酒店餐飲部實習(xí)報告6篇

1、酒店餐飲部實習(xí)報告6篇酒店餐飲部實習(xí)報告 篇1 對酒店餐飲服務(wù)的初步熟悉 1、實踐意義 實習(xí)的這段時間里，我初步熟悉了酒店餐飲服務(wù)工作的內(nèi)容、要求和實質(zhì)，提高了服務(wù)意識和動手實踐力量，可謂受益良多。以往在書本上所學(xué)到的服務(wù)意識在實習(xí)中尤其體現(xiàn)出來，客人需要服務(wù)的時候我們準(zhǔn)時出現(xiàn)在他們身邊，秉承"顧客就是上帝"的原則，細(xì)心做好他們交待的事情，小至倒一杯開水，大到對菜品的不滿足。 另外特別重要的一點是關(guān)于管理的，通過和前輩的溝通以及接觸不同類型的人，增加自己的.交際力量。學(xué)習(xí)到肯定的管理力量，俗話說"知人善用，此乃王道"。 2、實踐工作 2.1單位和崗位介紹

2、 今年暑假期間，我進(jìn)入我校燕晗山酒店餐飲部實踐餐飲服務(wù)工作，完成了我的第三學(xué)期實習(xí)。 2.2工作中遇到的大事 "詳情打算成敗"。剛開頭實習(xí)的時候，部長教育我們?nèi)绾武佔啦?，疊杯花和擺盤子等，我原本以為這些瑣事是如此簡潔明白，但是后來自己親身實踐才知道，每一項詳情都是要靠細(xì)心和耐煩做好的，才能確保顧客們在用餐時候能夠滿足。 員工對酒店的興衰負(fù)有不行推卸的責(zé)任。我們仔細(xì)聽從部長的指導(dǎo)，通過自己處理一系列服務(wù)工作的大小問題，我熟悉到了重要的三點：一、要主動主動、熱忱耐煩、周到高效地為顧客服務(wù)；二、要敏捷處理發(fā)生的問題，自己不能處理的，要準(zhǔn)時報告上級處理；三、服務(wù)工作沒有小事，對待服

3、務(wù)工作必需持非常仔細(xì)的看法，把每項工作都做好。另外，在工作時要注意自己的形象和言行舉止，特殊是不能沖撞顧客，凡事要以顧客的滿足度為先。由于在自己崗位上"我"不僅僅是代表自己，更重要的是代表酒店，代表酒店的質(zhì)量、形象。 每天都應(yīng)當(dāng)反思自己的工作。作為一名酒店餐飲部的服務(wù)生，實在是有太多的要去思索，哪些方面要去做好的了。在這里，我每天靜下來休息的時候，會認(rèn)真想想今日自己做得不足的地方，雖然沒有古人的"吾日三省吾身"，但是也差不多的了。在靜下來的時候，我就會回想到今日接待客人的時候有沒有禮貌，有沒有把自己的工作做到位了，有沒有關(guān)于自己的工作的便捷和高效率的方法

4、。 2.3工作改進(jìn)建議 關(guān)于這個提高工作效率的方法，我認(rèn)為很有必要去學(xué)習(xí)。例如，擺菜品時菜品太多需要疊上去，怎樣才能疊得又穩(wěn)又美觀，這些都是有小技巧的。我向部長請教并學(xué)習(xí)了如何解決類似的問題，于是在操作過程中慢慢嫻熟起來，同時也跟一同實習(xí)的同學(xué)共享了這些方法。我發(fā)覺，只有把握了相應(yīng)的技巧，干起工作來才能得心應(yīng)手，事半功倍。 還有一點是關(guān)于創(chuàng)新的，在聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的指揮時，也要適當(dāng)提出自己的想法，從而改良工作方法。所以，想要做好酒店餐飲服務(wù)工作，需要的不僅僅是良好的服務(wù)看法，以及細(xì)心和耐煩，更需要技巧或者創(chuàng)新。 3、實踐心得 "無法規(guī)不能成方圓"，進(jìn)入酒店餐飲部實習(xí)，即是作為酒

5、店的一名員工，就必需仔細(xì)學(xué)習(xí)和嚴(yán)格遵守酒店的各種規(guī)章制度和紀(jì)律。比如說要按酒店規(guī)定統(tǒng)一著裝，留意個人的儀容儀表；工作時間不能擅離職守；不得與客人發(fā)生爭吵，出現(xiàn)問題準(zhǔn)時報告部門經(jīng)理，由其處理等等。其次是要聽從上級領(lǐng)導(dǎo)的工作支配，不遺余力做好自己的工作。實習(xí)期間，餐飲部長耐煩教育我們遵循服務(wù)流程和端正服務(wù)看法，盼望我們注意服務(wù)過程的詳情，按酒店要求供應(yīng)優(yōu)質(zhì)服務(wù)。同時，她也盼望我們能學(xué)到更多以后在工作崗位上需要用到的學(xué)問和技能，更重要的是為人處世之道。 工作環(huán)境對員工的影響是極其關(guān)鍵的。和我一同實習(xí)的還有我們班上的同學(xué)，無論是作為同學(xué)，還是同事，我們都和諧共處，幾乎沒有發(fā)生過什么沖突與爭吵。工作時，

