茶樓籌備方案匯編

1、XX茶樓籌備方案一、 組織架構(gòu)股東股東會(huì)股東股東店面經(jīng)理服務(wù)員財(cái)務(wù)收銀餐飲采購(gòu)值班保安二、 茶樓的市場(chǎng)定位要進(jìn)行茶館的市場(chǎng)定位，就必須重視市場(chǎng)細(xì)分。所謂市場(chǎng)細(xì)分就是一句消費(fèi)者需求之間的差異，把整個(gè)市場(chǎng)劃分出不同的消費(fèi)群體，從而確定目標(biāo)市場(chǎng)的活動(dòng)。根據(jù)不同標(biāo)準(zhǔn)，可以對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行不同的細(xì)分。1、以地區(qū)為標(biāo)準(zhǔn)劃分。茶館所處區(qū)域不同，消費(fèi)群的差別也很大。在繁華的市中心和主要商業(yè)街道的茶館，其光顧者中常有商界名流、高薪白領(lǐng)族。他們對(duì)茶館的環(huán)境氛圍和服務(wù)比較看重。在一般街道或社區(qū)的茶館，其光顧者多為普通工薪人士及退休職工，他們對(duì)茶館設(shè)施的要求不是很高，希望經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。在一些風(fēng)景區(qū)和旅游景點(diǎn)，游客占據(jù)了客源中的

2、大多數(shù)，有的是為了歇腳、解渴，有的是來(lái)此品茗賞景，也有的是來(lái)此談情說(shuō)愛(ài)。他們看重的是這類(lèi)茶館寧?kù)o優(yōu)雅的環(huán)境和清新的空氣。2、以消費(fèi)為動(dòng)機(jī)劃分。光顧茶樓的目的不同，希望得到服務(wù)也不同。有的到茶館是為了尋找雅趣；有的到茶館是為了談生意；有的到茶館是為了敘舊；有的到茶館是為了娛樂(lè)；也有的是為了找地方進(jìn)行小型聚會(huì)。3、以消費(fèi)頻率劃分。茶館中，既有茶客，也有一次性光顧者。?？椭杏械氖敲刻毂氐?，有的是每周來(lái)一次，有的是不定期但經(jīng)常光顧。對(duì)于常客，由于他們擁有的信息量不同，因此，他們對(duì)茶葉的等級(jí)、服務(wù)的內(nèi)容、茶館的氛圍也有不同的要求。市場(chǎng)細(xì)分有助于茶館經(jīng)營(yíng)者目標(biāo)市場(chǎng)，有針對(duì)性地開(kāi)展特色經(jīng)營(yíng)，從而更好地滿足消

3、費(fèi)者的需求，同時(shí)提高茶館的經(jīng)濟(jì)效益。茶館的定位于選址符合一下條件1、滿足社會(huì)的需求性。人們品茶，品味的不僅僅是茶，還包括品味環(huán)境和心境，有時(shí)主要是后兩者。現(xiàn)代人品茶，十分講究品茗環(huán)境。一般來(lái)講，選擇茶館的開(kāi)設(shè)地點(diǎn)應(yīng)以環(huán)境清幽為佳。2、確保經(jīng)營(yíng)的可行性。茶藝館選址應(yīng)考慮的經(jīng)營(yíng)因素主要涉及到客流量、經(jīng)營(yíng)環(huán)境和建筑結(jié)構(gòu)三方面。三、投資預(yù)算：要做出一個(gè)基本的投資估算，與投資者的資金實(shí)力、擬投資數(shù)量進(jìn)行比較。估算項(xiàng)目包括裝修費(fèi)用，購(gòu)置家具、茶具、茶葉的費(fèi)用，招聘及培訓(xùn)費(fèi)用，裝飾費(fèi)用，考察費(fèi)用，證照辦理費(fèi)用，流動(dòng)資金，辦公費(fèi)用，前期人員工資，前期篇租，其他費(fèi)用。效益分析。根據(jù)投資估算及開(kāi)業(yè)后日常費(fèi)用估算，

