餐飲實習報告錦集六篇_1

1、餐飲實習報告錦集六篇餐飲實習報告 篇1 一、引言 隨著學校生活結(jié)束，我們即將面臨就業(yè)的挑戰(zhàn)，為了更好的實踐課堂學問和增加我們的實踐力量和對.的進一步了解。學校支配了這次實習，使我們能夠嫻熟的把握酒店的理論學問，為此我在重慶江北希爾頓逸林酒店餐飲部進行了為期兩個月的實習，收獲頗豐，把握了很多課堂上學不到的服務(wù)技巧和工作閱歷，學會了許多的為人處事的道理和原則，不管是從學問、技能還是.閱歷等方面都得到了很好的熬煉，為以后的工作和生活打下了夯實的基礎(chǔ)。 二、實習時間和實習單位 1.實習時間 20xx年10月31日-20xx年01月04日 2.實習單位 重慶江北希爾頓逸林酒店 重慶江北希爾頓逸林酒店座落

2、于重慶市江北區(qū).橋洋河一路協(xié)信大廈B棟，是一座集住宿、餐飲、會議及消遣、休閑為一體的五星級酒店，它的地理位置優(yōu)越，環(huán)境舒適，現(xiàn)代化設(shè)施設(shè)備完善，以優(yōu)質(zhì)、高效的服務(wù)贏得中外來賓的贊譽。重慶江北希爾頓逸林酒店擁有大、中、小會議室多處，會議設(shè)施先進，具備多種同聲傳播、多媒體投影系統(tǒng)，會議服務(wù)周到細致，是商務(wù)洽談、新聞發(fā)布、學術(shù)溝通、簽約儀式、舉辦展覽、進行會議的抱負場所。 三、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸

3、的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了一名師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是八小時工作制，每周休息兩天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩班制，即上午十點到晚上九點、下午兩點到晚上收市，這樣我們中午就有了休息的時間。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放

4、換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過老土而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬;在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動;在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人。 在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由希爾頓是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 四、實習崗位與內(nèi)容 1.實

5、習崗位 餐飲部 2.實習內(nèi)容 熟識酒店及酒店所處環(huán)境的基本狀況，包括： (1)酒店公共設(shè)施、營業(yè)場所的分布及其功能。 (2)酒店所能供應(yīng)的主要服務(wù)項目、特色服務(wù)及各服務(wù)項目的分布。 (3)酒店各服務(wù)項目的詳細服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)時限、服務(wù)部門及聯(lián)系方式。 (4)酒店所處的地理位置，酒店所處城市的交通、旅游、文化、消遣、購物場所的分布及到這些場所的方式、途徑。 (5)酒店的組織結(jié)構(gòu)、各部門的相關(guān)職能、機構(gòu)及相關(guān)高層管理人員的狀況。 (6)酒店的管理目標、服務(wù)宗旨及其相關(guān)文化。 (7)參與公司的崗位培訓(xùn)，熟識自己的工作職責，了解本崗位的重要性及其在酒店中所處的位置，了解工作對象、詳細任務(wù)、工作標準、效率

6、要求、質(zhì)量要求、服務(wù)看法及其應(yīng)當擔當?shù)呢熑?、職責范圍?(8)熟識菜牌、酒水牌，熟記每天供應(yīng)的品種;沽清的品種。 五、希爾頓酒店存在的不足 以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對重慶江北希爾頓逸林酒店的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法。 1.各項規(guī)章制度及其落實不是特殊到位 全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。重慶江北希爾頓逸林酒店的各項規(guī)章制度也不是很完善，但我個人認為貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是重慶話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法重慶話的員工大有人

7、在，究竟希爾頓是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。 2.對餐廳廳衛(wèi)生的管理和監(jiān)督不是很到位 曾經(jīng)在網(wǎng)上看過一個調(diào)查，有70%的人對酒店的餐飲衛(wèi)生不放心。在餐廳實習的兩個月的時間里，通過自己的切身體會，也的確感受到了其中的問題。據(jù)我觀看，餐飲部門并沒有一個明確的對與員工個人衛(wèi)生要求的條例，而且員工的衛(wèi)生意識也并不是很強，如沒有養(yǎng)成常常洗手的習慣。 3.沒有建立一套公開透明的激勵機制和晉升制度 據(jù)我了解，許多老員工工作的時間已經(jīng)很長了，個人服務(wù)意識和技能也達到了特別高的水平，但是由于酒店的相關(guān)機制的限制，他們并沒有獲得什么激勵

