美味鹵菜做法大全

1、.美味鹵菜做法大全總覺得路邊賣得鹵味是添加了好多色素才鹵出來的顏色，茶葉蛋豬蹄顏色總是那么深，這下放心了可以自己做鹵味了，各種香料齊全，往鍋里一放，方面簡(jiǎn)單還很省事，做好之后當(dāng)涼菜、熱菜都是不錯(cuò)的選擇呢，吃法很多，就怕想不到啊，趕緊鹵起來一、鹵牛腱用料：牛腱子600克、枸杞子1湯匙、食鹽1茶匙、醬油3湯匙、冰糖1把、姜8片、干辣椒1把、料酒1湯匙、鹵料包1包1、將牛腱子在滾水中去血水2、準(zhǔn)備好料包，然后在鍋里加水沒過牛腱下料包3、加料酒、醬油和鹽調(diào)味4、將其煮開后，鍋不蓋緊，低中小火煮1個(gè)半小時(shí)，然后關(guān)火放置過夜，第二天切片即可，放少許枸杞子裝飾二、香鹵百葉結(jié)用料：豆腐皮2X、食鹽1/2茶匙、

2、冰糖1大塊、蔥1段、姜2塊、蒜3瓣、八角2塊、花椒十幾粒、桂皮1塊、干辣椒3根、料酒1湯匙、生抽1.5湯匙、老抽1/2湯匙、香葉2片、茴香籽1小把、丁香2瓣、豆蔻1粒1、豆腐皮洗凈，切寬條，打結(jié)2、全部打好的百葉結(jié)入平底鍋煎至兩金黃3、準(zhǔn)備好所有配料，其中香料最好裝入調(diào)料盒4、砂鍋中放入調(diào)料盒、干辣椒段和生姜，加適量水，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮約5分鐘，待香味濃郁時(shí)，參加百葉結(jié)、蔥和大蒜，參加鹽和冰糖5、加少許料酒、生抽、老抽，調(diào)至自己喜歡的顏色和咸度后加蓋小火煮約20分鐘，關(guān)火即成三、醬鹵豬蹄用料：豬蹄800克、八角1個(gè)、桂皮1段、香葉2片、草果1個(gè)、干辣椒3個(gè)、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、魚露

3、2湯匙、生抽1湯匙、老抽2湯匙、蘋果酒3湯匙、米醋1/2湯匙、鹽3茶匙、水6湯碗1、準(zhǔn)備材料：豬蹄以及其余的香料和調(diào)料2、除冰糖外的所有輔料用紗布包好3、豬蹄洗凈入冷水鍋，加些花椒同煮，煮開后稍煮一會(huì)去盡血水(花椒能很好的去腥，煮的時(shí)候不要蓋蓋子，讓腥味散發(fā))4、用流水沖洗干凈后的豬蹄重新入鍋，加水煮開5、再參加包好的料包和所有調(diào)料煮開轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)左右至豬蹄軟爛(鹽可以晚一些加，等豬蹄軟爛之后再加)6、豬蹄撈出瀝干湯汁即可(煮好后不要馬上出鍋，可以蓋著蓋子燜一會(huì)讓豬蹄更入味，湯汁放涼后可以入冰箱冷藏，作為老鹵)四、鹵鳳爪用料：雞爪300克、蔥5克、姜5克、料酒1湯匙、鹵水半碗、水適量1、雞

4、爪清洗干凈，剪掉指甲2、把雞爪放入鍋中，加水、加姜、蔥和料酒，煮開后再煮5分鐘3、從鍋中撈出雞爪，用清水沖洗干凈4、鍋中倒入半碗鹵水汁，倒入一碗清水，把雞爪放入，再燜煮15分鐘5、撈出就可以吃了五、茶香鹵核桃用料：核桃9個(gè)、食鹽1小勺、醬油1小勺、八角2個(gè)、花椒10粒、桂皮1塊、干辣椒3個(gè)、茶葉1小把、香葉2片1、核桃用核桃夾一次夾裂，使外表產(chǎn)生裂紋，以方便入味2、在鍋中放入所有香料3、依個(gè)人口味加適量鹽4、再參加1勺醬油，燒開鹵汁5、下入核桃，大火鹵制15分鐘(鹵汁還能重復(fù)利用，鹵雞蛋、鹵毛豆、鹵花生等等)6、關(guān)火后，將核桃在鹵汁中浸泡一段時(shí)間，使其更參加味，湯汁晾涼后，隨吃隨取即可六、香辣

5、鴨脖用料：鴨頭2個(gè)、鴨脖子6個(gè)、食鹽3克、冰糖8克、姜5克、八角2個(gè)、桂皮1小塊、料酒5克、老抽8克、辣椒醬15克、香辣醬15克、腐乳汁30克1、鴨脖和鴨頭洗凈，入"溫"水鍋加少許料酒焯去血水，取出用"冷"水沖洗瀝干2、鴨脖、鴨頭放入燉鍋，放入辣椒醬、香辣醬和南乳汁3、再放入冰糖、鹽、老抽、姜、八角和桂皮，加適量清水，大火沸騰后轉(zhuǎn)小火蓋上蓋子慢燉30分鐘4、小火燉透后，開蓋，轉(zhuǎn)大火收濃醬汁，即可食用(也可以先關(guān)火浸泡四小時(shí)后再收濃醬汁，味道更棒)七、秘制鹵鴨舌用料：鴨舌400克、鵪鶉蛋10個(gè)、姜5克、干辣椒5個(gè)、生抽3勺、老抽1勺、老冰糖5克、鹵料1個(gè)、

6、高湯800毫升、黃酒1杯1、鍋中參加水、姜片、黃酒燒開，放入鴨舌汆燙30秒，馬上撈起2、剪去鴨舌后面的軟骨局部3、將鹵料包中食材跟冰糖、干辣椒一同放入紗布包中4、鍋中放入適量水、姜片、高湯，接著將調(diào)料包放入煮20分鐘，直到水的顏色變深，這時(shí)各種香料的味道已經(jīng)完全融入鹵汁中5、放入鴨舌，倒入黃酒、生抽和老抽，水開后小火慢慢鹵制30分鐘6、將鴨舌盛出后，剩下的鹵汁還可以鹵鵪鶉蛋，千萬別浪費(fèi)了八、麻仁鹵香菇用料：香菇10朵、白芝麻1茶匙、食鹽1茶匙、雞精1/2茶匙、甜面醬1湯匙、植物油1湯匙、高湯適量1、香菇去蒂洗凈擠凈水份2、鍋中放少許油，入香菇略炒盛出3、鍋中放油，入甜面醬炒香4、參加香菇翻炒5、參加適量水、少許高湯精大火煮開6、湯汁收盡時(shí)撒白芝麻翻勻出鍋九、鹵汁豆腐用料：北豆腐200克、植物油1湯匙、水200克、李錦記鹵水汁100克1、豆腐切塊，用植物油煎至兩面金黃2、撈出備用，鍋中倒入水3、在倒入鹵水汁，放入豆腐煮一分鐘，再浸泡幾分鐘即可十、香鹵黃豆用料：黃豆1碗、食鹽1/2茶匙、八角1個(gè)、花椒1/2茶匙、桂皮1段、生抽1/2湯匙、老抽1/2湯匙、白糖1/2茶匙、香葉1片、香菜1把、紅尖椒1個(gè)、芝麻油少許1、黃豆提前用清水泡漲。我是前天晚上泡好，第二天用的2、鍋中加少許底油，下花椒，八角，桂皮，鹽，