中央廚房營建手冊

1、香港和盛國際餐飲集團（中國）有限公司 食品研發(fā)中心 香港和盛國際餐飲集團（內(nèi)部資料嚴禁外泄）目 錄第一章中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范4一、選址4二、設(shè)計前期準備工作4三、場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求4四、食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求6五、洗手消毒設(shè)施要求6六、工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施要求7七、食品原料、清潔工具清洗水池要求7八、加工食品設(shè)備、工具和容器要求7九、通風排煙、采光照明設(shè)施要求7十、廢棄物暫存設(shè)施要求8十一、庫房和食品貯存場所要求8十二、專間要求8十三、更衣室要求9十四、廁所設(shè)置要求9十五、運輸設(shè)備要求9十六、食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求9第二章中央廚房（工

2、廠）裝修規(guī)范9一、中央廚房（工廠）裝修標準9(一)土建部分9(二)上、下水部分11(三)中央廚房（工廠）電氣工程12第三章供配電系統(tǒng)規(guī)范13第四章排風和新風系統(tǒng)規(guī)范14第五章暖氣系統(tǒng)規(guī)范14第六章弱電系統(tǒng)規(guī)范15第七章給、排水系統(tǒng)規(guī)范15一、 安裝適用圖集規(guī)范15二、 施工做法與要求15第八章衛(wèi)生器具安裝規(guī)范16第九章廚具設(shè)備明細17第十章廚房設(shè)備和配件要求27一、 制冷設(shè)備27二、 冷凍裝置27三、 焊接28四、 磨平、磨光、表面處理28五、 防銹處理28六、 抽屜29七、 不銹鋼臺面29八、 掛墻層板30九、 拉門30十、 柜內(nèi)層板30十一、 背擋板30十二、 掛墻柜31十三、 排煙罩規(guī)格

3、31十四、 中式炒爐32十五、 廚房工程設(shè)備不銹鋼規(guī)格說明書32十六、 步入式冷庫/制冷系統(tǒng)規(guī)格指標34十七、 制冷系統(tǒng)35第十一章廚房設(shè)備工程工作范圍37一、 基本要求37二、 具體的工作范圍38三、 要求38第十二章廚房平面圖39中央廚房（工廠）營建手冊第一章 中央廚房（工廠）設(shè)計規(guī)范一、 選址1. 地勢干燥。2. 有給排水條件。3. 電力供應(yīng)充足（300KW以上）。4. 距離糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源25米以上。5. 在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴散性污染源的影響范圍之外。二、 設(shè)計前期準備工作1. 場地總體的建筑結(jié)構(gòu)、水、暖等相關(guān)原始圖紙。2. 收集相關(guān)各部門的

4、具體要求。三、 場所設(shè)置、布局、分隔、面積要求1. 設(shè)置具有與供應(yīng)品種、數(shù)量相適應(yīng)的粗加工間、切配間、烹調(diào)間、小菜間、湯飲間、面點間、分餐間、洗刷間等加工操作場所，以及食品庫房、待配送食品貯存、冷庫、辦公室、更衣室、廁所、洗澡間、燃氣房、清潔工具存放場所等，各場所均設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。2. 食品處理區(qū)分為一般操作區(qū)、準清潔區(qū)、清潔區(qū)，各食品處理區(qū)均應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，且獨立分隔。3. 配制小菜以及待配送食品貯存的，應(yīng)分別設(shè)置食品加工專間；食品分餐、包裝應(yīng)設(shè)置食品分餐包裝專間或?qū)Ｓ迷O(shè)施。4. 各加工操作場所按照原料進入、原料處理、半成品加工、烹飪、食品分裝及待配送食品貯存的順序合理布局，加工處理流

5、程為生進熟出的單一流向，能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。5. 用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置；切配動物性和植物性食品的工具、用具和容器有明顯的區(qū)分標識，存放區(qū)域分開設(shè)置。6. 切配烹飪場所面積不小于食品處理區(qū)面積的40%；清洗消毒區(qū)面積不小于食品處理區(qū)面積的10%；包裝間面積不小于30平方米；小菜專間面積不小于10平方米。7. 中央廚房區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)。廠區(qū)道路采用混凝土、瀝青等便于清洗的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，有良好的排水系統(tǒng)；8. 加工制作場所內(nèi)無圈養(yǎng)、宰殺活的禽畜類動物的區(qū)域（或距離25米以上）。9

6、. 廚房各分間預(yù)計面積要求分類食品加工、貯存場所其他場所烹調(diào)間面點間小菜間湯飲間粗加工間切配間庫房分餐間待配送食品貯存冷庫洗消間小計洗澡間辦公室更衣間廁所燃氣房小計總計最小需要面積7040102030306040102040370102020101070440理想面積100602030505080602030605601530302015110670四、 食品處理區(qū)地面、排水、墻壁、門窗和天花板要求1. 地面用無毒、無異味、不透水、不易積垢的材料鋪設(shè)，且平整、無裂縫。2. 粗加工、切配、加工用具、清洗消毒和烹調(diào)等需經(jīng)常沖洗場所、易潮濕場所的地面易于清洗、防滑，并有排水系統(tǒng)。3. 地面和排水溝有

