武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所

1、武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所食品獲證企業(yè)出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗方案一、比對檢驗范圍全市所有食品獲證企業(yè)。二、比對檢驗項目出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗項目包含納入食品生產(chǎn)許可證管理的28類食品中規(guī)定的出廠檢驗項目。由于每類產(chǎn)品出廠檢驗項目差異較大，為便于比對檢驗工作開展，我們將出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘椖糠譃楣岔椖亢吞厥忭椖?。公共項目主要包括菌落總?shù)、大腸菌群、水分、酸價、過氧化值5項，將統(tǒng)一安排時間集中進行。特殊項目比對檢驗工作將視情況單獨安排。企業(yè)應(yīng)根據(jù)其獲證產(chǎn)品情況對應(yīng)發(fā)證產(chǎn)品比對項目表（附件1）參加。三、工作流程食品獲證企業(yè)之間的能力檢驗比對工作每年計劃進行4次，每個季度組織1次，使所有食品獲證企業(yè)在1年內(nèi)完

2、成一輪，企業(yè)可根據(jù)生產(chǎn)安排在4次比對中任意選擇時間參加。比對檢驗工作流程為：報名和準備領(lǐng)取樣品樣品檢測統(tǒng)計分析與結(jié)果評判結(jié)果處理，具體如下：（一）報名和準備：各食品獲證企業(yè)可登錄武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所網(wǎng)站（），填寫比對檢驗報名表（見附件2）進行網(wǎng)上報名；或在各分局現(xiàn)場填表報名，由各分局匯總后統(tǒng)一報武漢質(zhì)檢所。企業(yè)在報名后做好準備工作，主要是對儀器設(shè)備進行運行性檢查等，以確保企業(yè)在接收樣品后能在規(guī)定的時間內(nèi)完成檢驗。（二）領(lǐng)取樣品：報名截止日期后的兩星期內(nèi)，由各報名企業(yè)于指定時間內(nèi)指定專人到武漢質(zhì)檢所領(lǐng)取樣品，同時領(lǐng)取比對檢驗作業(yè)指導(dǎo)書及結(jié)果報告單等，了解比對檢驗的產(chǎn)品、結(jié)果報告時間和報告要求。

3、在領(lǐng)樣現(xiàn)場，各企業(yè)需當場檢查比對樣品包裝是否破損，當場填寫檢驗?zāi)芰Ρ葘悠方邮軤顟B(tài)確認表（見附件3）。領(lǐng)取樣品時企業(yè)發(fā)現(xiàn)包裝破損，請現(xiàn)場提出換樣，如將樣品領(lǐng)回后出現(xiàn)人為破損和污染，將不予更換樣品。為了防止各企業(yè)相互串通結(jié)果，比對檢驗將采用防串通設(shè)計（采用多組樣品等方法）。（三）樣品檢測：參加比對檢驗的企業(yè)原則上應(yīng)在一星期內(nèi)完成檢驗并填寫檢驗原始記錄及檢驗結(jié)果（加蓋企業(yè)公章），報送至武漢質(zhì)檢所，具體時間及要求以比對檢驗作業(yè)指導(dǎo)書為準。（四）統(tǒng)計分析與結(jié)果評判：比對檢驗結(jié)束后，武漢質(zhì)檢所將對企業(yè)比對檢驗檢測結(jié)果進行匯總，組織專家組對樣品比對結(jié)果進行評價。比對檢驗采用中位值法對各參加單位的檢測結(jié)果進

4、行統(tǒng)計和評價，給出評判結(jié)果。（五）結(jié)果處理：武漢質(zhì)檢所將各企業(yè)的測定結(jié)果及原始記錄、比對檢驗結(jié)果、比對檢驗結(jié)果狀況分析材料以及評判結(jié)果以電子郵件的形式報送市局，市局將對考核情況統(tǒng)一進行通報。對考核不合格企業(yè)，需要分析原因，限期整改，并在同一年度的比對檢驗中參加補考，經(jīng)補考仍不合格的食品獲證企業(yè)，暫停開展出廠檢驗，此期間的出廠檢驗委托有能力的檢驗機構(gòu)代為進行。比對結(jié)果將作為必要條件納入企業(yè)年度審查考核要求。四、比對費用考慮本次比對檢驗樣品的制備、均勻性檢查、樣品發(fā)送、數(shù)據(jù)分析等費用，參加比對檢驗企業(yè)需在領(lǐng)取樣品時將比對費用交付于武漢質(zhì)檢所。比對費用的核定按照國家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行，具體繳費金額將在報名

