油炸食品配方(借鑒材料)

1、本文僅供卷玄，瓦印瓦腳可制徐油炸食品的原料的制作方法1、自己做油炸紅豆南瓜卷材料：南瓜100克、紅豆30克、洋蔥20克、可溶奶酪20克、牛奶1湯匙、沙律 油適量、鹽、胡椒各少許、面漿、配菜（黃瓜 1/4根、椰菜20克）。面漿：面粉2湯匙，攪勻的雞蛋半個，面包糠 5-6湯匙。制法：1 .將南瓜的籽取出，切成一口大小的塊兒，蒙上保鮮紙放入微波爐加熱2分鐘，然后連皮一塊搗碎。洋蔥切碎后用油炒。黃瓜縱向切成4塊。椰菜切成絲。2 .將南瓜與洋蔥、牛奶、鹽以及胡椒混合，再加進(jìn)紅豆。中間放入奶酪，做 成小圓柱形狀，按照面粉、雞蛋、面包糠的順序裹上面漿，然后放進(jìn)170c油中炸。炸好后放在盤內(nèi)，配以黃瓜和椰菜。

2、提醒：南瓜要挑選大小適宜且偏重、皮硬的為好。如買切開的南瓜，選擇果肉顏色 深一些的為宜。搗醉的南瓜里加進(jìn)洋蔥，再放入紅豆混合。隔著保鮮紙將南瓜做 成圓柱形，既不粘手，又做得漂亮。2、油炸冰淇淋所屬菜系其它菜系所屬類型另類飲食基本特點 色澤金黃，外熱香脆內(nèi)冰涼爽口。需要材料中冰磚1塊，威化紙8張，雞蛋2只，干生粉25克，面包粉70 克，清油500克。制作：（1）中冰磚順長對切，再改刀切成長 4.5厘米、寬2厘米的條形；雞 蛋打碎調(diào)成蛋糊待用。（2）用威化紙逐一將冰磚包裹成春卷狀，在接縫處用蛋液 粘上，表層拍上干生粉后，放入蛋液內(nèi)拖一下，再蘸上面包粉。（3）油鍋燒至4成熱，放入冰淇淋炸，炸至表層金

3、黃，立即裝盆上桌 （操作時動作要快，以防止 冰磚溶化）。3、炸藕盒【原料】：鮮藕400克、肉餡150克、水淀粉180克、面粉50克、五香粉2克、蘇打 粉2克、醬油30克、精鹽6克、蔥、姜末少許，植物油 500克（實耗150克）。【制法】:1 .將藕洗凈，去皮燙一下，頂?shù)肚谐?.2厘米厚的片，每兩片相連成合頁狀。2 .將肉餡放入碗內(nèi)，加入蔥、姜末、醬油、精鹽 3克、水淀粉6克、攪勻成 餡，再把余下的水淀粉、蘇打粉、五香粉調(diào)成糊。3 .將藕夾入肉餡、蘸糊、下鍋炸熟即可。4、油炸蟬、原料：1 .主料：活蟬150克。2 .調(diào)料：鹽水、花生油。、制法：1 .將活蟬下沸水鍋燙死，撈出去頭、肢、內(nèi)臟、翅，洗

4、凈。另一鍋內(nèi)放 鹽水，放入蟬煮段時間，撈出瀝水。2 .油鍋燒至四成熱，投入蟬炸至金黃色酥脆，撈出裝盤。按：蟬含有豐富的蛋白質(zhì)。碳水化合物等多種營養(yǎng)成分。具有清熱解毒、 止驚、催乳等功效。油炸蟬香酥可口，對腸炎、聲音嘶啞有一定療效。5、軟炸里脊1,里脊肉切窄薄片，用鹽，料酒，味精腌15分鐘左右2,蛋青兩個，順時針方向使勁打勻出泡，別怕手酸，打濃泡之后加入淀粉做成 蛋青糊.3,鍋里下大油,5成熱左右時用腌好的里脊片裹蛋青糊下油炸，注意火不要太大,等蛋青發(fā)泡變成金黃色撈出，大概是炸30秒左右.4,炸完后沾椒鹽食之即可6、香酥茄排主料：新鮮茄子600克配料：臘五花肉200克，雞蛋2枚，段質(zhì)面包屑250

5、克，色拉油1000克， 生大蒜50克調(diào)料：精鹽、味精、白糖、淀粉、面粉、白醬油各適量。制作過程：1.將茄子修長長度為12.5厘米、寬度為5.5厘米的長方體，頂 刀切成連刀為合頁式，厚薄要求以刀背厚度為準(zhǔn)，臘肉煮熟，生蒜拍碎待用。2. 將切好的“茄夾”放入容器內(nèi)，放入精鹽、味精、略放少許白糖、白醬油，加入 蒜泥。輕輕拌勻，靜置一旁。3.取一湯缽，放入面粉、淀粉、精鹽、味精、水 調(diào)成糊狀后加入雞蛋、少許色拉油調(diào)勻。此糊干稀要適度，過稀過稠都會影響成 菜效果。4.將臘肉切成同茄子大小相仿的薄片， 厚度比茄片略薄。把臘肉逐一 夾入“茄夾”中，以糊中拖過，放入面包屑中，稍加接拍即可。5.取一凈鍋，放入色

