漢庭連鎖酒店---崗位工作職責(zé)范圍P16

1、0崗位工作職責(zé)范圍漢庭連鎖酒店目 錄酒店店長(zhǎng)前臺(tái)接待客房主管客房領(lǐng)班公共區(qū)域服務(wù)員保安員餐廳主管餐廳服務(wù)員餐廳廚師長(zhǎng)餐廳廚師餐廳雜工維修工酒店店長(zhǎng)崗位職責(zé)1.負(fù)責(zé)主持酒店的全盤工作，貫徹執(zhí)行城市店長(zhǎng)下達(dá)的經(jīng)營(yíng)管理指令，對(duì)公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)并向其報(bào)告工作。2.負(fù)責(zé)制定本店各項(xiàng)業(yè)務(wù)計(jì)劃，并組織、協(xié)調(diào)、指揮、控制各部門準(zhǔn)確貫徹實(shí)施。3.支持本店工作例會(huì)，聽取匯報(bào)，督促工作進(jìn)度，解決工作中的問題。4.負(fù)責(zé)本店的日常經(jīng)營(yíng)管理，加強(qiáng)對(duì)前廳、客房工作的巡查督促。定期培訓(xùn)和日常指導(dǎo)督導(dǎo)各級(jí)管理人員嚴(yán)格履行崗位責(zé)任制。5.負(fù)責(zé)本店的安全和日常的質(zhì)量管理工作，檢查和督促各部門嚴(yán)格按照工作規(guī)程和質(zhì)量要求進(jìn)行工作，實(shí)行規(guī)

2、范作業(yè)。6.負(fù)責(zé)本店員工的崗位業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督促部門有計(jì)劃地抓好培訓(xùn)工作，提高全員業(yè)務(wù)素質(zhì)。7.負(fù)責(zé)督促有關(guān)人員搞好衛(wèi)生、成本核算等工作。8.負(fù)責(zé)酒店財(cái)產(chǎn)的管理,擬定酒店各項(xiàng)設(shè)備的添置，更新和改造計(jì)劃，不斷完善服務(wù)項(xiàng)目。9.認(rèn)真考核下屬部門管理人員的日常工作成績(jī)，倡導(dǎo)民主管理氣氛，激發(fā)員工的士氣和積極性，不斷提高管理效能。10.保持與其他部門的聯(lián)系，協(xié)調(diào)配合，搞好工作。11.采取有效方法，建立良好的公共關(guān)系，廣泛聽取和搜集賓客及酒店各部門的意見，處理投訴，不斷改進(jìn)工作。12.審閱每天的業(yè)務(wù)報(bào)表，掌握當(dāng)日預(yù)定、貨源供應(yīng)和廚房準(zhǔn)備工作情況。了解當(dāng)日的重要來賓的有關(guān)情況和特殊要求，認(rèn)真組織做好一切準(zhǔn)備工

3、作。13.做好本店員工的工資、獎(jiǎng)金發(fā)放工作。14.做好思想政治工作，抓好本店 的精神文明建設(shè)，關(guān)心員工生活。工作每日流程8:00-8:30 到崗后巡查酒店各崗位人員在崗狀況,要發(fā)現(xiàn)問題,及時(shí)解決廚房進(jìn)貨抽查,餐廳早餐質(zhì)量和服務(wù)情況,參加客房晨會(huì)并做針對(duì)性的培訓(xùn)工作8:30-8:50 在前臺(tái)大堂接待客人送客人并了解客人的意見離店的高峰期在總臺(tái)協(xié)助并參與對(duì)客服務(wù),同時(shí)征詢客人對(duì)酒店的意見,表達(dá)對(duì)客人的謝意.8:50-9:00 對(duì)昨日的經(jīng)營(yíng)情況分析審核及相關(guān)報(bào)表審閱每日經(jīng)營(yíng)日?qǐng)?bào)表,臨時(shí)掛賬報(bào)表負(fù)數(shù),當(dāng)日沖調(diào)帳報(bào)表,客源結(jié)構(gòu)表, 檢查客房當(dāng)日預(yù)定和預(yù)退情況,對(duì)昨晚的工作完成情況進(jìn)行檢查,查閱前臺(tái),值班