8、和晉升，而個別員工表現(xiàn)的并不是很好卻能照舊留在原職;另外酒店的激勵機制中幾乎名存實亡。 4.沒有樹立一種能夠凝聚人心的精神性的企業(yè)文化 一個民族有它自己的民族文化，一個企業(yè)同樣也需要有它自己的企業(yè)文化。在兩個月的實習過程中，我發(fā)覺希爾頓酒店中餐廳好像并沒有一個深化人心的文化核心(可能是我工作的時間太短了)，即員工在里面沒有一個統(tǒng)一的堅決的信念，好像許多員工純粹是為了自己的生活而工作，工作的主動性不夠，而且工作缺少制造性。 5.管理層之間缺乏有效的溝通和溝通 一個企業(yè)要進步，要進展離不開一個好的管理團體。而我所在的中餐廳正缺乏這種團體，不管是經(jīng)理之間、領(lǐng)班之間還是領(lǐng)班與經(jīng)理之間都缺乏溝通與溝通，

9、各領(lǐng)班之間拉幫結(jié)伙、勾心斗角我們便天經(jīng)地義的成為了炮灰，出了什么事情便往我們身上推，成天不是吵架就是斗嘴，烏煙瘴氣一團糟。而經(jīng)理與領(lǐng)班之間也是如此，聽說是由于我們經(jīng)理跟領(lǐng)班們以前都是一個酒店做服務(wù)員的，所以她們便有些氣不過。總之，那是一個女人的戰(zhàn)場。 6.菜品及其服務(wù)不是很到位 據(jù)我所知，現(xiàn)在中餐廳的大多數(shù)人，包括老總、經(jīng)理、主管、領(lǐng)班、服務(wù)員、廚師都是從大世界酒店出來的，所以，不管是從服務(wù)還是菜品方面都是照搬照抄，沒有一點創(chuàng)新意識。 餐飲實習報告 篇2 十年樹木，百年樹人。半年前我滿懷向往與憧憬以實習生的角色踏入了與專業(yè)對口的工作崗位，當時老師對我說“現(xiàn)在你有著同學與員工的雙重身份、要時刻留

10、意自己的言行！謹記校紀校規(guī)，同時也要聽從企業(yè)規(guī)定！ 帶著迷茫與畏懼，來到了實習單位眉州東坡餐飲企業(yè)管理有限公司！我的崗位便是眉州東坡酒樓一名極一般平凡的服務(wù)員，萬丈高樓平地起，所以我并不排斥這份工作！經(jīng)過三天的總部培訓(xùn)，我被安排到眉州旗下的一個小門店，這里幾乎都是四川老鄉(xiāng)、不一會兒便于她們熟識并夸夸其談！ 在這里與學校接觸的東西差異太大、對于我這個初出矛廬的同學來講有著肯定的難度、所幸的是我所學專業(yè)能為我供應(yīng)可觀的學習進度，很快便適應(yīng)了這里，漸漸的能如期有效的完成上級安排的工作與學習任務(wù)漸漸的我把握了眉州的組織結(jié)構(gòu)、人事關(guān)系、企業(yè)、！文化，使我漸漸的開頭了解.企業(yè)市場運營程序！ 在這兒我每天都

11、能學到許多東西，現(xiàn)在才感覺到最厚實的文章不在書本里，而在生活中。最終明白“年完似鳥翩翩過、世事如棋局局新”的真諦！在學校、在老師的庇護之下，我們只走得了平路、上不得陡嶺、更過不了險灘。 實習就是實踐并學習，為自己充電，讓自己與時俱進。遇見過困難、收獲過驚喜、體驗過失敗、也得到過滿意！就像眉州人的核心價值觀總結(jié)的一樣“我工作我歡樂、我耕耘我收獲” 記得我工作中遭受的瓶頸，由于一杯水險些被客人投訴、買單忘加酒水造成自己買單、由于自己的疏忽大意點錯菜、由于工作壓力與同事之間鬧過心情。有時候觀察客人對我怒不行遏的表情便會不知所措信念會在那一瞬間被瓦解、曾經(jīng)想要放棄、可恍然之間想起曾經(jīng)對自己重復(fù)過的那句

