標(biāo)識明

54、顯。19.餐飲服務(wù)從業(yè)人員患有以下疾病時，不得從事接觸直接入口食品的工作痢疾、傷寒；肺結(jié)核；甲、戊型病毒性肝炎；滲出性或化膿性皮膚病。20.食品平安法的食品平安是指食品無毒、無害；符合應(yīng)當(dāng)有的養(yǎng)分要求；對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。21.申請餐飲服務(wù)許可證應(yīng)當(dāng)提交以下材料：餐飲服務(wù)許可證申請書；名稱預(yù)先核準(zhǔn)證明；餐飲服務(wù)經(jīng)營場所和設(shè)備布局、加工流程、衛(wèi)生設(shè)施等示意圖；保證食品平安的規(guī)章制度。22.擔(dān)當(dāng)重大活動餐飲服務(wù)保障的餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)具備的條件：餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理量化分級級（或具備與級標(biāo)準(zhǔn)相當(dāng)?shù)臈l件）；具備與重大活動供餐人數(shù)、供餐形式相適應(yīng)的餐飲服務(wù)供應(yīng)力量；配備專職

55、食品平安管理人員；合法、固定、牢靠的食品進貨渠道。23.餐飲服務(wù)食品平安操作規(guī)范中提出應(yīng)設(shè)置專間的加工操作場所是涼菜配制；裱花操作；集體用餐配送單位進行食品分裝。24.取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)供應(yīng)者在其餐飲服務(wù)場所出售其制作加工的食品，不需要取得：食品生產(chǎn)許可；食品流通許可。25.食品平安管理員消滅哪些狀況時按新上崗人員要求重新參與培訓(xùn)和考核未按要求參與連續(xù)教育；一年內(nèi)累計扣滿10分。26.申請人向食品藥品監(jiān)督管理部門提出餐飲服務(wù)許可申請應(yīng)當(dāng)具備以下基本條件：具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、貯存等場所，保持該場所環(huán)境潔凈，并與有毒、有害場所以及其他污染源保持規(guī)定

56、的距離；具有與制作供應(yīng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的經(jīng)營設(shè)備或者設(shè)施，有相應(yīng)的消毒、更衣、洗手、采光、照明、通風(fēng)、冷凍冷藏、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施；具有經(jīng)食品平安培訓(xùn)、符合相關(guān)條件的食品平安管理人員，以及與本單位實際相適應(yīng)的保證食品平安的規(guī)章制度；具有合理的布局和加工流程，防止待加工食品與直接入口食品、原料與成品交叉污染，避開食品接觸有毒物、不潔物。27.為保障重大活動的食品平安，餐飲服務(wù)供應(yīng)者應(yīng)當(dāng)做到：應(yīng)當(dāng)樂觀協(xié)作餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理；應(yīng)當(dāng)建立重大活動餐飲服務(wù)食品平安工作管理機構(gòu)；應(yīng)當(dāng)加強對食品加工、貯存、陳設(shè)等設(shè)施設(shè)

57、備的定期維護；應(yīng)當(dāng)依法加強從業(yè)人員的健康管理。28.餐飲服務(wù)食品平安監(jiān)督管理方法規(guī)定復(fù)檢工作復(fù)檢機構(gòu)由復(fù)檢申請人自行選擇；復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)不得為同一機構(gòu)；復(fù)檢工作應(yīng)當(dāng)選擇有關(guān)部門共同公布的擔(dān)當(dāng)復(fù)檢工作的食品檢驗機構(gòu)完成；復(fù)檢機構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論。29.食品經(jīng)營者者選購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的營業(yè)執(zhí)照；許可證；產(chǎn)品合格證明文件。30.可設(shè)兼職食品平安管理人員的餐飲服務(wù)供應(yīng)者是小型餐館；快餐店。31.重大活動舉辦前，主辦單位應(yīng)通報的信息內(nèi)容包括活動名稱、時間；主辦單位名稱、聯(lián)系人3餐飲服務(wù)供應(yīng)者名稱、地址；重要宴會、贊助食品等相關(guān)狀況。32.食品平安管理人員接受的食品平安培訓(xùn)的內(nèi)容與餐飲服務(wù)有關(guān)的食品平安法律、法規(guī)、規(guī)章、規(guī)范性文件、標(biāo)準(zhǔn)；餐飲服務(wù)食品平安基本學(xué)問；餐飲服務(wù)食品平安管理技能；食品平安事故應(yīng)急處置學(xué)問。33.有關(guān)食品平安快速檢測技術(shù)的結(jié)果正確的說法是使用現(xiàn)場快速檢測技術(shù)發(fā)覺和篩查的結(jié)果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)；對初步篩查結(jié)果表明可能不符合食品