6、拉油，置中火上，油溫升至五成時下入“茄排”，輕輕用手久勺翻動。待 炸制顏色微黃，浮起，撈取濾油。6.裝盤時隨同帶上一碟蒜泥汁即可上席。特點：顏色金黃、口感酥香、咸鮮味濃。7、炸洋蔥主料：洋蔥400克配料：菠菜葉80克、櫻桃10粒、雞蛋2個、面粉80克、面包渣100克調(diào)料：無制作過程：菠菜切絲炸成菜松，將洋蔥切片后拖蛋糊，再粘面包渣。逐個下 入5成熱油中，炸至金黃色裝盤，用菠菜松、香菜、櫻桃圍邊即成。8、酥炸芝麻棗主料：湯圓粉配料：豆沙餡、芝麻調(diào)料：糖、食用油制作過程：1、將湯圓粉用水燙后加入油、糖搓勻醒 3分鐘；2、面皮包入 豆沙餡沾清水、芝麻制成生坯；3、用溫油將棗炸成金黃色即可。特點：膨松

7、酥軟，香糯甜美，外觀較好。9、炸雞翅主料：雞翅配料：無調(diào)料：醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、檸檬汁、雞精、料酒制作過程：1、將雞翅洗凈放入醬油、蒜泥、酒、胡椒粉、鹽、雞精、料酒 腌制1-2小時左右；2、將檸檬汁均勻抹在淹好的雞翅上；3、在煎烤盤上涂抹 一層黃油，并將雞翅逐一放入煎烤盤中 10分鐘即可。10、炸豬排主料：豬通脊肉300克。配料：面包100渣克，面粉50克，雞蛋1個。調(diào)料：鹽3克，味精2克，胡椒粉少許，食油1000克（約耗100克）。制作過程：、將豬通脊肉去筋，橫切成厚片，用刀拍松拍薄，撒上鹽、味精 和胡椒粉，再拍上面粉，蘸上雞蛋液，裹上面包渣。2、鍋上火，放油燒至五六成熟，下豬排炸至

8、兩面呈金黃色（熟透），撈出裝盤，周圍可以配上炸土豆條、 泡菜、生菜、熟豌豆等。還可淋上少許黃油。特點：外酥里嫩，色澤金黃。1、肉串類：5公斤鮮肉計應(yīng)加入香料的份量。配方1:鮮疆羊肉用料（武漢產(chǎn)）1.5包，味精（鮮度在99%以下全用此 鮮度）7090克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產(chǎn)），姜、香蔥（剁細(xì)）各 40克，白糖7克，肉松粉25克，紅薯淀粉250克。將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，腌泡 10分鐘即可用竹簽穿用待烤配方2:十三香100克，味精（鮮度99% 70-90克，精鹽36克，特鮮1 號1包，生姜香蔥各40克，白糖7克，松肉粉25克，紅暑淀粉250克。將以上各種原料放入切好的鮮肉條

9、中拌勻， 腌泡到15分鐘既可用成申待烤。注意：以上兩法肉品干濕度為肉串能吸附香料不落， 不流水為宜。有水流出 就稀了，不易保持風(fēng)味，干了耗油，應(yīng)掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。 兩種配方任你選用，調(diào)用出食品幾十上千個。2、雞翅、雞尖、雞腿、鴨翅等所有雞、鵝、山雞、鶴鶉、乳鴿等食品。其配方如下：5公斤食品需要加入：麻辣臭干料（武漢產(chǎn)）2包，精鹽60克，味精90克， 特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）名30克，松肉粉20克，白糖7克，紅署淀粉 150克將上述原料和5公斤食品充分?jǐn)r勻，腌泡20分鐘穿成申。如果拌合時干燥、 料沾不上，應(yīng)適當(dāng)加水，讓其調(diào)料完全沾在肉食上面，不宜過稀。這些都是生料 烤

10、制。3、雞、鴨、鵝爪類多個品種配方為：5公斤食品洗凈后放入鍋中，加水淹沒為止，放入精鹽110克，生姜（拍破）80 克，味精100克，香蔥鮮頭50克、花椒10克，用中火煮熟，待爪泡大伸直，用 簽一穿即破時可撈出冷后，每用穿 2個待烤。4、魚類：各種類型的魚穿成半邊魚、魚用、全魚、魚尾等多個品種的配方為：5公斤鮮魚所加入的原料：十三香100克，精鹽60克，白糖90克，味精80 克，特鮮1號1包，生姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，飄香醬60克（調(diào)制見后）， 紅薯粉150克。將上述原料和鮮魚充分拌勻，干濕掌握與肉串相同，腌泡30分鐘后穿用待烤。特別提醒：為了你能正確掌握各類食品的腌泡方法， 烤出特別風(fēng)味來，

11、我部 特將“香辛窖水”浸泡法改為香料直接腌泡法，目的是擔(dān)心你用“香辛窖水”時 濃度掌握不好而口味。本工藝中某些復(fù)合成品香料已包含有些香料中藥材。5、排骨類：所有動物排骨都按以下配方調(diào)制：5公斤鮮排骨，加入十三香110克，五香 粉20克，精鹽36克，松肉粉30粉、白糖8克、味精80克、特鮮1號1包，生 姜、香蔥（剁細(xì)）各40克，紅薯淀粉150克。上述原料和排骨拌均勻后腌脆20分鐘穿用待烤6、蔬菜類：南瓜、茄子、 片、土豆、玉米棒、白菜等多個品種配方為：紅薯淀粉500克、精鹽1500克、味精（細(xì)粉）400克，特鮮1號2包、十 三香420克、白糖30克、芝麻150克。紫草粉（食用香料）50克，將上述