冷凍庫管理制度

1、精選優(yōu)質(zhì)文檔-傾情為你奉上冷凍庫管理制度第一章 總則第一條為了規(guī)范公司產(chǎn)品貯存管理，保證產(chǎn)品衛(wèi)生、安全，特制定本規(guī)定。第二條本規(guī)定適用于公司所有產(chǎn)品的貯存管理。第二章 冷庫管理基本要求第三條冷庫范圍包括：原料凍庫、成品凍庫、保鮮庫。第四條冷藏庫溫度要求在-18，保鮮庫溫度要求在0到5之間,晝夜溫差1，管理人員監(jiān)控并做好檢查記錄。第五條 管理人員每月對凍庫，每周對冷藏庫至少進(jìn)行一次除霜、除冰工作，以保證庫溫，機(jī)房工作人員要做好相關(guān)的操作記錄第六條按照規(guī)定每4小時對各庫溫進(jìn)行檢查一次，并做好相關(guān)記錄，發(fā)現(xiàn)異常情況要及時進(jìn)行處理，重大問題及時上報。 第七條庫內(nèi)衛(wèi)生要保持清潔，庫管每天做到清理一次。（

2、確保庫內(nèi)無碎冰霜、碎紙箱等雜物）。第八條非食用品和食用品要分庫進(jìn)行存放，食用品中的副產(chǎn)品和分割產(chǎn)品也要分庫進(jìn)行存放并做好標(biāo)識。第九條建立好產(chǎn)品進(jìn)出庫檔案，確保數(shù)字準(zhǔn)確性，財務(wù)部對產(chǎn)品數(shù)字以及貨齡每月進(jìn)行核實(shí)。第十條產(chǎn)品出入庫操作時必須穿戴防護(hù)服,統(tǒng)一時間,集中處理.所有人員進(jìn)出庫要隨手關(guān)門，不得隨意打開庫門，進(jìn)出時間較短時,必須開熱風(fēng)進(jìn)行隔離. 以保證正常庫溫.第十一條冷庫要做好五防工作：防塵、防火、防盜、防潮(防霉或防腐)第三章 冷鮮產(chǎn)品入庫及出庫管理要求第十二條預(yù)冷產(chǎn)品入庫時中心溫度必須達(dá)到0-4，管理員進(jìn)行驗(yàn)收合格后方可入庫。第十三條入庫產(chǎn)品必須做到離地離墻擺放，杜絕產(chǎn)品中混入雜質(zhì)。第十

3、四條不同品名的產(chǎn)品之間要留有間隙并做好標(biāo)識，標(biāo)識上必須注明：“產(chǎn)品名稱”“入庫時間”“入庫數(shù)量”。第十五條產(chǎn)品在入庫前必須將庫內(nèi)衛(wèi)生徹底打掃干凈，同時冷庫地面不得有積水。第十六條冷鮮產(chǎn)品發(fā)貨時中心溫度達(dá)到0-4后方可發(fā)貨。第十七條產(chǎn)品出庫時要保證產(chǎn)品質(zhì)量衛(wèi)生符合要求，不合格產(chǎn)品不得出廠，同時產(chǎn)品不得出現(xiàn)串戶、混發(fā)或錯發(fā)現(xiàn)象。第四章 產(chǎn)品庫存管理要求第二十四條所有產(chǎn)品入庫必須全部有外部標(biāo)識牌，每垛/架產(chǎn)品標(biāo)識牌上要包含以下內(nèi)容“產(chǎn)品名稱、產(chǎn)品生產(chǎn)日期，入庫量（或件數(shù)）”，對于一垛/架產(chǎn)品中包含多個生產(chǎn)日期的，要求每個標(biāo)識牌必須懸掛在同一日期產(chǎn)品的最上層，品管部人員根據(jù)標(biāo)識要定期進(jìn)行抽查。第二十五

4、條產(chǎn)品不得直接接觸地面(堆碼必須用墊板),離頂部及墻壁距離不得小于20cm。第二十六條庫存產(chǎn)品必須預(yù)留出合理的進(jìn)出貨通道，同時碼放高度不得超過20層。第二十七條 產(chǎn)品擺放要做到 “三齊”，堆碼整齊、碼垛整齊、排列整齊，不得出現(xiàn)混放或錯放現(xiàn)象。第二十八條庫內(nèi)必須設(shè)置不合格品存放區(qū)、非食用品存放區(qū)，分別存放并標(biāo)識清楚。第二十九條根據(jù)產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和庫存量，合理安排各產(chǎn)品的使用庫位，有效的提高庫容利用率。第三十條 要繪制各儲藏庫產(chǎn)品區(qū)域存放圖，實(shí)際存放產(chǎn)品與區(qū)域圖要相對應(yīng)。第三十一條庫管員每周對庫存產(chǎn)品盤查一次并做好記錄，同時對異常庫存產(chǎn)品要提前預(yù)警；鮮品超過48小時必須進(jìn)行退庫處理轉(zhuǎn)做凍品。第三十二條庫存產(chǎn)品達(dá)到預(yù)警庫位時（達(dá)到總庫容量的80%）要進(jìn)行上報，當(dāng)庫容量超過120%時應(yīng)