4、可以做盈虧平衡分析，確定一個(gè)保本銷(xiāo)售（功夫茶銷(xiāo)售額、茶葉銷(xiāo)售額、包間消費(fèi)每間、大廳散客、用餐額。貴賓卡與會(huì)員卡）這樣，根據(jù)市場(chǎng)調(diào)查搜收集的資料及未來(lái)經(jīng)營(yíng)狀況的預(yù)測(cè)。其次，經(jīng)營(yíng)環(huán)境也是影響茶藝館正常經(jīng)營(yíng)的主要因素，包括店址周?chē)钠笫聵I(yè)單位的情況、周?chē)用竦幕厩闆r、周?chē)渌?wù)企業(yè)的分布及經(jīng)營(yíng)狀況；交通是否便利及有無(wú)足夠的停車(chē)場(chǎng)地。四、 茶樓的裝修設(shè)計(jì)：在對(duì)茶館定位以后，就可以進(jìn)行裝修裝飾的設(shè)計(jì)。要注意一下幾個(gè)問(wèn)題：1、充分體現(xiàn)定位的特色和要求。設(shè)計(jì)實(shí)際上是定位的具體化，要求緊緊圍繞定位進(jìn)行。2、體現(xiàn)茶文化的精神和茶藝要求，注意強(qiáng)調(diào)清新、自然的風(fēng)格。3、要符合目標(biāo)顧客的心理預(yù)期。4、要從整體上去

5、考慮，使形式與功能以及各功能區(qū)域之間能相協(xié)調(diào)、相呼應(yīng)。5、注重實(shí)用性和經(jīng)濟(jì)性，量力而行，不要盲目追求高檔、豪華，或者標(biāo)新立異。6、便于施工。7、要考慮消費(fèi)者的主觀感受及適宜性，考慮消防安全、方便服務(wù)及管理等要求。8、要充分考察市場(chǎng)，了解其他茶藝館及有關(guān)建筑的風(fēng)格，以便借鑒其可取之處。多種設(shè)計(jì)方案：1、庭院式茶藝館。庭院式茶藝館的布置以中國(guó)江南園林建筑為藍(lán)本，有小橋、流水、亭臺(tái)樓閣、拱門(mén)回廊，室內(nèi)陳設(shè)多以民藝、木雕、文物、字畫(huà)等為主，有一種返璞歸真、回歸大自然的感覺(jué)。2、廳堂式茶藝館。廳堂式茶藝館的布置以傳統(tǒng)的家具廳堂為藍(lán)本，擺設(shè)古色古香的家具，張掛名人字畫(huà)、陳列古董、工藝品等。所用的茶桌、茶椅

6、、茶幾等，古樸、講究，或紅木或眀式，反映中國(guó)文人家具的廳堂陳設(shè)，讓人有時(shí)光倒流的感受。（歲月茶莊）3、鄉(xiāng)土式茶藝館。鄉(xiāng)土式茶藝館的布置強(qiáng)調(diào)鄉(xiāng)土特色，追求鄉(xiāng)土氣息，以鄉(xiāng)土田園為主軸，大都以農(nóng)業(yè)社會(huì)時(shí)代的背景作為布置的基調(diào)，如竹木家具、馬車(chē)、斗笠等，充分反映鄉(xiāng)土特色。有的是之間利用古宅加以整修成茶藝館，有的設(shè)計(jì)成客棧門(mén)面，工作人員穿店小二的服裝來(lái)接待客人，更添一番情趣。4、唐式茶藝館。唐式茶藝館也就是習(xí)慣說(shuō)的日本和式茶藝館，以拉門(mén)間隔間，內(nèi)置矮桌、坐墊，人們往往需要脫鞋，席地而坐，有一種濃厚的東洋風(fēng)味。5、綜合式茶藝館。綜合式茶藝館的布置是將古今設(shè)備結(jié)核，東西形式合璧，室內(nèi)室外相襯的多種形式融為一

7、爐的茶藝館，以現(xiàn)代科技設(shè)備創(chuàng)造傳統(tǒng)情境，以西方的使用主義結(jié)核東方的情調(diào)，這類(lèi)茶藝館頗受年輕人的歡迎。茶藝師傳統(tǒng)的，也是時(shí)尚的。白領(lǐng)茶藝館。附：合理安排茶藝館的內(nèi)部布局茶藝館的內(nèi)部主要分為茶飲區(qū)、表演區(qū)、工作區(qū)三個(gè)部分。1、飲茶區(qū)。飲茶區(qū)是茶客品茗的場(chǎng)所，根據(jù)茶藝館規(guī)模的大小，可分為大型茶藝館和小型茶藝館兩類(lèi)。A、大型茶藝館。品茶位可由大廳和若干小室構(gòu)成。視茶室占地面積大小，可分為設(shè)散座、廳座、卡座及房座，或選設(shè)其中一二種，合理布局。散座：在大堂內(nèi)擺設(shè)圓桌或方桌若干，每張桌其大小配4-8把椅子。桌子之間的間距為兩張椅子的側(cè)面寬度加上60厘米通道的寬度，使客人進(jìn)出自由，無(wú)擁擠感。廳座：在意見(jiàn)廳內(nèi)拜

