2022年餐廳服務(wù)員的實踐報告

1、高品質(zhì)文檔2022年餐廳服務(wù)員的實踐報告 實踐報告是進行實踐后的報告;是匯報實踐過程和結(jié)果的一種方式。下面給大家?guī)聿蛷d服務(wù)員的實踐報告范文，供大家參考! 餐廳服務(wù)員的實踐報告范文一 我的工作是小快餐店里的服務(wù)員，可由于人手不夠，我的工作遠超過簡潔的一個服務(wù)員的工作，一個人做的是幾個人做的事。站吧臺賣東西，樓上點餐，點完餐后預(yù)備東西讓他們做，有時候還要自己做，接外賣電話，外賣打包，打奶茶，封奶茶，調(diào)特色奶茶，調(diào)果汁，牛奶，做沙冰，雪泡，做漢堡，有時甚至煎蛋。做這些其實不難，最難最可怕的是，由于人手不夠，有時要一人點四五桌的東西，然后給他們送齊。最可惡的是，那些客人大部分都沒急躁，看你忙得要死，

2、他們還是在顧自舍命叫，吵得我頭都大了。有些客人更沒素養(yǎng)，會罵你，不管當(dāng)面罵，背后罵，只要被我聽到，我當(dāng)然不是好惹的，當(dāng)面說他們，和他們吵。我也承認我的脾氣不好，態(tài)度也不好。這一個月期間，我不知道和客人吵過多少次，趕走了多少客人。我始終在忍受這一個月，做錯一點小事，老板的大姐就會瞪大眼睛嚴峻地說你，她老是挑剔，我和另一個也是打假期工的學(xué)生不知被她教訓(xùn)了多少次，我還算少了，她就很殘了。有時她無緣無故說我們，我們也會跟她理論，激烈時也會吵起來。不管這個月多么困難，我還是忍受過來了，長這么大沒受過的氣與苦，這個月都受過了。不管怎樣，還是有收獲的，學(xué)到了許多，一些人情世故。這是我第一次接觸社會，帶者我的

3、倔強與不屈服，天不怕地不怕的模樣，受過苦，卻讓我的膽識更大，或許無意中也磨練了我的意志。有時人的潛力真的是需要激發(fā)，我也不知道我可以一次點四五桌的菜，雖然我那次被混亂與著急弄紅了眼，呵呵!遇到大多數(shù)都是沒急躁，沒什么素養(yǎng)的客人，所以遇到有急躁，很好的客人就會特殊熱忱，覺得很幸運。有一次點了一桌的東西，一男一女，東西并不多，之后又點了一桌，漸漸東西都上齊了，過了很久，我又接連點了許多桌并上齊東西，也許接近一小時了，第一桌的客人說，我們的薯條呢，我懷疑：“你們有點薯條嗎?”一看剛才的才菜單，真有薯條，趕忙給他們上東西，心想他們還真有急躁，換做別人早叫翻天了。呵呵其實我有時候還真有點模糊的。不過還有

4、些客人，明明剛開頭沒點的東西，硬說是自己有點，是我遺忘了，這時候我實行不理睬態(tài)度。想想我還真是厲害，夠冷酷，對于他們的“千呼萬喚”一律不予理睬，根據(jù)自己的意志與方法，漸漸做來，客人能等的隨他們等，不能等的也隨他們。 一個人初次出身社會我們要主動去適應(yīng)環(huán)境，熟識四周的人和物，而不是環(huán)境來適應(yīng)我們。生活是很艱辛的，每一分所得都要雙倍的付出，除了力量、吃苦耐勞還需要機遇，更加知道了父母的不簡單。出門在外，沒有了父母的照看，沒有了同學(xué)的關(guān)心，要學(xué)會獨立自主，自己照看自己。人生在世，不如意之事十之八九，在社會這樣簡單的環(huán)境里，不比我們在家里，在學(xué)校，沒有什么苦惱、挫折。有是年少輕狂，有是恣意枉為。一切都

