中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫(kù)

1、中小學(xué)食品安全知識(shí)競(jìng)賽參考題庫(kù)一、單選題：1、我們挑選食品時(shí)應(yīng)選有哪種標(biāo)識(shí)的食品                                   (A) A、 $2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2$2   B、 $2

2、  C、 $2   2、購(gòu)買食品時(shí)，應(yīng)選購(gòu)包裝上有以下哪些內(nèi)容的食品                         (D) A、生產(chǎn)日期   B、生產(chǎn)廠家   C、QS標(biāo)志   D、以上都是 3、以下哪個(gè)圖案是保健食品的標(biāo)識(shí) &

3、#160;                                       (B) A、 $2$2$2$2  B、  $2$2$2 C、 $2$2$2 4、以下哪位小朋

4、友的做法是正確的                                         (C) A、小明食用校園周邊流動(dòng)攤販上購(gòu)買的肉串   B、小紅直接食用未經(jīng)清洗的蘋果

5、0;  C、小麗放學(xué)回到家后先洗手再吃餅干  5、哪種食品我們學(xué)生不宜常吃                                           

6、  (D) A、油炸類食品   B、膨化食品   C、燒烤類食品   D、以上都是 6、下面哪種食品是有毒食品 （  ），不宜食用                              (D)A、發(fā)芽的土豆 

7、;  B、未徹底煮熟的四季豆   C、發(fā)霉的花生   D、以上都是 7、下列防范食品污染采取的錯(cuò)誤措施是                                  （B） A.飲用潔凈的水，把水燒開了再

8、喝   B.吃飯前可以不先洗手，飯后洗也可以C.菜刀、菜板用前都應(yīng)清洗干凈  8、以下哪種食品是國(guó)家明令禁止食用的                                    （A）割香螺鯽魚 鯧魚 

9、9、以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)                                    （C）蒸 煮油炸 10、下面哪種說法正確       

10、0;                                            （A）A、 穿了“衣服”（有包裝）的食品比裸露的食品更安全 

11、0; B、粉絲越白越好C、香腸顏色越紅越好 11、為什么不能過度喝飲料                                           &#

12、160;    （D）A、多喝飲料會(huì)產(chǎn)生飽腹感，妨礙正常食欲   B、有的飲料用了人工合成的甜味劑、香精、色素、碳酸水等，多喝對(duì)身體沒好處   C、飲料含有一定的熱量，多喝可能導(dǎo)致身體發(fā)胖   D、以上都是 12、科學(xué)選購(gòu)水果蔬菜，以下做法正確的是                     

13、             （A）A、選購(gòu)時(shí)令盛產(chǎn)的水果蔬菜   B、選購(gòu)反季水果蔬菜   C、整年選購(gòu)一種特定的水果蔬菜 13、為加強(qiáng)食品安全法制化管理，我國(guó)制定（   ）。                    

14、60;     （B）A. 食品衛(wèi)生法B. 食品安全法C. 食品質(zhì)量法 14、消費(fèi)者在消費(fèi)食品過程中其合法權(quán)益受到侵害時(shí)，可以撥打（ ）全國(guó)消費(fèi)者申訴舉報(bào)統(tǒng)一電話。                                &

15、#160;                               （C） A、315B、96311C、12315 15、在下列產(chǎn)品的標(biāo)識(shí)上，哪種產(chǎn)品必須注明生產(chǎn)日期和安全使用期或失效日期？  （C）A學(xué)習(xí)文具B五金制品C食品 16、消費(fèi)者因食品缺陷造成人

16、身損害的： (   )。                               （C）    A只可以向銷售者要求賠償B只可以向生產(chǎn)者要求賠償C可以向銷售者要求賠償，也可以向生產(chǎn)者要求賠償 17、長(zhǎng)期使用鋁制品作為食品容器會(huì)引發(fā)下列哪

17、種疾?。?   )。                 （A）A.老年癡呆癥B.甲狀腺腫大C.腸胃疾病 18、水垢對(duì)人體的危害非常的大，對(duì)于保溫瓶或陶瓷器皿，以下除去其上的水垢的方法正確的是？                  &#

18、160;                                                 （A）A.可用

19、加入適量醋的水浸泡，使它慢慢溶解掉B.可用加入適量小蘇打的水浸泡，使它慢慢溶解掉C.可用鹽水浸泡，使它慢慢溶解掉 19、下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是？                                     

20、60;  （B） A.胡椒面  B.食鹽  C.味精 20、兒童不宜經(jīng)常食用哪種食品?                                      

21、0;     （C）  A.五谷雜糧  B.堅(jiān)果類的零食  C.各種保健品 21、下列烹調(diào)方法能更好地保存魚肉中的營(yíng)養(yǎng)成分的是(   )。                     （B）A.紅燒      B.清蒸   

