湘菜菜譜家常菜做法

1、湘菜菜譜家常菜做法篇一：五大經(jīng)典湘菜菜譜五大經(jīng)典湘菜菜譜（一）剁椒魚(yú)頭制作湖南特色菜剁椒魚(yú)頭的材料：胖頭魚(yú)頭1個(gè)（2斤）、制作湖南特色菜剁椒魚(yú)頭的輔料：湖南特制剁椒適量、味精3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、 白蘿卜片15克 湖南特色菜剁椒魚(yú)頭的制作方法：1 .將魚(yú)頭洗凈，去鯉，去鱗，從魚(yú)唇正中一劈為二。2 .將鹽、味精均勻涂拌在魚(yú)頭上，腌制5分鐘后將剁椒涂抹在魚(yú) 頭上。在盤底放2-3片生姜和白蘿卜片，將魚(yú)頭放上面，再在魚(yú)身上 擱切好的姜絲適量。3 .上鍋蒸15分鐘，出鍋后，將蔥花撒在魚(yú)頭上，澆熟油，然后 再放鍋里蒸2-3分鐘，即可食用。湖南特色菜剁椒魚(yú)頭美味貼士 ：1 .剁椒可以在家里自己

2、腌制，不過(guò)需注意的是，制作剁椒醬時(shí)， 鹽并非調(diào)味而是防止剁椒變質(zhì)。一般來(lái)說(shuō)，辣椒和鹽的比例為10:1 ,如果鹽放得比較少，剁椒的口感會(huì)酸一點(diǎn)，保存時(shí)間也會(huì)較短。2 .切辣椒時(shí)一定要戴手套，否則雙手很容易會(huì)被辣傷。3 .魚(yú)頭最好挑選新鮮豐滿的胖頭魚(yú)頭，魚(yú)眼清澈凸起為佳。（二）臘味合蒸臘味合蒸的做法非常簡(jiǎn)單，只要按照菜譜步驟一步一步您來(lái)一定 會(huì)享受到一道美味菜肴，臘味合蒸是中國(guó)菜系湘菜菜系中很有特色的 菜式之一！那么臘味合蒸怎么做呢？下面就給大家介紹世博湘菜-臘味合蒸的做法。制作臘味合蒸的原料：1 .主料：臘豬肉200克、肉清湯25克、臘雞肉200克、臘鯉魚(yú) 200 克。2 .調(diào)料：熟豬油25克、

3、白糖15克、味精克。臘味合蒸的做法：1 .將臘肉、臘雞、臘魚(yú)用溫水洗凈，盛入缽?fù)邇?nèi)上籠蒸熟取出。2 .臘雞去骨，臘肉去皮，臘魚(yú)去鱗；臘肉切 4厘米長(zhǎng)、厘米厚 的片，臘雞、臘魚(yú)切成大小略同的條。3.取瓷菜碗一只，將臘肉、臘雞、臘魚(yú)分別皮朝下整齊排放碗 內(nèi)，再放入熟豬油、白糖和調(diào)好味的肉清湯上籠蒸爛，取出翻扣在大 瓷盤中即成。臘味合蒸的口味：色澤美觀，肉香撲鼻，色香味俱全。臘味合蒸的來(lái)源：從前，在湖南一小鎮(zhèn)上有家飯館，店主劉七為逃避財(cái)主逼債流落 他鄉(xiāng)，以乞討為生。一日來(lái)到省城，因時(shí)近年關(guān)，人家就把家里腌制 的魚(yú)肉雞拿點(diǎn)給他。劉七見(jiàn)天色已晚，早已饑腸轆轆，便把臘魚(yú)、臘肉、臘雞等略一洗凈，加上些許調(diào)料

4、裝進(jìn)蒸缽，蹲在一大戶人家屋檐 下，生起柴火蒸開(kāi)了。此時(shí)大戶人家正在用餐，且席上嘉賓滿座。酒過(guò)三巡，菜已上足, 忽又飄來(lái)陣陣勾鼻濃香。主人忙問(wèn)家童，還有何等佳肴，快快端來(lái)。 家童明知菜全上完，怎有遺漏？但還是跑進(jìn)廚房，真的聞到一股濃香從窗外飄來(lái)。他趕緊打開(kāi)后門觀看，只 見(jiàn)一乞丐蹲在地上，剛掀開(kāi)熱氣騰騰的蒸缽蓋，準(zhǔn)備受用。家童二話不說(shuō)，上前端起蒸缽就走。劉七一急，緊追而來(lái)。一客 人見(jiàn)剛出爐的蒸缽，忙伸箸夾進(jìn)嘴里，連說(shuō)好吃。卻說(shuō)此客人乃當(dāng)?shù)?富翁，在長(zhǎng)沙城里開(kāi)一大酒樓。于是當(dāng)面問(wèn)明劉七身份，帶他回去在 自家酒樓掌勺，掛出“臘味合蒸”菜牌，果然引得四方食客前來(lái)嘗鮮。 從此“臘味合蒸”作為湘菜留傳下來(lái)。

