第三節(jié)合理膳食與食品安全

1、- - - - - - - - - 了- - - - - - - - - - - - - - 話電 級年七 年 物生 科學(xué) 青青張 名姓 學(xué)中頭子坨市州灤 位單2018-2019學(xué)年度第二學(xué)期星光大道初賽說課稿課題合理營養(yǎng)與食品安全【教材分析】本教學(xué)設(shè)計內(nèi)容選自人教版、義務(wù)教育課程標(biāo)準(zhǔn)實驗教科書、生物學(xué)七年級下冊第二章、第三節(jié)關(guān)注合理營養(yǎng)與食品安全”中有關(guān)合理營養(yǎng)的知識。本節(jié)教學(xué)可以說 是本章的一個小結(jié)，第一節(jié)”食物中的營養(yǎng)物質(zhì)、第二節(jié)消化和吸收”的內(nèi)容都能用于 解決本節(jié)所涉及的問題，本節(jié)的教學(xué)可以較好地體現(xiàn)科學(xué)知識在指導(dǎo)健康生活中的價值。 因此本節(jié)課的教學(xué)活動要注意充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動作用

2、，讓學(xué)生在積極參與和主動學(xué)習(xí)的活動中學(xué)習(xí)知識、發(fā)展能力、培養(yǎng)情感?！緦W(xué)情分析】本節(jié)知識與學(xué)生自身健康密切相關(guān)，學(xué)生有感性認(rèn)識。但現(xiàn)代中學(xué)生大都是“衣來伸手、飯來張口 ，生活實踐能力都較差。據(jù)此本節(jié)課教學(xué)定位于對學(xué)生進(jìn)行實踐能力 的培養(yǎng)和情感體驗的升華。提前布置學(xué)生利用網(wǎng)絡(luò)媒體等查找有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，布 置觀察生活實踐，增加生活常識性知識。通過為親人設(shè)計食譜，鼓勵他們親自到市場購 買原材料，在家長的協(xié)助下親自烹飪，提高他們的生活實踐能力，并通過此活動學(xué)會關(guān) 愛身邊親人。同時通過關(guān)注食品安全的真實事件，引起學(xué)生對食品安全的重視，從而在 生活中關(guān)注食品安全，關(guān)注家人健康?！窘虒W(xué)目標(biāo)】一、知識與技能

3、：1、舉例說出什么是合理營養(yǎng)；怎樣做到合理營養(yǎng)。2、關(guān)注食品安全；掌握食品安全的有關(guān)知識。二、過程與方法：嘗試運(yùn)用有關(guān)合理營養(yǎng)的知識，設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜，關(guān)心長輩的飲食。三、情感態(tài)度與價值觀：認(rèn)同環(huán)境保護(hù)、食品安全、健康之間的統(tǒng)一性?！窘虒W(xué)重點】1、怎樣做到合理營養(yǎng)。2、關(guān)注食品安全；掌握食品安全的有關(guān)知識【教學(xué)難點】指導(dǎo)學(xué)生嘗試設(shè)計一份營養(yǎng)合理的食譜；【教學(xué)方法】運(yùn)用“兩條主線、五步教學(xué)”的生物課堂教學(xué)模式，即把“自主學(xué)習(xí)”和“發(fā)展性 評價”兩條主線分別貫穿于“情境-問題-探究-結(jié)論-應(yīng)用”五個基本教學(xué)環(huán)節(jié)之中。 【學(xué)法指導(dǎo)】指導(dǎo)學(xué)生收集信息、處理信息獲取新知識；引導(dǎo)學(xué)生交流與合作，認(rèn)知

4、新知識；鼓 勵學(xué)生創(chuàng)新與實踐應(yīng)用新知識?！驹O(shè)計思路】本節(jié)課應(yīng)該分兩課時完成，但根據(jù)我校實際情況，我們一課時完成。根據(jù)對教材和 學(xué)情的分析，整體設(shè)計思路為：課前教師布置學(xué)生收集合理營養(yǎng)與食品安全事件的相關(guān) 知識，在課上通過問題情景指導(dǎo)學(xué)生提出相關(guān)的問題，然后指導(dǎo)學(xué)生通過觀察、討論、 分析等活動探究學(xué)習(xí)有關(guān)知識，食品安全事件由學(xué)生以播報的形式進(jìn)行展示，目的是培 養(yǎng)學(xué)生的語言表達(dá)能力，通過對購買小食品應(yīng)注意的問題、購買蔬菜、魚、肉時應(yīng)注意 什么等具體問題的分析，使學(xué)生體會到生活中處處有知識、有學(xué)問，進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生對 生物學(xué)科的興趣。知識應(yīng)用方面特別歸納了有關(guān)專家對合理營養(yǎng)方面的見解，了解營養(yǎng) 師這個

