入職培訓(食品安全篇)

1、食品安全篇食品安全篇G 食品安全，品質(zhì)應該考慮的重點食品安全，品質(zhì)應該考慮的重點n（說明食品安全和品質(zhì)保證的重要性）A 必須遵守的安全、衛(wèi)生事項必須遵守的安全、衛(wèi)生事項n（工作前，工作中，工作后的注意事項說明）B主要的食物中毒菌的基礎知識主要的食物中毒菌的基礎知識n（關于主要的食物中毒菌的簡單說明）入職培訓講些什么入職培訓講些什么? ?n讓消費者能放心食用的食品讓消費者能放心食用的食品n安全而放心n美味而實用n對職場的影響對職場的影響n社會性影響社會性影響食品安全質(zhì)量為什么很重要？食品安全質(zhì)量為什么很重要？n讓消費者能放心食用的食品讓消費者能放心食用的食品n安全而放心安全而放心n美味而實用美味

2、而實用n對職場的影響對職場的影響n社會性影響社會性影響食品安全質(zhì)量為什么很重要？食品安全質(zhì)量為什么很重要？進入工廠前的知識進入工廠前的知識工作前的知識工作前的知識在工作中的知識在工作中的知識安全生產(chǎn)的知識安全生產(chǎn)的知識工作后的知識工作后的知識其他的知識其他的知識安全、衛(wèi)生管理事項安全、衛(wèi)生管理事項進入到工廠之前的知識n個人的健康與衛(wèi)生個人的健康與衛(wèi)生管理。管理。n身體的健康狀態(tài)不佳，患感冒的時候，必須向?qū)ψ约旱墓ぷ鲘徫坏呢撠熑藞蟾?，遵從指示。n如果手等受傷，必須報告上司，確定是否可以繼續(xù)工作。n要注意個人衛(wèi)生，不要留長指甲。進入到工廠之前的知識n取下手表、寶石、裝飾品等，放在櫥柜里保管。n個人

3、物品盡可能放在家里。進入到工廠之前的知識n工作服必須隨時保持整潔。n櫥柜里的干凈衣服和臟衣服要分開放置。n臟工作服要在指定的地方洗滌。n按規(guī)定戴好帽子與口罩。進入到工廠之前的知識工作服的正確穿著方法工作服的正確穿著方法n粘者滾子的用法n風淋的用法進入到工廠之前的知識n粘者滾子的用法n風淋的用法進入到工廠之前的知識。進入到工廠之前的知識洗凈的方法洗凈的方法n作業(yè)標準書的確認n操作手冊的確認上崗前知識n檢查清潔度等是否有不完備的地方n檢查表的確認上崗前知識n清洗、殺菌劑的使用。n確認使用方法后再使用。n確認使用濃度。n沖洗后不能有殺菌劑殘留。上崗前知識工作中的安全知識n不得在工廠內(nèi)奔跑。n禁止采用

4、不正確的姿勢工作。n確認共同工作時的聯(lián)絡信號。工作中的安全知識n工作時思想要集中。n禁止在工作場所講與工作無關的話。工作中的安全知識n工作時須按操作手冊執(zhí)行。n如發(fā)現(xiàn)危險，應立即向負責人報告。n如看到有人在做危險的工作，須提醒。n不得擅自離開工作崗位。工作中的安全知識n不得從機械下方鉆過。n禁止操作不懂的機械。n禁止將手伸到機械中。n發(fā)現(xiàn)機械異常應立即停機，并馬上向責任人匯報。n停電時須切斷電源。工作中的衛(wèi)生知識n須清楚的了解清潔區(qū)和非清潔區(qū)的區(qū)別。n污染的器具須放置在指定的場所。n上完廁所后，須用肥皂洗手并用酒精進行殺菌。n接觸過頭發(fā)，鼻子等部位的手不能直接進行工作。n手不得在衣服上擦拭。工

5、作中的產(chǎn)品的處理知識n產(chǎn)品不能沾到水。n加熱或冷卻的產(chǎn)品不能長時間放置在常溫中。n成品要放置在指定場所，不能和原料放置在一起。n如果發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品問題要立即停止生產(chǎn)，立即向責任人報告。工作后的知識n確認機械裝置電源是否關閉。n臟了的器具等，必須清洗，整理。n工具使用后須放回原來的場所。n工作場所的清掃須按照規(guī)定執(zhí)行。n工作交接時，必須將重要事項傳達。n臟工作服必須洗滌。n臟工作鞋必須洗滌，晾干。et5S活動整理n保留必要的東西，整理并廢棄無用的東西。 目的：目的：5S活動整頓n必要的時候能馬上取出工作器具和材料。目的：目的：5S活動清掃n工作崗位及工廠周邊環(huán)境經(jīng)常保持干凈。 目的：目的：5S活動清潔

6、n經(jīng)常保持設備清潔。 目的：目的：5S活動素養(yǎng)n養(yǎng)成按規(guī)定的制度工作的習慣。 目的：目的：n5S的實施雖然很簡單，但必須在每日的工作中確認執(zhí)行。 n5S的要領是員工在上司的指導下積極的實踐。n5S的活動是和產(chǎn)品安全、質(zhì)量保證緊密相關的重要活動。食物中毒菌繁殖的3要素n溫度n水分n營養(yǎng)防止食物中毒的3原則不接觸細菌細菌隔離消滅殺菌關于細菌的繁殖n細菌的繁殖、殺滅因溫度和時間而不相同多數(shù)細菌已死亡。(但要完全殺滅細菌，需要細菌各自特有的時間和溫度)。5以上1-細菌可繁殖，但在細菌可繁殖，但在 繁殖最快繁殖最快。以下多數(shù)的細菌很難繁殖，但是沒有完全死亡。關于細菌的繁殖n細菌的繁殖，殺滅因溫度和時間而不相同關于細菌的繁殖n細菌的繁殖，殺滅因溫度和時間而不相同霉菌，酵母菌的問題n如果產(chǎn)品被霉菌和酵母菌污染，產(chǎn)品品質(zhì)必然下降，導致產(chǎn)品難以銷售，且客戶可能會投訴。n小心保存易酶變的原料，使用前須洗凈。n為了控制霉菌，須嚴格控制工廠的衛(wèi)生。n盡可能低溫保存食品，防止霉菌和酵母菌繁殖非常重要。制造工序的溫度和時間的管理n遵守確定的作業(yè)溫度和時間，記錄溫度和時間的變化非常重要。n如果上述數(shù)據(jù)與確定的不符（與基準不符），須向責任人報告。n產(chǎn)品作為不良品以外時，須遵從責任人的指示處理。n更正至正確的溫度