6、我們會各自做好自己的本分工作，遇到問題時相互關(guān)心；私底下，我們會共享和溝通實習(xí)中所學(xué)習(xí)到的道理。我們同部長也相處得非常融洽，她就像我們的大姐姐一樣，不但耐煩地教育我們關(guān)于工作的東西，而且關(guān)懷著我們?nèi)粘５膶嵙?xí)工作和學(xué)習(xí)，以及生活上的一些問題。另外就是如今始終在酒店工作的前輩姐姐們，她們都特別關(guān)懷和照看我們，我們在遇到懷疑時會準(zhǔn)時為我們解答。 一個企業(yè)的凝聚力在于員工的團(tuán)結(jié)，團(tuán)結(jié)就是力氣，這種精神力氣會使人將工作做得更好。例如，從傳菜這件小事來看，菜品傳遞到每一個人的手中，其中有一個人出了差錯都不行，所以大家都會盡力在集體中表現(xiàn)得更精彩。因此，我們工作時要有集體意識，為集體利益著想，為集體獻(xiàn)出自己

7、的一份力氣。我懂得了，處理好同事之間的關(guān)系也是工作內(nèi)容的一部分，同事之間互敬互愛，互幫互助更是從事酒店餐飲行業(yè)必不行少的珍貴品質(zhì)。 喜愛你的工作。當(dāng)你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。一個人是否有所作為，不在于他從事何種職業(yè)，而在于他是否不遺余力把所從事的工作做好。可能許多人覺得做餐飲服務(wù)員很卑微，沒有意義，可是我覺得我們是尚未深化接觸.的高校生，我們就應(yīng)當(dāng)從基層的工作做起，不能眼高手低?；鶎拥墓ぷ鞲唵巫屛覀兌锰と?的艱辛，更加珍惜在校學(xué)習(xí)的機(jī)會。同時，酒店實習(xí)可以積累我們的工作閱歷，每天進(jìn)步一點點，積沙成塔、積少成多，許多勝利者就是積累一點點小而成大器的。只要你喜愛你的

8、工作，你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而如今.上的企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。 4、總結(jié) 綜上，酒店實習(xí)是對我的一次綜合力量的培育和訓(xùn)練。在整個實習(xí)過程中充分調(diào)動我的主觀能動性，深化細(xì)致地仔細(xì)觀看、實踐，使自己的動手力量得到提高。學(xué)會處理好人與人之間的關(guān)系，尤其是和自己同事之間的關(guān)系！處理好關(guān)系，才能讓自己更好的適應(yīng)不同的環(huán)境，也能讓自己得到許多人的關(guān)心 特別感謝學(xué)校和酒店能夠給我們制造這樣寶貴的實習(xí)機(jī)會，讓我們接觸更多書本以外的珍貴學(xué)問。這次的暑期實習(xí)，在以后的學(xué)習(xí)生活中，將對我有很大的關(guān)心。我會注意詳情，不輕視每一件事的微小之處，由于往往事情的結(jié)果就在這樣一個不起眼的詳情處打算成敗。

9、今后的工作中，我會干一行，愛一行。我會樂觀自信，堅決自己的信念，堅決自己的目標(biāo)，讓自己在通往抱負(fù)的道路上，踏實地走好每一步。 酒店餐飲部實習(xí)報告 篇2 20xx年1月中旬，根據(jù)常例，我們20xx級旅游、酒店管理專業(yè)的 同學(xué)進(jìn)行實習(xí)，有很多酒店供我們選擇，經(jīng)過仔細(xì)思索，我們旅游管理二班的其中九名同學(xué)有幸來到了鄭和國際酒店，也包括我在內(nèi)，進(jìn)行我們?yōu)槠?個月的專業(yè)實習(xí)。這是我們初次真正接觸.，難免心里會有些可怕，事后經(jīng)過職位所需以及領(lǐng)導(dǎo)的安排，我被分到中餐廳，帶著一份興奮而緊急的心情開頭了我們的實習(xí)。實習(xí)的7個多月里，我感受頗多，受益非淺。 一、酒店介紹 xx國際酒店20xx年開業(yè)，是xx首家以“鄭