7、排水坡度（不小于1.5%），排水的流向由高清潔操作區(qū)流向低清潔操作區(qū)。4. 排水溝出口有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。5. 墻角、柱腳、側(cè)面、底面的結(jié)合處有一定的弧度。 6. 墻壁采用無毒、無異味、不透水、平滑、不易積垢的淺色材料。7. 粗加工、切配、烹調(diào)和工用具清洗消毒等場所應(yīng)有1.5米以上的光滑、不吸水、淺色、耐用和易清洗的材料制成的墻裙，食品加工專間內(nèi)應(yīng)鋪設(shè)到頂。8. 內(nèi)窗臺下斜45度以上或采用無窗臺結(jié)構(gòu)。9. 門、窗裝配嚴密，與外界直接相通的門和可開啟的窗設(shè)有易于拆下清洗不生銹的紗網(wǎng)或空氣幕，與外界直接相通的門和各類專間的門能自動關(guān)閉。10. 粗加工、切配、烹調(diào)、工用具清洗消毒等

8、場所、食品包裝間的門采用易清洗、不吸水的堅固材料制作。11. 天花板用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫、淺色材料涂覆或裝修。12. 半成品、即食食品暴露場所屋頂若為不平整的結(jié)構(gòu)或有管道通過，加設(shè)平整易于清潔的吊頂（吊頂間縫隙應(yīng)嚴密封閉）。13. 水蒸氣較多的場所的天花板有適當?shù)钠露龋ㄐ逼禄蚬靶尉桑?。五?洗手消毒設(shè)施要求1. 食品處理區(qū)內(nèi)設(shè)置足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，其位置設(shè)置在方便員工的區(qū)域。2. 洗手池的材質(zhì)為不透水材料，結(jié)構(gòu)不易積垢并易于清洗。3. 洗手消毒設(shè)施旁設(shè)有相應(yīng)的清洗、消毒用品和干手設(shè)施，員工專用洗手消毒設(shè)施附近有洗手消毒方法標識。六、 工用具、設(shè)施設(shè)備清洗消毒保潔設(shè)施

9、要求1. 根據(jù)加工食品的品種，配備能正常運轉(zhuǎn)的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施。2. 采用有效的物理消毒或化學消毒方法。3. 各類清洗消毒方式設(shè)專用水池的最低數(shù)量：采用化學消毒的，至少設(shè)有3個專用水池或容器。采用熱力消毒的，可設(shè)置個專用水池或容器。各類水池或容器以明顯標識標明其用途。4. 接觸直接入口食品的工具、容器清洗消毒水池專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開。5. 工用具清洗消毒水池使用不銹鋼或陶瓷等不透水材料、不易積垢并易于清洗。6. 設(shè)專供存放消毒后工用具的保潔設(shè)施，標記明顯，易于清潔。7. 清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施的大小和數(shù)量能滿足需要。七、 食品原料、清

10、潔工具清洗水池要求1. 粗加工操作場所分別設(shè)動物性食品、植物性食品、水產(chǎn)品3類食品原料的清洗水池，水池數(shù)量或容量與加工食品的數(shù)量相適應(yīng)，各類水池以明顯標識標明其用途。2. 加工場所內(nèi)設(shè)專用于拖把等清潔工具、用具的清洗水池，其位置不會污染食品及其加工操作過程。八、 加工食品設(shè)備、工具和容器要求1. 食品烹調(diào)后以冷凍（藏）方式保存的，應(yīng)根據(jù)加工食品的品種和數(shù)量，配備相應(yīng)數(shù)量的食品快速冷卻設(shè)備。2. 應(yīng)根據(jù)待配送食品的品種、數(shù)量、配送方式，配備相應(yīng)的食品包裝設(shè)備。3. 接觸食品的設(shè)備、工具、容器、包裝材料等符合食品安全標準或要求。4. 接觸食品的設(shè)備、工具和容器易于清洗消毒。5. 所有食品設(shè)備、工具

11、和容器不使用木質(zhì)材料，因工藝要求必須使用除外。6. 食品容器、工具和設(shè)備與食品的接觸面平滑、無凹陷或裂縫（因工藝要求除外）。九、 通風排煙、采光照明設(shè)施要求1. 食品烹調(diào)場所采用機械排煙，產(chǎn)生油煙或大量蒸汽的設(shè)備上部，加設(shè)附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置，過濾器便于清洗和更換。2. 排氣口裝有網(wǎng)眼孔徑小于6毫米的金屬隔柵或網(wǎng)罩。3. 加工經(jīng)營場所光源不改變所觀察食品的天然顏色。4. 安裝在食品暴露正上方的照明設(shè)施使用防護罩，冷凍（藏）庫房使用防爆燈。十、 廢棄物暫存設(shè)施要求1. 食品處理區(qū)設(shè)存放廢棄物或垃圾的容器，廢棄物容器與加工用容器有明顯區(qū)分的標識。2. 廢棄物容器配有蓋子，以堅固及不透水

