學(xué)校食品安全工作,突發(fā)事件報告制度,

1、關(guān)于進一步加強學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作的通知各學(xué)校、幼兒園：時值秋季，正是腸道傳染病和食源性疾病易發(fā)生的時節(jié)。為確保師生身體健康，維護正常的教學(xué)秩序，有效防止腸道傳染病或其他食源性疾病的發(fā)生，根據(jù)市、縣相關(guān)會議要求，結(jié)合我縣學(xué)校實際，現(xiàn)就進一步做好食品衛(wèi)生安全工作提出如下要求：一、高度重視，切實加強領(lǐng)導(dǎo)。 各學(xué)校要從維護社會穩(wěn)定，保障師生生命安全的高度，牢固樹立預(yù)防為主的思想，把學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作放在學(xué)校工作的重要位置，進一步加強領(lǐng)導(dǎo)組織機構(gòu)建設(shè)，強化責(zé)任意識，制定相應(yīng)的預(yù)防與控制預(yù)案。 二、嚴(yán)格相關(guān)制度，明確崗位職責(zé)。為保障學(xué)校食品衛(wèi)生安全工作有章可循，各學(xué)校要健全并完善各項管理規(guī)章制度，制定

2、相關(guān)崗位責(zé)任制度。教育局草擬了學(xué)校食堂衛(wèi)生安全工作系列規(guī)章制度樣本，望各校參照樣本，結(jié)合本校實際，制訂出本單位的各項制度，要于一周內(nèi)公布上墻，制度樣本見附件2。三、責(zé)任要落實，嚴(yán)把各個關(guān)口。要依據(jù)學(xué)校衛(wèi)生工作條例、食品衛(wèi)生法、傳染病防治法和學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定等法律法規(guī)，做到責(zé)任落實，嚴(yán)格把好以下四個關(guān)口：1、嚴(yán)把食品采購關(guān)。學(xué)校食堂采購員必須做到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證；學(xué)校應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。2、嚴(yán)把餐具消毒關(guān)。各學(xué)校要專人負責(zé)餐具消毒工作，加強餐具消毒管理，沒有配備消毒柜的學(xué)校必須配備消毒柜，認(rèn)真做好消毒記錄。3、嚴(yán)把

3、食品貯存、制售關(guān)。（1）食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。（2）不得為學(xué)生提供豆角、海鮮、蘑菇等易引起食物中毒的菜品，沒有冷配間的食堂不得制售涼菜。（3）食品在烹任后至出售前一般不超過2小時。若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于6 5度或低于1 0度的條件下存放。（4）食堂不得為學(xué)生提供剩飯、剩菜。（5）每餐所有飯菜均要保留150克，48小時，冷藏，以備查驗。4、嚴(yán)把從業(yè)人員健康衛(wèi)生關(guān)。（1）學(xué)校必須對食堂從業(yè)人員每年進行健康檢查，新參加工作和臨時參加工作的食堂從業(yè)人員都必須先

4、體檢，合格后方可上崗。（2）食堂從業(yè)人員應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定統(tǒng)一著裝，操作規(guī)范。（3）加強對食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。食堂管理員嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明病因或治愈后，方可重新上崗，食堂管理員要做好食堂工作人員每日健康檢查表（附件1）。發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報。四、采取多種形式，開展宣傳教育工作各學(xué)校應(yīng)充分利用健康教育課、講

5、座、板報、班會等途徑和形式，對學(xué)生進行食品安全知識的教育，切實增強師生的防范意識，培養(yǎng)學(xué)生良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，飯前便后要洗手，勤剪指甲、勤換衣、勤洗手，防止手對食品的污染。食物的選擇應(yīng)新鮮，不吃病死、霉變的食品，不吃過期、變質(zhì)的食品，積極鍛煉身體，增強體質(zhì)，保證充足的睡眠和豐富的營養(yǎng)，以提高機體對疾病的免疫力。各校還應(yīng)利用家長會或至家長一封信等形式向?qū)W生家長講解食品衛(wèi)生安全的相應(yīng)知識和要求，并要求家長關(guān)注學(xué)生的身體健康狀況，發(fā)現(xiàn)異?；蛴蓄愃撇∏椋瑧?yīng)及時帶學(xué)生赴醫(yī)療機構(gòu)就診，保證早發(fā)現(xiàn)，早治療。為將以上各項要求落到實處，各學(xué)校近期要立即對本校的食品衛(wèi)生工作進行一次全面自查，重點檢查學(xué)校食品衛(wèi)生工

