國家職業(yè)資格鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷三

1、24 小時服務(wù)：掃一掃，杏海教育，中國最專業(yè)、最權(quán)威的醫(yī)學(xué)類培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，為您提供最及時的醫(yī)學(xué)資訊！職業(yè)資格鑒定公共營養(yǎng)師三級理論知識試卷（試卷三）2008 年 11 月一、單項選擇題（140 題，每題 1 分，共 40 分。每小題只有一個最恰當(dāng)?shù)南鄳?yīng)字母涂黑。），請在答題卡上將所選的1.下列表現(xiàn)中，不屬于免疫應(yīng)答反應(yīng)發(fā)生異常的是（ D）A.免疫功能低下2.孕期可刺激胎盤和B.免疫功能亢進(jìn)C.自身免疫病D.運動后免疫力低下的激素是（ C ）。的生長以及母體乳腺的發(fā)育和A.雌激素B.促絨毛生長激素C.胎盤催乳素C ）。D.孕酮3.關(guān)于嬰兒頭圍說法不正確的是（ A.出生時頭圍平均約為 34 厘米C.頭

2、圍小于B.出生時男孩頭圍略大于D.反映腦和顱骨發(fā)育情況4.容易導(dǎo)致肥胖不良的進(jìn)食行為不包括： （ C ）A.B.邊看電視邊進(jìn)食和緊張情緒的塊大，咀嚼少，進(jìn)食速度快C.進(jìn)食速度慢D.以吃東西作為緩解5.皮膚的黑白決定于（ A ）。A.表皮B.真皮C.皮下組織D.皮膚腺杏海教育 24 小時193537412108252427386048313220481966（也是）:2106897073 2475142553杏海 16 醫(yī)師備考杏海 16 護(hù)士執(zhí)業(yè)備考杏海 16 醫(yī)科類成人高考杏海健康管理師學(xué)習(xí)杏海 16 執(zhí)業(yè)藥師備考362335183307294942241643381141785812杏海衛(wèi)

3、生交流杏海公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)杏海心理咨詢師學(xué)習(xí)24 小時服務(wù)：6.關(guān)于"干瘦型營養(yǎng)不良"下列描述正確的是（ B）。A.能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴(yán)重缺乏C.蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏7.關(guān)于脂肪酸下列說法正確的是（ CA.天然油脂中，脂肪酸多為反式的B.能量與蛋白質(zhì)都嚴(yán)重缺乏D.能量過少引起）。B.人造黃油中，脂肪酸多為順式的D.反式脂肪酸也使高密度脂蛋白膽固醇升高）引起的。D.鉬）。D.糯米C.反式脂肪酸使低密度脂蛋白膽固醇升高8.“克山?。骸钡闹饕怯捎谌狈Γ?CC.硒A.鋅 9.下列A.紫菜10.B.碘中，碘的最好B.葡萄來源為（ AC.豬肝中氟缺乏時，會出現(xiàn)的相關(guān)的癥狀為（ A

4、）。A.骨質(zhì)疏松癥B.斑釉癥C.氟骨病D.損傷免疫功能11.四氫葉酸在體內(nèi)充當(dāng)碳B的轉(zhuǎn)移載體，該碳是（）。A.乙烯碳12.從（ B ）開始，B.一碳的腦細(xì)胞C.乙炔碳，磷脂是腦細(xì)胞C.孕后期D.苯環(huán) 的前提。D.以上都不對A.孕早期B.孕中期13.乳母能量 RNI，是在非孕育齡婦女的基礎(chǔ)上增加（ C）A.300kcal/dB.400 kcal/dC.500 kcal/dD.500 kcal/d14.治療營養(yǎng)性肥胖的首選療法是（ C）C.）。C.A.15.A.鉛B.手術(shù)療法D.飲食飲食運動療法治療神通川流域的“骨痛病”是因為（B引起B(yǎng).鎘引起引起D.砷引起16.聚乙烯.聚苯乙烯屬于（ B ）。A

5、.性物質(zhì)B.低毒性物質(zhì)。C.強(qiáng)毒性物質(zhì)。D.無毒性物質(zhì)。17.在出售的大米中發(fā)現(xiàn)紙屑，屬于（ B）。A.包裝材料污染。B.物理性污染。C.化學(xué)性污染。D.生物性污染。18.在下列水A.甲魚。B）。中，后可以銷售和的是（C.烏龜。B.鯰魚。D.黃鱔。19.水禽蛋必須煮（ BA.3 min 方可食用。）。B.10 min 方可食用。C.20min 方可食用。D.5 min 方可食用。20.蔬菜.水果應(yīng)該（ B ）。A.先B.先洗凈后后洗凈。C.洗凈和的先后不影響實際結(jié)果。D.以上均不正確。21.某學(xué)生長期食欲不振.厭食.生長發(fā)育遲緩.個子矮小.易發(fā)生，檢查發(fā)現(xiàn)是缺鋅造成的，以下補(bǔ)救措施中，最優(yōu)的是

