納豆的家庭做法

1、納豆的家庭做法一、使用器皿和材料 大豆500g納豆菌03g或納豆半盒（25g）高壓鍋不銹鋼盆泡沫飯 盒等淺容器泡沫箱子2立升長(zhǎng)方形塑料瓶子或暖水袋溫度計(jì)二、蒸大豆 大豆充分洗凈后，加入3倍量的水浸泡一夜后，倒掉水放進(jìn)高壓鍋內(nèi)蒸到大 豆用手捏碎的程度，大約45分鐘。如沒有高壓鍋煮也行，但煮時(shí)水一次不要放得 太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。 三、接種納豆菌 納豆菌在適宜的溫度下，30分鐘就能增殖2倍左右。所以500g干大豆，納豆 菌的使用量只需03g。把它用50ml熱水溶解后，均勻地加入到熱大豆中，迅速 攪拌均勻，分裝在7個(gè)泡沫飯盒里，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯 盒蓋之間架

2、上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因納豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很 重要的。但發(fā)酵好以后，要蓋好蓋，用膠帶封住口。 如用納豆制做，則選擇自己喜歡吃的那種商標(biāo)的大豆，把它冷凍起來(lái)，做為 菌種使用。500g干大豆納豆菌的使用量為半盒（一盒50g）。把它加入到熱的大 豆中，方法同上。 四、在恒溫下發(fā)酵1415小時(shí) 在干凈的大泡沫箱內(nèi)放入幾瓶裝滿50熱水的長(zhǎng)方形塑料瓶子，把已接種上 納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上。箱內(nèi)理想溫度是42。如箱內(nèi)溫度降到37時(shí)， 瓶?jī)?nèi)重新?lián)Q入50的熱水。如此反復(fù)更換瓶?jī)?nèi)熱水，發(fā)酵1415小時(shí)，大豆表面 產(chǎn)生了白膜，有粘絲出現(xiàn)后，大豆就變成了納豆。蓋嚴(yán)蓋，放入冰箱冷藏室低溫 保存。 如

3、沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內(nèi)插入 一只45的電燈泡等方法來(lái)保持箱內(nèi)恒溫。注意多接觸空氣。 五、后熟 在4042的恒溫下發(fā)酵1415小時(shí)，然后放在冰箱內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)后 ，做好的納豆無(wú)論是外觀還是口感都會(huì)更好。因此建議納豆做好后，先放入冰箱 內(nèi)低溫熟成數(shù)小時(shí)以后再食用。 六、納豆菌的保存 粉末納豆菌因處于孢子狀態(tài)特別穩(wěn)定，只要放在陰涼干燥處就能長(zhǎng)期保存。 但開封后一定要放在冰箱內(nèi)低溫保存。七、制作關(guān)鍵 注意保持4042的恒溫。 納豆菌要接種到熱熱的大豆中。 八、注意事項(xiàng) 心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時(shí)，Vk2能使新香豆素失去 藥效，所以不要食用納豆。

4、 科學(xué)的食用方法 納豆雖然有很高的藥用價(jià)值，但因它特有的臭味及粘絲，使一部分人對(duì)它敬 而遠(yuǎn)之。那么怎樣吃，臭味消失粘絲減少呢？ 對(duì)于討厭納豆臭味的人，可以用一些香味大的食品如：圓蔥、大蔥、蝦皮、 小魚等來(lái)中和納豆的臭味，同時(shí)還能提高抗酸化能力。 討厭納豆粘絲的人，可以把納豆加水稀釋12倍后，再加入醬油等調(diào)料一起 吃。還可以把納豆切碎后，加入到?jīng)鰷幸黄鸷取?納豆的最佳科學(xué)組合： 1納豆圓蔥 2納豆大白蘿卜末 3納豆朝鮮辣白菜 4納豆生蛋黃 5納豆海帶 6納豆芝麻蜂蜜 怎樣提高納豆的保健效果 1晚餐吃納豆效果最好。 通過(guò)實(shí)驗(yàn)，須見洋行教授認(rèn)為：食用納豆1小時(shí)至12小時(shí)之間納豆致活酶發(fā) 揮溶解血栓