6、作各項規(guī)章制度的落實情況。國慶節(jié)后教育局與衛(wèi)生局聯(lián)合開展對學(xué)校的食堂、小賣部的全面督查。附件1：食堂工作人員每日健康檢查表附件2：食堂各項制度樣本二0一五年八月二十日附件1：食堂工作人員每日健康檢查表日期： 檢查人：序號從業(yè)人員姓 名檢查時間有無發(fā)燒有無腹瀉有無咳嗽有無外傷有無其他疾病被檢查人簽字此表要裝訂成冊，從2015年8月20日開始記載。附件2：學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度1學(xué)習(xí)并執(zhí)行食品衛(wèi)生法和學(xué)校衛(wèi)生工作條例的各項規(guī)定。2建立健全學(xué)校食品衛(wèi)生管理機制，明確各級管理人員和從業(yè)人的工作責(zé)職。3加強對師生的飲食衛(wèi)生教育，進行科學(xué)引導(dǎo)，不買、不食用來歷不明的食物。4食品衛(wèi)生管理人員應(yīng)主動參加各類

7、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)，并定期對食品從業(yè)人員進行衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法規(guī)常識的培訓(xùn)和教育，食堂管理人員和從業(yè)人員都做到持證上崗。5加強對食品的采購、貯藏、加工、銷售過程的監(jiān)督和檢查，由主管領(lǐng)導(dǎo)或衛(wèi)生管理員每天進行過程的抽查并做好記錄。6做好對食品從業(yè)人員的每天晨檢和每年一次的健康檢查，檢查合格后方可上崗。7從業(yè)人員個人衛(wèi)生做到四勤：勤洗手剪指甲、勤洗澡理發(fā)、勤洗衣服被褥、勤換工作衣帽。食品供應(yīng)場所及時清掃，定期大掃除，確保每天整潔、干凈。突發(fā)事件的報告制度1加強宣傳和教育，使全體師生了解食物中毒及其他食源性疾患的癥狀表現(xiàn)。2保健教師（校醫(yī)）和班主任每天做好師生的晨檢統(tǒng)計，并主動關(guān)心學(xué)生的健康狀況。3一旦發(fā)生

8、食物中毒及其他食源性疾患時，必須逐級上報，不得瞞報。4發(fā)生食物中毒事故后應(yīng)立即停止供應(yīng)一切食品，保護現(xiàn)場，并將中毒師生及時送往醫(yī)院救治。5發(fā)生食物中毒或其他食源性疾患后，應(yīng)立即將有關(guān)情況上報教育局及衛(wèi)生部門，必要時向保險、公安、工商部門報告。積極配合有關(guān)部門進行事故的調(diào)查和處理。學(xué)校食品采購、驗收、儲存、加工制度1采購員必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)營單位采購食品及原材料，并向供貨商索取本批次檢驗合格證或檢驗單、發(fā)票等購貨憑證。大宗食品及原輔材料實行招標(biāo)采購。2嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、有害有毒、未經(jīng)檢驗或檢驗不合格、超過保質(zhì)期或其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品及原材料。3嚴(yán)格驗收過程，對采購食品的品名、數(shù)量

9、、價格、有關(guān)證件、感官性狀逐一查驗，并做好驗收記錄。4儲存庫房應(yīng)有專人管理，隨時檢查、處理變質(zhì)或過期食品及原材料。5原材料保存應(yīng)分類、分架、離地離墻，并標(biāo)注品名、進貨日期等，按照先進先出的原則。6食品加工按規(guī)范進行：葷素食品清洗切配分開。生熟容器有明顯標(biāo)記；烹飪時燒熟煮透；不準(zhǔn)制售冷葷、涼菜。食品加工的操作流程合理，防止交叉污染。學(xué)校食品供應(yīng)制度1烹調(diào)好的食品應(yīng)及時存放到備餐間。2烹調(diào)后至食用超過2小時的，應(yīng)當(dāng)在高于6 5攝氏度或低于1 0攝氏度的條件下存放。3分餐必須在備餐間進行，禁止在其它場所分餐。4食品供應(yīng)人員進入備餐間前必須進行二次更衣，戴上口罩、工作衣帽，并洗手消毒。閑雜人員不許進入