6、（ CA.加強(qiáng)鍛煉）B.喝強(qiáng)化鋅奶粉C.喝葡萄糖酸鋅口服液D.增加肉類攝入量22.（ D ）對于A.中草藥制劑營養(yǎng)缺乏不僅效果良好，而且價格低廉，適用于大面積推廣。B.補(bǔ)充劑C.食品D.營養(yǎng)強(qiáng)化食品23.在，當(dāng)大學(xué)生飯菜以后，會得到一張（），從而為學(xué)生在日常生活中得到了很有意義的營養(yǎng)科學(xué)信息：（ C ）A.菜肴價格單和菜肴質(zhì)量征詢單。C.菜肴價格單和菜肴營養(yǎng)點數(shù)單。B.菜肴價格單和菜肴質(zhì)量分析單。D.菜肴質(zhì)量征詢和菜肴質(zhì)量分析單。杏海教育 24 小時193537412108252427386048313220481966（也是）:2106897073 2475142553杏海 16 醫(yī)師備考杏

7、海 16 護(hù)士執(zhí)業(yè)備考杏海 16 醫(yī)科類成人高考杏海健康管理師學(xué)習(xí)杏海 16 執(zhí)業(yè)藥師備考362335183307294942241643381141785812杏海衛(wèi)生交流杏海公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)杏海心理咨詢師學(xué)習(xí)24 小時服務(wù)：.鐮刀菌：（B ）的罪魁禍?zhǔn)?。的罪魁禍?zhǔn)住.是引起鮮黃花菜C.是引起霉變甘蔗B.是引起赤霉病麥的罪魁禍?zhǔn)?。D.是引起四季豆的罪魁禍?zhǔn)住?5.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在：（A）A.7-8 天達(dá)B.7-8。至最低。C.7-8 天開始增加。D.7-8 天明顯減少。26.有機(jī)磷A.口中有后：（。B）B.表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)癥狀。C.發(fā)會驚叫。D.癥狀不明顯，幾天后自愈。）27.老年

8、人的運動負(fù)荷量：（ BA.應(yīng)該比中年人小。B.應(yīng)該根據(jù)的身體狀況決定。C.應(yīng)該比中年。D.應(yīng)該不年青人小。28.膳食和評價中經(jīng)常使用的記賬法的基礎(chǔ)是（ C）。A.集體膳食內(nèi)容。C.膳食賬目。B.膳食內(nèi)容。D.膳食賬目的人。29.一名 50-59 歲的男子標(biāo)準(zhǔn)人系數(shù)為 1.29，則該男子屬于（ B）。A.中等體力勞動者。C.輕體力勞動者。B.重體力勞動者。D.無法屬于何種強(qiáng)度的體力勞動者。）。30.膳食會標(biāo)準(zhǔn)化的根本目的是（ AA.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序和效益。B.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳效益。C.在一定的范圍內(nèi)獲最小的損失。D.在一定的范圍內(nèi)獲得最佳秩序。31. 如果要在固體A.80kJ/1

9、00g C.170 kJ/100g32. 缺鋅患者應(yīng)該多食用（上標(biāo)為"低能量B.150kJ/100g D.200 kJ/100gC ）。"，則其能量的含量應(yīng)（ C）A.蛋類B.豆制品C.海產(chǎn)貝類D.水果。33.下列哪項不是A.動感強(qiáng)帶的優(yōu)點（C）B.真實性強(qiáng)C.文字性資料少D ）C.較高強(qiáng)度運動D.面廣34.跑步.跳繩等運動，其運動強(qiáng)度屬于（A.基礎(chǔ)代謝B.中度運動D.高強(qiáng)度運動5."你的家庭有幾個家庭成員？"，這樣的問題屬于（ B ）A.開放型問題B.封閉型問題C.型問題D.傾向型問題36.（ A ）不是青少年易缺營養(yǎng)素。A.鉀37.在植物性A.不變B

