如何制定餐廳的經(jīng)營(yíng)方案

1、在一個(gè)相對(duì)較短的時(shí)期內(nèi)，餐廳要制定出這一時(shí)期內(nèi)的經(jīng)營(yíng)方案，相對(duì)來(lái)說(shuō)有點(diǎn)棘手，因?yàn)橹贫ú蛷d的經(jīng)營(yíng)方案是一項(xiàng)十分復(fù)雜的工作，它需要考慮到的因素是紛繁復(fù)雜的。在這里，中國(guó)吃網(wǎng)專(zhuān)家將提供一個(gè)制定餐廳經(jīng)營(yíng)方案的粗略框架，供大家參考與學(xué)習(xí)。（一）確定經(jīng)營(yíng)范圍要使企業(yè)長(zhǎng)期保持穩(wěn)定經(jīng)營(yíng)，避免將有限的資源分布得過(guò)于分散，集中投資力量，就必須根據(jù)顧客的目標(biāo)功能來(lái)確定經(jīng)營(yíng)范圍，并相應(yīng)地規(guī)劃出市場(chǎng)區(qū)域。在餐飲經(jīng)營(yíng)中，由于正規(guī)餐飲企業(yè)受到來(lái)自方便食品，熟晨陽(yáng)涂料制品及半加工食品的沖擊，所以要求對(duì)現(xiàn)有餐飲企業(yè)的功能重新考慮，即從飲食供應(yīng)所變?yōu)椤帮嬍承蓍e中心”，這樣一來(lái)餐飲企業(yè)的經(jīng)營(yíng)范圍擴(kuò)大了，品種增多了，就不會(huì)局限于菜品

2、經(jīng)營(yíng)上，能全面研究和開(kāi)發(fā)屬于飲食休閑范圍內(nèi)各種產(chǎn)品。一旦經(jīng)營(yíng)范圍確定下來(lái)，就要識(shí)別出在這個(gè)范圍之內(nèi)起作用的力量，找出那些真正的經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī)。那么，要怎樣做才能真正的經(jīng)營(yíng)時(shí)機(jī)呢？一般有以下幾點(diǎn)：1、分析信息，尋找時(shí)機(jī)餐飲企業(yè)在經(jīng)營(yíng)過(guò)程中，必須根據(jù)企業(yè)自身?xiàng)l件，有目的地收集有關(guān)餐飲市場(chǎng)變化的信息、居民收入水平和消費(fèi)水平變化的信晨陽(yáng)工業(yè)漆息。從當(dāng)前形勢(shì)動(dòng)態(tài)的大量信息中分析，整理出對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展有用的市場(chǎng)需求信息。將這些信息結(jié)合企業(yè)所在地的外部環(huán)境進(jìn)行分析，了解信息產(chǎn)生的背景、演變過(guò)程并掌握細(xì)節(jié)，尋找能適合發(fā)揮本企業(yè)特點(diǎn)的和自身優(yōu)勢(shì)的、對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)有利的時(shí)機(jī)。如目前餐飲企業(yè)因人工成本較低，顧客對(duì)餐具消毒衛(wèi)生

3、還沒(méi)有特別嚴(yán)格的要求，而洗碗機(jī)和消毒柜進(jìn)入廚房還有一段距離，但人們衛(wèi)生意識(shí)在加強(qiáng)，人工成本也會(huì)隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展而上升，有一定眼光的餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)為洗碗機(jī)、消毒柜進(jìn)入廚房留出空間。2、時(shí)機(jī)成熟與選擇當(dāng)餐飲企業(yè)了解了適合本企業(yè)發(fā)展的各種信息后，就應(yīng)該退一步觀察一下，是否有正在醞釀的機(jī)會(huì)，尤其是要把各種信息進(jìn)行排序，留心任何機(jī)會(huì)，在企業(yè)現(xiàn)有條件下從事物的根本出發(fā)，主動(dòng)利用成熟的時(shí)機(jī)。這就要求企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理者具有創(chuàng)造思維，選擇對(duì)企業(yè)長(zhǎng)期發(fā)展有利的戰(zhàn)略時(shí)機(jī)。3、利用時(shí)機(jī)從目前很多餐飲企業(yè)現(xiàn)狀看，不是沒(méi)有發(fā)現(xiàn)時(shí)機(jī)，而是由于貽誤時(shí)機(jī)而失去很多發(fā)展的機(jī)會(huì)。當(dāng)選擇好時(shí)機(jī)后，就要加以利用使之轉(zhuǎn)化為企業(yè)成功的關(guān)鍵因素。

4、首先，應(yīng)做好行動(dòng)規(guī)劃，力爭(zhēng)把握最好時(shí)機(jī)，其次，做好人力、物力、財(cái)力各方面的準(zhǔn)備工作，按計(jì)劃晨陽(yáng)水性涂料進(jìn)行實(shí)施，而不能因?yàn)橘Y源的限制而使企業(yè)無(wú)法利用時(shí)機(jī)。第三，隨時(shí)監(jiān)視時(shí)機(jī)的變化情況，并不斷調(diào)整企業(yè)自身的行為，以便使機(jī)會(huì)的利用取得更好的效果。4、等待時(shí)機(jī)當(dāng)餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)外部環(huán)境處于不利狀態(tài)時(shí)，企業(yè)應(yīng)耐心等待。有時(shí)候，時(shí)間的流逝能改變整個(gè)狀況，在目前經(jīng)濟(jì)不景氣的情況下，餐飲企業(yè)可修煉內(nèi)功，等待時(shí)機(jī)。（二）分析顧客的總體經(jīng)濟(jì)狀況這里所說(shuō)的總體經(jīng)濟(jì)狀況是指上一點(diǎn)中的經(jīng)營(yíng)范圍內(nèi)的顧客總體經(jīng)濟(jì)狀況。一般只需了解到特色的目標(biāo)市場(chǎng)顧客的經(jīng)濟(jì)狀況就足夠了，對(duì)目標(biāo)顧客總體經(jīng)濟(jì)有了徹底了解后，將有助于企業(yè)增進(jìn)經(jīng)濟(jì)利益。（三）利用現(xiàn)有系統(tǒng)，同時(shí)提供補(bǔ)充服務(wù)它是通往成功的最佳道路，一旦發(fā)現(xiàn)了某個(gè)