10、備餐間。5供應(yīng)人員服務(wù)期間應(yīng)面帶微笑，舉止文明，熱心周到。6銷售直接入口食品時，不得用手直接抓取食品，必須使用清潔的銷售工具。操作時不對著食品打噴嚏、咳嗽和其他污染食品的不衛(wèi)生動作。7禁止向師生出售腐敗變質(zhì)或感官性狀異常的食品。學(xué)校食堂食品留樣制度1學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負責(zé)留樣。2學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求留足1 5 09，分別盛放在己消毒的餐具中。3留樣食品取樣后，必須立即放入完好的食品罩內(nèi)，以免被污染。4留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標(biāo)明留樣時期、品名、餐次、留樣人。5食品留樣必須立即密封好、貼好標(biāo)簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)冷藏保存

11、。6每餐必須作好留樣記錄，便于檢查。7留樣食品必須保留4 8小時，時間滿后方可倒掉。8留樣冰箱為專用設(shè)備，留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。餐具、用具清洗、消毒、保潔制度1食堂管理員每天做好餐具、工用具清洗、消毒、保潔的分工安排。2餐具、工用具使用后必須洗凈、消毒，嚴(yán)格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。3清洗餐具、工用具必須在專用水池內(nèi)進行。4學(xué)校要配備必要的消毒設(shè)備，沒有消毒設(shè)備的要用大鍋煮沸消毒，不可用化學(xué)藥品進行消毒。5消毒后的餐具、用具應(yīng)儲存在專用的密閉保潔柜中備用，并做好消毒記錄，保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈。6保潔柜不得置放其他雜物或私人物品。食品從業(yè)人員健康制度1加強對

12、食堂從業(yè)人員的健康教育，形成良好的防病意識和自覺的晨檢習(xí)慣。2由專人嚴(yán)格執(zhí)行食堂從業(yè)人員的每日晨檢工作，密切觀察和詳細詢問從業(yè)人員健康狀況，并做好記錄。3晨檢中發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有發(fā)熱、咳嗽、腹瀉、化膿性或滲出性皮膚病、各類消化道傳染病及其他有礙食品衛(wèi)生的疾病的，不得參加有關(guān)食品工作，并督促其及時接受治療，恢復(fù)健康后方可上崗。4發(fā)現(xiàn)傳染性疾病發(fā)生時，必須及時控制傳染源，切斷傳播途徑，保護易感人群，并立即上報有關(guān)部門。食堂衛(wèi)生管理制度1食堂應(yīng)有良好的衛(wèi)生環(huán)境，保持清潔衛(wèi)生。2食堂要有防蠅、防塵、防鼠設(shè)施，庫房保持通風(fēng)透氣良好。3墻面、地面易于清洗，并有流水洗手和二次更衣設(shè)備。4廚房內(nèi)部布局合理，生熟

13、不交叉、不污染。5切菜刀板、盛具、洗菜池嚴(yán)格分類，并有明顯標(biāo)志。6食具實行一洗、二清、三消毒、四保潔程序進行規(guī)范操作。7實行專人分塊包干，每餐加工和供應(yīng)后及時清掃和整理，每周進行一次大掃除，并作檢查記錄。8每次長假結(jié)束前作好食堂環(huán)境的大掃除和餐具、工用具的消毒，保障開學(xué)后食堂供應(yīng)的正常、安全。學(xué)校食品衛(wèi)生安全保衛(wèi)制度1食堂由專人負責(zé)管理，廚房及其他加工、銷售場所，閑人不得入內(nèi)。2倉庫重地指派專人保管和檢查，未經(jīng)倉庫保管員同意，他人不得隨意出入，出、入庫物品必須登記簽字。3每天檢查食堂內(nèi)水、電、氣的使用情況，及時維護相關(guān)設(shè)備，下班前切斷所有水、電、氣的供應(yīng)。4廚房、餐廳、庫房每天下班前必須關(guān)好門

14、窗，并按規(guī)定上鎖，嚴(yán)防他人進入。5上班后要首先檢查安全防范設(shè)施，發(fā)現(xiàn)異常及時向分管校長匯報。同時，仔細檢查食品原料、餐具、工用具是否受到污染。6長假期間做到有人值班、巡視。學(xué)校食品衛(wèi)生安全責(zé)任追究制度1建立校長負責(zé)的各級崗位責(zé)任明確的崗位責(zé)任網(wǎng)絡(luò)。2各級管理人員重視職業(yè)道德，積極鉆研業(yè)務(wù)，提高管理水平。3貫徹“誰主管，誰負責(zé)的責(zé)任承包制度，各級管理人員嚴(yán)把責(zé)任關(guān)。4對因玩忽職守，疏于管理，違反食品衛(wèi)生有關(guān)規(guī)定，造成師生食物中毒的各級責(zé)任人，根據(jù)情節(jié)輕重、后果的危害性等具體情況，給予批評、行政處分、調(diào)離崗位等處理，情節(jié)和后果特別嚴(yán)重的，將責(zé)任者移交有關(guān)部門處理。5一旦發(fā)生食物中毒后，及時啟動應(yīng)急