12、的材料制造，內(nèi)壁光滑便于清洗，專間內(nèi)的廢棄物容器蓋子為非手動開啟式。十一、 庫房和食品貯存場所要求1. 食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工用具等物品除外）庫房分開設(shè)置。2. 冷藏、冷凍柜（庫）數(shù)量和結(jié)構(gòu)能使原料、半成品和成品分開存放，有明顯區(qū)分標識。3. 除冷庫外的庫房有良好的通風、防潮、防鼠（如設(shè)防鼠板或木質(zhì)門下方以金屬包覆）設(shè)施。4. 冷藏、冷凍庫設(shè)可正確指示庫內(nèi)溫度的溫度計。5. 庫房及冷藏、冷凍庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架，能使貯存的食品離地離墻存放。十二、 專間要求1. 專間內(nèi)無明溝，地漏帶水封，專間墻裙鋪設(shè)到頂。2. 專間只設(shè)一扇門，采用易清洗、不吸水的堅固材

13、質(zhì)，能夠自動關(guān)閉。窗戶封閉。3. 需要直接接觸成品的用水，應(yīng)加裝水凈化設(shè)施。4. 專間內(nèi)設(shè)符合餐飲服務(wù)食品安全管理規(guī)范要求的空調(diào)設(shè)施、空氣消毒設(shè)施、流動水源、工具清洗消毒設(shè)施；小菜間、分餐包裝間設(shè)專用冷凍（藏）設(shè)施。5. 專間入口處設(shè)置有洗手、消毒、更衣設(shè)施的通過式預(yù)進間，洗手消毒設(shè)施除符合本規(guī)范第四條的規(guī)定外，應(yīng)當為非手觸動式。十三、 更衣室要求更衣場所應(yīng)與加工經(jīng)營場所處于同一建筑物內(nèi)，有足夠大小的空間、足夠數(shù)量的更衣設(shè)施和適當?shù)恼彰?。十四?廁所設(shè)置要求1. 廁所不設(shè)在食品處理區(qū)。2. 廁所采用水沖式。3. 廁所地面、墻壁、便槽等采用不透水、易清洗、不易積垢的材料，設(shè)有效排氣裝置，有適當照

14、明，與外界相通的窗戶設(shè)置紗窗，或為封閉式，外門能自動關(guān)閉，在出口附近設(shè)置洗手設(shè)施。4. 廁所排污管道與食品加工操作場所的排水管道分設(shè)，并有可靠的防臭氣水封。十五、 運輸設(shè)備要求配備與加工食品品種、數(shù)量以及貯存要求相適應(yīng)的封閉式專用運輸冷藏車輛，車輛內(nèi)部結(jié)構(gòu)平整，易清洗。十六、 食品檢驗和留樣設(shè)施設(shè)備及人員要求1. 設(shè)置與加工制作的食品品種相適應(yīng)的檢驗室。2. 配備與檢驗項目相適應(yīng)的檢驗設(shè)施和檢驗人員。3. 配備留樣專用容器和冷藏設(shè)施，以及留樣管理人員。第二章 中央廚房（工廠）裝修規(guī)范 一、 中央廚房（工廠）裝修標準(一) 土建部分1. 頂部裝修1) 第一類頂：內(nèi)墻乳膠漆頂施工工藝參見北京市建筑

15、安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第二十五章。工藝流程：刷第一遍乳膠漆刮膩子清理墻面修補墻面 刷第三遍乳膠漆刷第二遍乳膠漆應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面一定要清理干凈，不得有油污等。膩子使用耐水膩子，比例為： 聚醋酸乙烯乳液：水泥：水=1：5：1。2) 第二類頂：輕鋼龍骨吊頂 施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十六章。工藝流程：刷防銹漆安裝主龍骨安裝主龍骨吊桿彈線安裝副龍骨預(yù)留檢修口和風口裁切鍍鋅板用鉚釘釘應(yīng)注意的質(zhì)量問題：依據(jù)鍍鋅板規(guī)格，副龍骨間距以500*500為宜。鉚釘間距為150。吊頂一定要水平， 以免鍍鋅板表層結(jié)露后流墜

16、，鍍鋅板分塊間隙縫一定要直，避免副龍骨直接暴露在外而生銹。2. 墻面裝修目前墻面裝修可采用152*152白瓷磚鋪貼。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第九篇第十一章（室外貼面磚）及第十三章（墻面貼陶瓷磚）。 工藝流程抹底層砂漿貼灰餅面磚勾縫與擦縫鑲貼面磚浸 磚排 磚吊垂直、套方、找規(guī)矩彈線分格基層處理 應(yīng)注意的質(zhì)量問題：墻面鋪貼平整，不得錯貼，以免積累油漬?；鶎犹幚砀蓛簦髡辰Y(jié)層粘結(jié)強度要高，墻面不得空鼓，以免瓷磚脫落。墻磚勾縫后應(yīng)及時檫凈沙漿以及其他工種污染物，以免日后清理不凈。3. 地面裝修地面裝修目前使用的材料有如下幾種：50*200劈開磚、100