12、話“你可以放棄你學習的機會，但你的競爭對手不會！”很多次一個個沉甸甸的問號在我腦海里回旋，有過掙扎有過糾結(jié)。努力勸說自己站在意志力的最前端不斷的完善自己、挑戰(zhàn)自己！努力的做一名優(yōu)秀的員工。在工作中雖說不是四平八穩(wěn)、但也做得繪聲繪色。最大的缺點就是速度慢、在有的老員工看兩個包間自己卻看三個包間的時候心里有過不平衡、有過埋怨！但想想這樣不是更能考驗自己的實力嗎？ 雖然我速度跟不上她們的進度、但我堅信勤能補拙。每天同事下班了我多花點時間加加班、其次天就會比別人快得多、也比她們做得更細致更完善！ 如今的我、今非昔比！不在那么內(nèi)向害怕。而是活潑開朗、樂觀主動！在大家眼里實習個陽完自信的女孩！在這實習六個

13、月、我曾兩次被評為“微笑之星”這給了我內(nèi)心很大的鼓舞、使我對我的將來有了更進一步的確定！現(xiàn)在覺得自己的幻想與盼望不在是紙上談兵！ 工作中運用的東西其實很簡潔、只要套公式似的就能完成一項任務(wù)。有人說實踐是證明真理的唯一標準、現(xiàn)在我也認同這個說法，并且我覺得學習是我止境與國界無所謂深淺的、只要學進了、學精了便能觸類旁通了 在自己經(jīng)受的每一個案例、都將成為我人生中儲存的最有價值的珍貴財寶。是使我擁有美妙明天的見證特別感謝學校能給我供應(yīng)這么寶貴的實習機會、也很感謝實習單位為我供應(yīng)這個事業(yè)舞臺、還有對我諄諄教導(dǎo)、悄悄支持我關(guān)懷我的老師們！大家的明天都會更加輝煌！ 我們實習的單位:蕉葉泰國餐廳地處經(jīng)濟技術(shù)

14、開發(fā)區(qū)黃金地帶，交通非常便利。 北京蕉葉飲食有限公司占地面積近100平米，是開發(fā)區(qū)一家特殊好的酒店。包間墻上的壁畫具有獨特的泰國風情，國際品質(zhì)的家具，讓您倍感溫馨、舒適和便利。在可同時容納300人用餐的宴會廳，或裝修高雅的各類包廂，您可品嘗到新派泰國風味菜肴，享受服務(wù)員的殷勤周到的服務(wù)。 餐飲實習報告 篇3 xx年4月23日在我的人生中是一個轉(zhuǎn)折點吧，就在這一天我和很多的同學一起踏上了去深圳實習的路，這對于沒有出過遠門的我是一次莫大的考驗也是一次蛻變。面對這生疏的城市還沒來得及惶恐和茫然時，便已經(jīng)感覺到了公司領(lǐng)導(dǎo)對我們的關(guān)懷。 剛上來第一天，從車上下來的時候是凌晨，天還是灰蒙蒙的一片，接著我們

15、被公司的管理人員帶到了宿舍，進去后剛坐下，就聽見有敲門聲，一開門葛經(jīng)理走了進來，一開口就是一句句關(guān)懷的話語，一聽蠻感動的，原來在這生疏的城市還有人在關(guān)懷著我們，葛經(jīng)理說：“等下帶你們?nèi)ス究匆幌率熳R熟識環(huán)境，”這一看回來時天已經(jīng)黑了，等其次天去時便是開頭緊鑼密鼓的培訓(xùn)。 在培訓(xùn)的時候很累有許多同學都想走了，可是最終還是咬咬牙忍了下來，經(jīng)過一星期的培訓(xùn)后就迎來了，嚴格的考試，先是筆試，再接著實操，最終在下午6點左右考完了，大家都松了一口氣，想著最終解放了，可是后面等待我們的卻是分別， 4月28日是大家分開的日子，天也下著小雨灰蒙蒙的，仿佛天也在哭泣，大家各自坐上了開往自己上班屬店的汽車。 而我也

