我國生豬屠宰加工技術(shù)及設(shè)備

1、1 1 1我國屠宰加工技術(shù)及設(shè)備我國屠宰加工技術(shù)及設(shè)備戴瑞彤戴瑞彤中國農(nóng)業(yè)大學(xué)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)Email:2 2 2目目 錄錄一、我國屠宰加工技術(shù)現(xiàn)狀一、我國屠宰加工技術(shù)現(xiàn)狀二、我國屠宰工藝及控制二、我國屠宰工藝及控制三、生豬屠宰的可追溯體系三、生豬屠宰的可追溯體系3n一、我國屠宰加工技術(shù)現(xiàn)狀一、我國屠宰加工技術(shù)現(xiàn)狀 2013年中國生豬出欄超過年中國生豬出欄超過7億頭，豬肉產(chǎn)量億頭，豬肉產(chǎn)量5493萬噸，萬噸，占全國肉類總產(chǎn)量（占全國肉類總產(chǎn)量（8536萬噸）的萬噸）的64.3%、約占全球豬、約占全球豬肉總產(chǎn)量的肉總產(chǎn)量的50.6%。4n2011年年-2012年，經(jīng)商務(wù)部等年，經(jīng)商務(wù)部等9部門清理

2、，生豬部門清理，生豬定點屠宰廠（場）由定點屠宰廠（場）由5919家減至家減至4585家，占生家，占生豬屠宰行業(yè)的豬屠宰行業(yè)的31%；小型生豬屠宰場點由；小型生豬屠宰場點由14019家減至家減至10135家，占生豬屠宰行業(yè)的家，占生豬屠宰行業(yè)的69%。n2012年底，生豬屠宰企業(yè)總數(shù)由年底，生豬屠宰企業(yè)總數(shù)由 19938家減至家減至14720家，年屠宰能力超過家，年屠宰能力超過100萬頭的企業(yè)（集萬頭的企業(yè)（集團）僅有團）僅有20個，單廠屠宰能力超過個，單廠屠宰能力超過100萬頭的企萬頭的企業(yè)約有業(yè)約有100個左右。個左右。5存在問題存在問題n加工技術(shù)參差不齊加工技術(shù)參差不齊n加工集約化程度低加

3、工集約化程度低n污染嚴重污染嚴重n人員素質(zhì)有待提高人員素質(zhì)有待提高美國前美國前15家家加拿大加拿大23家家丹麥前丹麥前1家家雙匯雨潤金鑼雙匯雨潤金鑼等等95%100%90%約5%6 美國有生豬屠宰廠美國有生豬屠宰廠900 家左右，年產(chǎn)豬肉家左右，年產(chǎn)豬肉1000多萬噸，前多萬噸，前15 家家大型屠宰廠產(chǎn)量占全國的大型屠宰廠產(chǎn)量占全國的95%； 加拿大現(xiàn)有加拿大現(xiàn)有23 家屠宰廠，平均每家年產(chǎn)肉品約家屠宰廠，平均每家年產(chǎn)肉品約8 萬噸，占全國萬噸，占全國100%； 丹麥屠宰行業(yè)全部實行合作社經(jīng)營，目前有三個合作社，全部丹麥屠宰行業(yè)全部實行合作社經(jīng)營，目前有三個合作社，全部按照公司制運作。其中，皇

4、冠集團是最大的合作社，按照公司制運作。其中，皇冠集團是最大的合作社，2010 年共年共屠宰生豬屠宰生豬1800 萬頭，占丹麥全國屠宰量的萬頭，占丹麥全國屠宰量的90%7丹麥丹麥合作屠宰場合作屠宰場nDanish Crown和和Tican Food是丹麥是丹麥兩家最大的屠宰場，為豬農(nóng)們所有兩家最大的屠宰場，為豬農(nóng)們所有n每個豬農(nóng)不論其飼養(yǎng)豬群規(guī)模大小，每個豬農(nóng)不論其飼養(yǎng)豬群規(guī)模大小，均擁有一票表決權(quán)均擁有一票表決權(quán)nDanish Crown和和Tican Food分別屠分別屠宰豬只宰豬只 90%和和 6.5%n研發(fā)研發(fā)、宣傳與信息服務(wù)宣傳與信息服務(wù)、咨詢服務(wù)咨詢服務(wù)、疾病預(yù)防和管理疾病預(yù)防和管理