10、和下西洋”為主題的四星級精品酒店，酒店秉承“人文鄭和，科技鄭和” 的宗旨，在設(shè)計上以“鄭和七下西洋”的歷史大事為為主題，加入了古典和現(xiàn)代的設(shè)計元素并融入了世界海洋文化，體現(xiàn)鄭和特有的風(fēng)格。整個布局更是著重營造文化氛圍，將東方文化與世界海洋文化精彩合璧，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色和海洋文化特色，為來賓營造一個暖和舒適的文化氛圍。 xx國際酒店包廂均以鄭和下西洋時的航海線路命名，使酒店布滿著濃郁的地方文化特色，讓來賓在享受美食之外還能體驗一番鄭和遠(yuǎn)航的樂趣。xx國際酒店設(shè)有餐廳、大堂吧、會務(wù)、康樂及客房，采納現(xiàn)代化信息管理體系，使來賓在酒店內(nèi)一邊感受這里的鄭和文化，一邊享受多種現(xiàn)代信息服務(wù)，給

11、來賓的旅居生活帶來一番別樣的體驗。 二、預(yù)備工作 來到鄭和國際酒店后，雖然是最忙的時候，但是也沒讓我們急著上崗，而是培訓(xùn)部先給我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊： 一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了7個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解; 其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解; 第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的7個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，7個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了深化的了解，這也得益

12、于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。 三、實習(xí)過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于服務(wù)員的工作時間不固定，有時會很晚，也沒有詳細(xì)的工作描述，許多時候會受到客人的刁難，心理上也要承受各種打擊。在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的定流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配，慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，領(lǐng)班還特地為我們每人支配了1名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了中餐的一些擺臺、折口布、上菜、撤臺布等，有時還得在會議幫忙我們的上班時間是8小時工作制，但事實上不

13、固定，常常加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休。我們開頭是每周休息一天后來改成一天半。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放，但我認(rèn)為我們中餐服務(wù)員的制服顏色太暗穿在身上，看起來都沒精神，不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。 在服務(wù)過程中，我接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，但是我并沒有因此傲慢或不滿，而是仔細(xì)反思我做的

14、不對的地方，爭取下次不再犯同樣的錯誤，盡力為每一個客人都供應(yīng)更好的服務(wù)，在西餐時常常會遇到外國客人，可是我的英語不怎么好，開頭不敢說出口，后來漸漸的我敢說了，而且可以和外國人進(jìn)行簡潔的溝通，在此我感覺到英語的重要性，要好好學(xué)習(xí)英語。 四、實習(xí)收獲與體會 工作是一種漂亮，也是一種歡樂。當(dāng)我為客人呈上熱忱的微笑，聽到客人的道謝;當(dāng)我們的服務(wù)獲得客人對餐廳的贊許和稱道;當(dāng)我以真誠和親切的看法主動送客時，客人露出滿足的微笑.我的內(nèi)心仿佛吹過春天的和風(fēng)，暖和滿意。我們的工作是一項漂亮的事業(yè)，在工作中收獲歡樂，在微笑中贏得敬重，在實習(xí)中體驗生活。 (一)實習(xí)收獲 1、服務(wù)意識的提高 對于酒店等服務(wù)行業(yè)來講

15、,服務(wù)質(zhì)量無疑是企業(yè)的核心競爭力之一,是企業(yè)的生命線.高水平的服務(wù)質(zhì)量不僅能夠為顧客留下深刻的印象,為其再次完臨打下基礎(chǔ).而且能夠使顧客倍感尊榮,為企業(yè)樹立良好的品牌和形象。 通過酒店組織的培訓(xùn)和平常部門的強(qiáng)化練習(xí)，熬煉了我的服務(wù)意識，養(yǎng)成了面對客人泛出微笑的好習(xí)慣;學(xué)會了用標(biāo)準(zhǔn)的禮儀禮貌待客，更明白了學(xué)好外語的重要性。 2、服務(wù)水平的提高 經(jīng)過了幾個月的餐飲店工作，使我們對餐飲業(yè)的基本業(yè)務(wù)和操作有了肯定的了解，禮貌是一個人綜合素養(yǎng)的集中反映，餐飲業(yè)更加如此，要敢于開口向人問好，在向人問好的過程中還要做到三到：口到，眼到，神到，一項都不能少。對于客人的要求，要盡全力去滿意，盡管有些不是我們職責(zé)

