淺析飲食與健康

1、 淺談飲食與健康摘要 黨的 1 6大向全國人民提出了“全面建設(shè)小康社會”的歷史任務(wù),而健康就是邁向小康社會的通行 證。要想身體健康,保持良好的飲食習(xí)慣非常重要。 “國以民為本,民以食為天” , 科學(xué)、合理的膳食結(jié)構(gòu) 與民族昌盛、國家繁榮息息相關(guān)。本文從不同時代對飲食文化的看法,說明飲食與健康的關(guān)系以與飲食對 健康的重要性,并簡單的介紹了幾種科學(xué)飲食的做法。關(guān)鍵詞 養(yǎng)生;寓醫(yī)于食;健康;科學(xué)飲食;隨著我國社會經(jīng)濟的迅猛發(fā)展 , 國民生活水平的迅速提高 , 人民生活節(jié)奏的日益加快 , 各 種快餐食品、 工業(yè)食品業(yè)的迅速發(fā)展 , 人們生活習(xí)慣也在發(fā)生著巨大改變 , 由于飲食結(jié)構(gòu)與生 活方式的變化 ,

2、 而引起的各種高代疾病如糖尿病、高血壓、高血脂與腫瘤的發(fā)病率節(jié)節(jié)攀 升 , 成為威脅人類健康的巨大殺手 , 可見 , 科學(xué)合理調(diào)配飲食 , 不僅滿足日常生理需要 , 保障工 作精力充沛 , 還可預(yù)防許多慢性疾病發(fā)生 , 起到增進健康的作用。因此 , 擯棄不良飲食方式 , 養(yǎng)成良好生活習(xí)慣至關(guān)重要。1. 飲食對人身體健康至關(guān)重要1.1我國古人對飲食與健康的態(tài)度觀點作為世界四大文明古國之一, 中國在燦爛的文化遺產(chǎn)中積累了世代相傳的、 應(yīng)用食療強 健體魄、 抵御衰老、 延年益壽的豐富經(jīng)驗。 這一運用膳食防治疾病的生活容不僅使中華民 族繁衍昌盛,也造就了華夏古老文明的成就之一。明代醫(yī)學(xué)家時珍說“ :飲

3、食者 , 人之命脈也” 。古人認為 , 飲食能資養(yǎng)人的血氣 , 人體攝 入食物后 , 五谷之精氣就充足 , 氣血就旺盛 , 筋骨就強壯。人的身體之中 , 陰陽的運行 , 五行的 相生 , 沒有不是由于飲食的作用的。飲食進入人體后就會谷氣充盈 , 谷氣充盈就會血氣旺盛 , 血氣旺盛人也就精力強健了。 古人還認為 , 脾胃是由脾秉承而產(chǎn)生的 , 一年四季也都要以胃氣 為根本。主身者神 , 養(yǎng)神者精 , 益精者氣 , 資氣者食。從飲食中獲得氣 , 用氣來益養(yǎng)精血 , 精血 又撫養(yǎng)于氣 , 氣充足也就具有神 , 而神氣充滿后 , 身體得到了保全 , 這都是相互作用的 , 故稱食 為生民之天 , 活人之

4、本。唐代大醫(yī)學(xué)家思邈說“ :資食以存生 , 而不知食之有成敗。百姓日 用而不知 , 水火至近而難識 , 余概其如此 , 聊因筆墨之暇 , 撰五味損益食治篇 , 以啟童稚 , 庶勤而行之 , 有如影響耳。 ”又說:“安身之本 , 必資于食 ; 不知食宜者 , 不足以存生。 ”元 代宮廷太醫(yī)忽思慧說 :“上古圣人治未病 , 不治已病 , 故重食輕貨 , 蓋有所取也。 ”從中我們足以看出, 我國古代人民對于飲食的研究是多么的博大精深, 也可以看出飲食 對于健康的重要性。1.2對于飲食與健康的現(xiàn)代觀點現(xiàn)代醫(yī)學(xué)也認為 , 飲食是維持人體生命活動的根本條件 , 對人身健康是至關(guān)重要的。 飲食 得宜 , 可

