餐飲下周工作方案

1、餐飲下周工作方案餐飲下周工作方案1 一、方案制定 (1)依據(jù)店內(nèi)實(shí)際狀況營(yíng)業(yè)額結(jié)合公司方針，合理配置前廳和廚房人員，節(jié)省人員成本，實(shí)現(xiàn)一人多崗;一崗多責(zé)。 (2)依據(jù)歷史營(yíng)業(yè)額進(jìn)行分析，合理預(yù)估選購(gòu)定單，保證菜肴的新奇，當(dāng)天選購(gòu)的蔬菜、豆制品、肉類、海鮮，努力爭(zhēng)取做到零庫(kù)存，節(jié)省成本。 (3)加強(qiáng)和培育全體員工節(jié)省水、電、煤等平安意的意識(shí); 二、菜肴管理 (1)每天晚上把回收的菜肴做記錄，做合理充分的利用。 (2)菜肴的驗(yàn)收、菜肴的加工、制作、半成品、成品、促銷，成為一個(gè)連接線嚴(yán)格掌握每一個(gè)環(huán)節(jié)落實(shí)到位。 (3)加強(qiáng)菜肴的培訓(xùn)，菜肴創(chuàng)新，菜肴的促銷，菜肴的口味，做到同樣的原材料做出多種的烹飪方

2、法。 (4)上菜的量要適中，以保證菜肴的色香味俱全;依據(jù)店內(nèi)的實(shí)際客流量準(zhǔn)時(shí)跟蹤，在不同時(shí)間段出相應(yīng)的菜肴，讓顧客有多種菜肴的選擇機(jī)會(huì)，便于增加營(yíng)業(yè)額。 三、培訓(xùn)方案 (1)每天早晨履行晨會(huì);晨會(huì)時(shí)間培訓(xùn)禮貌用語(yǔ)及促銷技巧。 (2)每周開(kāi)管理組會(huì)議;總結(jié)門店經(jīng)營(yíng)狀況，及培訓(xùn)結(jié)果和培訓(xùn)的進(jìn)展程度，準(zhǔn)時(shí)地調(diào)整培訓(xùn)方案;便于更好的門店經(jīng)營(yíng)管理。 (3)周月不定時(shí)培訓(xùn)兩次打菜的標(biāo)準(zhǔn)，打菜的速度，菜肴的搭配，針對(duì)不同的客人促銷不同的菜肴，合理地輕松應(yīng)對(duì)高峰期的人流量。 餐飲下周工作方案2 第一 餐廳內(nèi)部管理方面： 1.參加制定合理的餐廳年度營(yíng)業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工協(xié)同銷售部主動(dòng) 2.依據(jù)市場(chǎng)狀況和不

3、同時(shí)期的需要，與廚師長(zhǎng)共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過(guò)程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3.制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過(guò)對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5.支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6.至少每月召開(kāi)一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月?tīng)I(yíng)運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問(wèn)題;聽(tīng)取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作;向總經(jīng)

4、理助理匯報(bào)。 7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8.建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳物耗原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)物耗品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過(guò)高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張，降低費(fèi)用，增加盈利。 9.抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 其次 營(yíng)銷方面： 1.利用各種渠道廣為宣揚(yáng)，(宣揚(yáng)單、吃客網(wǎng)、短期促銷、)增加餐廳的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2.建

5、立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過(guò)面談、電話訪問(wèn)等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、始終貫徹餐廳自己的經(jīng)營(yíng)線路，以價(jià)格、服務(wù)為優(yōu)勢(shì)，以客人的建議為改進(jìn)方向而努力。依據(jù)不同時(shí)期制作促銷方案。 第三 經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略： 1.經(jīng)營(yíng)初期，我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，優(yōu)待中制造特色，標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)中制造溫馨。不斷改進(jìn)，不斷進(jìn)步。 2.結(jié)合本餐廳的特點(diǎn)，加大對(duì)住店客人的推廣力度，力求在肯定預(yù)期內(nèi)能夠吸納住店客人的完臨。 3.周邊和邦大廈、銀行、事業(yè)單位等作為我們市場(chǎng)開(kāi)發(fā)的首要任務(wù)，把經(jīng)濟(jì)實(shí)惠讓利給客人。 今后的工作中，我將以此方案為基礎(chǔ)，跟據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營(yíng)狀況和產(chǎn)生的問(wèn)題，不斷改