5、時通知。五、工作要求（一）參加比對檢驗的食品獲證企業(yè)要高度重視比對檢驗工作，指定專人負責(zé)，明確檢測人員，按照規(guī)定時間和地點領(lǐng)取樣品，樣品必須在本單位進行檢測，不得分包；（二）參加比對檢驗的食品獲證企業(yè)，在比對檢驗期間不得相互詢問檢驗結(jié)果，不得以任何方式偽造檢測數(shù)據(jù)；（三）檢測完畢后，參加比對檢驗的食品獲證企業(yè)要在規(guī)定的時間內(nèi)將檢測結(jié)果及原始記錄如實報送武漢質(zhì)檢所，未在規(guī)定時間內(nèi)報告比對結(jié)果的企業(yè)視為棄權(quán)，并作不合格處理；（四）市局將組織抽查10%20%企業(yè)的化驗員進行現(xiàn)場試驗，現(xiàn)場試驗工作由武漢質(zhì)檢所承擔。附件:1、發(fā)證比對檢驗項目表； 2、 年 季度武漢市食品獲證企業(yè)出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗報名

6、表； 3、出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘悠方邮軤顟B(tài)確認表； 4、菌落總數(shù)、大腸菌群及水分出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘ψ鳂I(yè)指導(dǎo)書； 5、菌落總數(shù)、大腸菌群及水分出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘Y(jié)果報告單； 6、菌落總數(shù)、大腸菌群及水分出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘υ加涗泦危?7、酸價、過氧化值出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘ψ鳂I(yè)指導(dǎo)書； 8、酸價、過氧化值出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘Y(jié)果報告單； 9、酸價、過氧化值出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘υ加涗泦?。?0九年十一月二日附件1發(fā)證產(chǎn)品比對檢驗項目表序號產(chǎn)品類別產(chǎn)品單元公共項目特殊項目1糧食加工品小麥粉水分2大米水分3掛面水分4其他糧食加工品谷物加工品水分5谷物碾磨加工品水分、菌落總數(shù)、大腸菌群6谷物粉類制成品水分、菌落總數(shù)、大腸菌群

7、7食用油、油脂及其制品食用植物油酸價、過氧化值8食用油脂制品酸價、過氧化值、菌落總數(shù)、大腸菌群9食用動物油脂酸價、過氧化值10調(diào)味品醬油菌落總數(shù)、大腸菌群氨基酸態(tài)氮11食醋菌落總數(shù)、大腸菌群12糖水分13雞精菌落總數(shù)、大腸菌群、水分谷氨酸鈉14味精水分谷氨酸鈉15醬類大腸菌群氨基酸態(tài)氮16固態(tài)調(diào)味料水分17半固態(tài)調(diào)味料（含油型）酸價、過氧化值18半固態(tài)調(diào)味料（非含油型）氨基酸態(tài)氮、食用鹽（氯化物）19液體調(diào)味料氨基酸態(tài)氮、食用鹽（氯化物）20食用調(diào)味油酸價、過氧化值21肉制品腌臘肉制品酸價、過氧化值22醬鹵肉制品、熏燒烤肉制品、熏煮香腸火腿制品、發(fā)酵肉制品菌落總數(shù)、大腸菌群23乳制品液體乳菌落

8、總數(shù)、大腸菌群脂肪、蛋白質(zhì)24乳粉菌落總數(shù)、大腸菌群、水分脂肪25其他乳制品（干酪、固態(tài)成型產(chǎn)品）菌落總數(shù)、大腸菌群26嬰幼兒配方乳粉嬰幼兒配方乳粉大腸菌群蛋白質(zhì)、脂肪、亞硝酸鹽、阪崎腸桿菌27嬰幼兒配方谷粉、其他配方谷粉水分、菌落總數(shù)、大腸菌群蛋白質(zhì)28飲料飲用水菌落總數(shù)、大腸菌群29碳酸飲料菌落總數(shù)、大腸菌群30茶飲料菌落總數(shù)、大腸菌群31果汁及蔬菜汁菌落總數(shù)、大腸菌群32含乳飲料菌落總數(shù)、大腸菌群蛋白質(zhì)33固體飲料菌落總數(shù)、大腸菌群、水分34其他飲料菌落總數(shù)、大腸菌群35方便食品方便面、其他方便食品水分、菌落總數(shù)、大腸菌群36餅干餅干水分、菌落總數(shù)、大腸菌群37罐頭罐頭商業(yè)無菌、可溶性固

