六堡茶PPT課件

1、2021/3/24授課：XXX1黑茶之14文化市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)與管理文化市場(chǎng)經(jīng)營(yíng)與管理 吉晨晨吉晨晨2021/3/24授課：XXX2“茶產(chǎn)多賢產(chǎn)六堡，味厚隔宿不變。”清同治版蒼梧縣志六堡茶因原產(chǎn)于梧州市蒼梧縣六堡鄉(xiāng)而得名六堡茶沖泡后隔夜滋味不變，湯色不濁，喝時(shí)清涼祛暑。2021/3/24授課：XXX3 六堡茶為灌木型中葉種，樹勢(shì)開展。分枝密，從芽色分有四種。即青苗茶占60%，紫芽茶占20%，大白葉茶占5%，米碎茶占15%。以青苗茶產(chǎn)量最高。品質(zhì)也最好。 因其地處崇山峻嶺，樹木翳天，所植茶樹得水分已足，且高山得霧獨(dú)多，每天午后，太陽(yáng)不能照射，則蒸發(fā)少，故其茶葉厚而大，昧濃而香，往往價(jià)格昂貴。2021/3

2、/24授課：XXX4龍龍母母2021/3/24授課：XXX5過(guò)去，六堡茶初制由農(nóng)戶手工操作，采摘標(biāo)準(zhǔn)1芽3、4、5葉?，F(xiàn)在多用1 芽3、4葉作為鮮葉原料。2021/3/24授課：XXX6殺青殺青 揉捻揉捻 渥堆渥堆 復(fù)揉復(fù)揉 干燥干燥 2021/3/24授課：XXX7“渥”，沾濕的意思。渥堆，把茶葉堆高，灑水進(jìn)行冷發(fā)酵，多次翻堆的現(xiàn)代工藝。渥堆工藝，是由六堡茶古法工藝不斷改進(jìn)和發(fā)展而來(lái)的，為了便于區(qū)分，大家又習(xí)慣地把渥堆工藝叫做六堡茶的現(xiàn)代工藝。1958年，梧州茶廠最早用渥堆工藝成功制作六堡茶。渥堆技術(shù)出現(xiàn)在六堡茶制作工藝上比普洱熟茶早了約16年。2021/3/24授課：XXX8過(guò)篩整形 揀梗

3、揀 拼堆 冷發(fā)酵 烘干上蒸 踩簍 涼置陳化 先進(jìn)行冷發(fā)酵，將毛茶增濕，含水量達(dá)12%。堆漚710天，以補(bǔ)初制發(fā)酵不足，當(dāng)茶葉水分干到10%左右，即上蒸半小時(shí)，至葉全軟為度，葉含水達(dá)到15%16%。傳統(tǒng)的制法是將茶炊蒸后堆置2030天，這些漚堆的濕熱作用。進(jìn)一步促使茶葉內(nèi)含物的變化。由于茶多酚非酶性氧化作用，繼續(xù)使茶黃素，茶紅素等有色物質(zhì)增加，使其色、香、味加厚，達(dá)到六堡茶的特有品質(zhì)風(fēng)。2021/3/24授課：XXX92021/3/24授課：XXX102021/3/24授課：XXX112021/3/24授課：XXX12六堡茶在晾置陳化后，茶中便可見(jiàn)到有許多金黃色“金花”，這是有益品質(zhì)的黃霉菌，它

4、能分泌出淀粉酶和氧化酶，可催化茶葉中的淀粉轉(zhuǎn)化為單糖，催化多酚類化合物氧化，使茶葉湯色變棕紅，消除粗清味。2021/3/24授課：XXX13飲用六堡茶時(shí)，把六堡茶放在瓦鍋中，加入山泉水，明火煮沸后，稍置放，待微溫飲用。儲(chǔ)存五年以上的陳六堡茶，可治小兒驚風(fēng)等癥。2021/3/24授課：XXX14雪 水 煮 茗2021/3/24授課：XXX15燒水、投茶、洗燒水、投茶、洗茶、出湯、點(diǎn)茶茶、出湯、點(diǎn)茶 2021/3/24授課：XXX16六堡茶其湯色透徹，香六堡茶其湯色透徹，香氣醇純，帶有獨(dú)特的香氣醇純，帶有獨(dú)特的香味（藥香、松煙香、檳味（藥香、松煙香、檳榔香）榔香）, ,滋味爽口、醇滋味爽口、醇厚、

