主題宴會設計

1、主題宴會設計2 當我們接洽客人，了解到客人的要求之后，應該從哪幾個方面進行主題宴會的設計與場地布置呢？3主題宴會的環(huán)境設計 主題宴會環(huán)境設計是依據(jù)宴會的主題、標準、性質(zhì)、賓主要求和宴會廳的裝飾風格來進行設計和裝飾布置的方法 原則： 1）體現(xiàn)經(jīng)營理念：“您的需求，我的責任” 2）與宴會主題協(xié)調(diào)一致 3）環(huán)境設計以文化為載體2022-3-6鐘鼎樓食府：出自于滕王閣序，意為“鐘鳴鼎食，樓聚群英”。是一家高端餐廳。2022-3-6靜心蓮餐廳2022-3-67主題宴會的臺面設計 成功的主題宴會臺面設計，就像一件藝術品，令人賞心悅目，給參加宴會的賓客創(chuàng)造了隆重、熱烈、和諧、歡快的氣氛 1）按主題宴會餐飲方

2、式：中式主題宴會臺面（圓桌、中式餐具）；西式主題宴會臺面（方形、長方形桌，西餐餐具金屬餐叉、銀制燭臺等）；中西式合璧主題宴會臺面（中餐采用中菜西吃的用餐方式；餐具：中餐的骨碟、湯碗，筷子，西式的餐刀、餐叉及各種酒具） 2）主題宴會臺面用途：餐臺（也叫食臺，餐飲“正擺臺”）、看臺（根據(jù)主題宴會主題、性質(zhì)、內(nèi)容，用各種小件餐具、小件物品、裝飾物等擺設成各種圖案，供賓客在就餐前觀賞，多用于民間宴會和風味宴會）、花臺（用鮮花、絹花、花籃以及各種工藝美術品和雕刻品點綴構成各種新穎、別致、得體的主題宴會臺面）2022-3-63）主題宴會臺面用途及風格2022-3-62022-3-611主題宴會的臺面設計

3、步驟：根據(jù)宴會目的確定主題（例如：回家）根據(jù)主題宴會臺面寓意命名（例如：黃河文化宴）根據(jù)主題宴會場地規(guī)劃臺型設計根據(jù)宴會的主題創(chuàng)意設計臺面造型（臺布、桌裙、餐具、餐巾折花、菜單、花臺、桌號、餐墊、餐椅）福祿壽喜勇敢攀高峰南國相思花開富貴文房四寶五岳獨尊西湖印象田園牧歌和諧盛世錦繡世博2022-3-6黃河文化宴23主題宴會的服務設計與菜單設計 1.主題宴會的服務設計 主題宴會作為高規(guī)格的就餐形式，顯著的特點是禮儀性和程序性。因此，在主題宴會服務中，服務程序的正確與否，服務質(zhì)量的好與壞，會對整個主題宴會的過程起到推動作用或負面影響 2.主題宴會的菜單設計 每個宴會都有它的目的性和主題性，是專為主題

4、宴會設計的菜單，必須與主題相符。 制定程序：充分了解賓客組成情況以及對宴會的需求根據(jù)接待標準，確定菜肴的結構比例結合客人對飲食文化的特殊喜好，擬定菜單品種根據(jù)菜單品種確定加工規(guī)格和裝盤形式根據(jù)宴會主題擬定菜單樣式，進行菜單裝飾策劃（卷軸、扇子、竹簡等）24主題宴會的服務設計與菜單設計 3.酒水設計 1）根據(jù)客人預訂情況準備酒水 2）酒水的檔次應與宴會的檔次、規(guī)模、寓意協(xié)調(diào)統(tǒng)一 3）中式宴會用中國酒（外賓當?shù)鼐疲?4）季節(jié)影響：夏秋啤酒，冬春白酒 注意：在策劃、設計主題宴會時，還應考慮消費導向、地方風格、客源需求、時令季節(jié)、菜品特色等因素，選定某一主題作為宴會活動的中心內(nèi)容25主題宴會的服務設計與菜單設計 情景模擬：以小組為單位，接受上一個小組的宴會預訂，并根據(jù)該小組的要求，為其設計一臺主題宴會，寫出宴會策劃書 策劃書方案 內(nèi)容：一、前言：包括適用對象、費用預算與報價 二、宴會的背景分析 （一）宴請主要對象、特點、內(nèi)涵的詮釋、價格、競爭力分析 （二）菜單菜肴設計：包括菜單菜肴介紹、菜單形狀說明，并用手寫形式設計出小組菜單并在課堂展示 三、接待服務設計及說明：各流程接待說明 四、臺面臺型設計及