4、經(jīng)理等各崗位的交接班本.9:00-9:10 召開每日例會(huì),聽取管理人員的意見,安排當(dāng)日重點(diǎn)工作,對(duì)昨天的工作做小結(jié)并布置當(dāng)天的工作計(jì)劃,督促安排當(dāng)日銷售工作.9:10-11:00 回訪新客戶,預(yù)約,開發(fā)新客戶,緊急情況處理,外圍關(guān)系處理.11:00-11:30 和員工一起用餐,利用吃飯的時(shí)間關(guān)注員工餐并與員工進(jìn)行溝通,使自己工作的透明性更強(qiáng),確保整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力和執(zhí)行力.11:30-12”30 在賓客入住和離店的高峰期關(guān)注和參與前臺(tái)工作,和客人溝通,征求客人的意見并做好記錄,及時(shí)反饋并解決.12:30-13:00 走動(dòng)式管理,巡視并抽查房間衛(wèi)生4間,含2間住客房,查房后告知客房主管或領(lǐng)班查房結(jié)果

5、,通報(bào)共性問題.13:00-16:00 外出對(duì)重點(diǎn)目標(biāo)是酒店的黃金客戶,著重點(diǎn)是有潛力但是銷售人員沒有簽約成功的客戶.16:00-17:00 收集銷售人員當(dāng)日工作,并給予鼓勵(lì),指導(dǎo)客房早班結(jié)算工作檢查等.17:00-17:30 和員工一起用餐,利用吃飯時(shí)間關(guān)注員工餐并與員工進(jìn)行溝通,使自己工作的透明性更強(qiáng),確保整個(gè)團(tuán)隊(duì)凝聚力和執(zhí)行力17:30-19:00 有餐廳的酒店,需要在餐廳關(guān)注賓客用餐情況,關(guān)注當(dāng)日客情,及時(shí)跟進(jìn)如:是關(guān)閉還是增加中介,預(yù)定NO-SHOW情況如何，組織員工進(jìn)行有效的單頁(yè)發(fā)放工作。19:00以后 關(guān)注值班經(jīng)理，中班的工作情況，并給予指導(dǎo)，發(fā)送當(dāng)日工作日?qǐng)?bào)，提醒夜班注意事項(xiàng)。

6、總臺(tái)接待Ø 上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)：總臺(tái)領(lǐng)班 Ø 下屬人員：無 崗位職責(zé)1. 負(fù)責(zé)當(dāng)班時(shí)的賓客接待工作，提供主動(dòng)、熱情的服務(wù)； 2. 保持良好規(guī)范的崗位形象，時(shí)刻保持工作環(huán)境的整潔； 5. 負(fù)責(zé)做好當(dāng)班賬務(wù)管理，做好班結(jié)賬工作，確保當(dāng)班營(yíng)收無誤，收銀準(zhǔn)確； 6. 嚴(yán)格執(zhí)行班班交接，交接內(nèi)容做到全面、準(zhǔn)確，無遺漏； 7. 做好班結(jié)賬工作，保證當(dāng)班賬務(wù)無差錯(cuò)； 8. 做好夜審工作，處理好夜審房費(fèi)不足的在住客房間，并能及時(shí)上報(bào)； 9. 負(fù)責(zé)做好當(dāng)班房態(tài)控制，確保預(yù)訂安排準(zhǔn)確無誤，排房合理； 10. 做好當(dāng)班客房、會(huì)員卡、小商品等銷售工作，為酒店創(chuàng)造最大利潤(rùn)； 11. 負(fù)責(zé)管理好寄存物品、小商品

7、、發(fā)票及有價(jià)券證，按要求做好登記、保管、交接、簽收和發(fā)放工作； 12. 負(fù)責(zé)為賓客提供漢庭標(biāo)準(zhǔn)的問詢及商務(wù)服務(wù)； 13. 按要求參加培訓(xùn)及相關(guān)業(yè)務(wù)考核，完成學(xué)分，在線考試合格。工作內(nèi)容1. 掌握基礎(chǔ)培訓(xùn)手冊(cè)的相關(guān)知識(shí)和要求，掌握員工手冊(cè)的各類規(guī)章制度，并嚴(yán)格遵守； 2. 不斷專研前臺(tái)操作手冊(cè)及各期業(yè)務(wù)執(zhí)行文件，并通過上級(jí)考核； 3. 隨時(shí)掌握市場(chǎng)銷售活動(dòng)規(guī)則； 4. 熟知當(dāng)?shù)毓沧∷薜怯浌芾硪?guī)定，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)流程為入住賓客辦理登記手續(xù)，保證入住賓客身份信息準(zhǔn)確、真實(shí)，無遺漏，并得到賓客簽字確認(rèn)； 5. 按標(biāo)準(zhǔn)及時(shí)準(zhǔn)確的將入住賓客信息輸入電腦，執(zhí)行中外賓信息傳送要求； 6. 隨時(shí)準(zhǔn)確了解房態(tài)、房?jī)r(jià)