5、8誰應(yīng)該對豬肉的質(zhì)量負責(zé)？50% 50% 責(zé)任在養(yǎng)豬場 對豬源的選擇 運輸方式50% 50% 責(zé)任在屠宰廠 宰前處理方式 宰后處理方式9n生豬飼養(yǎng)方式生豬飼養(yǎng)方式 放牧、圈養(yǎng)放牧、圈養(yǎng)n宰前禁食宰前禁食 禁食禁食12-15h12-15h減少屠宰時減少屠宰時微生物污微生物污染染n宰前處理宰前處理 混圈、裝卸、運輸、禁混圈、裝卸、運輸、禁食食n屠宰過程屠宰過程 10屠宰時間屠宰時間肝臟中有細菌肝臟中有細菌的的肌肉中有細菌肌肉中有細菌的的經(jīng)經(jīng)5天運輸后卸天運輸后卸下即屠宰的下即屠宰的73%30%經(jīng)過經(jīng)過24h休息后休息后屠宰的屠宰的50%10%經(jīng)過經(jīng)過48h休息后休息后屠宰的屠宰的44%9%11屠宰

6、過程中影響豬肉質(zhì)量的因素 擊暈前處理 擊暈 擊暈至刺刀的時間間隔 浸燙脫毛/ /剝皮 取內(nèi)臟 冷卻時間1212工藝流程：工藝流程： 淋浴淋浴擊暈擊暈刺殺放血刺殺放血燙褪毛燙褪毛/或剝皮或剝皮清洗清洗開膛開膛取胃腸取胃腸取心取心肝肺肝肺剪頭剪頭取隔肌取隔肌去蹄去蹄劈半劈半修整修整稱重稱重冷卻冷卻二、屠宰加工工藝及設(shè)備二、屠宰加工工藝及設(shè)備13GB/T17236-2008 GB/T17236-2008 生豬屠宰操作規(guī)程生豬屠宰操作規(guī)程GB/T19479-2004 GB/T19479-2004 生豬屠宰良好操作規(guī)生豬屠宰良好操作規(guī)范范GB/T22569-2008 GB/T22569-2008 生豬人

7、道屠宰技術(shù)規(guī)生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范范GB/T 17996-1999 GB/T 17996-1999 生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗規(guī)程驗規(guī)程GB 12694-1990 GB 12694-1990 肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范肉類加工廠衛(wèi)生規(guī)范 農(nóng)業(yè)部生豬屠宰檢疫規(guī)程農(nóng)業(yè)部生豬屠宰檢疫規(guī)程14GB/T19479-2004 生豬屠宰良好操生豬屠宰良好操作規(guī)范作規(guī)范n范圍范圍n規(guī)范性引用文規(guī)范性引用文件件n術(shù)語和定義術(shù)語和定義n人員人員n環(huán)境與設(shè)施環(huán)境與設(shè)施n屠宰分割加工屠宰分割加工過程過程n 屠宰加工過程檢驗屠宰加工過程檢驗n 包裝、標簽和標示包裝、標簽和標示n 成品存貯、運輸成品存貯、運輸n 記錄記

8、錄n 品質(zhì)管理品質(zhì)管理15GB/T22569-2008 生豬人道屠宰技術(shù)生豬人道屠宰技術(shù)規(guī)范規(guī)范n范圍范圍n術(shù)語和定術(shù)語和定義義n管理管理n人員人員n設(shè)施設(shè)施n 傷殘生豬處置傷殘生豬處置n 卸車與待宰卸車與待宰n 驅(qū)趕生豬驅(qū)趕生豬n 電擊致昏電擊致昏n 刺殺刺殺161617171 淋浴淋浴 目的：目的： 洗去豬體上的污垢，以減少豬體表洗去豬體上的污垢，以減少豬體表面的病菌及污物、提高肉品質(zhì)量。面的病菌及污物、提高肉品質(zhì)量。 1g 1g灰塵灰塵5050億個細菌億個細菌 使畜體潮濕，易于導(dǎo)電使畜體潮濕，易于導(dǎo)電 淋浴前一般靜養(yǎng)淋浴前一般靜養(yǎng)12-24h12-24h，充分喂水至，充分喂水至宰前宰前3