15、預(yù)案，按應(yīng)急預(yù)案處置過程中，處置不當(dāng)?shù)母骷壭袨槿恕⒇?zé)任人事后根據(jù)情節(jié)和后果追究責(zé)任和給予相應(yīng)的處理。學(xué)校食品從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)制度1每學(xué)期開學(xué)時，學(xué)校要組織食堂員工學(xué)習(xí)中華人民共和國食品衛(wèi)生法、學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定和食堂制定的各項衛(wèi)生制度等，以提高從業(yè)人員的衛(wèi)生意識，做到規(guī)范操作。2食堂新進員工必須先參加衛(wèi)生部門組織的體檢和培訓(xùn)。3學(xué)校至少每月對從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)，不定期聘請衛(wèi)生部門有關(guān)人員和校醫(yī)進行專題講座，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生管理、食物中毒基礎(chǔ)知識、腸道傳染病的預(yù)防等，預(yù)防食物中毒和食源性疾?。òc道傳染?。┦录l(fā)生。食堂采購人員崗位職責(zé)1嚴(yán)格程序：食堂所需主要食品及用

16、具必須經(jīng)主管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后方可購進。2采購主食品必須到持有衛(wèi)生許可證的經(jīng)常單位采購食品，并按照國家有關(guān)規(guī)定進行索證，應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。在采購面粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證，產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS。3嚴(yán)格購菜計劃，盡可能地防止庫存積壓。做到葷菜當(dāng)天進，當(dāng)天用，當(dāng)天清；蔬菜避免因庫存時間長而發(fā)生腐爛變質(zhì)。避免造成損失浪費或造成事故。4嚴(yán)禁購進未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或檢驗不合格的肉類及其他食品（如發(fā)芽的馬鈴薯、青番茄或生產(chǎn)水產(chǎn)類食品），嚴(yán)禁采購超過保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)或不新鮮

17、的食品。食堂管理員崗位職責(zé)1負責(zé)本食堂的全面工作，領(lǐng)導(dǎo)、團結(jié)工作人員，努力搞好師生飲食生活。2把安全工作放在首位，狠抓飲食安全，確保萬無一失。3認(rèn)真做好食品的成本核算工作，每周制訂出本食堂的菜譜，每天制訂好購菜計劃，每天核算，掌握盈虧，不斷翻新菜肴，提高伙食質(zhì)量。4加強本食堂人員的思想教育和業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)和指導(dǎo)，以老帶新，以新促老，確保食堂人員烹調(diào)水平的不斷提高。5嚴(yán)格把好食品價格關(guān)、質(zhì)量關(guān)，嚴(yán)格進出庫手續(xù)和審批制度。6領(lǐng)導(dǎo)本食堂人員搞好食堂衛(wèi)生，按區(qū)域制定措施，落實責(zé)任，嚴(yán)格獎懲。食堂保管人員崗位職責(zé)1嚴(yán)格規(guī)范。食堂所采購的食品驗收后方可入庫。2在驗收面粉粉、大米、食用植物油、醬油、食醋等食品

18、時，須向供貨方索取食品生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品出廠檢驗報告，同時查看包裝上有無質(zhì)量安全標(biāo)志“QS”。3在驗收肉類食品時，必須檢查是否經(jīng)過獸醫(yī)檢驗或符合質(zhì)量檢查標(biāo)準(zhǔn)。在驗收蔬菜類時，必須檢查是否新鮮或符合學(xué)校規(guī)定的采購要求。4食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、融墻、離地存放，定期檢查，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。5做好防盜、防鼠、防蟲、防潮工作。6食品貯存場所，禁止存放有毒、有害物品。7其他人員非因工作需要，不得進入保管室。食堂餐具消毒人員崗位職責(zé)1當(dāng)餐次收回餐具，當(dāng)餐次清洗消毒。2餐具清洗消毒應(yīng)物理消毒，不可化學(xué)消毒，熟練掌握消毒柜的使用方法。3水不開、蒸汽溫度不夠不消毒。4沒有消毒柜的學(xué)校，消毒后的餐具放于保潔櫥內(nèi)，防止再污染。5洗消完畢將消毒設(shè)備沖洗干凈。食堂粗加工人員崗位職責(zé)1清洗加工食品先檢查質(zhì)量，腐敗變質(zhì)，有毒有害食品不加工。2肉類、水產(chǎn)品等易腐敗食品不落地