餐飲店長工作方案

1、餐飲店長工作方案餐飲店長工作方案1 一、店長的使命與工作職責(zé) 餐飲企業(yè)門店的全體員工是一個(gè)有機(jī)協(xié)作的工作團(tuán)隊(duì)，而作為這個(gè)團(tuán)隊(duì)的帶頭人店長，有著特別明確的使命和工作職責(zé)。 1、店長的使命： (1)全面落實(shí)貫徹公司的營運(yùn)規(guī)章，制造優(yōu)異的銷售業(yè)績，供應(yīng)良好的顧客服務(wù)。 (2)領(lǐng)導(dǎo)、布置門店各部門的日常工作，在日常工作中深刻理解、把握和弘揚(yáng)連鎖經(jīng)營企業(yè)的企業(yè)文化。 (3)限度地激發(fā)員工的主動(dòng)性和制造性，從而營造一個(gè)令全體同事心情開心的工作環(huán)境，使自己成為一名企業(yè)文化最基層的執(zhí)行者和捍衛(wèi)者，可能地為企業(yè)的集體和長遠(yuǎn)利益服務(wù)。 2、店長的工作職責(zé)： (1)了解連鎖企業(yè)的經(jīng)營理念; (2)完成公司下達(dá)的各項(xiàng)

2、指標(biāo); (3)制定門店的經(jīng)營方案; (4)督促各部門工作人員貫徹執(zhí)行經(jīng)營方案; (5)組織員工進(jìn)行訓(xùn)練培訓(xùn); (6)監(jiān)督門店的原料進(jìn)貨驗(yàn)收、原料的庫存管理、菜品生產(chǎn)和銷售服務(wù)等; (7)監(jiān)督檢查門店的財(cái)務(wù)管理; (8)監(jiān)督人事部門的職員管理以及業(yè)績考核; (9)執(zhí)行公司下達(dá)的促銷活動(dòng)與促銷方案; (10)了解并把握本店的銷售動(dòng)態(tài)，準(zhǔn)時(shí)調(diào)整菜肴品種和完善菜品質(zhì)量; (11)監(jiān)督檢查本店的門面、標(biāo)識(shí)、菜品陳設(shè)柜等，維護(hù)本店的清潔與衛(wèi)生; (12)負(fù)責(zé)處理顧客的投訴與埋怨; (13)處理日常經(jīng)營中出現(xiàn)的例外和突發(fā)大事; 3、店長的基本素養(yǎng)要求： (1)指導(dǎo)力量：能拓展下級(jí)的視野，畫龍點(diǎn)睛，高瞻遠(yuǎn)矚，

3、使其人盡其才，提高業(yè)績的指導(dǎo)力量。 (2)培訓(xùn)的力量：按已有的規(guī)范管理培育下級(jí)，傳授可行的方法、步驟和技藝，使其在其職盡其責(zé)、勝其任;同時(shí)還要有找漏補(bǔ)缺，關(guān)心下級(jí)盡快改正并培育他們快速成長的力量。 (3)資訊、數(shù)據(jù)的駕馭力量：信息資料、數(shù)據(jù)的整理、分析，并使之運(yùn)用到實(shí)踐中去，以揚(yáng)長避短、查漏補(bǔ)缺，加強(qiáng)管理，提升業(yè)績的力量。 (4)組織領(lǐng)導(dǎo)力量：能有效、合理地組織下級(jí)，調(diào)動(dòng)員工的主動(dòng)性，共同完成總公司的既定目標(biāo)。 (5)正確的推斷力量：對(duì)問題、對(duì)大事要客觀地評(píng)判、正確地分析，并快速解決問題。 (6)專業(yè)技能：經(jīng)營餐飲企業(yè)(飯店)的必備技巧和使顧客滿足的力量。 (7)企劃力量：能有方案地組織人力、

4、物力、財(cái)力，合理調(diào)配時(shí)間和利用空間，整合資源，提高效率。 (8)管理力量：不斷地找出隱患問題，加強(qiáng)管理，防患于未然，使分店整體運(yùn)營結(jié)構(gòu)更趨合理。 (9)自我提高、自我完善的力量：不斷學(xué)習(xí)和更新專業(yè)學(xué)問，在餐飲企業(yè)進(jìn)展過程中能跟上時(shí)代的步伐和企業(yè)一起成長，不斷改善自己，完善自己的力量。 10)誠信的職業(yè)道德：有良好操守和高尚的道德才能顯示出人格的魅力，才能有上行下效的效果。 (11)榜樣和擔(dān)當(dāng)責(zé)任的力量：領(lǐng)導(dǎo)是榜樣;遇事要不推諉、劃清責(zé)任、勇于擔(dān)當(dāng)。 二、店長的工作流程 1、布置當(dāng)日工作任務(wù) (1)每天中午開餐前組織員工例會(huì)，主要對(duì)前一天的工作狀況進(jìn)行總結(jié)，準(zhǔn)時(shí)指出各部門工作中的不足，表揚(yáng)典型的

5、先進(jìn)事例;布置當(dāng)日的工作任務(wù)。 (2)傳達(dá)公司新的工作理念和工作要求。 (3)宣布對(duì)昨天一些事情的處理結(jié)果，并提示各部門防范的詳細(xì)措施。 2、檢查、督促各部門工作完成狀況 (1)定期和不定期地檢查、督促各部門的工作完成狀況(或當(dāng)時(shí)的工作秩序狀況)，并對(duì)典型的事例作具體的記錄。 (2)準(zhǔn)時(shí)提示各部門何時(shí)應(yīng)完成哪些工作。 3、了解客人對(duì)菜肴、服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià) (1)準(zhǔn)時(shí)了解客人對(duì)菜肴質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并準(zhǔn)時(shí)與行政總廚進(jìn)行溝通和溝通。 (2)準(zhǔn)時(shí)了解客人對(duì)服務(wù)質(zhì)量的評(píng)價(jià)，并準(zhǔn)時(shí)與餐廳經(jīng)理進(jìn)行溝通和溝通。 (3)督促行政總廚對(duì)廚房菜品進(jìn)行創(chuàng)新，并組織相關(guān)人員進(jìn)行評(píng)價(jià)和驗(yàn)收，同時(shí)組織相關(guān)人員對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行創(chuàng)新菜

6、品學(xué)問方面的培訓(xùn)工作。 4、總結(jié)當(dāng)日工作狀況并準(zhǔn)時(shí)匯報(bào) (1)總結(jié)當(dāng)日的工作狀況并準(zhǔn)時(shí)向總公司相關(guān)人員進(jìn)行匯報(bào)。 (2)主動(dòng)與總公司相關(guān)人員進(jìn)行聯(lián)系，詢問是否有新的工作精神，并作具體的記錄。 5、依據(jù)本店的經(jīng)營管理狀況向公司提出建設(shè)性的建議 (1)對(duì)公司的工作方案提出自己具體的看法。 (2)假如需要開展新的工作或?qū)υ鹊墓ぷ鬟M(jìn)行改革，提出具體的工作方案書。 三、店長的考核內(nèi)容 對(duì)店長的考核，主要是從“德、能、勤、績”四個(gè)方面進(jìn)行。 1、“德”：詳細(xì)包括門店店長的政治思想、個(gè)人品質(zhì)、職業(yè)道德和工作作風(fēng)，這方面的體現(xiàn)主要是在日常的管理工作和為人處世的方面。例如，由于連鎖化的特點(diǎn)，許多店長可能面臨要