22、    C.油煎       22、在食物加工、烹調(diào)過程中，以下四種營(yíng)養(yǎng)素相比較，最容易損失的是         （A）A.維生素B.蛋白質(zhì)C.礦物質(zhì)D.脂肪 23、青春發(fā)育期的女孩應(yīng)常吃何種食物以增加碘的攝入                  &#

23、160;      （C）A.牛奶B.瘦肉C.海產(chǎn)品D.蔬菜 24、促進(jìn)兒童少年發(fā)育最積極的因素是                                     

24、;  （B） A.遺傳B.營(yíng)養(yǎng)和體育鍛煉C.生活制度D.疾病 25、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容是什么？                                     （D）A.保質(zhì)期B.生產(chǎn)日期C.詳細(xì)

25、的廠址及企業(yè)名稱D.以上都必須具有 26、正確使用冰箱是確保食品安全的重要措施，下列關(guān)于使用冰箱的說法，錯(cuò)誤的是（C）A.不要將冰箱塞滿，將冰箱塞得過滿會(huì)導(dǎo)致冰箱內(nèi)溫度不均B.不要食用在冰箱里放置較久的食品C.建議在食用食品時(shí)才將其從冰箱中取出，不需要加熱可以直接食用D.至少每3個(gè)月將整個(gè)冰箱進(jìn)行清潔消毒。在清理過程中，將食品放在恒溫袋里，不要把已經(jīng)化了的食品重新放入冰箱 27、以下哪種說法是正確的？              

26、0;                                （D）A.綠色食品就是綠顏色的食品              B.天然的食品都是綠色食品C.

27、野生的食品就是綠色食品D.綠色食品是經(jīng)過專門機(jī)構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品 28、未開啟的罐頭及真空包裝的袋裝食品，如果外包裝發(fā)生鼓脹現(xiàn)象，你的判斷是什么？（B）A、食品裝得太多了      B、食品已變質(zhì)，絕對(duì)不能吃       C、食品發(fā)酵，但可以吃。 29、天然食品中，營(yíng)養(yǎng)最完整和易于吸收的，是：             &#

28、160;                 （D）A、水果；B、 魚肉；C、 谷物；D、乳類。 30、以下魚不能食用的是                          

29、                       （A）河豚魚鯽魚銀魚 31、鮮蛋的儲(chǔ)存溫度應(yīng)是                       &

30、#160;                         （B）011557 32、綠色食品分為                     

31、                                   （A）A級(jí)   B級(jí)  C級(jí)   33、每日食鹽攝入多少可滿足正常需要？     

32、0;                              （A）A  3$2   B  6$2    C 10$2    D 16$2 34、淘米時(shí)，如果無輕度發(fā)霉，下列哪種方法正確？ 

33、0;                         (A)A 少搓少洗  B 開水浸泡   C 流水沖洗  D 用力搓洗  35、多吃蔬菜水果是為了獲得            &

34、#160;                                  (C)A、豐富的蛋白質(zhì)    B、充足的能量    C、豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維    D、充足

35、的碳水化合物 36、下列哪種食品是天然鈣的良好來源                                       ( B)A、植物油B、牛奶C、葡萄酒  D、雞蛋 37、保存新

36、鮮水果最適溫度：                                               (A)A、 0度 &

37、#160;    B、2度     C、4度      D、10度 38、烹調(diào)時(shí)一般認(rèn)為食品中心溫度達(dá)到多少度能確保安全？                    (B)A、60度   B、70度   C、80度   D、

38、85度 39、供應(yīng)后剩余的食品必須冷藏，冷藏時(shí)間不得超過多少小時(shí)？                (B)A、12小時(shí)      B、 24小時(shí)     C、 36小時(shí)      D 、48小時(shí)  40、食品安全準(zhǔn)入標(biāo)志？      

39、0;                                        (A)A、QS；  B、QA；  C、AB；  D、SQ 41、以下哪種食物

40、有“人造乳”之稱(   )。                               (B)A. 牛奶         B. 豆奶     

41、60;   C. 酸奶         D. 酸酸乳 42、“殺菌”蔬菜，可起到預(yù)防疾病的作用，這類蔬菜是(   )。              (D)A. 大蒜        B. 韭菜       

42、; C. 蒜苗        D. 以上都是 43、做運(yùn)動(dòng)可以使我們的身體更健康。運(yùn)動(dòng)中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝(   )最好。 (B)A. 功能飲料      B. 白開水      C. 牛奶      D. 豆?jié){ 44、清晨不宜吃的食物( 