5、那么順當(dāng)。脫離了學(xué)校和家，在社會就不是那么好了。我們應(yīng)當(dāng)放下學(xué)校里的那種輕狂，家里的那種嬌寵。不要期望太高，要一步一步的去完成，我們要有一顆平常心，樂觀的去面對社會里遇到的不如意和挫折，正確的估價自己，給自己一個正確的定位。打工那究竟是短暫的，做為學(xué)生來說，目前最重要的是努力學(xué)習(xí)，為今后找一份抱負的工作做鋪墊，為自己擺脫體力工作打下堅實的基礎(chǔ)。 這就是我這次暑假的一些感受，讓我學(xué)會了許多，現(xiàn)實和抱負是有很大差距的，現(xiàn)實是殘酷的，然而機會是青睞于有所預(yù)備的人。要轉(zhuǎn)變生活就要努力學(xué)習(xí)。 餐廳服務(wù)員的實踐報告范文二 實習(xí)的日子最終來了，很早以前就從師兄那里打聽到了大三的上半學(xué)期有實習(xí)，那時候可以說是

6、急迫地期盼著這一天的到來，因為大家再也無法忍受當(dāng)前這日以繼夜的填鴨式的教學(xué)，盡管從師兄們那里了解到實習(xí)并非像想象中的那樣是一件歡樂的事情。 綜合自己的總體方案，去我打算選擇酒店實習(xí)，并且經(jīng)過抽簽選到了一家五星級的酒店，那是我所盼望了解和學(xué)習(xí)的一家比較抱負的酒店。這是南寧市唯一的一家五星級酒店明園新都大酒店名字對于南寧市民甚至是整個廣西都是如雷貫耳的了，巧合的是該酒店的總經(jīng)理陳曉為先生經(jīng)邀請在本校作了一次報告，才了解到原來明園新都大酒店建于年，是一家“九星級”的飯店由一座四星級的明園飯店和一座五星級的新都酒店組成的。陳總的報告生動有力，這更加激發(fā)出我想好好了解一下這所飯店的欲望他們所說的和他們所

7、做的是全都的嗎?或者是還存在著什么問題有待解決呢?我甚至開頭盤算起我能在這個飯店學(xué)到什么嗎? 那么這座酒店究竟怎么樣呢?有什么值得我們借鑒的呢?還有什么需要改進的呢?給我的感受是怎么樣的呢?那么且聽我漸漸道來。 明園新都的餐飲部大致分成如下幾個部門：中餐部(包括廣東軒、多功能廳和個包廂)、西餐部(包括花園餐廳和自助餐廳)和酒水部(包括大堂吧、樂怡吧、中餐吧、西餐吧和自助吧)。我們?nèi)吮环殖闪藗€組，分別在不同的部門，并且每天換一次部門，這樣能讓我們比較全面的了解整個餐飲業(yè)的服務(wù)、銷售與管理。酒店的這一做法讓我們感到挺滿足的，這也正和我們的心愿。 我們組的個人首先被分到了中餐廳“這是酒店餐飲部門中最

8、辛苦的部門!”還沒有開頭工作，就聽到旁邊有人在私下這么向我們告誡著?？磥?，我得真的要做好思想預(yù)備才是啊! 中餐廳的工作的確如前人所說“辛苦!”酒店沒有給服務(wù)員們制定自己的崗位職責(zé)和工作描述，盡管這是現(xiàn)代企業(yè)人力資源管理中最關(guān)鍵的一環(huán)，在員工的印象中，自己的工作就是每天聽從領(lǐng)班的下達任務(wù)，隨時預(yù)備著聽從領(lǐng)導(dǎo)的指揮，沒有固定的活干，或者說只要有需要，服務(wù)員什么都能干!擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺這些所謂的必需做的本職工作外還得兼職勤雜工，什么扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活、累活都是我們男服務(wù)員們的事情。更讓人不行理解的是該酒店的上班時間是小時工作制，而且每天還得加班個小時左右(沒有加班費)，