16、范圍的事情，也要盡力幫其轉(zhuǎn)達(dá);盡管有些要求不合理的不能辦到，都要用委婉的語氣拒絕，尋求其他解決方法。 (二)實習(xí)體會 1、餐飲服務(wù)業(yè)是.文明的窗口 隨著.經(jīng)濟(jì)的迅猛進(jìn)展和人們生活水平的不斷提高，酒店行業(yè)獲得飛速進(jìn)展。雖然餐飲業(yè)的規(guī)模大小、檔次凹凸、服務(wù)水平、管理質(zhì)量等參差不齊，但從近幾年餐飲行業(yè)進(jìn)展?fàn)顩r和經(jīng)濟(jì)效益來看，餐飲業(yè)的檔次越高、服務(wù)質(zhì)量越好，其經(jīng)營效益也就越高。由于隨著經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們的道德素養(yǎng)、精神文明也不斷提高，同時，對這個行業(yè)的需求和要求也越來越高，因此，越是高檔次的餐飲店，越是來賓盈門。這反映出餐飲服務(wù)業(yè)已成為.文明的一個重要窗口。 2、服務(wù)質(zhì)量是酒店管理的核心 餐飲業(yè)的服務(wù)質(zhì)

17、量是餐飲店日常管理的中心工作，全體員工都要有質(zhì)量意識，管理人員更要樹立服務(wù)質(zhì)量觀念。只有在質(zhì)量觀念上牢牢扎了根，才能在日常管理中把質(zhì)量真正值成企業(yè)的生命線。 酒店餐飲部實習(xí)報告 篇3 隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學(xué)問和增加我們的實踐力量和對.的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在凱瑞餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷 山東凱瑞酒店管理詢問有限公司是一家全國連鎖的多元化的知名企業(yè)，現(xiàn)公司下屬六個品牌，分別為：高第街56號餐廳、魯西南老牌坊特色餐廳、城南往事特色餐廳、凱瑞麗商務(wù)酒

18、店、白云穗港酒店裝飾工程公司、行動營銷策劃公司，并在全國有多家加盟、合作酒店。公司注意員工培訓(xùn)，并為員工供應(yīng)系統(tǒng)的帶薪培訓(xùn)。包括入職培訓(xùn)，崗位技能培訓(xùn)、崗位理論學(xué)問培訓(xùn)、執(zhí)行力培訓(xùn)、影響力培訓(xùn)以及管理力量培訓(xùn)等，公司將為每一位員工的學(xué)習(xí)供應(yīng)便利條件，并鼓舞員工自我學(xué)習(xí)，完善自我，進(jìn)展自我。 實習(xí)崗位與內(nèi)容 1、餐前預(yù)備：每天開工前都要確保頭發(fā)、著裝的干凈，并保持個人衛(wèi)生；在進(jìn)店上崗后檢查相關(guān)的餐具數(shù)量是否備齊，相關(guān)設(shè)備是否正常用法，保持一成天的營業(yè)正常。 2、迎賓、問候客人：當(dāng)一切預(yù)備工作全部就緒后，要在營業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。當(dāng)客人來到時，以真誠和親切的看法主動與顧客打招呼。 3

19、、呈遞菜單并點單：熱忱、禮貌地關(guān)心顧客點菜。依據(jù)點單狀況向客人做建議性銷售，并適當(dāng)復(fù)單，以防下錯單，然后盡快完成電腦下單。下單結(jié)束后應(yīng)簡潔地介紹店內(nèi)的一些自動服務(wù)，并提示顧客保管好隨身物品；最終將客人所點的菜品別開在點菜單上，每份一式二聯(lián)，一聯(lián)拿至電腦下單，一聯(lián)用以上菜、結(jié)賬及留底備查。 4、餐間服務(wù)： 隨時留意顧客用餐狀況和臺面狀況，如加水、換骨碟、加菜等；留意顧客所點菜式是否上齊，并為顧客供應(yīng)關(guān)心 5、出餐服務(wù)：依據(jù)電腦單核對菜品，并檢查菜品的品質(zhì)，做到重量不夠不取、顏色不對不取、溫度不夠不取、配料不齊不取、餐具不潔不取、出品有異物不取。上菜時，要在客人比較稀疏的地方上菜，每次要將菜品上桌

20、后報菜名，報菜名后整齊地擺放在散架或臺面上，當(dāng)全部菜品全部出完后，要向客人說明：“您的菜已經(jīng)全部上齊了，請慢用！” 出菜品的挨次應(yīng)是湯、肉類、菜類，最終是主食。 6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金額“多謝您的消費是XX元”，收取相應(yīng)金額，與顧客確認(rèn)大鈔后四位數(shù)字，準(zhǔn)時找回剩余金額，如顧客需要發(fā)票，提示顧客帶同電腦小票至收銀臺拿取。 7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“感謝完臨，請慢走，歡迎下次完臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后平安、快速的整理潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。