8、等信息，積極有效地推銷客房； 7. 積極推薦漢庭會(huì)，按標(biāo)準(zhǔn)流程有技巧地發(fā)展?jié)h庭會(huì)會(huì)員，不斷擴(kuò)大漢庭品牌的知名度； 8. 按標(biāo)準(zhǔn)流程為賓客辦理客房的換房手續(xù)； 9. 按標(biāo)準(zhǔn)流程為賓客提供留言及信件轉(zhuǎn)交服務(wù)； 10. 負(fù)責(zé)酒店電話接聽、轉(zhuǎn)接業(yè)務(wù)； 11. 按標(biāo)準(zhǔn)流程為住店賓客提供各項(xiàng)商務(wù)服務(wù)； 12. 按標(biāo)準(zhǔn)流程為賓客提供使用保險(xiǎn)箱的業(yè)務(wù)； 13. 按標(biāo)準(zhǔn)流程為住店賓客提供叫醒服務(wù)； 14. 按標(biāo)準(zhǔn)流程為住店賓客提供會(huì)員服務(wù)； 15. 按標(biāo)準(zhǔn)流程負(fù)責(zé)訪客查詢或辦理訪客登記手續(xù)； 16. 負(fù)責(zé)門卡的保管，按標(biāo)準(zhǔn)做好賓客的房卡寄存、補(bǔ)辦手續(xù)； 17. 按標(biāo)準(zhǔn)流程提供開門服務(wù)； 18. 按標(biāo)準(zhǔn)流程開展催

9、賬工作； 19. 按標(biāo)準(zhǔn)流程為賓客辦理離店結(jié)賬手續(xù)； 20. 按規(guī)定程序核對(duì)房態(tài)和房賬，發(fā)現(xiàn)差異及時(shí)更正并上報(bào)； 21. 隨時(shí)準(zhǔn)確了解當(dāng)班預(yù)訂狀況，并負(fù)責(zé)提供相關(guān)的預(yù)訂服務(wù)； 22. 按標(biāo)準(zhǔn)提供問詢服務(wù)，準(zhǔn)確的向賓客介紹酒店內(nèi)的各項(xiàng)設(shè)施、服務(wù)及市內(nèi)外交通、旅游景點(diǎn)、娛樂、餐飲、購(gòu)物等各類信息； 23. 隨時(shí)為賓客提供力所能及的幫助，隨時(shí)記錄賓客問題，不斷總結(jié)完善賓客常問問題手冊(cè)； 24. 負(fù)責(zé)前臺(tái)的衛(wèi)生保潔工作及設(shè)備設(shè)施的維護(hù)，確保前臺(tái)設(shè)施設(shè)備能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，若有問題，及時(shí)報(bào)修； 25. 協(xié)助客房做好大堂衛(wèi)生的維護(hù)工作； 26. 負(fù)責(zé)酒店小商品的銷售統(tǒng)計(jì)工作，為自動(dòng)售貨機(jī)或小商品柜及時(shí)補(bǔ)貨，小商品

