酒店后廚員工年終總結(jié)_1

1、酒店后廚員工年終總結(jié)酒店后廚員工年終總結(jié)1 我是聚合崗位巡檢員工，我自20xx年進(jìn)入廣西田東錦盛化工以來，始終在生產(chǎn)巡檢崗位上工作至今，由于工作需要，我巡檢的設(shè)備主要是聚合系統(tǒng)的機械設(shè)備。談及聚合機械設(shè)備，從表面上看可能過于簡潔，其實并不是表面所看到的那樣， 只有深化了巡檢工這個角色后，你才有所感悟！以下便是我個人在聚合巡檢崗位工作中的一點小結(jié)： 一、心得。 聚會崗位主要分為軟水和單體貯存、助劑貯存、聚會釜、出料、回收、汽提、干燥包裝系統(tǒng)等等。這就需要我們每一個巡檢人員熟知全部設(shè)備運行的工藝流程，絕不發(fā)生由于不熟知工藝的設(shè)備事故的發(fā)生，要想成為一名合格的巡檢工說難非難，但也并非一朝一夕就能做到

2、做好的，要想在這平淡無奇的工作中有所作為，那你就必需在平常的工作中比別人多揮灑出一些辛勤的汗水，要具備一顆極強的責(zé)任心，并要在工作中參入更只有深化了巡檢工這個角色后，你才有所感悟！這就需要我們每一個巡檢人員熟知全部設(shè)備運行的工藝流程，絕不發(fā)生由于不熟知工藝的設(shè)備事故的發(fā)生，要在工作中參入更多的細(xì)心、疑心、留心。聚合崗位是PVC車間核心，是重中之中，在這高溫高壓易燃易爆和害氣體，一步當(dāng)心都有危急壞境里，給了我無限壓力，同時也給我無限的挑戰(zhàn)空間。這段時間里在上級領(lǐng)導(dǎo)們細(xì)心栽培和班組之間的默契協(xié)作下取得不錯的成果，我個人也成長了很多，學(xué)會了許多，同時也給了自己的要求和壓力許多，更多的是責(zé)任。 巡檢時

3、我們要在枯燥的工作中樹立起極強的責(zé)任心尤為重要。只有有了這顆責(zé)任心，我們才能在工作中有所學(xué)習(xí)、有所把握、有所進(jìn)展；才能將自己與工作融為一體，共同快速成長。列如：遵章守紀(jì)，開機前仔細(xì)做好所屬設(shè)備的檢查工作，確保無設(shè)備隱患、無人生平安隱患的狀況下方可正常開機；停機后準(zhǔn)時做好清潔清掃工作；發(fā)覺問題是否能正確按章處理，處理不了的必需準(zhǔn)時上報；是否仔細(xì)做好了巡檢記錄，巡檢記錄所寫數(shù)據(jù)必需真實牢靠。巡檢過程中要利用觸、摸、視、嗅、聽等感覺器官，認(rèn)真檢查各設(shè)備運行時有無異樣（如異音、溫升、壓漲、振動、皮帶跑偏漏料等）；減速機、泵、動設(shè)備等的油質(zhì) 、油溫、油量是否異樣等等；親密關(guān)注聚合釜溫度壓力改變及全部的運

4、行保養(yǎng)狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時上報，準(zhǔn)時處理，確保平安生產(chǎn)。巡檢中要到處留心；都要在平常的工作留心機積累。留心是裝備自己；成長自己的一個重要環(huán)節(jié)、留心是學(xué)習(xí)過程中錘煉自己的一種手段； 留心能使生產(chǎn)過程中設(shè)備隱患最小化、設(shè)備故障率最低化。由此可見留心是巡檢工作中不行缺少的重要方法之一。我始終懷著種精神投入到工作中，經(jīng)受許多許多，有管線裂、炸墊、漏單體，有閥門失靈，設(shè)備故障，還有聚合釜 高溫高壓停電停水、防暴摸破、泄漏等等。雖然最終在領(lǐng)導(dǎo)和班組員團(tuán)結(jié)協(xié)作下得到解決，但還是在一次次驚險與震撼中留下許多陰影。同時在動手與流汗中也讓我學(xué)到了許多，有士氣、有見識，更多的是閱歷。 二、在收獲與進(jìn)步的同時我也有許多