9、h3h 1818淋浴的水溫淋浴的水溫：冬季一般應(yīng)保持在冬季一般應(yīng)保持在3838左左右。夏季一般在右。夏季一般在2020左右。左右。淋浴水壓淋浴水壓：要保持一定的水壓，不宜太要保持一定的水壓，不宜太急，以免生豬過度緊張，噴水應(yīng)是上急，以免生豬過度緊張，噴水應(yīng)是上下左右交錯的噴向豬體，使豬體表全下左右交錯的噴向豬體，使豬體表全面清洗干凈。面清洗干凈。淋浴時間淋浴時間： 3-5min3-5min 192 擊暈擊暈主要方法主要方法：電擊法、：電擊法、CO麻醉法。麻醉法。擊暈的目的擊暈的目的： 使屠畜暫時失去知覺，便于刺殺放血。使屠畜暫時失去知覺，便于刺殺放血。 減少宰殺時屠畜嚎叫、拼命掙扎消耗過減少宰

10、殺時屠畜嚎叫、拼命掙扎消耗過多的糖原；降低多的糖原；降低PSE肉發(fā)生率肉發(fā)生率 保持環(huán)境安靜減輕工人的體力勞動和操保持環(huán)境安靜減輕工人的體力勞動和操作的安全。作的安全。 符合動物福利符合動物福利20擊暈前處理（如運輸）影響肉的品質(zhì)擊暈前處理（如運輸）影響肉的品質(zhì)1、糖原無氧降解產(chǎn)生乳酸、糖原無氧降解產(chǎn)生乳酸2、屠宰后畜體高溫、屠宰后畜體高溫3、糖原耗竭、糖原耗竭 導(dǎo)致導(dǎo)致DFD肉肉蛋白質(zhì)變性蛋白質(zhì)變性 PSE肉肉21擊暈方式 電擊暈電擊暈用電流使豬失去知覺用電流使豬失去知覺 二氧化碳擊暈二氧化碳擊暈用氣體使豬失去知覺用氣體使豬失去知覺2222l電壓為電壓為70709090伏，電流為伏，電流為0

11、.5-1.0A0.5-1.0A，l頻率為頻率為505060hz60hz。時間。時間1 13sec3sec，鹽水濃度，鹽水濃度5%5%在豬頭太陽穴的在豬頭太陽穴的額骨與枕骨附近額骨與枕骨附近( 豬眼與耳根交界豬眼與耳根交界處處) 進行麻電進行麻電: 將將電極的一端按在電極的一端按在太陽穴，太陽穴， 另一端另一端按在肩胛骨附近。按在肩胛骨附近。豬被麻電豬被麻電后心臟應(yīng)后心臟應(yīng)跳動，跳動， 呈呈昏迷狀態(tài)，昏迷狀態(tài)， 不得致其不得致其死亡。死亡。23豬自動麻電裝置模式圖豬自動麻電裝置模式圖自動麻電器：自動麻電器：電壓不超過電壓不超過90V90V電流應(yīng)不大于電流應(yīng)不大于1.5A1.5A麻電時間麻電時間l

12、 l2s2s。 恒定電流( 1.21.22.8A )2.8A )低電壓 ( 150 ( 150 300 300 伏 ) ) 高頻 (800 (800 赫茲) )電流經(jīng)過心臟 ( (第三個電極), ), 豬安靜地臥在放血工作臺上方便刺刀, , 豬在擊暈后不掙扎 三點式麻電裝三點式麻電裝置置減少輸送中對豬腹部的壓力瞬間擊暈電流經(jīng)過心臟使豬放松25 最佳肉質(zhì)無淤血 無斷骨減少PSEPSE的發(fā)生減緩pHpH值降低改善肉的嫩度 保證動物福利二氧化碳擊暈26二氧化碳擊暈的三個階段1) 1) 痛覺喪失階段（10101212秒）2) 2) 興奮階段（6 68 8秒）3) 3) 麻醉階段 1952年，位于美國奧