8、訪數(shù)張桌子，距離同上。廳四壁飾以書(shū)畫(huà)條幅，墻角地上或幾上課放置綠色植物或鮮花，最好能布置出各個(gè)廳室各自風(fēng)格，配以相應(yīng)的飲茶風(fēng)俗，并賦予廳名，令茶客有身臨其境之感?？ㄗ核?lèi)似西式的咖啡座。每個(gè)卡座設(shè)一張小型長(zhǎng)方桌，兩邊各設(shè)長(zhǎng)形高背椅，以背椅座位之間的間隔。每張卡座可坐4人，兩兩相對(duì)，品茶聊天。墻面以壁廳或壁掛，或精致的框畫(huà)，或裝飾畫(huà)，或書(shū)法作品等，座位點(diǎn)綴。房座：又稱(chēng)包廂，四壁裝飾簡(jiǎn)潔典雅，相對(duì)封閉，可供商務(wù)洽談或親友聚會(huì)?？扇〉溲诺氖颐?。B、小型茶室。品茶室，可在一室中混設(shè)散座、卡座和茶藝表演臺(tái)，注意適度、合理利用空間，要講究錯(cuò)落有致。2、表演區(qū)。茶藝館的大堂中適當(dāng)?shù)牟课槐仨氃O(shè)置茶藝表演臺(tái)，

9、力求使大堂內(nèi)每一處茶座的客人都能觀賞到茶藝表演。小室中不設(shè)表演臺(tái)，可采用桌上服務(wù)表演。3、工作區(qū)。工作區(qū)包括茶水房、茶點(diǎn)房和其他工作用房。A、茶水房。茶水房分為內(nèi)外兩間，外間為供應(yīng)間，墻上開(kāi)設(shè)大窗，面對(duì)茶室，放置茶葉柜、茶具柜、消毒柜、電冰箱等。內(nèi)間安裝煮水器（電熱開(kāi)水箱、電茶壺）、熱水瓶、水槽、自來(lái)水龍頭、凈水器、貯水缸、洗滌工作臺(tái)、晾具盤(pán)等。B、茶點(diǎn)房（廚房）。茶點(diǎn)房也同樣隔成內(nèi)外兩間，外間為供應(yīng)間，面向茶室，放置干燥型及冷藏保險(xiǎn)型兩種食品柜和茶點(diǎn)盤(pán)、碗、碟、筷、匙等專(zhuān)用柜。里間為特色差點(diǎn)制作處或熱點(diǎn)制作處。如果不供應(yīng)此類(lèi)茶點(diǎn)，可以簡(jiǎn)略，只需設(shè)立水槽、自來(lái)水龍頭、洗滌工作臺(tái)、晾具架及晾具盤(pán)

10、等。C、其他工作用房。在小型茶室里，可不設(shè)專(zhuān)門(mén)開(kāi)水房和茶點(diǎn)房，在品茶室中設(shè)柜臺(tái)代替，保持清潔整齊即可。根據(jù)茶藝館規(guī)模大小，還可設(shè)立經(jīng)理辦公室、員工更衣休息室、食品貯藏室等。其他軟裝飾：字畫(huà)懸掛，飾品陳列，茶具展示，茶品出樣，植物點(diǎn)綴，音樂(lè)烘托。五、人員招聘和培訓(xùn)一般情況下，在裝修施工開(kāi)始后，就要考慮員工招聘與培訓(xùn)問(wèn)題。招聘可以再確定的開(kāi)業(yè)日期前40-45天開(kāi)始，培訓(xùn)可以再確定的開(kāi)業(yè)日期前20-30天開(kāi)始。（一）招聘1、招聘的準(zhǔn)備工作為了保證招聘的順利進(jìn)行，并給應(yīng)聘者留下較好的印象，在招聘開(kāi)始前必須做好以下準(zhǔn)備工作：A、設(shè)計(jì)、印制“應(yīng)聘人員登記表”。B、確定初試、復(fù)試內(nèi)容、方式。測(cè)試的內(nèi)容包括茶