5、的功能。而據(jù)統(tǒng)計(jì)腦梗塞、心肌梗塞等各種血栓病，發(fā)病時(shí)間多為清 晨及星期一。因此每晚或星期日晚餐吃效果最好。 2盡可能不加熱吃。 納豆致活酶不耐熱，加熱到70活性就消失了。所以生吃效果最好。 3必須堅(jiān)持每天吃。 納豆致活酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g 最理想。 4保質(zhì)期稍過(guò)也能吃。 納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過(guò)程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫 熟成發(fā)酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質(zhì)期過(guò)后雖然也能吃，只是納 豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。 在什么地方可以買到納豆菌 納豆（natto），學(xué)名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產(chǎn)

6、生的。 日本傳統(tǒng)的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附著 的納豆菌自然發(fā)酵而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含 有其他雜菌，不僅衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，而且質(zhì)量也不好。 1921年半澤博士培養(yǎng)分離出了純納豆菌，使納豆菌商品化了。在日本以下地 方可以買到納豆菌。 成瀨發(fā)酵化學(xué)研究所 （郵編）1760001 地址：東京都練馬區(qū)練馬2丁目187，電話：0339943939 傳真號(hào)：0339911788 價(jià)錢：4g包裝，（60kg大豆用量）含消費(fèi)稅一袋620日元。 高橋佑藏研究所 郵編：9908691 地址：山形中央郵便局私書箱34號(hào)、山形縣山形市八日町2117 電話：02

7、36224001 傳真號(hào)：0236224002 價(jià)錢：10×3g的包裝，含消費(fèi)稅一袋4000日元（450公斤大豆用量）。 60×3g包裝，含消費(fèi)稅一袋19200日元（2700公斤大豆用量）。 海外郵費(fèi)：1860日元。 加拿大：Gaia Enterprises Inc3g包裝15加拿大元（30公斤大豆用量）。 加拿大國(guó)內(nèi)郵費(fèi)25加拿大元（含手續(xù)費(fèi)）。郵寄到美國(guó)17美元（含手續(xù)費(fèi)）。 以下聯(lián)系：Gaia Enterprises Inc，1055 Blue Grouse Way，North Vancouver，BC，Canada V7R 2p4 PhoneFax： （604）98

8、50241 Email infogaia21net 凌蔭堂老先生來(lái)信介紹納豆食用方法如下： 1、干燥納豆易于保存，用于下酒或茶、泡飯等助食之用。 2、一般納豆保存溫度限于10以下，嘗味期亦限于一周以內(nèi)。 一般納豆的做法： 配料：蔥花、納豆盒內(nèi)的調(diào)味料和芥辣醬，一并安放在碗內(nèi)，再用筷子向右 旋拌50次，納豆發(fā)起呈白色，起膠絲即可食用。因?yàn)橄矚g自制納豆以前看人家吃納豆覺得好惡心喔，現(xiàn)在為了健康，不得不“潦落企”,味道沒有想像中的差，原味吃起來(lái)其實(shí)有一點(diǎn)像小時(shí)候吃的“健素”喔,而且，才吃兩天，第三天我就發(fā)現(xiàn)皮膚變的比較有水分，也變得更細(xì)嫩。因?yàn)橄矚g自制納豆八月中，幾次去看中醫(yī)時(shí)，醫(yī)師發(fā)現(xiàn)我有宿便的問(wèn)

9、題一照X光，果然，一肚子的XX哎呀，這讓有氣質(zhì)的小小覺得非常丟臉從此展開清除宿便大作戰(zhàn)。上網(wǎng)爬了很多文，什么方法都有，但是，我先暫時(shí)依照醫(yī)師開的藥來(lái)吃，如果不行，自己再加強(qiáng)。有一天同事跟我說(shuō)，她姐姐也有這樣的問(wèn)題，吃了納豆以后，排便都非常的漂亮.據(jù)說(shuō)，外面買的納豆狠貴耶于是依照她敎我的方法，回家自己做納豆。整個(gè)過(guò)程,需要兩、三天才能完成喔1.先把黃豆(我買有機(jī)的，一斤85元)先泡水六小時(shí)左右，期間要換水，或讓水龍頭滴滴滴保持水的活性2.水倒干凈，像圖一這么漂亮嘍。3.用紗布輕輕蓋著，我沒有紗布，找一個(gè)透氣的蓋子蓋上( 圖二)，隔一段時(shí)間用水輕輕簡(jiǎn)單的沖洗過(guò)，再蓋上蓋子，一直到發(fā)芽約3mm 左右