10、庫(kù)存不足時(shí)，及時(shí)上報(bào)申購(gòu)； 27. 聽取賓客意見并受理賓客投訴，及時(shí)安撫賓客。投訴處理完成或無法處理，都需向上級(jí)匯報(bào)并做交接班； 28. 負(fù)責(zé)對(duì)賓客損壞酒店物品進(jìn)行賠償處理的工作； 29. 參加酒店組織的各類業(yè)務(wù)培訓(xùn)； 30. 參加消防安全學(xué)習(xí)和演練； 31. 嚴(yán)格執(zhí)行交接班制度，準(zhǔn)確填寫前臺(tái)交接班本，做到內(nèi)容全面、準(zhǔn)確，無遺漏，交接班雙方簽字確認(rèn)； 32. 做好班結(jié)賬工作，發(fā)現(xiàn)賬目問題，及時(shí)改正，確保賬目正確無差錯(cuò)；33. 班結(jié)賬完成后，做好營(yíng)業(yè)款封包，并將封包投入專用保險(xiǎn)箱； 34. 負(fù)責(zé)夜審前在店客賬務(wù)審核，打印報(bào)表，并將出現(xiàn)的問題做出相應(yīng)補(bǔ)救措施，做好記錄，完整的填寫好審核日志； 35

11、. 負(fù)責(zé)酒店電腦 PMS 夜審，和夜審后的報(bào)表打??； 36. 報(bào)表、單據(jù)等整理并歸檔，按規(guī)定裝訂存放好賬務(wù)憑證； 37. 夜班妥善做好現(xiàn)金、有價(jià)券證和設(shè)施設(shè)備的安全管理工作，做到大額現(xiàn)金晚上 22:00 鎖入客用保險(xiǎn)箱，早上 7:00 取出； 38. 當(dāng)遇到獨(dú)自一人當(dāng)班，且要離開前臺(tái)時(shí)，須做到錢物入收銀柜上鎖保管，收銀柜鑰匙隨身攜帶，并保證在離開的時(shí)間段內(nèi)有安保（或其它崗位）人員在大堂，同時(shí)在前臺(tái)對(duì)客臺(tái)面上放置“請(qǐng)稍等”提示牌。離崗 15 分鐘內(nèi)，必須返回工作崗位； 39. 接班人未到，當(dāng)班人不得擅自離崗，應(yīng)繼續(xù)服務(wù)好每一位賓客； 40. 完成上級(jí)指派的其他工作。 一 崗位職責(zé) 1.1客房主管

12、崗位職責(zé) 1.1.1 直屬上級(jí)：店長(zhǎng)、店助 1.1.2 直屬下級(jí)：客房領(lǐng)班、客房服務(wù)員 1.1.3崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)組織和安排客房和公共區(qū)域的清掃工作，督導(dǎo)、培訓(xùn)和考核下屬員工按標(biāo)準(zhǔn)和流程實(shí)施清掃和服務(wù)工作，確保酒店客房干凈與設(shè)施完好，滿足客人的服務(wù)需求，并負(fù)責(zé)客房物品的管理，協(xié)助工程人員完成客房和公共區(qū)域的維修項(xiàng)目。 1.1.4工作內(nèi)容： 1)每天安排客房服務(wù)員的工作，合理調(diào)配好人員使用。檢查儀表儀容。 2)每天仔細(xì)檢查每一間走客房，抽查住客房保證清潔質(zhì)量及物品補(bǔ)充、擺放達(dá)到要求、設(shè)施情況良好。 3)客房主管每天早上召開客房人員例會(huì)。 4)巡視公共區(qū)域，保持清潔、整齊、暢通及設(shè)施完好，排除安全

13、隱患。 5)發(fā)現(xiàn)客房或公共區(qū)域設(shè)施設(shè)備有故障，及時(shí)聯(lián)系工程人員維修，檢查維修質(zhì)量。 6)配合值班經(jīng)理妥善處理客人的投訴，努力滿足客人的要求。 7)制定客房設(shè)施設(shè)備保養(yǎng)計(jì)劃、公共區(qū)域大清潔計(jì)劃、客房計(jì)劃衛(wèi)生和安排滅蟲除害工作。 8)負(fù)責(zé)客房服務(wù)用品、庫(kù)房管理工作，物品按運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)保證使用、消耗控制得當(dāng)。 9)做好棉織品的收發(fā)、送洗、交接等工作。 10)按要求管理好酒店制服，做好保管、發(fā)放、洗滌、申領(lǐng)等工作。 11)做好每月盤點(diǎn)及編制預(yù)算,制定用品申購(gòu)計(jì)劃。完成盤點(diǎn)明細(xì)表和物品申購(gòu)表。 12)督導(dǎo)服務(wù)員按操作標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施衛(wèi)生工作，檢查質(zhì)量，做好服務(wù)員在崗培訓(xùn)和新進(jìn)服務(wù)員的崗位操作培訓(xùn)。 13)每天二次準(zhǔn)