5、工作中的不足。 1、我也會偷懶了。比如3月份我因懶上四樓撥表，主管設(shè)備不擦潔凈被領(lǐng)導(dǎo)說了。5月份換閥門墊片時原來的墊片有點壞了因覺得去拿新太遠(yuǎn)了就不換了，等裝好了還泄漏挨耽擱時間返工被領(lǐng)導(dǎo)說了。后面的還有出料沒去看漏料了、泵跳閘了、閥門沒開了等都是由于我個人的緣由影響了生產(chǎn)。現(xiàn)在我嚴(yán)峻的檢討自己今后改掉了。 2、工作過于迂腐。自己閱歷不多，太死板了，不懂得變通，有對伴侶、同事、民工的，也有操作上的。比如上次因停電循環(huán)水系統(tǒng)不能啟動，我想不到方法啟動抽真空系統(tǒng)抽真空，后來在師傅領(lǐng)導(dǎo)門的關(guān)心下該用接消防水用來啟動了抽真空系統(tǒng)等等。感覺到自己學(xué)得太少了閱歷太少了，今后要加倍努力學(xué)學(xué)問，多跟師傅溝通閱

6、歷，豐富自己。 3、不夠細(xì)心。如巡檢時有些死角檢查不到位等。 4、我也有可怕的時候。入廠不長，了解化工不多，接觸設(shè)備太少，事故處理閱歷不夠。難免遇見會緊急可怕：比如有一次單體泄漏我一口氣跑得老遠(yuǎn)有點緊急，經(jīng)過班長帶頭班組的協(xié)作解決了，才感覺也沒那么嚴(yán)峻。還有一次聚合釜高壓底部防爆膜破泄漏了，我們在現(xiàn)場處理，整個過成始終顫抖等。經(jīng)受了這些后，讓我感覺到事故面前力量閱歷能發(fā)揮，士氣膽識跟要發(fā)揮才行。 三、新一年的工作方案。 1、把平安環(huán)保、平安生產(chǎn)工作做為一切工作的動身點與落腳點，堅持“平安第一，預(yù)防為主”的工作方針，保證生產(chǎn)的同時也保證平安，確保全年無事故。 2、加強現(xiàn)在巡檢，細(xì)致入微查隱患，勤

7、保養(yǎng)設(shè)備，保干凈。確保裝置與人的平安，平穩(wěn)滿負(fù)荷生產(chǎn)。把可能發(fā)生的操作失誤，故障隱患，準(zhǔn)時提出處理，避開平安大事的發(fā)生。 3、聽從上級領(lǐng)導(dǎo)支配，提高操作技能，確保工藝指標(biāo)，保證質(zhì)量。不段的要求、不段的提高、不斷的讓自己進(jìn)步?！皩W(xué)無止境”最好能追上班長和師傅。 酒店后廚員工年終總結(jié)2 時間過的真快，茫茫碌碌中已近年末，轉(zhuǎn)瞬間我在食堂工作已經(jīng)一年半了. 回顧過去的每一天，我作為食堂的一名廚師，深感責(zé)任重大，工作壓力之沉重。由于我所從事的工作質(zhì)量，很有可能會影響到全體職工的身心健康，,所以為了揚長避短，今后的工作能做到更好，我對一年的工作狀況總?cè)缦隆?首先我要感謝個位領(lǐng)導(dǎo)對我工作的認(rèn)可和支持,其中包

8、括在工作中給我指出問題并提出了珍貴的看法,如:菜咸了,太油.顏色偏重等等.同時我也很快深刻的熟悉到了工作中的不足賜予準(zhǔn)時訂正. 其次在工作上我嚴(yán)格遵守食堂衛(wèi)生制度，仔細(xì)執(zhí)行衛(wèi)生“五四”制。嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生法，防止“病從口入”，防止食品污染和有害物質(zhì)對就餐者的危害，保障就餐者的身體健康。同時成品存放實行“四隔離”;生與熟隔離;成品與半成品隔離;食品與雜品、藥品隔離;食物與自然?冰隔離。環(huán)境衛(wèi)生采勸四定”方法：定人、定物、定時間、定質(zhì)量，劃片分工，包干負(fù)責(zé);個人衛(wèi)生做到“四勤”：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤洗衣服、勤換工作服。放置食品的櫥柜、貨架時刻保持清潔，無霉斑、鼠跡。每天定時沖洗操作間灶

