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文檔簡介
1、高品質文檔2022年酒店畢業(yè)大學生實習報告范文 酒店畢業(yè)實習報告 依據(jù)酒店管理專業(yè)教學方案,xx年9月-XX年1月,我在上海吉臣酒店進行為其5個月的專業(yè)實習,實習崗位分別為前臺接待、餐飲服務和客房管理。通過實習,鞏固了所學的專業(yè)學問,了解了酒店管理的基本職責和各崗位的工作流程,把握了酒店管理服務工作的基本技能,在實踐中找到了理論學問與實際操作的結合點。作為一名旅游管理專業(yè)的學生,實踐工作雖然勞累,但同時也帶給我更多的思索。 一、上海吉臣酒店簡介 二、實習崗位與內容 (一)酒店前臺接待 1、早班工作流程 化妝,簽到了解住宿狀況及重要事項交接班(了解房態(tài)、清點帳目及小賣部商品,認真閱讀交班本)接待
2、來賓(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人供應各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系,把握房態(tài)變化,合理安排房間)協(xié)作收銀向詢問客人是否續(xù)住,關注客人消費狀況,保證房間帳戶有足夠押金,關心客人辦理續(xù)房手續(xù)接待來賓(以退房為主)工作午餐檢查、更新居態(tài),確保房態(tài)精確,接待來賓(重點催收房費)做交接班預備。 2、中班工作流程 交接班,清點帳目,了解白天住宿狀況以及預訂狀況,把握押金余額不足的房間,跟進上班未進事宜接待來賓(重點催收房費)工作晚餐幫助前臺收銀催房費,并跟進餐券發(fā)放事宜檢查、更新居態(tài),確保房態(tài)精確,整理預訂接待來賓(辦理入住、退房、續(xù)房、
3、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人供應各種力所能及的服務。隨時與樓層保持聯(lián)系,把握房態(tài)變化,合理安排房間),18:00以前完成押金催收工作做交接班預備。 3、夜班工作流程 交接班,清點帳目,了解白天住宿狀況,把握押金余額不足的房間接待來賓(辦理入住、退房、續(xù)房、換房、預訂、問訊、查詢、行李寄存、處理基本投訴等各種手續(xù),給客人供應各種力所能及的服務,隨時與樓層保持聯(lián)系,把握房態(tài)變化,合理安排房間)跟進上班未進事宜檢查、更新居態(tài),確保房態(tài)精確。提取房費、注明余額,處理手工帳目,按類別填寫繳款單,保證一天的營業(yè)收入全部上交財務。電腦過帳,打印制做報表對前臺日常單據(jù)及表格
4、進行整理、歸檔和補充,整理和補充小賣部商品,做好話務監(jiān)控和相關記錄,打掃前臺內部及大廳的衛(wèi)生檢查叫醒服務記錄,為當日預訂進行排房并準時與樓層溝通檢查、更新居態(tài),確保房態(tài)正確,并做好交接班預備。 (二)酒店餐飲服務 1、迎賓、問候客人:當一切預備工作全部就緒后,要在預訂前的15-30分鐘站在包房門口迎接來賓的到來。當客人來到時,要微笑地問候客人,知道客人名字的要用姓名去稱呼客人。 2、拉椅讓座:當客人進入房間后,要主動為客人拉椅讓座。不用為全部的客人都拉椅讓座,但肯定要為女士或者是被邀請的貴賓服務。有小孩子的,要主動詢問是否需要嬰兒椅。 3、派送香巾:將已折好的香巾放入香巾托,服務于客人的左手邊
5、。并說:“對不起打攪一下。請用香巾”。如知道客人姓名,要說:“王總,請用香巾!” 4、服務茶水:將口布折成正方形放于一骨碟中,將茶壺放到口布上,拇指扣于壺把上,其它四指接于骨碟盤底,站在客人右手邊一只手為客人倒茶,并說:“對不起打攪一下。請用茶”。如知道客人的姓名,要說:“王總,請用茶”。在倒茶之前肯定要先說“對不起打攪一下”來引起客人的留意,否則客人不當心會遇到茶壺造成燙傷。 5、呈遞菜單并點菜及酒水:詢問客人是否可以點菜,并將菜單交于仆人。向客人主動推舉特色菜或者是當天的廚師精選。推銷各種酒水及向女士兒童推舉軟飲。詢問是否可以起菜:對于集團內部宴請或者是???,可能會早已通過電話預訂的形式提
6、前制訂了宴會菜單,所以可以直接向仆人詢問是否可以通知廚房開頭做菜,如有vvvip,同時要問仆人是否要求分餐;如要求,有果盤的話,要通知廚房按人數(shù)預備“個吃”。同樣要向仆人推舉各種酒水及飲品。 6、下點菜單及酒水單:將客人所點的菜品和酒水項目分別開在點菜單上(酒水一份,菜品一份)。 每份一式四聯(lián),一聯(lián)交廚房或者吧臺(菜品交廚房,酒水交吧臺),一聯(lián)交前臺,一聯(lián)交傳菜,一聯(lián)自己留底備查。 7、服務酒水:如客人有特別要求的話,根據(jù)客人的意思分先后挨次斟倒。如客人沒有要求,則根據(jù)先女士兒童、主賓、后仆人的挨次順時針斟倒。倒酒時酒瓶要有余底,不要全部連底倒完。 8、上菜服務(分餐):上菜時,要在客人比較稀疏的地方上菜,或者選擇不重要客人的位置;上湯時,將湯上到桌上后,要向仆人詢問是否需要分湯;對于分餐的客人,每次要將菜品上桌后報菜名,給客人做一個展現(xiàn),按人數(shù)將其用骨碟分餐。給
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