廚房衛(wèi)生管理制度范文3篇_規(guī)章制度2022年范文模板

1、廚房衛(wèi)生管理制度范文3篇_規(guī)章制度2022年范文模板廚房衛(wèi)生管理制度范文一：1.個人衛(wèi)生：(1)廚師必須每年參加體檢和食品衛(wèi)生知識的培訓。(2)必須每天做好一人衛(wèi)生包干區(qū)域的清潔工作。(3)進入廚房必須做到工裝鞋整潔。(4)嚴禁上崗時戴首飾、涂指甲油、工作場所嚴禁吸煙。(5)女職工不準長發(fā)披肩，男職工不準留長發(fā)和胡須。2.環(huán)境衛(wèi)生：(1)保持地面無油膩、無水跡、無衛(wèi)生死角、無雜物。(2)保持瓷磚清潔光亮，勤擦門窗。(3)下班前應將冰箱、爐灶、配菜臺、保潔櫥等清理干凈。(4)冰箱、保潔櫥、門等必須在下班時上鎖。(5)廚房、冰箱等設備損壞應及時報修。(6)發(fā)現(xiàn)“四害”馬上報“PA”滅蟲。3.冰箱衛(wèi)

2、生：(1)冰箱應定人定崗，實行專人保管。(2)保持冰箱內外清潔，每日擦洗一次。(3)每日檢查冰箱內食品質量，杜絕生熟混放，嚴禁疊盤、魚類、肉類、蔬菜類，相對分開，減少串味，必要時應用保鮮膜。4.食品衛(wèi)生：(1)上班后由廚房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯葉、霉斑、蟲蛀、腐爛、如衛(wèi)生不合格，要退回粗加工清洗。(2)干貨、炒貨、海貨、粉絲、調味品、罐頭等，要妥善儲藏，不得散放，落地。(3)保持食品新鮮，無異味，烹調時燒熟煮熟，現(xiàn)賣現(xiàn)燒，隔餐、隔夜和外來熟食品要回鍋加熱后再出售。(4)按政府有關規(guī)定，禁用不得銷售的食品。5.餐具衛(wèi)生：(1)切配器具要生熟分開，加工機械必須保持清潔。(2)熟食、熟菜裝盆

3、、餐具不得缺口、破邊，必須清潔，經消毒后，無水跡、油跡、灰跡、方能裝盆出菜。(3)不銹鋼器具必須保持本色，不潔餐具退洗碗間重洗。6.切配衛(wèi)生：(1)切配上下必須保持清潔、衛(wèi)生、整潔。(2)砧板清潔衛(wèi)生，用后豎放固定位置，每周清洗，定期消毒。(3)不銹鋼水斗內外必須保持清潔，光亮。(4)遇有下水道不通或溢水要及時報修。7.爐灶衛(wèi)生：(1)灶臺保持不銹鋼本色，不得有油垢，市頭結束后清洗干凈。(2)鍋具必須清潔，排放整齊。(3)爐灶瓷磚清潔、無油膩，爐灶排風要定期清洗，不得有油垢。(4)各種調料罐、缸必須清潔衛(wèi)生并加蓋。8.冷盆間衛(wèi)生：(1)非冷盆間工作人員不得無故入內。(2)冷盆間操作人員，必須做

4、到兩次更衣，戴帽子、口罩。(3)操作前，必須新配二盆水，消毒水及洗潔去污水，消毒、擦洗工作臺、刀具砧板、餐具等，保持清潔衛(wèi)生。(4)冰箱每日清理，每班擦洗一次，隔夜剩菜必須回爐加工。(5)冰箱內食品必須排放整齊，加用保鮮膜。(6)冰箱如損壞要及時報修。(7)冷盆間嚴禁放私人物品及雜物，包括茶杯等。(8)冷盆間餐具不得混用，由管事部做好標記后發(fā)放，專間使用。(9)罐頭食品啟用后，當日用余必須倒入有蓋玻璃器皿，放置冰箱內。(二)餐廳衛(wèi)生制度1.保持個人衛(wèi)生。2.餐廳內的桌、椅、工作落臺及電話機應保持清潔。3.隨時拾起散落地面的紙巾、瓶蓋等雜物。4.發(fā)現(xiàn)地面有大面積的污漬臟物，通知PA在市后清潔。5