5、職業(yè)，還有關(guān)注綠色食品，這些都是為了使學(xué)生使知識生活化、社會化，使學(xué)生 懂得學(xué)習(xí)就是為了生活，為了社會，為了自己，也為了家人從而培養(yǎng)學(xué)生的情感態(tài)度與 價值觀?！窘虒W(xué)過程】導(dǎo)入：中國有句古話叫做“民以食為天”，從很久以前開始人們就對吃相當(dāng)?shù)年P(guān)注， 以前的人們關(guān)注的溫飽問題。現(xiàn)在隨著生活水平的上升，人們越來越關(guān)注吃的質(zhì)量的問 。不僅要吃飽，還要營養(yǎng)合理而且安全。接下來，讓我們一起走進(jìn)今天的課堂一一合 理營養(yǎng)與食品安全（板書課題）。一、關(guān)注合理營養(yǎng)1、合理營養(yǎng)的概念大家先來看一下我今天的午餐食譜（多媒體展示：米飯、紅燒肉、清蒸鯽魚），你們覺得我的飲食結(jié)構(gòu)合理嗎？為什么？什么是合理營養(yǎng)呢？請同學(xué)自讀課

6、本 32頁，把答案找出來。2、小組合作討論多媒體出示一組插圖，小組討論圖中的做法是否符合合理營養(yǎng)的要求。（討論后展示）總結(jié)：之前我讓組長做了一些調(diào)查，相信大家發(fā)現(xiàn)了自己的飲食習(xí)慣方面也存在著一些不合理的現(xiàn)象，尤其是你們正處于長身體的關(guān)鍵時期，每天保持合理的營養(yǎng)格外重 要，否則，長此以往，必然導(dǎo)致健康出現(xiàn)問題。3、解讀平衡膳食寶塔過渡：以上圖中人物的做法都是不合理的，為了做到合理營養(yǎng)，我國營養(yǎng)學(xué)家將食 物分為五類，并形象地設(shè)計成“平衡膳食寶塔”（多媒體展示）。教師：根據(jù)這個寶塔你能得出什么重要信息？學(xué)生：塔基多吃，塔頂少吃4、重點知識的應(yīng)用教師先畫圖幫助學(xué)生理解寶塔中的信息， 然后多媒體出示相關(guān)

7、習(xí)題考查學(xué)生的掌握 情況?？偨Y(jié)：所以合理營養(yǎng)就要有科學(xué)的飲食習(xí)慣，均衡地吃這五種食物，避免營養(yǎng)不良 或營養(yǎng)過剩。還要保證每日三餐、按時進(jìn)餐，在每日攝入的總能量中，早、中、晚餐的 能量應(yīng)當(dāng)分別占30%、40%、30%左右；為了給居民提供最基本、科學(xué)的健康膳食信息， 營養(yǎng)學(xué)會制定了中國居民膳食指南（多媒體展示） 5、為家長設(shè)計一份午餐食譜教師：現(xiàn)在大家已經(jīng)知道了合理營養(yǎng)的知識，要求你們下課后為家長設(shè)計一份午餐， 原則要求要合理營養(yǎng)又要經(jīng)濟(jì)實惠。并請為這份午餐取一個愛心名字。同時把你設(shè)計的 食譜在組內(nèi)展示交流。如果父母可以嘗到這份充滿愛心的午餐，定會欣慰不已，大家回 家后可以親自下廚大顯身手，去給父

8、母一個驚喜。二、食品安全過渡：美味的食品總是讓人垂涎三尺，然而美味的背后有時也隱藏著危機(jī)。前面央 視曝光了雙匯火腿腸瘦肉精事件，讓很多消費(fèi)者心悸，我想在座很多同學(xué)都是雙匯火腿 腸的忠實FANS （可讓吃過雙匯的學(xué)生舉手），因此我們在關(guān)注食品營養(yǎng)的同時， 更要重 視食品安全問題。1、食品安全新聞回顧我們吃的食品安全嗎？請看一組食品關(guān)鍵詞：雙匯瘦肉精豬肉、圣元奶粉早熟門、三聚鼠胺奶粉、綠色大米、植物奶油、 海南毒豆工豆、地溝油、黑心餐盒、毒筷子。0C 這是一個食客茫然的時代！國以民為大，民以食為天，食以安為先。警惕食品安全，三鹿奶粉的死灰復(fù)燃，內(nèi) 地居民去香港搶購奶粉，都在提醒民以何食為大？去年兩