9、形物38冷凍飲品冷凍飲品菌落總數(shù)、大腸菌群39速凍食品速凍面米食品、其他速凍食品菌落總數(shù)、大腸菌群（熟制品）40薯類食品薯類食品菌落總數(shù)、大腸菌群41膨化食品膨化食品水分、菌落總數(shù)、大腸菌群42糖果制品糖果水分、菌落總數(shù)43巧克力及制品水分44果凍菌落總數(shù)、大腸菌群45茶葉茶葉、含茶制品及代用茶水分46酒類白酒酒精度、總酸、總脂、甲醇47酒類葡萄酒及果酒酒精度、揮發(fā)酸48啤酒酒精度、總酸、二氧化碳49黃酒酒精度、總酸、氨基酸態(tài)氮50其他酒酒精度51蔬菜制品蔬菜干制品、食用菌水分52醬腌菜大腸菌群亞硝酸鹽53水果制品蜜餞、果醬菌落總數(shù)、大腸菌群54水果干制品水分55炒貨食品及堅果制品炒貨食品及堅

10、果制品大腸菌群56蛋制品蛋制品微生物（根據(jù)產(chǎn)品不同分別選擇菌落總數(shù)、大腸菌群或商業(yè)無菌）57可可及焙烤咖啡產(chǎn)品可可制品、焙烤咖啡水分58水產(chǎn)制品干制水產(chǎn)品、鹽漬水產(chǎn)品、魚糜制品水分59其他水產(chǎn)加工品水產(chǎn)調(diào)味品、生食水產(chǎn)品菌落總數(shù)、大腸菌群60水生動物油脂及其制品酸價、過氧化值61風(fēng)味魚制品、水產(chǎn)深加工品水分、菌落總數(shù)、大腸菌群62淀粉及淀粉制品淀粉、淀粉制品水分63淀粉糖淀粉糖菌落總數(shù)、大腸菌群64糕點糕點水分、菌落總數(shù)、大腸菌群65豆制品發(fā)酵性豆制品大腸菌群66非發(fā)酵性豆制品菌落總數(shù)、大腸菌群67蜂產(chǎn)品蜂蜜水分、菌落總數(shù)、大腸菌群羥甲基糠醛68蜂王漿水分10-羥基-2-癸烯酸69蜂花粉、蜂產(chǎn)

11、品制品水分、菌落總數(shù)、大腸菌群70其他食品如出廠檢驗項目有水分、菌落總數(shù)、大腸菌群，則應(yīng)檢上述項目；沒有上述項目的，則所有出廠項目都為比對項目附件2： 年 季度武漢市食品獲證企業(yè)出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗報名表企業(yè)名稱企業(yè)現(xiàn)有生產(chǎn)許可證單元擬參加比對項目通訊地址郵編聯(lián)系人聯(lián)系人手機聯(lián)系電話傳真E-mail備注說明：1、 參試單位應(yīng)獨立地完成比對驗證計劃項目的試驗；2、 比對結(jié)果報告中，出于為參試單位保密原因，均以參試單位的參加代碼表述；3、 參試單位報名后，不得無故退出本次計劃，否則按不合格計；4、 請按食品生產(chǎn)許可證獲證登記企業(yè)名稱和獲證單元詳細填寫，如水產(chǎn)制品魚糜制品（即食）。5、 請于 月 日

12、前回傳此報名表6、 具體承擔單位：武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所 聯(lián)系人：周騰、段建坤 電話13971583126企業(yè)負責(zé)人簽名：企業(yè)（蓋章） ： 年 月 日附件3：出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘悠方邮諣顟B(tài)確認表參加比對項目名稱組 織 機 構(gòu)武漢市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā) 送 機 構(gòu)武漢產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗所電話/傳 系 人周騰、段建坤發(fā) 樣 日 期發(fā) 樣 狀 態(tài)完好 不完好 發(fā)樣人簽名以下由參加檢驗?zāi)芰Ρ葘ζ髽I(yè)填寫：接收企業(yè)名稱：企業(yè)代碼及樣品編號：聯(lián)系地址：郵編：聯(lián)系電話/傳真： 領(lǐng)取樣品日期：聯(lián)系人： 聯(lián)系人手機： 領(lǐng)取人簽名：領(lǐng)取樣品時

