社交禮儀課程標(biāo)準(zhǔn)(1)

1、目 錄第一部分 課程定位 . . . .1一、課程性質(zhì)與作用1二、課程理念2三、課程設(shè)計(jì)思路3第二部分 課程目標(biāo). . . .4一、課程工作任務(wù)目標(biāo)4二、職業(yè)能力目標(biāo)5第三部分 課程內(nèi)容與要求.5一、課程內(nèi)容選取依據(jù)5二、課程內(nèi)容選取原則5三、學(xué)習(xí)情境規(guī)化和學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)6第四部分 課程實(shí)施. . . .10一、教學(xué)條件10二、教材選用與編寫建議10三、教學(xué)評(píng)價(jià)與考核11四、課程資源開(kāi)發(fā)利用12社交禮儀與形體課程標(biāo)準(zhǔn)第一部分 課程定位在高等職業(yè)教育中，不僅要注重專業(yè)知識(shí)的傳授和實(shí)踐技能的訓(xùn)練，同時(shí)，還應(yīng)重視對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)、公共關(guān)系能力、創(chuàng)新意識(shí)和進(jìn)取精神的培養(yǎng)。社交禮儀與形體是一門向酒店管理專業(yè)

2、學(xué)生展示我國(guó)禮儀文化的傳統(tǒng)美德、社交禮儀的基本規(guī)范以及自我形象的塑造、人格魅力展示的應(yīng)用性學(xué)科。因此，對(duì)于酒店管理專業(yè)的學(xué)生來(lái)說(shuō)，善于發(fā)現(xiàn)和運(yùn)用社交禮儀的每一個(gè)細(xì)節(jié)，才能順應(yīng)酒店行業(yè)的基本要求，從而全面提高自己的綜合素質(zhì)。一、課程性質(zhì)與作用社交禮儀與形體是酒店管理專業(yè)針對(duì)旅游酒店業(yè)主要崗位工作任務(wù)要求而普遍開(kāi)設(shè)的的專業(yè)基礎(chǔ)課程，適用于三年?？茖W(xué)制。教學(xué)時(shí)數(shù)為51學(xué)時(shí)。根據(jù)高職院校的的辦學(xué)思想和我專業(yè)的人才培養(yǎng)目標(biāo)，主要培養(yǎng)學(xué)生從事飯店服務(wù)工作的基本禮儀和基層的管理能力。同時(shí)，作為高等職業(yè)院校的學(xué)生來(lái)說(shuō)，其專業(yè)技能、通用技能、核心能力三種能力缺一不可，而飯店業(yè)是禮賓禮儀的發(fā)源行業(yè)，并且是從業(yè)者應(yīng)

3、該具備的專業(yè)技能。同時(shí)，禮儀課程還擔(dān)負(fù)著與人交流、與人合作、解決問(wèn)題、自我學(xué)習(xí)、革新創(chuàng)新等高等職業(yè)人才必備的核心能力的培養(yǎng)。社交禮儀與形體在本專業(yè)人才培養(yǎng)方案及課程體系中的作用主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：1. 作為職業(yè)入門教育、持續(xù)培養(yǎng)課程，服務(wù)禮儀，旨在適應(yīng)旅游業(yè)發(fā)展對(duì)高素質(zhì)應(yīng)用型人才的需要，堅(jiān)持以就業(yè)為導(dǎo)向，堅(jiān)持走校企合作、產(chǎn)學(xué)結(jié)合之路，堅(jiān)持以“工學(xué)交替”培養(yǎng)為主要途徑，以培養(yǎng)崗位能力為目標(biāo)，為飯店業(yè)輸送高技能人才的培養(yǎng)理念，努力培養(yǎng)管理、服務(wù)第一線需要的具有較高的綜合素質(zhì)、較高的技術(shù)應(yīng)用能力、較高的崗位適應(yīng)能力的高素質(zhì)技能型專門人才。促進(jìn)學(xué)生職業(yè)能力培養(yǎng)和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。2. 禮儀是一種形式