6、進(jìn)。 餐飲下周工作方案3 餐廳運(yùn)作管理，從一個(gè)新開(kāi)的酒店自開(kāi)業(yè)起便沒(méi)有了休息日。那么對(duì)于我們管理人員的要求也特別的高。要使整個(gè)餐廳流程順暢也不是一件簡(jiǎn)潔的事情。下面我們來(lái)看一下今日我們講課的內(nèi)容。 （一）如何使餐廳運(yùn)作、管理流程順暢 1.標(biāo)準(zhǔn)化。即各崗位員工都要有操作標(biāo)準(zhǔn)。 2.程序化。即每個(gè)流程都要有一個(gè)程序。 3.制度化。沒(méi)有法規(guī)不成方圓。即餐廳要有一套完成的制度，而且管理人員要養(yǎng)成根據(jù)制度辦事的習(xí)慣。 4.學(xué)會(huì)給員工培訓(xùn)。對(duì)于日常管理中存在的問(wèn)題，實(shí)行多種方法給員工培訓(xùn)。 （二）餐廳運(yùn)作流程 1.餐廳運(yùn)作流程圖 預(yù)備階段執(zhí)行階段結(jié)果階段 1）預(yù)備階段 a.了解預(yù)定、安排人員。依據(jù)預(yù)定狀況

7、對(duì)班組人員進(jìn)行分工，合理支配員工，重點(diǎn)關(guān)注當(dāng)天休息員工房間的餐前預(yù)備及人員分工到位。 b.物品預(yù)備。主要是餐具衛(wèi)生、餐具預(yù)備的數(shù)量，尤其是酒杯和加位時(shí)的備用殘酒、擺臺(tái)狀況。 c.環(huán)境布置。依據(jù)預(yù)定信息對(duì)餐廳餐臺(tái)進(jìn)行布置，營(yíng)造餐廳氣氛，如生日宴如何布置。（蛋糕刀、蛋糕車、音響等）；檢查環(huán)境衛(wèi)生平安、走廊地面衛(wèi)生、窗簾是否拉好。 d.了解菜單，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜品。針對(duì)提前預(yù)定標(biāo)準(zhǔn)的客人，為其列制菜單，并對(duì)菜單進(jìn)行把關(guān)，審核。準(zhǔn)時(shí)通知廚房調(diào)整菜品。 e.酒水預(yù)備。依據(jù)當(dāng)?shù)乜腿说牧?xí)慣，提前檢查常銷酒水的預(yù)備狀況。 f.組織召開(kāi)班前會(huì)（根據(jù)班前會(huì)流程走） 2）執(zhí)行階段 a.預(yù)定?？腿祟A(yù)定信息是否清晰，信息是否

8、準(zhǔn)時(shí)傳遞？ b.引領(lǐng)。引領(lǐng)是否精準(zhǔn)無(wú)誤？是否傳遞重要領(lǐng)導(dǎo)就餐信息？ c.關(guān)注早到的客人。根據(jù)落座服務(wù)程序進(jìn)行實(shí)施。 d.點(diǎn)菜、點(diǎn)酒水的時(shí)機(jī)及語(yǔ)言的應(yīng)用。 e.上菜速度的掌握 f.菜品質(zhì)量把關(guān) g.斟酒的準(zhǔn)時(shí)性 h.餐中敏捷服務(wù)的應(yīng)對(duì) j.面食的預(yù)備狀況 3）結(jié)果階段 a.征詢客人的滿足度 b.通知廚房管理人員巡臺(tái)，對(duì)客人的看法進(jìn)行反饋 c.班后收尾工作（工作紀(jì)律、節(jié)能、衛(wèi)生） d.平安檢查 （三）餐廳日常管理 1）預(yù)先掌握 a.人力資源的預(yù)先掌握。舉例“橄欖式”排班 b.物質(zhì)資源的預(yù)先掌握。主要是挺直影響服務(wù)質(zhì)量的物品的預(yù)備和檢查 c.衛(wèi)生質(zhì)量的預(yù)先掌握。開(kāi)餐前半小時(shí)，對(duì)天花板、通風(fēng)口、燈具、

9、地毯到桌面餐具、布草衛(wèi)生進(jìn)行檢查。 d.事故的預(yù)先掌握。提前了解沽清，把握酒店下發(fā)的臨時(shí)緊急通知。做好支配。 2）現(xiàn)場(chǎng)管理 a.服務(wù)程序的掌握。 b.上菜時(shí)機(jī)的掌握。 c.意外大事的掌握。處理臨時(shí)發(fā)生的投訴。 d.人力掌握。開(kāi)餐后進(jìn)行其次次人員分工。 3）反饋 a.客史信息的反饋 b.員工服務(wù)期間問(wèn)題的反饋。 c.顧客看法的反饋。 d.與上級(jí)管理人員的反饋。 e.與廚房管理人員的反饋 （四）組織管理人員模擬餐廳日常管理 提前將參與培訓(xùn)的管理人員進(jìn)行分組，每組4人，其中2人當(dāng)員工做餐前預(yù)備，2人當(dāng)管理人員檢查餐前預(yù)備的項(xiàng)目，做到預(yù)先掌握。 餐飲下周工作方案4 xxxx年的鐘聲即將敲響，餐飲綜合樓

