3.方位宴飲之禮

1、三方 位方 位單元一宴 飲宴 飲訪(fǎng) 客訪(fǎng) 客第 三 模 塊單元三單元二第一節(jié)宮宮室室之之格格局局第一單元第一節(jié)一、門(mén)內(nèi)門(mén)外，界限分明一、門(mén)內(nèi)門(mén)外，界限分明宮室的門(mén)有兩道，都與圍墻相連，外面的稱(chēng)為大門(mén)，中間的稱(chēng)為內(nèi)門(mén)，門(mén)是內(nèi)與外的界限，也是主與客的界限。第一節(jié)一、門(mén)內(nèi)門(mén)外，界限分明一、門(mén)內(nèi)門(mén)外，界限分明第一節(jié)二、庭左庭右，分庭抗禮二、庭左庭右，分庭抗禮門(mén)內(nèi)為“庭”（也作“廷”），即院子。庭的左右各有一條對(duì)著堂前臺(tái)階的路，稱(chēng)為“涂”?？腿诉M(jìn)門(mén)后要走左邊的路，即西面的涂，主人走右邊的路，即東邊的涂。庭內(nèi)有一個(gè)稱(chēng)為“碑”的石柱，賓主在上堂的過(guò)程中，還要站在西邊和東邊的兩條路（涂）上，在對(duì)著碑的地方彼此

2、行禮這就是“分庭抗禮”。第一節(jié)三、堂上堂下，君臣有別三、堂上堂下，君臣有別“堂”是平時(shí)舉行活動(dòng)、待客的地方，古代帝王在明堂之上坐北朝南，故有“南面稱(chēng)尊”之說(shuō)；大臣就面向北對(duì)著皇帝，因此，有“北面而事之”之說(shuō)。在西周時(shí)期，周天子在堂上接受諸侯在堂下（即庭中）行禮。第一節(jié)四、左階右階，主客分明四、左階右階，主客分明堂朝南的一面是正面，左右各有一個(gè)臺(tái)階，東面的臺(tái)階稱(chēng)為東階，或者阼階，由于是主人專(zhuān)用的，所以又稱(chēng)為“主階”；西面的臺(tái)階稱(chēng)為西階，由于是賓客專(zhuān)用的，所以又稱(chēng)為 “賓階”。第一節(jié)五、室內(nèi)室外，深入堂奧五、室內(nèi)室外，深入堂奧“堂”后是“室”，是主人居住的地方，要進(jìn)室，先“登堂”，再“入室”，室西

3、南的角落叫“奧”，從外面走進(jìn)室內(nèi)，這是最深的地方，是設(shè)臥席之處，也是房屋中最尊之處，所以尊者居之。第二節(jié)主主客客之之方方位位第一單元第二節(jié)一、迎來(lái)送往，分清主客界限一、迎來(lái)送往，分清主客界限宮室的外圍是門(mén)、墻，家里來(lái)客，主人迎客送客的界限在 “門(mén)”。第二節(jié)二、互尊互讓?zhuān)魅吮M東道之義二、互尊互讓?zhuān)魅吮M東道之義主人請(qǐng)客先入，客人要推辭兩次，主人這才引導(dǎo)客人入室。第二節(jié)三、分清尊卑，賓主依禮就位三、分清尊卑，賓主依禮就位帝王與臣下相對(duì)時(shí)，帝王面南，臣下面北；賓主之間相對(duì)時(shí)，則為賓面東，主人面西；長(zhǎng)幼之間相對(duì)時(shí)，長(zhǎng)者面東，幼者面西。第三節(jié)席席次次與與尊尊卑卑第一單元第三節(jié)一、在朝序爵，在野序齒一、

4、在朝序爵，在野序齒坐席的位次安排總的原則是“在朝序爵，在野序齒”，即在官方宴席中要看職位，爵位高、職位高者，坐主位；“在野序齒”即在民間吃飯，就要看輩分和年齡，輩分最高、年齡最長(zhǎng)者，坐最尊的位置。紅樓夢(mèng)中秋宴飲位次圖第三節(jié)二、以客為尊，因時(shí)而異二、以客為尊，因時(shí)而異（一）以客為尊中國(guó)人好客，在席次的安排上也以客為尊，在職位、年齡相同或相近的情況下，請(qǐng)客人坐在較尊的位次上。第三節(jié)二、以客為尊，因時(shí)而異二、以客為尊，因時(shí)而異（二）因時(shí)而異中華文明燦爛悠久，中國(guó)傳統(tǒng)文化中基于不同的認(rèn)知理念和適用范圍，在不同的朝代、不同的場(chǎng)合，存在尚左和尚右兩種情況。第三節(jié)三、多桌宴請(qǐng)，主桌居前居中三、多桌宴請(qǐng)，主桌

