小型食品加工企業(yè)車間清掃消毒規(guī)定

1、精品文檔生產(chǎn)車間清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)操作程序1 目的建立生產(chǎn)車間清洗消毒程序及標(biāo)準(zhǔn)，避免交叉污染的發(fā)生，使之符合工藝衛(wèi)生要求。2 適用范圍適合于操作人員的手，車間地面、墻壁、頂棚，車間內(nèi)所有的設(shè)施、設(shè)備、工器具及其它食品接觸面，車間入口、更衣室、車間辦公室等輔助設(shè)施的清掃、消毒與檢查。3 責(zé)任3.1 生產(chǎn)車間操作人員按本程序正確實(shí)施清洗操作。3.2 車間主任、品管人員負(fù)責(zé)對(duì)車間衛(wèi)生清洗消毒進(jìn)行監(jiān)督與檢查。4 內(nèi)容4.1 車間衛(wèi)生清掃原則不同區(qū)域先里后外，先凈區(qū)后臟區(qū)，同一區(qū)域先上后下，防止清掃后的重新污染。4.2 清掃方法、頻率、時(shí)間和標(biāo)準(zhǔn)4.2.1 天花板、墻壁及抽油煙機(jī)罩的清掃（天花板僅限包裝區(qū)域

2、和冷卻間）4.2.1.1 清洗方法用浸過(guò)洗潔精并擰到半干狀態(tài)的毛巾仔細(xì)擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗，然后用浸泡于 100ppm 次氯酸鈉并擰于半干的毛巾擦洗，內(nèi)凹縫隙處用200ppm 次氯酸鈉；如發(fā)現(xiàn)天花板或墻壁有損壞、脫落等可能時(shí)，及時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng)安排維護(hù)或維修。4.2.1.2 清洗頻率和時(shí)間天花板和墻壁每周清洗消毒一次，正常情況每周日生產(chǎn)完畢后進(jìn)行。4.2.1.3 清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗后天花板墻壁完好平整，清潔, 無(wú)污點(diǎn)，無(wú)易松脫部件、附著物和脫落瓷磚；消毒后符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求。4.2.2 貨架及工作臺(tái)的清掃4.2.2.1 清洗方法用浸過(guò)洗潔精并擰到半干狀態(tài)的

3、毛巾仔細(xì)擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗，然后用浸泡于100Ppm次氯酸鈉并擰到半干的毛巾擦洗，再用75%酉精噴灑。如有油漆脫落或有銹跡及時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng)馬上安排保全工維護(hù)或維修。4.2.2.2 清洗頻率和時(shí)間貨架和工作臺(tái)每天清洗消毒一次。4.2.2.3 清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗后貨架和工作臺(tái)完好平整，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)水滴，無(wú)易松脫部件、附著物；消毒后符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求。4.2.3 地面、門窗清掃4.2.3.1 清掃方法門窗用浸過(guò)洗潔精并擰到半干狀態(tài)的毛巾擦洗后，用清水清洗好、并擰到半干狀態(tài)的毛巾沖洗，擦干后噴灑100Ppm次氯酸鈉；地面先用食用堿面刷洗，然后用清水沖洗，用刮子刮

4、干后噴灑100Ppm次氯酸鈉；清掃時(shí)如發(fā)現(xiàn)地面、門窗及玻璃等有損壞、瓷磚脫落、銹跡等對(duì)產(chǎn)品的安全、衛(wèi)生和質(zhì)量存在潛在危害時(shí)，要及時(shí)報(bào)告廠長(zhǎng)馬上安排維修、清除。4.2.3.2 清掃頻率和時(shí)間地面、門窗每天生產(chǎn)結(jié)束后清掃一次。4.2.3.3 清洗消毒標(biāo)準(zhǔn)清洗后地面、門窗完好，無(wú)污點(diǎn)，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)水滴；消毒后符合公司關(guān)于食品接觸面的微生物指標(biāo)要求。4.2.4 車間照明燈具4.2.3.1 清掃方法用半濕的抹布擦拭干凈后噴灑75%酒精，如發(fā)現(xiàn)燈具及支架有附著物、銹跡或預(yù)脫落漆片要馬上匯報(bào)廠長(zhǎng)處理。 （在切斷電源的情況下操作）4.2.3.2 清掃頻率和時(shí)間：每一周清掃一次。4.2.3.3 清掃標(biāo)準(zhǔn)：清掃后燈