10、以全新的面貌呈現(xiàn)港城人面前已整一年，在新一年中面臨中油泰富等高星級(jí)賓館的開(kāi)業(yè)，挑戰(zhàn)和機(jī)遇共存，我們信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，部門有信念、有決心，力爭(zhēng)在營(yíng)業(yè)指標(biāo)上尋求新的突破，壓力是大的，然而有了壓力才會(huì)有動(dòng)力，這就要求部門在對(duì)新大樓的運(yùn)營(yíng)方案中出現(xiàn)的問(wèn)題進(jìn)行調(diào)整，對(duì)人員的配比提出更高的要求。在新的一年里我們連續(xù)充分利用好硬件設(shè)施的優(yōu)勢(shì)，在軟件管理上加大力度，尤其是在服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定和提高以及菜肴結(jié)構(gòu)調(diào)整和新品菜肴開(kāi)發(fā)上下功夫，將創(chuàng)新管理思路貫穿于年度工作中，不斷調(diào)整并加以完善，力爭(zhēng)打造出馨苑特色的餐飲運(yùn)轉(zhuǎn)體系，更好吸引廣闊來(lái)賓。我們有百倍的信念去努力實(shí)現(xiàn)總辦下達(dá)的各項(xiàng)指標(biāo)和任務(wù)。為了能更好的開(kāi)展新

11、一年的工作，特制定如下方案。 一、以五星復(fù)評(píng)工作為核心，強(qiáng)抓內(nèi)部管理，務(wù)實(shí)工作 1.瞄準(zhǔn)新起點(diǎn)，確定新目標(biāo)。 xxxx年是我店處于又一個(gè)五星復(fù)評(píng)年，餐廳、廚房?jī)纱髰徫弧＞o緊圍繞酒店各項(xiàng)指標(biāo)開(kāi)展工作，堅(jiān)持以顧客為中心，不斷調(diào)整內(nèi)部管理思路，提高服務(wù)檔次，時(shí)刻堅(jiān)持以五星標(biāo)準(zhǔn)和員工手冊(cè)為依據(jù)，加強(qiáng)對(duì)員工日常行為規(guī)范以及操作標(biāo)準(zhǔn)等方面的嚴(yán)格管理。同時(shí)確定xxxx年餐飲營(yíng)業(yè)指標(biāo)為7000萬(wàn)元，食品總成本率掌握在44%以下，水、電、氣等能耗力爭(zhēng)在酒店環(huán)境目標(biāo)指標(biāo)之內(nèi)，要想完成上述目標(biāo)，這就要求我們?nèi)粘９ぷ髦屑哟蠊芾砗团嘤?xùn)力度，優(yōu)化管理團(tuán)隊(duì)，提高管理效率。不斷完善內(nèi)部組合結(jié)構(gòu)和制度健全上做文章，不斷擴(kuò)大員工

12、和管理人員隊(duì)伍，挖掘內(nèi)部潛力的同時(shí)，方案走出店外考察學(xué)習(xí)，吸同行酒店之長(zhǎng)，來(lái)完善自我，真正讓餐飲服務(wù)軟件與新大樓硬件相匹配，使酒店處于領(lǐng)先地位。 2.抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，穩(wěn)定提高服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量。 新大樓開(kāi)業(yè)一年中，部門在接待大型婚喜宴及會(huì)議時(shí)，現(xiàn)有員工不能滿意正常運(yùn)轉(zhuǎn)需要，只有借助兄弟部門及同學(xué)和外來(lái)洗碗工的力氣共同完成各項(xiàng)接待任務(wù)。部門將在xxxx年度連續(xù)加大內(nèi)部服務(wù)人員的管理力度同時(shí)更加注意外來(lái)幫忙人員的管理。 3.結(jié)合員工實(shí)際工作表現(xiàn)及業(yè)績(jī)，連續(xù)實(shí)施獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)當(dāng)工作。責(zé)任和力量是有效落實(shí)部門各項(xiàng)工作的關(guān)健，落實(shí)任務(wù)前首先要落實(shí)責(zé)任，我們?cè)谛乱荒陮?huì)加大對(duì)領(lǐng)班以上管理人員的培訓(xùn)和考核，同

13、時(shí)也加大對(duì)崗位員工的培訓(xùn)，確保員工的精神面貌禮節(jié)禮貌、業(yè)務(wù)技能、出品質(zhì)量及團(tuán)結(jié)協(xié)作的精神有一個(gè)新的提高。同時(shí)部門針對(duì)廚房員工的實(shí)際表現(xiàn)，連續(xù)做好一年一次的獎(jiǎng)金評(píng)檔工作，并把評(píng)檔結(jié)果作為年度評(píng)比先進(jìn)員工和先進(jìn)崗位有效依據(jù)，餐廳連續(xù)執(zhí)行每一季度獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)定工作，體現(xiàn)公正、公正，將員工收入與客情好壞、勞動(dòng)量多少相掛勾，把管理人員的工作效率、員工對(duì)其滿足度與獎(jiǎng)金相掛勾，并在堅(jiān)持員工個(gè)人獎(jiǎng)金系數(shù)評(píng)檔原則不變的基礎(chǔ)上，挖掘日常表現(xiàn)突出進(jìn)步較大的員工，對(duì)獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)上調(diào)，表現(xiàn)欠佳的員工獎(jiǎng)金系數(shù)適當(dāng)下降，甚至調(diào)崗的方法，從而充分調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，營(yíng)造比學(xué)趕超的工作氛圍。 4.菜肴翻新工作，力求有新的突破。 餐