10、.鈣C.鐵D.鋅，蛋白質(zhì)的生物價（ D）。的基礎(chǔ)上再添加少量動物性B.無法預(yù)計C.會降低D.會提高38.營養(yǎng)營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)（ B ）。B.保留 1 位小數(shù)D.都可以，根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定A.保留整數(shù)C.保留 2 位小數(shù)39.營養(yǎng)聲稱是指一個A.營養(yǎng)特性的說明C.可口狀態(tài)的聲稱（A ）。B.與其他比較的聲稱D.原料營養(yǎng)特性的聲稱杏海教育 24 小時193537412108252427386048313220481966（也是）:21068970732475142553杏海 16 醫(yī)師備考杏海 16 護(hù)士執(zhí)業(yè)備考杏海 16 醫(yī)科類成人高考杏海健康管理師學(xué)習(xí)杏海 16 執(zhí)業(yè)藥師備考3

11、62335183307294942241643381杏海衛(wèi)生交流杏海公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)杏海心理咨詢師學(xué)習(xí)24 小時服務(wù)：.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（ D ）A.結(jié)合能量.蛋白質(zhì)和維生素對進(jìn)行綜合評價的方法B.結(jié)合蛋白質(zhì)和維生素對C.結(jié)合蛋白質(zhì)和碳水化合物對進(jìn)行綜合評價的方法進(jìn)行綜合評價的方法D.結(jié)合能量和營養(yǎng)素對進(jìn)行綜合評價的方法二.多項選擇題（4180 題，每題 1 分，共 40 分。每題有兩個或兩個以上的相應(yīng)字母涂黑。錯選.少選.多選，均不得分。）正確，請在答題卡上將所選41.公共營養(yǎng)師職業(yè)道德的基本內(nèi)容是（ABDE）A.敬業(yè)愛崗B.服務(wù)群眾C.獲取D.E.平等待人42.有關(guān)于肺活量說法正確的是 （

12、 BEA.肺活量是肺的最大容納氣體量）。B.肺活量是指盡力吸氣后，盡力呼氣所能呼出的氣體量C.肺活量是肺的最大容納氧氣和的氣體量D.肺活量測定時，在正常吸氣后，應(yīng)該呼出肺內(nèi)所有的氣體E.肺活量小于肺最大的氣體容納量43.屬于脊髓功能的有（AE）A.反射功能B.C.記憶功能D.學(xué)習(xí)功能E.傳導(dǎo)功能功能44.懷孕婦女必要體重增長包括（ ABCD）A.B.羊水C.血漿容量的增加胎盤的生長D.乳腺和的增長E.用于哺乳期消耗的脂肪儲備45. 關(guān)于嬰兒的胃說法錯誤的是（ BD ）。A. 胃容量小，但出生 10 天可增長 2-4 倍B. 對含蛋白和脂肪豐富的乳類胃排空快C.1 歲時胃容量可達(dá) 300-500

13、mlD.胃蛋白酶活力強(qiáng)是消化蛋白質(zhì)的主要酶 E.胃排空人乳的時間為 2-3h46.下列哪些原則不利于肥胖的膳食治療（ BD ）A.增加餐次D.降低膳食蛋白質(zhì)比例B.不吃主食C.總能量E.適當(dāng)降低膳食脂肪供能比例47.影響美容的因素有（ABCDE）A.遺傳因素B.精神因素C.醫(yī)源性因素D.生活習(xí)慣E.營養(yǎng)48.蛋白質(zhì)-能量營養(yǎng)不良的有（ABCDE）。A.D.腫瘤B.長期缺乏蛋白質(zhì)E.胃腸道疾病C.低能量膳食缺乏49.屬于 n-6 系列的脂肪酸有（ BD ）。A.DHA50.有關(guān)A.消化快B.花生四烯酸C.棕櫚酸D.亞油酸E.-亞麻酸或膳食 GI 值低的說法，下列正確的描述為（CD）。B.吸收快C

14、.消化慢D.吸收慢E.血糖濃度波動大51.下列能夠促進(jìn)鋅吸收的物質(zhì)是（ BE）。A.植酸B.動物性C.鞣酸D.素）。氧化E.維生素 D52.關(guān)于維生素 E 的生理功能，下列正確的描述有（ABCDEA.防止含硒蛋白氧化B.防止 ATP（三磷酸腺苷）杏海教育 24 小時（也是）:21068970732475142553杏海 16 醫(yī)師備考杏海 16 護(hù)士執(zhí)業(yè)備考杏海 16 醫(yī)科類成人高考杏海健康管理師學(xué)習(xí)193537412108252427386048313220481966杏海 16 執(zhí)業(yè)藥師備考362335183307294942241643381杏海衛(wèi)生交流杏海公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)杏海心理咨詢師學(xué)