43、0; )。                                              (D)A.香蕉   

44、;  B.大量冰涼的飲料     C.菠蘿     D. 以上都是 45、下列關(guān)于食品安全法對(duì)進(jìn)口預(yù)包裝食品標(biāo)簽和說明書的要求不正確的是（ ） (C)A.進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書B.載明食品原產(chǎn)地以及境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C、只需要中文標(biāo)簽和說明書，其他的不需要 46、世界公認(rèn)的在食品中可產(chǎn)生的三大致癌物質(zhì)是黃曲霉毒素、苯并芘和亞硝胺，其中黃曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中       

45、;                             （A）A、發(fā)霉的玉米                    

46、 B、炸糊了的薯?xiàng)l C、過了保質(zhì)期的牛奶               D、海魚和貝蛤類食品47、2003年安徽阜陽出現(xiàn)的部分因食用劣質(zhì)奶粉而形成的“大頭娃娃”的患病原因主要是                        

47、0;                                               （A）A、奶粉中蛋白質(zhì)、脂肪含量

48、嚴(yán)重不足       B、奶粉中微量元素鈣、鐵、鋅等含量極低C、產(chǎn)品標(biāo)示的使用方法不正確             D、以上說法都正確 48、冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于？                   &#

49、160;          （D）A.水源      B.原料      C.包裝材料      D.以上均是 49、下列哪種食物含鈣最豐富                 

50、60;                            （D）A.米飯      B.梨         C.青菜      D.牛奶 

51、;50、下列食品中哪類食品含碳水化合物最多？                                （B）A. 雞蛋       B. 糧食       

52、;  C. 魚類     D. 蔬菜 51、下列哪種食物含鐵最豐富？                                        &

53、#160;   （D）A.冬瓜         B.白菜         C.牛奶           D.鴨血 52、水是生命之源，生命離不開水。水在生物體中的主要作用是          

54、0;     （D）參與新陳代謝參與營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)、代謝廢物的運(yùn)輸良好的溶劑貯藏能量A.   B.  C.  D.  二、多選題1、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為:  。                (ABCD)A、銷售摻雜、摻假的食品  B、銷售以假充真，以次充好的食品C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足

55、的D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳的 2、選購(gòu)放心肉,正確的做法是？                                       (ABCD) A. 看是否有動(dòng)物檢疫

56、合格證明B. 胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章C. 禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明D. 購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽 3、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是                     (ABD)A.中小學(xué)生可施行課間用餐B.供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給C.應(yīng)盡量增加熱能的攝入D.提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品 4

57、、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是                               (ABC)A.攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B.食物應(yīng)對(duì)人體無毒害C.食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)D.爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方法 5、以下哪種物品若經(jīng)常使

58、用，易引起中毒？                             (ABC) A.帶“釉上彩”的瓷器B.錫壺C.用廢舊鋁制品改制的餐具D.竹筷 6、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買           

59、                     （ABCD）A、包裝破損                           

60、 B、超過保質(zhì)期C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等      D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)現(xiàn)象7、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品                                     

61、   （ABCD）A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。8、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面                           

62、   (ABCD)A、微生物性危害            B、化學(xué)性危害            C、生物毒素                D、食品摻假    

63、           9、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料                                      &#

64、160;  (AC)A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2.9，而含乳飲料通常在1.0以上。B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即“鮮牛奶”或“含乳飲料”。D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香10、如何避免兒童飲食中的生物性污染                           &#

65、160;       (ABD)A、不食用不新鮮的食物B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加熱。C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。11、蔬菜、水果中含量較多的是                    

66、0;                   （ACDE）A水分    B脂肪    C礦物質(zhì)    D粗纖維    E維生素 12、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是           

67、                         （ABCDE）A含量10%20%    B生物學(xué)價(jià)值高    C含人體需要的各類必需氨基酸D構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似    E肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白 13、有關(guān)微量元素碘，下列哪些

68、說法是正確的？                   （ABCD）A碘是合成甲狀腺素的主要原料  B長(zhǎng)期攝入過量碘亦可造成甲狀腺腫。  C含碘豐富的食物為海產(chǎn)品 D胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。  14、以下可引起中毒的食物是            

69、0;                      （ABCD）河豚魚                      霉變的甘蔗有“赤潮”發(fā)生的水域的貝類   

70、; 顏色鮮艷的蘑菇 15、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是               （ABCD）A吃新鮮蔬菜   先洗再切洗后盡早烹調(diào)急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。 16、多吃糖可能引起的疾病是                  

71、60;                （ABC）A肥胖   B糖尿病  C齲齒  高血壓 17、多吃鹽會(huì)引起的疾病是                       

72、0;             （ABC）A高血壓   B水腫  C腎臟疾病  D糖尿病 18、酸奶的益處是                           

73、                  （ABCD）易于消化吸收                      刺激胃酸分泌抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖      

74、0;     減輕乳糖不耐癥癥狀 19、下列食物中可能含有致癌物是                               （BCD）變黑的蘑菇罐頭     發(fā)霉的花生   

