高麗菜的正確洗法

1、- 10/6/2 (三)，> 寫道： 主旨： 高麗菜的正確洗法 - 林杰樑（長(zhǎng)庚醫(yī)院 毒物科主任）  高麗菜室溫下放3天以散毒，勿用鹽水洗 !怎麼辦？高麗菜要如何清洗，才能安心吃下肚？ 臺(tái)中市一名婦人將高麗菜最外圍葉菜剝給自家養(yǎng)的鴨子吃，導(dǎo)致鴨子疑似農(nóng)藥中毒暴斃，引起消費(fèi)者恐慌，高麗菜因而狂跌至每公斤只剩6元。高麗菜是冬天吃火鍋?zhàn)畛Ｊ秤玫氖卟?，如何挑選清洗才能有效降低農(nóng)藥殘留，請(qǐng)專家告訴你。報(bào)導(dǎo)王文怡攝影吳朝奎 臺(tái)中市衛(wèi)生局12月初檢驗(yàn)出毒鴨高麗菜含種殘留農(nóng)藥如下：農(nóng)藥名稱加保扶Carbofuran亞滅培 Acetamiprid因得克 Indoxa

2、carb達(dá)滅芬 Dimethomorph 專家說臺(tái)中市衛(wèi)生局食品處專員陳文品表示，檢測(cè)出殘留高麗菜的農(nóng)藥，具有揮發(fā)性，接觸空氣會(huì)慢慢把農(nóng)藥分解至空氣，所以吃前在室溫下放23天，可降低農(nóng)藥殘留。 散毒撇步高麗菜剛買回時(shí)，最好擺在室溫通風(fēng)處23天，讓高麗菜充分與空氣接觸，讓農(nóng)藥揮發(fā)，不要馬上放進(jìn)冰箱保存。 擺放室溫下23天 正確清洗去外葉高麗菜最外層的葉菜是最容易有農(nóng)藥殘留，清洗前最好把外層葉菜挑掉。 去莖部莖部也是最容易殘留農(nóng)藥,清洗前必須把莖部部分切除。 流動(dòng)清水洗清洗高麗菜最好放在水中浸泡1020分鐘後，再用流動(dòng)清水沖洗1020分鐘

3、。 防吃到毒鴨菜 流動(dòng)清水海綿刷最好 海綿輕刷經(jīng)過浸泡及流動(dòng)清水沖洗後，可再利用菜瓜布海棉面或軟毛刷，把高麗菜每片葉菜輕刷一遍，去除殘留農(nóng)藥的效果最好。   用洗米水 -亦有另一說法, 因洗米水內(nèi)也含有米的髒東西, 所以也不建議使用!用洗米水清洗高麗菜可有效去掉毒性，因洗米水是鹼性，而一般農(nóng)藥呈酸性，但要確認(rèn)使用的是乾淨(jìng)的洗米水。   麵粉洗去農(nóng)藥 -?清洗時(shí)可在水中加入低筋麵粉，也具有清除農(nóng)藥效果。因?yàn)槔命I粉的顆粒狀來清洗，就像幫葉菜去角質(zhì)般。低筋麵粉比中、高筋麵粉的黏度低，不會(huì)在清洗過程中，造成麵粉黏著在菜葉

4、上的困擾。 勿用鹽水千萬(wàn)不要用鹽巴清洗高麗菜，鹽巴會(huì)在高麗菜上形成鹽水膜，就如同一層保護(hù)層，在清洗過程中，清水無(wú)法穿透保護(hù)層，就不能清除農(nóng)藥殘留。 保存方法 Step 1 未食用完的高麗菜，可將麵粉稀釋成漿糊狀塗在高麗菜莖部，因吸收麵粉養(yǎng)分，可使高麗菜延長(zhǎng)保存時(shí)間。 Step 2 在塗上麵粉的莖部上，蓋上一片廚房紙巾或濕紙巾，使麵粉不會(huì)沾到冰箱或其餘物品。 Step 3 高麗菜放置冰箱保存，並以莖部朝下，呈高麗菜生長(zhǎng)的方向放置，可延長(zhǎng)保存時(shí)間。 提醒 : 在烹飪蔬菜時(shí)，不要把鍋蓋蓋上，這會(huì)使殘留在高麗菜上

5、的農(nóng)藥無(wú)法揮發(fā)掉。   挑選注意高麗菜最外層的葉菜因接受陽(yáng)光照射得比較多，葉菜呈翠綠色，包在越裡面的葉菜顏色會(huì)越白，盡量挑綠葉完整的愈新鮮。葉菜白則表示高麗菜放置太久，外層葉菜因腐爛或賣相不好而被剝除，不建議選購(gòu)。葉菜中有蟲孔則表示農(nóng)藥殘留少。 高麗菜外層葉菜最容易殘留農(nóng)藥，盡量不要挑葉菜表面有明顯藥斑。藥斑多為藍(lán)綠色或黃色，很好辨認(rèn)。 風(fēng)災(zāi)、水災(zāi)過後，盡量不要購(gòu)買高麗菜，因經(jīng)過強(qiáng)風(fēng)和豪雨的沖刷下，許多養(yǎng)分都流失，浸過大量雨水的高麗菜，菜葉都已經(jīng)不新鮮。 提醒1. 表面蠟質(zhì)特別厚者，不易粘著農(nóng)藥；表面凹凸不平蔬菜，農(nóng)藥易於粘著。2. 應(yīng)多買有品牌認(rèn)證的高麗菜。 林口長(zhǎng)庚醫(yī)院毒物科主任林杰樑高麗菜只要在挑選和清洗過程中多加注意，民眾在品嚐高麗菜時(shí)，都可以安心品味高