11、藝知識(shí)、社會(huì)知識(shí)、能力、品質(zhì)等。方式主要有口試、筆試、現(xiàn)場(chǎng)表演、具體操作等。C、確定員工的待遇。包括工資、獎(jiǎng)金、福利、假期、食宿等。2、員工的來(lái)源A、大專(zhuān)院校及職業(yè)學(xué)校。B、職業(yè)介紹所或人才交流中心。C、朋友介紹、推薦。D、廣告招牌。廣告3、招聘過(guò)程A、報(bào)名要有固定的地點(diǎn)，專(zhuān)人負(fù)責(zé)。報(bào)名者要填寫(xiě)“應(yīng)聘人員登記表”，并告知初試時(shí)間。B、初試在應(yīng)聘人員較多時(shí)，可以進(jìn)行初試，淘汰一部分人，以提高復(fù)試的質(zhì)量。（二）人員培訓(xùn)現(xiàn)代茶藝館對(duì)培訓(xùn)工作都給予了高度的重視，并希望通過(guò)高質(zhì)量的培訓(xùn)來(lái)提高管理水平。1、培訓(xùn)方式可以采用外部培訓(xùn)和內(nèi)部培訓(xùn)兩種方式，或者兩種方式相結(jié)合。外部培訓(xùn)要選擇正規(guī)的、負(fù)責(zé)任的專(zhuān)業(yè)培

12、訓(xùn)單位，如有影響的茶藝館、茶藝培訓(xùn)學(xué)校等。內(nèi)部培訓(xùn)由本茶藝館具有高茶藝水平、茶文化知識(shí)、經(jīng)營(yíng)管理水平的專(zhuān)業(yè)人員負(fù)責(zé)。2、培訓(xùn)內(nèi)容對(duì)茶藝員的培訓(xùn)，主要包括以下內(nèi)容：A、茶藝知識(shí)包括茶藝表演的基本步驟、動(dòng)作要領(lǐng)、講解內(nèi)容、面部表情、身體語(yǔ)言等。B、茶文化的基本知識(shí)包括茶葉的分類(lèi)，茶葉與茶藝的歷史發(fā)展，主要名茶的產(chǎn)地、品質(zhì)特點(diǎn)、沖泡方法、故事和傳說(shuō)，茶具的基本知識(shí)，喝茶的好處，有影響的茶人、茶詩(shī)詞等。C、服務(wù)技能包括茶藝表演、提供服務(wù)所需要的各種技能等。D、服務(wù)程序包括從迎賓、服務(wù)、結(jié)賬、送賓，到顧客投訴的處理等一系列過(guò)程的具體步驟和要求。E、服務(wù)案例把扎伊服務(wù)過(guò)程中經(jīng)常遇到的問(wèn)題，編成案例，提出切

13、實(shí)可行的解決方案供茶藝員學(xué)習(xí)。F、規(guī)章制度包括勞動(dòng)紀(jì)律、儀容儀表的要求、衛(wèi)生制度、考勤制度、獎(jiǎng)懲制度等內(nèi)容。G、人際關(guān)系技能包括處理與同事的關(guān)系、上下級(jí)關(guān)系、以及最重要的與顧客的關(guān)系的具體原則、方法和技巧等。3、時(shí)間安排對(duì)茶藝員的培訓(xùn)是實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)，所以在時(shí)間安排上可以把理論學(xué)習(xí)與實(shí)際操作結(jié)合在一起，交叉進(jìn)行。前期邊學(xué)習(xí)理論邊培訓(xùn)茶藝，增加培訓(xùn)的趣味性。后期重點(diǎn)突出服務(wù)技能、服務(wù)程序、規(guī)章制度的培訓(xùn)。最好，可以進(jìn)行實(shí)踐性的模擬訓(xùn)練，以增加茶藝員的臨場(chǎng)經(jīng)驗(yàn)。六、開(kāi)業(yè)前的準(zhǔn)備概況起來(lái)，主要有一下幾方面的內(nèi)容。1、物品采購(gòu)（預(yù)算）A、家具根據(jù)茶藝館的整體布局，確定可以容納的臺(tái)位數(shù)，據(jù)此配合適的家

14、具。（附：在底值易耗品，作出預(yù)算）B、茶葉的配置要考慮經(jīng)營(yíng)需要，品種要全，數(shù)量適宜，并兼顧高中低幾個(gè)等級(jí)。需要采購(gòu)的茶葉品種主要包括：a綠茶類(lèi)西湖龍井、碧螺春、信陽(yáng)毛尖、黃山毛峰等。b.烏龍茶類(lèi)鐵觀音、黃金桂、大紅袍等。c.紅茶類(lèi)滇紅等。d黑茶類(lèi)普洱等。e.黃茶類(lèi)君山銀針等f(wàn)保健茶類(lèi)貢菊、苦丁等。3、茶具主要包括茶具組合（公道杯、品茗杯、聞香杯、茶道杯、茶巾、濾網(wǎng)）、茶船、紫砂壺、電子泡茶機(jī)、風(fēng)爐、玻璃杯。所需數(shù)量根據(jù)可容納的臺(tái)數(shù)及最多接待人數(shù)來(lái)確定。4、飾品包括字畫(huà)、工藝品、窗飾、燈籠、花草、音響、液晶電視、機(jī)麻等。5、茶罐和茶葉筒，茶罐視茶葉品質(zhì)數(shù)量而定，現(xiàn)在市場(chǎng)上茶罐種類(lèi)很多，可根據(jù)茶藝