15、習(xí)24 小時服務(wù)：C.參與 DNA 的D.防止脫氫酶中的巰基被氧化E.保持紅細(xì)胞的完整性53. 孕中期膳食要點（ ACE ）A. 補(bǔ)充充足的能量B. 少食多餐，想吃就吃。C. 保證充足的魚.禽.蛋.瘦肉和奶的供給。D.按照孕婦的喜好，選擇促進(jìn)食欲的E.注意鐵的補(bǔ)充。54.提倡嬰兒進(jìn)行喂養(yǎng)，是因為（ ACD）。A. 人B. 人C. 人D. 人E. 人的脂肪球小吸收好乳糖含量少含豐富的免疫活性物質(zhì)的蛋白質(zhì)容易消化脂肪含量高55.老年人易患骨質(zhì)疏松癥，主要是（ABCDE）。A.含鈣豐富的如牛奶攝入不足B.胃酸降低，影響對鈣的吸收和利用C.戶外活動減少，維生素 DD.腎功能降低，羥化酶活性降低不足E.

16、體力活動減少降低骨骼鈣的沉積56.下列屬于有機(jī)磷的有（ ACD）。A.敵百蟲。B.DDT。C.。D.樂果。E.敵殺死。57.下列屬于二噁英化合物主要來源的是（ABD）。A. 含氯有機(jī)化合物B. 氯氣漂白。全燃燒通過復(fù)雜的熱反應(yīng)形成。C.燒烤食品。D.生產(chǎn)。E.情況不明。58.的預(yù)防方法有（ ABC金屬）。A. 消除污染源。B. 制定限量標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品衛(wèi)生檢測和監(jiān)督工作。C.嚴(yán)格管理，防止誤食.誤用和等行為發(fā)生。D.E.使用添加劑。使用。59.常見的物理性雜物污染有（ ABCDE）。A.生產(chǎn)時雜物污染D.意外發(fā)生的雜物污染。60.下列含有自然毒素的B.儲存時雜物污染E.人為形成的摻雜摻假污染。C

17、.時雜物污染。（ ABCE）。A.鯊魚B.鲅魚。C.旗魚D.泥鰍）。D.小蘇打E.鰉魚61.常見在米粉和粉絲中摻入（?）增白,形成污染（ABCEA.太白粉 62.下列屬于A.乳白B.吊白粉C.滑石粉E.石膏奶呈現(xiàn)色澤的有（ AB）。.淡黃色C.灰白色D.白色E.無色63.營養(yǎng)強(qiáng)化劑吸收的比率很大程度上與（ ABCE ）有關(guān)。A.營養(yǎng)素消化形式D.強(qiáng)化劑載體的覆蓋面B.補(bǔ)充劑量E.同時攝入某些C.載體的組成64.下列是營養(yǎng)教育工作者必需掌握的知識（ABCD）A.食品學(xué)知識B.衛(wèi)生學(xué)知識C.營養(yǎng)學(xué)知識D.預(yù)防醫(yī)學(xué)知識E.臨床醫(yī)學(xué)知識杏海教育 24 小時19353741210825242738604

18、8313220481966（也是）:21068970732475142553杏海 16 醫(yī)師備考杏海 16 護(hù)士執(zhí)業(yè)備考杏海 16 醫(yī)科類成人高考杏海健康管理師學(xué)習(xí)杏海 16 執(zhí)業(yè)藥師備考362335183307294942241643381141785812杏海衛(wèi)生交流杏海公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)杏海心理咨詢師學(xué)習(xí)24 小時服務(wù)以夏秋兩個季節(jié)發(fā)生為主的有：（ ABDE ）。：.下列細(xì)菌性A.O157: H7 大腸桿菌B.沙門菌屬C.肉毒梭菌屬D.葡萄球菌E.副溶性孤菌。66.下列措施可以預(yù)防發(fā)芽馬鈴薯A.馬鈴薯儲藏在干燥陰涼出。 B.烹調(diào)時加蘇打。C.烹調(diào)時加醋。D.食用前去皮。：（ ACD ）E.采