14、飲將連續(xù)秉承以顧客和經(jīng)濟(jì)利益為中心、滿意不同層次的服務(wù)需求理念，進(jìn)一步加大內(nèi)部管理的力度，連續(xù)保持食品平安事故發(fā)生率為零，及來(lái)賓滿足率97.5%.提倡主動(dòng)服務(wù)意識(shí)，努力提高服務(wù)和菜肴的出品質(zhì)量。針對(duì)餐飲菜肴更新不快這一老大難問(wèn)題，餐飲部將圍繞本年度提出的目標(biāo)實(shí)行請(qǐng)進(jìn)走出的方法進(jìn)行新品菜肴開(kāi)發(fā)，尤其是在家常菜上下功夫，并保持原有菜肴結(jié)構(gòu)不變，增加風(fēng)味菜系。對(duì)一些特色菜肴指定專人操作，打造精品菜肴，連續(xù)常常性的保持與同行的溝通學(xué)習(xí)，原則上確保每月不少于一次。定期推出廚師長(zhǎng)特選，豐富菜肴品種，本年度部門將在廚師力氣上連續(xù)尋求新的渠道，邀請(qǐng)或聘請(qǐng)外來(lái)廚師來(lái)增加技術(shù)力氣，擴(kuò)大菜肴選擇范圍，提高菜肴新品，

15、營(yíng)造有馨苑特色的高品嘗飲食文化。 5.仔細(xì)做好部門衛(wèi)生例牌菜清潔保養(yǎng)工作，將五星標(biāo)準(zhǔn)貫穿于整個(gè)年度工作中，確保高標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生質(zhì)量和清潔的衛(wèi)生環(huán)境。 為達(dá)到這一要求，部門將進(jìn)一步完善各崗位方案衛(wèi)生，組織定期、不定期的衛(wèi)生大檢查，讓員工養(yǎng)成順手衛(wèi)生的良好習(xí)慣。對(duì)存在的問(wèn)題部門通過(guò)晨會(huì)、餐前會(huì)及例會(huì)進(jìn)行提示、講解，從而準(zhǔn)時(shí)整改。 二、內(nèi)部管理進(jìn)一步程序化、規(guī)范化 1.新的一年部門連續(xù)落實(shí)并推動(dòng)七常管理法做到事事落實(shí)到位，責(zé)任到人。在日常運(yùn)轉(zhuǎn)中依據(jù)實(shí)際狀況不斷調(diào)整加以完善，形成規(guī)范化管理。 2.xxxx年部門結(jié)合往年的閱歷和教訓(xùn)，吸國(guó)貿(mào)、華芳及其他酒店之長(zhǎng)，加之于中油泰富等酒店興起，部門壓力之大，所以我們

16、依據(jù)新大樓的結(jié)構(gòu)特點(diǎn)，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上連續(xù)增加管理人員分布于各樓面，劃分管轄區(qū)域?qū)嵤┒ㄈ硕◢徆芾?，并將各點(diǎn)管理人員的工作職責(zé)形成書面文字，加以督導(dǎo)。同時(shí)完善傳菜部，在日常操作中削減跑菜員工數(shù)，對(duì)應(yīng)菜運(yùn)輸車輛加強(qiáng)保管，提高傳菜效率，降低人工成本。 3.包廂定人服務(wù)，物品定人保管。各點(diǎn)、各包廂實(shí)施人員定位，責(zé)任到人，實(shí)行針對(duì)性的服務(wù)，要求各包廂責(zé)任人負(fù)責(zé)日常來(lái)賓用餐服務(wù)的同時(shí)，清洗、保管相關(guān)的擺臺(tái)餐杯具，并將餐杯具損耗狀況和來(lái)賓看法與獎(jiǎng)金掛鉤。同時(shí)百桌大廳在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)被劃為四個(gè)區(qū)域，每一個(gè)區(qū)域增加一個(gè)巡臺(tái)人員，幫助和督促所在區(qū)域值臺(tái)人員工作，同時(shí)也要協(xié)作相應(yīng)區(qū)域酒吧臺(tái)發(fā)放領(lǐng)用酒水的工作。 4.餐務(wù)組實(shí)施撿