16、是這樣子來到了益田店，剛到店里的時候涂經(jīng)理支配了店里的人帶著我們?nèi)ナ熳R了一下環(huán)境，我心想這就是我以后工作的地方了，心里暗暗的想，我肯定要努力的工作，這樣才不能辜負這么多天的辛苦，5:30 的時候我參與了班前會，感覺還蠻好，等開完的時候鄭主任叫我們留了下來，為我們支配了師傅，對我們說，“這個以后就是你們的師傅了，以后要好好跟著師傅學?！?月1日便正式跟著師傅上崗了，這時心中又開頭茫然了，為什么我在學校學的是國際商務(wù)，為什么我出來卻是做服務(wù)員的工作呢? 那我在學校這兩年半來的努力又算什么呢?一時間想不明白，但工作的勞碌讓我沒有時間多想，后來才發(fā)覺原來做服務(wù)員也不是那么簡潔的事情，在這期間讓我學到了

17、許多在學校學不到的學問與理論。領(lǐng)導(dǎo)對我們都很關(guān)照，很讓人溫馨，而且也體會到餐飲行業(yè)中服務(wù)員的辛苦與快樂，工作中有時通過自己熱忱的服務(wù)讓客人滿足而歸是件特別快樂的事。有時也會遇到有些脾氣急躁的客人就會被罵幾句，雖然會覺得很受委屈，但是有時想想： 人生就這么短短幾十年，何必為了這點小事而壓抑自己，讓自己不快樂呢，把這些當作習以為常 ，吃飽了就等著漸漸消化，或許自己也有許多未做好的地方，自律自己。其實我們的工作每天都在與不同的人和事接觸，與形形色色的人打交道，這都是需要技巧、膽識和士氣，還有工作的速度、以及對事的仔細負責，而這就是個人要在每天的工作中不斷的提升了。在其位謀其事，然做了一個服務(wù)員就要仔

18、細的把工作做好，這樣才能對得起上級領(lǐng)導(dǎo)對你的信任一分耕耘一分收獲，只有付出了才會有回報， 工作了三個月后，我剛剛經(jīng)過入職轉(zhuǎn)正的考試，正在等待結(jié)果。假如考過了，那么我又向邁出了一步，超越了同一起點的人。這是公司和領(lǐng)導(dǎo)給我的機會，假如沒有努力，沒有付出或許這個機會就是別人的，所以我在不斷嘗試，不斷地從日常的工作中去提升自己，就像上樓梯，你不去努力向前永久也不知道自己能走到哪一個階梯，通過考試后。 我正式接任了特產(chǎn)員的工作開頭接觸那些密密麻麻的數(shù)字和產(chǎn)品，例如要了解特產(chǎn)的價錢和口味以及它的儲存啦，和每天的銷售狀況，要統(tǒng)計起來，每個小組每天銷售了多少，每人每天銷售了多少，還要做它的庫存，每個周要做總結(jié)

19、，總結(jié)就是這個周每天的銷售額，以及它的成本和毛利，做好后發(fā)到管理公司，沒到月底的時候還要做它的月結(jié)，像這個就比較麻煩，這個的話是要做一個月總的銷售額，和每個產(chǎn)品的銷量是多少?和它的排名，那個產(chǎn)品銷量最好，那個產(chǎn)品銷量最差，要不要取消不賣，剛開頭接觸這些的時候感覺好麻煩，總是擔憂東西會不見，或者做錯帳，這都是要很認真的不能出差錯的，假如錯了的話等到你做月帳的時候也會跟著錯，漸漸的我就開頭漸漸的上手了，也不會怕這怕那了，感覺好簡潔，公司的人說我學的很快，都超過我?guī)煾噶耍瞧渲械男量嘀挥形抑溃?我開頭接特產(chǎn)員的時候別人都很不服氣，在我背后說了許多難聽的話，說什么，“她為什么可以這么早下班，為什么