7、培育新的門店的店長的狀況，這樣就要求店長能很好地做到言傳身教，將自己的工作閱歷和所知告知新人，培育新人，為連鎖餐飲企業(yè)的進(jìn)展做出一個(gè)店長應(yīng)盡的義務(wù)。 2、“能”：主要指人的力量，既包括學(xué)問力量和學(xué)識(shí)水平，又包括實(shí)際工作力量、組織力量和身體的耐力。例如分店在一些緊急狀況下，遇到的突發(fā)大事的如何處理和應(yīng)對(duì)，以及在分店的進(jìn)展過程中怎樣為總部獻(xiàn)計(jì)獻(xiàn)策，提出有利于分店擴(kuò)張和進(jìn)展的方案和方案等。 3、“勤”：反映出的是店長的工作看法，包括其工作的主動(dòng)性、主動(dòng)性、制造性及紀(jì)律性等各個(gè)方面。例如對(duì)連鎖餐飲企業(yè)來說，雖然講究統(tǒng)一化的經(jīng)營行為，但是，由于餐飲企業(yè)是集生產(chǎn)、銷售、供應(yīng)消費(fèi)場(chǎng)所和服務(wù)為一體的行業(yè)，基于

8、行業(yè)的特別性，要求分店的菜品和服務(wù)應(yīng)具有創(chuàng)新、改變，相應(yīng)的店長也應(yīng)當(dāng)能在改變的市場(chǎng)中隨時(shí)把握商機(jī)，與時(shí)俱進(jìn)，帶領(lǐng)分店做好生產(chǎn)和銷售服務(wù)工作。 4、“績”：主要指工作實(shí)績。工作實(shí)績是德、能、勤、績的綜合反映。對(duì)連鎖餐飲企業(yè)店長的考核和評(píng)價(jià)，“績”是特別重要而又簡單考核的內(nèi)容。組織分店的菜品生產(chǎn)并穩(wěn)定其質(zhì)量、擴(kuò)大菜品的銷售、提高服務(wù) 質(zhì)量，擴(kuò)大分店對(duì)外的影響，是一個(gè)連鎖餐飲企業(yè)分店的基本經(jīng)營任務(wù)和.責(zé)任。連鎖分店在肯定時(shí)期內(nèi)所實(shí)現(xiàn)的菜品銷售量或銷售額大小，一方面反映該餐飲連鎖分店經(jīng)營機(jī)制是否有效運(yùn)行，另一方面也說明它求生存、求進(jìn)展的力量大小和其經(jīng)營前景的好壞。明顯，在商業(yè)利潤相近的條件下，各餐飲連

9、鎖分店之間相比較假如要制造較好的利潤，就肯定首先要制造較高的銷售額。因此，銷售目標(biāo)包括銷售量目標(biāo)和銷售額目標(biāo)是連鎖分店最基本的經(jīng)營目標(biāo)。 餐飲店長工作方案2 1、仔細(xì)貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營策略正確并準(zhǔn)時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)員工，起好承上啟下的橋梁作用。 2、做好員工的思想工作，團(tuán)好店內(nèi)員工，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮員工的主動(dòng)性，了解每一位員工的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)的集體。 3、以身作則，做員工的表率。不斷的向員工灌輸九豐新企業(yè)文化，訓(xùn)練員工有全局意識(shí)平安意識(shí)，做事情要從公司整體利益動(dòng)身。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作

10、中的問題，并以主動(dòng)的看法去解決加強(qiáng)日常管理，特殊是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對(duì)內(nèi)加大員工的培訓(xùn)力度，全面提高員工的整體素養(yǎng);樹立對(duì)公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。 4、加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)協(xié)作，制造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮員工的工作熱忱，逐步成為一個(gè)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的方法： 1黃閣店的業(yè)務(wù)成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場(chǎng)比較亂，價(jià)格做拉得很低，主要是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)當(dāng)加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商

11、用敏捷變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿足。 2對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí)，許多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有肯定難度，解決方法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求，用真誠打動(dòng)對(duì)方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度 3公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有看法甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對(duì)此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的轉(zhuǎn)變，店長也有了很大的自主權(quán)，如價(jià)格的敏捷調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。 4員工上班時(shí)間較長，取得的工資待遇末達(dá)到其抱負(fù)有時(shí)工作出現(xiàn)

12、一此小心情，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)看法消極等，這時(shí)就要多關(guān)懷員工的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受，多以主動(dòng)的心態(tài)以表鼓舞，作為員工的管理者應(yīng)當(dāng)為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安支配員工休息。 明年的工作思路和工作隊(duì)方案： 經(jīng)過了今年的付出工作，我對(duì)明年的工作更加得心就手，在連鎖公司新模式下，我們每個(gè)員工必需要有新的創(chuàng)新思想，讓門店員工都覺得自己是門店的仆人翁，在門店上班并不是簡潔的打工，而是一個(gè)經(jīng)營者的身份去工作，我的目標(biāo)是帶領(lǐng)自已的團(tuán)隊(duì)制造更高的價(jià)值想方法讓員工獲得更高的收入和待遇、實(shí)現(xiàn)連鎖，門店，員工三者共嬴、，在這店長也起到領(lǐng)路人的作用，店員和送氣工的思維和心態(tài)肯定要轉(zhuǎn)變：如帶動(dòng)員

13、工的工作主動(dòng)性，做到全員營銷每個(gè)員工都是一個(gè)銷售員，加大工資提成的比重，只有員工的工資待遇上去了員工主動(dòng)性肯定會(huì)高。我的思路是讓公司把經(jīng)營權(quán)放出來讓門店大膽去做，門店把相應(yīng)費(fèi)用如租多水電稅收等上交公司，把門店更多利潤分成給門店員工，店長店員送氣工按433分成，讓每個(gè)員工能有更多待遇，不過能做到盈利要制定更好的銷售方案，燃?xì)猱a(chǎn)品批發(fā)工商零售都要上量，加大非燃?xì)猱a(chǎn)品銷售力度，為消費(fèi)者增加更多有償服務(wù)等。 餐飲店長工作方案3 一、確定周方案的時(shí)間。 是從周一到周日，還是從周六到周五，這要依據(jù)公司是如何進(jìn)行考核與管理的;在每一天中包括白天與夜晚，尤其是周一至周五，周六、周日的時(shí)間要單獨(dú)制定。 二、周方

14、案的內(nèi)容。 周方案的內(nèi)容應(yīng)包括工作、學(xué)習(xí)、與生活三大部分，尤其是生活中的家庭、聚會(huì)、旅游等都要支配進(jìn)去，特殊是周六與周日是如何利用的，當(dāng)然這部分是個(gè)人所把握的。 三、按事情的大小、重要性進(jìn)行排列。 肯定要分清主次，同時(shí)對(duì)完成的工作可分為自己獨(dú)立完成、需協(xié)作完成、別人完成等不同的類別，必需完成的肯定要完成，肯定要有工作臺(tái)帳或工作任務(wù)清單。 四、按每天進(jìn)行排列。 也就是要將這些事情支配到這7天中去7天的時(shí)間很短，一過周三，一周很快就結(jié)束，所以每天都要有一個(gè)日方案，要有日工作清單，這樣與周方案可以相結(jié)合。 五、特殊時(shí)間支配。 其實(shí)作為領(lǐng)導(dǎo)的大部分時(shí)間是支配及溝通，尤其是對(duì)上與對(duì)下都要準(zhǔn)時(shí)地溝通，只有

15、去溝通才能解決問題，問題的積壓與不理解都是溝通不到位的問題。 六、周方案的檢查。 每周三下午或周四上午肯定要再檢查一遍，看是否完成以及完成的怎么樣?假如完成不好，那么就要實(shí)行措施，打算周六、周日是否加班，周方案是必需要保證完成的。 七、周方案的獎(jiǎng)一般對(duì)周方案沒有獎(jiǎng)罰。 由于沒有考核，所以應(yīng)當(dāng)對(duì)周方案制定相應(yīng)的獎(jiǎng)罰措施，一是對(duì)完成好者要獎(jiǎng)，二是完成不好者要罰，并與月考核進(jìn)行掛鉤相連，并進(jìn)行總結(jié)。 八、周方案的開會(huì)匯報(bào)不要超過1個(gè)小時(shí)，在會(huì)上不要對(duì)詳細(xì)問題綻開爭(zhēng)論，會(huì)后再專題爭(zhēng)論解決。 周會(huì)一般是相互溝通與碰頭，領(lǐng)導(dǎo)將各部門的事情、工作清單再支配理順一遍，并結(jié)合月方案強(qiáng)調(diào)重點(diǎn)及問題的解決，所以會(huì)議