14、確地填寫房態(tài)表，及時(shí)交給值班經(jīng)理。 14)負(fù)責(zé)樓層總鑰匙和對(duì)講機(jī)的收發(fā)及保管。 15)負(fù)責(zé)清潔用品、用劑的發(fā)放和回收工作。指導(dǎo)客房服務(wù)員、安全使用和稀釋。 16)聯(lián)系和安排水箱清潔和滅蟲除害工作。 17)關(guān)心員工，及時(shí)將員工的要求和想法反映給店長(zhǎng)。 18)寫好每天的工作報(bào)告與做好交接工作。 19)做好每月的培訓(xùn)計(jì)劃和實(shí)施，完成員工的每月質(zhì)量考核評(píng)估，并做好記錄。 20)完成上級(jí)指派的其它任務(wù)。 1.1.5 客房主管每日工作1.2客房領(lǐng)班崗位職責(zé) 1.2.1 直屬上級(jí)：客房主管 1.2.2 直屬下級(jí)：客房服務(wù)員 1.2.3崗位職責(zé)： 接受客房主管分配的工作；客房主管不在崗時(shí)，代理客房主管的工作；

15、滿足客人的服務(wù)需求。 1.3客房服務(wù)員崗位職責(zé) 1.3.1 直屬上級(jí)：客房主管、客房領(lǐng)班 1.3.2崗位職責(zé)： 按標(biāo)準(zhǔn)要求負(fù)責(zé)清掃整理客房和樓層公共區(qū)域，為客人提供干凈安全的客房和環(huán)境，滿足客人正當(dāng)合理的服務(wù)需求，負(fù)責(zé)本區(qū)域安全工作。 1.3.3工作內(nèi)容： 1)規(guī)范著裝，保持良好的儀容儀表，做到“三輕” ：說話輕、動(dòng)作輕、走路輕。 2)遇見客人微笑和問候，禮貌待客，提供溫馨的服務(wù)。 3)按照規(guī)范流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，完成每天所規(guī)定的工作。 4)真實(shí)填寫工作報(bào)表，發(fā)現(xiàn)特殊情況及時(shí)反映給主管，并在報(bào)表備注上注明。 5)按照操作標(biāo)準(zhǔn)和消毒要求，清潔消毒、杯具、恭桶等需消毒的物品和設(shè)施。 6)檢查退房，按規(guī)

16、范處理客人的遺留物品，及時(shí)報(bào)告上級(jí)和前臺(tái)。 7)做好每天大清潔項(xiàng)目和單項(xiàng)清潔項(xiàng)目。 8)清掃客房和樓層公共區(qū)域時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備的故障和損壞，立即報(bào)修。9)做好樓層客房鑰匙的領(lǐng)用、保管和交接工作。 10)中班按要求提供夜間服務(wù)，做好樓層和公共區(qū)域的清潔工作。 11)及時(shí)執(zhí)行前臺(tái)的服務(wù)指令，滿足客人要求，并及時(shí)反饋結(jié)果。 12)做好布草的收發(fā)、盤點(diǎn)、運(yùn)送及補(bǔ)充，正確使用和保管工作車、保潔工具、通訊工具和客用品。 13)熟悉酒店醫(yī)療服務(wù)規(guī)定，遇生病客人給予關(guān)心和幫助，并立即報(bào)告上級(jí)。 14)及時(shí)滿足客人提出的需求，超出職權(quán)范圍及時(shí)報(bào)告。 15)樹立安全防范意識(shí)，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事，立即報(bào)告上級(jí)。 16)