20、她可以不用搞衛(wèi)生?”剛開頭我聽到了覺得很委屈，我有很早下班嗎?我也不是跟你們一樣嗎?就算我做好帳了，也是一樣要等你們一起啊?莫非我就可以先走嗎?還有誰說我不搞衛(wèi)生啦?我也有特產(chǎn)的衛(wèi)生要搞啊!還有我平常做賬的時候要是東西多了，或者做月帳的時候加班的時候你們又在哪里呢?你們早早就下班走了，而我還是自己一個人獨自加班而且還是利用自己的時間，我這是為了什么，我心中的委屈誰又能懂?你們只看到我得表面而已，還看到了什么?但是這些我都挺過來了，在這中間也有想過要走，可是一想到自己大老遠的上了是為了什么?不就是熬煉自己嗎?干嘛要半途而廢呢? 餐飲實習報告 篇4 一、預(yù)備工作 雖然我們只在酒店進行為期幾個月的實

21、習，但酒店還是按正規(guī)的實習生對我們進行了系統(tǒng)的培訓(xùn)，培訓(xùn)工作分為三大塊：一是人事部的崗前培訓(xùn)，進行了四個課時的室內(nèi)培訓(xùn)和巡游培訓(xùn)，主要是介紹酒店的概況，同時也對我們進行了員工素養(yǎng)及酒店管理制度的培訓(xùn)，這讓我們對工作有了也許的了解；其次是消防平安意識培訓(xùn)，酒店特殊支配了工程部的經(jīng)理助理為我們現(xiàn)場講解授課，讓我們對酒店平安和消防常識有了更深化系統(tǒng)的了解；第三是業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，這一培訓(xùn)貫穿著我們實習的一個月，由部門負責人員為我們進行不間斷的技能指導(dǎo)，一個月的實習讓我們對部門工作有了基本的了解，這也得益于酒店系統(tǒng)而全面的培訓(xùn)，高校生酒店餐飲部實習報告。這些培訓(xùn)對于我們以后的學習和工作都是特別有用的。 二

22、、實習過程 中餐廳是酒店餐飲部門中最為辛苦的部門，由于酒店并沒有給服務(wù)員們制定詳細的崗位職責和工作描述，在剛剛走進工作崗位的幾天，我們就像無頭蒼蠅，完全不能領(lǐng)悟工作的流程和要領(lǐng)，只是聽從領(lǐng)班和老員工的支配和他們手把手的教育。慶幸的是基本全部的老員工對我們都特殊的友好，主管還特地為我們每人支配了兩名師傅，負責引導(dǎo)我們的工作。在后面的日子里，我們基本都能嫻熟各項工作了。 我們的工作除了迎賓、擺臺、折口布、傳菜、上菜、撤臺外，也得兼職勤雜工，扛桌子椅子、鋪地毯等一些臟活、重活。我們實習生的上班時間是7小時工作制，每周休息一天，主管依據(jù)我們的需要，為我們排了兩頭班，即上午上3個半小時和晚上3個半小時，

23、這樣我們中午就有了休息的時間，實習報告高校生酒店餐飲部實習報告。但往往下班的詳細時間是不確定的，常常依據(jù)實際狀況加班加點，但是加班時間都有記錄，適當?shù)臅r候會有補休，雖然沒有加班費，但我覺的這種制度還是很敏捷合理的。 酒店員工都是穿著工作服的，由酒店統(tǒng)一發(fā)放換洗，但我認為酒店的服務(wù)員制服太過簡潔而且比較陳舊，常有破損的現(xiàn)象。不過令我欣慰的是：酒店的員工大都是熱忱友好的，不管哪個部門，他們并沒有由于我們是實習生而對我們冷漠生硬；在勞累之余，同事們的一個甜蜜的微笑，一句再一般不過的“辛苦了”都會讓人格外感動；在休息和飯?zhí)眠M餐的時候，我們都會聚在一起談天，共享彼此的感受，就像一家人；而管理層中的幾位經(jīng)

24、理也很和氣，沒有什么架子，但間或還的會對沒有做好工作的下屬發(fā)發(fā)脾氣。 在服務(wù)過程中，我們接觸到了形形色色的客人，在工作中既受到過客人的嘉獎，也曾招受客人的投訴，由于桂林賓館是一所老牌的涉外星級酒店，擁有極為豐富的海外客源，全部餐廳的大半數(shù)客人都是外國人，在服務(wù)的過程中，我們提高了英語口語水平，增長了見識，開闊了視野。 三、心得看法 以上是我在實習過程中的一些感受，進而也談?wù)勗谶@一個月來我對桂林賓館的經(jīng)營管理過程中出現(xiàn)的一些問題的個人看法： 一、各項規(guī)章制度落實不是特殊到位。全部高星級酒店的管理制度其實是大同小異的，關(guān)鍵是要看誰落實的怎么樣，效果怎樣。桂林賓館的各項規(guī)章制度也很完善，但我個人認為