5、（三）東安子雞東安子雞制作基本材料：嫩閹雞1只東安子雞制作調(diào)料：姜25克，紅辣椒等量克，清湯100克，米醋50克，紹酒10克, 味精1克，油100克，花椒2克，辣椒灰5克東安子雞的制作方法：1、先宰殺雞，撥除雞毛，用干稻草火焚凈細(xì)小絨毛，在雞的食 袋旁切口，拉出食袋，在雞的肛門切厘米口，掏出內(nèi)臟，清洗干凈。2、將凈雞放入湯鍋內(nèi)煮約10分鐘，達(dá)七成熟撈出，剁成塊，頭、頸、腳爪作它用，雞湯留用。3、姜去皮，洗凈，片切成4厘米長(zhǎng)、厘米粗的細(xì)絲，紅辣椒切 絲后?；ń烦词炷硭椤?、炒鍋置旺火，放入油，八成熱下姜絲、紅辣椒和辣椒末倒上 米醋煽炒，出香味，再倒雞塊，大火燒開(kāi)，中火炳1分鐘左右，至湯汁快干時(shí)，

6、倒入雞 湯，改大火，翻勺幾下，開(kāi)后悶2-5分鐘，放入花椒，翻幾下就好， 裝盤即成。（四）蘿卜干炒臘肉制作蘿卜干炒臘肉的原料1、主料：蘿卜干100克臘肉80克2、輔料：青蒜3根紅尖椒2個(gè)3、調(diào)料：調(diào)料食鹽1小勺蒜6瓣干辣椒10個(gè)生抽1大勺老 抽1小勺 香油1小勺 植物油2大勺 水1大勺 白糖1小勺 辣椒油 1大勺蘿卜干炒臘肉的做法1、蒜切粒，尖椒和干辣椒斜切成段2、臘肉切成片，青蒜洗凈后斜切成段3、將臘肉用熱水泡10分鐘左右，瀝干水分待用4、將蘿卜干用水泡半小時(shí)左右5、瀝干水分后靜置一會(huì)兒，讓表面水分變干后切成段6、鍋入植物油，加入臘肉片用中火煽出一些油脂，并煽出香味7、加入干辣椒段和蒜粒炒香8

7、、加入蘿卜干、生抽、老抽、水、白糖、鹽翻炒幾分鐘，加入 青蒜段炒勻9、最后加入紅尖椒段，淋入辣椒油和香油炒勻即可出鍋蘿卜干炒臘肉的烹飪技巧1、蘿卜干最好是適當(dāng)曬一下，把水分曬干再炒。如果著急，可 以在凈鍋內(nèi)將水分炒干。如果不處理掉大部分的水分，炒出來(lái)就水水 的沒(méi)有干香的感覺(jué)就不好吃了。2、臘肉事先要炒一下，析出一些油脂，也可以將臘香味更好的 釋放出來(lái)，這步不能省。（五）香辣小龍蝦制作香辣小龍蝦的原料1、主料：小龍蝦300克2、輔料：姜半塊蒜6瓣花椒適量大蔥適量白糖1小勺3、調(diào)料：料酒2大勺 水少許 食鹽適量 醋1小勺 干辣椒適量 生 抽1大勺老抽1/2大勺玉米油適量蒸魚(yú)豉油2大勺香辣小龍蝦做法

8、1、剝好小龍蝦300克2、蒜、姜切小粒，蔥、干椒切段3、將除玉米油以外的調(diào)味料依次調(diào)入小碗內(nèi)成味汁4、鍋入油，爆香蒜、姜、蒜、干椒、花椒5、入蝦大火爆炒1-2分鐘6、待變紅時(shí)調(diào)入味汁，加入少量水7、將鍋蓋蓋上，中火炯制6-8分鐘，待湯汁漸干時(shí)即可盛出香辣小龍蝦烹飪技巧1、小龍蝦買時(shí)是鮮活的，讓賣家?guī)椭盐r處理了一下，將蝦頭 去掉了，并去除了蝦線。篇二：美食杰湘菜菜譜大全美食杰 湘菜菜譜大全農(nóng)家小炒肉的做法菜系及功效：湘菜農(nóng)家小炒肉的制作材料：主料：鮮肉、青椒輔料：湖南剁辣椒、大蒜、姜、食鹽、雞精、醬油、料酒、醋， 根據(jù)個(gè)人喜好，備瀏陽(yáng)豆豉。農(nóng)家小炒肉的做法：1、辣椒切片（尖椒切成筒狀）、鮮肉切片或絲、姜切絲、大蒜切 片；2、將油燒熱，放入姜絲、蒜片，待爆出香味后，將肉絲倒入鍋 中加適量鹽、煽炒至九成熟，盛起；3、煽炒青椒少時(shí)（根據(jù)火的大小調(diào)整時(shí)間），