15、館的風(fēng)格選購(gòu)。茶葉筒一般選用50克裝的小筒，可以印制茶葉館的風(fēng)格選購(gòu)，采購(gòu)數(shù)量可根據(jù)銷(xiāo)售預(yù)測(cè)，訂購(gòu)2-3個(gè)月所需的量。6、茶食與茶食碟，茶食可選擇黑瓜子、白瓜子、葡萄干等。茶食碟可根據(jù)茶藝館的風(fēng)格和個(gè)人愛(ài)好到市場(chǎng)上選購(gòu)。7、其他物品如爆開(kāi)雜志和書(shū)籍、棋類(lèi)等。8、茶譜單的設(shè)計(jì)與制作茶服務(wù)定價(jià)。9、服裝的定制。10、廣告宣傳。11、試營(yíng)業(yè)12、酬賓活動(dòng)及開(kāi)業(yè)慶典。茶樓管理培訓(xùn)方案一、道德及職業(yè)素質(zhì)（一）職業(yè)道德 1、熱愛(ài)工作崗位，認(rèn)識(shí)自我服務(wù)價(jià)值 2、為顧客服務(wù)，對(duì)顧客負(fù)責(zé)。熱忱、文明、禮貌服務(wù)，把最微不足道的事情做到盡善盡美。 3、維護(hù)茶樓整體形象，崇尚誠(chéng)意，重視信譽(yù)。（二）職業(yè)素質(zhì) 對(duì)工作盡職

16、盡責(zé)，不帶不良情緒上崗。掌握熟練的業(yè)務(wù)技巧和服務(wù)技巧。掌握茶藝知識(shí)，有較強(qiáng)的識(shí)別力和判斷力。對(duì)顧客的興趣、合理需求予以滿足，熱情大方、誠(chéng)實(shí)信用，具備良好的心理素質(zhì)。具有遵紀(jì)守法、令行禁止、自我約束的素質(zhì)。具有文化、道德、智能的自我修養(yǎng)能力，不斷提高自身的綜合素質(zhì)。二、工作流程（一）職業(yè)儀表1、容貌：發(fā)型梳洗明快舒展、自然、不留怪頭發(fā)、不染彩色指甲、化淡妝上崗。2、服飾：按崗位規(guī)定和要求著裝，著裝要端莊、大方、整潔、得體、證章佩戴胸前。3、表情：接待顧客要微笑迎客，熱情誠(chéng)懇，和藹可親。4、舉止：按規(guī)定站立服務(wù)，以飽滿的精神、端正的姿勢(shì)，禮貌的接待好每一位顧客。5、衛(wèi)生：注意口腔衛(wèi)生，不吃帶異味食

17、物上崗，雙手保持清潔，不藏污積漬。三、工作程序（一）班前準(zhǔn)備 1、提前十分鐘到崗、更衣、整理容貌。2、準(zhǔn)時(shí)參加列隊(duì)點(diǎn)名講評(píng)，店長(zhǎng)與全體當(dāng)班員工互道問(wèn)候，布置當(dāng)日工作任務(wù)，提出存在的問(wèn)題及注意事項(xiàng)。根據(jù)分工，對(duì)茶樓所有用品、用具及房間、衛(wèi)生間、操作間、大廳等進(jìn)行保潔，做到窗明幾凈、地面光潔。3、文明用語(yǔ) A、禮貌用語(yǔ)：“您好”、“請(qǐng)”、“歡迎光臨”、“對(duì)不起”、“請(qǐng)?jiān)彙薄ⅰ皼](méi)關(guān)系”、“謝謝”、“別客氣”、“請(qǐng)稍等”、“我就來(lái)”等等。 B、收找款用語(yǔ)：要唱收唱付、交待清楚?！跋壬ㄅ浚?，收您XX元；找您XX元，請(qǐng)點(diǎn)好”、“請(qǐng)您拿好”、“請(qǐng)您放好”等。 C、道別用語(yǔ)：要禮貌客氣、關(guān)切提醒、熱情指

