酒店廚師廚房工作方案

1、酒店廚師廚房工作方案 一、管理方面： 以人為本。擅長發(fā)覺自生不足和結合員工實際狀況，加強員工廚德和廚藝的培訓，主動響應公司號召，裁員增效，整合編制從原有的68人減到60人。讓員工得到更多實惠，從而提高員工主動性相反員工做事更仔細。更加有責任心。 各部門相互關心，隨時聽從廚師長調動，哪里需要關心去哪里。讓每個員工當自己的企業(yè)來做事，每月定期對各部門的工作量和責任心進行評比，張貼，公示。以公正，公正，公開為原則使員工付出越多，收獲越多。 二、成本方面： 今年上半年，成本方面主要做到了以下兩點： （一）原材料的掌握： 1、庫存的貨盡量用完再進，先進先用，以免多放變質，過期。 2、在不影響菜品出品的口

2、味上，削減油脂的用量，使其菜品更加清爽，削減成本。 3、原材料盡量做到物盡所用，在開發(fā)菜品的基礎上，邊角余料各部門相互互補，相互利用。 （二）能源方面：禁止長流水，風機定時開，在工作不忙的狀況下，集中時間加工，盡量節(jié)省能源。與去年同期相比：氣節(jié)省兩萬元，電節(jié)省兩萬，水節(jié)省三千，營業(yè)收入多一百五十萬。 三、平安方面： 嚴格執(zhí)行食品平安法，消防法，仔細抓好食品衛(wèi)生平安工作，把好食品加工的各個環(huán)節(jié)，食品添加劑的正確用法以及登記狀況，做好臺帳，禁止用法三無產品，過期食品，不用法公司規(guī)定以外的任何食品添加劑，堅持冰箱生熟分開，加蓋，加膜。標簽明示在xx特別環(huán)境下經相關行政部門檢查驗收得到肯定認可。 堅持

3、公司原則，xx組建的自查小組從廚師長，經理及部門組長親自帶頭，每天對廚房食品衛(wèi)生，消防，員工儀容儀表檢查跟進。對做得好與不好的部門及個人做相應的懲罰與嘉獎。并每月評比，張貼，公示與浮動掛鉤。加大員工生產，個人平安的培訓及相關的訓練，正確引導；在消防方面，定期培訓并聘請專業(yè)人員講解與實際操作，讓員工做到人人消防。 四、菜品方面： 菜品是企業(yè)的生命力。感謝公司對xx的關懷及對我個人的培育，多次外出考察，使我對菜品有更多的了解，自我的提高。xx始終堅持菜品如人品的原則來灌輸員工仔細做好每道菜，做為廚師長嚴把菜品質量關，定期培訓全體員工，并對差的部門及個人進行單獨培訓及指導。始終堅持以身作則，并每天堅

4、持親自炒菜來帶動員工，提高員工對出品的責任心。 每月定期推出新菜來穩(wěn)定客源及吸引更多顧客，提高更多效益。廚房仔細聽取前廳看法及顧客返還看法?？偨Y每日出品問題，并在每日例會中準時改進不足，促進菜品的穩(wěn)定性及可口性。嚴格執(zhí)行公司退菜制度和退菜程序，最大化削減不必要的退單，讓客人快樂而來，滿足而去。 綜合上半年的工作，對下半年的工作方案如下： 一、高度同集團公司保持思想全都，協(xié)作前廳店長共同抓好，搞好xx管理工作。 二、努力帶領自己的團隊在菜品上狠下功夫，都說沒有永久的特色，只有不斷的創(chuàng)新，爭取用老菜吸引新顧客，用新菜吸引回頭客。 對有如下表現(xiàn)的員工，應賜予嘉獎： 一、完成銷售方案或工作任務，成果突

5、出的。 二、對于酒店提出合理化建議被接受，并取得效果的。 三、維護財經紀律，抵制歪風邪氣，事跡突出的。 四、技術嫻熟，受到顧客表揚或在有關重在競賽中獲得嘉獎的。 五、當場抓獲或揭發(fā)摸、拿、偷、盜商品，銷售或其它有價值的憑單，狀況屬實的。 六、一貫忠于職守，奉公廉潔，拒收賄賂，謀私利有突出事跡的。 七、利用業(yè)余時間修舊利廢，為酒店節(jié)省費用開支，有突出貢獻的。 八、其它值得嘉獎的行為。有關部門依據狀況賜予適當的嘉獎。 對有下列行為的應以行政懲罰或罰款。 一、在店內打架斗毆，造成嚴峻影響的醫(yī)藥費自理，假期工資，損環(huán)的公共財物由當事人照價賠償。同時視情節(jié)輕重，賜予行政罰款。 二、因工作失誤造成火災、火

6、警、被偷、被盜、被騙或其它事故的，除由當事人賠償全部損失之外，還須視情節(jié)重輕賜予不同程度的懲罰。 三、員工在店內拿商品不付款或有意少付款的除補付余額外還須觀其認錯看法和商品金額的多少，處于倍的罰款。 四、當班制作人員因自已有事與其它當班人員私搭協(xié)議，擅自調換，頂替以致影響出菜速度和產品質量的作曠工論處，并予以罰款元。 五、上班時間不穿戴工作服（帽）或穿戴不干凈或在上崗操作中違反衛(wèi)生管理條例的予以罰款。 六、制作人員不按菜肴的質量標準要求做菜，產品粗制濫造，影響產品質量，酒店信譽的除按價賠償損失外，還應按菜肴同等數量或倍予以罰款。 七、有意摻和佐料，造成鋪張，有意消耗原材料影響酒店經營毛利水平和產品質量的破壞行為。應賜予嚴從重的行政處分和罰款。 八、制作人員不經服務員傳菜，挺直給親友，熟人等顧客配菜