9、具和地面，仔細(xì)擦拭餐廳地面和缽灰，嚴(yán)格保證操作間地面、門窗、玻璃以及周邊環(huán)境衛(wèi)生。 在這一年中，我努力學(xué)習(xí)文化、業(yè)務(wù)、技術(shù)學(xué)問。按時上下班。遵守勞動紀(jì)律及食堂的一切規(guī)章制度，努力完成本職工作。工作上，聽從工作調(diào)配，愛惜集體財物，做好集體和個人衛(wèi)生，嚴(yán)防食物中毒。在飲食烹調(diào)上，我嚴(yán)格按食品操作規(guī)程進(jìn)行工作，保證平安、衛(wèi)生。做到制作的主食，合乎質(zhì)量要求，大小勻稱，把握火候。副食要做到揀、洗潔凈，切菜仔細(xì)，盯塊、絲分明。配菜美觀，色型好看，炒菜味美，咸淡適中。在服務(wù)上，做到優(yōu)質(zhì)、高效，對就餐人員看法和氣，說話和氣。不說粗話，不罵人，團(tuán)全都，做好廚房工作。 在工作上我勤勤懇懇，仔細(xì)負(fù)責(zé)，任勞任怨，主動

10、履行自己的工作職責(zé)。展望新的一年我會以更加倍的努力和更大的熱忱嚴(yán)格在領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)下完成自己的本職工作 酒店后廚員工年終總結(jié)3 在即將過去的20xx年，我承蒙公司領(lǐng)導(dǎo)的重用，感謝公司的培育，在公司全體職工的支持與理解下，在食堂十五位同仁的大力協(xié)作下完成了20xx年度公司交辦的各項工作。 20xx年食堂的主要工作; 第一;20xx年食堂共有16人擔(dān)負(fù)著公司一日三餐的就餐工作其中早餐13人左右，中餐7人左右，晚餐2人左右，其中五月至九月間還有夜餐1人左右的就餐工作與食堂的衛(wèi)生和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生等各項工作。我們的任務(wù)就是讓全部的工作人員吃飽，吃好，吃的平安吃的健康，在這一年里我們仔細(xì)總幾年的工作閱歷并仔細(xì)

11、聽取領(lǐng)導(dǎo)及員工的合理化建議準(zhǔn)時改進(jìn)不足，充分利用我所把握的膳食養(yǎng)分學(xué)問并合公司成本要求盡力在飲食的葷素搭協(xié)作理，粗細(xì)兼顧在保證供應(yīng)的狀況下盡力支配花樣。在炎炎的夏日每天都為員工及車間預(yù)備了綠豆湯及酸梅湯給職工降溫，在寒冷的冬季我們?yōu)閱T工預(yù)備了熱粥及熱湯豆?jié){等為職工御寒。在秋冬季我們?yōu)閱T工制作烤白薯來增加花樣，還在八月十五為員工做月餅來供應(yīng)員工購買。 其次;衛(wèi)生方面，衛(wèi)生工作對食堂來說是重中之重，我深知其重要性，民以食為天，病從口入所以食堂衛(wèi)生是特別重要的，我始終嚴(yán)格根據(jù)飲食衛(wèi)生操作規(guī)程，把就餐者的飲食平安放在首位，強化責(zé)任心堅決杜絕一切可能有平安隱患的食物一律不得選購。始終堅持每周一次的全面的