21、9、上崗責(zé)任：應(yīng)嚴(yán)格遵守清潔的要求，順手清潔，徹底清潔全部設(shè)備和表面，如有問題應(yīng)準(zhǔn)時向部長、主管或經(jīng)理匯報任何有關(guān)產(chǎn)品和設(shè)備方面的問題。并在離開崗位時通知當(dāng)更管理人員，當(dāng)身著制服出現(xiàn)在大堂時，應(yīng)保持微笑，做到提高品質(zhì)的服務(wù)，給顧客留下深刻的印象。 酒店餐飲部實習(xí)報告 篇4 一、引言 隨著學(xué)校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學(xué)問和增加我們的實踐力量和對.的進(jìn)一步了解。學(xué)校支配了這次實習(xí)，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學(xué)問，為此我在xx賓館，餐飲部進(jìn)行了為期六個月的實習(xí)，收獲頗豐，把握了很多課堂上學(xué)不到的服務(wù)技巧和工作閱歷。 二、實習(xí)時間和實習(xí)單位 2.1實習(xí)時間 20xx年0

22、4月08日-20xx年10月08日 2.2 xx賓館 xx賓館座落于山東龍口xx工業(yè)園旅游景區(qū)，是一座集住宿、餐飲、旅游、會議及消遣、休閑為一體的三星級旅游涉外賓館，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外來賓的贊譽。xx賓館擁有大、中、小會議室15處，會議設(shè)施先進(jìn)，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細(xì)致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學(xué)術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進(jìn)行會議的抱負(fù)場所。 三、實習(xí)崗位與內(nèi)容 3.1實習(xí)崗位 餐飲部 3.2實習(xí)內(nèi)容 1、熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括： 2、酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。 3、酒店所能供應(yīng)的主要

23、服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。 4、酒店各服務(wù)項目的詳細(xì)服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。 5、酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。 6、酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機(jī)構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。 7、酒店的管理目標(biāo)、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。 8、參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識自己的工作職責(zé)，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細(xì)任務(wù)、工作標(biāo)準(zhǔn)、效率要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當(dāng)擔(dān)當(dāng)?shù)呢?zé)任、職責(zé)范圍。 9、熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種; 四、實習(xí)主要收獲和體會 4.1實習(xí)收獲 通過這次實習(xí)

24、，我對酒店的管理又有了更深層次的理解，并且對酒店行業(yè)有了自己的見解和熟悉。在酒店實習(xí)期間我不僅更加熟識酒店的業(yè)務(wù)操作程序，在待人接物，與人交往方面學(xué)到了不少東西。 4.1.1服務(wù)技能的提高 在這次實習(xí)中，我重新培訓(xùn)了服務(wù)技巧和服務(wù)規(guī)范，更加深化熟識服務(wù)工作，對服務(wù)有了更加深化的了解，服務(wù)技能有了進(jìn)一步的提高。服務(wù)更加嫻熟，可以嫻熟地完成服務(wù)工作。通過酒店的培訓(xùn)，對酒水和菜品更加熟識可以熟識的向客人介紹和推銷菜品和酒水。并且隨著服務(wù)技能的提高成，提高了員工的工作效率，削減了工作失誤，能夠向客人供應(yīng)更周到便捷的服務(wù)，由于煙臺是一個旅游城市，龍口更是每年夏天游客會聚的地方，因此酒店特地培訓(xùn)了xx景區(qū)

25、的一些基本旅游學(xué)問，和xx四周的旅游景點的路途等，以便為客人供應(yīng)更加周到優(yōu)秀的服務(wù)，當(dāng)然，這在以后的服務(wù)中也驗證了這次培訓(xùn)的正確性與重要性，客人不止一次的向我們了解xx的風(fēng)俗人情旅游景點等，而我們周到的服務(wù)也不止一次的獲得了客人的好評。 4.1.2從業(yè)力量的提高 酒店培訓(xùn)和實習(xí)閱歷的積累，對我畢業(yè)以后就業(yè)增加了機(jī)會，從業(yè)力量得到提高，在此過程中語言力量，交際力量，觀看力量，記憶力量，應(yīng)變力量得到了提高。 (1)語言力量 酒店業(yè)是一個以服務(wù)為主的行業(yè)，在服務(wù)過程中，駕馭自如的語言力量是酒店員工與客人建立良好關(guān)系、留下深刻印象的重要工具和途徑。語言不僅是交際、表達(dá)的工具，它本身還反映、傳達(dá)酒店的企

26、業(yè)文化、員工的精神狀態(tài)等幫助信息。想要獲得駕馭自如的語言力量，就要做到語氣的自然流暢、和氣可親，在語速上保持勻速表達(dá)，任何時候都要心平氣和，禮貌有加。留意交談的對象，即可人的身份，及客人的心理，采納適當(dāng)?shù)皿w的語言，正所謂要做到“見人說人話夢見鬼說鬼話”另外語言表達(dá)中一個特別重要的方面便是與客人交談時要留意句子成分的搭配是不是精準(zhǔn)，詞性是不是被誤用等，也就是說講話要有規(guī)律性不能呢個前言不搭后語，羅嗦不清，沒有因果關(guān)系等，這很簡單照成客人的誤會，從而造成我們服務(wù)工作中的失誤，和客人的不滿。我們還要合理運用身體語言和手勢，有時候在服務(wù)過程中，過多的語言會造成客人的厭煩或者打攪到客人，因此就要用到肢體