19、用高溫油炸的烹調(diào)方67.可以用于砷化合物作馬鈴薯菜肴。有：（ BCE ）C.二硫基丁二酸鈉。急救處理的A.亞甲藍(lán)D.維生素 CB.二硫基丙璜酸鈉E.二硫基丙醇68.熱聚合反應(yīng)后的脂肪：（ ABCE ）A.B.色澤加深C.黏度增加D.色澤變淡E.嚴(yán)重時冷卻后會發(fā)生凝固現(xiàn)象69.以下屬于上漿的作用有（ ABE）。A.保護(hù)營養(yǎng)素 C.提高菜肴的耐70.下列對膳食B.防止水分流失，保持菜肴鮮嫩D.防止串味E.增香去異味。性中的“標(biāo)準(zhǔn)人”表述正確的有（ ACE）。A.“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為 60kg 成年男子。B.“標(biāo)準(zhǔn)人”指體重為 65kg 成年男子。C.“標(biāo)準(zhǔn)人”從事輕體重勞動。D.“標(biāo)準(zhǔn)人”從事中等體

20、力勞動。E.以“標(biāo)準(zhǔn)人”日消耗 10.03MJ 為 1，其他人群按照能量推薦量與 10.03MJ 之比得出各類人群的折合系數(shù)。71.正常成A.魚類吃得多D.水果吃得多內(nèi)不易發(fā)生維生素 K 缺乏的最主要B.綠葉蔬菜吃得多E.腸道細(xì)菌可是（ BE）。C.肉類吃得多72.常見尿液樣品有（ABCDE）。C.24h 尿A.任意尿B.晨尿D.負(fù)荷尿E.餐后尿73.當(dāng)體內(nèi)缺乏（ BC ）時，會發(fā)生營養(yǎng)性巨幼紅細(xì)胞性貧血（ ）。A.維生素 B2B.維生素 B12C.葉酸）。C.骨骼癥狀D.維生 B1E.草酸74.缺乏維生素 C 的基本癥狀有（ABCDEA.癥狀B.貧血癥狀中的所含有的物質(zhì)不屬于D.水腫癥狀E.

21、黃疸癥狀75.下列污染范疇的是（ AC ）。A.蔬菜汁中亞硝酸鹽B.饅頭中的糖精C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿D.表皮上的卵E.水果表皮的76.營養(yǎng)教育的特點是（ AVD）。A.途徑多B.成本高C.成本低杏海教育 24 小時193537412108252427386048313220481966D.覆蓋面廣（也是E.效果明顯）:2106897073 2475142553杏海 16 醫(yī)師備考杏海 16 護(hù)士執(zhí)業(yè)備考杏海 16 醫(yī)科類成人高考杏海健康管理師學(xué)習(xí)杏海 16 執(zhí)業(yè)藥師備考362335183307294942241643381杏海衛(wèi)生交流杏海公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)杏海心理咨詢師學(xué)習(xí)24 小時服務(wù)：.

22、食品的分析包括（ABCDE）。A.感官分析評價D.營養(yǎng)成分分析B.添加劑糕點E.功效成分分析C.分析衛(wèi)生學(xué)檢驗78.下列關(guān)于“聲稱”敘述正確的是（ CE ）。A.比較聲稱是描述中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱C.健康聲稱是指或成分與健康關(guān)系的建議.暗示或說明正常生長.發(fā)育和生理功能作用的聲稱D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的79.撰寫食品配料表時應(yīng)（ ADE）。A.各種配料應(yīng)按制造或食品時加入量的遞減順序一一排列B.加入量不超過 5的配料可以不按遞減順序排列C.當(dāng)某種復(fù)合配料已有料標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其加入量小于食品總量的 20時，

23、不需要標(biāo)示復(fù)合配料的原始配D.在最終中起工藝作用的食品添加劑應(yīng)一一標(biāo)示E.食品上特別強(qiáng)調(diào)添加了某種有價值.有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強(qiáng)調(diào)配料的添加量80.INQ<1 表示（ ACD ）。A.該提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量C.的營養(yǎng)素密度小于能量密度D.屬于營養(yǎng)價值低的E.特別適合體重和肥胖者選擇食用三.題（81100 題，每題 1 分，共 20 分。對于下面的敘述，你認(rèn)為正確的，請在答題卡上把相應(yīng)題號下“A”涂黑，你認(rèn)為錯誤的，把“B”涂黑。）81.新陳代謝包括物質(zhì)代謝和能量代謝，其中物質(zhì)代謝的過程中伴隨著能量的轉(zhuǎn)移。 對82.成對T 淋巴細(xì)胞液分布至外周免疫的胸腺依賴區(qū)定居。83. 女性的腎上腺皮質(zhì)也可以對84. 嬰兒期軀干的生長速度超過了頭顱,成為發(fā)育最快的部位.對85. 肥胖的人杜絕抽煙，但可以飲酒。錯86.