9、會期間的海南毒豆工豆事件在全 國持續(xù)發(fā)酵；而一直被添加在蛋糕、冰激凌、餅干等中的植物奶油，或釀人類食物史上最大災(zāi)難，加了植物奶油的食物，真的是“又香又甜，灰?；页：贸浴彪S之而來的健康 問題也開始讓人們反思。地溝油、黑心餐盒、毒筷子，深深的刺痛著消費(fèi)者的眼球，這 也是一些外賣食物餐具和油的來源。你吃的不是地溝油，是砒霜！你使用的不是一次性餐盒，是毒品！你用的不是消毒筷子，是“公共筷子” ！看完后，你還會選擇外賣嗎？2、如何判斷食品是否安全過渡：蛋中發(fā)現(xiàn)“蘇丹紅”；豬肉驚現(xiàn)“瘦肉精”，我們被“食面埋伏”，那么在生 活中我們?nèi)绾闻袛嗍称肥欠癜踩?？下面我們先來一起認(rèn)識兩個圖標(biāo) （質(zhì)量安全圖標(biāo)和 綠色

10、食品圖標(biāo)），那么購買非包裝食品需要注意哪些問題？請同學(xué)們支支招！ （先討論非 包裝食品）學(xué)生：（沒說到教師就補(bǔ)充并鼓勵性評價）果蔬清洗削皮防農(nóng)藥、買肉看檢疫合格 證、不能吃發(fā)芽的土豆、發(fā)霉的花生、顏色鮮艷的毒蘑菇、沒煮熟的豆角、河豚等等。（買魚看鯉絲是否鮮紅，聞氣味是否發(fā)臭，買肉用手按壓是否有水流出）（編口訣：果蔬清洗削皮防農(nóng)藥，買肉看看檢驗合格證，買魚看鯉絲是否鮮紅。發(fā)芽土豆不能吃，發(fā) 霉花生不能吃，不吃不煮熟豆角，顏色鮮艷毒蘑菇，河豚有毒要慎吃。）教師：如何選擇包裝食品呢？（展示各種食品包裝袋）學(xué)生：（討論歸納。）看營養(yǎng)成分、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址，是否含色素、添加劑、防腐劑

11、等教師：如何判斷包裝食品過了保質(zhì)期？（展示一張食品包裝袋）學(xué)生：教師：遇到超市促銷打折時務(wù)必要弄清楚是否過了保質(zhì)期，維護(hù)自己的合法利益。此外，生活中有些老人很節(jié)儉怕浪費(fèi)，即使食物變質(zhì)了，仍然要吃掉，可以嗎？（學(xué)生討論）強(qiáng)調(diào)變質(zhì)腐敗食物會導(dǎo)致中毒。教師：既然不能給人吃，這些發(fā)霉、變質(zhì)的殘羹剩飯喂給家禽或家畜吃，可以嗎？學(xué)生：利用食物鏈的知識，通過食物鏈，有毒物質(zhì)會累積，最終還是導(dǎo)致人類生病。教師：選擇好了食品，在加工烹飪的過程也有要注意的事項，你知道哪些呢？學(xué)生：（根據(jù)家中經(jīng)驗來解答）廚房和炊具要干凈，生食熟食分開切。小結(jié)：看來很多同學(xué)都很有生活經(jīng)驗，希望大家自己在平時的生活中注意食品安全， 避

12、免食物中毒，遠(yuǎn)離垃圾食品，拒絕路邊燒烤和一些包裝簡陋的食品。3、拓展延伸通過學(xué)習(xí)了有關(guān)食品安全的知識，生活中你們是否常常只關(guān)注了食物誘人的香味， 而忽略了它潛藏著的不安全因素呢？看看下面幾幅圖片，是不是有一種熟悉的感覺呢？（多媒體展示）課堂小結(jié)：今天的課和大家一起討論了什么是合理營養(yǎng)，如何做到合理營養(yǎng)，以及 在生活中如何判斷食品是否安全。希望大家用學(xué)到的知識用到生活中，和家人交流，一 起養(yǎng)成科學(xué)的飲食習(xí)慣。同時關(guān)注身邊的食品安全問題。4、隨堂練習(xí)5、限時測驗【板書設(shè)計】第三節(jié) 關(guān)注合理營養(yǎng)和食品安全一、合理營養(yǎng)概念“平衡膳食寶塔”一一均衡搭配五類營養(yǎng)二、食品安全1、防止食物污染2、防止食物中毒