17、完成上級(jí)指派的其它任務(wù)。保安員11直屬上級(jí)：值班經(jīng)理 12崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)維護(hù)酒店和賓客安全；維持酒店停車場(chǎng)和正門秩序；隨時(shí)為賓客提供力所能及的幫助，通過服務(wù)為客人留下深刻美好的印象；13工作內(nèi)容：1) 負(fù)責(zé)飯店安全保衛(wèi)工作；2) 負(fù)責(zé)保持內(nèi)院和正門環(huán)境清潔，3) 負(fù)責(zé)為所有進(jìn)入飯店的賓客和訪客致以第一個(gè)微笑和問候；4) 為來賓提供車輛引領(lǐng)服務(wù)，保持車輛停放有序；5) 記錄停車；6) 為住店客人提供叫車服務(wù)和行李服務(wù)；14當(dāng)班工作程序1) 上班前自查儀表儀容，做到儀表規(guī)范，精神飽滿。2) 準(zhǔn)時(shí)到崗。3) 閱讀班組交班簿，有不明之處及時(shí)交班人詢問清楚。4) 閱讀車輛停放記錄；5) 參加由值班經(jīng)理主

18、持的班前會(huì)；6) 了解當(dāng)日預(yù)訂，做好預(yù)留車位；7) 查看車輛外觀；8) 隨時(shí)向每一位進(jìn)入酒店內(nèi)院的賓客微笑，并致以問候“先生/女士/小姐，您好！”9) 隨時(shí)為客人提供車輛引領(lǐng)服務(wù)，將客人的車輛引導(dǎo)到指定位置，為客人拉車門，并協(xié)助需幫助的客人下車；10) 隨時(shí)協(xié)助客人叫TAXI；11) 隨時(shí)幫助客人搬運(yùn)行李；12) 隨時(shí)為客人提供行李寄存服務(wù)；13) 每二小時(shí)清潔內(nèi)院停車場(chǎng)正門口地面一次，清除地面垃圾，填寫清潔記錄；14) 每二小時(shí)清潔正門玻璃一次，清楚灰塵指印，填寫清潔記錄；15) 每天一次擦洗一樓門窗玻璃，填寫清潔記錄；16) 晚班賓客車輛撣灰，并安放迷路卡；17) 每天一次清潔噴水池和綠化

19、；18) 離開內(nèi)院聯(lián)系值班經(jīng)理補(bǔ)位；1.4公共區(qū)域服務(wù)員崗位職責(zé) 1.4.1 直屬上級(jí)：客房主管、客房領(lǐng)班 1.4.2崗位職責(zé)： 負(fù)責(zé)酒店公共區(qū)域的清潔，為客人提供干凈、溫馨、安全的環(huán)境。滿足客人的服務(wù)需求。1.4.3工作內(nèi)容： 1)規(guī)范著裝，保持良好的儀容儀表，做到“三輕” ：說話輕、動(dòng)作輕、走路輕。營(yíng)造良好環(huán)境。 2)遇見客人微笑和問候，禮貌待客，提供溫馨的服務(wù)。 3)每天按規(guī)范流程和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)完成酒店門庭、大堂、客廁、客梯、員工區(qū)域等公共區(qū)域的清潔工作。 4)做好定期的各項(xiàng)清潔工作和公共區(qū)域的計(jì)劃衛(wèi)生。 5)按照標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施酒店綠蔭植物的清潔養(yǎng)護(hù)和準(zhǔn)確擺放。 6)打掃公共區(qū)域時(shí)發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備的故

20、障和損壞及時(shí)報(bào)修。 7)工作中遇到困難或不能解決的問題，及時(shí)報(bào)告客房主管或領(lǐng)班。 8)正確使用、保管和保養(yǎng)清潔工具、通訊工具。 9)及時(shí)解決客人提出的需求，安撫和處理客人的投訴，超出職權(quán)范圍，及時(shí)報(bào)告。 10)樹立安全防范意識(shí)，發(fā)現(xiàn)可疑的人和事，立即報(bào)告上級(jí)。 11)完成上級(jí)指派的其它任務(wù)。5.1餐廳主管5.1.1直屬上級(jí)：值班經(jīng)理5.1.2直屬下級(jí)：餐廳服務(wù)員、廚師長(zhǎng)、廚師5.1.3崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)組織和安排餐廳經(jīng)營(yíng)服務(wù)工作，督導(dǎo)、培訓(xùn)和考核下屬員工按標(biāo)準(zhǔn)和流程實(shí)施餐飲服務(wù)工作，確保酒店餐廳干凈與設(shè)施完好，按統(tǒng)一菜單提供符合漢庭品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，滿足客人的服務(wù)需求，控制成本確保合理的毛利率。5.