12、衛(wèi)生清理工作，始終堅持手下清發(fā)覺衛(wèi)生隱患準(zhǔn)時毀滅，并在八月份進(jìn)行了一次消防演練使每位操作人員都會用消防器材來保障平安，今年還組織兩次滅鼠工作。來保障全部的平安。 第三;成本掌握，由于今年物價始終處于高位特殊是肉，蛋，米，面，油及蔬菜始終都在漲，這使成本大大提高給食堂的成本掌握造成很大的困難我們始終堅持例行節(jié)省削減鋪張仔細(xì)對待每一筆開支今年的成本為;一月成本為()元，二月成本為()元，三月成本為()元，四月成本為()元，五月成本為()元，六月成本為()元，七月成本為()元，八月成本為()元，九月成本為()元，十月成本為()元，十月成本為()元，十一月成本為()元，全年月均成本為()元。 第四問題

13、與不足;由于食堂員工每個人的熟悉和個人的素養(yǎng)差異，有的員工在服務(wù)上還不盡人意，有的師傅的專業(yè)技能也有待提高，有的時候人與人之間有著沖突，組與組間協(xié)作不夠協(xié)調(diào)，我及組長的管理還都有不到位的地方，有的師傅在衛(wèi)生保持上還不到位，手下工作不干凈操作還不到位，有時菜品搭配還不夠合理特殊是11月3日的菜品搭配與操作都有問題是我.在心在今后的工作中肯定要引以為戒隨時警惕堅決杜絕類似的大事再次發(fā)生，我在此也懇請全部的就餐員工多提珍貴的看法，發(fā)覺不足我我們也好準(zhǔn)時改進(jìn)不足與缺點。來更好的為全部的職工服好務(wù)。 20xx年的工作方案，執(zhí)行方案與費用掌握; 第一;爭取在每個季度進(jìn)行一次食堂員工技術(shù)及操作平安溝通工作總

14、會，準(zhǔn)時解決發(fā)覺的問題及平安訓(xùn)練使每位操作人員知道全部的機械設(shè)備的操作規(guī)程，在每季度的中后期肯定完成并做記錄。在一年中進(jìn)行兩次消防演練其中半年一次使廚師都會用消防器材來保障食堂的平安。 其次;肯定要堅持每周一次的衛(wèi)生清理工作，兩個月一次的全面大掃除對食堂的全部的設(shè)備保養(yǎng)及維護(hù)工作并做記錄， 第三;在六月份肯定要完成廚師的體檢工作使廚師都持健康證上崗來毀滅傳染病的傳播。 第四;對原料的選購，驗收入庫出庫及保管肯定嚴(yán)格把關(guān)對不合格的原料堅決拒收對收入的原料做好登記做到賬務(wù)相符。 第五;參照20xx年度的月均成本為()元在現(xiàn)有的的基礎(chǔ)上城本不能超出5%的費用支出 20xx年需要公司解決的問題 由于辦

15、公樓食堂在地下室原有的地溝及吊頂?shù)孛娴牡卮u都嚴(yán)峻的老化及損壞也請領(lǐng)導(dǎo)支配合理的時間對地下室食堂進(jìn)行一次全面的修理及整改。其次就是把辦公樓食堂外的.小院加上封頂。 20xx即將過去20xx立刻到來我們肯定要更近一步熟悉做好服務(wù)工作的重要性和必要性，加強服務(wù)堅持以人為本，我們的思想要在深化在提高發(fā)揮每個人的才智想方設(shè)法制造條件更近一步辦好食堂讓全體職工吃上更平安更可口的飯菜做出我的貢獻(xiàn)，要加強人與人的協(xié)作，組與組的協(xié)作為以后的工作打下堅實的基礎(chǔ)肯定要把工作提高到新的階段，肯定要有新的高度要以優(yōu)質(zhì)的服務(wù)來爭取民心，要以滿足的服務(wù)來贏得民心，不斷促進(jìn)各項工作上臺階，上水平力爭領(lǐng)導(dǎo)和員工都滿足，主動負(fù)責(zé)