13、斯汀的年，位于美國奧斯汀的 Hormel Packing 公司公司開始使用二氧化碳擊暈機開始使用二氧化碳擊暈機 1969年，瑞典的年，瑞典的 Scan Kalmar Lans Slakterier公司公司開始使用帶吊籠的二氧化碳擊暈機開始使用帶吊籠的二氧化碳擊暈機2727 麻醉室內(nèi)氣體組成：麻醉室內(nèi)氣體組成：COCO90%90%，空氣空氣10%10%，120-150120-150秒。秒。 COCO麻醉使豬在安靜狀態(tài)下，不麻醉使豬在安靜狀態(tài)下，不知不覺的進入昏迷，因此肌糖原消耗知不覺的進入昏迷，因此肌糖原消耗少，最終少，最終pHpH值低，肌肉處于弛緩狀態(tài)，值低，肌肉處于弛緩狀態(tài)，避免內(nèi)出血。實驗

14、證明吸入的避免內(nèi)出血。實驗證明吸入的COCO對對血液、肉質(zhì)及其它臟器均無不良影響。血液、肉質(zhì)及其它臟器均無不良影響。28工作原理分組裝載擊暈層濃度 90% 90% 卸載擊暈時間直接降到擊暈層快速上升判斷因素判斷因素電擊暈電擊暈二氧化碳擊暈二氧化碳擊暈地區(qū)偏好地區(qū)偏好日本（日本（95%以上）以上）肉色好肉色好利于快速放血利于快速放血利于快速取內(nèi)臟利于快速取內(nèi)臟丹麥（丹麥（95%以上）以上）肉的顏色更好肉的顏色更好肉的保水性更好肉的保水性更好零售時汁液流失少零售時汁液流失少擊暈方式擊暈方式單頭豬擊暈單頭豬擊暈分組擊暈分組擊暈29新型電擊暈與CO2擊暈的比較（1）判斷因素判斷因素電擊暈電擊暈二氧化碳

15、擊暈二氧化碳擊暈肉質(zhì)肉質(zhì)少斷骨、少淤血少斷骨、少淤血無斷骨、無淤血無斷骨、無淤血應(yīng)激應(yīng)激應(yīng)激較輕應(yīng)激較輕/可能出現(xiàn)可能出現(xiàn)PSE肉肉應(yīng)激很少應(yīng)激很少/保水性很好保水性很好豬的尺寸豬的尺寸重量范圍重量范圍3030公斤，不適合母豬豬和母豬豬和母豬設(shè)備投資設(shè)備投資約約30萬歐元萬歐元/500頭頭/h約約50萬歐元萬歐元/500頭頭/h廠房投資廠房投資投資不大，趕豬道等投資約投資不大，趕豬道等投資約5萬歐元萬歐元通常新建廠房，地坑通常新建廠房，地坑投資介于投資介于10-30萬歐萬歐元元30新型電擊暈與CO2擊暈的比較（2）判斷因素判斷因素電擊暈電擊暈二氧化碳擊暈二氧化碳擊暈操作費用操作費用取決于當(dāng)?shù)仉?/p>

16、價取決于當(dāng)?shù)仉妰r以以500頭頭/h計：擊暈機裝計：擊暈機裝置置5千瓦千瓦取決于當(dāng)?shù)囟趸純r格：取決于當(dāng)?shù)囟趸純r格：耗氣量：耗氣量：240-300g/頭頭約約0.32-0.8元人民幣元人民幣維護保養(yǎng)預(yù)維護保養(yǎng)預(yù)算算每年需設(shè)備價的每年需設(shè)備價的8-10%每年需設(shè)備價的每年需設(shè)備價的10-15%31新型電擊暈與CO2擊暈的比較（3）32323、刺殺放血、刺殺放血 部位：胸骨柄偏左部位：胸骨柄偏左1cm1cm?？v的位置是在豬的?？v的位置是在豬的頸部正中線及食道的左側(cè)二厘米處，橫的位置是頸部正中線及食道的左側(cè)二厘米處，橫的位置是頸部第一對肋骨水平線下頸部第一對肋骨水平線下3.5-4.53.5-4.

