食品企業(yè)SSOP

1、食品有限公司SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范目 錄序號標(biāo)題頁碼1SSOP執(zhí)行規(guī)范說明32水的平安53食品接觸面的清潔74防止交叉污染95手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施126防止外部污染物造成的污染147有毒化合物的標(biāo)記、貯存和使用178員工健康及個人衛(wèi)生的把握199蟲害的防治及把握21SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序一、執(zhí)行規(guī)范說明1.目的 為使生產(chǎn)管理人員、加工操作人員能有效地理解、執(zhí)行HACCP管理體系。規(guī)范水的平安、食品接觸面的清潔和衛(wèi)生、防止交叉污染、洗手、手消毒和衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)、防止外來污染物造成的危害、有毒化合物的標(biāo)識、貯存和使用、員工健康及個人衛(wèi)生、蟲害的防制確保生產(chǎn)出符合質(zhì)量、衛(wèi)生和質(zhì)量平安要求

2、的產(chǎn)品。2.適用范圍 有限公司與產(chǎn)品有關(guān)的生產(chǎn)車間和部門 3.規(guī)范 3.1制定依據(jù)和要求 SSOP的內(nèi)容是為了確保產(chǎn)品的平安衛(wèi)生符合基于HACCP的食品平安管理體系規(guī)范的基本要求，依據(jù)食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范，要求公司全體員工對其應(yīng)充分理解，并遵照執(zhí)行。 3.2培訓(xùn)：本規(guī)范在執(zhí)行前及執(zhí)行期間，需按培訓(xùn)方案進(jìn)行培訓(xùn)，特殊是新員工必需進(jìn)行本規(guī)范的培訓(xùn)，培訓(xùn)后需作記錄。 3.3執(zhí)行規(guī)范的執(zhí)行依據(jù)職責(zé)的分工，由各部門依據(jù)有關(guān)操作要求具體負(fù)責(zé)實施，要落實到責(zé)任人；并可依據(jù)操作之簡單程度、責(zé)任人的力量，制訂更為具體的執(zhí)行步驟。 3.4監(jiān)督檢查： 3.5訂正措施： 對SSOP的不符合項參照訂正措施程序糾偏，品控

3、部負(fù)責(zé)主導(dǎo)SSOP的不符合項對產(chǎn)品平安影響的評估。4.SSOP的制定和修改 4.1本規(guī)范的制定和解釋由品控部負(fù)責(zé)。 4.2SSOP是HACCP體系的基礎(chǔ)，所以HACCP小組是制定和修改HACCP體系的有機(jī)組成部分。 4.3HACCP的驗證應(yīng)包括對SSOP的驗證。 5.記錄本規(guī)范所要求的記錄必需完成，并保存。水的平安SSOP-011.目的：確保產(chǎn)品加工過程中，與產(chǎn)品直接或間接接觸用水的平安和衛(wèi)生，水質(zhì)必需符合GB5749標(biāo)準(zhǔn)要求。 2.職責(zé)：動力部負(fù)責(zé)供應(yīng)衛(wèi)生的水，質(zhì)管部負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。 3.管理規(guī)范  3.1水源：本公司使用的水源有一個：地下深井水，各項指標(biāo)均符合G

4、B5749生活飲用水衛(wèi)標(biāo)準(zhǔn)。 3.2供水設(shè)施：供水設(shè)施完好，一旦損壞后馬上修理，供水設(shè)施要封閉、防塵和平安，管道設(shè)計防止冷凝水下滴。   3.2.1生產(chǎn)部負(fù)責(zé)依據(jù)用水管線畫出具體的供水網(wǎng)絡(luò)圖和污水排放管道分布圖，以便日常的管理與維護(hù)。 3.2.2排污水管道與生活飲用水管道二者嚴(yán)格分開。3.2.3車間內(nèi)使用的軟水管為無毒的材料制成，用后盤掛在專用架上，水管口不能觸及地面。3.2.4生產(chǎn)現(xiàn)場洗手消毒水龍頭為非手動開關(guān)。 3.2.5車間內(nèi)的各個供水管按挨次編號。3.2.6地下深井四周無污水、化糞池及其它污染源，井口應(yīng)高于地面，防止地面污水倒流井中。&