16、，仔細(xì)搞好飲食的平安與衛(wèi)生工作加強學(xué)習(xí)努力提高每位廚師的廚技爭取做出更適合大眾認(rèn)可的色香味行意養(yǎng)的每一餐。以開拓進(jìn)取精益求精良好的職業(yè)道德仔細(xì)做好本職。來做好后勤保障。 酒店后廚員工年終總結(jié)4 xx年就要過去了，自從從事廚房地方菜打荷一職以來，辛勤工作，仔細(xì)對待對一件事，多次被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我知道這份榮譽實在是來之不易，心情無比興奮， 首先感謝各位家人對我的信任與支持。 一、仔細(xì)總結(jié)、吸取教訓(xùn)、把好質(zhì)量 打荷員的責(zé)任特別重大，工作中起著承上啟下的作用，與碼菜部要協(xié)調(diào)好，與配菜員要協(xié)作好，打荷可以說是飯菜質(zhì)量的關(guān)鍵，工作容不下一點點馬虎大意，我每天必需提前早到搬餐具、加工半成品，從沒有過一句

17、怨言，工作中加班加點努力要求自己，不求，只求更好，從我手中過的每一道菜肴都要做到餐具凈、熱、口味正、色澤好，就是這樣要求著重復(fù)的把著菜肴的一道質(zhì)量關(guān)，從不感到厭倦。 二、厲行節(jié)省、相互監(jiān)督、掌握成本 省下的就是掙下的，能回收的就回收，能利用的再利用、大料大用、小料小用，邊角料可以做職工菜，這是我始終工作以來都遵循的原則，為了能更好的掌握好我部的成本，三令五申相互監(jiān)督、舉報、下班我?guī)ь^檢查垃圾桶，地方菜是以本地小炒菜為主。原材料多的大班組，我管好自己，也監(jiān)督好別人，回收了很多可以重新利用的物品、削減了很多不必要的鋪張。 三、愛崗敬業(yè)、忠于職守、提高自已 一道勝利的菜品離不開全員的共同協(xié)作，什么樣

18、的菜肴適合什么樣的餐具、這都做出了規(guī)定。雖然不是專業(yè)學(xué)校畢業(yè)的，但是要想學(xué)的準(zhǔn)、學(xué)的精，就得比別人多下幾倍的工夫，我不服輸，一點都不氣餒，下班到書店買書學(xué)習(xí)，加班時練習(xí)，努力提高自己的業(yè)務(wù)水平，增加自身素養(yǎng)，爭取自己不會被淘汰，不斷學(xué)習(xí)、不斷進(jìn)步。 我始終兢兢業(yè)業(yè)、扎扎實實的工作在酒店的基層，同時也不斷的提升自己的工作技能、技術(shù)，先后在粵菜鮑魚房、粵菜打荷、粵菜蒸鍋。就過職?，F(xiàn)任地方菜打荷一職，同時我不斷在實踐中查找技巧、在技巧中總結(jié)閱歷、在積累的閱歷中不斷的完善自己。在打荷技術(shù)已日漸成熟的基礎(chǔ)上，我漸漸地嘗試把握其他工作的技能，由于要成為一個部門的骨干只把握一門工夫還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠。 總而方之，不

19、可怕不會干，但怕不去干，不可怕干不好，就怕去搗亂，有付出就有回報，今年有幸又被評為集團(tuán)先進(jìn)個人，我感到無比榮幸與驕傲，再次感謝各位家人對我的支持、信任。 無需太多的承諾，說的好不如做的好，在新的一年里，我肯定堅決信念，緊緊團(tuán)結(jié)在楊經(jīng)理為首的領(lǐng)導(dǎo)班子四周，努力、努力再努力，請領(lǐng)導(dǎo)放心，我肯定不會讓你們絕望! 最終愿xx的明天更輝煌，更絢爛! 祝各位領(lǐng)導(dǎo)身體健康!萬事如意!x年吉利! 酒店后廚員工年終總結(jié)5 時間在悄然無聲的逝去，轉(zhuǎn)瞬間20xx年即將畫上圓滿的句號。20xx年也正在向我們邁進(jìn)，而每個人也都在向往著，在將來的一年里有著怎樣的故事，有著怎樣的收獲?；仡欉@一年里所發(fā)生的事，以及所轉(zhuǎn)變的，