17、*100廣場磚、300*300紅色通體磚三種。目前主要使用劈開磚和粉色通體磚兩種。劈開磚及廣場磚使用在公共區(qū)域（走道、各類平案下），粉色通體磚使用在爐灶下及明溝內(nèi)。實踐證明，劈開磚鋪貼不留縫比留縫防滑效果好，廣場磚鋪貼留縫比不留縫防滑效果好，留8mm縫，但要注意勾縫時水泥要嚴實。施工工藝參見北京市建筑安裝分項工程施工工藝規(guī)程（DBJ 01-26-96）第七篇第十一章。工藝流程：準備工作彈線刷水泥漿結(jié)合層鋪干性水泥砂漿鋪地磚勾縫、清理應(yīng)注意的質(zhì)量問題： 應(yīng)盡量避免交叉污染，嚴防污損磚表層。 勾縫時水泥要嚴實，防止縫灰結(jié)合不牢，最后導致磚縫水泥不勻，藏污納垢。 地面坡度正確，水直接流向明溝，無積水

18、、泛水現(xiàn)象。 嚴禁地磚與基層空鼓，以免地磚松動脫落。 嚴禁接縫高低不平、縫子寬窄不勻。(二) 上、下水部分1. 下水： 除專間外所有區(qū)域都做明溝，內(nèi)貼白色瓷磚，上口角鐵包邊鐵篦子，橫豎交匯處都要做水井，深度至少為20公分，主明溝與下水道連接至少采用DN150PVC暗管，加地漏。室內(nèi)主明溝通室外隔油池，溝與池的連接用DN300鑄鐵管。 隔油池做法參見91SB4（排水工程）隔油池項。2. 上水：所有中央廚房（工廠）主管道都做暗管，到設(shè)備處暫留20公分高6分水管即可。(三) 電氣工程1. 中央廚房（工廠）電氣工程設(shè)計依據(jù)（有關(guān)設(shè)計規(guī)范）2. 中央廚房（工廠）電氣工程施工依據(jù)為施工圖紙以及北京建工集團

19、總公司編撰的建筑設(shè)備安裝分項工程施工工藝標準（第二版）。3. 所有中央廚房（工廠）開關(guān)、插座、配電箱必須安裝防水。4. 到主爐鼓風機電線用高溫線5. 電管墻處做暗管、頂部做明管。6. 配電室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。7. 倉庫可采用36W日光燈，照明及排氣扇開關(guān)在門外控制。8. 煤氣室要求安裝防爆燈，照明開關(guān)在門外控制。9. 衛(wèi)生間：要求照明開關(guān)在門外控制，10. 熱灶區(qū)：除照明和冰箱、廚房加工設(shè)備用電外，需設(shè)置排煙風機電源、油煙進化器電源和油煙灶新風電機電源。排煙、新風和防爆照明燈開關(guān)必須做在同一個小配電箱控制。11. 食梯；如有安裝餐梯，建議提升能力不小于100公斤。應(yīng)預(yù)留4KW

20、電源。12. 冷葷間：照明雙聯(lián)開關(guān)1個，照明消毒組合燈具1套，電冰箱插座若干個。13. 粗加工間：多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W普通日光燈。14. 洗碗間：照明多聯(lián)開關(guān)1個，控制36W日光燈。如使用電熱水器，需預(yù)留相應(yīng)千瓦動力電源。15. 衛(wèi)生間：上水暗管敷設(shè)。下水管徑要求不低于DN150。另可根據(jù)廚房面積設(shè)烘手器和皂液器。雙聯(lián)開關(guān)2個，分配控制照明與通風扇。直排換氣扇2個（男女個1個）16. 燃氣、燃油系統(tǒng)由專業(yè)公司完成17. 中央廚房（工廠）排煙系統(tǒng)由專業(yè)公司完成第三章 供配電系統(tǒng)規(guī)范1. 為了將照明與動力電源分開，采用二個配電柜（動力柜、照明柜），且柜體按要求設(shè)計相應(yīng)的電流、電壓指示燈。每個柜

21、子內(nèi)設(shè)一塊電度表。動力電配電柜必須設(shè)斷相保護器。2. 系統(tǒng)采用鍍鋅橋架內(nèi)敷線。照明、插座分支回路采用鍍鋅管進行配線，以上系統(tǒng)必須做可靠的重復(fù)接地，且接地線不少于DN2.5平方。橋架系統(tǒng)重復(fù)接地線不少于DN6平方。3. 每個設(shè)備燈具采用DN20金屬軟管配線,且金屬軟管兩頭分別用DN2.5平方的雙色線進行焊接牢固。4. 空調(diào)配電單設(shè)一個配電箱，且5P柜機必須為單獨回路供電，1.5P掛壁機可24臺為1路供電。5. 照明箱、插座箱、開關(guān)上口配線均為母排供電，每個控制回路均為斷零斷火。6. 中央廚房（工廠）內(nèi)各種動力用電（如鼓風機、電烤箱、保鮮工作臺，電熱水器均為動力配電），而且每個設(shè)備應(yīng)單獨控制。7.