5、具無(wú)污物、灰塵，無(wú)漆、銹脫落的可能。4.2.3.4 空調(diào)通風(fēng)口過(guò)濾網(wǎng)及抽油煙機(jī)風(fēng)機(jī)的清掃：1.1.1.1 清掃方法：摘下過(guò)濾網(wǎng)用洗潔精浸泡、刷洗干凈后用清水洗涮干凈，然后用200Ppm次氯酸鈉浸泡，清水沖洗，晾干后安裝。 （在切斷電源的情況下操作）1.1.1.2 清掃頻率和時(shí)間：每月的第一個(gè)周日清洗一次。1.1.1.3 清掃標(biāo)準(zhǔn)：清掃后過(guò)濾網(wǎng)無(wú)污物，無(wú)灰塵，通風(fēng)良好。4.2.6 食品機(jī)械的清洗、消毒和檢查：4.2.6.1 清洗方法：先關(guān)電源，拔掉插頭，用板刷清除機(jī)體上的產(chǎn)品碎屑，接著用沾有洗潔精的毛巾擦洗，再用干凈濕毛巾擦洗，然后用沾有50PpM的次氯酸鈉的濕毛巾進(jìn)行擦拭消毒，最后用清水毛巾擦

6、洗。要求：設(shè)備內(nèi)外表面無(wú)產(chǎn)品碎屑、無(wú)油垢、無(wú)積水及其他贓物。清理完畢檢查有無(wú)零部件脫落或預(yù)脫落，如有，及時(shí)匯報(bào)廠長(zhǎng)處理，有脫落部件要封存當(dāng)輪原料，直到找到為止；有預(yù)脫落部件及時(shí)處理。（在切斷電源的情況下操作）4.2.6.2 清掃頻率和時(shí)間：2 歡迎下載 。精品文檔每天生產(chǎn)結(jié)束后清洗消毒一次，使用前清洗消毒一次。4.2.7 電子秤的清洗與消毒4.2.7.1 清洗方法秤盤根據(jù)所加工的產(chǎn)品油污狀況，選擇五步法或六步法進(jìn)行清洗消毒。其他部位的清洗方法為：用沾有洗 潔精的毛巾擦洗，再用含50PpM的次氯酸鈉的濕毛巾進(jìn)行擦拭，然后沾有清水的濕毛巾擦洗，最后用干毛巾將稱面的水漬擦拭吸干。4.2.7.2 要求

7、及標(biāo)準(zhǔn)經(jīng)清洗后的電子秤應(yīng)當(dāng)是表面和底盤清潔無(wú)產(chǎn)品碎屑、無(wú)油垢、無(wú)積水、縫隙無(wú)污垢。注意：秤面殘留的水會(huì)使電子秤受潮造成損害。4.2.8 包裝機(jī)的清洗與消毒4.2.8.1 清洗方法用在50Ppm次氯酸鈉溶液中消毒的毛巾擦拭包裝機(jī)的各接觸產(chǎn)品部位，然后用清水擦洗干凈。4.2.8.2 要求與標(biāo)準(zhǔn)包裝機(jī)的表面無(wú)產(chǎn)品碎屑、油垢、無(wú)積水及其他贓物。4.2.9工器具、工人手及工作臺(tái)面等的清洗與消毒:名稱清洗消毒方法頻率和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)工人手入車間前按入車間洗手消毒程序洗手 消毒（包括外來(lái)參觀、檢查人員） 清水一皂液一清水一烘干一 75%酉精每次入車間前一 次。表由符合公司關(guān)于食 品接觸面的微生物指 標(biāo)要求入廁后：