17、5厘米，這個縱厘米，這個縱與橫的交叉點上就是進刀放血的部位。深度與橫的交叉點上就是進刀放血的部位。深度15cm15cm。從麻電致昏至刺殺放血，從麻電致昏至刺殺放血， 時間不得超過時間不得超過30s 。刺殺放血刀口長度約刺殺放血刀口長度約 5cm，瀝血不得少于，瀝血不得少于5min. 刺殺刀應(yīng)消毒后輪換使用刺殺刀應(yīng)消毒后輪換使用33 4、浸燙脫毛、浸燙脫毛n浸燙脫毛原理浸燙脫毛原理 豬宰后浸入一定溫度豬宰后浸入一定溫度(60以上以上)的水中，保持的水中，保持適當(dāng)?shù)臅r間，使表皮、真皮、毛囊和毛根的溫適當(dāng)?shù)臅r間，使表皮、真皮、毛囊和毛根的溫度升高，毛囊和毛根處發(fā)生蛋白質(zhì)變性而收縮，度升高，毛囊和毛根

18、處發(fā)生蛋白質(zhì)變性而收縮，促使毛根與毛囊分離。促使毛根與毛囊分離。 應(yīng)按豬屠體的大小、應(yīng)按豬屠體的大小、 品種和季節(jié)差異，品種和季節(jié)差異， 控制控制浸燙水溫在浸燙水溫在 58-63 , 浸燙時間為浸燙時間為3-6min，不，不得使豬屠體沉底、燙老，浸燙池應(yīng)有溢水口和得使豬屠體沉底、燙老，浸燙池應(yīng)有溢水口和補充凈水的裝置。補充凈水的裝置。 343434蒸汽燙毛蒸汽燙毛降低細菌數(shù)，減少交降低細菌數(shù)，減少交叉污染叉污染3535n刮毛：刮毛：刮毛機包括立式三滾軸刮毛刮毛機包括立式三滾軸刮毛機、臥式四軸滾動刮毛機和拉式刮機、臥式四軸滾動刮毛機和拉式刮毛機。毛機。 n溫水池刮毛：溫水池刮毛：進一步除去屠體的

19、毛進一步除去屠體的毛以及表皮黑污以及表皮黑污傳統(tǒng)燙毛池燙毛、刮毛交叉污染嚴重，傳統(tǒng)燙毛池燙毛、刮毛交叉污染嚴重，肉品安全性差肉品安全性差36熱水噴淋作用效果熱水噴淋作用效果 指標項目指標項目菌落總數(shù)菌落總數(shù)大腸菌群大腸菌群大腸桿大腸桿菌菌控制值控制值1351.51.0試驗值試驗值900.90.4注：注：單單位：位： LgCFU/50cmLgCFU/50cm2 237375、剖腹取內(nèi)臟、剖腹取內(nèi)臟 剖腹取內(nèi)臟主要包括剖腹取內(nèi)臟主要包括編號、剖腹、編號、剖腹、刁門圈、拉直腸、割膀胱、取胃、腸、刁門圈、拉直腸、割膀胱、取胃、腸、脾、胰、肝、心、肺脾、胰、肝、心、肺等內(nèi)容。等內(nèi)容。38381編號編號

20、編號人員對自動線輸送的屠體，按順序在編號人員對自動線輸送的屠體，按順序在每一屠體耳部和前腿外側(cè)用屠宰變色筆編上號碼，每一屠體耳部和前腿外側(cè)用屠宰變色筆編上號碼，不得漏編、重編不得漏編、重編。2刁門圈刁門圈 刀刺入肛門外圍，刀刺入肛門外圍， 雕成圓圈，雕成圓圈， 掏開掏開大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉，大腸頭垂直放入骨盆內(nèi)。應(yīng)使雕圈少帶肉， 腸腸頭脫離括約肌，頭脫離括約肌， 不得割破直腸。不得割破直腸。3剖腹剖腹 剖腹前必須先割除雄性生殖器。剖腹前必須先割除雄性生殖器。入刀時入刀時用力要適當(dāng)，不能切破膀胱、直腸和其余腸子、用力要適當(dāng)，不能切破膀胱、直腸和其余腸子、污染肉尸和刀具。如內(nèi)臟破損

21、，必須將污物排除污染肉尸和刀具。如內(nèi)臟破損，必須將污物排除，用水沖洗干凈，刀具應(yīng)消毒，以防止交叉污染，用水沖洗干凈，刀具應(yīng)消毒，以防止交叉污染。395. 拉直腸割膀胱拉直腸割膀胱 把直腸、膀胱從骨盆腔中拉出割把直腸、膀胱從骨盆腔中拉出割除，稱之為拉直腸割膀胱。除，稱之為拉直腸割膀胱。4. 取胃、腸、脾、胰取胃、腸、脾、胰 防止胃、腸、膽囊破裂污染防止胃、腸、膽囊破裂污染肉體。肉體。5. 取肝、心、肺取肝、心、肺 操作時注意不要弄破。操作時注意不要弄破。6. 沖洗胸、腹腔沖洗胸、腹腔 取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠壓力取出內(nèi)臟后，應(yīng)及時用足夠壓力的凈水沖洗胸腔和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、的凈水沖洗胸腔