18、點(diǎn)、真誠(chéng)祝愿“多謝惠顧”、“請(qǐng)慢走”、“歡迎下次再來(lái)”、“再見(jiàn)”。 D、禁忌語(yǔ)：切勿用“哎”、“喂”等單調(diào)詞語(yǔ)喊叫顧客，禁止三三兩兩議論顧客或在顧客背后指指劃劃，更不準(zhǔn)以貌取人，傷害顧客自尊心。 四、崗位職責(zé)（一)店長(zhǎng)：茶樓經(jīng)理 必須具有高度的責(zé)任心，較強(qiáng)的指揮能力、協(xié)調(diào)能力和應(yīng)變能力。 1、 與夜班值班人員交接清理昨日銷(xiāo)售商品。清點(diǎn)銷(xiāo)售款及庫(kù)存商品，交報(bào)主管經(jīng)理。 2、 備好當(dāng)日找零，節(jié)約各項(xiàng)開(kāi)支和辦公用品。、不得擅自挪用銷(xiāo)售款。 3、 不得超越權(quán)限打折，需打折的必須報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)。 4、 安排當(dāng)日工作。（1）檢查服務(wù)員到崗情況。（2）對(duì)茶樓衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決。（3）對(duì)不到位、衛(wèi)

19、生打掃不徹底的按制度考核。（4）對(duì)昨日工作中發(fā)生的問(wèn)題進(jìn)行講評(píng)，提出表?yè)P(yáng)、批評(píng)。獎(jiǎng)罰按規(guī)章制度辦。（5）熱情接待每位客人，及時(shí)解決服務(wù)糾紛。（6）不足商品及時(shí)上貨，不得影響銷(xiāo)售。（7）負(fù)責(zé)安排茶樓長(zhǎng)、短期經(jīng)營(yíng)促銷(xiāo)活動(dòng)，報(bào)主管經(jīng)理批準(zhǔn)后執(zhí)行（8）根據(jù)業(yè)務(wù)經(jīng)營(yíng)情況，安排服務(wù)員的班次。（9）負(fù)責(zé)茶樓各項(xiàng)規(guī)章制度的制定和具體實(shí)施。（10）每天下班應(yīng)協(xié)同值班人員，清理營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，對(duì)所有的電器設(shè)備，電源、門(mén)窗、房間進(jìn)行認(rèn)真檢查。（二）服務(wù)員職責(zé)與服務(wù)流程1、 按時(shí)到崗、簽到、換工裝后負(fù)責(zé)將茶樓內(nèi)的衛(wèi)生打掃干凈、包括桌椅、沙發(fā)、窗臺(tái)、窗簾、電話、地板、（飲水機(jī)、麻將桌內(nèi)小煙缸）。地面用拖把拖時(shí)應(yīng)注意不能太濕。

20、 所掛字畫(huà)是否正齊，清點(diǎn)各房間內(nèi)的茶具及物品是否齊全、干凈。 2、 每月單日給花澆水，一切物品準(zhǔn)備待用，杯子要及時(shí)清洗消毒。 3、 迎客，站姿端正，面帶微笑，不許交頭接耳，不許靠墻。迎接客人時(shí)要笑臉相應(yīng)：“歡迎光臨，您幾位，需要單間還是卡座”，領(lǐng)位時(shí)，步態(tài)端莊，吐字清楚，介紹房間及卡座的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，如有促銷(xiāo)活動(dòng)，要介紹清楚。 如迎進(jìn)的客人是來(lái)找人的，請(qǐng)客人稍等，問(wèn)清楚要找人的姓名及所在房間，如不知道客人的姓名及位置時(shí)，應(yīng)向客人委婉道歉，請(qǐng)他與客人親自聯(lián)系，未經(jīng)客人許可，決不允許讓不認(rèn)識(shí)的人走進(jìn)客人的房間。 4、 點(diǎn)茶：要熟悉各類(lèi)茶的有關(guān)知識(shí)，向客人介紹各類(lèi)茶葉以及各類(lèi)茶葉的泡法，同時(shí)，介紹小食品

