茶藝師國家職業(yè)標準

1、茶藝師國家職業(yè)標準Company Document number ： WUUT-WUUY-WBBGB-BWYTT-1982GT【最新資料,Word版，可自由編輯！】茶藝師國家職業(yè)標準茶藝師國家職業(yè)標準是在2002年11月9日由國家勞動和社會保障部頒 布執(zhí)行的。 1.職業(yè)概況職業(yè)名稱:茶藝師。職業(yè)定義:在茶藝館里、茶室、賓館等場所專職從事茶飲藝術(shù)服務的人員。職業(yè)等級：本職業(yè)共設(shè)五個等級，分別為初級（國家職業(yè)資格五級）、中級 （國家職業(yè)資格四級）、高級（國家職業(yè)資格三級）、技師（國家職業(yè)資格二 級）、高級技師（國家職業(yè)資格一級）。職業(yè)環(huán)境：室內(nèi)、常溫。職業(yè)能力特征：具有較強的語言表達能力，一定的人

2、際交往能力、形體知覺 能力，較敏銳的嗅覺、色覺和味覺，有一定的美學鑒賞能力?；疚幕潭龋撼踔挟厴I(yè)。培訓要求培訓期限:全日制職業(yè)學校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標和教學計劃確定。晉級培 訓期限：初級不少于160標準學時；中級不少于140學時；高級不少于120標準 學時；技師、高級技師不少于100標準學時。培訓教師：各等級的培訓教師應具備茶藝專業(yè)知識和相應的教學經(jīng)驗。培訓 初級、中級的教師應取得本職業(yè)高級以上職業(yè)資格證書；培訓高級茶藝師的教師 應取得本職業(yè)技師以上職業(yè)資格證書或具有相關(guān)專業(yè)中級以上專業(yè)技術(shù)職務任職 資格；培訓技師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)技術(shù)職務 任職資格；培訓高級技

3、師的教師應具有本職業(yè)高級技師職業(yè)資格證書2年以上或 相關(guān)專業(yè)高級專業(yè)技術(shù)職務任職資格。培訓場地設(shè)備：滿足教學需要的標準教室及實際操作的品茗室。教學培訓場 地應分別具有講臺、品茗臺及必要的教學設(shè)備和品茗設(shè)備；有實際操作訓練所需 的茶葉、茶具、裝飾物，采光及通風條件良好。鑒定要求適用對象：從事或準備從事本職業(yè)的人員。申報條件：初級(具備以下條件之一者)(1)經(jīng)本職業(yè)初級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)在本職業(yè)連續(xù)見習工作2年以上。中級(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職 業(yè)中級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。

4、(2)取得本職業(yè)初級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(3)取得經(jīng)勞動保障行政部門審核認頂?shù)?，以中級技能為培養(yǎng)目標的中等 以上職業(yè)學校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。高級(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)中級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)本職 業(yè)高級正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。(3)取得高級技工學?；蚪?jīng)勞動保障行政部門審核認證的，以高級技能為 培養(yǎng)目標的高等職業(yè)學校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。(4)取得本職業(yè)中級職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生， 連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。技師(具備以下

5、條件之一者)(1)取得本職業(yè)高級資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上，經(jīng)本職 業(yè)技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù)，并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)高級職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。(3)高級技工學校本專業(yè)畢業(yè)生，連續(xù)從事本職業(yè)工作滿3年。高級技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)技師資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)本職 業(yè)高級技師正規(guī)培訓達規(guī)定標準學時數(shù).并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。鑒定方式：分為理論知識考試和技能操作考核。理論知識考試采用閉卷筆試 方式；技能操作考核采用實際操作、現(xiàn)場問答等方式，由2 3

6、名考評員組成考 評小組，考評員按照技能考核規(guī)定各自分別打分取平均分為考核得分。理論知識 考核和技能操作考核均實行百分制，成績皆達60分以上者為合格。技師和高級 技師鑒定還需進行綜合評審?？荚u人員與考生配備比例：理論知識考試考評員與考生配比為1 ： 15,每個 標準教室不少于2人；技能操作考核考評員與考生配比為1 ： 3,且不少于3名考 評員。鑒定時間：各等級理論知識考試時間不超過120分鐘。初、中、高級技能操 作考核時間不超過50分鐘，技師、高級技師技能操作考核時間不超過120分 鐘。鑒定場所設(shè)備理論知識考試在標準教室內(nèi)進行。技能操作考核在品茗室進 行。品茗室設(shè)備及用具應包括：品茗臺；泡茶、飲

