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文檔簡介

1、酒店餐飲部承包工作方案 詳細內容 1、籌建規(guī)劃 (1)可行性討論報告 在深化調查市場的基礎上，依據(jù)資金投入狀況和企業(yè)規(guī)模進行可行性分析，精準計算投資回報率。 (2)經(jīng)營規(guī)劃 在深化調查市場的基礎上對企業(yè)將來的經(jīng)營工作進行整體規(guī)劃，包括市場定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。 (3)管理規(guī)劃 依據(jù)股東狀況、企業(yè)規(guī)模和當?shù)厝宋沫h(huán)境對企業(yè)進行管理規(guī)劃，制訂管理構架和管理原則，供應管理規(guī)范等文案。 (4)市場營銷規(guī)劃。 依據(jù)市場狀況制訂長期和短期的市場營銷規(guī)劃。 (5)財務管理方案。 制訂完整的財務管理方案，包括成本、費用管理，信用管理等。 2、開業(yè)籌備 (1)施工設計審核和施工監(jiān)管。 (2)開業(yè)籌

2、備方案及實施。 (3)員工聘請和培訓督導。 (4)推舉廚房人員。 (5)幫助制訂菜譜。 (6)選購參謀。 (7)前期市場營銷策劃和實施。 3、參加前期經(jīng)營管理 (1)建立經(jīng)營管理體系，實施管理規(guī)劃。 (2)實施經(jīng)營規(guī)劃和前期市場營銷規(guī)劃。 (3)實施財務管理方案。 (4)促使廚房出品系統(tǒng)快速成型和成熟，并形成自己的拳頭產品。 (5)培育本土化管理人才。 4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)： （1）企業(yè)組織結構子系統(tǒng)； （2）員工手冊子系統(tǒng)； （3）部門管理人員職責子系統(tǒng)； （4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)； （5）突發(fā)大事處理子系統(tǒng)； （6）平安/消防管理子系統(tǒng)； （7）部門崗位標準化服務/操作規(guī)程子系統(tǒng)； （8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。 5、餐飲企業(yè)經(jīng)營管理創(chuàng)新增值服務： 提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營理論的新概念“四連二

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