13、【教學(xué)反思】本人通過科組各成員的評課，及課下自己的反思，總結(jié)出以下幾個方面的問題：一、本教學(xué)設(shè)計及教學(xué)過程的優(yōu)點本節(jié)教學(xué)是在新課標(biāo)指導(dǎo)下進(jìn)行的教學(xué)設(shè)計并實施的力求實現(xiàn)知識、技能、情感態(tài)度和價值觀三位一體的教學(xué)目標(biāo)教學(xué)中主要突出了以下幾個特點1、關(guān)注學(xué)生學(xué)習(xí)方式的轉(zhuǎn)變變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”設(shè)置問題情景激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，提出有價值的問題， 為提出一個問題比解決一個問題更重要，為學(xué)生的自主學(xué)習(xí)創(chuàng)設(shè)條件。2、關(guān)注教師角色的轉(zhuǎn)變使自己成為學(xué)生學(xué)習(xí)的指導(dǎo)者、合作者 通過與學(xué)生交流指導(dǎo) 增進(jìn)了師生的情感 共鳴 建立了和諧的師生關(guān)系。通過多種方式結(jié)合的教學(xué)，調(diào)動了學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，拉 近了師生之間的距離，并且

14、能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，是提高課堂有效性的動力，在以 后的課程中，能充分運(yùn)用這一點。3 、貼近生活的內(nèi)容，學(xué)生十分歡迎；讓學(xué)生討論日常生活習(xí)慣是否科學(xué)，”舉例說 說你所知道在社會上發(fā)生的食品安全問題”，這充分體現(xiàn)了新課程以學(xué)生為主體，培養(yǎng) 學(xué)生全方位的能力等新理念。廣羅信息，充分挖掘?qū)W生身邊潛在的課程資源。課前學(xué)生 通過組內(nèi)調(diào)查，搜集各種食品包裝袋等，培養(yǎng)了學(xué)生的信息素養(yǎng)，也使學(xué)生深刻體會到 了生物科學(xué)知識無處不在。4、本節(jié)課通過設(shè)計午餐食譜活動，以及通過對合理營養(yǎng)的科學(xué)歸納與總結(jié)，拓展 了學(xué)生思維和視野，激發(fā)了學(xué)生關(guān)愛他人的情感從而體現(xiàn)了教育與教學(xué)的真諦，教材是 學(xué)習(xí)的載體，教和學(xué)的空間是可

15、以超越教材之外的，是非常廣闊的?？傊竟?jié)課最大的特點是結(jié)合學(xué)生生活實際，使課堂成為溝通現(xiàn)實生活與書本知 識的橋梁，充分體現(xiàn)了教師對新課程理念的詮釋，教師的教學(xué)設(shè)計獨(dú)具匠心，取得了很 好的教學(xué)效果?，F(xiàn)代課程發(fā)展的一個重要思想”教育即生活，教育是學(xué)生生活的重要 組成，教育不能失去與生活的聯(lián)系，同樣生活本身就含有教育因素，尤其是生物學(xué)這樣 與生活密切聯(lián)系的學(xué)科。學(xué)生通過分析生活中的一些不合理飲食習(xí)慣，使學(xué)生感悟其中 的道理，讓生活走進(jìn)課堂，使知識的學(xué)習(xí)與解決生活中的問題相結(jié)合。嘗試設(shè)計食譜， 應(yīng)用知識關(guān)心身邊親人健康，在激發(fā)學(xué)生廣博的愛心的同時，使課堂生活化，讓課堂活 起來。二、本教學(xué)設(shè)計及教學(xué)過程的不足因2課時的內(nèi)容安排1課時，所以教學(xué)時間緊，任務(wù)多，因而對相關(guān)的內(nèi)容沒有足 夠深入的挖掘和教學(xué)內(nèi)容的擴(kuò)展。例如：對于快餐、垃圾食品的營養(yǎng)問題、添加劑、防 腐劑的危害、食品污染的分類及怎樣防止食物中毒等內(nèi)容，都可以借助教材進(jìn)行延伸與 擴(kuò)展，增加課堂教學(xué)的生活化內(nèi)容，使教學(xué)內(nèi)容更加豐富多彩，使學(xué)習(xí)知識與健康生活 更加緊密結(jié)合。另外，對于為家人設(shè)計營養(yǎng)午餐的學(xué)生活動，也可以通過更加豐富的活動形式與內(nèi) 容增加學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，增進(jìn)學(xué)生的情感，提高學(xué)生的技能。例如：讓學(xué)生