5、#160;3.2.7廢水排放符合國家環(huán)保部門及防疫部門的規(guī)定，污水站遠(yuǎn)離生產(chǎn)車間。下水道應(yīng)保持排水暢通，無淤積現(xiàn)象。車間內(nèi)地溝加蓖子，與外界接口設(shè)有防蟲裝置。3.3供水設(shè)施的監(jiān)控  3.3.1公司動力部門負(fù)責(zé)對供水設(shè)施的維護(hù)和日常修理。3.3.2動力部門派專人負(fù)責(zé)對供水設(shè)備進(jìn)行檢查，對于檢查不符合要求的要馬上修理，使供水設(shè)施處于完好狀態(tài)。 3.3.3檢查頻率：車間生產(chǎn)之前。 水質(zhì)的檢測3.4.1標(biāo)準(zhǔn)：國家飲用水標(biāo)準(zhǔn)GB5749 35項（執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)）。3.4.2檢測項目與方法。理化：PH值 微生物：細(xì)菌總數(shù)、大腸菌群（GB5750）。 3

6、.4.3檢測頻率 3.4.1每年由衛(wèi)生防疫部門對水源進(jìn)行一次全面檢測，并有水質(zhì)檢驗報告。3.4.2品控部檢測人員每周1次對深井水、各生產(chǎn)車間用水進(jìn)行微生物項目檢測。3.5訂正措施  3.5.1當(dāng)水質(zhì)檢測不合格時，馬上停止生產(chǎn)，由品控部組織分析緣由，制訂訂正方案，并進(jìn)行連續(xù)監(jiān)控，直至水質(zhì)經(jīng)重新檢測合格后方可允許連續(xù)生產(chǎn)，并對期間所生產(chǎn)的可疑產(chǎn)品進(jìn)行隔離、評估、檢驗，直至剔除全部不合格品。 3.6相關(guān)記錄  防疫站供應(yīng)的水質(zhì)檢測報告 水質(zhì)微生物檢測記錄表食品接觸面的清潔SSOP-02 1.目的：確定和實行必要的衛(wèi)生管理措施，以確

7、保食品接觸表面清潔，符合規(guī)定要求。  2.職責(zé)：生產(chǎn)部負(fù)責(zé)本車間全部設(shè)備、管道、工器具等的衛(wèi)生把握，品控部負(fù)責(zé)檢查監(jiān)督。3.管理規(guī)范3.1與食品接觸的表面包括：3.1.1生產(chǎn)設(shè)備及工器具3.1.2管道：冷水管、軟管、管接頭。3.1.3加工人員的手（手套）、工作服。 3.2設(shè)備的使用與管理  3.2.1制作要求：全部設(shè)備均選用無毒、無異味、耐腐蝕、易清洗的不銹鋼材料制成。 3.2.2設(shè)備的結(jié)構(gòu)和安裝位置應(yīng)便于徹底清洗消毒和修理維護(hù)。 3.2.3制作精細(xì)，無粗糙焊接、凹陷、裂開等。 3.3與食品接觸面的清洗消毒程序 3.3.1生

8、產(chǎn)車間全部接觸成品、半成品的設(shè)備、管道、地牛等均必需嚴(yán)格執(zhí)行清洗規(guī)程，以保證這些設(shè)施滿足工藝衛(wèi)生要求。具體參照：清洗操作規(guī)程 3.3.2當(dāng)設(shè)備及管道、閥門、地牛等修理結(jié)束，應(yīng)按規(guī)定重新清洗殺菌后，方可投入使用。 3.3.3加工人員的手（手套）：每次開頭工作前先進(jìn)行清洗，再消毒，清水沖洗，干手。  3.3.4工作服的清洗：有專用的洗衣設(shè)備，專人收集，清洗、發(fā)放。3.4監(jiān)控  3.4.1品控部品控員每天檢查每條生產(chǎn)線清洗狀況。  3.4.2品控部品控員負(fù)責(zé)每天監(jiān)督員工手（手套）、工作服的清潔衛(wèi)生狀況 3.4.3品控部檢驗員負(fù)責(zé)每月不少于1