7、茶主要用具；輔助用 品；備水器；備茶器；盛運器；泡茶室1 茶室用品；泡茶用水1 沖泡用茶及相關(guān)用品；茶藝師用品。鑒定場所設(shè)備可根據(jù)不同等級的考核需要增 減。 2.基本要求職業(yè)道德職業(yè)道德基本知識職業(yè)守則(1)熱愛專業(yè)，忠于職守；(2)遵紀守法，文明經(jīng)營；(3)禮貌待客，熱情服務；(4)真誠守信，一絲不茍；(5)鉆研業(yè)務，精益求精,基礎(chǔ)知識茶文化基本知識(1)中國用茶的源流(2)飲茶方法的演變(3)茶文化的精神(4)中外飲茶風俗 茶葉知識(1)茶樹基本知識(2)茶葉種類(3)名茶及其產(chǎn)地(4)茶葉品質(zhì)鑒別知識(5)茶葉保管方法茶具知識(1)茶具的種類及產(chǎn)地(2)瓷器茶具(3)紫砂茶具(4)其他茶

8、具品茗用水知識(1)品茶與用水的關(guān)系(2)品茗用水的分類(3)品茗用水的選擇茶藝基本知識(1)品飲要義(2)沖泡技巧(3)茶點選配科學飲茶(1)茶葉主要成分(2)科學飲茶常識食品與茶葉營養(yǎng)衛(wèi)生(1)食品與茶葉衛(wèi)生基礎(chǔ)知識(2)飲食業(yè)食品衛(wèi)生制度法律法規(guī)知識(1)勞動法常識(2)食品衛(wèi)生法常識(3)消費者權(quán)益保障法常識(4)公共場所衛(wèi)生管理條例常識(5)勞動安全基本知識 3 .工作要求本標準對初級、中級、高級、技師及高級技師的技能要求依次遞進，高級別 包括低級別的要求。職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、接待(-)禮儀1、能夠做到個人儀容儀表整潔大方2、能夠正確使用禮貌服務用語1、儀容儀表儀態(tài)常

9、識2、語言應用基本常識(-)接待1、能夠做好營業(yè)環(huán)境準備2、能夠做好營業(yè)用具準備3、能夠做好茶藝人員準備4、能夠主動、熱情地接待客人1、環(huán)境美常識2、營業(yè)用具準備的注意事項3、茶藝人員準備的基本要求4、接待程序基本常識二、準備 與演示(-)茶藝 準備1、能夠識別主要茶葉品類并根 據(jù)泡茶要求準備茶葉品種2、能夠完成泡茶用具的準備3、能夠完成泡茶用水的準備4、能夠完成沖泡用茶相關(guān)用品 的準備1、茶葉分類、品種、名稱2、茶具的種類和特征3、泡茶用水的知識4、茶葉、茶具和水質(zhì)鑒定知 識(-)茶藝 演示1、能夠在茶葉沖泡時選擇合適 的水質(zhì)、水量、水溫和沖泡器具2、能夠正確演示綠茶、紅茶、烏龍茶、和花茶的

10、沖泡3、能夠正確解說上述茶藝的每一步驟4、能夠介紹茶湯的品飲方法1、茶藝器具應用知識2、不同茶藝演示要求及注意事項三、服務 與銷售(-)茶事 服務1、根據(jù)顧客狀況和季節(jié)不同推 薦相應的茶飲2、能夠適時介紹茶的典故、藝 文，激發(fā)顧客品茗的興趣1、人際交流基本技巧2、有關(guān)茶的典故和藝文(-)銷售1、能夠揣摩顧客心理，適時推1、茶葉茶具的包裝知識薦茶葉與茶具2、能夠正確使用茶單3、能夠熟練使用茶葉茶具的包 裝4、能夠完成茶藝館的結(jié)賬工作5、能夠指導顧客進行茶葉的儲 存和保管6、能夠指導顧客進行茶具的養(yǎng) 護2、結(jié)賬的基本程序知識3、茶具的養(yǎng)護知識初級茶藝師高級茶藝師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、