5、.食物的擺放，上臺必須符合衛(wèi)生標準。6.排菜員要嚴格檢查即將上桌菜點的衛(wèi)生質量。7.餐、用具的擺放必須符合衛(wèi)生標準。8.備菜間的餐梯臺和存放物保持清潔衛(wèi)生。廚房衛(wèi)生管理制度范文二：1.保持廚房內外環(huán)境整潔，符合環(huán)境衛(wèi)生要求。有采取消除蚊、蠅、老鼠、蟑螂和其他有害昆蟲及其孳生條件的措施。2.墻壁無污跡、殘渣、網狀物等，清潔無灰塵。3.地面排水通暢。加工操作完畢后，立即清掃、沖洗地面，保持無殘渣、污物、油跡，保持清潔干燥。4.地面無油污、無灰塵、無痰跡。5.垃圾桶隨時保持清潔。廢棄物及時倒入垃圾桶內，并嚴密加蓋。保持固定位置，當餐垃圾當餐清除(所有垃圾桶內的垃圾必須全部清除凈)。6.食品櫥柜、操作

6、臺使用后洗刷干凈并揩凈。做到無塵、無油垢、無污跡、無殘渣等。7.貯存食品場所環(huán)境需符合衛(wèi)生要求，周圍無公害，溫度、通風適宜。8.廚房內不得存放私人物品。10.不隨地倒垃圾和臟水。11.定期打藥、滅蟲。廚房無死角。廚房人員的衛(wèi)生管理1.嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)定，做到“四勤”，即：勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤曬衣服、被褥;勤換工作服。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，工作時要穿戴潔凈的工作帽。2.在廚房生產中要避免以下不良行為：工作時用手抹頭發(fā)、摳鼻子、掏耳朵;把雙手插在褲子口袋里;隨地吐痰，扔煙頭;工作時間內接觸錢幣等物不洗手;直接用手隨意吃拿食物;把工作圍裙當毛巾用，擦手、擦臉;穿拖鞋或無跟、露腳趾的涼鞋

7、上班;穿背心或光膀子工作;用臟抹布擦抹盛菜盤子或碗;對著菜肴大聲講話、咳嗽或打噴嚏;便后不洗手;穿著工作服到處亂跑;用手指沾菜肴的鹵汁嘗味等。3.廚房工作人員必須通過體格檢查，持健康證才能上崗。凡有以下疾病者，即痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結核、傳染性皮膚病、慢性肝炎等傳染疾病者不得從事廚房工作。廚房衛(wèi)生管理制度范文三：一、廚房工作人員操作時必須穿戴好工作服、發(fā)帽，做到“三白”(白衣、白帽、白口罩)，并保持清潔整齊，做到文明操作，不赤背、不光腳，禁止隨地吐痰。二、廚房工作人員必須做好個人衛(wèi)生，要堅持做到四勤(勤理發(fā)、勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲)。三、廚房工作人員必須持有衛(wèi)生防疫部門辦理的健康證和崗位培訓合格證，炊事人員無健康證不得上崗。四、不得采購制售腐敗變質、霉變、生蟲、有異味或食品衛(wèi)生法規(guī)定禁止生產經營的食品。五、盛放醬油、鹽等副食調料要做到容器物見本色，加蓋存放，清潔衛(wèi)生。六、公用餐具應有專用洗刷、消毒和存放設備，剩菜剩飯必須倒進加蓋的殘渣桶內，并及時清運。七、廚房應做好、消毒、沖洗、采光，照明、通風、防蠅、防塵設備，以及暢通的上下水管道。八、剩飯、菜要回鍋徹底加熱再食用，發(fā)現(xiàn)變質食物，堅決不得食用。九、就餐時間，餐廳應設有保潔員及時清理餐桌、打掃餐余垃圾，以保證就餐環(huán)境的衛(wèi)生。十、餐廳員工要按時上班下班，工作時間內不得擅離