27、語言和手勢或眼神等，這時候肢體語言手勢眼神往往能給客人供應(yīng)更滿足的服務(wù) (2)交際力量 由于酒店是一個迎來送往的行業(yè)每天要接待很多不同的客人，有老顧客有新顧客，如何使這些客源保留下來很大一部分是看酒店員工的交際力量，雖說酒店有特地的營銷部負(fù)責(zé)銷售和拉攏客源，但作為一個餐廳的一員，尤其是主管和經(jīng)理肯定要有自己的固定客源，因此從現(xiàn)在開頭就要熬煉我們的交際力量，為我們以后的工作做預(yù)備，第一印象對人際交往的建立和維持是特別重要的，給人記憶最深的經(jīng)常是第一次接觸所留下的印象。因此儀表、儀態(tài)的美麗，真誠的微笑，無微不至的禮貌則是給客人留下美妙第一印象的關(guān)鍵。 酒店餐飲部實習(xí)報告 篇5 一、預(yù)備工作 雖然我

28、們只在酒店進(jìn)行為期幾個月的實習(xí)，但酒店還是按正規(guī)的實習(xí)生對我們進(jìn)行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進(jìn)行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進(jìn)行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習(xí)的一個月，由部門負(fù)責(zé)人員為我們進(jìn)行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習(xí)讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)。這些培訓(xùn)對于我們以后的學(xué)習(xí)和工作都是特別有用的。

29、二、實習(xí)過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細(xì)的崗位職責(zé)和工作描述，在剛剛走進(jìn)工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負(fù)責(zé)引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習(xí)生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時

30、，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細(xì)時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當(dāng)?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認(rèn)為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習(xí)生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M(jìn)餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)理也很和氣，沒有什么架子，但間或

31、還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 三、心得看法 以上是我在實習(xí)過程中的一些感受，進(jìn)而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法： 一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認(rèn)為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在

32、酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標(biāo)準(zhǔn)化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機(jī)制是酒店管理的一個當(dāng)務(wù)之急。 二、加強(qiáng)對餐廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督。曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習(xí)的一個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強(qiáng)，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習(xí)慣。 三、建立一套公開透明的激勵機(jī)制和晉升制度。據(jù)我了解，許多老員

33、工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達(dá)到了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機(jī)制的限制，他們并沒有獲得什么激勵和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職；另外酒店的激勵機(jī)制中也過多的注意于物質(zhì)上的激勵（最多也只是發(fā)錢），事實上，除了傳統(tǒng)的獎懲激勵外，還有許多的.激勵方式值得我們管理者借鑒。 四、樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化。一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在一個月的實習(xí)過程中，我發(fā)覺桂林賓館好像并沒有一個深化人心的文化核心（可能是我工作的時間太短了），即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主

34、動性不夠，而且工作缺少制造性。 四、總結(jié) 酒店實習(xí)的日子結(jié)束了，這次酒店實習(xí)也是本人的第一次專業(yè)見習(xí)?？偟膩碚f，在這些日子里自己確學(xué)到了不少的東西：除了了解到餐飲的服務(wù)程序和技巧，也學(xué)會了如何調(diào)整自己的心態(tài)，如何處理好自己的利益和酒店的利益，如何處理好同事之間的人際關(guān)系，如何與顧客打交道；同時，更讓我熟悉到作為一個服務(wù)員應(yīng)當(dāng)具有劇烈的服務(wù)意識；更為重要的是，在一個月的工作中，我深刻地體會到了酒店行業(yè)的艱辛，也看到酒店進(jìn)展的前景，更加明白了自己以后學(xué)習(xí)的方向和側(cè)重點。 酒店餐飲部實習(xí)報告 篇6 而這一份實習(xí)，帶給了我兩份重要的收獲，一是熬煉，二是反思?；蛟S這份實習(xí)遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在大型的酒店集團(tuán)或是知名

35、的餐飲連鎖集團(tuán)實習(xí)那樣能豐富我的簡歷，但肯定能增長我的閱歷；或許不能賜予我專業(yè)的閱歷，但卻能賜予我珍貴的磨練。我始終信任，在基層服務(wù)第一線的實踐是最具價值和勸說力的，我們能看到一家企業(yè)的實際運營，能挺直與客人接觸對話，也能觀看到企業(yè)管理的優(yōu)點與問題，以及其進(jìn)展前景。這也是我打算來到這家酒店實習(xí)最重要的緣由：不為名聲，不為簡歷，只為過程，只為反思。 在實習(xí)初期，我先是跟著老員工和直屬上司去熟識各區(qū)的工作環(huán)境和工作流程，了解了一家酒店餐飲服務(wù)的基本要求和留意事項。我記得我第一天正式實習(xí)的晚上是在B區(qū)（酒店共分為A、B、C三個區(qū)）的一間大包廂，雖然有同事的提點和關(guān)心，但是依舊有點緊急。以前的我是一名