5、居前居中 桌與桌間的排列講究首席居前、居中，桌次地位的高低以距主桌位置的遠(yuǎn)近而定，對(duì)于左尊還是右尊，各朝各代不統(tǒng)一。今天的宴會(huì)禮儀中，通常以主人的桌為基準(zhǔn)，右高、左低，近高、遠(yuǎn)低，根據(jù)主客身份、地位、親疏分坐。在安排多桌位次時(shí)，還要注意以下原則：（一）臨臺(tái)為上：宴會(huì)廳內(nèi)若有專(zhuān)用的講臺(tái)時(shí)，應(yīng)該以靠講臺(tái)的餐桌為主桌，如果沒(méi)有專(zhuān)用講臺(tái)，有時(shí)候以背鄰主要畫(huà)幅的那張餐桌為主桌。（二）各桌同向：如果是宴會(huì)場(chǎng)所，各桌子上的主賓位都要與主桌主位保持同一方向。（三）以遠(yuǎn)為上：當(dāng)桌子縱向排列時(shí)，以距離宴會(huì)廳正門(mén)的遠(yuǎn)近為準(zhǔn)，距門(mén)越遠(yuǎn)，位次越高。第一節(jié)飲飲食食之之德德行行第二單元第一節(jié)一、飲食之禮，重在謙恭一、飲食之

6、禮，重在謙恭（一）遵規(guī)入座在進(jìn)食時(shí)所坐位置要靠近擺放饌品的食案，以免不慎掉落的食物弄臟了坐席，給主人的清掃增添麻煩。（二）恭敬取食對(duì)一同參加宴會(huì)的客人、熱情待客的主人都要表現(xiàn)出尊敬與謙恭的態(tài)度；同時(shí)，對(duì)主人精心準(zhǔn)備的食物也要心懷感激，恭敬取食。第一節(jié)一、飲食之禮，重在謙恭一、飲食之禮，重在謙恭（三）謙讓共食同別人一起進(jìn)食，要顧及他人的感受。（四）依禮飲酒主人和賓客一起飲酒時(shí)，要相互跪拜。晚輩在長(zhǎng)輩面前飲酒，叫侍飲，通常要先行跪拜禮，然后坐入次席；長(zhǎng)輩命晚輩飲酒，晚輩才可舉杯；長(zhǎng)輩酒杯中的酒尚未飲完，晚輩不能先飲盡。第一節(jié)二、賓主之間，互相尊重二、賓主之間，互相尊重（一）主賓互敬如果來(lái)賓地位低于

7、主人，須雙手端起食物面向主人起身，說(shuō)自己不敢當(dāng)此席位，主人也要起身對(duì)客人說(shuō)“敬請(qǐng)安坐”等寒暄語(yǔ)，等主客寒暄完畢之后，客人方入席落座。宴飲過(guò)程中要注意尊重照顧主人的感情，不要表現(xiàn)出對(duì)主人所提供的飲食的不滿(mǎn)或低看主人食物的言行。第一節(jié)二、賓主之間，互相尊重二、賓主之間，互相尊重（二）主客互讓中國(guó)人宴請(qǐng)賓客，主人喜歡給客人布菜，表達(dá)熱情招待的心意，同時(shí)，主人會(huì)說(shuō)：“請(qǐng)多吃一點(diǎn)！”“請(qǐng)慢用！”另外，主人還會(huì)謙虛地表達(dá)自己招待不周、飯菜可能不合客人的口味等意思。此時(shí)，客人應(yīng)該起第二節(jié)餐餐飲飲之之序序態(tài)態(tài)第二單元第二節(jié)一、長(zhǎng)幼有序一、長(zhǎng)幼有序（一）長(zhǎng)者尊坐日常家庭用餐時(shí)，如果有老人，尊位一般由老人就座，體