20、對于它人來說或許這一年里它是平凡與平淡的。但對于新世紀(jì)國際大酒店餐飲部來說它是具有著多么不平凡的意義所在，由于在這一年里餐飲部又邁進(jìn)了更高更穩(wěn)的一個臺階。更加的規(guī)范了，并在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的帶領(lǐng)下、以及各位同事的支持與努力下共同完成了部門領(lǐng)導(dǎo)下達(dá)的必保指標(biāo)xxx萬和力爭指標(biāo)xxx萬。并且精彩的完成了xxx與指定的指標(biāo)超出了xxx是值得慶賀的，但同時也有不足之處需轉(zhuǎn)變?，F(xiàn)將20xx年的工作狀況匯報如下： 一、在現(xiàn)如今餐飲市場如此嚴(yán)峻的狀況下、在酒店領(lǐng)導(dǎo)正確的指導(dǎo)思想下，將一樓宴會廳進(jìn)行擴建升級打造出一個高規(guī)格的婚宴接待及大型酒席接待，在市場上取得了極大的影響力和創(chuàng)建了特別好的口碑和宣揚，同時宴

21、會廳的接待桌數(shù)及營業(yè)額不斷的上升，與去年同期相比大幅的增長。與此同時在服務(wù)質(zhì)量上和宴席接待上對客交接和跟蹤都要求每一位管理層和員工做到讓客人感受到“賓至如歸、做到讓來賓興奮而來滿足而歸” 二、在金秋的8月里酒店餐飲部舉辦的“徽府菜走進(jìn)丹陽暨有機食品推舉會”的美食節(jié)活動，我們順當(dāng)并精彩的完成了接待。在繁忙的十月黃金周里迎來了“復(fù)查”，面對困難重重的工作，在大家團(tuán)結(jié)全都、共同努力下，我們通過了星評。而餐飲部通過星評期間的努力和學(xué)習(xí)下也更加的規(guī)范，無論是管理、物品擺放、衛(wèi)生以及服務(wù)員的操作都更加的規(guī)范化了。 三、針對一、二樓不同于包廂固定接待，屬于多功能型的，崗點較多，在服務(wù)員崗位不固定的狀況下，怎

22、樣合理支配員工的工作崗位和接待工作尤為重要，所以每個月制定出員工的崗位調(diào)換工作及每日工作支配的工作方案進(jìn)行合理分工，并對每天的工作做出總結(jié)及突發(fā)大事的妥當(dāng)處理及分析，并對每個管理層的工作進(jìn)行督導(dǎo)和檢查。 四、為了工作能夠更加順當(dāng)并良好的完成和傳達(dá)上級領(lǐng)導(dǎo)部署的工作任務(wù)，每日堅持不斷的進(jìn)行召開崗點總例會，傳達(dá)會議精神并檢查員工儀容儀表、禮貌禮節(jié)。 五、關(guān)注員工的思動態(tài)，穩(wěn)定員工的思想，以保持良好的工作狀態(tài)，定期與員工溝通溝通了解員工內(nèi)心的真實想法與感受。并讓員工在這里感受到家的暖和，并調(diào)整好員工的心情，從而去為賓館供應(yīng)質(zhì)的服務(wù)。 六、制定獎罰制度，并做到獎罰分明，從而調(diào)動員工的主動性和激發(fā)員工的

23、潛力，提高員工的服務(wù)熱忱。 在酒店高管和部門領(lǐng)導(dǎo)的栽培、信任與期望下二樓共組交給我，我很興奮領(lǐng)導(dǎo)對我的信任，但同時我倍感壓力，不過俗話說沒有壓力何來動力。在以后的工作中，我將會化壓力為動力，帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，仔細(xì)、負(fù)責(zé)的完成每項工作。同時，在以后的工作中，我也將嚴(yán)格要求自己，提高自身素養(yǎng)、提高業(yè)務(wù)學(xué)問和閱歷，現(xiàn)將xx年的工作方案如下： 一、在管理上對領(lǐng)班的工作明確分工和合理支配，依據(jù)工作崗位需求進(jìn)行崗位調(diào)動，并加強對領(lǐng)班的業(yè)務(wù)學(xué)問和業(yè)務(wù)技能，對客溝通以及支配菜肴的提升。 二、提拔和栽培有潛力、有上進(jìn)心、對工作具有奉獻(xiàn)精神的員工和加強對員工的各項業(yè)務(wù)技能，業(yè)務(wù)學(xué)問的培訓(xùn)，讓每一位員工都能夠時全能達(dá)