21、1.4工作內(nèi)容：(1)負(fù)責(zé)酒店餐廳、廚房的經(jīng)營(yíng)管理工作。確保為賓客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)。(2)協(xié)助店長(zhǎng)指定酒店的餐飲經(jīng)營(yíng)預(yù)算，并完成酒店下達(dá)的餐飲經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。(3)對(duì)餐飲服務(wù)人員的日常工作進(jìn)行監(jiān)督、指導(dǎo)、定期檢查。(4)與餐飲服務(wù)人員一起做好開餐前的準(zhǔn)備工作。(5)協(xié)調(diào)餐廳對(duì)外服務(wù)于廚房的關(guān)系，合理調(diào)配人力，提高服務(wù)效率。(6)嚴(yán)格控制原材料和輔料成本，做好采購(gòu)和庫(kù)房管理，合理控制餐飲毛利率。(7)嚴(yán)格控制能源費(fèi)用、合理安排人員，有效地降低餐飲費(fèi)用。(8)定期開發(fā)菜肴新產(chǎn)品，不斷創(chuàng)新，確保質(zhì)量，滿足客人的需求。(9)及時(shí)處理好客人的投訴意見，并報(bào)告上級(jí)主管。(10)做好餐具、用具和設(shè)備的財(cái)產(chǎn)保管，

22、降低損耗。(11)熟悉餐廳布置、臺(tái)面布局、菜肴酒水特點(diǎn)特色，以及服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。(12)負(fù)責(zé)制定酒店食品采購(gòu)計(jì)劃，抓好食品采購(gòu)、驗(yàn)收、入庫(kù)保管等工作。(13)加強(qiáng)對(duì)物品的領(lǐng)用及日常消費(fèi)進(jìn)行監(jiān)督管理。(14)定期指導(dǎo)、督促餐廳、廚房及庫(kù)房進(jìn)行盤點(diǎn)工作。(15)根據(jù)經(jīng)營(yíng)管理中發(fā)現(xiàn)的問題，及時(shí)向店長(zhǎng)及店助提出合理化建議。(16)制定培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織技能培訓(xùn)，不斷提高餐廳服務(wù)人員的服務(wù)技能。(17)按照規(guī)定，負(fù)責(zé)酒店員工餐的供應(yīng)計(jì)劃，確保菜肴和服務(wù)質(zhì)量。(18)加強(qiáng)對(duì)安全、消防、食品衛(wèi)生等有關(guān)制度和法規(guī)的培訓(xùn)和監(jiān)督。(19)做好與前臺(tái)、客房等所有相關(guān)崗位人員的協(xié)助工作，滿足客人的需求。(20)完成店長(zhǎng)及店

23、助交辦的其他工作任務(wù)。5.2餐廳服務(wù)員5.2.1直屬上級(jí)：餐廳主管5.2.2直屬下級(jí)：無5.2.3崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)餐廳服務(wù)工作，按標(biāo)準(zhǔn)和流程實(shí)施餐飲服務(wù)工作，確保酒店餐廳干凈與設(shè)施完好，滿足客人的服務(wù)需求。5.2.4工作內(nèi)容：(1)按照酒店餐飲著裝要求上崗，保持良好的精神狀態(tài)。(2)禮貌待客，微笑服務(wù)。遇到客人主動(dòng)招呼，盡可能用姓氏稱呼客人。(3)引客人入座，并及時(shí)做好餐前服務(wù)。(4)按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。(5)熟練掌握各種酒水飲料的名稱、特性及價(jià)格。(6)熟悉本酒店餐飲的風(fēng)格及菜肴的口味特點(diǎn)和烹飪方法。(7)適時(shí)向客人推薦各種菜肴和酒水飲料，了解客人的消費(fèi)心理。(8)掌握正確的上菜

24、方式，介紹每道菜名。(9)掌握正確的結(jié)帳方式和流程，做到準(zhǔn)確、周到、無誤。(10)及時(shí)解決客人提出的需求，做到客人滿意。(11)及時(shí)處理客人的意見和投訴，并及時(shí)向主管匯報(bào)。(12)正確使用餐廳的各式器皿并熟悉其保養(yǎng)方法。(13)負(fù)責(zé)本崗位衛(wèi)生工作，保持餐廳的干凈、整潔和美觀。(14)保持餐車、餐具的整潔衛(wèi)生，補(bǔ)充各式餐具及備用品。(15)主動(dòng)參加酒店的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，提高餐飲服務(wù)和銷售技能。(16)做好酒店員工的用餐服務(wù)，熱情和主動(dòng)。（17）認(rèn)真做好餐間服務(wù)工作。（18）負(fù)責(zé)高質(zhì)量完成餐廳的收市工作。(19)遵守酒店各項(xiàng)制度，服從分配管理，按時(shí)完成領(lǐng)導(dǎo)指派的工作。5.3餐廳廚師長(zhǎng)5.3.1直屬上