25、貫徹的就不是很好，比如酒店規(guī)定在酒店公共區(qū)域員工肯定要用一般話溝通，但是實際狀況是桂柳話還是員工的主要溝通方式，甚至是在有客人的狀況下，用法桂柳話的員工大有人在，究竟桂林賓館是一個涉外的高星級酒店，服務(wù)需要標準化，所以我覺得建立一套規(guī)范的服務(wù)執(zhí)行和監(jiān)督機制是酒店管理的一個當務(wù)之急。 餐飲實習報告 篇5 據(jù)教學方案的支配，xx年3月7日至11年6月7安排到xx酒店實習酒店管理專業(yè)課程，3個月的實習，讓我感受很深，熟悉許多，收獲很大，切身體會到工作的辛苦，.的復(fù)雜，實踐的重要和讀書的必要，實習期間，我仔細結(jié)合書本學問，嚴格根據(jù)學校的支配和方案一步一步進行，并根據(jù)酒店領(lǐng)導(dǎo)的指導(dǎo)漸漸的開展工作，努力的

26、學，主動的做，把握了酒店的基本營業(yè)程序，學會了酒點的日常操作規(guī)范，了解了部分粵菜的烹飪方法及飲食習俗，懂得了.人的日常餐桌禮儀規(guī)范，切身感受到標準化服務(wù)和個性化服務(wù)的必要，同時也對.餐飲的行業(yè)有個初步的熟悉。使我受益匪淺，感受頗深。 我學會了服務(wù)來賓的原則；服務(wù)來賓的程序；服務(wù)中工作細則；宴會出菜程序；托盤的技巧及端托行走的步伐；鋪臺、擺臺的留意事項；換煙灰缸的重點；點菜、寫菜單、取消菜式的留意事項及推銷菜品的技巧；斟酒水的基本方法、程序和酒水的一般學問；處理客人投訴及服務(wù)工作突發(fā)大事對應(yīng)技巧；餐廳開市的預(yù)備工作及收市的留意事項以及各種服務(wù)禮儀、餐飲衛(wèi)生學問、消防學問等等。使我成為一個優(yōu)秀的服

27、務(wù)員奠定了基礎(chǔ)。 在這次服務(wù)員兼職工作中我總結(jié)出作為一個優(yōu)秀服務(wù)員要具備。 喜愛你的工作：當你喜愛自己的工作，你就會歡樂地、更簡單地做好你的工作。我們要讓就餐的人們獲得健康、能量與良好的服務(wù)。你就可能將平凡的工作做得不同凡響。而企業(yè)最需要的人就是喜愛工作的人。 快速熟識工作標準和方法：為了自己的企業(yè)和自己在激烈的競爭中獲勝，我們必需能夠盡快地投入工作并勝任工作，以提高工作效率。 要有勤奮的精神：餐飲工作主要是手頭工作，通常不會過重，多做一些與不會累壞。所以我們要做到腿勤、眼勤、手勤、心勤。主動地工作，主動地查找工作。“一勤天下無難事”的俗語說出一個很深刻道理，只要你勤奮勝利的大門就為你放開。餐

28、廳服務(wù)員工作心得 要有自信念：與金錢、勢力、出身背景相比，自信是最重要的東西，自信能關(guān)心人排解各種障礙、克服各種困難，信任自己是最優(yōu)秀的。 要學會做人：做人就是做一位敬業(yè)、感恩、樂于助人、講職業(yè)道德的人，真誠做人、仔細做事，事業(yè)將會更勝利 責任：就是以公司利益為重，對自己的工作崗位負責；就是為客人負責，給客人供應(yīng)優(yōu)質(zhì)的出品與服務(wù)；就是“敬無在”，即使沒有人監(jiān)督你，你也會仔細地做好工作，這就是責任的表現(xiàn)。 平常心面對工作中的不公正：在工作中沒有肯定的公正，位在努力者面前，機會總是均等的。沒有肯定的挫折承受力量，今后如何能挑起大梁。 團隊：發(fā)揮團隊精神是企業(yè)全都的追求，餐飲企業(yè)的工作由多種分工組成