13、，被測樣品狀態(tài)是否良好： 是 否 如需要，對領(lǐng)取樣品狀態(tài)的詳細說明： 備注：企業(yè)領(lǐng)取比對樣品后，請現(xiàn)場檢查樣品包裝情況。若發(fā)現(xiàn)破損，請當場提出更換。 附件4:菌落總數(shù)、大腸菌群及水分出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘ψ鳂I(yè)指導(dǎo)書各參加企業(yè)：十分感謝貴企業(yè)參加本次食品中菌落總數(shù)、大腸菌群及水分出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗。貴企業(yè)將收到已編號的測試樣品、檢驗?zāi)芰Ρ葘悠方邮軤顟B(tài)確認表、原始記錄單、能力比對結(jié)果報告單各一份。請各企業(yè)領(lǐng)取樣品后仔細檢查樣品包裝是否破損，并及時填寫檢驗?zāi)芰Ρ葘悠方邮軤顟B(tài)確認表。領(lǐng)取樣品時發(fā)現(xiàn)包裝破損，請現(xiàn)場提出換樣，如將樣品領(lǐng)回后出現(xiàn)人為破損和污染，我所將不予更換樣品。如企業(yè)實驗室采用其他非標方

14、法或?qū)嶒炇曳椒?，請在結(jié)果報告單中詳細說明。并且將檢驗步驟和檢驗結(jié)果記錄在檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗原始記錄單和檢驗?zāi)芰Ρ葘Y(jié)果報告單上。請參加企業(yè)在開始測試前認真閱讀以下內(nèi)容：1. 代碼貴企業(yè)在本次菌落總數(shù)、大腸菌群及水分出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗中的代碼為 。2. 測試樣品每個參加能力比對的企業(yè)獲得測試樣品約100g，分作兩個包裝，袋裝密封，試樣袋上做有標記。測試樣品已經(jīng)通過均勻性、穩(wěn)定性檢查。測試樣品應(yīng)在2-4條件下冷藏密封保存，并且應(yīng)于收到樣品24小時內(nèi)進行檢測，先測定微生物指標后再進行水分含量的測定。試樣開袋后容易受到污染，不建議重復(fù)檢測。本樣品嚴禁品嘗食用。3. 檢測方法菌落總數(shù)：建議采用GB/T4

15、789.2-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定第一法 平板菌落計數(shù)法，若采用其它方法請在結(jié)果報告中予以說明。大腸菌群：建議采用GB/T4789.3-2008食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗 大腸菌群計數(shù)第一法 大腸菌群MPN計數(shù)，若采用其它方法請在結(jié)果報告中予以說明。 水分：建議采用GB/T 5009.3-2003食品中水分的測定，若采用其它方法請在結(jié)果報告中予以說明。4.注意事項4.1 在確定參加本次能力驗證時就應(yīng)該按照新標準準備好所需要的試劑，并在領(lǐng)取樣品的前一天做好器皿的滅菌消毒工作（包括碾缽的滅菌）。 4.2 在檢測之前，建議相關(guān)人員認真閱讀并熟悉相關(guān)標準，嚴格按照國家標準進行操作。4.3

16、 試樣處理：用已經(jīng)滅菌的碾缽將兩袋樣品混合碾碎均勻，立刻進行稱樣測定。4.4 菌落總數(shù)取三個稀釋度進行平板培養(yǎng)；大腸菌群培養(yǎng)用9管發(fā)酵。 4.5 微生物檢測要求參加企業(yè)實驗室在收到樣品24小時內(nèi)進行檢測，一次性完成檢測過程，不復(fù)查。 4.6 水分測定在微生物取樣后進行，為防止吸潮，試樣開封后應(yīng)盡快測定水分。4.7 試樣在完成微生物測定后可不用冷藏放置，但應(yīng)注意密封保存。 4.8 水分測定應(yīng)注意取樣前對稱樣瓶進行干燥衡重，避免稱樣瓶中的水分造成檢測值偏高。5.結(jié)果報告5.1 結(jié)果按照微生物標準要求計數(shù)，填寫結(jié)果報告單：菌落總數(shù)結(jié)果報告單位為：CFU/g大腸菌群結(jié)果報告單位為：MPN/100g水分