25、級(jí)：餐廳主管5.3.2直屬下級(jí)：廚師、廚工5.3.3崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)組織和安排廚房服務(wù)工作，督導(dǎo)、培訓(xùn)和考核下屬員工按統(tǒng)一菜單生產(chǎn)符合漢庭品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，確保酒店廚房環(huán)境整潔、保證食品衛(wèi)生；做好廚房設(shè)備管理和安全管理，控制菜點(diǎn)成本確保合理的毛利率。5.3.4工作內(nèi)容：5.4餐廳廚師5.4.1直屬上級(jí)：廚師長(zhǎng)或餐廳主管5.4.2直屬下級(jí)：無5.4.3崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)按統(tǒng)一菜單生產(chǎn)符合漢庭品質(zhì)的餐飲產(chǎn)品，確保酒店廚房環(huán)境整潔、保證食品衛(wèi)生；做好廚房設(shè)備管理和安全管理。5.4.4工作內(nèi)容：(1)按照工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開餐前的準(zhǔn)備工作。(2)按照標(biāo)準(zhǔn)，制作優(yōu)質(zhì)菜肴，提供及時(shí)地菜肴服務(wù)，滿足客人需求。(3)

26、做好菜肴的成本核算，并嚴(yán)格按照規(guī)定制作。(4)協(xié)助酒店負(fù)責(zé)檢查原材料等質(zhì)量驗(yàn)收工作，并做好庫(kù)存管理。(5)遵守職業(yè)道德，搞好個(gè)人衛(wèi)生和食品衛(wèi)生，確保食品安全。(6)虛心學(xué)習(xí)，不斷創(chuàng)新，提高烹飪制作技術(shù)，滿足客人的需求。(7)做好日常的成本控制，杜絕食品原材料的浪費(fèi)。(8)做好定期成本盤點(diǎn)和毛利結(jié)算工作。(9)確保廚房的衛(wèi)生清潔，按規(guī)范擺放和儲(chǔ)存食品和餐具。(10)做好廚房用具、設(shè)備、設(shè)施的清潔和維護(hù)保養(yǎng)。(11)增強(qiáng)節(jié)能意識(shí)，減少能源費(fèi)用。嚴(yán)格控制費(fèi)用。(12)做好酒店員工每日三餐的工作，時(shí)刻檢查廚房設(shè)備的安全。(13)完成廚房安全防火工作，時(shí)刻檢查廚房設(shè)備的安全。(14)完成上級(jí)交給的其他工

27、作任務(wù)。5.5餐廳雜工5.5.1直屬上級(jí)：餐廳主管5.5.2直屬下級(jí)：無5.5.3崗位職責(zé)：負(fù)責(zé)食品原料的初加工和切配，廚房的清潔，員工餐的烹制和服務(wù)；協(xié)助餐廳的收市衛(wèi)生，協(xié)助廚師烹飪；5.5.4工作內(nèi)容：(1)嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)和程序進(jìn)行洗滌、消毒工作。確保洗滌質(zhì)量符合餐飲衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。(2)負(fù)責(zé)餐具、廚具等用具的清洗、消毒工作，并注意用品的損耗。(3)按規(guī)定整齊擺放所有的餐具和廚具的用品，避免污染。(4)負(fù)責(zé)洗皿間、員工食堂區(qū)域地面、墻面的環(huán)境衛(wèi)生以及員工餐廳餐桌整齊擺放。(5)正確使用和檢查洗皿間的設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)上報(bào)主管。(6)及時(shí)清理和打掃廚房垃圾筒（垃圾筒必須加蓋）、杯筐等。(7)時(shí)刻注意廚房的日常安全，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)報(bào)告。(8)認(rèn)真遵守酒店的