4、美。親切的笑容、禮貌的談吐、優(yōu)雅的儀表、體貼的照顧是酒店業(yè)職業(yè)素養(yǎng)和職業(yè)能力的重要表現(xiàn)。禮儀是一種內(nèi)在美。對(duì)客交往的潤(rùn)滑劑和橋梁。和敬待人、嚴(yán)于律己，在生活、工作中踐行禮儀，是高職高專學(xué)生自我完善和身心修養(yǎng)的重要途徑。通過(guò)課程學(xué)習(xí)學(xué)生掌握專業(yè)禮儀服務(wù)的人際交往能力，為職業(yè)生涯發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。3. 本課程與本專業(yè)其他課程的結(jié)合銜接得當(dāng)，貫穿于三年的專業(yè)學(xué)習(xí)之中。在層級(jí)遞升的酒店人才培養(yǎng)模式中，社交禮儀與形體與餐廳服務(wù)與管理、飯店前廳與客房管理、飯店職業(yè)英語(yǔ)這些核心技能課程同時(shí)開(kāi)設(shè)，符合典型工作崗位的設(shè)置，是飯店新入職員工的理論培訓(xùn)素材。通過(guò)對(duì)這些課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)飯店業(yè)和飯店接待有了初步的了解

5、，認(rèn)識(shí)到個(gè)人禮儀修養(yǎng)對(duì)職業(yè)生涯發(fā)展的重要性，引發(fā)其對(duì)后續(xù)專業(yè)課程的關(guān)注與興趣。后續(xù)課程主要包括飯店管理概論、飯店服務(wù)心理學(xué)、飯店人力資源管理、康樂(lè)服務(wù)與管理、飯店服務(wù)質(zhì)量管理等多門專業(yè)課程，在專業(yè)課程的學(xué)習(xí)和實(shí)踐中，學(xué)生將更深刻地認(rèn)識(shí)到禮儀的要求。因此，通過(guò)社交禮儀與形體課程的學(xué)習(xí)與實(shí)踐，從新生入學(xué)開(kāi)始，就不斷強(qiáng)化學(xué)生“以禮待人”的意識(shí)，掌握“得體大方”的職業(yè)禮儀，養(yǎng)成“秀外慧中”的職業(yè)氣質(zhì)，并為接下來(lái)學(xué)生考取飯店服務(wù)、營(yíng)養(yǎng)師、茶藝師等職業(yè)資格證打下基礎(chǔ)。并且，貫穿于三年未來(lái)各個(gè)單元的單元綜合考核，強(qiáng)化學(xué)生對(duì)于禮儀的修養(yǎng)，對(duì)于服務(wù)意識(shí)的強(qiáng)化，使學(xué)生在校期間的職業(yè)素養(yǎng)、個(gè)人氣質(zhì)即達(dá)到飯店基層管理

6、者的水平。 二、課程理念教學(xué)內(nèi)容源于典型的工作過(guò)程。在課程建設(shè)和教學(xué)改革過(guò)程中，我們以工學(xué)緊密結(jié)合為切入點(diǎn)，經(jīng)過(guò)廣泛院校調(diào)研、企業(yè)走訪或座談，召開(kāi)行業(yè)專家進(jìn)行典型崗位分析，確定人才培養(yǎng)的典型崗位，并以崗位工作流程為導(dǎo)向，校企合作為目的，實(shí)現(xiàn)社交禮儀課程教學(xué)內(nèi)容與企業(yè)實(shí)踐的零距離對(duì)接和深度融合。 三、課程設(shè)計(jì)思路1.按行業(yè)需求整合教學(xué)內(nèi)容通過(guò)多次酒店業(yè)地實(shí)踐鍛煉、用人單位的面試跟蹤與研討，以及畢業(yè)生的反饋信息搜集，我們最終確立將酒店管理專業(yè)的社交禮儀與形體教學(xué)中引入行業(yè)最新服務(wù)禮儀規(guī)范。同時(shí)，在制定人才培養(yǎng)方案以及課程大綱的過(guò)程中，通過(guò)與其他任課教師協(xié)調(diào)溝通，將課程整合為五個(gè)典型學(xué)習(xí)情境：新入職