11、接待（一）禮儀保持形象自然、得體、高雅，并 能正確運用國際禮儀1、人體美學基本知識 及交際原則2、外賓接待注意事項3、茶藝專用外語基本 知識（二）接待外語說出主要茶葉、茶具品種的 名稱，并能用外語對外賓進行簡 單的問候二、準備 與演示（一）茶藝準備1、夠介紹主要名優(yōu)茶產(chǎn)地及品質(zhì) 特征2、能夠介紹主要瓷器茶具的款式 及特點3、能夠介紹紫砂壺主要制作名家 及其特色4、能夠正確選用少數(shù)民族茶飲的 器具、服飾5、能夠準備飲茶的器物1、茶葉品質(zhì)知識2、茶葉產(chǎn)地知識（_）茶藝演示1、能夠掌握各地風味茶飲和少數(shù) 民族茶飲的操作（3種以上）2、能夠獨立組織茶藝表演并介紹1、茶藝表演美學特征知識2、地方風味茶飲

12、和少其文化內(nèi)涵3、能夠配制調(diào)飲茶（3種以上）數(shù)民族茶飲基本知識三、服務 與銷售（一）茶事服務1、夠掌握茶藝消費者需求特點，適時營造和諧的經(jīng)營氣氛2、能夠掌握茶藝消費者的消費1、顧客消費心理學基 本知識2、茶文化旅游基本知 識（二）銷售夠根據(jù)季節(jié)變化、節(jié)假日等特點，制定茶藝館消費品調(diào)配計劃茶事展示活動常識茶藝技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、茶藝館 布局、設(shè)計（一）提出茶 藝館設(shè)計要 求1、提出茶藝館選址的基本要求 2、能夠提出茶藝館的設(shè)計建議 3、能夠提出茶藝館裝飾的不同 特色1、藝館選址基本知 識2、茶藝館設(shè)計基本 知識（二）茶藝館 布置1、根據(jù)茶藝館的風格，布置陳 列柜和服務臺2、能

13、夠主持茶藝館的主題設(shè) 計，布置不同風格的品茗室1、藝館布置風格基 本知識2、茶藝館氛圍營造 基本知識一、茶藝表 演與茶會組 織（一）茶藝表演1、擔任仿古茶藝表演的主泡2、能夠掌握一種外國茶藝的表 演3、能夠熟練運用一門外語介紹 氽乙4、能夠策劃組織茶藝表演活動1、藝表演美學特征 基本知識2、茶藝表演器具配 套基本知識3、茶藝表演動作內(nèi) 涵基本知識4、茶藝專用外語知 識（二）茶會組能夠設(shè)計、組織各類中小型茶茶會基本知識織會二、茶藝培 訓（一）茶事服務1、編制茶藝服務程序2、能夠制定茶藝服務項目3、能夠組織實施茶藝服務4、能夠?qū)Σ杷囸^的茶葉、茶具進行質(zhì)量檢查5、能夠正確處理顧客投訴1、藝服務管理知

14、識2、有關(guān)法律知識（二）茶藝培訓能夠制定并實施茶藝人員培訓 計劃培訓計劃和教案的編制方法高級茶藝技師職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識一、茶藝 服務（一）茶飲服務1、根據(jù)顧客要求和經(jīng)營需要設(shè)計茶飲2、能夠品評茶葉的等級1、飲創(chuàng)新基本原理2、茶葉品評基本知識（二）、茶葉 保健服務1、能夠掌握茶葉的保健的主要技法 2、能夠根據(jù)顧客的健康狀況和疾病 配置保健茶茶葉保健基本知識、C-* 創(chuàng)新（一）茶藝編制1、能夠根據(jù)需要編創(chuàng)不同茶藝表演，并達到茶藝美學要求2、能夠根據(jù)茶藝主題，配置新的茶 具組合3、能夠根據(jù)茶藝特色，選配新的茶 藝音樂4、能夠根據(jù)茶藝需要，安排新的服 飾布景5、能夠用文字闡釋新編創(chuàng)的茶藝表 演的文化內(nèi)涵1、藝表演編創(chuàng)基本原理 2、茶藝隊組織訓練基本 知識6、能夠組織和訓練茶藝