22、 排煙罩內(nèi)配線應(yīng)采用NH-1BV-250導線，其它廚房區(qū)應(yīng)采用2R-BV-105導線。8. 動力及照明配電柜的進出線開關(guān)大于80A的均選CME朔殼開關(guān)，小于80A的可選用C45N或C65N，照明開關(guān)可選用DPN雙斷點開關(guān)。9. 中央廚房（工廠）內(nèi)采用防霧日光燈照明。特殊區(qū)域使用防爆燈具。10. 廚房區(qū)、大廳、小廳、走道、包間，按要求設(shè)置照明及安全出口指示燈、值班燈等。分區(qū)設(shè)照明配電箱，盡量集中控制。11. 走道燈為跳控與兩地雙控。12. 廚區(qū)熱灶間燈分區(qū)控制，其它為在每區(qū)門口或外墻1.4M，開關(guān)面板控制.13. 室外燈箱供電從動力柜直接給出，采用原有電纜。第四章 排風和新風系統(tǒng)規(guī)范1. 衛(wèi)生間

23、排風采用管道式，540立方/小時的換氣扇，直接排至室外。2. 所有系統(tǒng)管道的設(shè)計應(yīng)盡量取直，避免彎頭。如遇到與消防系統(tǒng)沖突的點位，以消防系統(tǒng)為主，可采用變徑、分路等手段。3. 所有系統(tǒng)管道內(nèi)應(yīng)設(shè)置防火閥和靜音箱。第五章 暖氣系統(tǒng)規(guī)范1. 采暖系統(tǒng)采用碳素鋼管：DN65、DN50、DN40采用焊接，DN32、DN20、DN25為絲扣。2. 原系統(tǒng)改裝部分，除按實際尺寸甩口外，原管徑不得變小及不得在加裝彎頭，在明裝位置設(shè)DN20閥門，暖氣片采用三葉時安裝尺寸均為600*800MM。3. 采暖立管管卡安裝為每層安裝2個，即距地面1M與3M。4. 立、支、干管穿墻一律加金屬套管，套管比管徑大2號，油麻

24、填實，墻與墻面平齊。5. 支管長度超過1.5M應(yīng)加設(shè)卡子。6. 暖氣干管變徑，管徑DN65，長度為300MM，管徑為DN50以下長度為200MM，彎徑為偏心，平面向上（供水），暖氣干管，托吊管的坡度不得小于3%。7. 每組采暖立管最頂層的散熱器均設(shè)熱氣用自動跑風，暖氣系統(tǒng)閥門采用閘閥。8. 散熱器安裝前應(yīng)進行單組試壓，試驗壓力為工作壓為1.5倍（0.6Mpa），保持壓力為3分鐘無滲漏為合格。9. 水壓試驗，暖氣系統(tǒng)試驗壓為0.8 Mpa，水壓穩(wěn)定5分鐘內(nèi)降壓不大于0.02 Mpa，無明顯滲漏為合格。10. 管道管件、支架等刷防腐漆前，必須清除表面灰塵，污垢銹及焊9渣物，管道、管件、支架均應(yīng)刷防

25、銹漆2遍11. 整個吊頂內(nèi)、管道均需按P1SB1-61進行保溫，保溫材料為高壓發(fā)聚乙烯管殼厚度20MM，外纏珍珠塑帶二層。12. 管道安裝完畢后應(yīng)按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，達到水色和透明度與入口目測一致為合格。13. 暖氣系統(tǒng)干管、分支管均設(shè)供水管調(diào)節(jié)閥、回水管調(diào)節(jié)閥。第六章 弱電系統(tǒng)規(guī)范1、 電話線留辦公室。2、 網(wǎng)絡(luò)線根據(jù)設(shè)計圖紙布設(shè)，可納入橋架。第七章 給、排水系統(tǒng)規(guī)范1.1 安裝適用圖集規(guī)范1. 建筑設(shè)備施工安裝通用圖集（91SB1、2、3、4、6*1）2. 北京市建筑工程暖衛(wèi)設(shè)備安裝質(zhì)量若干規(guī)定。3. 采暖與衛(wèi)生工程施工及驗收規(guī)范 4. 建筑安裝分項工程施工工世規(guī)程（第三分冊）。（DBJ0

26、1-26-96）1.2 施工做法與要求1. 給水系統(tǒng)1) 管道均采用熱鍍鋅鋼管絲扣連接?；蚋鶕?jù)當?shù)匾蟛捎煤细馪VC管材。2) 管道穿越外墻安裝剛性防水套管，管徑比其穿越管大兩號，采用油麻填充。3) 鍍鋅 鋼管對鍍鋅表面缺損處涂防銹漆，支架、吊架，均采用金屬，安裝前涂刷防銹漆。4) 管道采用難燃性高發(fā)泡聚乙烯（PEF）管殼做防結(jié)露保溫厚度為20MM，外緊密纏珍珠朔帶二層。5) 室內(nèi)給水系統(tǒng)管道安裝完畢應(yīng)進行水壓試驗，先灌水開至驗壓力，十分鐘壓力降不超過0.05MOPa，然后試驗降至工作壓力，保持壓力處觀檢不滲漏為合格。6) 系統(tǒng)全部管道安裝完畢，按有關(guān)規(guī)定進行沖洗，出口小色和透明度與入口目測一