17、菜、洗涮、清潔等員工完全分工，各負(fù)其責(zé)。撿菜組崗位如雞、鴨、魚、及水產(chǎn)等葷料連續(xù)借助供貨商力氣，僅支配1人從事清洗工作，清潔工1名負(fù)責(zé)廚房日常公共區(qū)域衛(wèi)生外，兼顧廚師配菜盤的清洗和運(yùn)輸工作，剩下的洗涮工將分布于各洗涮點(diǎn)，協(xié)作廚房從事海參與工及其他臨時(shí)任務(wù)，實(shí)施設(shè)備設(shè)施專人負(fù)責(zé)保潔保養(yǎng)，xxxx年將實(shí)施洗涮工末尾淘汰制。 5.新大樓運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中，部門增加了肯定數(shù)量的新品種餐杯具及其他高檔擺臺(tái)用品，xxxx年損耗率相當(dāng)大，部門將吸取教訓(xùn)不斷修改現(xiàn)有的餐杯具和布草賠償制度，使其逐步完善，加大監(jiān)管工作，真正將賠償制度落實(shí)到位。 6.酒店承接婚喜宴及大型會(huì)議等活動(dòng)，對(duì)用餐標(biāo)準(zhǔn)和設(shè)備設(shè)施的用法收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)及其他

18、項(xiàng)目進(jìn)一步上調(diào)價(jià)格，并形成文字規(guī)定，同時(shí)在新一年我們將加大婚慶公司的管理。 三、練好內(nèi)功，深化創(chuàng)新意識(shí) 創(chuàng)新工作是餐飲生存的生命源泉，我們?nèi)粘＿\(yùn)轉(zhuǎn)中，連續(xù)加大管理督導(dǎo)力度，提高全體員工的綜合素養(yǎng)力量，在服務(wù)、內(nèi)部管理、優(yōu)化組合、降本節(jié)支等方面全面綻開(kāi)，查找管理新思路，深化創(chuàng)新意識(shí)，同時(shí)在員工隊(duì)伍建設(shè)上努力把每一位員工塑造成為“部門是我家”“我為部門菜肴開(kāi)發(fā)和服務(wù)質(zhì)量提高獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策”的員工，廣開(kāi)言路，就工作中出現(xiàn)的問(wèn)題，定期汲取員工看法和建議，增加員工仆人翁意識(shí)，同時(shí)在日常培訓(xùn)工作上下功夫，在實(shí)際操作服務(wù)檢測(cè)上做文章，將拓展體驗(yàn)培訓(xùn)的收獲用于工作中。把員工真正培育成一支訓(xùn)練有素、責(zé)任明確、服務(wù)清楚

19、的過(guò)硬隊(duì)伍。更要注意培育一批服務(wù)新秀和管理人才 四、狠抓員工業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)工作，確保服務(wù)質(zhì)量穩(wěn)中有升 1.xxxx年度部門依據(jù)xxxx年培訓(xùn)方面暴露的問(wèn)題進(jìn)行整改并調(diào)整思路，以五星級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)上，連續(xù)推動(dòng)七常管理和三大體系的運(yùn)行，進(jìn)一步完善部門的培訓(xùn)制度，制定符合實(shí)效的培訓(xùn)工作方案，并成立檢查小組，跟蹤檢測(cè)培訓(xùn)效果。 2.對(duì)于09后的新員工，要注意心理素養(yǎng)的引導(dǎo)，加強(qiáng)崗前培訓(xùn)，讓他們?cè)趹?yīng)知應(yīng)會(huì)，操作技能等方面有所提高，注意他們?cè)陂_(kāi)口服務(wù)禮節(jié)禮貌、工作責(zé)任心、對(duì)酒店的忠誠(chéng)度與執(zhí)行力以及團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神等方面的培育，同時(shí)在培育員工吃苦耐勞和敏捷應(yīng)變力量上下功夫。 3.對(duì)于老員工實(shí)行針對(duì)性的回爐培訓(xùn)，提高

20、他們的語(yǔ)言服務(wù)技巧、操作技能規(guī)范。 4.老員工應(yīng)發(fā)揮“傳、幫、帶”的作用，前后臺(tái)各崗位注意互通、相互吸取閱歷教訓(xùn)，將培訓(xùn)滲透到日常工作中。 5.依據(jù)實(shí)際運(yùn)轉(zhuǎn)狀況，必要時(shí)實(shí)施部門內(nèi)部崗位之間員工的交叉培訓(xùn)。 6.加強(qiáng)管理人員培訓(xùn)，尤其是基層管理者之間的凝聚力等方面，樹(shù)立大局觀點(diǎn)，鉆研業(yè)務(wù)技能和管理技巧，必要時(shí)組織人員外出學(xué)習(xí)，將學(xué)到的先進(jìn)的管理閱歷、管理方法用于實(shí)際工作中，做到“學(xué)有所用”。 7.英語(yǔ)培訓(xùn)注意實(shí)效，力爭(zhēng)滿一年的前臺(tái)員工C級(jí)外語(yǔ)達(dá)標(biāo)率100%，依據(jù)員工水平分檔次培訓(xùn)。鼓舞員工之間開(kāi)口說(shuō)英語(yǔ)，制造良好的學(xué)習(xí)氛圍，將英語(yǔ)學(xué)習(xí)滲透到工作的方方面面，提高員工與外賓溝通的口語(yǔ)水平。 8.在日