22、和腹腔，洗凈腔內(nèi)淤血、浮毛、污物。污物。 7. 去三腺去三腺 摘除甲狀腺、摘除甲狀腺、 腎上腺及病變的淋巴結(jié)等。腎上腺及病變的淋巴結(jié)等。摘除甲狀腺應(yīng)指定專人，摘除甲狀腺應(yīng)指定專人， 不得遺漏并妥善保管。不得遺漏并妥善保管。40白內(nèi)臟盤輸送機包括白內(nèi)臟盤輸送機包括: :消毒裝置消毒裝置不銹鋼內(nèi)臟盤不銹鋼內(nèi)臟盤高壓清洗裝置高壓清洗裝置紅內(nèi)臟輸送機包括：紅內(nèi)臟輸送機包括：不銹鋼內(nèi)臟掛鉤不銹鋼內(nèi)臟掛鉤消毒裝置消毒裝置胴體間掛鉤定位導(dǎo)軌胴體間掛鉤定位導(dǎo)軌保證最衛(wèi)生的操作工位保證最衛(wèi)生的操作工位41416、去頭蹄、去頭蹄n鋸頭鋸頭n刀砍刀砍n刀割關(guān)節(jié)刀割關(guān)節(jié)n剪剪42427、劈半、劈半43有機酸噴淋作用效

23、果有機酸噴淋作用效果 指標項目指標項目菌落總數(shù)菌落總數(shù)大腸菌群大腸菌群大腸桿菌大腸桿菌控制值控制值1001.31試驗值試驗值550.30.1注：注：單單位：位：LgCFU/50cmLgCFU/50cm2 2444444瘦肉的初始菌數(shù)對貨架期的瘦肉的初始菌數(shù)對貨架期的影響影響初始菌數(shù)（個初始菌數(shù)（個/cm2）在在0時發(fā)粘所需的天時發(fā)粘所需的天數(shù)數(shù)10000081000010100013100151018458、肉尸修整、肉尸修整肉尸修整，包括修割與整理兩部分。肉尸修整，包括修割與整理兩部分。修割修割 就是把殘留在肉尸上的毛、灰、血污等，就是把殘留在肉尸上的毛、灰、血污等，以及對人體有害的腺體和病

24、變組織修割掉，以以及對人體有害的腺體和病變組織修割掉，以確保人身健康。確保人身健康。修整修整 則是根據(jù)加工規(guī)格要求或合同的需要而進行則是根據(jù)加工規(guī)格要求或合同的需要而進行必要的整理。按順序整修腹部，修割乳頭、放必要的整理。按順序整修腹部，修割乳頭、放血刀口、割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷血刀口、割除槽頭、護心油、暗傷、膿瘡、傷斑和遺漏病變腺體。整修后的片豬肉應(yīng)進行復(fù)斑和遺漏病變腺體。整修后的片豬肉應(yīng)進行復(fù)驗，合格后割除前后蹄，加蓋檢驗印章，計量驗，合格后割除前后蹄，加蓋檢驗印章，計量分級。分級。46等級等級一級一級二級二級三級三級脂肪層厚度脂肪層厚度（cm）片肉重量（片肉重量（）1.02.5

25、231.03.0不限不限3.0 或或 1.0不限不限等級等級一級一級二級二級三級三級脂肪層厚度脂肪層厚度（cm）片肉重量（片肉重量（）1.02.5211.03.0不限不限3.0 或或 1.0不限不限帶皮鮮片豬肉的分級標準帶皮鮮片豬肉的分級標準無皮鮮片豬肉的分級標準無皮鮮片豬肉的分級標準9、分級、分級中國中國47日本豬肉分級圖日本豬肉分級圖加拿大豬胴體分級圖加拿大豬胴體分級圖背膘厚背膘厚（mm）胴體重（胴體重（kg）40.064.965.069.970.074.975.079.980.084.985.089.990.094.995.099.9100以上4510508288949494827048