27、致為合格。7) 所有設(shè)備出口口徑為DN20，地面出口應(yīng)為120MM，墩布池、養(yǎng)魚池為暗設(shè)800MM。8) 后廚水管敷設(shè)應(yīng)在防水層以上，為暗設(shè)，表面進行防腐處理。9) 系統(tǒng)從室外原供小#內(nèi)連接，應(yīng)單獨成為一個系統(tǒng)，設(shè)總閥、水表。2. 污水系統(tǒng)1) 管材采用工程機制排水鑄鐵管，水泥捻口，安裝前必須清除表面污垢，除銹、涂防腐漆。2) 廚房采用DN200MM鑄鐵管，10米以內(nèi)，彎頭處設(shè)DN200清掃口。3) 衛(wèi)生間主管道采用DN150MM鑄鐵管，在男女降生間末端各設(shè)一個清掃口。4) 所有地漏、小便斗、臉盆。均設(shè)DN70的鑄鐵管，墩布池設(shè)DN50鍍鋅鋼管，絲扣連接，養(yǎng)魚池采用DN50PVC排水管，每個池

28、設(shè)PVC出水口加堵。5) 排水立、托吊管選用定型加長管件，水平管道接采用TY型、Y型三通，立管底部采用與主干管連接處應(yīng)采用TY型三通，立管底部管道拐彎處采用雙45彎頭連接。6) 排水立管檢查口距地或樓板面1.0M，管道安裝的清掃口均采用銅堵蓋。7) 地漏為高封地漏，地漏蓖子表面應(yīng)低于地面SMM。8) 立管隔層設(shè)置在平負載卡子，立管根部抹水泥臺，吊頂內(nèi)水平管道采用污水吊卡，吊棍采用可調(diào)式，間距不大于2M，拐彎處應(yīng)適當增加9) 設(shè)于吊頂內(nèi)的排水管道，用高壓巖棉殼處纏珍珠塑帶進行保溫，防結(jié)露。10) 管道安裝應(yīng)后應(yīng)做灌水試驗，埋設(shè)保溫的排水管道在隱蔽前必須分層做灌水試驗，滿水15分鐘，若水面下降，再

29、滿水延續(xù)5分鐘，以液面不下降為合格。11) 通球試驗，系統(tǒng)通水試驗進行后，對每根立管和水平管至引出口處進行投球試驗，球體不小于管徑約2/3投球后管道通暢無阻為合格。12) 廚區(qū)、衛(wèi)生間排水后，室外設(shè)隔油池、化糞池。13) 廚房排水：沉定池CC 隔油池YC 市政排污井。 衛(wèi)生間 中和化糞池2C 市政排污井。 第八章 衛(wèi)生器具安裝規(guī)范1. 管道的甩口標高，座標尺寸應(yīng)保證安裝準確無誤，在防水及裝修前應(yīng)及時校核。2. 衛(wèi)生潔具落地穩(wěn)，應(yīng)采用熟白灰與水泥混合灰。3. 給水配件在齊全，啟動要靈活，表面光潔，各接口處無滲漏。4. 小便斗標高在埋設(shè)時，即排水口距地 450MM，蹲便沖洗閥為 1000MM。第九

30、章 廚房設(shè)備設(shè)計規(guī)范分類設(shè)備名稱規(guī)格/型號數(shù)量單位一、收貨區(qū)一期設(shè)備磅稱1臺二、粗加工間一期設(shè)備工作臺連一下層板1800*760*8003臺二、粗加工間一期設(shè)備四層板式不銹鋼架1500X500X18004臺二、粗加工間一期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8003臺二、粗加工間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭3個二、粗加工間一期設(shè)備扭式星盆去水3個二、粗加工間一期設(shè)備隔油池500X400X2503個二、粗加工間一期設(shè)備雙星盆臺1500X760X8001臺二、粗加工間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個二、粗加工間一期設(shè)備扭式星盆去水2個二、粗加工間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個二、粗加工間一期設(shè)備工作臺連

31、一下層板1800*760*8003臺二、粗加工間一期設(shè)備四層網(wǎng)式不銹鋼架1500X500X18004臺二、粗加工間一期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8002臺二、粗加工間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個二、粗加工間一期設(shè)備扭式星盆去水2個二、粗加工間一期設(shè)備隔油池500X400X2502個二、粗加工間一期設(shè)備剖魚臺（雙靠背）1500*760*8101臺二、粗加工間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個二、粗加工間一期設(shè)備扭式星盆去水2個二、粗加工間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個二、粗加工間一期設(shè)備雙星盆臺1500X760X8001臺二、粗加工間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個二、粗加工間一期設(shè)備扭式星盆去

32、水2個二、粗加工間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個二、粗加工間二期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8001臺二、粗加工間二期設(shè)備冷熱水混合龍頭1個二、粗加工間二期設(shè)備扭式星盆去水1個二、粗加工間二期設(shè)備隔油池500X400X2501個二、粗加工間二期設(shè)備雙星盆臺1500X760X8001臺二、粗加工間二期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個二、粗加工間二期設(shè)備扭式星盆去水2個二、粗加工間二期設(shè)備隔油池500X400X2501個二、粗加工間二期設(shè)備剖魚臺1500*760*8101臺二、粗加工間二期設(shè)備冷熱水混合龍頭1個二、粗加工間二期設(shè)備扭式星盆去水1個二、粗加工間二期設(shè)備隔油池500X400X250