16、不能太長。開會(huì)的時(shí)間大多在周五下午、周六或周一上午，不論什么時(shí)間，如何有利于工作的強(qiáng)力推動(dòng)都是可以的。 九、留意避開周方案制定時(shí)的問題。 1、抓不住重點(diǎn)與必需要完成的工作。 2、分工不清不知道誰來完成。 3、數(shù)字目標(biāo)不清楚。 4、走過場(chǎng)，在一起說說而已，或者報(bào)上去沒有檢查。 5、與月方案中的周方案沒有很好地結(jié)合。 6、工作任務(wù)量過大，根本就完不成，造成周方案常常落空。 7、部門經(jīng)理是要最清晰一周每天的工作，而且每一個(gè)員工也要清晰每天都需干什么，同時(shí)部門經(jīng)理也要有效管理好自己的主管領(lǐng)導(dǎo)，懇求支持與協(xié)作的工作。 8、對(duì)事情的處理要能夠統(tǒng)籌，不能就事論事，往往可能會(huì)有一些副作用的伴生，要統(tǒng)籌解決好。

17、 餐飲店長工作方案4 時(shí)間荏苒，20xx年即將結(jié)束，新的一年就要到來。回首過去的一年，感慨萬千，很感謝xx餐飲管理公司再次給我一個(gè)布滿自我挑戰(zhàn)和魅力前景的合作機(jī)會(huì)，這對(duì)我來說是一個(gè)很好的工作平臺(tái)，能帶出一批高技術(shù)、高素養(yǎng)的廚師隊(duì)伍是我工作力量地體現(xiàn)，只有努力的工作，拿出好的效益，才能回報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)對(duì)我的信任。十月份再次來到公司，到現(xiàn)在三個(gè)多月過去了，在這段時(shí)間內(nèi)，我對(duì)菜品做了一次全面的調(diào)整，在公司的大力管理培訓(xùn)和大家的共同努力下，營運(yùn)部的支持下，完成了公司下達(dá)的在年前完成現(xiàn)有菜品的規(guī)范化，統(tǒng)一化的任務(wù)!為此感謝門店各位同事的協(xié)作。下面就把我對(duì)明年即將開展的工作思路和支配分兩部分做一個(gè)扼要的概述：

18、 一、關(guān)于門店和公司 1、協(xié)作公司的全年方案，為明年迎接我們的旺季，在20xx年x月底做好xx上市全部的預(yù)備工作，培訓(xùn)好廚師團(tuán)隊(duì)。 2、對(duì)每家門店的廚房菜品操作進(jìn)行有效監(jiān)督與指導(dǎo)，嚴(yán)格按公司規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)提高執(zhí)行力。 3、通過專業(yè)化培訓(xùn)與管理，對(duì)我們的廚師技術(shù)力氣進(jìn)行合理儲(chǔ)備，合理推出適合季節(jié)的新奇菜品，菜品的設(shè)計(jì)開發(fā)，是我們廚師及公司適應(yīng)市場(chǎng)需求，保持旺盛競(jìng)爭(zhēng)力的本錢，菜品創(chuàng)新是餐飲業(yè)永恒的主題，做到真正的“會(huì)聚隨心”，時(shí)常開發(fā)新品去適應(yīng)市場(chǎng)的需求，為企業(yè)制造更大的進(jìn)展空間和利潤。 4、每月對(duì)各門店和中心廚房的菜品質(zhì)量檢查不低于12次，并每周向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)檢查工作狀況。 5、主動(dòng)收集各門店基層了

19、解到對(duì)菜品的看法和信息，做出準(zhǔn)時(shí)相應(yīng)的調(diào)整。 6、xx下市前預(yù)備好20xx年保留下來的特色菜品的上市工作，并依據(jù)xx年的流行趨勢(shì)增加相應(yīng)的新品種。 二、關(guān)于xx店 xx店在暫停營業(yè)半年后于xx年三月十八日將以全新的面貌重新開業(yè)，鑒于xx路的特別狀況，依據(jù)公司領(lǐng)導(dǎo)打算，這家店所經(jīng)營產(chǎn)品將有別于其他幾家分店，我們將以xxxxxxxxx-三大塊為主，輔以其他門店銷量較好的原有菜品，以原有菜品吸引新顧客，以新增菜品留住我們的老顧客，一部分店午市生意都很淡，但長壽路由于地理位置特殊，我們將協(xié)作營運(yùn)部把午市做好，如：推出簡潔快捷豐富的套餐和送餐為樓上公司員工服務(wù)。廚房作為整家餐廳的核心部門，現(xiàn)將整個(gè)方案做

20、下支配; 1、通過對(duì)一些和xxx路店地理位置，周邊主要消費(fèi)群體，經(jīng)營模式也許全都的店的考察，依據(jù)營運(yùn)部領(lǐng)導(dǎo)給出的大致方針，結(jié)合我們的實(shí)際狀況，在一月中旬將完成整個(gè)菜單的組成，包括午市套餐的搭配，到時(shí)候上報(bào)公司領(lǐng)導(dǎo)審核。 2、菜單確定后，完成菜單全部菜品的標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化，并對(duì)廚房人員和前廳服務(wù)人員分別做全面系統(tǒng)的菜品學(xué)問培訓(xùn)。 3、了解原材料，調(diào)料的市場(chǎng)價(jià)格，依據(jù)對(duì)菜品毛利的要求核算，做出單個(gè)菜品的市場(chǎng)售價(jià); 4、針對(duì)xxx店，每月進(jìn)行菜品試做，最終選擇三道左右的勝利菜品進(jìn)行更換。再更換前期做好菜品標(biāo)準(zhǔn)化資料，并做好培訓(xùn)工作。 5、在x月初做好龍蝦下市前的預(yù)備工作新的一年意味著新的起點(diǎn)、新的機(jī)遇

21、、新的挑戰(zhàn)，我決心再接再厲，努力打開一個(gè)工作新局面。 餐飲店長工作方案5 店里立刻就要迎來新的一年，我作為店長，面對(duì)接下來的工作，我要從過往一年里吸取教訓(xùn)，做好新的工作方案，便于我的工作可以進(jìn)行順當(dāng)。 一、餐廳內(nèi)部管理方面 1、參加制定合理的餐廳年度營業(yè)目標(biāo)，并帶領(lǐng)餐廳全體員工主動(dòng)完成經(jīng)營指標(biāo)。 2、依據(jù)市場(chǎng)狀況和不同時(shí)期的需要，與廚師長共同商討并制定餐飲促銷方案，并在實(shí)施過程中收集客人反饋看法加以改進(jìn)。 3、制定員工崗位職責(zé)和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)程序，督促、檢查餐廳管理人員和員工按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)客服務(wù)，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和工作效率。 4、抓好員工隊(duì)伍建設(shè)，把握員工思想動(dòng)向，通過對(duì)員工進(jìn)行評(píng)估、考核，為優(yōu)秀員工

22、供應(yīng)晉升和加薪機(jī)會(huì)。 5、支配專人負(fù)責(zé)制定員工培訓(xùn)方案，并組織員工參加各項(xiàng)培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提高員工服務(wù)技能、技巧以及服務(wù)質(zhì)量，提高工作效率。 6、至少每月召開一次餐廳全體員工大會(huì)，分析、通報(bào)餐廳每月營運(yùn)指標(biāo)、收支狀況，解決目前存在的問題；聽取員工對(duì)餐廳內(nèi)部管理和對(duì)外銷售的看法及建議，讓員工廣泛參加餐廳的管理工作。7.與廚房親密協(xié)作，檢查菜品出菜質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)反饋客人看法，改進(jìn)菜品質(zhì)量，滿意客人需要。 8、建立餐廳物資管理制度，加強(qiáng)餐廳食品原料、物品的管理，支配專人負(fù)責(zé)食品原料、物品的領(lǐng)取和保管，檢查前廳及廚房的食品、原料成本是否過高，確保各項(xiàng)成本的轉(zhuǎn)進(jìn)、轉(zhuǎn)出得到體現(xiàn)，合理利用水、電等資源，削減鋪張