21、常工作中出現(xiàn)的一些典型案例，部門將不定期組織員工學(xué)習(xí)、爭(zhēng)論，并進(jìn)行剖析和針對(duì)性的培訓(xùn)，提高員工處理問(wèn)題的力量。 五、建立健全完善的前后臺(tái)溝通協(xié)調(diào)體制 新大樓運(yùn)行一年中，前后臺(tái)有好多方面需要進(jìn)一步磨合調(diào)整，這就要求部門內(nèi)部加強(qiáng)溝通與協(xié)調(diào)，準(zhǔn)時(shí)解決工作中存在的問(wèn)題，這將有助于部門整體工作的運(yùn)行，xxxx年部門連續(xù)實(shí)行廚房通過(guò)沽清單將當(dāng)日的供應(yīng)狀況和特推菜肴準(zhǔn)時(shí)傳遞給餐廳，餐廳也準(zhǔn)時(shí)將客人每餐用餐狀況以書面形式做好信息反饋并傳達(dá)廚房，以便后臺(tái)利用每天晨會(huì)時(shí)間對(duì)內(nèi)部存在問(wèn)題進(jìn)行剖析，確保對(duì)客服務(wù)。新年度部門也將成立服務(wù)質(zhì)量和出品質(zhì)量跟蹤小組，深化了解顧客需求，更好地健全部門內(nèi)部質(zhì)量管理，進(jìn)一步強(qiáng)化員工

22、的服務(wù)意識(shí)，把服務(wù)質(zhì)量作為生命第一線，保持并擴(kuò)大服務(wù)內(nèi)涵，供應(yīng)微小化和超值化服務(wù)，進(jìn)一步完善客史檔案，重視客人的投訴和建議準(zhǔn)時(shí)做好回訪記錄，將客史檔案有效的利用起來(lái)。連續(xù)提倡首問(wèn)責(zé)任制，想客人之所想，急客人之所急。把服務(wù)做在客人開(kāi)口之前，讓他們真正感受到馨苑的暖和，找到回家的感覺(jué)。 六、連續(xù)加強(qiáng)成本掌握，實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)的最大空間 實(shí)現(xiàn)xxxx年度營(yíng)業(yè)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，全員參加，加大原料驗(yàn)收把關(guān)的督導(dǎo)工作，將降本節(jié)支工作落到實(shí)處，力爭(zhēng)將餐具損耗和布草損耗率掌握在3之內(nèi)，做好節(jié)水節(jié)電的現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督檢查工作，加大違規(guī)操作考核力度。同時(shí)推行新模式餐具管理制度，對(duì)可重復(fù)利用的資源，加強(qiáng)檢查與現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，盡量削減鋪張。

23、主動(dòng)協(xié)作PA組加強(qiáng)對(duì)地毯的清潔和保養(yǎng)力度，準(zhǔn)時(shí)做好家具保養(yǎng)、餐廳布草、餐具等的領(lǐng)用發(fā)放機(jī)制，細(xì)化日?！八暮Α毕麣⒐ぷ鳎_保食品平安，餐廳布草要做到專人專管，領(lǐng)發(fā)兩清，盡量削減損耗，力爭(zhēng)降低部門總成本率，使利潤(rùn)最大化。 加強(qiáng)全員對(duì)物品管理與節(jié)能意識(shí)，在成本掌握方面做到全員參加鼓舞創(chuàng)新，主動(dòng)協(xié)作好部門做好降本節(jié)支工作，重點(diǎn)做好菜肴原料及一次性用品合理利用以及電器的節(jié)能工作。 總之，xxxx年借助新大樓硬件設(shè)施，餐飲部將仔細(xì)貫徹總辦制定的各項(xiàng)方針、政策，深化部門新年度的工作，任務(wù)是艱難的，但部門信任在總辦的正確領(lǐng)導(dǎo)下，經(jīng)部門全體員工的共同努力，年度目標(biāo)任務(wù)定能早日完成。 餐飲下周工作方案5 一、連續(xù)

24、進(jìn)一步加強(qiáng)食品平安衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)員工培訓(xùn)提高員工的整體業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。 二、進(jìn)一步加強(qiáng)員工政治思想工作。定期組織員工政治學(xué)習(xí)，不斷提高為師生服務(wù)的自覺(jué)性，做到禮貌待人，文明服務(wù)、熱忱主動(dòng)。 三、嚴(yán)格執(zhí)行食品平安法，工作人員必需做到持健康證上崗，嚴(yán)防食品平安衛(wèi)生事故的發(fā)生。 四、搞好食品選購(gòu)、運(yùn)輸、保管及日常食品衛(wèi)生管理工作，凡是發(fā)覺(jué)已經(jīng)變質(zhì)和腐敗的食品，堅(jiān)決不預(yù)選購(gòu)，以防食物中毒。 五、搞好廚具、餐具的洗滌消毒工作，食具要做到每餐消毒，并保證在存放上餐具和食品分開(kāi)，預(yù)防交叉感染。 六、要保證粗加工根據(jù)操作規(guī)程運(yùn)行，做到先洗后切，做到售飯臺(tái)食品擺放要美觀、干凈，夏季要加大防蠅措施，冬季做