9、次的微生物檢查，并做記錄 3.5訂正措施  3.5.1工藝衛(wèi)生監(jiān)督中的不合格項應(yīng)馬上進(jìn)行整改，經(jīng)重新檢查確認(rèn)合格后方可連續(xù)生產(chǎn)。 3.5.2微生物檢測不合格時應(yīng)連續(xù)檢測，并對此時間內(nèi)的產(chǎn)品重新檢驗評估，必要時更改清洗消毒方案。 3.5.3加強(qiáng)員工培訓(xùn)，增加衛(wèi)生質(zhì)量意識。 3.6記錄  清洗消毒記錄。 微生物檢測原始記錄  防止交叉污染SSOP-03 1.目的：保證按規(guī)定的方法作業(yè)，防止交叉污染，確保產(chǎn)品平安、衛(wèi)生。 2.職責(zé)：生產(chǎn)車間負(fù)責(zé)生產(chǎn)加工過程中交叉污染的預(yù)防和把握具體的實施，品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。

10、 3.管理規(guī)范 3.1交叉污染來源 3.1.1人流污染：員工個人不良衛(wèi)生或操作不當(dāng)以及生產(chǎn)現(xiàn)場人員走動。 3.1.2 物流污染：生產(chǎn)現(xiàn)場所用的原、輔料、廢棄物、垃圾、沒有按有關(guān)的線路運(yùn)送造成交叉污染。 3.1.3 水流污染：洗滌殘水或生產(chǎn)污水排放不當(dāng)造成污染。 3.1.4氣流污染：室外氣流產(chǎn)生交叉污染。 3.2 交叉污染的預(yù)防與把握 3.2.1人員交叉污染的把握： 3.2.1.1對新進(jìn)廠員工首先進(jìn)行體檢，體檢合格后進(jìn)行衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，由人力資源部對新進(jìn)廠員工進(jìn)行基本的食品平安衛(wèi)生培訓(xùn)。 3.2.1.2員工的操作不當(dāng)導(dǎo)致交叉污染（包括頭發(fā)、使用的手套、手的清潔、個人物品的存放、飲食等）具體改進(jìn)方法

11、如下： 3.2.1.2.1員工應(yīng)保持頭發(fā)潔凈、指甲潔凈，衣服、鞋襪要潔凈，穿著潔凈整齊的工作服，戴工作帽。 3.2.1.2.2員工雙手應(yīng)經(jīng)清洗、消毒后才能進(jìn)入生產(chǎn)車間。生產(chǎn)前、每次離崗后和每次做與工作無關(guān)的事情后，都必需嚴(yán)格按手的清洗和消毒程序進(jìn)行手的消毒處理后，才能回到崗位上崗。 3.2.1.2.3員工在生產(chǎn)車間內(nèi)不得任憑竄崗，以避開交叉污染。 3.2.1.2.4在生產(chǎn)車間內(nèi)，員工不得有吃零食、嚼口香糖、喝飲料和吸煙等不良行為；禁止隨地吐痰、對著產(chǎn)品打噴嚏等不良行為。 3.2.1.2.5與生產(chǎn)無關(guān)的個人物品不能存放在生產(chǎn)車間內(nèi)。 3.2.1.2.6患有有礙食品衛(wèi)生平安疾病的員工，不能進(jìn)入生產(chǎn)

12、車間內(nèi)。 3.2.2物流交叉污染的把握： 3.2.2.1品控管部對原料、輔料及包裝材料進(jìn)行嚴(yán)格檢查與管理，入庫前由檢驗人員檢驗合格方可入庫，庫房人員嚴(yán)格分類保管，防止交叉污染。 3.2.2.2生產(chǎn)車間使用的原、輔材料應(yīng)按有關(guān)規(guī)定的線路進(jìn)行輸送，以免產(chǎn)生交叉污染。 3.2.2.3清洗車間地面的清洗器具應(yīng)放置在指定位置。 3.2.2.4生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物料應(yīng)準(zhǔn)時清理，并將容器清洗潔凈。 3.2.3防止殘水或污水的交叉污染（原則：車間內(nèi)主要生產(chǎn)現(xiàn)場地面不能積存水）。 3.2.3.1生產(chǎn)用水與殘水、廢水或污水應(yīng)嚴(yán)格分開，不得交叉。 3.2.3.2車間內(nèi)地面應(yīng)有肯定坡度，廢水直接流入下水道，防止溢濺