23、，降低費(fèi)用，增加盈利。 9、抓好餐廳衛(wèi)生工作和平安工作，支配專人負(fù)責(zé)檢查餐廳清潔衛(wèi)生，定人定期清潔整理餐廳各個(gè)區(qū)域，為客人供應(yīng)舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境。 二、營銷方面 1.利用各種媒體渠道廣為宣揚(yáng)，增加餐廳在本地的知明度，并鎖定目標(biāo)客戶群，加大對(duì)目標(biāo)客戶群的宣揚(yáng)力度。 2.建立?？吐?lián)系檔案，與客人建立良好的關(guān)系，并通過面談、電話訪問等形式征求客人看法，處理客人投訴，銷售餐廳產(chǎn)品。 3、牢牢抓住小六湯包的企業(yè)餐飲文化，從餐廳的裝修裝飾風(fēng)格和高質(zhì)量餐品出品，以及熱忱溫馨的服務(wù)，最大程度的呈現(xiàn)這種小六湯包的文化主題和內(nèi)涵，抓住了這一賣點(diǎn)，將使餐廳具有無限的生命力。 三、經(jīng)營戰(zhàn)略 本餐廳位于西安繁華地段，

24、已經(jīng)有了比較好的餐飲氛圍，人流量及客戶群也不是很大問題，正因如此，周邊相對(duì)成熟的快餐廳，豆?jié){店，咖啡館，面館，海鮮餐館，川菜館等等，這些琳瑯滿目的餐飲形式都是我們不同程度上的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，因此我們?cè)诮?jīng)營上應(yīng)當(dāng)從一下幾方面著手： 1、經(jīng)營項(xiàng)目：我們要在避其鋒芒的同時(shí)，發(fā)揚(yáng)自己的特點(diǎn)，產(chǎn)品上不要以品種數(shù)量取勝，要集中力氣，把“小六湯包”這一本餐廳的招牌產(chǎn)品做精做好，拳頭攥緊了打出去才有力氣。 2、產(chǎn)品在保持以湯包為主，弘揚(yáng)陜西特色飲食的基礎(chǔ)上，輔之精致涼菜、家常熱菜、特制蒸碗，注意科學(xué)飲食、合理搭配，真正做到踏踏實(shí)實(shí)為百姓服務(wù)。 3、從長遠(yuǎn)來看，連續(xù)開分店，實(shí)行多店經(jīng)營，是我們努力的目標(biāo)。 今后的工作

25、中，我將始終堅(jiān)持“品質(zhì)優(yōu)良、價(jià)格低廉、環(huán)境舒適、服務(wù)周到”的經(jīng)營理念精益求精，并以此方案為基礎(chǔ)，很據(jù)餐廳的詳細(xì)運(yùn)營狀況和產(chǎn)生的問題，不斷改進(jìn)。 餐飲店長工作方案6 過去的一年是我人生中最不平凡的一年今年當(dāng)中我在氣站做過充裝了解了氣站的運(yùn)作也做過氣站渠道的業(yè)務(wù)雖然談成果末如抱負(fù)，也是布滿著轉(zhuǎn)折和重大轉(zhuǎn)變的一年，這一個(gè)我學(xué)到的東西許多也遇到過許多的挫折，曾經(jīng)也有彷徨過也有過放棄的念頭，但是為了家庭的壓力，為了個(gè)人，為了新公司的進(jìn)展，在公司同事以及領(lǐng)導(dǎo)的支持下最終堅(jiān)持了下來，并且在12月份得到了做店長的機(jī)會(huì)，這也很感謝公司和領(lǐng)導(dǎo)給我這樣一個(gè)珍貴的機(jī)會(huì)。 我過去的一年得出以前的總結(jié)：作為一名店長我深感

26、到責(zé)任的重大，兩年來的工作閱歷，讓我明白了這樣一個(gè)道理：對(duì)于一個(gè)經(jīng)濟(jì)效益好的燃?xì)饬闶叟l(fā)店來說，一是要有一個(gè)專業(yè)的管理者；二是要有良好的專業(yè)學(xué)問做后盾；三是要有一套良好的管理制度。專心去觀看，專心去與顧客溝通，你就可以做好。詳細(xì)歸納為以下幾點(diǎn)： 1、仔細(xì)貫徹連鎖公司的經(jīng)營方針，同時(shí)將公司的經(jīng)營策略正確并準(zhǔn)時(shí)的傳達(dá)給每個(gè)人員，起好承上啟下的橋梁作用。 2、做好人員的思想工作，團(tuán)結(jié)好店內(nèi)人員，充分調(diào)動(dòng)和發(fā)揮人員的主動(dòng)性，了解每一位人員的優(yōu)點(diǎn)所在，并發(fā)揮其特長，做到量才適用。增加本店的凝聚力，使之成為一個(gè)團(tuán)結(jié)的集體。 3、以身作則，做人員的表率。不斷的向人員灌輸九豐新企業(yè)文化，訓(xùn)練人員有全局意識(shí)平安

27、意識(shí)，做事情要從公司整體利益動(dòng)身。處理好部門間的合作、上下級(jí)之間的工作協(xié)作，客觀的去看待工作中的問題，并以主動(dòng)的看法去解決加強(qiáng)日常管理，特殊是抓好基礎(chǔ)工作的管理，對(duì)內(nèi)加大人員的培訓(xùn)力度，全面提高人員的整體素養(yǎng)；樹立對(duì)公司高度忠誠，愛崗敬業(yè)，顧全大局，一切為公司著想，為公司全面提升經(jīng)濟(jì)效益增磚添瓦。 4加強(qiáng)和各部門、各兄弟公司的團(tuán)結(jié)協(xié)作，制造最良好、無間的工作環(huán)境，去掉不和諧的音符，發(fā)揮人員最大的工作熱忱，逐步成為一個(gè)最優(yōu)秀的團(tuán)隊(duì)。今年的工作中存在的問題有以下幾方面和解決問題的方法： 1黃閣店的業(yè)務(wù)成果還不令人滿足，別是工商議不多，其中緣由也許多，做小批發(fā)仔的許多市場(chǎng)比較亂，價(jià)格做拉得很低，主要

28、是小工商占主要部分，小而且分散，大工商比較少用氣量少等，應(yīng)當(dāng)加大工商氣發(fā)開力度，以及多找?guī)讉€(gè)個(gè)批發(fā)商用敏捷變通的價(jià)格在批發(fā)商和工商戶間取得一個(gè)平衡，適當(dāng)調(diào)整價(jià)格讓各用戶得到滿足。 2對(duì)黃閣周邊市場(chǎng)不太熟識(shí)，許多小工商都是做熟人生意想一下打進(jìn)去有肯定難度，解決方法是了解對(duì)手的價(jià)格和客戶的需求，用真誠打動(dòng)對(duì)方客戶的開發(fā)，不能只盯著小工商大工商也要想法突破如餐廳酒樓大排擋，機(jī)關(guān)單位等加大業(yè)務(wù)開發(fā)力度 3公司的終端價(jià)格浮動(dòng)太大，有時(shí)價(jià)格波動(dòng)很大，消費(fèi)者對(duì)此也有看法甚至導(dǎo)致有些客戶的流失，對(duì)此我們也無所適從。只能盡力拘留，以上的幾個(gè)問題自從公司新模式和店長責(zé)任制以后得到了很大的轉(zhuǎn)變，店長也有了很大的自主