7、員工崗前培訓(xùn)、崗位交流禮儀、崗位服務(wù)禮儀、商務(wù)禮儀、擴(kuò)展模塊。一系列舉措使課程內(nèi)容更優(yōu)化，用有限的授課時(shí)間全力培養(yǎng)學(xué)生的崗位服務(wù)禮儀規(guī)范、突出教學(xué)做一體化，培養(yǎng)學(xué)生的禮儀素質(zhì)。 2.注重教學(xué)效果的實(shí)現(xiàn)本課程的教學(xué)內(nèi)容以酒店服務(wù)禮儀行業(yè)需求為導(dǎo)向，以職業(yè)能力和應(yīng)用能力培養(yǎng)為目標(biāo)，選取與酒店行業(yè)各個(gè)真實(shí)工作崗位與工作任務(wù)相關(guān)的職業(yè)場(chǎng)景和工作過(guò)程設(shè)計(jì)和程序化教學(xué)內(nèi)容，按工作流程設(shè)計(jì)教學(xué)項(xiàng)目，涵蓋了包括前臺(tái)服務(wù)禮儀、餐飲服務(wù)禮儀、客房服務(wù)禮儀、會(huì)議服務(wù)禮儀等5個(gè)學(xué)習(xí)情境，其內(nèi)容充分體現(xiàn)了學(xué)習(xí)與工作的深度融合，體現(xiàn)了高職教育“所學(xué)及所用”的教學(xué)理念。隨著一系列實(shí)訓(xùn)室的建成使用，為我們進(jìn)行課程“教學(xué)做一體

8、化”的改革創(chuàng)造條件，真正讓學(xué)生不但聽(tīng)懂、明白，而且通過(guò)親身實(shí)際操作，能夠真正做到“會(huì)做”，使學(xué)生真正達(dá)到對(duì)禮儀技能的“獲得”。將服務(wù)禮儀運(yùn)用到崗位工作之中，運(yùn)用實(shí)戰(zhàn)的教學(xué)模式，使學(xué)生參與“真做”。3. 工學(xué)結(jié)合高職教育要“工學(xué)結(jié)合”，要基于崗位流程，工學(xué)結(jié)合，使人才培養(yǎng)的規(guī)格能夠滿足企業(yè)要求，更以高于企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)完成社交禮儀的教學(xué)任務(wù)，大學(xué)生的培養(yǎng)與企業(yè)對(duì)于新入職員工的培養(yǎng)有一個(gè)不同，企業(yè)更注重員工掌握“夠用”的技能，而我們還擔(dān)負(fù)著學(xué)生的情商、個(gè)人氣質(zhì)、健康人格的塑造等任務(wù)。近年來(lái)，隨著禮儀知識(shí)越來(lái)越普及，團(tuán)隊(duì)教師遵循“實(shí)際、實(shí)用、實(shí)踐、實(shí)效”的原則，通過(guò)與行業(yè)接軌（帶隊(duì)酒店管理專業(yè)頂崗實(shí)習(xí)）、網(wǎng)

9、絡(luò)資源共享等逐步將原有酒店服務(wù)禮儀基礎(chǔ)禮儀部分的知識(shí)（職業(yè)形象與著裝）升級(jí)，使其更專業(yè)、更職業(yè)、更科學(xué)，以塑造學(xué)生“大形象”作為切入點(diǎn)，以培養(yǎng)塑造學(xué)生良好的整體氣質(zhì)形象以及職業(yè)素養(yǎng)為目的，并且將這種培養(yǎng)落到實(shí)處。本課程設(shè)計(jì)重在引導(dǎo)學(xué)生養(yǎng)成“和敬待人”、“嚴(yán)以律己”的生活和工作態(tài)度，幫助學(xué)生自我完善、修養(yǎng)身心，增強(qiáng)人際交往能力，培養(yǎng)良好的職業(yè)氣質(zhì)，為其未來(lái)職業(yè)生涯可持續(xù)發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)。4. 學(xué)情分析教學(xué)對(duì)象分析：本課程與餐飲服務(wù)與管理、前廳服務(wù)與客房管理設(shè)置在同一學(xué)期。學(xué)生的專業(yè)意識(shí)尚淺，但普遍愛(ài)問(wèn)好學(xué)、求知欲強(qiáng)，在正確引導(dǎo)下能夠充分發(fā)揮主體作用。他們擅長(zhǎng)于形象思維，喜歡動(dòng)手操作，有表現(xiàn)欲，渴