24、人，無論是接待會議、酒席、vip、自助餐、包廂、大堂吧工作都是精彩的完成接待。 三、定期的召開員工坐談會，了解員工的思想動態(tài)和生活狀況，深化了解員工的內(nèi)心想法和合理化的建議。 四、收集來賓對用餐服務(wù)質(zhì)量和菜肴看法和建議，并做好記錄作為我們改進(jìn)服務(wù)和菜肴的重要依據(jù)，削減顧客的投訴機率，從而不斷的改善和提高我們的服務(wù)質(zhì)量和菜肴質(zhì)量。 五、針對于一、二樓餐具，流失量大，特殊是玻璃器皿和不銹鋼餐具的流失和損耗，制定一個合理的方案做到每天盤點不銹鋼餐具，嚴(yán)格要求每位員工都愛店如愛家，在工作中嚴(yán)格根據(jù)操作三輕進(jìn)行，工作從而削減餐具的損耗，降低并節(jié)省成本。 六、加強員工的開口、服務(wù)意識，餐中微笑服務(wù)、詳情服

25、務(wù)，特殊是開口服務(wù)意識，對客溝通“溝通”是通往心的橋梁，也是拉近與客人之間的距離，增進(jìn)與客人之間的熟識和了解，并與此同時了解客人的喜好。 七、加強前廳與后廚的協(xié)調(diào)性和與其它崗點的溝通、協(xié)作。加強前臺員工對菜肴品質(zhì)的意識，他們不但是服務(wù)員，更是一名檢驗員，把控好每一道菜肴的質(zhì)量和品質(zhì)，出菜挨次及出菜速度起到關(guān)鍵的作用，讓來賓吃到健康滿足的菜肴。 新的一年、新的氣象，xx年在悄然登場，對于自身來說在即將過去的一年里，有很多方面需要改進(jìn)和學(xué)習(xí)的，那么在新的一年里我會更加的嚴(yán)格要求自己，在以后的工作中，不斷的進(jìn)取、不斷的學(xué)習(xí)，改善自己的學(xué)問和閱歷。做處處事穩(wěn)重、遇事冷靜，掌握調(diào)整好自己沖動的性格和脾氣

26、。也將會仔細(xì)負(fù)責(zé)的帶領(lǐng)著我的團(tuán)隊，共同的為了新世紀(jì)和我們的明天更加美妙，去努力、去奮斗。在此，向各位同事說聲感謝，感謝你們、幸苦了。 酒店后廚員工年終總結(jié)6 就要走過的20xx年是我們餐飲部復(fù)原正常經(jīng)營以來不平凡的一年，事實上開展工作也就半年的時間，在這段時間里，除進(jìn)行正常的接待工作外，餐飲部還制定適合自己的各項管理制度并狠抓落實，主動開展必要的培訓(xùn)工作按部就班的提高員工素養(yǎng)，無論是接待力量還是員工的精神面貌都有顯著提高，現(xiàn)將這階段的工作總結(jié)如下： 一、加強內(nèi)部管理工作 1、制定了新的員工守則，并得到山莊的認(rèn)可稍做修改后首先在餐飲部施行，規(guī)范員工工作準(zhǔn)則，并以員工守則為綱結(jié)合餐飲部工作狀況制定