29、，特別需要團隊成員的協(xié)作。具有團隊精神、擅長合作的員工和企業(yè)都更勝利。 作為一名新世紀的高校生，應(yīng)當懂得與.上各方面的人交往，處理.上所發(fā)生的各方面的事情，這就意味著高校生要留意到.實踐，.實踐必不行少。究竟，3年之后，我已經(jīng)不再是一名高校生，是.中的一分子，要與.溝通，為.做貢獻。只懂得紙上談兵是遠遠不及的，以后的人生旅途是漫長的，為了煉自己成為一名合格的、對.有用的人才。 許多在學校讀書的人都說寧愿出去工作，不愿在校讀書；而已在.的人都寧愿回校讀書。我們上學，學習先進的科學學問，為的都是將來走進.，獻出自己的一份力氣，我們應(yīng)當在今日努力把握專業(yè)學問，明天才能更好地為.服務(wù)。 餐飲實習報告

30、篇6 一、實習崗位與內(nèi)容 班次：我們西餐廳總共分為三個班次早班，兩頭班，和中班。 早班：由于西餐廳是一個酒店的來賓的早餐用餐地點，所以早班會比較累很辛苦要早上五點就起來預(yù)備餐前自助餐的餐具，我們酒店晚上定期殺蟲消毒，所以早班進行飯掩蓋在桌面上的塑料膜，和咖啡杯，確?？腿说牟妥啦途邼崈粽R，自助早餐收餐的時候負責翻臺面，中午零點的臺面和早餐是不一樣的，早餐用半圓臺墊，餐具有刀叉勺筷子，中午零點則是方形綢緞桌布餐具只有刀叉。 兩頭班：這是三個班中最辛苦的一個班由于既要早上忙接待早餐翻臺面，又要晚上接待自助餐。晚餐自助結(jié)束后進行早餐的翻臺。 中班：由于剛到西餐廳的時候不熟MIRC機點單，所以我們都不

31、能上這個班，由于中班接早班的零點又負責晚上的自助餐對于不熟識餐廳流程的我們是不能上這個班經(jīng)過后來半個月學習熟識MIRC機里的英文會如何輸單 崗位：一個餐廳的服務(wù)員都各職其職不完是單純的整理餐具整理臺面，我們也有分工有負責BUFFE臺的，放餐牌和補充餐具的，有負責PASS臺的特地接受負責看臺的回收過來的臟餐餐具，有負責看臺A區(qū)B區(qū)外場的客人桌面和客人離開整理餐臺，有負責特地咖啡茶，有迎賓員特地負責引領(lǐng)客人餐位的。每天我們負責什么有什么工作主管都會寫在后廚的小黑板上。 1上班時候我們要穿好自己的工服，確保我的衣服潔凈干凈，在右胸帶好屬于我們名字的工牌 2、迎賓、問候客人：我們早餐是六點開餐，要在營

32、業(yè)時間前站在崗位上迎接客人的到來。客人來都是問早上好，打招呼，接著詢問您是需要咖啡還是茶 3、呈遞菜單并點單：熱忱、禮貌地關(guān)心顧客點菜?？腿嗣悦３允裁吹臅r候，可以向客人推舉 4、餐間服務(wù)：時刻在留意客人是否有臟餐具是否要收和換 5、出餐服務(wù)：核對客人菜品出餐，有需要幫客人換用餐的餐具 6、結(jié)帳：核對賬單金額，并向顧客報出消費金，告知客人可以選擇刷卡，付現(xiàn)金或者簽房帳 7、送客：客人起身要離開時，應(yīng)提示客人留意隨身攜帶的物品，并主動歡送顧客“感謝完臨，請慢走，歡迎下次完臨！”，然后以最快的速度檢查一遍是否有客人落下的物品。 8、餐后整理工作：歸整坐椅，清潔地面衛(wèi)生，然后平安、快速的整理潔凈臺面，并擺好餐位，迎接下批客人。 9、