10、望被肯定。如何結(jié)合飯店餐飲、前廳、客房等一線崗位以及其他二線崗位，精心設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，激發(fā)學(xué)生的興趣、培養(yǎng)他們的情感心智是關(guān)鍵，培養(yǎng)他們的職業(yè)能力是核心。所以我們?cè)诮虒W(xué)過(guò)程中，盡量發(fā)揮學(xué)生的主動(dòng)性，在學(xué)中做、做中悟，手腦并用。教師則成為他們的學(xué)習(xí)伙伴，學(xué)習(xí)情境的設(shè)計(jì)者，學(xué)習(xí)過(guò)程的引導(dǎo)者，學(xué)習(xí)活動(dòng)的主持者，在與學(xué)生交流活動(dòng)中，師生共同成長(zhǎng)。第二部分 課程目標(biāo)一、課程工作任務(wù)目標(biāo)根據(jù)高職的辦學(xué)定位和我專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，社交禮儀與形體課程以職業(yè)能力的培養(yǎng)為核心，培養(yǎng)學(xué)生從事飯店服務(wù)和基層管理工作的禮儀技能與規(guī)范。同時(shí)，本課程注重在行業(yè)崗位教學(xué)中，將對(duì)學(xué)生核心能力的培養(yǎng)滲透到教學(xué)方法、教學(xué)內(nèi)容與教學(xué)形式

11、之中。二、職業(yè)能力目標(biāo)有意識(shí)強(qiáng)化學(xué)生的社會(huì)能力以及方法能力的培養(yǎng)。當(dāng)職業(yè)、崗位發(fā)生變更時(shí)，這種能力依然存在，從而使學(xué)生能夠重新獲得新的知識(shí)、新的技能。1專業(yè)技能：飯店業(yè)是禮賓禮儀的發(fā)源行業(yè)，社交禮儀是飯店從業(yè)者應(yīng)該具備的專業(yè)技能；2通用技能：培養(yǎng)學(xué)生崗位溝通協(xié)調(diào)能力，自我約束能力，具有自我發(fā)展和接待服務(wù)中的創(chuàng)新能力；3核心能力：較強(qiáng)的人際溝通能力，與人合作、靈活的處理問(wèn)題能力，較強(qiáng)的社會(huì)適應(yīng)能力。第三部分 課程內(nèi)容與要求一、課程內(nèi)容選取依據(jù)1該課程以職業(yè)活動(dòng)的工作過(guò)程為導(dǎo)向，以崗位分析為依據(jù)，充分體現(xiàn)崗位能力的培養(yǎng)以及后期發(fā)展?jié)摿Φ男纬?。教學(xué)過(guò)程以實(shí)際的工作過(guò)程為參照系，強(qiáng)調(diào)的是通過(guò)對(duì)工作過(guò)程

12、的“學(xué)”的過(guò)程，獲取過(guò)程性知識(shí)，即主要解決“怎么做（經(jīng)驗(yàn)）”和“怎么做更好（策略）”的問(wèn)題。2使教學(xué)過(guò)程與相關(guān)職業(yè)領(lǐng)域的行動(dòng)過(guò)程，即與職業(yè)的工作過(guò)程一致。對(duì)課程內(nèi)容的排序，按工作過(guò)程展開(kāi)，針對(duì)行動(dòng)順序的每一個(gè)過(guò)程環(huán)節(jié)來(lái)傳授相關(guān)的教學(xué)內(nèi)容。3根據(jù)酒店業(yè)對(duì)人才的要求構(gòu)建酒店社交禮儀課程的理論教學(xué)內(nèi)容和實(shí)踐教學(xué)內(nèi)容，確定了理論與實(shí)踐相結(jié)合且注重實(shí)踐的教學(xué)流程。酒店企業(yè)不需要的知識(shí)內(nèi)容堅(jiān)決予以剔除，從而充分體現(xiàn)工學(xué)結(jié)合、深度融合的特點(diǎn)。二、課程內(nèi)容選取的原則根據(jù)崗位能力要求和酒店服務(wù)技能鑒定標(biāo)準(zhǔn)，以及行業(yè)專家一起選取課程教學(xué)內(nèi)容，遵循以下原則：三、學(xué)習(xí)情境規(guī)劃和學(xué)習(xí)情境設(shè)計(jì)根據(jù)飯店服務(wù)典型工作任務(wù)，設(shè)