9、我不知道這樣的作息制度有沒有違反勞動法，可是作為一名有血有肉的人來說都有自己的一個最低的底線，因為人究竟不是一臺機器，可以用來隨心所欲地使用。剛開頭工作的那三天的確令人叫苦不迭啊，每天除了干活還是干活，最受委屈得要算是腳了，每天小時的站立使得雙腳產(chǎn)生了嚴峻抗議，下班的第一件事就是想找個地方坐下了休息一下。令人憧憬的人性化管理和殘酷的實際之間的差距由此可見一斑。 另一件令我感到尷尬的事是廣東軒的服務(wù)員制服真是簡潔得可以，由于酒店沒有空余的服裝供我這樣“高大威猛”的男生穿，所以他們干脆讓我穿西褲和白襯衫，連馬甲和領(lǐng)結(jié)也省了，這身裝扮使得我這個服務(wù)員和客人幾乎沒有區(qū)分，以至于有一次我正預(yù)備為一個會議

10、供應(yīng)服務(wù)時，卻被對方認為是來參與會議的嘉賓向我致以親切的問候! 員工代表著整個酒店的形象，這是酒店設(shè)計中的一個很重要的方面，好的員工制服不但能使得員工更加精神從而提高工作效率同時員工制服更體現(xiàn)出一個企業(yè)的一種內(nèi)在的文化，沒有文化的企業(yè)猶如一個人沒有了靈魂，那只不過是一具行尸走肉罷了，缺少了士氣的企業(yè)又何來效益呢? 餐廳服務(wù)員的實踐報告范文三 回想起實習(xí)日子里的點點滴滴,我感受頗多,受益匪淺.或許是未曾踏出過社會,一切對我來說都是生疏的,新穎的! 我的實習(xí)可以分為四個階段. 第一階段：酒店餐廳部服務(wù)員 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，因為酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責(zé)和工作描述，在

11、剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記

12、錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有因為我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人;而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，

13、也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 第二階段：酒店餐廳部吧員 作為一個吧員，你要熟識每一種酒的名字及價錢，啤酒勉牽強強還可以過關(guān)。白酒就麻煩了，有年數(shù)之分，有精藏、典藏、窖藏等等之分，有度數(shù)之分，等等.再就是我們要會沖各種茶和咖啡，并且當(dāng)面為客人表演. 第三階段：酒店客房部服務(wù)員 在客房部實習(xí),對客房工作當(dāng)然是了解了.今日在我一再的要求下經(jīng)理最終同意讓我來客房部實習(xí)了.說實話我在客房部實習(xí)時間比其他部門都久.我也也許的總結(jié)了幾點. 一. 需要記憶的內(nèi)容

14、較多，要求服務(wù)規(guī)范化 (1)記憶內(nèi)容從服務(wù)員自身做起，如女服務(wù)員要求盤發(fā)，服裝干凈樸實大方，言談舉止文靜，站有站姿，坐有坐相，把握對講機的使用方法。 (2)記清晰房間物品擺放位置，小吧臺小吃以及冰箱里的飲料。 (3)熟識房間設(shè)備及其使用，如數(shù)字電視、空調(diào)、吹風(fēng)機的使用等。 (4)嚴格根據(jù)做房程序清潔打掃房間。 二. 工作量大，又臟又累有時還得受氣。 一些團隊入住酒店，上午開會時要對房間進行一次小整理，一層樓16來間房僅兩個服務(wù)員，盡快趕在客人回來之前完成。下午有會議還要進行整理。有時候一個團隊剛剛退房還沒有離開，房務(wù)中心就匯報說有客人已入住，服務(wù)員要快速查房后趕房，一間要10來分鐘，有些邋遢的

15、客人，房間滿地狼籍，煙頭煙灰茶葉散落一地，房間里充盈著濃重的酒味。 三 . 查房，整理工作車工作間，點好布草。房務(wù)中心報說客人退房后可以查房，查房需要細心不行心急，要留意房間里物品是否齊全，電器設(shè)備有沒有損壞，床單是否染色，房間里小吧臺，還有衛(wèi)生間里代銷品有沒有消費。假如有漏報錯報，則由服務(wù)員簽單賠，所以不行馬虎。 服務(wù)員工作都有工作車，主要放置布草和日用品等，還有一邊是特地放垃圾的。每天早上上班前都要把布草數(shù)點好，布草疊放要整齊便利點數(shù)，工作車工作間保持潔凈。每進入一個房間，都要寫上進出房時間，并備注有沒有損壞物品，或者客人外借，以便做好交班工作。 第四階段：酒店前廳部服務(wù)員 前臺作為酒店的