17、測定報告單位為：%a) 詳細填寫原始記錄單。b) 檢測結(jié)果拍照（包括菌落平板和大腸菌群培養(yǎng)管），照片中做好企業(yè)標志。6.其他說明6.1此次能力比對活動，組織者、協(xié)調(diào)者將對各相關(guān)企業(yè)的測試結(jié)果進行保密；嚴禁參加本次出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘ζ髽I(yè)項目串通結(jié)果，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將判定不滿意結(jié)果。6.2 各相關(guān)企業(yè)在仔細閱讀本作業(yè)指導(dǎo)書后，于規(guī)定日期到武漢質(zhì)檢所食品檢測中心領(lǐng)取相應(yīng)的樣品。領(lǐng)回樣品后盡快開始測試，2009年 月 日為本次比對檢驗報送結(jié)果的最終截止時間，請各相關(guān)企業(yè)于2009年 月 日前將檢驗?zāi)芰Ρ葘υ加涗泦?、檢驗?zāi)芰Ρ葘Y(jié)果報告單用特快專遞發(fā)到武漢質(zhì)檢所。附件5：菌落總數(shù)、大腸菌群及水分出廠檢驗?zāi)芰Ρ?/p>

18、對結(jié) 果 報 告 單收到樣品日期： 2009年 月 日測試樣品日期： 2009年 月 日樣品編號菌落總數(shù)測定結(jié)果（CFU/g）大腸菌群測定結(jié)果（MPN/100g）水分(%)單位名稱： 蓋章:附件6:菌落總數(shù)、大腸菌群及水分出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘υ?始 記 錄 單單位名稱： 樣品編號： 檢測項目： 菌落總數(shù)、大腸菌群及水分 1. 測試日期：2009年 月 日至2009年 月 日2. 主要試劑的名稱、廠家和批號3. 主要設(shè)備的名稱、廠家和型號4. 測試結(jié)果：4.1菌落總數(shù)樣品編號取樣量（g）稀釋倍數(shù)稀釋液接種量37C培養(yǎng)48h菌落計數(shù)空白對照菌落總數(shù)（CFU/ g)檢驗方法： 。4.2大腸菌群樣品編號樣

19、品接種量(g)管數(shù)37C 24h可疑管數(shù)48h可疑管數(shù)BGLB復(fù)發(fā)酵37C，48h確認管數(shù)大腸菌群 (MPN/100 g)檢驗方法： 。4.3水分樣品編號稱量瓶重量(g)樣品+稱量瓶重量(g)烘干后樣品+稱量瓶重量(g)水分含量（%）平均值（%）12檢驗方法： 。附件7：酸價、過氧化值出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘ψ鳂I(yè)指導(dǎo)書各參加單位：十分感謝貴單位能參加本次酸價及過氧化值出廠檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗。各單位將拿到：測試樣品1份、檢驗?zāi)芰Ρ葘悠方邮軤顟B(tài)確認表1份（在本檢測中心領(lǐng)樣時現(xiàn)場填寫）、檢驗?zāi)芰Ρ葘z驗原始記錄單1份、檢驗?zāi)芰Ρ葘Y(jié)果報告單1份。請各單位領(lǐng)取樣品后仔細檢查樣品包裝是否破損，并及時填寫檢驗?zāi)芰?/p>

20、比對樣品接受狀態(tài)確認表。領(lǐng)取樣品時發(fā)現(xiàn)包裝破損，請現(xiàn)場提出換樣，如將樣品領(lǐng)回后出現(xiàn)人為破損和污染，我所將不予更換樣品。請參加實驗室在開始測試前認真閱讀以下內(nèi)容：1.代碼貴企業(yè)在本次酸價、過氧化值能力比對實驗計劃中的代碼是 。2.測試樣品每個參加本次檢驗?zāi)芰Ρ葘Φ钠髽I(yè)將獲得1份測試樣品,約100g,棕色瓶封裝,每份測試樣品均有編號，并已通過均勻性和穩(wěn)定性檢查。測試樣品應(yīng)在常溫（1025）環(huán)境下避光保存，嚴禁將測試樣品置于高溫環(huán)境下。開封后請妥善保存好測試樣品，盡快測試，防止樣品污染，嚴禁品嘗食用。3.樣品測試方法各參加企業(yè)應(yīng)選擇本企業(yè)實驗室常用的檢測方法，并在檢驗?zāi)芰Ρ葘Y(jié)果報告單中注明?？紤]到參加本次能力比對的企業(yè)類型有所不同，為了保證各企業(yè)檢驗步驟的一致性，參加本次能力比對的半固態(tài)調(diào)味料、腌臘肉、方便面等生產(chǎn)企業(yè)在能力比對測試過程中都將省去油脂的提取步驟，推薦各相關(guān)企業(yè)按照GB/T 5009.37-2003食用植物油衛(wèi)生標準的分析方法進行測試。如企業(yè)實驗室采用其他非標方法或?qū)嶒炇曳椒?，請在結(jié)果報告單中詳細說明。并且將檢驗步驟和檢驗結(jié)果記錄在檢驗?zāi)?/p>