13、，不倒流。 3.2.3.3車間排水溝管口應(yīng)有足夠尺寸，以便于水通暢排出。 3.2.3.4車間排水溝出口應(yīng)與污水處理設(shè)施相連，并有防止有害動物侵入之裝置。 3.2.4防止氣流的交叉污染 3.2.4.1生產(chǎn)車間外排風(fēng)口不使時處于關(guān)閉狀態(tài)，并保證其正常。 4交叉污染的監(jiān)測 4.1生產(chǎn)部經(jīng)理在生產(chǎn)時或交接班時，對生產(chǎn)車間現(xiàn)場的人流、物流、水流、氣流等進(jìn)行一次全面檢查。 4.2品控員每班進(jìn)行一次抽查。 5.訂正措施 5.1對新來的員工必需經(jīng)體檢檢驗合格后，進(jìn)行基本的衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，同時加強(qiáng)對員工的素養(yǎng)培訓(xùn)。 5.2 品控員對可能造成產(chǎn)品污染的狀況應(yīng)予以訂正，并且必要時報品控部對產(chǎn)品的平安性進(jìn)行評估，如有必

14、要，改用、再加工或棄用受影響的產(chǎn)品。 5.3記錄所實行的改正措施。 6.記錄： 員工培訓(xùn)記錄 訂正（預(yù)防）措施實施方案 每日衛(wèi)生檢查表    手的清洗/消毒及衛(wèi)生間設(shè)施SSOP-041.目的：加強(qiáng)對手清洗、消毒的把握及衛(wèi)生間設(shè)施與衛(wèi)生的保持，以預(yù)防不良微生物和有害物質(zhì)的傳播污染。 2.職責(zé)： 2.1品控部每日對廁所的設(shè)施及工人的洗手消毒狀況、工作服清潔狀況進(jìn)行不定時監(jiān)督檢查。 2.2生產(chǎn)車間操作人員負(fù)責(zé)實施，生產(chǎn)部經(jīng)理負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查 3.管理規(guī)范： 3.1車間入口處及車間內(nèi)適當(dāng)?shù)攸c，安裝足夠數(shù)量的洗手、消毒設(shè)備，并配有清潔劑和消毒劑以及非手動開關(guān)的水龍頭。

15、 3.2進(jìn)車間時手的清洗、消毒程序為：清水-清潔劑-清水-消毒劑-清水-干手。 3.3進(jìn)入車間的工作人員應(yīng)穿戴整齊潔凈的工作服、帽、鞋，工作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行洗手消毒程序，確保徹底洗手消毒。 3.4各使用部門、車間指定專人對洗手點進(jìn)行檢查，確保物品齊全，設(shè)施可用，并負(fù)責(zé)按說明配制消毒液用于補(bǔ)充或更換，確保消毒液濃度符合要求。 3.5衛(wèi)生間的墻壁、地面和門窗應(yīng)當(dāng)用淺色、易清洗消毒、耐腐蝕、不滲水的材料建筑，并配有沖水、洗手設(shè)施，防蠅設(shè)施齊全、通風(fēng)良好。 3.6衛(wèi)生間的清潔方法及頻率 衛(wèi)生間用潔廁粉進(jìn)行清潔，每日由值班人員進(jìn)行清潔。 4.監(jiān)控： 4.1各使用部門、車間配制洗手消毒液時，由檢驗人員現(xiàn)場確