8、先洗手后再更衣，入車間前 按入車間洗手消毒程序洗手消毒每次入廁后。男力溫水一洗潔精刷凈油污、污物一清水 沖洗一沸水煮 15分鐘一清水冷卻一 吹干或涼干一檢查有無(wú)破損、異物一 75%酉精噴灑每天生產(chǎn)品-次。每天生產(chǎn)前“酒精 噴灑”。無(wú)破損，無(wú)油污、異 物，表由符合公司關(guān) 于食品接觸面的微生 物指標(biāo)要求.周轉(zhuǎn)筐溫水一洗潔精刷凈油污、污物一清水 沖洗50Ppm次氯酸鈉消毒液噴灑一 清水清洗一檢查后無(wú)破碎、異物生產(chǎn)結(jié)束消毒液浸 泡每天一次,生產(chǎn) 前清洗檢查。塑料牌溫水一洗潔精刷凈油污、污物一清水 沖洗50Ppm次氯酸鈉消毒液浸泡一 清水清洗一檢查后無(wú)破損、異物每天生產(chǎn)結(jié)束消毒 液浸泡，生產(chǎn)前清 洗檢查

9、。工作臺(tái)面、傳遞窗口生產(chǎn)前用50Ppm次氯酸鈉消毒的毛巾 擦干，再用75%酉精噴灑消毒；每次生產(chǎn)前后各一 次。無(wú)污垢、無(wú)異物，表 向符合公司大于食品 接觸面的微生物指標(biāo) 要求運(yùn)料車、塑料墊板清水沖洗干凈，用沸水沖洗消毒。浸 泡過(guò)50Ppm次氯酸鈉消毒液并擰干后 的毛巾擦干后用75%酉精噴灑。每天生f始前、 結(jié)束后各一次。清潔，無(wú)污垢、無(wú)異 物工作服、帽、套袖圍裙洗凈污漬、干燥后，紫外燈下照射消毒30分鐘以上。洗凈污漬、干燥后，75%酉精噴灑消毒。每4天清洗1次，消毒每天生產(chǎn)前1次清洗每天生產(chǎn)后 1 次，消毒每次進(jìn)車 間前1次。干凈，無(wú)線頭、異物。水鞋清水刷洗干凈，紫外燈照射30分鐘以 上。每天

10、生產(chǎn)前或生廣 結(jié)束后1次無(wú)污漬，無(wú)異味。200Ppm次氯酸鈉浸泡每次入車間前包裝間工作臺(tái)、門把 手生產(chǎn)前用沸水擦洗后用 50Ppm次氯酸 鈉消毒的毛巾擦干，再用 75刷精噴 灑消毒。每次生產(chǎn)前與生廣 結(jié)束各一次。生產(chǎn)中每4小時(shí)一 次。無(wú)污垢、無(wú)異物，表 向符合公司大于食品 接觸面的微生物指標(biāo) 要求4.2.10車間輔助設(shè)施的清掃:名稱清洗消毒方法頻率和時(shí)間標(biāo)準(zhǔn)更衣至、辦公至洗潔精刷洗鞋架、墻壁、地面50Ppm次氯酸鈉噴灑空氣消毒每天生產(chǎn)結(jié)束后清潔衛(wèi)生、無(wú)雜物、異物洗手消毒槽和水 鞋汴!槽放水刷洗（必要時(shí)先用洗潔精）后 配制150Ppm次氯酸鈉消毒置丁水鞋消毒槽（腳踏池）內(nèi)每次生產(chǎn)前一次， 生產(chǎn)中每4小時(shí)一 次。清潔，無(wú)異物、油污，表面 符合公司關(guān)于食品接觸面 的微生物指標(biāo)要求，消毒水 濃度達(dá)標(biāo)防蠅簾洗潔精擦洗一1#水擦洗- 50ppm次 氯酸鈉擦洗每天一次清潔，尢灰塵、異物滅蠅燈清除飛蟲、異物、灰塵每三天一次無(wú)飛蟲、灰塵，如有飛蟲， 要分析來(lái)源并采取相應(yīng)的 措施防治。5監(jiān)控與檢查由車間主任對(duì)當(dāng)班的地面、墻面、操作臺(tái)面、食品機(jī)械、操作工具和容器具進(jìn)行日常感官檢查。由品管部對(duì)操作臺(tái)面、工作服、帽、手套和車間空氣的衛(wèi)生狀況進(jìn)行每周1次的抽樣生物檢測(cè)。6糾正和糾正措施當(dāng)檢測(cè)發(fā)現(xiàn)不符合衛(wèi)生條件的情況時(shí)，生產(chǎn)部和品管部負(fù)責(zé)實(shí)施相應(yīng)糾正