5、回甘；耐于久藏，厚、回甘；耐于久藏，越陳越好。越陳越好。2021/3/24授課：XXX17六堡茶演繹六堡茶演繹“中國(guó)紅中國(guó)紅”，體現(xiàn)了，體現(xiàn)了中華傳統(tǒng)文化的悠久性，以及折中華傳統(tǒng)文化的悠久性，以及折中、自然、和諧之美！文化定位中、自然、和諧之美！文化定位使得六堡茶獲得了海內(nèi)外文化界、使得六堡茶獲得了海內(nèi)外文化界、茶葉界和主流媒體的廣泛關(guān)注和茶葉界和主流媒體的廣泛關(guān)注和認(rèn)同，社會(huì)影響力大大增強(qiáng)。認(rèn)同，社會(huì)影響力大大增強(qiáng)。 中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)學(xué)家、文化中國(guó)當(dāng)代著名國(guó)學(xué)家、文化學(xué)者肖健為六堡茶作文化定學(xué)者肖健為六堡茶作文化定位，指出梧州六堡茶與云南位，指出梧州六堡茶與云南普洱茶同為千年中國(guó)名茶，普洱茶同

6、為千年中國(guó)名茶，六堡茶的文化寓意關(guān)鍵在于六堡茶的文化寓意關(guān)鍵在于“中國(guó)紅中國(guó)紅”的特色！中國(guó)紅，的特色！中國(guó)紅，既是中華民族的主題色彩，既是中華民族的主題色彩，更是中國(guó)人的圖騰崇拜、文更是中國(guó)人的圖騰崇拜、文化崇拜和精神皈依化崇拜和精神皈依。2021/3/24授課：XXX18u一、養(yǎng)胃暖胃一、養(yǎng)胃暖胃u二、抗衰老二、抗衰老u三、清腸潤(rùn)腸三、清腸潤(rùn)腸u四、提高身體抗病、防病的能力四、提高身體抗病、防病的能力u五、治療便秘五、治療便秘2021/3/24授課：XXX191、不宜密閉。2、若茶有倉(cāng)味，可置於空氣中，待其倉(cāng)味散盡再儲(chǔ)存。3、若茶湯口感“緊”或“澀”，可將茶片剝散或攤開，待其自然“回潤(rùn)”，

7、益增其滋味之豐富及香氣。4、應(yīng)遠(yuǎn)離廚房及有怪味處。5、千萬(wàn)不可烘焙（即使低溫亦不可）。6、散倉(cāng)味以每年十、十一月吹北風(fēng)時(shí)，讓自然風(fēng)吹最佳，因北風(fēng)乾燥，濕度在五十度上下（平常約七十度），另外在非下雨天時(shí)用電風(fēng)扇微風(fēng)吹亦可，注意勿受太陽(yáng)光直射。7、有氣之茶（以50年代居多）如不立即品飲時(shí)，應(yīng)保留其外紙及竹殼，以護(hù)其氣，品飲前再將外紙去除，剝開回潤(rùn)，經(jīng)常品飲，即可漸入佳境，“回潤(rùn)”至適當(dāng)時(shí)，即可用紙包裹儲(chǔ)存。8、無(wú)氣或略有倉(cāng)味的茶，宜將外紙撕去。9、清理乾凈，適度透氣后再儲(chǔ)存。10、整筒竹殼茶餅若無(wú)倉(cāng)味，可用外紙包裹存放，紙有調(diào)節(jié)作用可擋過(guò)度濕氣。11、以冷氣送風(fēng)會(huì)過(guò)於乾燥，想去除倉(cāng)味時(shí)可用此法.但倉(cāng)味去除后，仍需以自然空氣.適當(dāng)?shù)臐穸葋?lái)“回潤(rùn)”。2021/3/24授課：XXX20傳統(tǒng)的竹簍包裝，有利于茶葉貯存的內(nèi)含物質(zhì)繼續(xù)轉(zhuǎn)化，使滋味變醇，湯色加深，陳香顯露。2021/3/24授課：XXX21每一款茶，每一款六堡茶都是有生命的，都有其獨(dú)立個(gè)性和風(fēng)格，或清香、