13、計(jì)5個(gè)典型學(xué)習(xí)情境、13個(gè)學(xué)習(xí)子情境，27個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目載體，2個(gè)拓展能力訓(xùn)練環(huán)節(jié)。典型學(xué)習(xí)情境學(xué)習(xí)子情境授課時(shí)數(shù)實(shí)訓(xùn)拓展能力禮儀與職業(yè)素養(yǎng)導(dǎo)入入職培訓(xùn)22宗教禮儀少數(shù)民族禮儀崗前禮儀職業(yè)裝、容44儀姿儀態(tài)43前廳服務(wù)禮儀服務(wù)人員五項(xiàng)訓(xùn)練44迎送禮儀21會(huì)面禮儀與涉外禮儀21通聯(lián)服務(wù)禮儀1酒店服務(wù)禮儀客房服務(wù)禮儀位次禮儀22流程服務(wù)禮儀實(shí)踐2處理投訴禮儀23餐飲服務(wù)禮儀中餐流程服務(wù)禮儀實(shí)踐4西餐流程服務(wù)禮儀實(shí)踐2宴會(huì)流程服務(wù)禮儀實(shí)踐2總計(jì)2031子情境實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目職業(yè)能力（知識(shí)、技能、態(tài)度）入職培訓(xùn)1、入職面試及點(diǎn)評(píng)模擬入職面試，給學(xué)生一對(duì)一的交流機(jī)會(huì)，摸清學(xué)生的水平，使之能夠進(jìn)入職業(yè)狀態(tài)。職業(yè)裝、容

14、2、工裝、襯衫的穿著訓(xùn)練；體型測(cè)定掌握工裝、襯衫的穿著標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)體型測(cè)定，了解自己的體型特征；掌握鞋、襪穿著標(biāo)準(zhǔn)；掌握飾品、領(lǐng)帶佩帶原則；了解自己皮膚顏色類型；掌握頭發(fā)護(hù)理和發(fā)型設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與原則，掌握皮膚護(hù)理、臉型測(cè)定和工作淡妝方法；提升整體形象，專業(yè)化、美化。3、鞋、襪穿著訓(xùn)練；飾品、領(lǐng)帶佩帶4、皮膚顏色的測(cè)定5、頭發(fā)護(hù)理和發(fā)型設(shè)計(jì)6、皮膚護(hù)理、臉型測(cè)定和工作淡妝儀姿儀態(tài)7、手勢(shì)、站姿、坐姿、行姿、蹲姿手勢(shì)；站姿、坐姿；行姿、蹲姿；路遇客人、進(jìn)出房門；引領(lǐng)、鞠躬。8、路遇客人、進(jìn)出房門、引領(lǐng)、鞠躬 服務(wù)人員五項(xiàng)訓(xùn)練9、看、聽(tīng)、說(shuō)掌握飯店業(yè)看、聽(tīng)、說(shuō)、笑、動(dòng)的標(biāo)準(zhǔn)；掌握交際距離；學(xué)會(huì)“察言觀色”

15、，學(xué)會(huì)解讀表情、肢體語(yǔ)言。10、笑動(dòng)和交際距離11、表情、肢體語(yǔ)言的解讀迎送禮儀12、迎接、問(wèn)候、多位客人接待安排掌握迎接、問(wèn)候；熟悉多位客人接待安排。會(huì)面禮儀13、稱呼、介紹、握手、遞名片掌握見(jiàn)面時(shí)的稱呼、介紹、握手、遞名片的熟練得體運(yùn)用。通聯(lián)服務(wù)禮儀14、電話接聽(tīng)禮儀、電話撥打禮儀、邀請(qǐng)函禮儀、通信禮儀、手機(jī)禮儀掌握電話的接聽(tīng)、撥打禮儀，得體樹(shù)立企業(yè)形象；掌握邀請(qǐng)函禮儀；掌握通信禮儀；掌握得體手機(jī)禮儀，養(yǎng)成手機(jī)使用好習(xí)慣。位次禮儀15、行走、開(kāi)關(guān)車門次序、上下樓梯、電梯、引領(lǐng)掌握工作中遇到的行走、開(kāi)關(guān)車門、上下樓梯、電梯、引領(lǐng)會(huì)談、會(huì)議、談判、合影、旗幟擺放等情況下的位次禮儀，并在案例設(shè)計(jì)