16、認(rèn)、把關(guān)，確保消毒液濃度符合要求。 4.2各車間的品控員負(fù)責(zé)檢查并監(jiān)督工人入車間，上崗前手的清洗與消毒狀況。 4.3品控員每天負(fù)責(zé)對廠區(qū)各衛(wèi)生間的衛(wèi)生狀況進(jìn)行監(jiān)控檢查。 4.4化驗室負(fù)責(zé)生產(chǎn)中抽查員工手的衛(wèi)生狀況。 5、訂正措施： 5.1當(dāng)消毒劑的濃度配制不符合規(guī)定時，應(yīng)重新配制。 5.2車間衛(wèi)生監(jiān)督員發(fā)覺不符合項應(yīng)馬上進(jìn)行整改，發(fā)覺工人清洗不到位時，應(yīng)準(zhǔn)時制止其進(jìn)入生產(chǎn)車間造成交叉污染，經(jīng)整改重新確認(rèn)合格后方可上崗。 5.3工人的不良衛(wèi)生習(xí)慣應(yīng)準(zhǔn)時訂正。 5.4若車間的洗手、消毒設(shè)施損壞車間負(fù)責(zé)人應(yīng)準(zhǔn)時報修，衛(wèi)生監(jiān)督員應(yīng)對工人不正確的洗手消毒程序準(zhǔn)時進(jìn)行訂正，保證符合衛(wèi)生要求。 6.記錄：

17、每日衛(wèi)生檢查表 防止外部污染物造成的污染ssop-051.目的：防止食品、食品接觸面及包裝材料受到生物、化學(xué)、物理污染源污染 2.職責(zé)：生產(chǎn)部和設(shè)備部負(fù)責(zé)貫徹實施，質(zhì)管部負(fù)責(zé)檢查、監(jiān)督。 3. 管理規(guī)范 3.1污染源 a) 有毒化合物的污染：生產(chǎn)中使用的非食品級的潤滑劑、潤滑油；機(jī)修電焊用的燃料（氧氣、乙炔、乙烷等）；撲殺蟲害的殺蟲劑；生產(chǎn)使用的清洗劑和消毒劑；部分化學(xué)品和可能的有毒煙霧等。 b) 衛(wèi)生死角的污染：由于設(shè)備本身不夠完善、設(shè)計不合理或人員操作不當(dāng)產(chǎn)生衛(wèi)生死角、冷凝水，可能造成污染。 c) 其它污染：照明設(shè)備無愛護(hù)裝置；原輔料包裝材料被污染或運(yùn)輸過程被污染。 3.2污染的監(jiān)控 3.

18、2.1加強(qiáng)非食品級的潤滑劑、燃料、滅蟲劑、清潔劑、金屬類或其他化學(xué)或物理污染物的定置管理，防止污染食品、食品接觸表面或食品包裝材料； 3.2.2生產(chǎn)部經(jīng)理應(yīng)對滅蟲劑進(jìn)行定置管理，不在生產(chǎn)現(xiàn)場存放任何滅蟲劑； 3.2.3設(shè)備部門使用的非食品級潤滑劑、燃油、氧氣、乙炔等，須在生產(chǎn)現(xiàn)場外定置存放，并加貼標(biāo)示，當(dāng)生產(chǎn)停止后，方可進(jìn)入使用，修理結(jié)束后該設(shè)備應(yīng)做徹底清潔及檢查。 3.2.4防止工藝衛(wèi)生死角的存在，把握生產(chǎn)現(xiàn)場的濕度和溫度，對冷凝水可能產(chǎn)生污染的要準(zhǔn)時清理，防止冷凝水的污染。 3.2.5包裝車間的照明設(shè)施均須加設(shè)防爆裝置，以避開玻璃碎片的污染，衛(wèi)生監(jiān)督員每天檢查這些裝置的狀況； 3.2.6嚴(yán)