29、權(quán)，如價(jià)格的敏捷調(diào)整，門店的經(jīng)營模式等。 4人員上班時(shí)間較長，取得的工資待遇末達(dá)到其抱負(fù)有時(shí)工作出現(xiàn)一此小心情，對(duì)公司制度有時(shí)不理解有時(shí)工作表現(xiàn)看法消極等，這時(shí)就要多關(guān)懷人員的生活以及工作狀況了解其對(duì)工作的真實(shí)感受，多以主動(dòng)的心態(tài)以表鼓舞，作為人員的管理者應(yīng)當(dāng)為其分擔(dān)壓力適當(dāng)時(shí)候安支配人員休息。 餐飲店長工作方案7 1、組織本店的經(jīng)營管理工作；負(fù)責(zé)公司和單店的上傳和下達(dá)。 2、宣揚(yáng)和執(zhí)行公司下達(dá)目標(biāo)任務(wù)、各項(xiàng)規(guī)章制度、和其他指令。 3、制定和完成各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo) （1）營業(yè)額指標(biāo)。 （2）費(fèi)用指標(biāo)標(biāo)。 （3）廚房、吧臺(tái)的成本率、毛利率目標(biāo)。 4、依據(jù)預(yù)定的各項(xiàng)經(jīng)營指標(biāo)： （1）結(jié)合本店的實(shí)際狀況，

30、制定出完成銷售方案的執(zhí)行方案，包括營業(yè)方案、商品方案、選購方案、 銷售促進(jìn)方案、人力資源方案、費(fèi)用方案和財(cái)務(wù)方案，亦可細(xì)分為年度方案、半年方案、季度方案、月方案、周方案、日方案工作總結(jié)。 （2）分析每日經(jīng)營狀況，發(fā)覺問題準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施。 5、單店員工管理、培訓(xùn)、日常工作支配、和人事調(diào)整： （1）對(duì)員工的考勤、儀容儀表和服務(wù)規(guī)范執(zhí)行狀況進(jìn)行監(jiān)督與管理； （2）對(duì)員工進(jìn)行公正公正的工作安排及績效考核； （3）抓好員工隊(duì)伍的基本建設(shè)，熟識(shí)和把握員工的思想狀況，時(shí)時(shí)激勵(lì)員工保持昂揚(yáng)的工作熱忱，形成良好的工作狀態(tài)，讓員工具 有劇烈的使命感、責(zé)任心和進(jìn)取心。 （4）負(fù)責(zé)單店業(yè)務(wù)技能、管理制度、企業(yè)文化、職員

31、素養(yǎng)、服務(wù)意識(shí)的培訓(xùn)和宣導(dǎo)。 （5）協(xié)調(diào)單店各方面的人際關(guān)系，使員工有一個(gè)融洽的工作環(huán)境，增加單店員工的凝聚。 （6）營業(yè)高峰期的巡察，檢查服務(wù)質(zhì)量、出品質(zhì)量，并準(zhǔn)時(shí)實(shí)行措施解決。 （7）對(duì)下屬職員實(shí)組織施業(yè)務(wù)考評(píng)與人才推舉，合理支配人事調(diào)動(dòng)、領(lǐng)班級(jí)的人事任免，主管以上的管理者人事任免的建議。 （8）確保單店顧客、下屬職員、企業(yè)的人身及財(cái)產(chǎn)平安。 6、單店清潔衛(wèi)生、食品平安及其他平安管理： （1）單店環(huán)境衛(wèi)生按6S標(biāo)準(zhǔn)的分區(qū)域支配責(zé)任落實(shí)到人，由店長檢查落實(shí)。 （2）店內(nèi)設(shè)施、設(shè)備完好保持，和良好運(yùn)轉(zhuǎn)；設(shè)施設(shè)備、抽排系統(tǒng)、空調(diào)系統(tǒng)、冰箱、雪柜、等其他器具用具的定期專業(yè)維護(hù)和更換申請(qǐng)； （3）在

32、營業(yè)結(jié)束后，店長應(yīng)對(duì)店內(nèi)的保安人員、消防設(shè)施、煤氣、電源、水源等環(huán)節(jié)做最終的核實(shí)檢查，確保平安工作萬無一失。 7、單店財(cái)務(wù)管理： （1）監(jiān)督和審核財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)、后勤主管、收銀、出納、愛心媽媽的工作作業(yè) （2）店長要做好各種報(bào)表的管理。 （3）加強(qiáng)單店的財(cái)產(chǎn)管理，把握和掌握財(cái)物的有效合理利用、嚴(yán)格實(shí)施有效的成本掌握及對(duì)財(cái)務(wù)工作的監(jiān)控，落實(shí)本店經(jīng)營范圍內(nèi)的合同的執(zhí)行，掌握本店的各項(xiàng)開支及成本消耗； （4）加強(qiáng)單店的財(cái)務(wù)費(fèi)用預(yù)算，合理方案開支各項(xiàng)費(fèi)用。 8、單店菜品及服務(wù)品質(zhì)管理和創(chuàng)新 （1）廚房菜品質(zhì)量管理，特殊是原材料質(zhì)量管理把關(guān)、特色菜品必需每日兩餐前的親自檢查驗(yàn)收、食品平安管理的親自把關(guān)； （2

33、）組織廚房職員進(jìn)行產(chǎn)品學(xué)習(xí)和研發(fā)； （3）組織全體職員進(jìn)行食品平安的學(xué)習(xí)； （4）嚴(yán)格公司工作流程和工作標(biāo)準(zhǔn)的管理； （5）創(chuàng)新服務(wù)意識(shí)、創(chuàng)新營銷方式。 9、顧客投訴與看法處理 （1）待客看法謙和熱忱，妥當(dāng)處理客人投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量，提高客流管理； （2）加強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，營業(yè)時(shí)間堅(jiān)守一線，準(zhǔn)時(shí)發(fā)覺和訂正服務(wù)中產(chǎn)生的問題； （3）快速妥當(dāng)處理各種突發(fā)的意外大事；如停電、火災(zāi)、燙傷、摔傷、盜竊等； （4）保持與顧客的良好溝通，每日必需熟悉五位以上的客戶并做好客戶信息登記工作、了解顧客的看法及需求，不斷改進(jìn)單店經(jīng)營策略，提升業(yè)績； （5）為顧客制造感動(dòng)，客戶的利益是最高利益，顧客的滿足，顧客的驚喜

34、才是公司的最高利益。 10、涉外管理 （1）保持與商圈內(nèi)商家和四周社區(qū)鄰里的良好關(guān)系； （2）參加質(zhì)量監(jiān)督將、市政、工商、稅務(wù)、衛(wèi)生防疫、消防、派出所、交巡警平臺(tái)、社區(qū)街道、居委會(huì)等政府職能部門的事務(wù)處理，并保持良好的互動(dòng)關(guān)系；負(fù)責(zé)各項(xiàng)證件的辦理和年審，督促本店店長助理（或后勤主管）辦理員工的各類證件； （3）保持與當(dāng)?shù)?團(tuán)體的良好互動(dòng)關(guān)系。 （4）與媒體保持良好的關(guān)系。 11、日常事物 （1）堅(jiān)持做好工作日志； （2）做好“家長”式的員工管理和顧客管管理，營造“親情一家人”親熱無間的氛圍； （3）每日必做反思及共享； （4）每日必讀書，提倡職員養(yǎng)成讀書學(xué)習(xí)的習(xí)慣，店長每月必讀兩本經(jīng)營管理或與

35、相關(guān)的書籍，并寫讀書心得； （5）與公司管理部保持親密的聯(lián)系，每日上傳各項(xiàng)總部要求的事項(xiàng)； （6）加強(qiáng)自身及團(tuán)隊(duì)體育熬煉，養(yǎng)成良好的生活習(xí)慣； （7）日常對(duì)生疏人做自我介紹并宣揚(yáng)介紹公司及公司品牌的優(yōu)良形象； （8）做好“文明禮儀”標(biāo)兵。 餐飲店長工作方案8 新的一年在一步步來臨，為了在20xx年取得好成果，我制定了20xx年自己餐廳的工作方案，根據(jù)方案來執(zhí)行。 一、餐廳裝修 對(duì)于客戶來說用餐不只是一個(gè)吃飯的地方更是一個(gè)溝通，談心和談天等最好的地方。為了滿意客戶的要求，打算在年初進(jìn)行餐廳裝修方案，把餐廳分為多個(gè)區(qū)，一個(gè)公共休閑去，一個(gè)是寧靜合適的地區(qū)，另一個(gè)就是高級(jí)隱私去，保證不被外人打攪影響