25、好保溫工作。 七、必需搞好糧、油、菜等各種食品的選購(gòu)，抓好月底的各種庫(kù)存盤點(diǎn)及有關(guān)事宜。 八、各種物資、食品、蔬菜的選購(gòu)要保證質(zhì)量，供應(yīng)必需準(zhǔn)時(shí)，少采勤購(gòu)，注意價(jià)格成本合算。 九、正確處理各層餐廳人員之間的工作關(guān)系，要相互支持，友好相處、協(xié)同工作。 十、所選購(gòu)的物品必需經(jīng)食堂庫(kù)管中心驗(yàn)收員和餐廳經(jīng)理同時(shí)驗(yàn)收合格后在發(fā)票上簽字方能交給會(huì)計(jì)報(bào)銷。 十一、選購(gòu)伙房需用物資(餐具、炊具)及其它物資，必需報(bào)管理室批準(zhǔn)后方可選購(gòu)。 十二、要自覺(jué)做好本職工作，工作中吃苦耐勞，不斷提高飯菜質(zhì)量，保證無(wú)差錯(cuò)，平安無(wú)事故。 十三、上班時(shí)間要穿戴好工作服，工作時(shí)間嚴(yán)禁吸煙以及與工作無(wú)關(guān)的其他事宜。要定期洗澡。理發(fā)，

26、不得留過(guò)長(zhǎng)指甲。對(duì)于分給個(gè)人的衛(wèi)生區(qū)，要堅(jiān)持準(zhǔn)時(shí)整理潔凈，保證飲用餐具、地面、庫(kù)房的干凈。對(duì)餐廳大的清理任務(wù)周五由餐廳經(jīng)理負(fù)責(zé)全面清理，使餐廳始終保持清潔、衛(wèi)生、有序。 十四、要進(jìn)一步完善目標(biāo)管理制度及各項(xiàng)制度建設(shè)，要進(jìn)一步完善考核方法。 十五、以轉(zhuǎn)變服務(wù)方式，提高服務(wù)意識(shí)為突破口，把改善食堂飲食、強(qiáng)化飯菜質(zhì)量為重點(diǎn)，抓真抓實(shí)。 十六、充分發(fā)揮伙管會(huì)的職能，定期召開(kāi)會(huì)議，準(zhǔn)時(shí)聽(tīng)取及反饋師生中的信息。 十七、全體職工要以新的姿勢(shì)接受新的挑戰(zhàn)，為了保證餐飲工作的全面開(kāi)展，我們有信念遵守好學(xué)校各項(xiàng)規(guī)章制度，留意節(jié)省，把工作落到實(shí)處，為樹(shù)立良好的整體形象作出應(yīng)有的努力。 餐飲下周工作方案6 一、服務(wù)上

27、以培訓(xùn)為手段，以基層管理人員為核心， 著力打造一支服務(wù)水平過(guò)硬的優(yōu)秀團(tuán)隊(duì)，餐飲工作方案。來(lái)應(yīng)對(duì)餐飲市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。 服務(wù)作為餐飲的其次大核心產(chǎn)品，xx年我們將緊緊圍繞酒店“情滿XX，舒適家園”這一系列主題來(lái)開(kāi)展階段性的循環(huán)培訓(xùn)。通過(guò)培訓(xùn)考核再培訓(xùn)的方法不斷鞏固各類服務(wù)學(xué)問(wèn)。方案制定出餐飲優(yōu)質(zhì)服務(wù)十條，即在服務(wù)程序的基礎(chǔ)上將一些更細(xì)的體現(xiàn)個(gè)性化的服務(wù)內(nèi)容，進(jìn)行歸納形成通俗易懂的十條，各樓層依據(jù)本層不同實(shí)際狀況進(jìn)行要求。領(lǐng)班、主管跟蹤落實(shí)，將整體服務(wù)進(jìn)一步細(xì)化，完善，同時(shí)通過(guò)考核來(lái)檢驗(yàn)實(shí)施效果。一樓的服務(wù)仍舊以“快”、“準(zhǔn)”、“靈”為服務(wù)方針，同時(shí)突出對(duì)老客戶的的熱忱。提高送餐服務(wù)的菜式及服務(wù)質(zhì)量