27、了餐飲部的人員編制、各項崗位職責(zé)、詳細(xì)操作規(guī)范，長達(dá)70余頁，還在不斷修改調(diào)整中。并依據(jù)各項規(guī)章制度開展日常管理工作; 2、主動開展各項規(guī)章制度、服務(wù)技能、衛(wèi)生學(xué)問和消防學(xué)問的培訓(xùn)工作，規(guī)范每周例會(在武漢幫助營銷工作時中斷)，每月一次員工生活會，制定每周清潔重點工作，加強了管理工作，提高了員工素養(yǎng)轉(zhuǎn)變了原來比較因長期半歇業(yè)養(yǎng)成的懶散工作習(xí)慣，轉(zhuǎn)變了精神面貌。轉(zhuǎn)變原來遇超過70人會議就向酒店管理公司借人幫忙服務(wù)的局面，130人的飽和量接待工作僅靠現(xiàn)有員工的團(tuán)結(jié)協(xié)作就可輕松作好包括用餐、會議、消遣的正常接待。同時好的精神風(fēng)貌不斷體現(xiàn); 3、制定了零點菜單、宴席菜單、自助餐菜單和酒水單，并依據(jù)幾次

28、大型會議的接待客人反應(yīng)狀況適時做了調(diào)整和修訂; 4、制定了餐飲以農(nóng)家菜和野味為主導(dǎo)的經(jīng)營方針并依此更換了廚師隊伍使其達(dá)到現(xiàn)階段的工作要求和進(jìn)展需要; 5、落實了衛(wèi)生責(zé)任制，責(zé)任分區(qū)到人，轉(zhuǎn)變原來臟亂的局面，特殊是廚房衛(wèi)生狀況有顯著的提高。同時將餐飲部劃分為餐廳、會議室網(wǎng)球場、前臺魚池商店、中廳、廚房等五個區(qū)域并責(zé)任到人;支配專人分管部門內(nèi)的男女寢室; 6、制定餐廳成本掌握預(yù)案，在保證客人滿足的前提下有效掌握成本; 7、加強餐飲部平安保障工作，每日輪番值勤，檢查包括衛(wèi)生、平安、工程問題、考勤、工作完成、開檔收檔狀況等工作。有效檢查工作和杜絕隱患的發(fā)生。此項檢查工作將作為每個餐飲部員工的考核內(nèi)容之

29、一。 二、加強員工福利方面的改善 1、改善員工餐，制定了每周食譜，仔細(xì)制作，并仔細(xì)聽取員工反饋看法主動改進(jìn); 2、在工作之余組織登山探險活動、開展篝火燒烤活動，一方面增加客人來時的消遣項目，一方面豐富員工業(yè)余生活; 3、在投影儀買回來以后，不定期在會議室播放剛上映的大片，并常常組織員工唱卡拉ok，通過開展系列活動，努力營造團(tuán)結(jié)、合作的和諧的氛圍，增加員工的歸屬感與集體感; 4、每月賣垃圾的錢作為員工的活動經(jīng)費，作為一項福利，給他們購買一些解暑水果及購買襪子等小商品。 三、合理改造硬件設(shè)施、設(shè)備 1、廚房布局的調(diào)整及裝修。嚴(yán)格根據(jù)衛(wèi)監(jiān)部門的要求合理規(guī)劃廚房布局，數(shù)年黑廚房一朝換新顏，改善了工作環(huán)

30、境，提高了衛(wèi)生質(zhì)量，為后面的更高要求的接待供應(yīng)了先決條件; 2、添置了一批新配套餐具和喜慶的紅臺布，改善小廳房的用餐環(huán)境和大廳整體喜慶氣氛，同時調(diào)換了不適應(yīng)小廳的沙發(fā)，使廳房整體協(xié)調(diào); 3、增加屏風(fēng)，隔離開大廳和廚房; 4、安裝投影儀和自動伸縮幕布。使會議室硬件符合市場競爭需要，滿意客戶需求; 5、添置布菲爐，增加飲食形式。 四、在保證餐飲部正常運轉(zhuǎn)的前提下，主動幫助營銷部開展工作，支配經(jīng)理幫助開拓營銷市場 五、親密協(xié)作相關(guān)各部門做好各項接待和日常工作。加強團(tuán)隊協(xié)作，深化全局觀念 餐飲部全體成員時刻.山莊是一家的全局觀念，堅決聽從山莊支配，特殊是前臺人員，發(fā)揮山莊神經(jīng)中樞作用，協(xié)作和幫助客房部、辦公室進(jìn)行搬運家俱、清掃主樓范圍的垃圾等活動，以人人為我，我為人人