36、，分成多個(gè)檔次，滿意不同的客戶需要來吸引更多的客戶。 同樣對(duì)于整個(gè)餐廳的風(fēng)格布局也做了調(diào)整，轉(zhuǎn)變了以前那種單調(diào)的白色，添加了更多的其他元素，由于我們的餐廳面對(duì)的客戶是高檔的人群，就必需要符合他們的品嘗，整個(gè)餐廳的布局必需要有藝術(shù)感有足夠的特別有自己的獨(dú)到之處，成為一個(gè)獨(dú)一無二的地方，這樣才能夠更吸引客戶來此用餐，休閑。對(duì)于這些具體的詳細(xì)情節(jié)會(huì)請(qǐng)?zhí)氐氐氖覂?nèi)設(shè)計(jì)師來代勞，專業(yè)的人做準(zhǔn)也的事，我負(fù)責(zé)的就是把這個(gè)方案實(shí)施究竟，不管有多大的阻礙都會(huì)做到。 二、菜品推陳出新 假如一個(gè)餐廳沒有常常更新菜品，菜還是原來的才，味道還是原來的味道，雖然能夠留住一部分客戶，卻不能很好的吸引更多的客戶。為了展現(xiàn)出我們

37、餐廳的蓬勃生氣，我們會(huì)按月推出一個(gè)新菜品，并對(duì)這些菜品做調(diào)整，當(dāng)人對(duì)于這些菜品的制作和調(diào)整都是根據(jù)客戶的要求口味來執(zhí)著的，比如我們?cè)诳蛻粲貌椭笥幸粋€(gè)盼望轉(zhuǎn)變什么樣的菜品出現(xiàn)，讓客戶選擇，同是會(huì)在一個(gè)月內(nèi)推出最少三到四個(gè)菜品來讓客戶免費(fèi)品嘗通過消費(fèi)大眾的選擇來打算一個(gè)月的菜品最終生產(chǎn)。 同時(shí)對(duì)于一些不受歡迎的菜品我們餐廳都會(huì)做相應(yīng)的調(diào)查，通過一個(gè)調(diào)查單來了解客戶對(duì)那些菜品不夠滿足需要下架，對(duì)此我們會(huì)通過優(yōu)待活動(dòng)比如客戶填單可以給九點(diǎn)五折優(yōu)待，的方式讓客戶選擇填單，這樣了解客戶的需要也明確我們那些菜品需要淘汰。 三、對(duì)于餐廳的人員管理 餐廳變好了，供應(yīng)的餐飲也更加精彩需要的就是執(zhí)行的人能夠做好基

38、本的工作，尤其是服務(wù)人員好的他們代表的是餐廳的形象，為了讓全部的餐廳人員都做好工作，我們會(huì)對(duì)新入職的人員做簡潔的禮儀和服務(wù)培訓(xùn)，避開由于在款待客戶的時(shí)候出現(xiàn)服務(wù)人員與客戶發(fā)生沖突。 對(duì)于餐廳內(nèi)部人員我們不能寒了他們的心，所以對(duì)于受到了委屈經(jīng)過調(diào)查清晰之后會(huì)賜予補(bǔ)償，但是對(duì)于已經(jīng)犯了錯(cuò)的員工我們卻會(huì)嚴(yán)峻懲處，也就是所說的有過必罰，有功必將，不會(huì)讓有力量的人埋沒，不會(huì)讓努力的人沒有回報(bào)，對(duì)于餐廳只要進(jìn)行盡力得到了大家認(rèn)可的人都會(huì)做更好的培育，成為餐廳的精英。 當(dāng)然對(duì)于自身的約束也不會(huì)削減，假如在管理員工時(shí)嚴(yán)峻但是對(duì)自己犯錯(cuò)卻不加懲處不能服眾，需要我們自己做好工作。 餐飲店長工作方案9 休閑部是整個(gè)

39、會(huì)所營業(yè)面積最大，顧客停留時(shí)間最長，投訴高發(fā)區(qū)域。為了更便利部門管理，激發(fā)員工熱忱，增加客戶歸屬感，樹立部門進(jìn)展的方向，特作以下方案，請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)賜予關(guān)心和教導(dǎo)。 一 衛(wèi)生 眾所周知，全部服務(wù)業(yè)中衛(wèi)生是打算客流量多少的重要條件之 一、清潔潔凈整齊有品位的環(huán)境會(huì)讓我們的顧客有更好的消費(fèi)體驗(yàn)。所以，為了給顧客和自己制造更好的消費(fèi)和工作環(huán)境，我們必需有一個(gè)切實(shí)可行的方法，并且絕不徇私，公正嚴(yán)謹(jǐn)?shù)娜?zhí)行。那就是休閑部衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，我們會(huì)分區(qū)域及崗位細(xì)化的寫出每一塊衛(wèi)生區(qū)域的標(biāo)準(zhǔn)，每班交接，每周清掃，每天檢查，隨時(shí)監(jiān)督。 二、服務(wù) 服務(wù)的概念是相對(duì)的，好與不好最終由受眾群體來衡量，那么，我們?cè)撛趺创_定如何對(duì)待我們

40、尊貴的客戶呢?其實(shí)有一句話說得好“剛開頭時(shí)面對(duì)面，最重要是心貼心”，我們信任機(jī)械式的，一模一樣的服務(wù)已經(jīng)沒有了競(jìng)爭(zhēng)力，應(yīng)用企業(yè)的文化做出自己特色的服務(wù)手段才是我們的出路，本年度在服務(wù)培訓(xùn)中我們要落實(shí)服務(wù)流程，服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，詳情服務(wù)，顧客分類需求。以按部就班的方法堅(jiān)持培訓(xùn)，理論實(shí)操相結(jié)合，從員工中選出合適的管理員接班人。漸漸強(qiáng)大團(tuán)隊(duì)，為下一年的旺季打好基礎(chǔ)，讓顧客滿足打造公司良好的口碑。 三、平安 我們是休閑消遣行業(yè)，顧客進(jìn)店時(shí)沖著我們供應(yīng)的服務(wù)來的。假如連最基本的平安都有問題，那么，后果肯定是不容樂觀的。人身平安，財(cái)物平安，食品平安，隱私平安，環(huán)境平安等都是日常管理中不能忽視的存在，如何保障及發(fā)覺

41、平安問題尤為重要。一切潛在的平安問題都是我們需要去探查和解決，我們會(huì)結(jié)合店內(nèi)實(shí)際狀況，完善預(yù)案，制作成冊(cè)，逐一排查。并依據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的凹凸同休閑部全部人員一同學(xué)習(xí)落實(shí)。也盼望公司在這項(xiàng)賜予大力支持。 四、人員 員工是企業(yè)的根本，所以對(duì)員工的培育，關(guān)心就顯得尤為重要。在本年度，我們將以公司制度為前提，獎(jiǎng)罰分明，一視同仁。以人情化管理為輔，關(guān)注員工在工作和生活中遇到的難題，并給與最貼心的鼓舞和關(guān)心，讓員工覺得受重視，有價(jià)值。滿足的員工帶來滿足的顧客，滿足的顧客帶來滿足的企業(yè)，滿足的企業(yè)成就優(yōu)秀的員工。讓我們一起關(guān)愛員工，關(guān)愛顧客，關(guān)懷和關(guān)愛全部關(guān)心我們成長的人。 五、銷售 酒香也怕巷子深，我們不能坐等顧