10、，就可以放進(jìn)電鍋煮爛，(要煮幾次才會(huì)比較爛喔)。也可以省略發(fā)芽這個(gè)步驟，直接從步驟 2 跳到放進(jìn)電鍋悶煮4.拿出電鍋，讓溫度低于50度后，放進(jìn)菌母，攪拌均勻，放在電鍋哩，插電，不加電鍋蓋，另外用一個(gè)小蓋子蓋住鍋?zhàn)印?.隔12小時(shí)檢查一下發(fā)酵狀況，順便再攪拌攪拌，一直到“牽絲”為止。6.分裝小杯，放涼，上蓋子，放冷凍庫(kù)，要吃之前拿下來(lái)退冰，拌醬油、哇沙米以前看人家吃納豆覺得好惡心喔，現(xiàn)在為了健康，不得不“潦落企”味道沒有想像中的差，原味吃起來(lái)其實(shí)有一點(diǎn)像小時(shí)候吃的“健素”喔而且，才吃兩天，第三天我就發(fā)現(xiàn)皮膚變的比較有水分，也變得更細(xì)嫩咧(不是錯(cuò)覺，真的不是錯(cuò)覺>很棒的健康食品，與大家分享。

11、正宗日本納豆的做法和制作方法詳解1 盡可能不加熱吃。納豆致活酶不耐熱，加熱到70活性就消失了。所以生吃效果最好。2必須堅(jiān)持每天吃。納豆致活酶進(jìn)入體內(nèi)后，其活性維持半天左右。所以盡可能每天吃30g，100g最理想。3保質(zhì)期稍過(guò)也能吃。納豆的保質(zhì)期為一周，它在冰箱內(nèi)低溫保存過(guò)程中，還在進(jìn)行著緩慢的低溫熟成發(fā)酵，納豆致活酶和Vk2也在不斷增加。但保質(zhì)期過(guò)后雖然也能吃，只是納豆菌為了生存不斷分解蛋白質(zhì)，其結(jié)果臭味逐漸增加。在什么地方可以買到納豆菌:納豆（natto），學(xué)名枯草菌。它是煮熟的大豆與稻草偶然接觸而產(chǎn)生的。日本傳統(tǒng)的做法是把煮熟的大豆趁熱裝在用稻草做成的器皿里，利用稻草上附著的納豆菌自然發(fā)酵

12、而做成的。用這種方法做成的納豆中，除了納豆菌以外，還含有其他雜菌，不僅衛(wèi)生不過(guò)關(guān)，而且質(zhì)量也不好。納豆食用方法如下：1、干燥納豆易于保存，用于下酒或茶、泡飯等助食之用。2、一般納豆保存溫度限于10以下，嘗味期亦限于一周以內(nèi)。一般納豆的做法：配料：蔥花、納豆盒內(nèi)的調(diào)味料和芥辣醬，一并安放在碗內(nèi)，再用筷子向右旋拌50次，納豆發(fā)起呈白色，起膠絲即可食用。納豆的做法及營(yíng)養(yǎng)知識(shí)詳細(xì)介紹使用提示：每次100克納豆知識(shí)介紹：納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)、健康食品。納豆獨(dú)特的風(fēng)味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對(duì)于大豆腐敗之后所造成的納豆，無(wú)法忍受。由于納豆具有整腸作用，并且容易消化，因此適

13、合于做為喜歡喝酒的人的下酒菜。納豆?fàn)I養(yǎng)分析：1. 防止骨質(zhì)疏松癥：納豆菌含有相當(dāng)高的維生素K2，可生成骨蛋白質(zhì)，再與鈣共同生成骨質(zhì),增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預(yù)防血栓類疾病的發(fā)生。經(jīng)常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預(yù)防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂；3. 預(yù)防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常；4. 抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)。納豆中還含有抗

14、氧化劑組分，可通過(guò)降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程；5. 抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細(xì)胞中過(guò)氧化質(zhì)色素，調(diào)節(jié)皮膚細(xì)胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達(dá)到延緩衰老之功效；6. 防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳 食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)

15、堆積，達(dá)到減肥之 效。納豆補(bǔ)充信息：乍見之下，納豆像是可以長(zhǎng)時(shí)間保存的食物，但實(shí)際上制作完成之后，頂多只可保存三四天。對(duì)于存放過(guò)久的納豆，應(yīng)避免食用。納豆適合人群：一般人群均可食用1. 適宜兒童、婦女、老年人食用；2. 使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。納豆食療作用：有改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化；清除體內(nèi)致癌物質(zhì)、提高記憶力、護(hù)肝美容、延緩衰老；調(diào)節(jié)腸道菌群平衡，預(yù)防痢疾、腸炎和便秘，緩解酒醉等功效。納豆食物相克：納豆不可與香豆素系藥物同食。納豆做法指導(dǎo)：1. 由于納豆發(fā)酵作用，而使維生素B2，比原來(lái)的大豆多，如果缺乏維生素B2，會(huì)使皮膚失