28、。二樓著重在餐廳氛圍的營(yíng)造上想方法，添置臺(tái)心布，口布，從臺(tái)面上使宴會(huì)廳的顏色更喜慶，可以考慮制做椅套，在大廳的龍鳳臺(tái)上對(duì)宴會(huì)的主題突出更鮮亮一些，從餐廳布置等詳情方面來(lái)連續(xù)打造宴會(huì)品牌。三樓的包廂服務(wù)突出個(gè)性，特殊對(duì)于固定客戶要加強(qiáng)同客人之間的情感溝通，突出“情”字，用真誠(chéng)、熱忱、友情留住顧客，同時(shí)建立以三樓為點(diǎn)的餐飲部兼職營(yíng)銷小組，從各樓層抽調(diào)優(yōu)秀員工及部份管理人員利用不開(kāi)餐時(shí)間，走出去訪問(wèn)客戶，聽(tīng)取客人看法，拉近同顧客距離，開(kāi)發(fā)新客源，利用在餐廳服務(wù)的機(jī)會(huì)熟悉顧客，制定出營(yíng)銷小組工作方案，考核工作成果，通過(guò)小組帶動(dòng)部門全員銷售，用服務(wù)來(lái)吸引并留住更多的客戶。 二、以出品為“龍頭”，增加餐飲

29、的核心競(jìng)爭(zhēng)力，打造“XX美食，美食XX”這一品牌，營(yíng)造食在XX這一良好口碑。 一樓的出品主要以“快”為主，不斷更換花色品種，適時(shí)推出一些各地的特色小吃，主要以“穩(wěn)住一樓”為動(dòng)身點(diǎn)，而在二、三樓的菜式出品方面我們將加大創(chuàng)新力度大，首先將現(xiàn)有顧客很受歡迎的菜式保留，不斷精益求精，并適時(shí)制訂出規(guī)范菜式的標(biāo)準(zhǔn)菜單。同時(shí)通過(guò)舉辦美食節(jié)和各種節(jié)日的營(yíng)銷活動(dòng)來(lái)推出新的菜式品種。方案在xx年的三月份四月份舉辦一個(gè)以口味有特色，價(jià)格實(shí)惠貼近大眾消費(fèi)為目的的美食節(jié)。69月份方案引進(jìn)新的菜系以滿意更多的客戶求新的口味，10月底將著力以高檔、養(yǎng)分、有特色來(lái)迎合商務(wù)宴請(qǐng)，單位互請(qǐng)及各類中、高檔消費(fèi)客戶的口味。爭(zhēng)取菜式這

30、一產(chǎn)品的更大市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，不斷完善菜式創(chuàng)新制度，對(duì)菜品開(kāi)發(fā)討論，監(jiān)督質(zhì)量，跟蹤反饋看法進(jìn)行進(jìn)一步細(xì)致化管理，開(kāi)拓養(yǎng)分膳食，合理膳食，精致飲食的食在XX良好.形象，從而爭(zhēng)取更多的.客源。 三、降低開(kāi)支，節(jié)省成本，爭(zhēng)取最大的利潤(rùn)空間。 成本掌握是今年的工作重點(diǎn)，今年酒店規(guī)定廚房毛利為57%，歷年來(lái)的毛利率都離這個(gè)數(shù)有肯定差距。今年，我們將從原頭開(kāi)頭，對(duì)原材料的進(jìn)貨進(jìn)行嚴(yán)格把關(guān)，支配專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，簽單，代替過(guò)去各廚房各自驗(yàn)收的狀況，從而從原材料成本上加以掌握，另外，在廚房原料用法上加強(qiáng)管理，杜絕鋪張。 不斷完善部門的能源管理制度及瓷器的管理制度，對(duì)低質(zhì)易耗品掌握領(lǐng)出和用法，建立起不同樓層的財(cái)產(chǎn)臺(tái)帳，充

31、分利用現(xiàn)有的各樓層倉(cāng)庫(kù)，將各類物品分類碼放，避開(kāi)以前亂堆放的狀況，延長(zhǎng)物品的用法壽命，在不損害客人利益，不降低服務(wù)水準(zhǔn)，不影響餐廳環(huán)境的前提下，盡最大的努力來(lái)實(shí)現(xiàn)部門更多的利潤(rùn)。 新的一年我部將在酒店領(lǐng)導(dǎo)班子的正確領(lǐng)導(dǎo)下，調(diào)動(dòng)部門全體員工的工作熱忱，全力以赴爭(zhēng)取制造出更好的成果。 1、對(duì)新聘請(qǐng)的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分力量較低的老員工。 詳細(xì)執(zhí)行方法：用一周的時(shí)間進(jìn)行聘請(qǐng)和排查老員工。 2、對(duì)于保留下來(lái)的人員進(jìn)行公司經(jīng)營(yíng)理念灌輸，重點(diǎn)培育其銷售力量。 培育新進(jìn)銷售人員熟識(shí)了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開(kāi)發(fā)新客戶，就要提早的培育新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開(kāi)發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前全部的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。 3、協(xié)作部門進(jìn)展需要鼓舞員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。 由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓舞員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高