16、門面，是最先對客人產(chǎn)生影響并做出服務(wù)的部門。一家酒店的效率以及利潤的制造，基本上都是從這里開頭的。因而，一般來說，酒店對前臺的要求都會高一點，通常都會要求英語要過三級。 前臺的工作主要分成接待、客房銷售、入住登記、退房及費用結(jié)算，當(dāng)然，這當(dāng)中也包括了為客人答疑，幫客人處理服務(wù)要求，電話轉(zhuǎn)接，TAXI外叫服務(wù)及飛機票訂票業(yè)務(wù)等工作。另外，前臺作為客人直接接觸的部門，所以客人的許多要求并不會直接向樓層服務(wù)員提出，而是選擇他們最先接觸的部門前臺，因此前臺還要作為整個酒店的協(xié)調(diào)中心進行工作?？腿说囊蠡径疾畈欢?，少個吹風(fēng)機、缺塊毛巾、要個衣架什么的，通常都是瑣碎的小事，但也有些客人會無理取鬧，比如說

17、訂飛機票，客人自己說要訂三張去北京的機票，并且客人自己簽名確認的，但當(dāng)我們前臺人員幫忙訂好機票給客人的時候，這位客人卻不承認自己訂了三張，要求我們退還多訂的機票費用。雖然這件事錯不在我們，因為有他自己的簽名確認單，但是，大廳經(jīng)理還是讓我們認錯，并退還機票錢。當(dāng)時很生氣，但是，常言道：“顧客就是上帝”， “客人永久是對的”這是酒店行業(yè)周知的經(jīng)營格言，而我已經(jīng)深深的體會到了。 一.接待 作為一個賓館的 酒店前臺接待我們每日的工作包括了： 1.檢查并處理前一天的工作狀況(08：3009：00) (1) 查看交班記錄，了解未完成的工作事項。 (2) 檢查夜審報表狀況，檢查各種報表的分送登記，查看夜班鑰

18、匙清點記錄和有無過夜的留言信件。 (3) 分析房間誤差緣由，查閱有無超越權(quán)限的房價簽字等。 2.了解并處理當(dāng)天的主要工作(08：0009：00) (1) 貴賓抵離狀況和宴會、活動通知。 (2) 當(dāng)天進店團隊散客狀況，當(dāng)天離店團隊散客狀況。 (3) 當(dāng)天客房銷售余缺狀況等。 4.檢查日常工作(09：0014：00)。 (1) 內(nèi)賓登記表和外賓登記表。 (2) 訂單保存和介紹信、會客登記、郵件、留言傳遞及發(fā)送。 (3) 權(quán)限、價格執(zhí)行狀況，設(shè)施設(shè)備及修理狀況及衛(wèi)生及閱覽架陳設(shè)。 (4) 資料存檔。 5.檢查工作完成狀況(14：0017：00)。 (1) 次日離店表、加班表和客房誤差表。 (2) 檢

19、查工作的完成狀況及其它。 6.思索及了解。 (3) 明日貴賓抵離活動狀況，明日客房出租和余缺狀況及其它。 7.下班交接。主要是未完全成事項和工作要求。 8.留意事項。 準(zhǔn)時向部門通報前臺信息，包括：客房出租的余缺狀況;未預(yù)訂貴賓的到店狀況. (1) 客人向前臺反映的投訴狀況，與其它部門未能協(xié)調(diào)的狀況，大廳發(fā)生的重要大事。 (2) 協(xié)調(diào)好同事關(guān)系. 二. 退房及費用結(jié)算 前臺收銀分為早班、中班和通宵班三個班，輪換工作，并一周一休。除通宵班為一人外，早班和中班都各有三人擔(dān)當(dāng)。其中一人為專職收銀，另外兩人根據(jù)實際工作量 狀況安排剩余工作。這樣的支配比較寬松，既可以在工作量大的狀況下安排為一人收銀，一