8、現(xiàn)出尊長(zhǎng)敬老的傳統(tǒng)。正式的宴飲場(chǎng)合中，長(zhǎng)幼、主次和席次的安排有嚴(yán)格的規(guī)定，在長(zhǎng)者到來(lái)時(shí)，要站起身迎接長(zhǎng)者，將長(zhǎng)者引到相應(yīng)的尊位上，并且恭敬地侍奉長(zhǎng)者入座。第二節(jié)一、長(zhǎng)幼有序一、長(zhǎng)幼有序（二）長(zhǎng)者尊食長(zhǎng)者尊食指的是在食物提供上，年齡越長(zhǎng)，受到的照顧也就越多，為其準(zhǔn)備的菜品也更豐盛。儒家倡導(dǎo)仁愛(ài)，要求人們孝敬父母，且“老吾老以及人之老”，把天下人的父母當(dāng)作自己的父母來(lái)愛(ài)，體現(xiàn)在餐飲中就是長(zhǎng)者尊食。第二節(jié)一、長(zhǎng)幼有序一、長(zhǎng)幼有序（三）長(zhǎng)者先食長(zhǎng)者先食是指在餐桌上，要禮敬長(zhǎng)者，即作為晚輩要遵循長(zhǎng)者為尊、為先的原則，吃飯時(shí)要讓長(zhǎng)者先食，然后晚輩才能動(dòng)筷子，晚輩不能搶在長(zhǎng)輩之前先吃。第二節(jié)一、長(zhǎng)幼有序一、

9、長(zhǎng)幼有序（四）長(zhǎng)者先行酒席散后，要等候長(zhǎng)者先離開(kāi)，晚輩才能有秩序地退場(chǎng)。如果晚輩有事要提前離席，應(yīng)該告知同席的長(zhǎng)輩，得到長(zhǎng)輩的許可后，方可提前離席。 第二節(jié)二、菜品有序二、菜品有序（一）上菜有先后（二）擺放有講究第二節(jié)三、飲食有態(tài)三、飲食有態(tài)（一）進(jìn)食無(wú)聲（二）用餐潔凈（三）就餐文雅第三節(jié)餐餐飲飲之之時(shí)時(shí)度度第二單元第三節(jié)一、飲食以時(shí)一、飲食以時(shí)古人要求飲食以時(shí)，首先，要求一日三餐飲食要按時(shí)而食，要有規(guī)律，倘若長(zhǎng)期不按時(shí)飲食，則身體必然受損。其次，古人在飲食方面還非常注重時(shí)節(jié)，提倡符合養(yǎng)生之道的“四季飲食”，一年四季，適時(shí)（令）而食，順應(yīng)果蔬生長(zhǎng)的規(guī)律，季節(jié)不同，飲食也就不同。第三節(jié)二、營(yíng)養(yǎng)以

10、均二、營(yíng)養(yǎng)以均餐飲禮儀要求吃飯不挑食，尤其忌諱挑肥揀瘦的做法，在餐桌上只挑選自己愛(ài)吃的東西是沒(méi)有教養(yǎng)的行為。不挑食是禮儀要求，也是身體健康的需要。第三節(jié)三、三、 飲食有度飲食有度孔子認(rèn)為，作為君子應(yīng)該克制追求物質(zhì)享受的欲望，把注意力放在塑造自己的道德品質(zhì)上，從而成就自己的高尚主體人格。他說(shuō)“食無(wú)求飽”，不僅指現(xiàn)實(shí)飲食中的不求飽足，而且上升到“禮”的高度來(lái)認(rèn)識(shí)吃飯這件事，孔子主張“克己復(fù)禮”，就是指約束自己，使每件事都?xì)w于“禮”。第三節(jié)四、飲食以潔四、飲食以潔飲食注意衛(wèi)生也是飲食的禮儀要求。孔子曾提出“十不食”的飲食要求。“食饐y而餲i，魚(yú)餒而肉敗，不食。色惡不食，臭惡不食，失飪不食?！闭Z(yǔ)出論語(yǔ)

11、鄉(xiāng)黨，意思是：食物腐爛變味了，魚(yú)和肉腐爛了，都不吃，食物的顏色變了不吃，氣味變了不吃，烹調(diào)不當(dāng)不吃。 第一節(jié)預(yù)預(yù)約約與與進(jìn)進(jìn)門(mén)門(mén)第三單元第一節(jié)一、通謁請(qǐng)見(jiàn)，守時(shí)拜訪(fǎng)一、通謁請(qǐng)見(jiàn)，守時(shí)拜訪(fǎng)（一）訪(fǎng)客通謁古人去拜訪(fǎng)別人時(shí)會(huì)送上“謁y”，“謁”是下級(jí)對(duì)上級(jí)、晚輩對(duì)尊長(zhǎng)通名時(shí)用的名片，通常用于比較莊重、正式的場(chǎng)合，達(dá)官顯貴、文人雅士常依“謁”交友。第一節(jié)一、通謁請(qǐng)見(jiàn)，守時(shí)拜訪(fǎng)一、通謁請(qǐng)見(jiàn)，守時(shí)拜訪(fǎng)（二）守時(shí)拜訪(fǎng)作為訪(fǎng)客，守時(shí)拜訪(fǎng)是基本禮儀。中國(guó)人自古以誠(chéng)信為本，守時(shí)是誠(chéng)信的要求和表現(xiàn)，與人相約之后，一定要守時(shí)赴約。第一節(jié)一、通謁請(qǐng)見(jiàn)，守時(shí)拜訪(fǎng)一、通謁請(qǐng)見(jiàn)，守時(shí)拜訪(fǎng)（三）未約不訪(fǎng)未經(jīng)預(yù)約貿(mào)然拜訪(fǎng)是不禮貌

