雞柳腌料雞柳的做法雞柳的做法腌制配方

1、雞柳的做法步驟所需要的材料以下這幾樣：雞大胸，香味邦雞柳腌料，淀粉，水，油，辣椒面，孜然粉。雞柳的做法步驟分有以下7個：1、切肉2、腌制3、保存、4、裹粉 5、炸雞柳6、撒料7、裝袋雞柳的做法步驟1切肉將雞胸肉清理干凈，然后將清理干凈的雞大胸切成厚度為0.6cm的片狀，再將切好的肉片順著肉紋路切成10cm左右的條狀，為了保證切出的雞柳不碎，有嚼勁和韌性，所以要順著肉的紋路切，而不是橫著紋路切把紋路切斷。雞柳的做法步驟2腌制用干凈的容器，加入香味邦雞柳腌料100克，精鹽15克，水600克用手?jǐn)嚢杈鶆蚝蠹尤腚u柳2500克，淀粉200再次攪拌均勻，這樣就腌制好雞柳了。注意a. 這里是按5斤雞柳的量腌

2、制的，大家可以根據(jù)這個比例來相應(yīng)增減其他的比例b. 如果后面是裹面包糠的，腌制的時候一定要放淀粉，而如果是后面裹淀粉的，腌制的時候可以放或是不放淀粉都可以。雞柳的做法步驟3保存保存方法就是將腌制好的雞柳，用保鮮袋（或是其他能密封的東西）密封好之后，直接放入冰箱保存最少8個小時，這樣雞柳才會更入味。雞柳的做法步驟4裹粉取一干凈的口徑大的容器倒入適量的淀粉加入適量腌制好的雞柳進(jìn)行裹粉（淀粉1斤，雞柳可先拌1斤，雞柳多則裹粉時易出現(xiàn)疙瘩，可每次少拌、勤拌）將雞柳均勻的沾上淀粉，看到雞柳已經(jīng)分離成一根一根的，取篩筐（漏筐）一個，將裹好淀粉的部分雞柳放入篩筐內(nèi)篩出多余的淀粉，將篩好的雞柳倒入食品盒內(nèi)待炸

3、，容器內(nèi)剩余的淀粉可陸續(xù)加入新淀粉使用，裹粉完成。注意：a.用兩只手抓把雞柳抓起來抖動和甩，讓肉自己掉下去。這樣多抖動幾次，每一條雞柳就會均勻的沾上淀粉了。千萬不要在里面來回的搓柔和堆疊，不然淀粉就會變成淀粉疙瘩，不能用了b. 裹好淀粉的雞柳最好靜置5分鐘以上分鐘，讓淀粉變得有點濕度，淀粉好像被肉吃進(jìn)去以后再炸，這樣炸不會有生淀粉的味道，顏色又好看，而且炸出來的口感也很香酥c.抖粉的時候要在攤位上現(xiàn)場裹粉，千萬不要在家里提前裹粉，裹好淀粉的雞柳超過半小時就會坨成一團(tuán)。如果半小時之內(nèi)沒賣完，那也沒關(guān)系，那就再撒一點淀粉抖一下， 再用篩筐把多余的淀粉篩出去就好了d. 當(dāng)天剩的裹好淀粉的雞柳，一定要

4、放在冰箱的冷凍層，裹好淀粉的雞柳很容易酸的，第二天用的時候可以提前解凍，再次進(jìn)行裹粉。e.當(dāng)天剩余的淀粉如果含潮特別大，最好全部丟掉。如果放在冰箱里更容易返潮，第二天用的時候把干的淀粉也都污染的愛起疙瘩，更浪費淀粉。所以到最后的時候一定要控制好淀粉的用量，只要能把雞柳抖開能不加就不加。雞柳的做法步驟5炸雞柳將新鮮無味的色拉油或調(diào)和油，加熱至150-170度，根據(jù)客人需求稱好雞柳的重量。放入油鍋內(nèi)油炸，一般炸40秒-1分鐘就可以看到雞柳炸至金黃色了，這時雞柳也就炸好了，然后用線漏快速撈出鍋，瀝干油。雞柳的做法步驟6撒料將瀝干油的雞柳，均勻的撒上孜然粉、辣椒粉，不吃辣椒的可以不放，裝入雞柳袋中，一份香噴噴的雞柳就做成了。雞柳的做法步驟7裝袋將做好的雞柳，倒入專用的雞