19、格把關(guān)包裝材料品質(zhì)，按以下要求進(jìn)監(jiān)控；包裝材料必需符合食品包裝物標(biāo)準(zhǔn)且保持清潔。與產(chǎn)品接觸的包裝材料必需符合衛(wèi)生規(guī)定，特殊是： A.不能影響產(chǎn)品的感官特征。 B.不能讓產(chǎn)品轉(zhuǎn)移對人體健康有害的物質(zhì)。 3.2.7按工藝要求對各原料庫、輔料庫及成品庫的溫度、濕度進(jìn)行監(jiān)控，保持庫內(nèi)清潔，定期消毒、除蟲、除異味，有防霉、防鼠、防蟲設(shè)施。運(yùn)輸原輔料的車輛清潔無異味，并符合國家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 3.2.8廠區(qū)有合理的給排水系統(tǒng)，供水系統(tǒng)與排水系統(tǒng)間不存在交叉聯(lián)結(jié)。廠區(qū)內(nèi)水溝保持清潔、暢通，廢水直接排入下水道，不造成地面積水，防止溢濺污染食品及食品接觸表面。生產(chǎn)廠區(qū)與生活區(qū)分開，廠區(qū)及鄰近道路鋪設(shè)硬質(zhì)路面，路面平

20、坦，無積水，空地全面進(jìn)行綠化，防止灰塵造成污染 3.2.9每周一次對生產(chǎn)現(xiàn)場和廠區(qū)四周環(huán)境進(jìn)行徹底清理，消退污染源。 4.訂正措施 a)加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，訂正不正確的操作，強(qiáng)化良好規(guī)范操作。 b)對有可能受外部污染的產(chǎn)品進(jìn)行復(fù)檢和平安性評估，除有足夠的證據(jù)排解污染的可能性外，嚴(yán)格剔除不合格品。 5.記錄： 每日衛(wèi)生檢查表 有毒有害物品的標(biāo)識、儲存和使用SSOP-06 1.目的：對有毒化合物的正確標(biāo)記、貯藏和使用，確保食品免遭有毒有害物品的污染。 2.職責(zé)：各使用部門負(fù)責(zé)實施，品控部負(fù)責(zé)監(jiān)督、檢查。 3.管理規(guī)范 3.1有毒有害物品的種類、標(biāo)記 3.1.1有毒有害物品的種類 3.1.1.1化驗室

21、常用使用的化學(xué)藥品 3.1.1.2清洗劑和消毒劑 3.1.1.3設(shè)備潤滑劑、潤滑油等 3.1.1.4有毒有害物品的標(biāo)記：全部有毒有害物品原包裝必需標(biāo)明名稱、制造商、批準(zhǔn)文號、容量使用和使用說明；工作容器必需標(biāo)明物品名稱、濃度、有效期、使用說明。 3.2有毒有害物品的貯存和使用 3.2.1公司全部有毒有害物品存放于指定的遠(yuǎn)離生產(chǎn)現(xiàn)場、設(shè)備、工器具和其它食品接觸的地方，并加以明顯標(biāo)識。 3.2.2 由經(jīng)過培訓(xùn)的人員依據(jù)說明書要求進(jìn)行領(lǐng)用、配制、使用、記錄，并填寫有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表。 4.有毒有害物品的監(jiān)控 4.1公司建立全部入庫的有毒有害物品一覽表和領(lǐng)取、使用臺帳。 4.2倉庫和各分廠、

22、部門由經(jīng)過培訓(xùn)的專人負(fù)責(zé)管理有毒有害物品， 專房（柜）貯存，領(lǐng)用時須進(jìn)行登記，保證不對包裝材料、食品、食品接觸表面因噴入、滴入、排入、吸入而造成污染。 4.3 使用人必需記錄有毒有害物品的使用狀況，做好貯存臺帳，并由各班組專人負(fù)責(zé)督查是否正確貯藏、使用、標(biāo)記。 5. 訂正措施：假如發(fā)覺有毒有害物品遺失，應(yīng)馬上逐級上報并進(jìn)行追蹤；對有質(zhì)疑的產(chǎn)品進(jìn)行隔離、復(fù)檢、評估，嚴(yán)格剔除不合格品。 6. 記錄： 有毒有害物品一覽表 有毒有害物品領(lǐng)用、使用登記表 人員的健康與衛(wèi)生的把握SSOP-071.目的：對參與生產(chǎn)的員工健康狀況及個人衛(wèi)生進(jìn)行把握，確保產(chǎn)品平安衛(wèi)生。 2.職責(zé)；人力資源部負(fù)責(zé)組織對員工進(jìn)行健