21、，要熟悉各類(lèi)小食品的名稱(chēng)及價(jià)格，客人點(diǎn)好后，應(yīng)向客人重復(fù)一遍所點(diǎn)的物品，待無(wú)誤后，應(yīng)有禮貌地向客人說(shuō)聲：“謝謝，請(qǐng)您稍等”。沖泡茶的時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，不要讓客人等得太久。 5、 巡臺(tái)：每隔15-25分鐘給客人添加一次水，換一次煙缸，要熟悉每個(gè)客人的相貌特征，防止跑單，并以良好的記憶力接待回頭客?？腿它c(diǎn)飯菜時(shí)，服務(wù)員需要記錄，點(diǎn)完后，應(yīng)重復(fù)一遍給客人聽(tīng)，準(zhǔn)確無(wú)誤，讓客人稍等。 6、 客人品茶完畢后，服務(wù)員應(yīng)將客人引領(lǐng)到吧臺(tái)結(jié)帳，告知吧臺(tái)客人所在房間名稱(chēng)，大廳座號(hào)。吧臺(tái)人員收款完畢，送走客人后，在內(nèi)部單上簽字。 7、 撤臺(tái)：客人走后關(guān)空調(diào)、把沒(méi)有熄滅的煙頭熄滅、檢查客人是否有遺留物品（如果有請(qǐng)交給吧臺(tái)

22、登記）、收拾桌面、地面、紙簍和痰盂衛(wèi)生，最后再次檢查是否干凈。 繼續(xù)迎接下一桌客人。 8、 下班前（1）紙簍、痰盂、垃圾、地面等，打掃干凈。（2）檢查房間物品是否齊全。（3）所有房間及操作間的插頭、燈、空調(diào)、飲水機(jī)應(yīng)全部關(guān)閉。（三）吧臺(tái)服務(wù)員 1、按時(shí)到崗、換工裝，簽到，清點(diǎn)底金、各種煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類(lèi)、展臺(tái)商品的數(shù)目是否正確。 2、整理吧臺(tái)內(nèi)外的衛(wèi)生。 3、客人入座必須按時(shí)間準(zhǔn)確記單，服務(wù)員所報(bào)的物品全部上單，字跡清楚不得涂改?？腿速I(mǎi)單時(shí)，收到多少，找回多少要唱收唱付，同時(shí)送上打折卡和茶樓名片，然后有禮貌地送客人：“謝謝，歡迎下次光臨”。 4、記單，把實(shí)收金額填寫(xiě)在單據(jù)上，引領(lǐng)

23、買(mǎi)單服務(wù)員簽名。 5、接聽(tīng)電話，首先問(wèn)您好，向當(dāng)班店長(zhǎng)報(bào)告情況，向服務(wù)員傳達(dá)客人所需。 6、交接班時(shí)，錢(qián)物交接清楚，如有差錯(cuò)，迅速查明。 7、晚班下班時(shí)，應(yīng)清點(diǎn)所有煙、酒、小食品、撲克、麻將、棋類(lèi)等數(shù)目，登記每天銷(xiāo)售物品明細(xì)清單和匯總當(dāng)天銷(xiāo)售票單據(jù)及銷(xiāo)貨款、底金，銷(xiāo)售票單據(jù)應(yīng)按號(hào)碼順序排列整齊，匯總當(dāng)天銷(xiāo)售，填寫(xiě)收據(jù)上交財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)。 8、及時(shí)上報(bào)煙、酒、小食品、撲克數(shù)量，以便補(bǔ)充貨源。（四）服務(wù)生 1、按時(shí)到崗，換工裝、簽到。 2、掃門(mén)前地面用拖把拖凈，窗臺(tái)、窗框、對(duì)聯(lián)、牌匾，用雞毛撣子清理干凈，不得有灰塵。鋪上迎賓紅地毯。 3、清理衛(wèi)生間，鏡子明亮，大小便池不得有異物，地面、窗臺(tái)、洗手面盆擦洗

24、干凈，打開(kāi)窗戶(hù)，關(guān)閉排風(fēng)扇。 4、客人來(lái)時(shí)，應(yīng)正確引導(dǎo)車(chē)輛，順序排放，主動(dòng)向客人問(wèn)好，并負(fù)責(zé)各種停放車(chē)輛的安全，預(yù)防突發(fā)事件的發(fā)生及茶樓的勤雜工作。 5、工作時(shí)間內(nèi)應(yīng)隔30分鐘清理一遍衛(wèi)生間飲水機(jī)沒(méi)水，應(yīng)立即換水。 6、晚班結(jié)束時(shí)把衛(wèi)生間的紙簍倒掉，關(guān)上排風(fēng)扇、窗戶(hù)、燈。清掃門(mén)前和衛(wèi)生間。（五）值班人員 1、到崗后，巡查茶樓設(shè)施、設(shè)備。員工下班后應(yīng)對(duì)營(yíng)業(yè)場(chǎng)地，所有房間大廳的電器設(shè)備、電源、水源、門(mén)窗，進(jìn)行檢查，確認(rèn)安全后，鎖上大門(mén)。 2、如遇零時(shí)后，客人未走，應(yīng)配合吧臺(tái)服務(wù)員的工作，如遇熟客，經(jīng)理安排后，負(fù)有收款、服務(wù)的責(zé)任，第二天交接時(shí)，應(yīng)將貨、款、票交清。 五、組織紀(jì)律 1、樹(shù)立嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ?/p>