16、去光澤，而只要食用一包納豆，即可確實(shí)攝取一天所需的三分之一的維生素B2；2. 鈉豆的發(fā)黏物質(zhì)是由黏液及氨基酸所形成，黏液能促進(jìn)蛋白質(zhì)的吸收及合成，進(jìn)入胃內(nèi)，會(huì)形成保護(hù)胃黏膜的薄膜，換言之，在大量飲酒之前，食用納豆可防止酒醉及嘔吐；3. 維生素B2含量豐富的納豆，可以卷上海苔或紫蘇葉來(lái)食用，即可收到相乘的效果。 (責(zé)任編輯：admin)納豆?fàn)I養(yǎng)知識(shí)介紹,納豆的做法詳細(xì)介紹納豆知識(shí)介紹： 納豆是由小粒黃豆經(jīng)納豆菌發(fā)酵而成的一種微生態(tài)、健康食品。納豆獨(dú)特的風(fēng)味及氣味，像極了腐敗的食物。一般人，對(duì)于大豆腐敗之后所造成的納豆，無(wú)法忍受。由于納豆具有整腸作用，并且容易消化，因此適合于做為喜歡喝酒

17、的人的下酒菜。納豆?fàn)I養(yǎng)分析：1. 防止骨質(zhì)疏松癥：納豆菌含有相當(dāng)高的維生素K2，可生成骨蛋白質(zhì)，再與鈣共同生成骨質(zhì),增加骨密度，防止骨折；2. 溶栓作用：納豆中含有大量能溶解血栓的納豆激酶是一種溶纖維蛋白酶，可預(yù)防血栓類疾病的發(fā)生。經(jīng)常食用納豆可周期性增加血漿中溶纖活性，有效預(yù)防心腦血管栓塞。痔也是血栓的一種，故納豆也可用以口服或外涂；3. 預(yù)防高血壓：納豆中含有的醇素，食用后可排除體內(nèi)部分膽固醇、分解體內(nèi)酸化型脂質(zhì)，使異常血壓恢復(fù)正常；4. 抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)：納豆中含有染木素、胰蛋白酶抑制劑，是抗癌的主要成分。資料表明：納豆的防癌抗癌功效已在動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中得到證實(shí)。納豆中還含有抗氧化劑組分，可通

18、過(guò)降低低密度脂蛋白膽固醇水平，有效減慢動(dòng)脈粥樣硬化進(jìn)程；5. 抗氧化、延緩衰老：納豆的粗提物中含有豐富的卵磷脂、不飽和脂肪酸、維生素E等抗氧化成分，可有效降低血脂、膽固醇及清除腦組織細(xì)胞中過(guò)氧化質(zhì)色素，調(diào)節(jié)皮膚細(xì)胞和皮膚表面水和脂肪的平衡，促進(jìn)血液循環(huán)，改善皮膚彈性，令皮膚光潔柔軟，達(dá)到延緩衰老之功效；6. 防治肥胖癥：納豆中的粘液素具有很好的減肥效果。粘液素是由谷氨酸多肽以特別的結(jié)構(gòu)組成，它具有與膳食纖維相似的作用，在人體腸道內(nèi)不被吸收，吸水率比膳 食纖維還高，與膳食纖維一起膨脹，使人體得到飽腹感，減少人體對(duì)脂肪的吸收，另外，納豆中的維生素B2支持體內(nèi)脂肪燃燒，防止脂肪在體內(nèi)堆積，達(dá)到減肥之 效。納豆補(bǔ)充信息： 乍見之下，納豆像是可以長(zhǎng)時(shí)間保存的食物，但實(shí)際上制作完成之后，頂多只可保存三四天。對(duì)于存放過(guò)久的納豆，應(yīng)避免食用。納豆適合人群： 一般人群均可食用1. 適宜兒童、婦女、老年人食用；2. 使用香豆素系藥物的患者、高血壓患者忌食。納豆食療作用： 有改善便秘，降低血脂，預(yù)防大腸癌、降低膽固醇、軟化血管、預(yù)防高血壓和動(dòng)脈硬化；清除體內(nèi)