杭州市餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級核定評分

1、（餐飲管理）杭州市餐飲單位食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級核定評分20XX年XX月專間設(shè)置（10分）設(shè)有裱花間、冷菜間、水果制作間、鹵水間等專間的應(yīng)有專用房間、專人制作、專用工具容器、專用冷藏設(shè)施、專用洗手、消毒設(shè)施10有預(yù)進(jìn)間、洗手消毒池和掛衣鉤，冷菜、刺生（生食*冷菜間（20分）海水廣品）、水果（榨汁）制作分間設(shè)直，并啟功效的空調(diào)、凈水、紫外消毒、壁掛式溫度計等裝置，設(shè)有能夠開合的食品銷售窗20有獨(dú)立的洗滌、消毒間、專人管理，方法正確、專用*餐具洗洗刷池、有與供餐規(guī)模相適應(yīng)的專用消毒、保潔設(shè)備，消（10標(biāo)志明顯。用于餐飲具清洗、消毒的用品應(yīng)索取合格10分）證明餐廳餐廳明亮潔凈，設(shè)有餐具柜。服務(wù)臺內(nèi)整潔

2、，懸掛衛(wèi)5（5分）生許可證更衣間設(shè)從業(yè)人員更衣室（場所）、更衣柜5（5分）衛(wèi)生間廁所為水沖式，其門口與食品加工間不直接相通，設(shè)5（5分）有洗手和排風(fēng)設(shè)施原料采購*采購食品及其原料符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求，實(shí)行食品及10與（10分）其原料米購索證、蔬菜農(nóng)藥殘留自測，有驗(yàn)收記和肉、豆制品、蔬菜索證臺帳貯存衛(wèi)生（20分）貯存（10分）設(shè)置主、副食和調(diào)味品倉庫，設(shè)隔離地面的平臺和層架，分類存放。有足夠數(shù)量的冰箱（柜），廚房冰箱內(nèi)食品原料、半成品分區(qū)存放，生熟分開存放，標(biāo)志明顯10加工衛(wèi)生（30分）切配（10分）加工食品原料、半成品、成品尢父義污染，切配肉、水產(chǎn)品、蔬菜等食品時有專用的刀具和砧板，用于食品

3、原料、半成品、成品的用具清潔10烹飪（10分）食品應(yīng)燒熟煮透，灶臺、用具清潔，存放調(diào)味品的盒清潔加蓋，案臺內(nèi)食具保潔、無雜物和私人物品10冷菜制作（10分）操作人員應(yīng)洗手消毒并戴工作帽和口罩，用具、容器用前消毒，及時配制和更換消毒液，蔬菜應(yīng)洗凈后進(jìn)冷菜間，無非直接入口食品、雜物和私人物品10環(huán)境衛(wèi)生（20分）廚房內(nèi)外環(huán)境整潔，有有效防蠅、防鼠、防塵設(shè)施，廚房內(nèi)無交叉污染，無明溝，地囿尢油垢和積水。廢棄物盛放容器加蓋、整潔。沿水、廢油等按規(guī)定要求處理。加工經(jīng)營場所墻壁、墻裙、大花板清潔，不脫落，加工用設(shè)施、設(shè)備、工具清潔20否決項(xiàng)目偽造、涂改、出借衛(wèi)生許可證，超出有效期，超出許可經(jīng)營范圍。經(jīng)營者

4、與許可證持證人無隸屬關(guān)系X擅自更改已核定的面積、設(shè)施與布局X使用腐敗變質(zhì)和不符合衛(wèi)生要求原料加工食品，出售感觀性狀異?；蚧煊挟愇锏氖称稾兩年內(nèi)發(fā)生過集體性食物中毒，當(dāng)年度受到衛(wèi)生行政處罰食品從業(yè)人員患啟用礙食品衛(wèi)生的疾病上崗合計200參考系數(shù)餐廳服務(wù)人員數(shù)人，廚師人；餐廳總面積平方米，其中廚房面積平方米，輔助用房面積平方米；餐廚面枳比例冷菜間使用面積：同一時間可容納就餐人數(shù)人，其中包廂個，座位人；散客座位人；曾獲得的榮譽(yù)稱號：注：a.是關(guān)鍵監(jiān)督項(xiàng)目，如果有一項(xiàng)不符合則評為差。b.25分、20分、10分、5分等是按風(fēng)險大小及對人體健康危害程度大小而定的。c.打“*”號的環(huán)節(jié)為食品衛(wèi)生等級A級單位的必備條件，該環(huán)節(jié)沒有達(dá)到滿分的不予評士7EA級單位。d.可以有合理缺項(xiàng)，但需標(biāo)化。標(biāo)化分=所得的分?jǐn)?shù)除以該單位應(yīng)得的最高分?jǐn)?shù)X100%。e.得分為總分的85%以上者為優(yōu)秀，70-85%為良好，60-70%者為一般，60%以下者為差。f.評為優(yōu)秀的單位經(jīng)杭州市、區(qū)兩級衛(wèi)生行政部門