36、客人，坐在餐桌上，并未知道酒店服務(wù)員需要了解多少禮儀、留意多少事項、要做多少工作。而如今，我站在客人旁邊，為他們供應(yīng)力所能及的服務(wù)，感受完全不一樣。 一、經(jīng)受新奇，見識增長 身為一線基層員工，我得到最深刻的收獲是接觸、熟悉到不同的人，遇見、感受不同的事，每天的工作都會有新奇感，富有挑戰(zhàn)性，總是會有意想不到的驚喜發(fā)生。我能與不同生活背景的客人溝通，有中學(xué)老師、有醫(yī)生護(hù)士、也有從事科技研發(fā)的總監(jiān)，與他們簡短對話中，可以大致了解他們每個人的氣質(zhì)和性格。有一句話說得雖然通俗，但也很有道理："顧客就是上帝，你需要做的只是察言觀色".的確，每位顧客都有自己的個性，我們不能以單一刻板的看

37、法去面對、去服務(wù)全部客人，需要依據(jù)他們的性格和需要去轉(zhuǎn)變風(fēng)格服務(wù)。例如中學(xué)老師教書育人，待人謙遜有禮，做事不急不躁，因此我們服務(wù)時要留意不能心急心切，餐桌禮儀更要做的周到。 除了與客人溝通增長了自己的見識外，與自己的部門主管、同事在工作之余溝通更是給我的實習(xí)工作增加了不少見識。與主管溝通，主管賜予我很多建議和評價，與同事溝通，很多家常故事讓我體會到生活的酸甜苦辣，間接地了解了不同生活背景的人的思想觀念和生活追求，這些體會都是平常眼看耳聽無形的閱歷，需要自己專心體會。 二、小餐桌，高校問 餐桌上也講究藝術(shù)，文明禮儀和服務(wù)禮儀一樣都不能缺，色香味俱全，包括美食，更包括得體的禮儀。平常看似很簡潔的餐

38、飲服務(wù)，端茶送水遞毛巾，實則這些服務(wù)禮儀是一家酒店無形的名片，會給客人最挺直、最深刻的印象。服務(wù)禮儀周到，那這就是一張靚麗的名片；服務(wù)禮儀缺失，那就是引起負(fù)面效應(yīng)的敗筆，挺直會影響酒店的營業(yè)業(yè)績。我們曾在飯店管理原理的課上學(xué)習(xí)到：酒店營業(yè)最基本也是最關(guān)健的要素在于供應(yīng)平安、潔凈的服務(wù)，無論是餐飲，還是住宿。如今.大眾的消費理念更新很快，顧客消費需要的不僅僅是單一的餐飲或者是住宿供應(yīng)，而是服務(wù)供應(yīng)的背后所承載的服務(wù)質(zhì)量。錦源海鮮酒家雖然定位是大眾式的餐飲服務(wù)，但是其服務(wù)質(zhì)量是同行業(yè)中排名前列的。例如，家私的擺放要成"梅花"型，給人一種對稱美的感覺；斟茶倒水要站在客人的右手邊，

39、而毛巾碟的擺放則是要在客人左手邊；筷子不能離餐碗有兩個手指遠(yuǎn)、湯匙柄要朝向左邊；菜式搭配要勻稱，相同類型、相同顏色的菜式不能相隔太近，便利讓不同位置的客人品嘗到不同的菜式，以示對客人的敬重正是由于酒店管理層對這些基本的禮儀詳情重視和要求，因此錦源酒家的服務(wù)比較到位，酒店信譽和口碑特別不錯。當(dāng)然，不能不承認(rèn)，與其他知名的餐飲連鎖企業(yè)相比，錦源在這方面還是有不小的差距，與"人性化"、"私人定制化"的服務(wù)還有一段距離。 三、酒店進(jìn)展，仍需努力 要說錦源酒店的營業(yè)優(yōu)勢，那無疑是菜式特色鮮亮且質(zhì)量有保證。錦源酒店是以潮汕海鮮為特色，很多菜式的材料都是每天從汕頭等地

