酒店餐飲部承包工作方案

1、酒店餐飲部承包工作方案 詳細(xì)內(nèi)容 1、籌建規(guī)劃 (1)可行性討論報(bào)告 在深化調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上，依據(jù)資金投入狀況和企業(yè)規(guī)模進(jìn)行可行性分析，精準(zhǔn)計(jì)算投資回報(bào)率。 (2)經(jīng)營(yíng)規(guī)劃 在深化調(diào)查市場(chǎng)的基礎(chǔ)上對(duì)企業(yè)將來(lái)的經(jīng)營(yíng)工作進(jìn)行整體規(guī)劃，包括市場(chǎng)定位、企業(yè)形象、裝飾布局、廚房出品等。 (3)管理規(guī)劃 依據(jù)股東狀況、企業(yè)規(guī)模和當(dāng)?shù)厝宋沫h(huán)境對(duì)企業(yè)進(jìn)行管理規(guī)劃，制訂管理構(gòu)架和管理原則，供應(yīng)管理規(guī)范等文案。 (4)市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。 依據(jù)市場(chǎng)狀況制訂長(zhǎng)期和短期的市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。 (5)財(cái)務(wù)管理方案。 制訂完整的財(cái)務(wù)管理方案，包括成本、費(fèi)用管理，信用管理等。 2、開(kāi)業(yè)籌備 (1)施工設(shè)計(jì)審核和施工監(jiān)管。 (2)開(kāi)業(yè)籌

2、備方案及實(shí)施。 (3)員工聘請(qǐng)和培訓(xùn)督導(dǎo)。 (4)推舉廚房人員。 (5)幫助制訂菜譜。 (6)選購(gòu)參謀。 (7)前期市場(chǎng)營(yíng)銷策劃和實(shí)施。 3、參加前期經(jīng)營(yíng)管理 (1)建立經(jīng)營(yíng)管理體系，實(shí)施管理規(guī)劃。 (2)實(shí)施經(jīng)營(yíng)規(guī)劃和前期市場(chǎng)營(yíng)銷規(guī)劃。 (3)實(shí)施財(cái)務(wù)管理方案。 (4)促使廚房出品系統(tǒng)快速成型和成熟，并形成自己的拳頭產(chǎn)品。 (5)培育本土化管理人才。 4、現(xiàn)代餐飲企業(yè)規(guī)章制度文案系統(tǒng)： （1）企業(yè)組織結(jié)構(gòu)子系統(tǒng)； （2）員工手冊(cè)子系統(tǒng)； （3）部門管理人員職責(zé)子系統(tǒng)； （4）部門衛(wèi)生管理與監(jiān)督子系統(tǒng)； （5）突發(fā)大事處理子系統(tǒng)； （6）平安/消防管理子系統(tǒng)； （7）部門崗位標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)/操作規(guī)程子系統(tǒng)； （8）監(jiān)督與考核管理子系統(tǒng)。 5、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理創(chuàng)新增值服務(wù)： 提出現(xiàn)代餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)理論的新概念“四連二