評茶員理論考試題目

1、評茶員理論考試題文件管理序列號：K8UY-K9IO69-O6M243-OL889-F88688評茶員理論考試題目 一、 選擇題：烏龍茶泡茶水溫最好是（）A、100 B、80 C、60 D、502、綠茶審評茶水比例是（）A、 1： 100 B、 1： 50 C、 1： 30 D、 1： 223、烏龍茶審評以（）為主A、外形、香氣B、外形、滋味C、外形、葉底D、外形、湯色4、白茶分類依采摘老嫩可分為（）A、大白、小白、水仙白B、銀針、白牡丹、壽眉C、大白、銀針D、小白、白牡丹5、審評室遮光斗在（）A、東窗B、南窗C、西窗D、北窗6、審評時在茶湯中加入1/10牛奶的是（）A、綠茶B、烏龍茶C、白茶D

2、、紅碎茶7、茉莉花茶審評第二次沖泡是聞茶葉的（）A、香氣的鮮靈度B、香氣的濃度C、香氣的純度D、香氣的濃度和純度8、綠毛茶用的審評杯是（）A、250毫升B、200毫升C、150毫升D、110毫升9、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）A、綠茶 B、紅茶 C、黃茶 D、白茶10、外形條索壯結(jié)重實，葉端扭曲，色澤油潤，間帶沙綠蜜黃（皤皮色）不，具有“三節(jié)色”的特征；內(nèi)質(zhì)香氣濃郁清長，巖韻明顯，滋味醇厚，爽口回甘，湯色清澈，呈橙紅色，葉底肥柔，“綠葉紅鑲邊是（）閩北烏龍茶B、閩南烏龍茶C、工夫紅茶D、黑茶11、干茶審評外形四個因子為（）A、條索、色澤、整碎、凈度B、條索、老嫩、色澤、整碎、

3、C、條索、老嫩、色澤、凈度D、條索、老嫩、整碎、凈度12、碧螺春的外形是（）A、圓條形B、圓珠形C、扁片形D、螺旋形13、外形色澤沒有光澤的茶葉是（）A、新茶B、陳茶C、綠茶D、紅茶14、要求快看湯色的是（）A、綠茶B、紅茶C、烏龍茶D、白茶15、對甜味最敏感的是（）A、舌尖B、舌前兩側(cè)C、舌面D、舌根16、初制工序為殺青、揉捻、干燥的是（）A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶17、品質(zhì)特征為白色茸毛多，湯色淺淡或淺杏黃的是（）A、綠茶B、紅茶C、黃茶D、白茶18初制關(guān)鍵工序為做青的是（）19、碧螺春的外形是（A、圓形B、圓條形C、扁片形D、螺旋卷曲形二、判斷題：1、我省的工夫紅茶簡稱閩紅，有三大工夫：社口工夫、政和工夫、白琳工夫（）2、我省特有的茶葉是烏龍茶和白茶（）3、長方形的審評盤多用于審評精制茶（）溫嗅主要是審評香氣的高低（）4、評茶時必須打取具有代表性的樣品，這樣審評的結(jié)果才有可靠性，（ ）5、感官審評由干茶市評和開湯審評兩部分組成，一般按外形、滋味、香氣、湯色、葉底的順序進行逐項比較（）6、湯色審評主要抓信色度、亮度、清濁度三方面（）