25、作風(fēng)，保持良好的工作狀態(tài) 2、不準(zhǔn)遲到、不早退，有事請(qǐng)假。 3、不準(zhǔn)聊天、看書(shū)報(bào)、電視、靠墻、吃零食、接打私人電話，不準(zhǔn)私自外出會(huì)客，不做一切與工作無(wú)關(guān)的事情。 4、客人給的小費(fèi)，拾到遺物品，要及時(shí)上交吧臺(tái)登記。不準(zhǔn)擅自進(jìn)入吧臺(tái)。 5、服從店長(zhǎng)的工作安排。 6、不得對(duì)茶樓重大安排借故推辭或請(qǐng)假。 7、離職人員，按規(guī)定交回本店物品，否則不能結(jié)算工資、押金。未滿一年者，結(jié)算本店相關(guān)費(fèi)用。 8、如有員工辭職，應(yīng)提前一個(gè)月向店長(zhǎng)寫(xiě)出書(shū)面申請(qǐng)，說(shuō)明理由。經(jīng)同意簽字方可生效，未經(jīng)許可私自離開(kāi)，不退押金及本月工資。 9、工作中如發(fā)生問(wèn)題或矛盾，要通過(guò)正當(dāng)途經(jīng)向店長(zhǎng)提出或講明，不可私下議論或?qū)⒉粷M情緒帶到工作

26、中去。 10、計(jì)價(jià)收款要迅速準(zhǔn)確，款物清楚，帳面清潔，唱收唱付，收款員和服務(wù)員同時(shí)簽字。 11、客人入座點(diǎn)茶后，每隔分鐘全場(chǎng)巡查一遍，客人提出需要，應(yīng)立即解決，并報(bào)吧臺(tái)。 12、正常購(gòu)進(jìn)商品，必須由主管經(jīng)理和經(jīng)手人收到簽字。 13、營(yíng)業(yè)收入必須存入銀行，防止發(fā)生意外。 14、嚴(yán)禁工作期間飲酒。 15、收款收到假幣由當(dāng)事人全額賠償。 16、未經(jīng)許可任何人不準(zhǔn)挪用銷(xiāo)售款和底金，違者重罰。 17、操作間、吧臺(tái)不準(zhǔn)存放私人物品。六、獎(jiǎng)懲制度獎(jiǎng)：1、工作表現(xiàn)優(yōu)秀并有突出貢獻(xiàn)者，獎(jiǎng)勵(lì)。元。2、對(duì)茶樓提出合理化建議并收到效益的，獎(jiǎng)。元。3、每月考核（全勤獎(jiǎng)）第一名，當(dāng)月獎(jiǎng)勵(lì)。4、事假不超過(guò)1小時(shí)，病假不超過(guò)

27、3小時(shí)，不扣工資。罰：1、工作期間飲酒者，罰.2、與客人爭(zhēng)吵，衣冠不整被顧客投訴者，罰.3、對(duì)茶樓重大安排，借故推辭、無(wú)故不到，罰.4、曠工一天，罰.5、未執(zhí)行規(guī)章制度，未按操作程序工作，衛(wèi)生檢查不合格，罰.6、純凈水用于客人、員工飲用，發(fā)現(xiàn)他用，罰.7、無(wú)故未請(qǐng)假者遲到、早退，罰.8、商品、各種款項(xiàng)交接班時(shí)對(duì)不上賬，賬貨不符的，由責(zé)任人全額賠償。9、堅(jiān)決杜絕跑單，少收款，一旦發(fā)生，由服務(wù)員和吧臺(tái)人員各賠償少收金額。罰值班店長(zhǎng).10、違反操作規(guī)程，損害茶樓形象，造成茶樓損失的，不服從管理，無(wú)理取鬧，頂撞上級(jí)的罰款.，情節(jié)嚴(yán)重者，可以開(kāi)除。11、對(duì)服務(wù)員工作中存在的問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)改正，完善；經(jīng)告知仍犯，罰.