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1、評茶員理論考試題文件管理序列號:K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688評茶員理論考試題目 一、 選擇題:烏龍茶泡茶水溫最好是()A、100 B、80 C、60 D、502、綠茶審評茶水比例是()A、 1: 100 B、 1: 50 C、 1: 30 D、 1: 223、烏龍茶審評以()為主A、外形、香氣B、外形、滋味C、外形、葉底D、外形、湯色4、白茶分類依采摘老嫩可分為()A、大白、小白、水仙白B、銀針、白牡丹、壽眉C、大白、銀針D、小白、白牡丹5、審評室遮光斗在()A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗6、審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是()A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D
2、、紅碎茶7、茉莉花茶審評第二次沖泡是聞茶葉的()A、香氣的鮮靈度B、香氣的濃度C、香氣的純度D、香氣的濃度和純度8、綠毛茶用的審評杯是()A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升9、品質(zhì)特征為白色茸毛多,湯色淺淡或淺杏黃的是()A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶10、外形條索壯結(jié)重實,葉端扭曲,色澤油潤,間帶沙綠蜜黃(皤皮色)不,具有“三節(jié)色”的特征;內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長,巖韻明顯,滋味醇厚,爽口回甘,湯色清澈,呈橙紅色,葉底肥柔,“綠葉紅鑲邊是()閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、工夫紅茶D、黑茶11、干茶審評外形四個因子為()A、條索、色澤、整碎、凈度B、條索、老嫩、色澤、整碎、
3、C、條索、老嫩、色澤、凈度D、條索、老嫩、整碎、凈度12、碧螺春的外形是()A、圓條形B、圓珠形C、扁片形D、螺旋形13、外形色澤沒有光澤的茶葉是()A、新茶B、陳茶C、綠茶D、紅茶14、要求快看湯色的是()A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶15、對甜味最敏感的是()A、舌尖B、舌前兩側(cè)C、舌面D、舌根16、初制工序為殺青、揉捻、干燥的是()A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶17、品質(zhì)特征為白色茸毛多,湯色淺淡或淺杏黃的是()A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶18初制關(guān)鍵工序為做青的是()19、碧螺春的外形是(A、圓形B、圓條形C、扁片形D、螺旋卷曲形二、判斷題:1、我省的工夫紅茶簡稱閩紅,有三大工夫:社口工夫、政和工夫、白琳工夫()2、我省特有的茶葉是烏龍茶和白茶()3、長方形的審評盤多用于審評精制茶()溫嗅主要是審評香氣的高低()4、評茶時必須打取具有代表性的樣品,這樣審評的結(jié)果才有可靠性,( )5、感官審評由干茶市評和開湯審評兩部分組成,一般按外形、滋味、香氣、湯色、葉底的順序進行逐項比較()6、湯色審評主要抓信色度、亮度、清濁度三方面()
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