33、1個二、粗加工間二期設(shè)備四層板式不銹鋼架1500X500X18001臺二、粗加工間二期設(shè)備四層網(wǎng)式不銹鋼架1500X500X18001臺二、粗加工間二期設(shè)備工作臺連一下層板1800*760*8001臺二、粗加工間二期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8001臺二、粗加工間可選設(shè)備高壓地沖1個二、粗加工間可選設(shè)備臭氧機MJB-3B1臺二、粗加工間可選設(shè)備多功能去皮機454X730X7151臺二、粗加工間可選設(shè)備多功能切菜機246X557X4661臺二、粗加工間可選設(shè)備刀具消毒柜400X140X6501臺二、粗加工間可選設(shè)備切肉絲、肉片機590X460X9201臺二、粗加工間可選設(shè)備刨片機7

34、00X600X4301臺二、粗加工間可選設(shè)備掛墻層板1800X350X2501臺三、切配間一期設(shè)備四層板式不銹鋼架1500X500X18004臺三、切配間一期設(shè)備工作臺連一下層板1800*760*8002臺三、切配間一期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8002臺三、切配間一期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8001臺三、切配間一期設(shè)備高身四門低溫雪柜1460X800X18802臺三、切配間一期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8002臺三、切配間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個三、切配間一期設(shè)備扭式星盆去水2個三、切配間一期設(shè)備隔油池500X400X2502個三、切配間一期設(shè)備三星盆臺1800X

35、760X8001臺三、切配間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭3個三、切配間一期設(shè)備扭式星盆去水3個三、切配間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個三、切配間一期設(shè)備四層板式不銹鋼架1500X500X18004臺三、切配間一期設(shè)備工作臺連一下層板1800*760*8001臺三、切配間一期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8001臺三、切配間一期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8002臺三、切配間一期設(shè)備高身四門低溫雪柜1460X800X18802臺三、切配間一期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8001臺三、切配間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭1個三、切配間一期設(shè)備絞切機1三、切配間一期設(shè)備扭式星盆去水1個三

36、、切配間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個三、切配間一期設(shè)備三星盆臺1800X760X8001臺三、切配間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭3個三、切配間一期設(shè)備扭式星盆去水3個三、切配間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個三、切配間二期設(shè)備四層板式不銹鋼架1500X500X18001臺三、切配間二期設(shè)備工作臺連一下層板1800*760*8001臺三、切配間二期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8001臺三、切配間二期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8001臺三、切配間二期設(shè)備高身四門低溫雪柜1460X800X18801臺三、切配間二期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8001臺三、切配間二期

37、設(shè)備冷熱水混合龍頭1個三、切配間二期設(shè)備扭式星盆去水1個三、切配間二期設(shè)備隔油池500X400X2501個三、切配間二期設(shè)備雙星盆臺1500X760X8001臺三、切配間二期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個三、切配間二期設(shè)備扭式星盆去水2個三、切配間二期設(shè)備隔油池500X400X2501個三、切配間可選設(shè)備座臺雙層板1800X350X9003臺三、切配間可選設(shè)備三星盆臺1800X760X8001臺三、切配間可選設(shè)備冷熱水混合龍頭3個三、切配間可選設(shè)備扭式星盆去水3個三、切配間可選設(shè)備隔油池500X400X2501個三、切配間可選設(shè)備高壓地沖1個三、切配間可選設(shè)備掛墻層板1800X350X2501臺四、副

38、食操作間一期計劃金外設(shè)備運水煙罩1臺四、副食操作間一期計劃金外設(shè)備運水煙罩控制箱610*560*17001臺四、副食操作間一期計劃金外設(shè)備煙罩滅火系統(tǒng)R2011套四、副食操作間一期設(shè)備環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X18502臺四、副食操作間一期設(shè)備1米燃氣雙頭鼓風大鍋灶2400*1300*8002臺四、副食操作間一期設(shè)備燃氣雙頭炒爐連雙尾撐2200X1200X8103臺四、副食操作間一期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8002臺四、副食操作間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個四、副食操作間一期設(shè)備扭式星盆去水2個四、副食操作間一期設(shè)備隔油池500X400X2502個四、副食操作間一期設(shè)備雙星盆臺15

39、00X760X8002臺四、副食操作間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭4個四、副食操作間一期設(shè)備扭式星盆去水4個四、副食操作間一期設(shè)備隔油池500X400X2502個四、副食操作間一期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8003臺四、副食操作間一期設(shè)備工作臺連一下層板1800*760*8003臺四、副食操作間一期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8003臺四、副食操作間一期設(shè)備高身四門低溫雪柜1460X800X18803臺四、副食操作間一期設(shè)備調(diào)料車720X540X8005臺四、副食操作間一期設(shè)備單頭低湯灶650*650*5002臺四、副食操作間二期設(shè)備環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X18501臺四、副

40、食操作間二期設(shè)備1米燃氣雙頭鼓風大鍋灶2400*1300*8001臺四、副食操作間二期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8001臺四、副食操作間二期設(shè)備冷熱水混合龍頭1個四、副食操作間二期設(shè)備扭式星盆去水1個四、副食操作間二期設(shè)備隔油池500X400X2501個四、副食操作間二期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8001臺四、副食操作間二期設(shè)備工作臺連一下層板1800*760*8001臺四、副食操作間二期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8001臺四、副食操作間二期設(shè)備高身四門低溫雪柜1460X800X18801臺四、副食操作間可選設(shè)備烤箱1255*985*16301臺四、副食操作間可選設(shè)備拼