16、中得體運(yùn)用。16、會(huì)談、會(huì)議、談判、簽訂協(xié)議、合影、旗幟等位次禮儀客房流程服務(wù)禮儀17、引客、介紹、house keeping、room service熟悉處理投訴的要點(diǎn)演示處理投訴的情景演練；掌握交談的禮儀。18、處理投訴的要點(diǎn)演示19、處理投訴的情景演練中餐流程服務(wù)禮儀實(shí)踐20、中餐引領(lǐng)、席間服務(wù)熟練飯店崗位服務(wù)情境演練21、中餐位次、斟酒順序、酒水禮儀22、中餐引領(lǐng)、結(jié)賬服務(wù)西餐流程服務(wù)禮儀實(shí)踐23、西餐位次與酒水禮儀24、西餐菜名服務(wù)宴會(huì)流程服務(wù)禮儀實(shí)踐25、宴會(huì)流程服務(wù)禮儀掌握涉外交往的原則禁忌，并且能用這些原則解決案例26、宴會(huì)桌型、邀請(qǐng)函、場(chǎng)合著裝禮儀27餐飲服務(wù)情境演練第四部分

17、 課程實(shí)施一、教學(xué)條件（一）師資要求專任教師和兼職教師組成的具有“雙師”結(jié)構(gòu)特點(diǎn)的教學(xué)團(tuán)隊(duì)要求，每年都有暑期頂崗實(shí)踐鍛煉的經(jīng)歷，與飯店企業(yè)合作密切。（二）教學(xué)條件本課程是一門實(shí)踐性很強(qiáng)的專業(yè)課，在教學(xué)計(jì)劃中，除完成以專業(yè)理論知識(shí)為主的課堂講授外，還布置了以崗位任務(wù)為主的技能訓(xùn)練和小型的情景演練，采用案例實(shí)做的方式，逐步培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)能力和職業(yè)素養(yǎng)的養(yǎng)成。本課程安排在多媒體教室上課，并提供教學(xué)課件、教學(xué)案例等教學(xué)參考資料。同時(shí)，合理利用校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室，有計(jì)劃、有針對(duì)性地組織學(xué)生在實(shí)訓(xùn)室進(jìn)行實(shí)訓(xùn)，豐富學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，積累崗位經(jīng)驗(yàn)。在實(shí)踐教學(xué)中注意滲透相關(guān)理論知識(shí)，增強(qiáng)學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際的應(yīng)用能力。（三）教

18、學(xué)方法建議本課程在教學(xué)過(guò)程中，要突出學(xué)生的主體地位和教師的引導(dǎo)作用，努力倡導(dǎo)啟發(fā)式、探究式、開(kāi)放式教學(xué)。要從學(xué)生的認(rèn)知和能力結(jié)構(gòu)特點(diǎn)出發(fā)，創(chuàng)設(shè)有助于學(xué)生自主學(xué)習(xí)的問(wèn)題情境，引導(dǎo)學(xué)生積極思考、探索、參與、交流，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)潛能，鼓勵(lì)學(xué)生大膽創(chuàng)新與實(shí)踐，促進(jìn)學(xué)生在教師指導(dǎo)下主動(dòng)地、富有個(gè)性地學(xué)習(xí)。在課堂授課和實(shí)踐教學(xué)中可以靈活運(yùn)用以下教學(xué)方法：1探究式教學(xué)法該方法旨在激發(fā)學(xué)生主動(dòng)觀察、思考、閱讀、動(dòng)手的學(xué)習(xí)興趣，進(jìn)而分析、總結(jié)客觀規(guī)律，既牢固掌握所學(xué)知識(shí)，又培養(yǎng)學(xué)生獨(dú)立分析和解決問(wèn)題的能力。該方法可用于本課程的理論教學(xué)中，由教師事先提出先導(dǎo)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生課后觀察、現(xiàn)場(chǎng)印證或查閱資料，然后進(jìn)行課堂