42、客上門，所以，整合部門資源，主動(dòng)銷售時(shí)很有必要的，這也是我們工作中主動(dòng)服務(wù)的內(nèi)容，好的東西要讓大家來共享，我們會(huì)把公司除凈桑外的服務(wù)項(xiàng)目添加到服務(wù)流程里，在二次服務(wù)時(shí)捆綁二次銷售。其次，申請(qǐng)銷售人員對(duì)我們進(jìn)行銷售技能和話術(shù)的培訓(xùn)。 六、成本 不管賺多少，假如開支比收入大，那么我們永久都在虧本。我們會(huì)查清晰固定資產(chǎn)數(shù)量及狀態(tài)，每月清點(diǎn)易耗品的用法狀況，水果根據(jù)在場(chǎng)人數(shù)按量申購，確保不鋪張，不積壓。水電合理調(diào)配，按需開關(guān)，盡量留住公司培訓(xùn)出來的員工，不增加人事成本。在不影響對(duì)客服務(wù)的前提下，依據(jù)財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)及要求，做好協(xié)作工作。 擴(kuò)展閱讀： 1、如何做好節(jié)日營銷方案 假(節(jié))日營銷是特別時(shí)期的營銷活動(dòng)

43、，它有別于常規(guī)性的營銷活動(dòng)，而且往往呈現(xiàn)出集中性、突發(fā)性、反常性和規(guī)模性的特點(diǎn)，它要求企業(yè)營銷制定者果敢、創(chuàng)新、快速、精準(zhǔn)，借“節(jié)”而發(fā)，順“節(jié)”而上，特別制勝。因此，各類餐飲企業(yè)在制定一個(gè)完整有效的節(jié)日營銷活動(dòng)方案之前，必需知己知彼，心中有數(shù)，必需明確：通過節(jié)日營銷活動(dòng)要解決什么問題或達(dá)到什么目標(biāo)，是突擊新菜式上市還是加速成熟菜式的口碑流轉(zhuǎn)，重點(diǎn)解決的對(duì)象是終端問題(出品部)還是銷售環(huán)節(jié)(樓面)，所選擇促銷方式、策略是否鋒利有力，能“短平快”加速任務(wù)完成，還是對(duì)整體節(jié)日營銷活動(dòng)進(jìn)行實(shí)施、掌握、評(píng)估以較好完成目標(biāo) 2、如何寫營銷方案書 制定方案是為了細(xì)分市場(chǎng)，進(jìn)行市場(chǎng)定位，猜測(cè)市場(chǎng)規(guī)模及方案每

44、個(gè)細(xì)分市場(chǎng)中可獲得的市場(chǎng)份額。第一，設(shè)定營銷目標(biāo)，其次，制定營銷方案，第三，掌握實(shí)施整體營銷方案。 3、如何制定營銷方案書 您是否為推出來的營銷方案達(dá)不到預(yù)期的效果而苦惱?或是在為某樣產(chǎn)品推出而無處下手寫營銷方案?您了解營銷方案設(shè)計(jì)的步驟與過程嗎?本資料為您具體介紹如何寫營銷方案。 在新的一年將要來臨之際，公司也有了新的銷售目標(biāo)，依據(jù)我部門目前的狀況和進(jìn)展目標(biāo)，制定了以下工作方案： 市場(chǎng)分析：民以食為天，中國餐飲業(yè)的進(jìn)展特別快速，據(jù)統(tǒng)計(jì)，其增長率要比他行業(yè)搞出十個(gè)百分點(diǎn)，現(xiàn)在我國的餐飲業(yè)正是迎來一個(gè)進(jìn)展的高峰期，市場(chǎng)潛力很大，前景很是寬闊。許多人也看中了這塊蛋糕，紛紛擠進(jìn)了這個(gè)行業(yè)。263好吃

45、網(wǎng)在XX年以自己的資金優(yōu)勢(shì)很快了占據(jù)了部分市場(chǎng)，他們主要是依靠訂餐來獵取利潤，但中間環(huán)節(jié)有許多弊病不好掌握;西安美食網(wǎng)始終做的很是低調(diào)，目前的盈利主要是依靠和古城熱線的合作;XX年餐飲網(wǎng)媒的老大很有可能是即將啟動(dòng)的吃家網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站籌備了近一年時(shí)間，目標(biāo)是半年內(nèi)超越263好吃網(wǎng)，這個(gè)網(wǎng)站的老板是餐飲行業(yè)的資深策劃人士，把握了大部分大中型餐飲企業(yè)資源，另外他們的資金來源是西旅集團(tuán)。在平媒方面，西部美食消遣在XX年提高了整體的廣告價(jià)格，運(yùn)營模式保持不變;三秦美食消遣依托省餐飲烹飪協(xié)會(huì)，但經(jīng)營狀況始終不是很好，發(fā)行量也很少;吃喝玩樂是西旅集團(tuán)自己的一份媒體，但給與的資金支持是一年，從5月份開頭要進(jìn)入自

46、負(fù)盈虧狀態(tài)，雖然他們有西旅集團(tuán)的資源支持，但編輯部的人員都是從大眾休閑媒體去的，缺乏行業(yè)專業(yè)人才和運(yùn)營人才;吃在陜西出了幾期之后，經(jīng)營比較困難，主要緣由是他們的團(tuán)隊(duì)缺乏專業(yè)，主編在行業(yè)的名聲也不太好;食品界始終以來做的比較低調(diào)，在經(jīng)營上主要依靠西飲集團(tuán)的支持，也算是西飲的一個(gè)內(nèi)刊。 我們的網(wǎng)站首先在域名上占了很大的優(yōu)勢(shì)，對(duì)于我們以后的長遠(yuǎn)進(jìn)展很有關(guān)心，現(xiàn)在主要是我們沒有專人去管理經(jīng)營這塊;雜志雖然是個(gè)新平臺(tái)，新的挑戰(zhàn)才更有意義，目前我們手頭也把握了一部分意向客戶資源，并確定了幾個(gè)合作伙伴。依據(jù)以上狀況，XX年方案主抓以下三項(xiàng)工作： 一、銷售業(yè)績 年方案銷售金額80萬元。 依據(jù)年銷任務(wù)，分解到每

47、個(gè)季度，每個(gè)月。再依據(jù)市場(chǎng)狀況制定完整可行的銷售方案。分解到每月、每周、每日。以每月、每周、每日的銷售目標(biāo)分解到各個(gè)系統(tǒng)及個(gè)人，完成各個(gè)時(shí)段的銷售任務(wù)。并在完成任務(wù)的基礎(chǔ)上，提高銷售業(yè)績。主要手段是：提高團(tuán)隊(duì)素養(yǎng)，加強(qiáng)團(tuán)隊(duì)管理，依據(jù)行業(yè)客戶需求制定各種專題銷售活動(dòng)，制定獎(jiǎng)罰制度及激勵(lì)方案(依據(jù)市場(chǎng)狀況及各時(shí)間段的實(shí)際狀況進(jìn)行)此項(xiàng)工作不分淡旺季時(shí)時(shí)主抓。在銷售旺季針對(duì)大中型企業(yè)實(shí)施力度較大的針對(duì)性活動(dòng)，強(qiáng)勢(shì)推動(dòng)大客戶廣告投放。 dm刊物銷售目標(biāo)60萬。網(wǎng)站20萬。 dm刊物廣告銷售30萬，是根據(jù)每月3萬元的銷售金額計(jì)算的，需要完成一個(gè)封面(10000元)10個(gè)彩版內(nèi)頁(XX0元);其他30萬元

48、主要來源與理事單位的理事支持和其他版面銷售。理事單位會(huì)費(fèi)方案收取目標(biāo)為20萬，其他版面合作銷售為10萬元，目標(biāo)客戶為旅行社、彩鈴裝飾等版面認(rèn)購。 第一季度：理事單位10萬。dm廣告收入5萬,網(wǎng)站廣告收入2萬。 其次極度：dm廣告收入8萬。四五月廣告主要來源于餐飲、酒店、旅游;六月主要來源于休閑、旅游;組織特色餐飲旅游活動(dòng)。網(wǎng)站廣告收入4萬。 第三季度：dm廣告收入9萬。主要來源于飲料產(chǎn)品、休閑洗浴、旅游。組織特色暑期活動(dòng)和避暑休閑活動(dòng)，網(wǎng)站廣告收入8萬。 第四季度：dm廣告收入8萬。主要來源于餐飲和旅游廣告。網(wǎng)站廣告收入6萬。 網(wǎng)站的20萬銷售任務(wù)一部分來自與硬性廣告，另外一部分是與商家的商業(yè)