12、的行為，不速之客往往不受歡迎。第一節(jié)二、攜禮進(jìn)門(mén)，和諧交流二、攜禮進(jìn)門(mén)，和諧交流 (一) 依禮進(jìn)門(mén)（二）攜禮拜訪(fǎng)（三）主人迎客（四）主客行禮第二節(jié)入入座座與與交交流流第三單元第二節(jié)一、入座有一、入座有“方方”（一）位置有定客人在哪里就坐，要聽(tīng)主人的安排，不能想坐在哪里就坐在哪里；還要注意，不能坐在主人固定使用的座位上，也不能坐在客廳正中的位置上。第二節(jié)一、入座有一、入座有“方方”（二）落座有序主人請(qǐng)客人就座，客人不能毫無(wú)顧忌地馬上坐下，而應(yīng)該請(qǐng)辭，請(qǐng)主人先坐下，然后自己再坐下。如果在場(chǎng)還有其他人，要按照“長(zhǎng)者先，卑者后”的原則，誰(shuí)的輩分高，誰(shuí)先落座。從主人的角度來(lái)講，主人尊敬客人，要請(qǐng)客人先坐

13、下，自己才落座。第二節(jié)一、入座有一、入座有“方方”（三）間隔有度客人應(yīng)該在靠近主人的座位落座，這是與之親近、希望接受指教的表現(xiàn)。反之，如果在遠(yuǎn)離主人的地方坐下，就有疏遠(yuǎn)主人和怠惰不敬之嫌。第二節(jié)一、入座有一、入座有“方方”（四）姿態(tài)安妥賓主對(duì)坐，要注意坐姿。禮記說(shuō)“坐必安”，強(qiáng)調(diào)坐姿要“安”，就是身體要安穩(wěn)，不要左右晃動(dòng)，或者架二郎腿。交談中目光要與對(duì)方交流，不可左顧右盼。第二節(jié)二、答謝有態(tài)二、答謝有態(tài)（一）謝茶有態(tài)（二）致謝有儀第二節(jié)三、交流合三、交流合“禮禮”客人與主人交談，一定要把握交談的尺度，什么話(huà)當(dāng)說(shuō)，什么話(huà)不當(dāng)說(shuō)要心中有數(shù)；另外，交談過(guò)程中還要注意儀態(tài)禮儀。（一）內(nèi)容合“宜”（二）

14、對(duì)象為“主”（三）時(shí)空有“限”第三節(jié)辭辭別別與與回回訪(fǎng)訪(fǎng)第三單元第三節(jié)一、辭行選時(shí)機(jī)一、辭行選時(shí)機(jī)初次拜訪(fǎng)、禮節(jié)性拜訪(fǎng)不能停留時(shí)間太短，那樣會(huì)顯得缺少拜訪(fǎng)的誠(chéng)意，停留的時(shí)間一般以不超過(guò)半個(gè)小時(shí)為宜。（一）辭行的時(shí)機(jī)如果是比較熟悉的雙方，可以有較長(zhǎng)時(shí)間的交流，但客人也要注意觀察主人的動(dòng)態(tài)，如果在與主人談話(huà)過(guò)程中，發(fā)現(xiàn)主人心不在焉、蹙眉皺額、不時(shí)看表或者面露疲憊之色，來(lái)訪(fǎng)者應(yīng)及時(shí)告辭。第三節(jié)一、辭行選時(shí)機(jī)一、辭行選時(shí)機(jī)（二）告辭的方式辭行時(shí)應(yīng)向主人及在場(chǎng)的其他人一一握手或點(diǎn)頭致意；如果來(lái)訪(fǎng)的客人很多，自己有事提前離開(kāi)，就應(yīng)低聲向主人告辭并表示歉意，以免驚動(dòng)其他客人；如有新客到來(lái)，要等新客坐穩(wěn)，方能告辭。第三節(jié)二、回訪(fǎng)重儀式二、回訪(fǎng)重儀式古人講究禮尚往來(lái)，按照禮儀的規(guī)定，客人來(lái)訪(fǎng)后，主人也應(yīng)前往復(fù)見(jiàn)客人，俗稱(chēng)“回拜”，亦稱(chēng)“回訪(fǎng)”?！皝?lái)而不往非禮也”被視為人際交往中應(yīng)該