40、挺直運輸過來，保證新奇和質(zhì)量。因此酒店的忠實顧客特別之多，無論是平常下班后的同事聚餐，還是周末的家庭聚餐，我們都能常常見到"回頭客".久而久之、員工和顧客都會相互熟悉，更加有利于酒店的進(jìn)展。 但是每個酒店的進(jìn)展都必定會遇到不同因素的阻撓，對于錦源酒店，制約其進(jìn)展的因素也是在近年來日益凸顯。沒有緊跟時代進(jìn)展趨勢，定位不明顯：隨著.經(jīng)濟(jì)的進(jìn)展，人們不僅只追求生存資料消費，更追求進(jìn)展資料和享受資料的消費，而酒店業(yè)尤其餐飲業(yè)則會向大眾休閑化方向進(jìn)展，可以以六詞"休閑、體驗、服務(wù)"來概括今后餐飲業(yè)進(jìn)展趨勢。餐飲企業(yè)需要精準(zhǔn)把握顧客的消費心理，將定位與進(jìn)展趨勢相結(jié)合

41、，融入整個大時代的進(jìn)展潮流當(dāng)中，保持自身特色，做到一枝獨秀。如今，餐飲業(yè)有兩大進(jìn)展特點： 1、 生態(tài)化，回來自然，查找鄉(xiāng)土氣息 現(xiàn)在越來越多的農(nóng)家樂旅游，其中最主要的就是品嘗農(nóng)家菜，回來自然。因此農(nóng)家餐館行業(yè)現(xiàn)在是進(jìn)展快速且規(guī)模正不斷擴(kuò)大，在都市城郊儼然成為了一道獨特的風(fēng)景線。 2、 時尚化，感受潮流，體驗優(yōu)雅氛圍。 大家確定對"海底撈"、"俏江南"、"黃記煌""廚子印象"等知名連鎖餐飲企業(yè)有所耳聞，或許體驗過它們的餐飲服務(wù)。他們店面不大，但店面設(shè)計、裝飾主題特別有個性和特色，有的走簡約風(fēng)，有的走懷舊風(fēng)，還有的走俏

42、皮風(fēng)，對餐飲服務(wù)的重視程度也是特別高。雖然海底撈都以火鍋系列為主，主打的菜色與一般的火鍋料理并無顯著地區(qū)分；黃記煌以秘制燜魚江為主，但其烹飪挨次和一般家常主廚的方式大同小異。但正由于這些餐飲連鎖集團(tuán)發(fā)揮其軟件優(yōu)勢，才讓美食品牌更具吸引力。 而錦源酒店在這兩個進(jìn)展特點下明顯沒有很好的察覺和融入自己的營業(yè)進(jìn)展當(dāng)中。論生態(tài)化，錦源以潮汕海鮮為主要菜式，其優(yōu)勢遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有在海邊的大眾餐館明顯，如今很多游客青睞自駕游，喜愛到海濱度假，品嘗地道海鮮，在這一方面錦源酒店略顯劣勢；論時尚化，錦源又相對缺乏潮流元素，其軟件配套措施依舊走傳統(tǒng)的餐飲酒店風(fēng)格，裝修只注意講究氣派而非創(chuàng)新，與比較出名的"海底撈&

43、quot;、"廚子印象"就有較明顯的差別。其次，錦源酒店的進(jìn)展定位仍舊是走高檔星級消費路途，而不是大眾休閑消費路途，沒有適時地與時俱進(jìn)、把握進(jìn)展時機(jī)，因此現(xiàn)在的營業(yè)狀況慢慢出現(xiàn)了一些問題，客源相對固定，沒有拓展，而且在中心的"八項規(guī)定"出臺后，錦源酒家的營業(yè)業(yè)績相對受到了不小的沖擊，進(jìn)展前景可以說是不容樂觀，定位改革可謂勢在必行。 四、沒有完善酒店管理模式，服務(wù)不周到 的確，我在錦源酒店實習(xí)期間學(xué)習(xí)到最多的是餐飲服務(wù)的禮儀學(xué)問，其中很多學(xué)問都是詳情，特別需要服務(wù)人員留意的。酒店管理者重視服務(wù)詳情，但對一線員工的管理卻有一些問題，并不是錦源的每一位員工都能做到為顧客供應(yīng)百分百優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。員工沒有為顧客供應(yīng)最周到的服務(wù)，除了員工自身緣由，很大程度上與酒店管理模式不完善呈正比關(guān)系，管理模式僵化、缺乏創(chuàng)新，對員工的激勵作用不明顯，導(dǎo)致員工缺乏熱忱主動的工作看法，這又會挺直影響到顧客對該酒店的服務(wù)體驗和評價，最終影響到酒店的營業(yè)業(yè)績和進(jìn)展態(tài)勢。百強(qiáng)餐飲討論中心的一文便指出：管理不善，內(nèi)部機(jī)制混亂，酒店的管理沒有明文規(guī)定，只有"習(xí)慣法"的約束，是餐館倒閉和餐飲業(yè)萎靡不振的首要因素。 錦源的管理模式雖然有一個較為常用的作業(yè)程序，稱為SOP（Standard O