49、活動(dòng)合作。 二、團(tuán)隊(duì)建設(shè)、團(tuán)隊(duì)管理、團(tuán)隊(duì)培訓(xùn) 依據(jù)部門進(jìn)展需求，方案聘請(qǐng)以下員工： 1、文字編輯一名：負(fù)責(zé)網(wǎng)站專題策劃、新聞更新和dm文字編輯工作 2、美術(shù)編輯一名：負(fù)責(zé)dm刊物排版、后期制作、廣告設(shè)計(jì)等美工類工作 3、業(yè)務(wù)采編三名：負(fù)責(zé)dm刊物的廣告銷售和信息采編工作，協(xié)作運(yùn)營主管做好每個(gè)專題策劃的銷售 團(tuán)隊(duì)工作大致分為四個(gè)步驟進(jìn)行： 1、對(duì)新聘請(qǐng)的員工進(jìn)行量化考核管理，刺激、排查、清除部分力量較低的老員工。 詳細(xì)執(zhí)行方法：用一周的時(shí)間進(jìn)行聘請(qǐng)和排查老員工。 2、對(duì)于保留下來的人員進(jìn)行公司經(jīng)營理念灌輸，重點(diǎn)培育其銷售力量。 培育新進(jìn)銷售人員熟識(shí)了解原有市場(chǎng)工作并能獨(dú)立維護(hù)。想要開發(fā)新客戶，就

50、要提早的培育新的銷售人員能夠?qū)鲜袌?chǎng)進(jìn)行有效的維護(hù)，只有這樣才能有更多的時(shí)間放心的開發(fā)新的客戶。利用10天的時(shí)間對(duì)新入職員工進(jìn)行系統(tǒng)培訓(xùn)、考核、篩選，確定定崗定人，保證在3月1日之前全部的崗位人員到位。重點(diǎn)培訓(xùn)廣告銷售，全力打造在各個(gè)環(huán)節(jié)都有執(zhí)行力的團(tuán)隊(duì)。 3、協(xié)作部門進(jìn)展需要鼓舞員工與其他媒體進(jìn)行溝通互換，擴(kuò)大公司行業(yè)影響面。 由于我公司初步涉及餐飲行業(yè)的領(lǐng)域，資源積累還不足，鼓舞員工與其他媒體之間溝通一時(shí)提高我們的資源數(shù)據(jù)庫，二是讓員工挺直快速的進(jìn)入工作正軌狀態(tài)。 4、制定相關(guān)的團(tuán)隊(duì)管理制度及權(quán)責(zé)分明明晰和工作范圍明晰，完善業(yè)務(wù)人員的工作報(bào)表。 對(duì)每月的任務(wù)進(jìn)行分解，并嚴(yán)格根據(jù)工作任務(wù)進(jìn)行

51、分解做到環(huán)環(huán)相扣，權(quán)責(zé)分明，責(zé)任到人，工作詳情分到不能再細(xì)分為止。堅(jiān)持周工作例會(huì)，隨訪輔導(dǎo)，述職談話，報(bào)表管理等工作;保持團(tuán)隊(duì)的穩(wěn)定性，常常與其他各部門的人員進(jìn)行溝通，針對(duì)市場(chǎng)調(diào)研、市場(chǎng)動(dòng)態(tài)分析及信息反饋?zhàn)龅暮玫膯T工賜予嘉獎(jiǎng)制度，全力打造一個(gè)快速反應(yīng)、自控力量強(qiáng)的團(tuán)隊(duì)。 三、其他外聯(lián)活動(dòng) 1、加強(qiáng)與客戶公司中高層領(lǐng)導(dǎo)的溝通與往來，更好的傳遞公司的文化理念與企業(yè)文化。在需要我們公司領(lǐng)導(dǎo)訪問的時(shí)候，將會(huì)以書面的形式遞交于公司相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)，將會(huì)具體的說明訪問對(duì)方領(lǐng)導(dǎo)姓名職務(wù)，訪問預(yù)期要達(dá)到的目的，詳細(xì)的時(shí)間地點(diǎn)等等。此項(xiàng)工作每個(gè)業(yè)務(wù)人員都必需要做。 2、在日常工作中要時(shí)時(shí)的了解競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況，了解他們的

52、媒體策劃、近期主題活動(dòng)、廣告優(yōu)待政策等一系列問題，針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的狀況在適當(dāng)必要的時(shí)候拿出我們的方案賜予有力的還擊，做到知己知必。 3、主動(dòng)主動(dòng)策劃和聯(lián)系行業(yè)客戶各種活動(dòng)需求，依據(jù)客戶進(jìn)展需要量身制定擴(kuò)大其宣揚(yáng)，樹立其形象的特刊、戶外活動(dòng)、行業(yè)評(píng)比活動(dòng)等，做到全方位服務(wù)客戶。 4、承接或聯(lián)辦各種行業(yè)活動(dòng)，依靠行業(yè)內(nèi)其他強(qiáng)勢(shì)媒體，借助其寬闊的資源優(yōu)勢(shì)，快速打造和樹立我們的品牌形象。 以上是我部門在XX年執(zhí)行的大致工作內(nèi)容，盼望得到領(lǐng)導(dǎo)的正確引導(dǎo)和關(guān)心，我部門肯定會(huì)在新的一年里以嶄新的工作狀態(tài)和面貌投入到新的工作中，努力學(xué)習(xí)，提高業(yè)績。 餐飲店長工作方案10 今年是我作為店長的第x年，自從在20某年

53、在這里開啟了這家店，在工作中我其實(shí)始終都在學(xué)習(xí)、探求。在過去，其實(shí)自己也沒有多少作為店長的閱歷，對(duì)于營業(yè)、管理、創(chuàng)新其實(shí)許多的事情，都是在經(jīng)受了挫折后，所領(lǐng)悟到的結(jié)果。 不過，現(xiàn)在x年過去了，自己也在工作中累積下了肯定的閱歷，對(duì)于市場(chǎng)，對(duì)于這家店，盡管算不上盡在把握，但也算是了解不少?，F(xiàn)在，20xx年即將到來，根據(jù)慣例，在總結(jié)了過去的狀況后，我在這里對(duì)自己今后的工作做方案如下： 一、店長的提升方案 作為店長，我其實(shí)也始終承受著很大的壓力。為了能更好的做好餐廳的運(yùn)營，僅僅靠員工的努力是不夠的。如去年一樣，在今年我也要準(zhǔn)時(shí)的做好對(duì)市場(chǎng)的調(diào)查，提高自己對(duì)四周市場(chǎng)的了解。由于四周接近高校，對(duì)于同學(xué)的潮

54、流和用餐趨勢(shì)我更要做調(diào)查。 其次，除了銷售市場(chǎng)，身后的原材料市場(chǎng)也是需要我緊抓的地方。在過去，店內(nèi)的材料也都是經(jīng)由我自己親自選擇，盡管在這幾年里由于菜單的定型基本上是固定了選購商，但是隨著市場(chǎng)的波動(dòng)，我也要盡可能的做好預(yù)備。 最終，就是提升自己的管理力量，通過網(wǎng)路和書籍，不斷的在管理上提升自己，提高對(duì)員工的要求前，更要提升對(duì)自己的要求，讓自己能成為一名實(shí)干型店長。 二、工作方案 在20xx年的工作中，我要緊跟市場(chǎng)的進(jìn)展，做好對(duì)店面的調(diào)整和改善。 首先，在營業(yè)上，我們要緊跟潮流，迎合高校同學(xué)喜愛新穎的性格，在保持熱門菜品的狀況下，對(duì)于不適合的菜品進(jìn)行不斷的更新和轉(zhuǎn)變。也可以針對(duì)節(jié)日、季節(jié)、活動(dòng)以及一些與嬉戲、消遣有關(guān)的信息推出特別主題。 其次，菜品上還要加強(qiáng)嚴(yán)格管理，多開放活動(dòng)，多從高校生等群體中汲取信息，對(duì)菜品進(jìn)行改良和調(diào)整。不能完