20、人登記推銷，另一人負責(zé)其他服務(wù)和聯(lián)系工作。而且還可以緩解收銀的壓 力，讓收銀可以做到頭腦清明，不出錯。最重要的是，這樣的工作方式，可以很快讓新人獲得閱歷，在工作量小的時候由帶班同事指導(dǎo)，工作量大的時候又可以更多 的汲取閱歷，快速成長.但是，問題也是顯而易見的.由于這種基本沒有處于精細管理的狀態(tài)下，因此，個人的責(zé)任很不清晰，責(zé)任不清直接導(dǎo)致的就是權(quán)力不明，消失了問題的時候自然會相互推諉，這個問題不是通過訓(xùn)練培訓(xùn)能解決的。相互推諉，原來就是人的天性.所以，必需解決這樣的問題，一人一崗位，這樣的管理方法在許多世界知名酒店早許多年已經(jīng)開頭應(yīng)用了，傳到國內(nèi)也有一段時間了。從各地的閱歷來看，這樣是 可以有

21、效的提高前臺接待和其他工作的效率，并且可以給客人以整齊，有秩序的感覺。依據(jù)消費心理學(xué)的相關(guān)內(nèi)容，我們知道，有秩序的環(huán)境，會給人以質(zhì)量的提高感，有優(yōu)越感，自然會加深對經(jīng)營單位的好感，這個時候再協(xié)作以優(yōu)質(zhì)的客房服務(wù)，酒店在客人眼中的地位會快速提升.另外，賓館已經(jīng)存在了比較合適的房態(tài)顯示和處理系統(tǒng)， 但是沒有得到很好的應(yīng)用.對于這個問題，我做了一個簡潔的分析.問題：在房間退房之后，一般狀況客房服務(wù)員需要20-30分鐘時間做房，這個速度是具有肯定的隨機性的，客人不同，做房需要的時間也不一樣.但是在由于現(xiàn)在的操作流程是：客人退房房間查酒水房態(tài)置房預(yù)備新客入住.在許多狀況下，客人的選擇是具有集中性的，這主

22、要是由于客人的選擇具有趨同性，因此有些客房的入住率和新客更新率特別之高，這個現(xiàn)象是由客人習(xí)慣、房價、季節(jié)等許多條件共同打算的.在我們現(xiàn)有的操作流程中，沒有給客房服務(wù)員預(yù)留時間做房，常常消失房間沒有做完就通知樓層開房，然后客房服務(wù)員常常會有怨言。這樣的狀況很不利于客房服務(wù)質(zhì)量的提高.因此，我提出，肯定要把現(xiàn)有的電子房態(tài)顯示監(jiān)控系統(tǒng)良好的有效的利用起來.主要的做法有以下兩點.1、 重新規(guī)劃從客人退房到置房的流程，盡量吸取客房和前臺兩方面服務(wù)員的實際閱歷，做出最有效率的操作流程和責(zé)任分工.2、從退房到客房服務(wù)員做房，由客房領(lǐng)班查房之后再確定是否可以置房，這樣的操作是為了避開上述狀況. 實習(xí)收獲和心得

23、：實習(xí)已經(jīng)結(jié)束，回憶自己的收獲和心得，總覺得自己不管如何還是有所得的吧，不管怎樣，雖然我們沒有拿到太多的榮譽，但內(nèi)在的收獲的提高是不行否認的，誰也不敢說自己就是混過來的吧?？偟膩碚f我的收獲有以下幾個方面吧： 1.我學(xué)會了如何的做人和如何和人們尤其是那些難相處的客人和有特別要求的客人，真的我們必需大度的接受，我們必需學(xué)會忍耐，不經(jīng)受風(fēng)雨不見彩虹，這句話真的的太感人了。 2.無論作什么肯定要專心，否則你總是那個大家厭煩的人，不受歡迎的人吧，你要學(xué)會察言觀色，要從客人的一個動作一個眼神中看到自己的不足，看到客人的要求，要有服務(wù)的意識和精神。就象我們酒店的一個領(lǐng)班所說：“服務(wù)要有靈性，否則自己很難在這里立足”。 3.不要太傲岸不要太氣盛，要虛心，要平心靜氣的接受別人的特長和優(yōu)點以及建議，這樣你的頭腦才時刻是糊涂的吧，這樣你才能在