75、炸焦的魚     咸肉 20、屬于食品添加劑。                                           

76、;     (ABCD)A. 防腐劑     B. 漂白劑     C. 甜味劑     D. 香料（香精） 21、兒童不宜多食的食物。                        

77、60;                   (ABCD)A. 糖果      B. 方便面      C. 洋快餐       D. 冷飲 22、科學(xué)地喝奶方法。       &#

78、160;                                        (ABCD)A. 喝袋奶最好煮開了再喝      &

79、#160;   B. 喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食C. 牛奶不宜與含鞣酸的飲食同吃     D. 喝牛奶以每天早、晚為宜 23、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣。                               

80、       (ABCD)A. 不定時(shí)定量進(jìn)食    B. 吃高糖、高鹽、高脂肪的食物    C. 偏食    D. 迷戀快餐食品 24、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力                      

81、                  (ABCD)A、脂類食物   B、蛋白質(zhì)   C、糖類和維生素   D、礦物元素 25、盛裝以下哪些物品的塑料袋，應(yīng)標(biāo)有“食品用”、“QS”等標(biāo)識(shí)。          (ABC)A. 水果    

82、;    B. 生肉        C. 熟食        D. 肥皂 26、長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害                         

83、60;        (AB)A、肥胖   B、糖尿病   C、感冒   D、骨折 27、如何留住蔬菜中的維生素C                             

84、;               (ABCD)A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃   B、先洗后切   C、急火快炒   D、忌銅餐具 28、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝                    

85、60;                     (ABC)A、冷飲   B、奶茶   C、功能性飲料   D、白開水 29、洋快餐包括                &#

86、160;                                         (AB)A、肯德基   B、麥當(dāng)勞   C、粉絲  

87、; D、米線 30、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣                                              &#

88、160;     (ABCD)A、可以用零食當(dāng)飯吃   B、少吃飯多吃零食   C、不餓就不吃   D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃 31、(   )不宜空腹食用                          

89、;                        (ABCD)A、柑橘   B、香蕉   C、蘋果   D、柿子 32、世界衛(wèi)生組織“通緝”的垃圾食品是            &#

90、160;                     （ABC）A、油炸食品   B、汽水可樂類食品   C、燒烤類食品   D、肉干、香腸類食品 34、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性             

91、;                            (ABCD)A、反復(fù)燒開的水   B、燒焦的魚肉   C、發(fā)霉的花生   D、新鮮腌制的雪菜 35、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因     &#

92、160;                        (ABC)A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求   B、從業(yè)人員沒有健康證   C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物  D、食物便宜吃起來方便 36、注水肉一般見于（ ）        

93、0;                                        （AB）A豬肉   B牛肉  C蝦肉  D 魚肉 37、購(gòu)買“散”裝食品，要

94、注意該類食品中是否有（   ），否則應(yīng)慎重購(gòu)買。   （ABCD）A摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品B是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施C售貨員是否佩戴手套、口罩D從業(yè)人員健康證 38、消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)(   )                         

95、60;     （ABCD）A、看證件。要到持有營(yíng)業(yè)執(zhí)照和食品流通許可證或餐飲服務(wù)許可證、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的食品。B、看包裝。看包裝有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清晰，是否仿冒知名品牌包裝。C、看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。D、認(rèn)準(zhǔn)“QS”標(biāo)識(shí)。 39、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別:_            

96、0;       （ABCD）A 防腐劑  B 食用色素   C 合成甜味劑  D食用香料 40、“瘦肉精”學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是：_                  

97、0;                                        （ABCD）A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的

98、肉略有凹陷。D、含瘦肉精的豬肉，整頭豬的瘦肉率大于50。 41、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法正確的是：_                                    &#

99、160;               （ABCD） A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳染病的傳播。B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。D、盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。 三、是非題1、不同批次的食品可以共用一個(gè)檢驗(yàn)合格證。( × ) 2、社會(huì)團(tuán)體、社會(huì)中介機(jī)構(gòu)對(duì)食品質(zhì)量做出承諾、保證，而該食品又不符合其承諾、保證的質(zhì)量要求，給消費(fèi)者造成損失的應(yīng)承擔(dān)連帶責(zé)任。( )    3、味精主要是谷氨酸鈉，廣泛用于食品和菜肴的調(diào)味，烹調(diào)中正確使用味精的時(shí)間是菜肴出鍋前。  ( ) 4、建議少食富含淀粉的油炸食品，因?yàn)橐恍┐祟愂称分泻袑?duì)人體有潛在致癌性的丙烯酰胺。  ( ) 5、食用海鮮的同時(shí)喝啤酒產(chǎn)生的酚類物質(zhì)對(duì)人體有害。( ) 6、沒有煮透的黃豆不能吃的原因是黃豆中所含的天然毒素沒有被破壞掉，易引起中毒。