19、討論、分析得出答案。該教學(xué)方法使學(xué)生成為教學(xué)活動(dòng)的主體，形成了學(xué)生自主學(xué)習(xí)、研究性學(xué)習(xí)和開(kāi)放性學(xué)習(xí)的氛圍。2案例教學(xué)法在課堂授課時(shí)，通過(guò)典型飯店崗位的案例教學(xué)（如處理投訴實(shí)例、通聯(lián)禮儀實(shí)例、飯店服務(wù)要點(diǎn)等）為學(xué)生提供一種借鑒和引伸的范例，即豐富了教學(xué)內(nèi)容，加深了學(xué)生對(duì)所學(xué)知識(shí)的理解，同時(shí)也豐富了學(xué)生的感性認(rèn)識(shí)，激發(fā)了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)了學(xué)生的經(jīng)驗(yàn)積累。3角色扮演教學(xué)法教師提出明確的任務(wù)要求，學(xué)生分成小組，不同小組或不同成員分別扮演酒店企業(yè)中的不同崗位角色（如領(lǐng)班、服務(wù)人員、顧客等各方），在教師指導(dǎo)下各種角色協(xié)作完成任務(wù)。這種教學(xué)方法旨在把學(xué)生融入有意義的崗位任務(wù)中，使學(xué)生更快地進(jìn)入工作狀態(tài)，

20、分工合作，團(tuán)結(jié)協(xié)作，并且善于處理在實(shí)訓(xùn)中遇到的各種技術(shù)問(wèn)題和相互間的人際關(guān)系，有效地鍛練和提高學(xué)生的職業(yè)素質(zhì)和崗位適應(yīng)能力，做到“做中學(xué)，學(xué)中做?！倍?、教材選用建議1教材選用建議本課程教材應(yīng)為適應(yīng)高職高專人才培養(yǎng)目標(biāo)，適合高職高專教學(xué)規(guī)律，體現(xiàn)職業(yè)教育特色的實(shí)用性教材。可選用由正規(guī)出版社出版的規(guī)劃教材或優(yōu)秀教材，或選用由學(xué)校與企業(yè)合作編寫的特色校本教材。此外，還應(yīng)為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)和研究性學(xué)習(xí)提供有效的教學(xué)參考資料，滿足實(shí)踐教學(xué)需要。推薦教材：本課程可選用中國(guó)科學(xué)技術(shù)出版社出版的社交禮儀與形體訓(xùn)練（楊萍主編）。三、考核評(píng)價(jià)與考核1評(píng)價(jià)理念課程評(píng)價(jià)的目的是全面考核學(xué)生的學(xué)習(xí)狀況，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

21、和自信心，促進(jìn)學(xué)生的全面發(fā)展。對(duì)學(xué)生的考核與評(píng)價(jià)，不僅要考察學(xué)生對(duì)本門課程基本知識(shí)和技能的了解和掌握情況，更要關(guān)注他們情感與態(tài)度的體驗(yàn)和發(fā)展；既要關(guān)注學(xué)生對(duì)本門課程學(xué)習(xí)的結(jié)果，更要重視他們?cè)趯W(xué)習(xí)過(guò)程中的變化和發(fā)展。評(píng)價(jià)體系要突出階段評(píng)價(jià)、目標(biāo)評(píng)價(jià)、理論與實(shí)踐一體化評(píng)價(jià)，應(yīng)充分體現(xiàn)學(xué)生在評(píng)價(jià)中的主體地位，將過(guò)程評(píng)價(jià)與結(jié)果評(píng)價(jià)相結(jié)合，定性與定量相結(jié)合，充分關(guān)注學(xué)生的個(gè)性差異，發(fā)揮評(píng)價(jià)的激勵(lì)作用，保護(hù)學(xué)生的自尊心和自信心，全面而客觀地完成評(píng)價(jià)。同時(shí)，要重視評(píng)價(jià)結(jié)果對(duì)教學(xué)效果的反饋?zhàn)饔茫處熞朴诶迷u(píng)價(jià)所提供的大量信息，適時(shí)調(diào)整和完善教學(xué)過(guò)程。2評(píng)價(jià)機(jī)制在系部專業(yè)教學(xué)團(tuán)隊(duì)的指導(dǎo)下，建立以學(xué)生為主體、以能力考核為核心的課程考核評(píng)價(jià)機(jī)制和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，經(jīng)系部組織校企雙方論證通過(guò)后，由課程教學(xué)小組組織實(shí)施。3評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)由于本課程實(shí)踐性強(qiáng)，決定了它不能單純地考查學(xué)生的理論記憶，概念表述、邏輯推理，而應(yīng)側(cè)重于綜合職業(yè)素質(zhì)能力培養(yǎng)和良好職業(yè)習(xí)慣的形成。因此，考查學(xué)生掌握酒店