5、以攝取各種養(yǎng)分 , 延年益壽 , 飲食失當 , 又是致病折壽的原因。 飲食是維持人體生命的 必需物質(zhì),但是飲食不當則又會成為疾病發(fā)生的重要原因。俗語說:病從口入其理由在 此。 飲食不當招致疾病 . 飲食過飽過饑或不定時, 容易得胃病 . 大量吃油膩食物, 容易患膽 囊炎、膽石癥、胰腺炎、動脈硬化和冠心病長期大量飲酒,易患肝硬化、可導(dǎo)致胎心畸形或 癡呆的低能兒。如果酒中甲醇含量過高,還會產(chǎn)生視力模糊,甚至失明癥。經(jīng)常食鹽過量, 會出現(xiàn)高血壓; 經(jīng)常食鹽不足, 會出現(xiàn)低血壓和無力癥、 腎病。 長期偏食會缺乏某種營養(yǎng)素, 導(dǎo)致營養(yǎng)不良水腫、肝硬化、缺鐵性貧血、壞血病、腳氣病、夜盲癥等。常吃霉變食物或

6、黃 麴霉毒素污染的糧食, 易患肝癌。 注意飲食調(diào)理, 做好疾病防治飲食關(guān)系到人體的健康和疾病的防治,因此日常必須特別加以注意,并加以調(diào)理。2. 部分不良飲食方式對健康的危害2.1 長期以速食品與快餐食品代替一日三餐。 殊不知 , 快餐食品在包裝儲存過程中 , 營養(yǎng)大 量流失 , 并且含有防腐劑 , 長期食用會導(dǎo)致營養(yǎng)失衡 , 機體免疫力下降 , 從而誘發(fā)各種疾病如 貧血、 胃病、 低血壓等病的發(fā)生。 而洋快餐含有大量熱能與脂肪 , 長期食用 , 會導(dǎo)致維生素與 膳食纖維缺乏 , 鈣質(zhì)丟失 , 引起肥胖癥、高血壓等疾病發(fā)生。2.2 飲料代替水。 飲料中含大量磷酸與碳酸 , 影響鈣的吸收 , 使體

7、的鈣大量丟失 , 飲料在胃 產(chǎn)生氣體 , 造成飽脹感 , 影響正餐攝入 , 影響消化功能。 飲料中的糖分能抑制人體攝食中樞 , 容易造成體缺水 , 同時 , 飲料中含有的各種添加劑、增味劑和有機酸等化學(xué)物質(zhì) , 對牙齒有 比較強的腐蝕作用。2.3 不吃早餐 。 吃早餐不僅保障各種營養(yǎng)物質(zhì)的供給 , 還啟動了一天的胃腸功能。 早餐是大 腦活動的能量之源 , 如果沒有進食早餐 , 體無法供應(yīng)足夠血糖以供消耗 , 便會感到倦怠、疲 勞、腦力無法集中、反應(yīng)遲鈍 ; 長期不吃早餐 , 胃一直處于饑餓狀態(tài) , 會造成胃酸分泌過多 , 于是容易造成胃炎、胃潰瘍 ; 同時 , 不吃早餐 , 還會使午飯和晚飯吃

8、得更多 , 會引起肥胖。 2.4 晚餐豐盛 , 吃夜宵。 晚餐時吃大量的肉、蛋、奶等高蛋白食品 , 會使尿中的鈣量增加 , 一方面降低了體的鈣貯存 , 誘發(fā)兒童佝僂病、 青少年近視和中老年骨質(zhì)疏松癥 , 另一方面尿 中鈣濃度高 , 罹患尿路結(jié)石病的可能性就會大大提高 ; 況且 , 攝入蛋白質(zhì)過多 , 人體吸收不了 就會滯留于腸道中 , 會變質(zhì) , 產(chǎn)生氨、吲哚、硫化氫等毒素 , 刺激腸壁誘發(fā)癌癥。男人再加上 飲酒 , 很容易與 “酒精性脂肪肝” 結(jié)緣。 吃的夜宵長時間停滯在胃中 , 會促進胃液的大量分泌 , 對胃黏膜造成刺激 , 久而久之就容易導(dǎo)致胃黏膜糜爛、潰瘍 , 抵抗力減弱 , 如果食物

9、中含有致 癌物質(zhì) , 晚餐過飽可使胃鼓脹 , 對周圍器官造成壓迫 , 胃、腸、肝、膽、胰等器官在餐后的緊 工作會傳送信息給大腦 , 引起大腦活躍 , 并擴散到大腦皮層其他部位 , 誘發(fā)失眠。 因此 , 想擁 有健康最好的方法是不吃夜餐或少吃夜餐。如果晚上確實需要補充營養(yǎng) , 最佳選擇是碳水化 合物 , 即淀粉和糖類。因為這類食品會間接地改善腦的化學(xué)反應(yīng) , 令身體分泌胰島素 , 從而發(fā) 揮鎮(zhèn)靜安神作用 , 對失眠者尤為有益。2.5 只求味美不求營養(yǎng)。 高溫?zé)居驼ㄊ称?, 破壞了食物本身的營養(yǎng)成分 , 產(chǎn)生大量的致癌 物質(zhì)苯并比 , 長期食用不僅營養(yǎng)缺乏 , 還可誘發(fā)癌癥發(fā)生。2.6 高脂肪餐