41、臺500X1200X8102個四、副食操作間可選設(shè)備20盤萬能烤箱1臺四、副食操作間可選設(shè)備10盤萬能烤箱1臺四、副食操作間可選設(shè)備座臺雙層板1800X350X9002臺四、副食操作間可選設(shè)備20盤萬能烤箱1臺四、副食操作間可選設(shè)備10盤萬能烤箱1臺四、副食操作間可選設(shè)備食品快速化驗箱GN650TNG2臺五、湯飲間一期計劃金外設(shè)備運水煙罩1臺五、湯飲間一期計劃金外設(shè)備運水煙罩控制箱610*560*17001臺五、湯飲間一期計劃金外設(shè)備煙罩滅火系統(tǒng)R2011套五、湯飲間一期設(shè)備燃氣雙頭炒爐連雙尾撐2200X1200X8101臺五、湯飲間一期設(shè)備高身四門低溫雪柜1460X800X18801臺五、湯

42、飲間一期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8002臺五、湯飲間一期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*800臺五、湯飲間一期設(shè)備高身調(diào)料柜1200X7600X18001臺五、湯飲間一期設(shè)備單頭低湯灶650*650*5002臺五、湯飲間一期設(shè)備雙星盆臺1500X760X8001臺五、湯飲間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭2個五、湯飲間一期設(shè)備扭式星盆去水2個五、湯飲間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個五、湯飲間可選設(shè)備多功能榨汁機1臺五、湯飲間可選設(shè)備電磁連體煲湯爐2臺五、湯飲間可選設(shè)備環(huán)境消毒機325X255X7001臺六、冷葷間一期設(shè)備洗手星500X400X2501臺六、冷葷間一期設(shè)備四門雙溫冰

43、箱1460X800X18802臺六、冷葷間一期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8002臺六、冷葷間一期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8002臺六、冷葷間一期設(shè)備高身調(diào)料柜1200X7600X18002臺六、冷葷間一期設(shè)備三星盆臺1800X760X8001臺六、冷葷間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭3個六、冷葷間一期設(shè)備扭式星盆去水3個六、冷葷間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個六、冷葷間一期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8001臺六、冷葷間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭1個六、冷葷間一期設(shè)備扭式星盆去水1個六、冷葷間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個六、冷葷間二期設(shè)備四門雙溫冰箱1460X

44、800X18802臺六、冷葷間二期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8002臺六、冷葷間二期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8002臺六、冷葷間二期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8001臺六、冷葷間二期設(shè)備冷熱水混合龍頭1個六、冷葷間二期設(shè)備扭式星盆去水1個六、冷葷間二期設(shè)備隔油池500X400X2501個六、冷葷間二期設(shè)備高身調(diào)料柜1200X7600X18002臺六、冷葷間可選設(shè)備掛墻層板1800X350X2501臺六、冷葷間可選設(shè)備環(huán)境消毒機325X255X7001臺六、冷葷間可選設(shè)備電熱湯桶柜800*800*8001臺七、主食加工間一期計劃金外設(shè)備運水煙罩1臺七、主食加工間一期計劃

45、金外設(shè)備運水煙罩控制箱610*560*17001臺七、主食加工間一期計劃金外設(shè)備煙罩滅火系統(tǒng)R2011套七、主食加工間一期設(shè)備環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X18503臺七、主食加工間一期設(shè)備電餅鐺840X660X7602臺七、主食加工間一期設(shè)備三層烤箱SM603A2臺七、主食加工間一期設(shè)備和面機KP801臺七、主食加工間一期設(shè)備奶油打發(fā)機SM40L（配鉤/球/扇/缸）1臺七、主食加工間一期設(shè)備壓面機MT-601臺七、主食加工間一期設(shè)備攪拌機(60G)1臺七、主食加工間一期設(shè)備木面工作臺1800*760*8002臺七、主食加工間一期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8002臺七、主食加工

46、間一期設(shè)備平臺雪柜1800*760*8002臺七、主食加工間一期設(shè)備高身四門低溫雪柜1460X800X18802臺七、主食加工間一期設(shè)備單大星盆臺1200X760X8002臺七、主食加工間一期設(shè)備冷熱水混合龍頭1個七、主食加工間一期設(shè)備扭式星盆去水2個七、主食加工間一期設(shè)備隔油池500X400X2501個七、主食加工間一期設(shè)備高身調(diào)料柜1200X7600X18001臺七、主食加工間一期設(shè)備雙門醒發(fā)箱新麥1臺七、主食加工間二期設(shè)備環(huán)保型雙門蒸柜1010X950X18503臺七、主食加工間二期設(shè)備電餅鐺840X660X7602臺七、主食加工間二期設(shè)備三層烤箱SM603A2臺七、主食加工間二期設(shè)備和面機KP801臺七、主食加工間二期設(shè)備奶油打發(fā)機SM40L（配鉤/球/扇/缸）1臺七、主食加工間二期設(shè)備壓面機MT-601臺七、主食加工間二期設(shè)備攪拌機(60G)1臺七、主食加工間二期設(shè)備木面工作臺1800*760*8002臺七、主食加工間二期設(shè)備工作臺柜(雙通道)1800*760*8002臺七、主