23、康體檢并建立檔案，品控部及生產(chǎn)車間幫忙其實施。 3.管理規(guī)范 3.1員工健康衛(wèi)生要求：生產(chǎn)員工要求身體健康，任何經(jīng)醫(yī)學(xué)檢驗或感官觀看患有的疾病如傷口感染化膿、開放性損傷或帶有可能污染食品、食品接觸表面、包裝材料的皮膚病及傳染病的人員應(yīng)馬上離開操作崗位，直至康復(fù)才能進(jìn)行生產(chǎn)操作 3.2員工健康狀況監(jiān)控 3.2.1 公司建立員工健康檔案，每年至少進(jìn)行一次全公司員工健康體檢，必要時做臨時健康檢查，新招收的員工也須經(jīng)體檢合格后方可上崗；凡患有以下疾病者一律不準(zhǔn)進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場：沙門氏菌病感染、或患有化膿性、滲出性皮膚病，疥瘡，活動性肺炎、肝炎、志賀氏菌的病癥感染以及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，直至康復(fù)才能進(jìn)行

24、生產(chǎn)操作。 3.2.2每次生產(chǎn)前車間負(fù)責(zé)進(jìn)行員工健康體征檢查。 3.2.3對身體不符合健康衛(wèi)生要求的員工應(yīng)馬上離開操作崗位。 3.2.4 進(jìn)行員工健康衛(wèi)生培訓(xùn)，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣。 4.訂正措施：確診已患病的員工應(yīng)馬上離開操作崗位，或重新安排到非生產(chǎn)現(xiàn)場、或回家療養(yǎng)；手有外傷的應(yīng)包扎好支配到與產(chǎn)品無直接接觸的崗位工作或回家 、療養(yǎng)。 5.記錄： 員工健康檔案 每日衛(wèi)生檢查表蟲害的防治及把握SSOP-081.目的：對害蟲定時進(jìn)行把握，確保害蟲從相關(guān)區(qū)域清除，防止因害蟲而消滅食品污染和損失的問題。 2.職責(zé)：公司辦公室負(fù)責(zé)對公司各相關(guān)區(qū)域的害蟲實施把握，各生產(chǎn)車間和部門幫忙其實施。 3.管理規(guī)范

25、3.1蟲害衛(wèi)生要求 3.1.1廠區(qū)路面無積水、無昆蟲幼體生長現(xiàn)象，有足夠排水系統(tǒng)，排水通暢。 3.1.2 廠區(qū)生產(chǎn)現(xiàn)場清潔衛(wèi)生，無蟲害出入；清除廠區(qū)內(nèi)一切可能聚集、孳生蚊蠅的場所。生產(chǎn)廢料、垃圾準(zhǔn)時用容器運(yùn)送，做到當(dāng)日廢料垃圾當(dāng)日消退出廠。 3.2蟲害的管理規(guī)范以及防范、監(jiān)制措施 3.2.1廠區(qū)環(huán)境綠化，定期清除雜草；路面用水泥鋪成，平坦不積水，排水溝保持暢通。衛(wèi)生清潔工每天對廠區(qū)環(huán)境進(jìn)行打掃，每周開展二次全面衛(wèi)生大掃除；垃圾、下腳料、舊設(shè)備、廢物及玻璃碎片應(yīng)由專人負(fù)責(zé)，堆放于離生產(chǎn)區(qū)較遠(yuǎn)的地方，準(zhǔn)時清理出廠，削減蟲害孳生，確保環(huán)境衛(wèi)生良好。 3.2.2辦公室負(fù)責(zé)每周組織檢查一次廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，監(jiān)督廠區(qū)衛(wèi)生工作，并作檢查記錄。 3.2.3辦公室負(fù)責(zé)建立蟲害把握方案，并遵照執(zhí)行；依據(jù)季節(jié)需要準(zhǔn)時對進(jìn)行全公司除蠅、除蟲。 3.2.4生產(chǎn)車間蟲害把握： 3.