10、。 誤認為肉類營養(yǎng)豐富 , 不重視粗纖維與碳水化合物。 肉制品尤其是牛肉、 豬 肉中含有大量的飽和脂肪酸 , 而飽和脂肪酸是心血管的大敵 , 因為它能使膽固醇升高 , 導(dǎo)致動 脈粥樣硬化 , 飽和脂肪也是大腦的大敵 , 因為它危害腦功能與記憶力。高脂肪餐可誘發(fā)高血 糖、高血脂、高血壓、 糖尿病、乳腺癌等疾病的發(fā)生 ; 而粗纖維食物可增加胃腸體積 , 促進排 泄、預(yù)防便秘 , 減少毒素吸收。2.8 口味重 , 喜食過咸食品與腌制品。 健康人每日吃鹽總量不超過 6克 , 過高的鹽分可使唾 液、胃液分泌減少 , 降低胃粘膜抵抗力 , 誘發(fā)胃炎、胃潰瘍 , 擾亂體代系統(tǒng) , 加重高血壓、 腎病、 糖尿

11、病病情。 而腌制品含有較高的硝酸鹽 , 硝酸鹽可還原為亞硝酸鹽 , 對人體產(chǎn)生危害 較大 , 會增加食管癌、胃癌、肝癌、大腸癌等發(fā)病風(fēng)險。2.9 進餐過快、 過熱 , 狼吞虎咽。 過熱食物會損傷口腔與食道粘膜 , 引起局部炎癥 , 久而久之 , 還會引起口腔癌、食道癌的發(fā)生 , 而飲食過快會加重腸胃功能的負荷 , 易引起急性胃擴展 , 誘 發(fā)急性胃腸炎 , 急性胃潰瘍穿孔甚至誘發(fā)心臟病 , 過飽還會造成體熱量過剩 , 引起肥胖。 2.10 喜食生冷海鮮。 生冷海鮮含有大量細菌、 寄生蟲 , 長期食入不僅損壞腸胃 , 還有感染肝 病、血吸蟲病的風(fēng)險 ; 同時 , 吃海鮮時飲啤酒 , 會誘發(fā)痛風(fēng)。

12、2.11 濫用補品或補品代替食品。 常吃補品 , 擾亂胃腸消化功能 , 并且補品含有激素 , 長期食 用 , 可引起肥胖 , 誘發(fā)乳腺癌等疾病發(fā)生。3.養(yǎng)成健康的飲食習(xí)慣至關(guān)重要我們炎黃子自古就注重營養(yǎng), 這標志著中華民族的文明。 中國人在膳食結(jié)構(gòu)上非常強 調(diào)平衡、 提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補, 中國是世界上保持食物的生物來源多樣化 最豐富的國家, 對如何維持膳食平衡有許多精辟生動的論述。 怎樣才能做到平衡膳食呢?就 是要根據(jù)身體需求,調(diào)整膳食結(jié)構(gòu),科學(xué)配餐。注意蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、 維生素、水、膳食纖維等幾大營養(yǎng)素的比例,糧食、果蔬和動物性食物的合理搭配。 黃帝 經(jīng)說“

13、谷肉果菜,食養(yǎng)盡之,無使過之,保其正色”就是這個道理。我國傳統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)以谷物為主、 搭配足量的豆類與其制品, 副食主要是新鮮蔬菜等天然 食品、不作精細加工,糖主要是傳統(tǒng)的紅糖、且食用量較少,茶為日常大眾化的天然飲料, 并食用包括醋、 醬在的許多發(fā)酵食品, 烹調(diào)大多使用素油。 國外營養(yǎng)學(xué)家認為上述中國傳 統(tǒng)膳食結(jié)構(gòu)是預(yù)防“文明病”的最佳膳食。中華民族傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)提倡食物的來源多樣化, 提倡含不同營養(yǎng)成分的食物之間的互補。眾所周知, “五谷為養(yǎng),五果為助,五畜為益,五 菜為充”的膳食結(jié)構(gòu),具有廣雜性、 主從性和匹配性。適合人類消化道的組織結(jié)構(gòu)和人體生 理全面營養(yǎng)的需要。具體操作方法可簡單概括如下:

14、3.1 一日三餐 , 定時定量 , 遵循 ' 早吃好、午吃飽、晚吃少 ' 的飲食習(xí)慣 , 細嚼慢咽 , 不暴飲暴 食。3.2 合理搭配膳食 , 飲食多樣化 , 多素少肉 , 多飲水 , 維持體蛋白質(zhì)、脂肪、糖、維生素、 水營養(yǎng)均衡。3.3 食物宜清淡 , 忌食過咸、過甜、過熱等刺激性食品 , 戒煙禁酒。3.4 講究飲食衛(wèi)生 , 不食生冷魚肉食品 , 各種垃圾食品不食或少食 , 不亂用補品。4.簡單介紹幾種健康飲食的做法4.1專家指出:每公斤奶酪是由 1 0公斤鮮奶提煉、發(fā)酵而成,可以稱得上是牛奶“濃縮” 的精華。 南慶賢表示,如果有條件的話, 中國人應(yīng)該每天吃一點。 奶酪中的鈣

15、和蛋白質(zhì)相當 于牛奶的 35倍,營養(yǎng)價值非常高。此外,牛奶中含大約 8 7%的水分,而一般奶酪的含水 量只有 5 0%,在胃里占的空間也比較小。 “市場上有出售每包 1 2片的奶酪,每天吃 1片, 大約十多克,就增加了 5倍的牛奶攝入量。 ”4.2蔬菜十三鮮入榜“最佳蔬菜”的有 13種,紅薯被選為蔬菜之首。日常飲食講究酸堿搭配,健康 人 PH 值要達到 7.3左右,而我們平日吃的肉類幾乎都是酸性食品,所以要和堿性食物搭配 在一起吃,蔬菜中,卷心菜、芹菜、胡蘿卜等就是堿性食品,可以多吃一些。除了上面提到 的幾種蔬菜,蘆筍、花椰菜、茄子、南瓜、薺菜、蒜苗、苤藍菜、番茄、芹菜、金針菇、雪 里紅、大白

16、菜也要多吃。4.3九種水果香甜可口入榜的頭號水果就是木瓜,橘子、柑子、草莓不但汁水充足,對人體健康還有極大好 處,此外,獼猴桃、芒果、杏、柿子、西瓜這幾種香甜多汁的水果也躋身最佳食品之列。 4.4葷菜吃出名堂進榜的最佳肉食當數(shù)鵝肉、鴨肉和雞肉,嘉芷教授介紹說,鵝肉和鴨肉的化學(xué)結(jié)構(gòu) 很接近橄欖油, 對心臟有好處, 尤其是老人不妨適當多吃點。 雞肉是公認的 “蛋白質(zhì)的最佳 來源” ,老人、孩子更要與時補充。4.5養(yǎng)腦巧吃零食核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁等殼類零食對腦子也很有好處。4.6另外專家認為健康的飲食應(yīng)符合以下要求:4.6.1每日膽固醇的攝入量不超過 300毫克;4.6.2脂肪的攝入

17、不超過總熱量的 30%;4.6.3少吃或不吃蔗糖、葡萄糖等精糖類食品;4.6.4多食富含維生素 C 的食物,如水果、新鮮蔬菜、植物油;4.6.5少吃含飽和脂肪酸和膽固醇高的食物,如肥肉、蛋黃、動物油、動物臟等;4.6.6飲食要高鉀低鈉,鼓勵食用豆制品,飲茶;4.6.7飲食有規(guī)律,不可過饑或過飽;4.6.8適當攝入纖維素食物(包括谷類淀粉類以保持大便通暢。上面介紹了平衡飲食、保持健康的一些方法, 要想保證健康, 還必須遵守吃的規(guī)則,即 吃東西要掌握量,不能吃得太飽,七八成足以。社會的發(fā)展,使人們更加注重通過“一日三 餐”的膳食營養(yǎng)平衡來預(yù)防疾病保證健康,這也符合我國“藥食同源”的傳統(tǒng)理念。人之所以能夠維持生命、 工作、 思維, 都依靠食物中的營養(yǎng)供應(yīng)。 如果膳食安排不合理, 就會每天都損害健康,日久天長,自然帶來百病叢生的后果。 飲食可以影響你的思想、 行為 和感受, 也與你的心理與生理狀態(tài)有關(guān)。 總之, 營養(yǎng)狀態(tài)的好壞和正確與否將決定你生命的 價值和個人的成就。 “國以民為本,民以食為天” , 科學(xué)、合理的飲食結(jié)構(gòu)與民族昌盛、國家 繁榮息息相關(guān)。參考文獻1 瑞語 . 飲食與健康的標準 J. 百科知識 , 2007,(01 .2 飲食與健康 J. 糧食 , 2008,(01 .3 吳素貞 , 柳葉 . 平衡飲食與健康 J. 科教文匯 (中